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KÖSTLICH ITALIENISCH LERNEN
spezialitäten aus italien
in zusammenarbeit mit italy bite: le guide di manuela
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La ‘nduja calabrese è uno di quei cibi che creano assuefazione. Ne ho la certezza. Una volta che entra in cucina non ne esce più, perché è piccante in modo aromatico, cremosa, esalta tantissimi piatti e ti fa fare un ‘viaggio’ in Calabria ogni volta che ne hai voglia. Anche spalmata su una fettina di pane abbrustolito appaga i sensi – e la gola! – con disarmante semplicità. Il gusto piccante della ‘nduja la rende perfetta per accompagnare formaggi decisi, come il gorgonzola, il caciocavallo o la provola affumicata. E che dire delle uova o della salsiccia? È ottima anche abbinata a verdure e legumi. In Calabria è onnipresente in ogni cucina, o quasi. In passato la si teneva sul tavolo a disposizione dei commensali, che ne spalmavano un po’ sul pane o sulla pasta a proprio gusto. Il grande pregio di questo morbido insaccato, infatti, è che si conserva benissimo per l’alta percentuale di sale e peperoncino “Tri Pizzi” che compongono la concia. Si tratta del mix di spezie utilizzato per insaporire l’impasto di carni di suino provenienti da tagli saporiti come lardello, il guanciale e la pancetta del maiale e triturati finemente. L’impasto ottenuto è poi insaccato manualmente in budello naturale, leggermente affumicato naturalmente e poi stagionato da tre a sei mesi. Ci ho pensato un po’ e alla fine sono giunta alla conclusione che la ‘nduja rappresenta l’esempio perfetto di quei cibi capaci di essere davvero senza confini, comprensibili dal palato di chiunque… purché ami il piccante, ovviamente! È buona così com’è, è buona in ricette tradizionali, è buona in ricette contemporanee, perché come la ‘nduja non c’è altro al mondo. Ma passiamo a qualche ricetta con questa meraviglia calabrese, dove la dieta è solo un lontanissimo pensiero!
SPAGHETTI CON LA ‘NDUJA E la più classica delle ricette con la ‘nduja. Per quattro persone:
• 360 gr di pasta • Un barattolo di passata di pomodoro • 100 g di ‘nduja • Mezza cipolla di Tropea • 50 g di pecorino • Olio extra vergine di oliva q.b.
Alla base di tutto c’è un fantastico sugo piccante che si prepara iniziando a soffriggere la cipolla a fettine in un po’ di olio di
oliva. Quando inizia a essere trasparente si aggiunge la ‘nduja e si fa sciogliere piano piano sul fuoco. Dopodiché si aggiunge il pomodoro e un po’ di acqua calda. Si prosegue la cottura per tutto il tempo in cui cuoce la pasta. Una volta condita con il sughetto, si spolvera di pecorino romano e buon appetito! Ah, in casa mia questa porzione è per tre, tanto è buona.
INSALATA DI FAGIOLI, TONNO, CIPOLLA E ‘NDUJA Anche questa non è una ricetta con ingredienti misurati al grammo. È una di quelle ricette goduriose che ognuno calibra in base al proprio gusto: c’è chi preferisce mettere più cipolla, chi più ‘nduja. Quello che serve, comunque, sono 5 ingredienti di grande qualità, così che ognuno valorizzi l’altro: cipolla fresca di Tropea, tonno sott’olio, fagioli bianchi lessi, ‘nduja di Spilinga e olio extravergine di oliva a crudo. È un’insalata, un mix di tutto, come lo preferisci. Il risultato sarà formidabile.
BRUSCHETTE ‘NDUJA E GORGONZOLA… O UNA PIZZA? Questa ricetta è nata un po’ per caso. La prima volta avevo usato la ‘nduja sopra la pizza – fatta in casa – con il gorgonzola, poi ho pensato: perché non reinventarla per delle bruschette super sfiziose e molto veloci da fare? Si spalma un po’ di gorgonzola morbido su piccole fette di pane, meglio se sciapo, un cubetto di mozzarella e si adagia una piccola quantità di ‘nduja. Poi tutto in forno a 180° per una decina di minuti. Spettacolari!
FRITTATA CON PROVOLA AFFUMICATA E ‘NDUJA Siamo sempre nel mondo dei sapori mediterranei e come non poteva mancare un abbinamento con la dolcezza della provola affumicata? A me piace molto per arricchire una frittata. Basta unire qualche cucchiaino di ‘nduja e la provola a cubetti alle uova sbattute, girare un po’ con il cucchiaio e procedere con la cottura. Non ti scrivo le dosi perché dipende da quante uova usi per la frittata e da quanto ti piace piccante. Anche la quantità di formaggio è a tuo piacimento, io per 4 uova uso 150 grammi di provola. E sentissi quanto è buona questa frittata il giorno dopo dentro a un panino…
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'nDuJa aus KalaBRien: KOMBinatiOnen unD Rezepte VOn BlOGGeRin Manuela
Die ‘Nduja aus Kalabrien ist eine süchtig machende zarte Wurst. Wenn Du einmal diese Wurst geschmeckt hast, willst Du sie wieder, denn sie ist scharf aber auch aromatisch und cremig; sie kann viele Gerichte hervorheben und Dich auf eine Reise nach Kalabrien bringen, wenn Du Lust darauf hast. Sogar ein so simples Gericht mit auf geröstetem Brot gestrichener ‘Nduja befriedigt die Sinne… und den Gaumen. Mit ihrem scharfen Geschmack passt die ‘Nduja hervorragend zu Käse mit ausgeprägtem Geschmack, wie Gorgonzola, Caciocavallo oder geräuchertem Provola. Probiere sie auch mit Eiern und Wurst, oder mit Gemüse und Hülsenfrüchten. In Kalabrien gehört ‘Nduja fast zu jedem Essen. In der Vergangenheit lag sie einfach auf dem Küchentisch, so dass man sie auf Brot oder auf Nudeln je nach Geschmack streichen konnte. Ein großer Vorteil dieser zarten Wurst ist ihre Haltbarkeit; tatsächlich enthält viel Salz und viel von der kleinen Pfefferschote „Tri Pizzi“. Diese Gewürzmischung wird verwendet, um die Fleischmischung abzuschmecken. Die Fleischmischung besteht aus schmackhaften Stücken vom Schwein wie Rückenspeck, Schweinebacke und Speck, die fein gemahlen werden. Die daraus entstehende Fleischmischung wird von Hand in Naturdarm gefüllt, natürlich leicht geräuchert und dann drei bis sechs Monate lang gereift. Nach einigen Überlegungen bin ich zum Schluss gekommen, dass ‘Nduja ein Nahrungsmittel ist, das keine Grenzen kennt, und das alle genießen können… solange sie Schärfe lieben, natürlich! Sie schmeckt hervorragend allein, in traditionellen Rezepten, sowie in modernen Rezepten, denn ‘Nduja ist echt einzigartig. Und hier nun einige Rezepte mit dieser Köstlichkeit aus Kalabrien, wo Diät unsere geringste Sorge ist.
SPAGHETTI MIT ‘NDUJA Dies ist das klassischste und bekannteste Rezept mit ‘Nduja. Für etwa vier Personen:
• 360 g Nudeln • Passierte Tomaten im Glas • 100 g ‘Nduja • Eine halbe rote Zwiebel aus Tropea • 50 g Pecorino-Käse • Natives Olivenöl extra nach Bedarf
Zuerst bereiten wir die hervorragende scharfe Sauce vor: die Zwiebel in Scheiben schneiden und in nativem Olivenöl extra dünsten. Wenn die Zwiebel glasig wird, die ‘Nduja hinzufügen und sie bei niedriger Hitze langsam schmelzen lassen. Dann die Tomaten und ein bisschen heißes Wasser hinzufügen. Die Sauce köcheln lassen, während die Nudeln kochen. Fertig gegarte Nudeln mit der Sauce vermischen, und mit Pecorino romano Käse bestreuen… und fertig! Ehrlich gesagt, obwohl die Angaben für vier Leute sind, reicht dieses Rezept nur für drei Personen in meiner Familie, denn es ist wirklich sehr lecker.
SALAT MIT BOHNEN, THUNFISCH, ZWIEBEL UND ‘NDUJA Für dieses Gericht braucht man kein festes Rezept, man kann es ganz seinem eigenen Geschmack anpassen, und mehr Zwiebeln oder mehr ‘Nduja hinzufügen. Du benötigst nur 5 hochwertige Zutaten: frische Zwiebeln aus Tropea, in Öl eingelegter Thunfisch, gekochte weiße Bohnen, ‘Nduja aus Spilinga und natives Olivenöl extra roh zum Würzen. Dieser Salat ist ein Mix mit allem, was wir lieben. Das Ergebnis wird hervorragend sein!
BRUSCHETTA MIT ‘NDUJA UND GORGONZOLA… ODER PIZZA? Die Idee zu diesem Rezept entstand eher zufällig. Ich hatte ‘Nduja auf eine hausgemachte Pizza mit Gorgonzola-Käse gelegt, als ich mir dachte: warum nicht mal ein sehr köstliches und einfaches Bruschetta-Rezept mit diesen Zutaten probieren? Zarten Gorgonzola auf kleine (ungesalzene, wenn möglich) Brotscheiben streichen, gewürfelten Mozzarella und ein bisschen ‘Nduja hinzufügen. Dann im Ofen bei 180°C ungefähr 10 Minuten lang backen. Lecker!
OMELETT MIT GERÄUCHERTEM PROVOLA-KÄSE UND ‘NDUJA Wir mussten einfach den einzigartigen Geschmack der ‘NdujaWurst mit dem süßen Geschmack des geräucherten ProvolaKäses kombinieren. Ich füge gerne ‘Nduja zu meinem Omelett hinzu. Die Eier verschlagen, und einige Teelöffel ‘Nduja mit gewürfeltem Provola hinzufügen. Mit dem Löffel umrühren und garen. Die genauen Zutatenmengen hängen davon ab, wie viele Eier man für das Omelett verwendet, und wie scharf das Omelett sein soll. Man kann auch beliebigen Käse hinzufügen; in einem Omelett mit vier Eiern füge ich 150 g Provola hinzu. Wenn Du am nächsten Tag Omelett übrig hast, belege Deine Sandwichs damit!
