MEISJES VAN DE MOESTUIN

‘Kweken, oogsten, koken en eten, dat zijn de basics in ons leven’, schrijven Amber Carchedi en Reny Muller in het voorwoord. En dat zegt meteen alles over dit heerlijke kookboek waarin de recepten per ingrediënt zijn gerangschikt. Vijf smakelijke voorbeelden.

Reny Mulder Amber Carschedi

Perentaart met limoncello

• recept op pgagina 74

AALBESSEN-

SINAASAPPELLIKEUR

VOOR 900 ML

• 500 g rode aalbessen, gewassen en gerist • schil van 1 schone, biologische sinaasappel • 1 vanillestokje, in de lengte doorgesneden • 300 ml pure alcohol, óf 600 ml wodka of (graan)jenever (probeer voor de pure alcohol te gaan) • 300 ml water • 300 g suiker

Dep de bessen een beetje droog en doe ze in een weckpot van 1 liter. Kneus ze een beetje zodat het sap vrijkomt. Doe de sinaasappelschil samen met het vanillestokje bij de bessen in de pot. Voeg dan de (pure) alcohol toe en zet de pot ongeveer een maand weg. Je mag de bessen ook langer laten staan, want er kan niets mee gebeuren. Giet na die maand of langer het geheel door een zeef. Plet de bessen nog zo veel mogelijk; er komt nog veel drank uit. Zet een steelpannetje op je warmtebron met het water en de suiker. Laat de suiker oplossen en de siroop volledig afkoelen. Voeg de afgekoelde suikersiroop toe aan de bessenalcohol en giet over in een mooi flesje. Wil je een heel mooie heldere likeur? Zeef de vloeistof dan door een schoon (!) pantykousje. Wij drinken deze likeur het liefst ijskoud uit de vriezer, net als limoncello. Maar de likeur is ook perfect als basis voor een spoom, met een bolletje sorbetijs of als cocktail aangelengd met prosecco. Of toch maar gewoon zo?

Zoete rozenkoekjes

• recept op pagina 74

VERVEINE-IJS

VOOR 500 ML

• 250 g ricotta • 4 handjes verse verveine • 75 g witte kristalsuiker • 200 ml slagroom • 1 bio citroen • 50 ml honing

Roer de ricotta met de verveine en de suiker in de foodprocessor fijn tot een glanzend geheel. Klop met de mixer de slagroom op tot zachte pieken en vouw dit door het ricottamengsel. Rasp de schil van de citroen boven het ricottamengsel en vouw dit samen met de honing erdoorheen. Rasp de citroenschil niet te grof; dat is niet prettig als je het ijs gaat eten. Probeer de rasp zo fijn mogelijk te maken. Schep het roommengsel in een diepvriesbak en zet deze ten minste 6 uur in de vriezer. Roer de eerste paar uur om het half uur de randen even los van de diepvriesbak om kristalvorming tegen te gaan.

BASILICUMLIMOENCHEESECAKE

VOOR CA. 8 PUNTEN

• 1 pak bastognekoeken • 120 g roomboter + wat extra, om in te vetten • 4 eidooiers • 1 blikje gecondenseerde melk (397 g) • 2 limoenen • 2 el fijngehakte basilicum

Verwarm de oven voor op 190 0C. Doe alle bastognekoeken in de keukenmachine en verkruimel ze. Zorg dat er geen grote stukken meer inzitten, want die zijn lastig om de bodem mee te vormen. Smelt de boter in een pannetje, maar zorg dat deze niet bruin wordt. Roer de gesmolten boter door de koekkruimels. Vet een kleine taartvorm in met boter en verdeel dan het koekmengsel gelijkmatig over de bodem en de rand van de taartvorm. Druk licht aan. Zet de taartvorm 8-10 minuten in de oven. Klop nu de eidooiers met een garde los en klop daar de gecondenseerde melk doorheen. Rasp de schil van 1 limoen fijn (maar bewaar de limoen) en roer de rasp door het mengsel. Voeg het basilicum toe. Pers beide limoenen uit en giet het sap bij het mengsel met de gecondenseerde melk. Roer even door elkaar en verdeel dan over de voorgebakken bastognebodem. Verlaag de oventemperatuur tot 180 0C en bak de taart in 15 minuten verder af. Voel na 15 minuten of de bovenkant van de taart een beetje stevig aanvoelt. Laat afkoelen voordat je de taart serveert.

TIP - Wat doe je met al die eiwitten? Meringue maken natuurlijk! Iedereen houdt ervan en meringue is lang houdbaar.

PERENTAART MET LIMONCELLO

VOOR 12 PUNTEN

• 1 rol vers deeg uit het koelversschap • 250 g mascarpone • 3 + 2 el limoncello • 60 g witte basterdsuiker + 1 el extra, om te bestrooien • 1 tl vanille-extract • 1 el bloem • 1 ei • 3 rijpe peren • 1 el abrikozenjam

Amber Carchedi & Reny Muller, ‘De meisjes van de moestuin’.

Uitgeverij Terra, E26,99. Zie ook demeisjesvandemoestuin.nl voor meer informatie en recepten van ‘de meisjes’. Verwarm de oven voor op 200 0C. Rol het deeg uit volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en leg in een taartvorm van 24 cm doorsnede. Prik met een vork ruim gaatjes in het deeg. Maak je liever zelf je deegbodem? Kies dan voor zanddeeg of maak een bodem van biscuitjes. Klop nu de mascarpone los zodat er geen klontjes meer zijn. Voeg aan de mascarpone 3 eetlepels limoncello, de suiker, het vanille-extract, de bloem en het ei toe, en mix tot een geheel. Bestrijk het deeg met het mascarponemengsel en strijk de bovenkant glad. Schil de peren, halveer ze en ontdoe ze van de klokhuizen. Snijd ze in plakken en leg de plakken peer in een waaiervorm op de mascarpone. Leg een rond stukje peer in het midden. Bestrooi de peer met de extra eetlepel suiker. Bak de taart in ca. 40 minuten gaar of totdat het deeg goudgeel is en de peren zacht zijn. Verlaag de temperatuur van de oven iets, wanneer het deeg te snel donker kleurt of dek de taart af met aluminiumfolie. Verwarm in een pannetje de abrikozenjam met de overige 2 eetlepels limoncello. Laat even zachtjes koken totdat de jam gesmolten is. Bestrijk de peren met het jammengsel en je taart is klaar. O ja, als je de peren schilt en snijdt, verkleuren ze nogal snel. Verwerk ze daarom een voor een of smeer de snijvlakken van de peren in met citroensap.

TIP - Als je liever alcoholvrij kookt, vervang dan de limoncello door vlierbloesemsiroop.

ZOETE ROZENKOEKJES

VOOR CA. 20-25 STUKS

• 300 g bloem + wat extra, om te bestuiven • 150 g fi jne kristalsuiker • snufje zout • 1 zakje vanillesuiker • 250 g roomboter, in heel kleine stukjes • 1 ei, gesplitst • handje gedroogde rozenblaadjes

Voor het glazuur: • 200 g poedersuiker • 1 tl rozenwater • sap van 1/2 citroen

Doe de bloem, suiker, het zout en de vanillesuiker in een kom. Voeg de boter en de eidooier toe en probeer het geheel zo snel mogelijk tot een samenhangend deeg te kneden. Voeg eventueel wat snippers gedroogde rozenblaadjes toe, als extra smaakmaker. Rol de bol deeg in plasticfolie en leg ca. 30 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 0C. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad. Steek met een vormpje of een klein glaasje ronde vormpjes uit. Leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik en bak ze in 15-20 minuten lichtbruin. Haal ze met een spatel of met bakpapier en al van het bakblik en laat ze ten minste 30 minuten afkoelen voordat je ze glazuurt. Bewaar ze voordat je ze gaat glazuren in een goed afsluitbare trommel. Klop voor het glazuur het eiwit (van het gesplitste ei) los en licht schuimig. Voeg dan de poedersuiker, het rozenwater en het citroensap toe. Voeg geleidelijk kraanwater toe. Begin met 1 eetlepel water en zorg dat je glazuur niet te dun wordt. Smeer de bovenkant van je koekjes gelijkmatig in met het glazuur en garneer met verkruimelde rozenblaadjes.