QU4TRE - printemps 2014 by Partout Ici

UR TE DI L'É

magazine GRATUIT

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E T T O C R A M L’ARTISTE JESKA PARTAGE SES BONNES ADRESSES À REPENTIGNY

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P R UNE PROCURE JESKA ! TOILE DE

LES CHARCUTIERS

PORK SHOP

SUCCÈS ET QUALITÉ DE CHEZ NOUS

numéro printemps 2014 QU4TREMAG.COM

BLE SIROP D’ÉRANCE A

ET PERFORM

S LES RECETTE IE DE MÉLAN MARCHAND

NOS BONNES ADRESSES

LE VIETNAM

LA ROYAUME DE EPRISE MICRO-ENTR

ÉDITORIAL

Les photos de la bande © Pierre‑Luc Lamontagne

endroits, moments, saveurs QU4TRE, c’est Cat. C’est moi. C’est la fille amoureuse de sa région et de la vie, qui se sent chez elle

près des rues Du Parc et De la Clairière, à Rosemère, où elle est née. La fille qui trippe sur le bœuf à la citronnelle, qui vient folle dans un magasin de jujubes, qui adore déjeuner au resto, souper en amoureux, apprécie les Apportez votre vin, aime s’assoir au bar, vénère son extracteur à jus Breville, mange de la fondue chinoise jusqu’à ce que mort s’en suive, mangerait du tartare tous les jours, essaie toutes les sortes de shakes, a de la salade de fruits frais dans son frigo quotidiennement, est taquinée pour son amour des omelettes et cherche un wok qui ne colle pas.

QU4TRE, c’est ma mère, durant mon enfance, qui cuisine tous les soirs malgré un horaire de travail

à plein temps. Ce sont les tartes au sucre, la sauce à spagh, le jeudi d’épicerie. Ce sont les dîners chez ma mamie 5 jours semaine durant mon primaire à Sainte-Rose, mon grand-papa qui mange des concombres avec de la crème 35 % et du gros poivre. Les biscuits de Mme Lartigue et la boucherie Pierre où je joue à la cachette dans le frigo derrière les bœufs suspendus. C’est l’entrepôt du magasin de meuble de mes parents où les boites de frigo deviennent nos maisons en carton. C’est s’investir dans sa région, supporter et consommer la production de ceux qui y œuvrent. C'est la découverte de marchés, mon homme qui me chasse de son espace de travail, ses fourneaux. QU4TRE, c’est le luxe (ou la privation) de ne pas cuisiner pendant 2 ans, et se nourrir avec le gars qui livre. Nombreuses sont mes bonnes adresses en ce sens. QU4TRE, ce sont de nombreuses sorties mémorables, la chance d’avoir été dans les plus grands restos du monde et hôtels où je n’aurais jamais espéré séjourner. QU4TRE, c’est l’ex barmaid en moi, qui est critique, compréhensive, appréciative, sélective, qui a fait des erreurs et de mémorables rencontres. La restauration a changé ma vie, a changé la fille que je suis. Ces pages sont un ensemble de ce qui me compose, de 5 ans de troubles alimentaires, à penser que je me trouverais enfin, derrière un chiffre sur la balance ou un look défini par toute autre personne que moi, de mal bouffe, de bonne bouffe, de curiosité, de passion, de rencontres, de vie. QU4TRE, c'est moi, c’est vous, chez nous. Je vous souhaite une aventure gustative enrichissante, éducative, qui vous émerveillera, qui vous interpellera et fera en sorte que votre région deviendra votre ultime référence.

QU4TRE, c’est la collaboration, la curiosité, l'ouverture, les saveurs, les moments, les endroits. Les

85 ans de ma récemment défunte mamie on été célébrés dans l’un de mes restos favoris. Le baptême de votre enfant s’est probablement célébré dans l’un de ces endroits. Brunch de famille, crise d’adolescence, aide à vos concitoyens, banques alimentaires en temps de célébrations, anniversaires de mariage, visite d’hôpitaux pour aliments allergènes ingurgités, et j’en passe. La table, pour moi, c’est un moment de grâce, un luxe, une nécessité, un manque parfois, mais toujours un plaisir. J’espère pouvoir partager cette passion avec vous.

Partout Ici et QU4TRE sont des magazines indépendants, qu'une toute petite équipe supporte. Nous tenons à remercier les gens qui nous lisent, nous écrivent et croient en notre mission. En particulier, nos partenaires, qui sont nos alliés les plus précieux. Merci ! !

Catherine Verdon, rédactrice en chef gourmande

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mes

COUPS de

Thaï Grill & Green (Boisbriand), pour un thaï plus qu'abordable, bon, frais, différent, qui offre la livraison dans le secteur.

Balsamique Olives et Cie à Saint-Sauveur. Décor épuré, choix d'huiles et vinaigres à profusion, de nombreux formats sont offerts, en plus de la dégustation. Mes coups de cœur : le vinaigre balsamique menthe & citron, celui au pamplemousse, l'huile d'olive champignon et sauge. Lou Smoked Meat à Saint-Sauveur, pour le proprio ultra sympatique qui jase avec son monde, la poutine au smoked meat, la rapidité du service chaleureux. Assoyez-vous au bar !

La photo de signature de Catherine Verdon © Zabellphoto.com

QU4TREMAG.com

La nouvelle

adresse

de Louis-François

MARCOTTE

Par Catherine Verdon

J’ai rendez‑vous à 11h avec Louis‑François Marcotte à sa nouvelle adresse, La tablée des pionniers, qu’il partage depuis peu avec Daniel Lalande, vigneron‑propriétaire du Vignoble Rivière du Chêne, et Danielle Marceau, du Verger Lacroix & Cidrerie. Je suis la première « média » de sa journée remplie de rencontres avec tous ceux qui veulent jaser sucré avec l'un des chefs les plus populaires du Québec. 11h10. Nous sommes accotés sur les comptoirs de sa nouvelle cuisine avec les 2 gars de la ferme Gaspor, amis et fournisseurs de Louis‑François. Qui se ressemble s’assemble. Je suis au milieu de 3 trippeux de bouffe qui parlent de la récente acquisition du chef, qui en est à sa 3e visite seulement de ses nouveaux quartiers. Ça rit, ça déconne, ça sent la passion et les trips de p’tits gars devenus réalité, autant pour le chef que les 2 autres. On visite, on ouvre des portes, on déplace un 4 roues, on cherche les switchs pour les lumières. C’est un moment magique, où je serai témoin de quelques confidences qui commencent par « je ne peux pas toujours dire ça, mais… ». Pendant un court instant, j’ai l’impression de faire partie de la gang. En fan de rencontres et de découvertes, c’est le récit d’un avant‑midi relax, dans le bois, dans le Nord, où le populaire chef se sent le mieux et réalise un rêve de p’tit gars.

DE QUOI ES‑TU LE PLUS FIER DANS CETTE ASSOCIATION AVEC LE VIGNOBLE RIVIÈRE DU CHÊNE ET LE VERGER LACROIX ?

C'est un rêve de p'tit garçon. Quand tu as des restaurants, la ville, ça roule. J'ai vendu mes entreprises il y a environ 2 ans et ça m'a permis de prendre du recul et me demander ce que j'avais envie de faire. Prendre le temps de me poser la question. Prendre ce recul et l'appliquer, c'est pour moi une grande fierté, parce que je suis toujours dans l'action et dans les projets les uns sur les autres. Qu’est‑ce qui me tente, pourquoi, comment ? Ce projet n'est pas trop prenant, c'est un blitz de 2 mois, et c'est trippant. Je rêve d'avoir des chevaux un jour. C'est synonyme de me rapprocher de tout cela tranquillement et d'être bien.

Louis‑François et notre éditrice Catherine Verdon

JE T'AI RENCONTRÉ À L'ÉVÉNEMENT DU VERRE À LA FOURCHETTE IL Y A QUELQUES MOIS, TU DISAIS ÊTRE UN PEU SAUVAGE. VIENS‑TU PEUT‑ÊTRE DE TROUVER L'ÉQUILIBRE PARFAIT ?

Énormément. Le chalet est très important pour moi, on y passe beaucoup de temps. On travaille tous les 2 (ndlr : avec sa conjointe, Patricia Paquin) de la maison en ville, et on a une très belle maison, mais sortir de là et arriver en campagne est un bonheur. Sur le chemin plus tôt aujourd'hui, je disais à ma collègue, dès Saint‑Jérôme dépassé vers le Nord, « là je suis bien ! ».

ES‑TU SUR PLACE SOUVENT ?

Les gars de Gaspor, amis et fournisseurs de Louis‑François

J'y suis le plus souvent possible parce que j'ai un horaire chargé. Le chalet n'est pas loin, c'est certain que je vais venir le weekend avec les enfants. La semaine aussi parce que c'est une opération qui me fait tripper et qui me permet d'être là, puisque c'est sur une période de

2 mois et ça n'engendre rien de négatif avec mes autres projets comme les tournages. Ce sera comme ça l'an suivant aussi, ce rythme ne changera pas beaucoup.

QUELLE EST TA DÉFINITION D'UNE VRAIE BONNE BOUFFE FAMILIALE OU RASSEMBLEUSE ?

C'est de réunir à la même table les gens qu'on aime et adorer ce qui est servi. Ici, rien ne sera négligé, mais c'est sans prétention. On reste près du menu de la cabane à sucre classique, mais avec des petits twists. Je veux voir un enfant manger une saucisse et partir en courant dehors. Je veux voir ce rythme là, familial. Pour moi, c'est la vraie vie. Avoir les gens qu'on aime, ne plus se soucier de rien, prendre un verre de vin. C'est ça la cabane. C'est ce qu'on fait quand on reçoit chez nous, c'est ce qu'on aime faire quand on est reçus.

QUELLE EST TA PHILOSOPHIE AVEC LES PRODUITS DU TERROIR, DE CONSOMMER LOCALEMENT ? QUAND JE SUIS ARRIVÉE PLUS TÔT TU FAISAIS VISITER AUX GARS DE LA FERME GASPOR QUI SONT TES AMIS ET FOURNISSEURS…

Ce sont des gars avec qui je travaille depuis longtemps et pour moi, c'était instinctif. On s'aime bien, je veux faire connaître leurs produits. Ils sont en développement et moi je débute mon aventure ici, pourquoi on ne le ferait pas ensemble ? Ils me suivent dans l'aventure et ont du fun autant que moi. On trippe à savoir où on va assoir le fumoir dehors et comment on va faire déneiger. Ça peut paraître banal, mais c'est la vie à laquelle on aspire. Le bling bling de la ville est un peu moins ma tasse de thé. Je l'ai fait, j’ai eu du fun, je ne le renie pas, mais maintenant, j'ai le goût d'être plus serein.

LES PLAISIRS DE LA TABLE

PLUS SEREIN, ÇA VEUT DIRE PRENDRE LE TEMPS ET CHOISIR TES PROJETS PEUT‑ÊTRE AUSSI ?

Oui, et d'en profiter et de profiter de mon monde. Mes associés, ce sont des gens qui font des pommes et du vin. C'est génial d'avoir des gens qui sont dans l'agroalimentaire, un milieu que je connais moins. Je le connais par ce que je fais, mais je n'en connais pas les dessous. J'apprends beaucoup avec eux et c'est bien de faire des projets à plusieurs. Dans mes restaurants, j'avais des associés, mais ce n'étaient pas des partenaires d'opération comme ça.

TU N'AS PAS CHOISI CE STATUT DE VEDETTE, CE N'ÉTAIT PAS TON PLAN. TU TE TROUVES PARMI UNE FOULE D'AUTRES CHEFS CONNUS ET ADMIRÉS DU PUBLIC. AS‑TU UNE PRESSION DE TOUJOURS FAIRE DIFFÉRENT ET TE DÉMARQUER OU SI AU CONTRAIRE, QUAND TU AS TROUVÉ QUI TU ES, ÇA NE FAIT MÊME PAS PARTIE DE TA VIE D’Y SONGER ?

Je pense que c'est ça. Oui, tu portes attention à ce que les autres font, mais tu fais ce que tu es. Je ne joue pas de jeu, ce que tu vois à la télé c'est moi, je suis pareil le weekend. C'est ma réalité. Mais ta question est bonne parce que dans ma tête je ne me pose pas cette question‑là. Je fais ce que j'aime et je suis chanceux de le faire. Je suis privilégié de le faire et ce n'est pas forçant.

Y A‑T‑IL EU UNE PERSONNE DÉTERMINANTE DANS TON PARCOURS ?

Je suis très curieux. Je n'ai pas de restaurateur dans ma famille, personne ne fait de sirop. Je suis un peu mouton noir. Quand mon oncle a su que j'achetais une cabane, il a dit en riant « Qu'est‑ce que tu fais là toi ? ». Ce n'est pas dans l'ADN chez nous. Reste que la bouffe est très présente dans l'ADN au féminin. Je parlais avec ma mère pour écrire un texte récemment et elle me parlait de sa mère, qui vient d'une ferme, les racines sont là. Ma grand‑mère était prati‑ quement autosuffisante à l'époque : infirmière, professeure, maman, et elle dirigeait un foyer. Elle avait un jardin aussi gros que la bâtisse ici. J'ai de bons souvenirs de cela. Je n'ai pas connu mon grand‑père très longtemps, mais j'étais très proche de lui. J’ai le souvenir de le voir assis au bout de la table aux soupers.

TU AIMERAIS QUE LES GENS DISENT QUOI DE LEUR EXPÉRIENCE EN SORTANT D'ICI ? Que c'était confortable, bon et qu'ils ont le goût de revenir.

EN KIOSQUE DÈS MAINTENANT !

Sur le Web, visionnez une vidéo exclusive de Î Louis-François qui nous partage 3 de ses bonnes

adresses dans la région ! www.qu4tremag.com

rue St‑Faustin, 2 1357, Saint‑Faustin‑Lac‑Carré QC J0T 1J3 K Sans frais : 1‑855‑688‑2101 m www.latableedespionniers.com

SIROP 101 QU'EST-CE QU'ON PEUT FAIRE AVEC DU SIROP À QUOI ON NE PENSE PAS ? On peut tout faire ! J'en fais chez moi au chalet. Avec un sirop on peut tout faire. Des sauces BBQ. C'est à l'infini et c'est ce qui est le fun. Mais il y a un côté classique au sirop d'érable et je trouve que le respect du produit est aussi très important. Pour se rendre à un sirop, les gens ne réalisent parfois pas tout ce que ça prend. Transformation, oui, mais on ne doit pas trop le dénaturer. C'est complexe le sirop : la température, la région, c'est aussi compliqué que de faire du vin. Les gars qui en font connaissent ça… entailles-tu pour faire du volume de production ou une petite qualité ? C’est complexe.

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Beauté naturelle Lead : Votre virage vert peut aussi s’effectuer dans vos soins de beauté ! Par Chantal Brousseau

Bien que le marché nous offre une panoplie de produits liés aux soins de beauté, Dame Nature, quant à elle, nous propose des alternatives naturelles qui n’ont pas d’impact sur la santé de notre planète. En préparant vos propres produits, vous vous assurez de l’absence d’ingrédients chimiques et pétroliers, vous avez la certitude qu’aucun animal de laboratoire n’a payé les frais de la recherche médicale, vous épargnez considérablement votre budget, en plus de profiter des bienfaits des ingrédients naturels que vous aurez vous-même sélectionnés avec soin.

Au cœur de votre cuisine et à l'aide des familles depuis 65 ans ! Vous trouvez que les contenants de plastique brisent facilement et ne sont pas hermétiques ? Vous manquez d'espace, gaspillez et jetez de la nourriture ?

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Crème hydratante ultra-riche Recommandée pour toutes les parties de votre corps, vous ressentirez aussitôt les bienfaits de cette crème miraculeuse maison ! 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’avocat 4 c. à soupe (60 ml) d’huile de germe de blé 1 oz (25 g) de beurre de cacao 1 c. à thé de cire d’abeille 1 c. à thé (5 ml) de poudre borax 2 c. à soupe (30 ml) d’eau de rose 10 gouttes d’huile essentielle de géranium 5 gouttes d’huile essentielle d’oliban (arbre à encens) 5 gouttes d’huile essentielle de bois de santal Déposer l’huile d’avocat, l’huile de germe de blé, le beurre de cacao et la cire d’abeille dans un ramequin, et faire chauffer à température moyenne dans un chaudron contenant un peu d’eau. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène. Dissoudre la poudre borax dans l’eau de rose, puis l’intégrer dans le mélange précédent. Retirer le ramequin de la chaleur, ajouter les huiles essentielles, mélanger et laisser reposer. Lorsque le mélange a atteint la température de la pièce, le transvider dans un contenant de verre muni d’un couvercle, l’entreposer à l’abri de la chaleur et de la lumière et appliquer sur la peau au besoin.

Vous apprendrez comment économiser temps, argent et espace, tout en cuisinant des recettes savoureuses, dans une ambiance très amusante. Le Tupperware n'est pas un produit dispendieux à long terme : il est fait pour durer toute une vie. Vous pouvez vous procurer les 14 produits les plus populaires d'une valeur de 438$ pour 8$ chacun.

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LES PLAISIRS DE LA TABLE

Bouquiner en cuisine CONFESSION DE CHEFS (Les Éditions La Presse) On demande souvent aux chefs ce qu'ils aiment se faire servir quand ils sont reçus à souper. Mais quand on évolue dans le monde de la restauration, on sort aussi pour voir, magasiner, fouiner, comparer, expérimenter, relaxer et profi‑ ter de ce qui nous passionne tant. 15 grands chefs partagent leurs bonnes adresses restos, épiceries fines, producteurs chouchous et adresses de toutes sortes. 5 d'entre elles se trouvent dans notre région. À quand un recueil semblable fait par nos chefs de la rive‑nord ? MES CLASSIQUES PRÉFÉRÉS L'Atelier de Daniel Vézina (Les Éditions La Presse) À défaut de pouvoir l'avoir dans notre propre cuisine, Daniel Vézina propose des grands classiques à réali‑ ser, étape par étape, avec photo pour chacune d'elles. Aucune raison de ne pas se sentir à la hauteur. Huile de homard, potages, pâte à pizza, gnocchis… bon succès aux chefs en vous !

LA CUISINE SAIN-PLEMENT (Alpen) De tout pour tous les goûts, aliments sains, recettes testées plusieurs fois. Espace pour prendre des notes dans chaque page qui transforme le livre en journal personnel. Seul bémol, on aurait pris plus de photos.

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POUR VOYAGER EN CUISINE (Mango) Julie Schwob nous fait voyager avec un coffret de 4 petits livres remplis de saveurs et belles photos.

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NOS PROCHAINES PARUTIONS dès le 6 mai QU4TRE dès le 6 juin (date de tombée 14 avril)

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Nathalie Lesage, conseillère en placement média 514‑963‑0024 • nathalie@partoutici.com On veut découvrir les plus belles terrasses que vous pensez être les seuls à connaître. Où mangez-vous les meilleures salades ? ÉCRIVEZ-NOUS ! info@partoutici.com

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SE DÉMARQUER PAR LA QUALITÉ Par Catherine Verdon

À quoi ressemble le temps de production ?

Où voyez-vous Pork Shop dans 5 ans :

Un saucisson normal fait dans les boyaux de porc prend trois à quatre semaines. On fait 150 kg par semaine, ensuite c’est trois à quatre semaines de séchage suspendu. Pour les prosciuttos, minimum un an et demi. On a de beaux cochons de qualité, ce sont des cuisses de 15 kilos. Ça prend du temps, mais ce sera un beau produit final. Nos cochons naturels Berkshire ont été engraissés aux pommes ; on aura un beau produit différent à offrir au Québec.

Nous nous voyons avec une boutique/boucherie. Nous voulons surement aussi nous lancer dans l’élevage et devenir le plus autosuffisants possible. Ce ne sont pas les idées qui manquent.

Qu’est qui fait la qualité de vos charcuteries ? La qualité vient du fait qu'elles sont artisanales. Nos mélanges d’épices de grande qualité sont faits maison. On reçoit nos cochons entiers, on les désosse, on fait la charcuterie de A à Z. On sait ce qu’on met dans nos produits. Le porc est 100 % naturel, sans gras ajouté. Puis, on s’assure que tous nos procédés sont standardisés pour le meilleur produit possible. Comment devient-on des passionnés de charcuterie ? Mes 2 associés et moi sommes cuisiniers de formation. Ce sont des expériences personnelles qui nous ont amenés à travailler ensemble. Jean Simon, notre maître charcutier, a fait ses cours de boucherie et des stages en Europe. Sa passion l’a mené sur ce chemin. Nous nous sommes trouvé beaucoup d’intérêts et points communs. Jeune, je faisais des prosciuttos avec mon grand‑père italien dans son sous‑sol. Les trois ensemble, on a eu envie de fonder notre entreprise. Aujourd’hui, on peut vous présenter nos produits. Parlez-moi de votre inspiration et touche personnelle… On a 12 sortes de saucissons différents, un au café, un au BBQ & Jim Bean, notre commanditaire. Le saucisson est frotté tous les jours avec le Jim Bean pour que le produit soit goûteux. Nous avons notre propre identité. Pour représenter le Québec, on en a fait un au sirop d’érable. Nous ne voulons pas être comparés aux saucissons conventionnels qu’on trouve en boutique.

« Chaque saucisson a sa particularité. Il doit être tranché mince, pour avoir la meilleure texture possible. » 8

« La limite est vraiment juste l’imagination. Comme nous sommes cuisiniers, on y va de mélanges assez spéciaux. Par exemple, on en a fait un aux abricots et 40 épices, qui fait un petit peu genre tagine marocain. On en travaille un avec des cerises. Des mix spéciaux, tout en gardant le porc. »

Un de vos rêves un peu fou : Avoir une belle reconnaissance en tant que charcutier, autant au Québec que partout dans le monde. Nous voulons développer et faire découvrir notre produit 100 % québécois au reste du monde.

2 Atelier à Mirabel ‑ 20550 chemin de la Côte‑Nord m www.lescharcutiers.com

f facebook.com/pages/Les‑Charcutiers‑PORK‑SHOP Merci à Natacha Brisson pour sa collaboration.

« Nous avons la chance de travailler avec deux très belles entreprises sur la rive‑nord. Nous avons un plateau de charcuteries portant notre nom au restaurant L'Ardoise. Et, à Ste‑Adèle, la superette Les têtes de cochon a un présentoir avec quelques une de nos sortes de saucissons. »

photo © Geneviève Bonnichon

es charcutiers Pork Shop, c'est l'union de 3 gars gradués en cuisine et aux personnalités foodies qui ont joint leurs forces, mais surtout leur grande passion pour les produits de qualité. Ajoutez à cela des cochons naturels et des ingrédients de qualité, on obtient un succès grandissant dans le domaine de la charcuterie artisanale. En attendant leurs premiers prosciuttos dans quelques mois, on se bourre la face de saucissons. Rencontre avec des trippeux de bouffe !

3 qualités de votre entreprise : Originalité de nos produits, jeunes entrepreneurs prêts à tout pour satisfaire les clients, ouverture d’esprit face aux nouveaux défis Votre meilleur coup en carrière : De nous être écoutés, et non les autres autour de nous. Nous avons foncé et nous nous sommes investi cœur et âme dans le projet. Le fait de croire en nos forces et s’entraider les trois jusqu’à l’aboutissement de notre rêve fait qu’on ne regarde plus en arrière et qu’on est prêt à tout pour percer dans le domaine.

Les Charcutiers Pork Shop

LES PLAISIRS DE LA TABLE

Le QUÉBEC aux saveurs « boréales »

Des AVV qu'on aime ! Par Catherine Verdon

Par Véronique Grenier, sommelière veroniquegrenier4@hotmail.com

urieuse de nature, je me suis mise à lire, rechercher et visiter des produc‑ teurs et des industries locales afin de prendre le pouls de ce qui se passe et se développe chez nous. J'y ai découvert un univers tout à fait fascinant. Ce qui a retenu mon attention et qui, selon moi, représente un aspect primordial de l'avenir gastronomique et vinicole au Québec ; les accords des produits boréaux et des alcools de notre terroir. Ces produits boréaux à caractères distinctifs sont tributaires de plusieurs facteurs déterminants : le climat, la qualité de l'eau, le type de sol, la faune et la flore environnante. Voilà des critères parfaits pour calibrer nos vins du terroir, qui ont eux aussi un caractère unique. Nous ne pouvons comparer nos vins avec ceux de la France ou de l’Italie, qui ont, depuis des décennies, établi des réglementations et possèdent un climat tout à fait différent au nôtre. Par conséquent, ils ont leurs propres accords régionaux bien établis. Laissez-moi vous mettre l’eau à la bouche et j'espère, révolutionner votre vision des accords vins et mets locaux de notre terroir.

Nubo à Bois-des-Filion. Un seul mot : WOW ! décor, ambiance, qualité, goût, j'irais tous les jours. Réservation suggérée pour éviter les déceptions à la porte. Cabane à sucre famille Éthier à Mirabel, pour se sucrer le bec !

DES PRODUITS QUI NOUS SONT PROPRES

Ces produits proviennent d'une gigantesque région, majoritairement de l’Abitibi-Témiscamingue, du Saguenay / Lac Saint-Jean / Côte-Nord. D’où les qualificatifs de « nordiques », « boréaux » ou « sauvages ». Pour n'en nommer que quelques-uns, mentionnons les champignons forestiers, fougères, les légumes racines et les choux, les petits et grands gibiers, certaines plantes céréalières, fourragères et médicinales, des produits de la mer et des sucs naturels. Quelques chefs affirment déjà que l'intégration de ces aliments à leur cuisine est tout à fait naturelle. Le phénomène se répand à vitesse grand V. Tout cela est à notre portée et, à moyen terme, finira bien par se retrouver dans notre assiette. L’offre est bien présente, il suffit maintenant de la demander.

QU’EN EST-T-IL DE NOS VINS ?

En ce qui a trait à la culture de la vigne chez nous, notre climat et nos hivers rigoureux nous incitent à adapter nos cépages afin qu’ils survivent au froid et parfois, au manque de maturité des raisins. Ce sont pour la plupart des cépages hybrides qui apportent une certaine rusticité aux vins rouges, alors que nos blancs offrent un bouquet parfumé et sont dotés d’un caractère moyennement intense, dégageant une acidité rafraichissante, en parfaite harmonie avec notre terroir. Je vous suggère un accord mets et vin inspirant et gourmand, où l'exotisme du froid et le caractère sauvage du terroir s'exprimeront avec passion. Un Tartare de cerf aux noisettes grillées, à l'huile de cameline et sa tombée de champignons forestiers sautés en accord avec la cuvée rouge du vignoble Le Chat Botté Frontenac/Marquette. Son fruit gourmand et sa solide structure permettront de lier les saveurs sauvages et savoureuses du mets.

Steak Etc., qui viennent d'ouvrir leur 2e resto à Saint-Eustache après le beau succès du premier à Saint-Jérôme.

VÉRONIQUE GRENIER Animatrice et chroniqueuse vin Sommelière en chef pour l’Académie Culinaire Ambassadrice du terroir québécois

APPRENEZ – EXPLOREZ – DÉGUSTEZ ! Une sommelière à votre table est accessible et abordable. Offrez-vous un 360◦ sur ce fascinant monde, apprenez tout ce que vous avez toujours voulu comprendre sur le vin. Groupe privé, animations corporatives, gestion de cave à vin et beaucoup plus ! OFFRE CORPORATIVE : offrez un cours d’initiation en vin ou un 5 @ 7 animé à même votre entreprise, un jeu interactif sur le monde du vin.

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Allez les chefs ! Cuisinez ! Nous, on salive déjà devant vos assiettes.

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Où êtes-vous ? Les photos aussi nous font voyager, et surtout donnent envie d'être à l'endroit où se trouvent ceux qui les ont prises.

Voyage à la page Par Amélie Boivin Handfiel

Savez‑vous dire où ont été pris ces clichés respectifs ? Voyez les réponses à la p. 30 Faites nous parvenir vos clichés les plus exotiques, originaux ou surprenants ! Nous en présenterons quelques uns dans chacun des numéros du magazine ! info@partoutici.com

Carnet d’une romancière à Paris, par Isabelle Laflèche (Les éditions La Presse) L’auteure s’est installée à Paris quelques mois pour écrire son deuxième roman « J’adore Paris ». Qui de mieux placé qu’une personne qui a habité dans une ville pour nous la faire découvrir : les endroits où aller pour un petit creux, les plus beaux lieux pour s’embrasser, le Paris littéraire, où magasiner pour tous les budgets, le Paris insolite, etc. Guides Voir – Irlande (Libre Expression) Ce guide vient d’être réédité avec du nouveau visuel, on y retrouve plus de 1 000 photos et illustrations. L’Irlande nous est présentée par région et on y donne des suggestions de trucs à voir, selon le temps passé au pays. Ce qui est bien dans les guides Voir est qu’on nous dresse un panorama du pays en passant par la religion, la politique, la langue et la culture. Et, bien sûr, les bonnes adresses pour l’hébergement, où manger, les boutiques, etc.

Croisières en méditerranée (Ulysse) On nous présente les meilleures compagnies de croisières selon le type de vacances recher‑ chées et les meilleures escales selon ce qu’on a envie de faire (randonnée, visite culturelle, plage, visiter des décors inou‑ bliables). Un magnifique guide pour les gens qui ont envie d’essayer les croisières, mais qui ne savent pas par où commencer. Où et quand partir ? (Hachette) Un magnifique guide pour les gens qui adorent voyager et qui veulent choisir leur pro‑ chaine destination. On nous donne des idées de voyage selon ce qu’on préfère : le soleil, la plongée, la rencontre avec la nature ou l'endroit parfait où aller durant les vacances scolaires. Également, sous forme de fiches, 102 pays du monde avec la description du climat dans chaque région : température, heures d’ensoleillement, moyenne de pluie du mois et la température de la mer. Bonne évasion !

Rouleaux de printemps végétariens Mangez santé, mangez avec plaisir!

10 à 12 rouleaux

PRÉPARATION 45 minutes • CUISSON 20 minutes Garniture aux légumes 1 ½ tasse de carottes 1 tasse de chou-rave 1 tasse de jicama (ou daikon ou betterave blanc) 2 tasse de patate douce (ou pomme de terre) 2 c/s d’ huile de canola sel et poivre Sauce d’accompagnement 1 ⅓ tasse de sauce de soja faible en teneur de sel ⅓ tasse d’eau de coco (ou eau plate) 3 c/s de sucre brut ½ citron purée de piment Sriracha (optionnel) Préparation de la garniture Peler et émincer les carottes, le chou-rave, le jicama, et la patate douce en juliennes, la grosseur d’une allumette. Couper le tofu de la même façon, réserver. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, ajouter l’huile de canola et cuire les juliennes de patate douce jusqu’à l’obtention d’une belle coloration, environ 10 min. Réserver. Dans la même poêle, cuire les autres légumes ensemble en ajoutant 2 c. à soupe d’eau et en fermant avec un couvercle, pendant 10 min. Les légumes doivent rester un peu croustillants. Saler et poivrer selon votre goût. Réserver. Incorporer le tofu émincé au mélange de légumes. Préparation de la sauce Presser le jus de citron. Mettre tous les ingrédients ensemble dans un bol, remuer jusqu’à dissolution complète du sucre. Ajouter la purée de piment avant de servir (quantité à déterminer selon les goûts). Pliage du rouleau Galette de riz • Herbes fraîches : coriandre, basilic thaî, menthe, ciboulette aillée • Feuilles de laitue Mouiller la galette de riz dans l’eau tiède, la laisser reposer sur la disquette (env. 2 min). Déposer une feuille de laitue au ⅓ de la galette de riz, ajouter quelques feuilles d’herbes fraîches. Déposer la garniture légumes et tofu. Commencer le pliage du rouleau, en commençant par les côtés et finir par le centre. Servir avec la sauce d’accompagnement. Bon appétit !

Lan Nguyen Chef enseignante

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VOYAGE & SAVEURS D’AILLEURS

Élargir ses horizons – La bouffe autour du monde

VIETNAM

Par Normand Verdon, Globe‑trotter et guide de voyage normmtl@hotmail.com

photos © Joyce Desmarais

Ce qui frappe le plus au Vietnam, du point de vue culinaire, c’est l’omniprésence de la bouffe de rue. Bien sûr, on retrouve cette forme de restauration un peu partout dans le monde, notamment dans les autres pays d’Asie. Mais jamais autant qu’au Vietnam. Absolument partout, dans les grandes villes et au fin fond de la campagne, de Ho Chi Minh Ville jusqu’à Hanoi, en passant par les magnifiques villes de Hué et de HoiAn, le voyageur rencontre partout sur son passage des milliers de femmes qui offrent une soupe, un bol de riz ou de nouilles. Et tout se déroule dans l’espace public. Dans les parcs, sur le trottoir quand ce n’est pas carrément dans la rue. Et chacun a sa recette, bien entendu ! Nous avons même rencontré une dame qui nous assurait que sa recette de nouilles contenait pas moins de… 75 ingrédients !

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LA CUISINE AU VIETNAM : Riche et diversifiée avec environ quelques 500 plats nationaux photos © Joyce Desmarais

Vitaminée et pauvre en calories ( Ce n'est pas un hasard si l'obésité n'existe pas au Vietnam )

L'APPROVISIONNEMENT Au Vietnam, à l'exception des grandes villes, on ne trouve pas d'épicerie. Par contre, on trouve des milliers de particuliers qui vendent de tout ce qui se mange. La variété est infinie. Ils mangent à peu près tout ce qui pousse. Ils bouffent également des insectes et aussi du chien et vendent toutes ces denrées sur le trottoir devant chez eux, ou encore dans des chaloupes, à vélo ou en moto, ou encore à pied avec le traditionnel joug sur les épaules. Il s'agit, la plupart du temps, de gens qui vont vendre les fruits et légumes qui poussent sur leur terrain, ou une chèvre ou quelques poulets, ou encore un pêcheur qui vend ses quelques prises du matin. Au niveau de la bouffe, je n'ai jamais rien vu d'aussi éloigné de notre culture. C'est ahurissant. Il me semble que ce l'est plus que la Chine et l'Inde. Ah oui, j'oubliais. Autre conséquence de tout cela : pas beaucoup de Vietnamiens, hommes ou femmes, dépassent les 125 lbs.

Les Occidentaux que nous sommes sont toujours un peu hésitants devant cette forme de restauration. Surtout qu’on ne sait jamais tout à fait ce qui peut bien se retrouver dans toutes ces recettes. Et encore plus lorsqu’on sait que bon nombre de Vietnamiens mangent du chien d’élevage. Ou qu’on voit des locaux se promener dans la rue en grignotant des pattes de poulet. Et que des vendeurs de rue nous proposent des intestins de porc grillés et toutes sortes d’insectes séchés. Mais, bon, on finit par y gouter un peu quand même. On voyage surtout pour faire de nouvelles découvertes, non ? Parallèlement à ces milliers de mini‑restaurants, on voit partout des vendeurs de tout ce qui est comestible. Ici, un vendeur d’oranges à vélo. Là, une dame à pieds qui offre des poulets. Plus loin, une jeune fille à moto qui nous propose des melons. Et, bien sûr, les surprenants marchés flottants où l’on retrouve absolument tout ce qui se mange. Un incomparable arc‑en‑ciel d’épices et de fruits, légumes frais dont bon nombre nous sont inconnus. Pour un pays officiellement socialiste, le Vietnam nous a semblé le royaume de la micro‑entreprise !

LA PRÉPARATION Beaucoup de Vietnamiens n'ont pas les moyens d'avoir de maison. Ou bien, ils ont une maison sans cuisine. Résultat : ils mangent dans la rue. C'est d'ailleurs ce qu'on appelle la bouffe de rue. On retrouve donc des milliers de micro‑entreprises sur le trottoir ou carrément dans la rue. Des milliers de femmes passent leurs grandes journées assises sur un petit banc de plastique et servent aux passants une soupe, un bol de riz ou de nouilles. Pour quelques sous, il va sans dire.

Crédit photos © Joyce Desmarais

VOYAGE & SAVEURS D’AILLEURS

Finalement, dans les véritables restaurants, l’accent est mis largement sur les produits du terroir, mais également sur la présentation. Jamais dans ma vie je n’avais vu autant d’ingéniosité et de temps consacré à la présentation des plats ! Les Vietnamiens sont d’une patience infinie. Et ça se reflète largement dans leur cuisine. Nous avons même eu droit à un cours de sculpture de carottes.

LE VIETNAM Dépaysement assuré et bouffe exotique ! Bon voyage et surtout… bon appétit !

L’auteur se décrit non pas comme un spécialiste de gastronomie, mais plutôt un voyageur curieux.

LA PRÉSENTATION Les Vietnamiens sont extrêmement créatifs dans la présentation de la nourriture. Les Vietnamiens sont très pauvres. Ils n'ont pas d'argent, mais ils ont beaucoup de temps et sont d'une infinie patience. Résultat : ils réussissent à faire des plats spectaculaires avec trois fois rien.

Dans le prochain numéro :

l’Argentine !

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NUTRITION, ALIMENTATION & SANTÉ

Vaincre la « mal‑a‑dit » C e n’est pas un secret, notre société est de plus en plus sujette à de multiples maladies. Chacun de nous connait quelqu’un aux prises avec un cancer ou une maladie dégénérative (arthrite rhumatoïde, ostéoporose, sclérose en plaques et j’en passe). Considérez‑vous comme normal, qu’avec l’âge, notre santé et notre qualité de vie soient autant menacées ? Les chercheurs en nutrition en sont venus à la conclusion que ce n’est pas les années qui détériorent notre corps, mais plutôt notre régime alimentaire et notre mode de vie. Le Dr. Seignalet a découvert que la consommation de certains aliments était en lien direct avec le développement de multiples maladies d’inflammation chronique. En effet, ses recherches effectuées sur des centaines d’individus ont prouvé que l’alimentation est un cofacteur important de la santé physique.

QU’EST‑CE QUE L’INFLAMMATION ?

L’inflammation est une défense de notre système immunitaire contre une attaque. Lorsque ladite attaque devient permanente, nous sommes sujets à des problèmes d’inflammation chronique, qui est à la base de multiples maladies dégénératives et menace notre santé, en plus de notre qualité de vie.

FACTEURS CONTRIBUANT À L’INFLAMMATION

Une alimentation et un mode de vie acidifiant, par son effet sur la flore intestinale et sur les réserves en minéraux alcalins, contribuent à augmenter l’inflammation dans notre corps. L’acidité est générée par une alimentation trop riche en protéines, la consommation d’alcool, de tabac, de café, de drogues, de sucres raffinés, de produits laitiers et céréaliers ainsi que le manque d’oxygénation. À l’opposé, une alimentation riche en fruits et légumes

frais, consommer des repas faits maison ainsi que l’exercice physique modéré et le soleil contribuent à générer de l’alcalinité dans notre corps, facteur important de la santé.

INDICE PRAL

L’indice PRAL est une mesure de l’effet acidifiant d’un aliment dans le corps. Zéro étant la neutralité, tout aliment ayant un indice au dessus de 0 génère de l’acidité dans le corps. À l’opposé, un indice négatif génère de l’alcalinité. Plus on s’éloigne de 0 plus c’est acide (+) ou alcalin (‑). Par exemple, les fruits, bien qu’ayant un goût acidulé pour la plupart, ont un indice PRAL négatif, et donc, génèrent l’alcalinité. Fait intéressant à noter, les épices et les fines herbes ont un effet fortement alcalinisant (‑35 à ‑92). Ainsi, ajouter des fruits, légumes, fines herbes et épices dans notre alimentation contribue à générer l’alcalinité dans notre corps et prévenir l’inflammation.

FINES HERBES ET ÉPICES : EN MÉDECINE COMME EN CUISINE

En Orient, les épices font partie depuis des millénaires des différentes médecines traditionnelles. Le premier traité de phytothérapie connu remonte à plus de 1 500 ans av. J‑C. Dans ce traité égyptien, l’ail, la cardamome, le cumin, le fenouil et le pavot étaient cités pour leurs vertus thérapeutiques. En Occident, les composés chimiques de plusieurs médicaments tels l’aspirine et la morphine ont d’abord été trouvés dans les plantes. Ce n’est plus un secret pour personne, le curcuma est une épice de choix pour assaisonner les plats et leur conférer des vertus thérapeutiques. Utilisé pour tous les maux en Inde, il aide à soulager les troubles digestifs et l’inflammation

chronique. En effet, la curcumine qu’il contient est un puissant antioxydant et anti‑inflammatoire. Consommé avec du poivre, son effet se multiplie. Il est aussi antibactérien, antiviral, parasiticide, fongicide, antitumoral et j’en passe. Pas étonnant que les Indiens l’utilisent littéralement à toutes les sauces. Le curcuma n’étant qu’un exemple d’épice thérapeutique parmi tant d’autres, ajoutez goût et santé à vos plats en les aromatisant. L’important est de choisir des épices fraîches, idéalement biologiques, et de les moudre (si possible soi‑même) : les principes actifs et arômes sont souvent volatils.

m www.gabrielleetemilia.com K Laurentides : 819‑320‑0676 K Montréal : 514‑495‑4949 RETROUVEZ SUR LE WEB LA RECETTE DE GABRIELLE : SAUTÉ SANTÉ CONTRE L’INFLAMMATION AU CURCUMA www.QU4TREmag.com

CONSEILS THÉRAPEUTIQUES Telle une voiture, notre corps a besoin d’un bon carburant et ce, le moins pollué possible. Durant notre atelier Énergie 30, Émilia partage une approche journalière offrant des combinaisons alimentaires, des portions équilibrées et un entraînement à développer le réflexe d'ajouter des aliments vivants dans votre quotidien. Découvrez comment le corps humain fonctionne et gagnez confiance et conscience en votre corps. Un service de consultation en privé est aussi offert pour vous aider à adopter de saines habitudes de vie au quotidien. Enfin, Gabrielle vous propose des cours de cuisine pour vous inspirer de nouveaux aliments, astuces et modes de préparation. Elle concocte et fait déguster ses recettes simples, rapides et savoureuses.

Gabrielle Samson, spécialiste en alimentation vivante et hypotoxique, a collaboré au livre de Jacqueline Lagacé, Ph.D. Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique.

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Journée de la Santé et du Bien‑Être Rosemère sera l'hôte de la 5e édition de La Journée de la Santé et du Bien‑être, samedi le 26 avril prochain ! Sur place, plus de 72 exposants vous feront découvrir et apprécier les meilleurs produits naturels, livres, services professionnels, et beaucoup plus ! Aussi, un volet sportif, et le Club de triathlon Garneau TGV sera sur place. Sylvie Fréchette offrira 2 conférences et rencontrera les visiteurs pour des dédicaces de livres.

Conférences, 10h et 11h30 (25 $ le billet, places limitées)

Réservez votre kiosque avant le 12 avril 2014 !

26 avril, de 9h à 18h Au Club de Golf de Rosemère, 282 Boul. Labelle, Rosemère, QC J7A 2H6

Admission 2 $

GRATUIT pour les 10 ans et moins

Quelques kiosques sont encore disponibles – Billets : 450-472-1438 Places limitées pour la conférence de Sylvie Fréchette

Sabrina Rousseau 438‑837‑9242 Nathalie Damien 450‑472‑1438

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Venez rencontrer les exposants, dont ces spécialistes qui se feront un plaisir de parler santé et mieux‑être avec vous ! …

Parce que la santé c’est logique ! HOMÉOPATHIE – NATUROPATHIE LA MISSION Par leur vision globale de percevoir le corps et l’esprit humain comme un grand tout, la naturopathie et l’homéopathie offre l’opportunité d’apporter l’équilibre et l’harmonie en l’unité physique et psychologique de tout individu.

Ainsi chez Santé Bio-Logique, le but est d’équilibrer et d’harmoniser votre santé globale afin d’élever votre capacité de guérison au maximum de vos capacités régénératrices. MANON EHRET Passionnée du corps humain, de la santé et du sport depuis toujours elle joint donc ses connaissances en naturopathie ainsi qu’en homéopathie pour : Sportifs – Ménopause – TDA(H), tous malaises du corps ou de l’esprit, soudains, aigües ou dégénératifs. Peu importe le problème de santé, une rencontre de 90 minutes permettra de cibler la source et ainsi vous permettre d’être conseillé selon la nature de la problématique. Suivi possible en collaboration avec votre ostéopathe, massothérapeute et tous les professionnels de la santé impliqués dans votre dossier et désirant optimiser votre capital santé. Notre but : Équilibrer et Harmoniser. 112-D, rue Saint-Laurent, Saint-Eustache, J7P 5G1 • Co-propriétaires : Manon Ehret et Caroline LaPierre Pour rendez-vous : 450-473-2223

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NUTRITION, ALIMENTATION & SANTÉ

La prévention du cancer par l’alimentation : équilibre, modération et variété !

l n’y a rien de tel que la pratique d’activité physique régulière et l’adoption d’une saine alimentation pour permettre de prévenir le cancer. En fait, plus du tiers des cas de cancer pourraient être prévenus en ayant ces bonnes habitudes. Toutefois, l’aliment miracle anti-cancer n’existe pas. La science est formelle : une alimentation variée et équilibrée, c’est ce qui compte pour prévenir cette maladie. En ce mois d’avril, mois de la sensibilisation au cancer, faisons le point sur ce qu’il faut manger pour faire fuir le cancer.

Choisissez plus souvent les légumes et les fruits pour combler votre appétit entre les repas, car ils sont : »» d’excellentes sources de vitamines, de minéraux et de composés phytochimiques « anti-cancer »; »» riches en fibres (pour aider votre système digestif à rester en santé).

AU DÉJEUNER

AUX REPAS

La prévention du cancer, ça commence au lever du lit. Délaissez autant que possible les aliments transformés, comme les beignes, les muffins du commerce et les sand‑ wichs-déjeuner composés de bacon. Les ingrédients qui composent ces mets peuvent augmenter le risque de souffrir de cancer lorsqu’ils sont consommés quotidien‑ nement. Par exemple, une surconsommation de sucre ajouté est associée au gain de poids, et ce dernier accroît les risques de cancer, tous types confondus. Quant aux charcuteries, comme le bacon, la présence de sel et d’additifs alimentaires sont liés à une augmentation des cancers de type digestifs.

L’HEURE DES COLLATIONS Qu’elles aient lieu le matin, l’après-midi ou le soir, les collations permettent de mieux écouter notre faim, et nous aident ainsi à conserver un poids « santé ».

L’American Cancer Society recommande d’ailleurs de consommer au moins 2 ½ tasses (625 ml) de légumes et fruits par jour.

Délaissez autant que possible les aliments très riches en matières grasses, comme la restauration rapide et les fritures. En plus de causer une sensation de léthargie (fatigue), ces derniers demeurent denses en énergie (calories), ce qui risque de contribuer à une augmentation du poids à long terme. Tel que mentionné précédemment, le surpoids s’avère un facteur de risque important dans l’apparition du cancer.

LA CERISE SUR LE SUNDAE ! Envie d’un dessert ? Misez encore une fois sur les fruits (frais, surgelés, en conserve…) et privilégiez les produits laitiers faibles en gras (ex. : yogourt à 2 % de m.g.). En effet, certaines études auraient mis en évidence que la consommation régulière de produits laitiers riches en matières grasses (crème glacée, crème, fromages à plus de 20 % de m.g.) pourrait accroître le risque de cancer des ovaires ou de la prostate.

Geneviève Nadeau Dt.P. Nutritionniste Présidente et fondatrice de Nadeau Nutrition

m www.nadeaunutrition.com

f Facebook : Geneviève Nadeau, Dt.P. Nutritionniste l Twitter : @nadeaunutrition

x Sur Yoopa : www.yoopa.ca/experts Surveillez le nouveau livre de Geneviève, Beurre ou margarine – Un guide pour faire l'épicerie sans stress. Bientôt en librairie !

Votre propre livre de recettes avec MIAM ! Une nouvelle application mobile disponible dans l'App Store et Google Play Les adeptes gourmands de l'émission de cuisine pour enfants MIAM ! (Yoopa et TFO) peuvent créer leur livre de recettes personnalisé. Vos recettes préférées, présentation de qualité, impression digne des grands livres de recettes professionnels, à faire en famille ! L'application Livre de recettes MIAM ! – 2,99$ – disponible sur App Store et Google Play.

Prendrais-tu un jus ? De plus en plus de gens s’intéressent aux jus et tentent de les intégrer à leur quotidien. Afin de bien effectuer ce changement et de prioriser notre santé, je vous suggère deux livres remplis d’informations utiles et de recettes savoureuses ! (Julie Niquette) QU4TREMAG.com

NUTRITION, ALIMENTATION & SANTÉ

Les allergies alimentaires au quotidien Par Martine Desautels, enseignante et auteure

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LES ALLERGIES

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Solène Bourque et Martine Desautels

Validation scientifique : Dre Marie-Noël Primeau, pédiatre-allergologue

En me pointant chez l’allergologue avec mon fils âgé d’à peine un an, j’ignorais que j’en ressortirais avec un diagnostic d’allergies sévères à plus de 10 aliments, dont l’arachide, les noix et les œufs. Notre quotidien a changé du tout au tout. Cuisiner s’est imposé. Comment allions‑nous expliquer à nos proches cette nouvelle réalité ? Leur faire comprendre que ce n’était pas des caprices d’enfant ou encore, une manière de bouder leur cuisine ? Expliquer le danger ?

Lorsque Solène Bourque m’a offert de coécrire avec elle un album documentaire sur le sujet, j’ai tout de suite répondu oui. Je venais de trouver le moyen de répondre aux interrogations. Laisse‑moi t’expliquer… les allergies alimentaires est donc né. Ce livre est destiné aux enfants d’âge scolaire et à leur entourage. L’album est magni‑ fiquement illustré par des enfants. Il présente l’histoire de Félix‑Olivier, qui souffre d’allergies alimentaires, qui raconte, dans ses mots, comment il vit avec cette réalité ; les difficultés, les restrictions, les dangers. On y retrouve aussi plusieurs trucs et conseils. Le livre est conçu pour plaire aux enfants et pour les aider à mieux vivre ou à mieux comprendre les allergies. En librairie et au www.miditrente.ca

POUDING CHÔMEUR AU CHOCOLAT de Félix-Olivier (sans œufs, sans arachides et sans noix) 9 portions Ingrédients pour le gâteau 1 tasse de farine ¾ tasse de sucre 2 c. à thé de poudre à pâte 2 c. à table de poudre de cacao ¼ c. à thé de sel 2 c. à table d'huile de canola ½ tasse de lait ½ c. à thé de vanille Ingrédients pour la sauce 1 ¼ tasse de cassonade 2 ½ c. à table de poudre de cacao tamisée 2 ½ tasses d'eau

ÉTAPES

INTOLÉRANCE ou ALLERGIE ? Par Michèle Tilmant Consultante spécialisée en alimentation sans gluten et santé & maladie cœliaque

lusieurs personnes confondent intolérance et allergie alimentaire, alors que le fait de ne pas tolérer un aliment ne signifie pas automatiquement qu'on y est allergique. Il faut aussi savoir que les allergies alimentaires chez les jeunes enfants peuvent disparaître en vieillissant. Les intolérances et allergies peuvent apparaître à tout âge et à différents degrés, selon les prédispositions génétiques, l'environnement et les habitudes alimentaires. Les symp‑ tômes sont souvent reliés au système digestif (ballonnements abdominaux, flatulences, maux de ventre, diarrhée, constipation, brûlement d'estomac, reflux gastrique) ou cutané (démangeaisons, urticaire, eczéma). La réaction allergique peut déclencher des picotements dans la bouche, de l'asthme ou un choc anaphylactique. Les symptômes d'une intolérance alimentaire peuvent être similaires à une allergie. Par contre, le système immunitaire ne sera pas impliqué dans la réaction. La digestion pourra être difficile car les enzymes nécessaires sont absents ou inactifs et donc, le corps gère mal l'aliment et/ou l'additif ingéré. C'est le cas de l'intolérance au lactose, qui est très répandue, et qui affecte le système gastro‑intestinal car le lactase, l'enzyme pour digérer le lactose, est défaillant ou inefficace. Lorsqu'on parle d'allergie ou d'hypersensibilité, le système immunitaire produit des anticorps pour détruire un aliment normalement sans danger pour la consommation, parce qu'il le considère comme étant dangereux. Par exemple, dans le cas de la maladie cœliaque, les villosités de l'intestin grêle seront détruites au contact du gluten, considéré comme étant l'agresseur. Une malabsorption des nutriments conduira à des carences alimentaires, à moyen ou long terme, car les vitamines et minéraux nécessaires à la santé et à la vie ne seront plus assimilés par l'organisme. Les symptômes de la maladie cœliaque sont digestifs, asymptomatiques ou cutanés (dermatite herpétiforme). La forme asymptomatique est plus difficile à détecter en raison de l'absence des symptômes. Les principales sources de gluten sont les céréales, soit le blé, l'orge, le kamut, l'épeautre, le seigle, l'avoine et le triticale. Il sera alors nécessaire d'adopter un régime alimentaire sans gluten strict, et ce, pour la vie. Lorsqu'il n'est pas établi de façon claire et précise qu'il s'agit d'une intolérance ou d'une allergie alimentaire, suite à une mauvaise réaction d'une personne à un aliment et/ou additif, le terme utilisé sera la sensibilité alimentaire. Les différents symptômes d'une sensibilité alimentaire sont nombreux, tels que diarrhée, fatigue, maux de tête, douleurs musculaires, dépression, obésité, syndrome du côlon irritable, maladie de Crohn, migraines, asthme, irritabilité, eczéma, tension artérielle, insomnie et bien d'autres. Il est fortement recommandé de consulter afin de déterminer si les symptômes sont provoqués par une intolérance ou une allergie et surtout, trouver de quel aliment provient la réaction. De cette façon, il sera plus facile d'y remédier, d'adopter un régime alimentaire sain et équilibré qui nous convient, pour enfin retrouver une belle qualité de vie.

Tamiser dans un bol les ingrédients secs. Ajouter l’huile de canola, le lait et la vanille. Bien mélanger. Mettre le mélange dans un moule carré de 9 pouces (23 cm).

Santé !

Préparation de la sauce Dans une casserole, faire bouillir l’eau. Ajouter la cassonade et le cacao. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Verser très doucement la sauce sur le gâteau. Cuire au four, sur la grille du centre, à 350 °F, environ 45 min ou jusqu'à ce que le centre soit cuit. (Vérifier avec un cure-dent.) Servir chaud ou tiède.

INFORMATIONS, RECETTES ET UN PEU DE MOI :

m www.micheletilmant.canalblog.com m www.sansglutenmanouvellevie.blogspot.com

Comprendre son métabolisme Par Dominique Béliveau, Dt.P., Nutritionniste-conférencière Auteure du livre L’intelligence alimentaire • www.dominiquebeliveau.com

À chaque seconde, les milliards de cellules de votre corps accomplissent des transformations chimiques et biolo‑ giques qui vous permettent de bouger et jouir de la vie, tout en assurant le bon fonctionnement de vos organes et systèmes. Le métabolisme, c’est la quantité d’énergie (en calories) que votre corps a besoin pour permettre le bon déroulement de toutes ces réactions. Lorsque votre corps est au repos, on parle alors du métabolisme de base. C’est en quelque sorte la quantité d’énergie minimale dont vos cellules ont besoin pour assurer l’entretien des tissus, le maintien de la température corporelle et le bon déroulement des fonctions physiolo‑ giques vitales telles que la respiration, la circulation san‑ guine, l’activité nerveuse et hormonale. Les muscles sont un élément important dans la dépense énergétique. Ainsi, un individu ayant une bonne masse musculaire aura un métabolisme plus élevé qu’une personne de même poids ayant moins de muscle et une plus grande proportion de graisses corporelles. C’est pourquoi les femmes ont un métabolisme de base plus lent que les hommes. De façon générale, une personne plus jeune a un métabolisme de base plus élevé. En vieillissant, puisque nous perdons progressivement la masse musculaire, le métabolisme aura tendance à diminuer. Dans certaines situations, le métabolisme de base aura tendance à augmenter. C’est le cas durant la grossesse, lors d’un dérèglement de la glande thyroïde (hyperthyroïdie), lorsque l’organisme se défend contre un agent infectieux ou lorsqu’il tente de maintenir la température corporelle dans des conditions de froid ou de chaleur extrême. Le métabolisme est spéciﬁque pour chaque personne puisqu’il est influencé par de nombreux facteurs. On peut d’ailleurs estimer le métabolisme d’une personne par des formules qui tiennent en considération son âge, son sexe, son poids, sa taille ainsi que son niveau d’activité. On peut également l’évaluer de façon plus spécifique à partir d’un appareil qui détermine indirectement la dépense d’énergie à partir de la consommation d’oxygène

(la calorimétrie indirecte). Dans l’une ou l’autre des mesures, la quantité d’énergie sera exprimée en calories. Lorsque vous bougez ou pratiquez une activité physique, votre corps dépense une certaine quantité d’énergie supplémentaire pour maintenir le tonus musculaire de vos mouvements. Plus l’activité physique est intense et longue, plus la quantité d’énergie dépensée sera grande. Lorsque vous mangez, vous dépensez également une certaine quantité d’énergie pour permettre la digestion des aliments. Ainsi, l’activité physique et la fréquence des repas contribuent à augmenter le métabolisme. Pour être fonctionnel, votre corps doit ingérer suffisamment d’énergie en provenance des aliments pour remplacer ce qu’il dépense quotidiennement. Lorsque vous y parvenez, vous être en équilibre et votre poids reste stable. De façon générale, lorsque vous observez un gain de poids, c’est que la quantité d’énergie consommée (sous forme de calories) est plus importante que ce dont votre corps a besoin pour son métabolisme.

R Gain de poids R Poids stable R Perte de poids

Apport alimentaire > Métabolisme Apport alimentaire = Métabolisme Apport alimentaire < Métabolisme

Vous n’avez pas besoin de calculer vos calories pour éviter de prendre du poids ; votre corps possède ses propres solutions. Vous avez simplement à « ressentir » vos besoins énergétiques en vous reconnectant sur vos sensations de faim et de satiété. Ces mécanismes internes intelligents sont intimement reliés à votre métabolisme et ils vous permettront de régulariser naturellement vos apports alimentaires en fonction de vos besoins énergétiques, sans avoir à vous priver en suivant un régime. Dominique Béliveau nutritionniste

AU PROCHAIN NUMÉRO : la thématique des signaux de faim et de satiété, comprendre leur importance et réapprendre à les reconnaître.

L’intelligence alimentaire

MES ALIMENTS VEDETTES POUR 2014 Chou Kale De la famille des crucifères (riches en antioxydants), le kale ou chou frisé est particulièrement riche en minéraux (dont le calcium, le fer et le magnésium). Arborant de longues feuilles vertes et frisées, il peut être apprêté en légumes d’accompagnement, en salade, dans les soupes, en croustilles et même dans les smoothies.

Quinoa Considéré comme une « pseudo‑céréale » et ne contenant pas de gluten, il présente des protéines complètes, contrai‑ rement à la plupart des céréales. Grâce à son goût unique (léger goût de noisette), le quinoa apporte une variété des plus intéressantes au menu. On le retrouve sous différentes formes, soit en grains, en flocons ou en farine.

Le salicorne Cette algue, semblable à une petite asperge, pousse dans le bas du fleuve St‑Laurent et est particulièrement riche en fibres et en minéraux (fer, calcium et magnésium). Gorgée d’eau et particulièrement croquante, elle accom‑ pagne à merveille les plats de poissons, fruits de mer, les salades ou les potages. On la retrouve dans certaines épiceries fines.

Légumineuses De formes et couleurs des plus variées, les légumineuses remplacent avantageusement la viande puisqu’elles sont économiques, pauvres en gras, riches en protéines, en fibres et en minéraux. Elles sont faciles à cuisiner et d’excellentes alternatives pour ceux qui veulent diminuer leur consommation de protéines animales.

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QUE TON ALIMENT SOIT… TA SANTÉ ! Rencontre avec Jacqueline Lagacé, auteure laurentienne Par Paule Mongeau, psychologue et psychothérapeute • www.psychempreinte.com

EN QUOI CONSISTE LE RÉGIME HYPOTOXIQUE QUI VOUS A PERMIS DE METTRE FIN À VOS PROPRES DOULEURS ET INFLAMMATIONS ARTICULAIRES ?

Ce régime consiste à éliminer toutes les céréales contenant du gluten, ainsi que le maïs. Depuis quelques années, on a remarqué dans les céréales de blé (et celles apparentées) la présence d’une grande quantité d’un acide aminé appelé asparagine, lequel forme une substance neurotoxique lors d’une cuisson à plus de 230°F. Cette substance est appelée acrylamide. On la trouve de façon prioritaire dans l’enveloppe du grain, mais aussi en grande quantité dans les frites et les croustilles, suite à leur cuisson à haute température. Le régime requiert aussi l’élimination de tous les produits laitiers qui proviennent des animaux, sans exception. On suggère que les viandes rouges ne soient consommées tout au plus qu’une fois par 2 ou 3 semaines et que la consommation de viandes blanches soit limitée à environ 100 grammes. La cuisson des protéines d’origine animale doit aussi respecter une température inférieure à 110°C ou 230°F pour la même raison. Il faut éliminer tous les sucres raffinés et ne garder que de façon très raisonnable les sucres bruts comme le sirop d’érable, le miel et le Sucanat (un sucre de canne brut), puis remplacer le sel raffiné par un sel gris de mer brut ou de l’Himalaya.

DE PLUS EN PLUS DE GENS SONT SENSIBLES À DES PRODUITS ALIMENTAIRES QUI, JUSQU’À PRÉSENT, N’ÉTAIENT PAS PERÇUS COMME ÉTANT NOCIFS POUR LA SANTÉ. QUE SE PASSE‑T‑IL ?

L’industrialisation a permis d’augmenter de 15 à 20 fois la concentration du gluten dans les céréales de blé, car c’est cette protéine qui fait lever le pain et le rend moelleux. Actuellement, les protéines du blé moderne sont à une proportion de 80 % des protéines de gluten. Ainsi, une faible intolérance au gluten suffit pour que surgissent des problèmes à l’ingestion de cette céréale. Secondairement, la vogue pour le blé entier sous toutes ses formes favorise la consommation d’acrylamide, la substance neurotoxique mentionnée précédemment.

SUR VOTRE SITE INTERNET, VOUS PRENEZ UN TEMPS GÉNÉREUX POUR RÉPONDRE AUX NOMBREUSES LETTRES QUE VOUS RECEVEZ. QU’AVEZ‑VOUS APPRIS DE CES TÉMOIGNAGES DEPUIS JUIN 2011 ?

Je suis heureuse de constater que les témoignages viennent confirmer l’efficacité du régime hypotoxique du Dr Seignalet. Selon ses résultats de recherche, cette diète s’est avérée efficace contre 91 maladies d’inflammation chronique chez environ 80 % des patients qui suivaient correctement la diète. Selon les témoignages reçus verbalement ainsi que sur mon blogue, j’obtiens des chiffres à peu près semblables. Toutefois, il faut préciser qu’un léger écart répété en ce qui concerne le suivi de la diète peut suffire à en annuler les bénéfices. D’autre part, certains individus peuvent être intolérants à un autre aliment qui ne fait pas partie de la liste de ceux qui doivent être éliminés. Certains lecteurs réussissent à identifier le ou les aliments en question, ce qui leur permet de corriger le problème et de répondre positivement par la suite à la diète hypotoxique.

LES RECHERCHES SCIENTIFIQUES SE POURSUIVENT‑ELLES AU SUJET DE LA VALIDITÉ DE CE RÉGIME ALIMENTAIRE ? EST‑CE RAISONNABLE DE PENSER À UNE ÉVENTUELLE PERTINENCE DE SA PRESCRIPTION VISANT LA RÉDUCTION DE SYMPTÔMES DE CERTAINES MALADIES ?

ciens ni l’industrie agroalimentaire qui vont amorcer les conversions qui s’imposent dans notre alimentation. De tels changements sont toujours initiés par la base et il semble bien que des modifications importantes soient en route.

QUEL TYPE DE POPULATION DEVRAIT CONSIDÉRER L’ADOPTION DE CE RÉGIME ALIMENTAIRE ?

Le premier groupe, c’est celui des gens qui souffrent d’une maladie d’inflammation chronique, même si celle‑ci n’a pas été diagnostiquée formellement. Beaucoup de gens souffrent chroniquement de maux de tête, mal au ventre, diarrhées, gonflements, constipation, etc. Dans bien des cas, il semble que personne ne peut rien pour eux. J’aimerais mentionner la publication de deux livres complémentaires : « Pourquoi le blé nuit à votre santé » du Dr William Davis, un cardiologue et « Grain Brain » du Dr David Perlmutter, un neurologue. Ces livres démontrent que la première cible du gluten est le cerveau et qu’en l’éliminant, nombre de maladies touchant le cerveau, même des maladies psychiatriques, peuvent être grandement améliorées. De plus, certaines chaînes peptidiques des protéines contenues dans les produits laitiers sont apparentées au gluten ; ce lien explique en partie pourquoi il est important d’éliminer également les produits laitiers.

À Montréal, en juin 2014, une équipe de médecins chercheurs entreprendra une étude pour évaluer l’efficacité de la diète hypotoxique sur une maladie d’inflammation chronique.

PEUT‑ON Y VOIR UNE SOURCE D’ESPOIR AU NIVEAU DE LA PRÉVENTION OU DU MAINTIEN DE LA SANTÉ ?

Certainement. Le fait qu’une équipe de chercheurs d’une institution renommée entreprenne une telle démarche démontre que certains médecins ont observé suffisamment de cas de patients dont la maladie a été mise en rémission pour les inciter à investiguer l’indice de l’intolérance alimentaire. De plus, je trouve très encourageant que plusieurs personnes m’aient affirmé que c’est leur médecin qui leur a conseillé de lire mon livre. Ce ne sont pas nos politi-

COMMENT VOYEZ‑VOUS L’ÉVOLUTION DU RÉGIME HYPOTOXIQUE ?

Mes deux semaines passées à l’Institut Hippocrate en Floride m’ont beaucoup appris au point de vue de l’alimentation crue/vivante. Je vais approfondir mes connaissances dans ce domaine et

NUTRITION, ALIMENTATION & SANTÉ introduire ce volet dans l’alimentation hypotoxique. Les témoins rencontrés démontrent que les soins prodigués à l’Institut Hippocrate, dont au premier plan l’alimentation crue/vivante, peuvent permettre de retrouver la santé malgré des diagnostics de cancer pour lesquels la médecine actuelle ne pouvait plus rien. Personnellement, en deux semaines, j’ai résolu deux problèmes de santé qui m’ennuyaient et que je ne pensais pas pouvoir résoudre, même s’ils étaient bénins.

« Je pense que compte tenu de la prévalence grandissante des maladies d’inflammation chronique chez des gens de plus en plus jeunes, changer notre alimentation n’est plus une question de choix, mais de nécessité. »

Le Dr Lagacé est titulaire d’un doctorat en virologie et d’un double post‑doctorat en immunologie et bactériologie. Elle fut professeure chercheure et directrice d’un laboratoire de recherche pendant 17 ans à la faculté de médecine de l’Université de Montréal. Depuis sa retraite, elle est l’auteure de volumes de vulgarisation basés sur son expérience personnelle de la diète développée par le Dr Jean Seignalet, un médecin et chercheur français qui a démontré que notre alimentation moderne est responsable en très grande partie de l’épidémie de maladies d’inflammation chronique qui affectent une partie importante de la population dans les pays développés.

Nos aliments tabous Par Linda Lanthier, Diététiste-Nutritionniste 38, de la Gare, St-Jérôme • 450-512-3698

ous avons tous entendu l’adage selon lequel aucun aliment n’est mauvais pour la santé. Nous hésitons tout de même à manger du chocolat, des croustilles ou de la poutine. Nous sommes confrontés ici à ce qu’on appelle des aliments tabous, aliments que nous nous interdisons de manger par peurs diverses, qui sont généra‑ lement riches en sucre et en gras, et donc, reconnus pour faire prendre du poids. Ils sont aussi souvent associés à des maladies tels les troubles cardiovasculaires ou le diabète. Toutes ces connaissances nous amènent à catégoriser les aliments tabous comme étant mauvais pour notre santé et nous incitent à décider de les bannir de notre alimentation. Une fois l’interdiction mise en place, un autre problème bien plus complexe survient, soit la transgression de l’interdit. Ce mécanisme est humain et date d’Adam et Ève. Plus l’interdit est ancré, plus la tentation de le transgresser est grande. Les aliments interdits ont le potentiel de nous faire perdre le contrôle. La perte de contrôle face à l’aliment est proportionnelle à la force exercée pour se retenir devant lui. Autrement dit, plus l’intensité de l’interdiction est grande, plus notre dérapage sera destructeur si l’on succombe à la tentation. Il est donc capital de rétablir une saine relation avec ces aliments tabous afin d’éviter les débordements néfastes qui minent la confiance en notre maîtrise de soi. La clé de la réussite réside dans la réintroduction des aliments tabous dans un processus sécuritaire.

CONSCIENTISATION Dressez une liste de tous vos aliments interdits. Classez-les en ordre décroissant d’importance soit de l’interdit le plus problématique à l’interdit qui l’est le moins. Questionnez-vous sur les raisons qui vous attachent à cet aliment (souvenir, réconfort, plaisir, etc.).

EXPÉRIMENTATION Débutez par les aliments qui vous semblent le plus facile à réintroduire, ceux qui génèrent des dérapages seulement lorsque vous vous sentez vulnérable. Une fois l’aliment choisi, prenez soin de le portionner. Il sera consommé à la fin du repas, moment au vous êtes partiellement rassasié. Au lieu d’engloutir l’aliment interdit, prenez le temps de bien le déguster. Est-il aussi bon que vous l’imaginiez, est-il meilleur ? Appréciez le plaisir en bouche plutôt que de vous culpabiliser. La culpabilité enlève toutes chances d’être contenté et le manque de contentement empêche de se sentir complètement rassasié. Vous passerez à un autre aliment lorsque celui-ci sera banalisé, c'est-à-dire aussi rassurant à consommer qu’une bonne orange. Faites ainsi le tour ainsi de tous les aliments qui vous insécurisent. N’oubliez pas que manger de façon sereine, sans remord et sans peur est un cheminement à long terme. Soyez patient, persévérant et confiant.

QU4TRE chiffres… 30 % de notre poids est déterminé par des facteurs génétiques.

Nous naissons avec un capital d'environ 10 000 papilles gustatives mais, à l’âge adulte, il ne nous en reste que 5 000 à 8 000. Les papilles gustatives ont une durée de vie de 8 à 10 de jours et se renouvellent durant toute notre vie.

En 2011, 166 millions de tonnes de sucre ont été consommées dans le monde, soit 20 kilos par habitant et par an, et près de 5 260 kilos par seconde. La dépense annuelle moyenne des Québécois est d’environ 8 600 $ par ménage pour l’alimentation et les boissons (alcoolisées ou non). QU4TREMAG.com

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NUTRITION, ALIMENTATION & SANTÉ

Nutrition sportive

Par Evelyne Deblock, M.Sc., Dt.P. Nutritionniste du sport info@equilibre2.com

SIROP D’ÉRABLE ET PERFORMANCE SPORTIVE La période des sucres est arrivée ! Le sirop d’érable est depuis longtemps l’aliment le plus prisé du printemps. On le consomme pour son doux goût sucré, mais aussi pour ses bonnes propriétés nutritives. Et si le sirop d’érable pouvait en plus avoir un impact positif sur notre performance sportive ? Comparaison de la valeur nutritive de quelques produits : Portion

Calories

Glucides

Protéines

Lipides

Sodium

Potassium

Magnésium

Calcium

Sirop d’érable

15 ml

53 kcals

13,6 g 0,13 g glucose 0,07 g fructose 12 g sucrose

2 mg

46 mg

4 mg

22 mg

Miel

15 ml

65 kcals

17,7 g 7,7 g glucose 8,8 g fructose 0,2 g sucrose

1 mg

11 mg

0 mg

1 mg

Eau d’érable

250 ml

25 kcals

30 mg

n/d

Eau de coco

250 ml

48 kcals

9,4 g Types de sucre n/d

1,8 g

0,5 g

266 mg

634 mg

64 mg

60 mg

Boisson pour sportif

250 ml

67 kcals

16 g 5,6 g glucose 4,7 g fructose 2,4 g sucrose

101 mg

39 mg

0 mg

3 mg

Source : Fichier canadien sur les éléments nutritifs (FCEN) de Santé Canada, 2011.

Le sirop d’érable est un sucre plus nutritif que d’autres sucres courants, comme le sucre blanc, le sirop de mais, le miel ou le sirop d’agave. Les produits de l’érable fournissent plusieurs nutriments importants pour la personne active, dont du manganèse, de la riboflavine, du zinc, du magnésium, du calcium et du potassium. La quantité de polyphénols retrouvée dans le sirop d’érable est aussi bien supérieure aux autres sucres, mais négligeable quand on le compare aux baies et au thé vert. Néanmoins, ces antioxydants permettent de neutraliser les radicaux libres et de réduire le stress oxydatif lors d’un effort intense et prolongé. Certains types de glucides sont assimilés et utilisés plus facilement que d’autres par le corps. Le glucose (dextrose) et le sucrose (molécule combinant le glucose et le fructose) sont rapidement oxydés à un taux d’environ 1g/min, tandis que le fructose est oxydé plus lentement à un taux d’environ 0,5g/min. Les aliments contenant beaucoup de fructose ne sont pas idéals pour la performance, car ils goûtent trop sucrés, sont moins bien oxydés (0,5g/min), et peuvent provoquer des ballonnements ou de la diarrhée. Le sirop d’érable, riche en glucose, est une source d’énergie rapidement métabolisée et peut agir comme carburant efficace lors de l’effort. Il peut donc contribuer à augmenter la performance lors de longues séances d’entrainement. Consommé après l’entrainement, il aidera le corps à récupérer rapidement en reconstituant les réserves de glycogène en raison de son index glycémique moyen de 78. Le lait d’érable peut ainsi être une alternative intéressante au lait au chocolat après l’entrainement. L’eau d’érable est une belle alternative si on cherche un jus santé moins calorique et peut être considérée comme une boisson sportive hydratante. Naturelle et pure à 100 %, l’eau d’érable a un bon goût authentique légèrement sucré avec des arômes délicats de vanille. Cette boisson fournit seulement 6g de glucides par tasse, soit 2 % de glucides, ce qui lui confère une plus faible concentration en sucre par rapport à un jus qui en contient l’équivalent de 10 à 14 %. La consommation d’une grande concentration de glucides pendant l’exercice peut provoquer des malaises à l’estomac et nuire à la performance. Ainsi, une boisson à faible concentration de glucides comme l’eau d’érable vous permettra de poursuivre votre exercice pendant plus longtemps et avec plus d’intensité en raison d’une meilleure absorption des nutriments et un maintien du niveau de glycogène, la réserve énergétique du corps. L’eau d’érable est aussi très faible en calories comparée aux autres jus de fruits. Cette boisson permettrait donc d’augmenter votre apport en liquide sans vous fournir autant de calories qu’un jus. L’eau d’érable est récoltée au printemps, puis stérilisée et conditionnée en emballage Tetra Pak® afin qu’elle n’exige aucune réfrigération avant son ouverture. Sans traitement de pasteurisation, elle constitue un vecteur idéal à la prolifération des bactéries et ne pourrait pas se conserver à la température am‑ biante. Que ce soit pour se rafraîchir lors des belles journées de printemps ou s’hydrater lors d’un exercice, l’eau d’érable est maintenant disponible à l’année et vendue en épicerie à environ 5$ le litre sous les marques Seva, Oviva et Maple3. Boisson énergisante aux minéraux favorisant la récupération musculaire, l’eau d’érable sera‑t‑elle la nouvelle boisson de prédilection des athlètes ? Une petite quantité de sirop d’érable mélangée à de l’eau peut être suffisante lors de l’exercice ; son goût sucré particulier en vaut la peine !

Boisson énergétique naturelle à l’érable (2 portions de 500 ml) 850 ml (3 ½ tasses) d’eau froide 60 ml (¼ tasse) de jus d’orange 60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable pur 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime 1 ml (⅟₅ c. thé) de sel Mélanger tous les ingrédients ensemble. Valeur nutritive par portion (500 ml / 2 tasses) : 130 kcals, 32g glucides, 241 mg sodium, 168 mg potassium *Tiré de http://jaimelerable.ca/

RÉFÉRENCES : Fichier canadien sur les éléments nutritifs (FCEN) de Santé Canada, 2011. Fédération des producteurs acéricoles du Québec (http://www.siropderable.ca/) Consulté le 11 mars 2014. Les produits d’érable du Québec (http://jaimelerable.ca/) consulté le 11 mars 2014.

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Vive les sandwichs !

Cocktails pour tous

Du menu bistro, qu'on peut manger dans le resto du Centre d'interprétation de la courge, un sandwich tout simple dans un pain frais, saucisse douce ou forte, servie surmontée d'une choucroute maison de courge spaghetti. Un gros gros coup de cœur !

Une recette qu’on aime !

/ 839, chemin Principal, St-Joseph-du-Lac Je ne suis pas la seule à adorer les sandwichs frais, faits devant vous, qui se cachent derrière une modeste vitrine d'un paradis des bons produits, sur la rue Turgeon, dans le centre-ville de Sainte-Thérèse. Une adresse qui a 33 ans. La file, quand sonne midi en semaine, en témoigne. Service comme à la maison par le personnel accueillant et souriant, dont Teresa, qui rend la visite super agréable. On se régale pour moins de 5$ avec un sandwich garni à notre goût. Mon choix : pain rond, mayo, dinde, calabrese, laitue, tomates, aubergines épicées.

A. Marcelino / Boulangerie 50, rue Turgeon, Sainte-Thérèse

« Crêpes » santé de Cat ! Pour un déjeuner sucré sans culpabilité, cette recette faible en gras est parfaite pour manger de façon saine une belle portion de protéines. MÉLANGER À QUANTITÉS ÉGALES : Gruau sec Fromage cottage Blancs d’œufs Une pincée de sel (Environ 1 tasse de chacun des 3 premiers ingrédients, pour 2 personnes, donne 6 petites crêpes. Si les quantités ne sont pas tout à fait égales, mettre plus de fromage cottage et de blancs d’oeufs que de gruau.)

La quantité de chaque ingrédient peut être mofidiée légèrement selon votre goût. Cuire dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile de coco, environ 3 minutes de chaque côté. Assurez‑vous de bien dorer chaque côté. Servir avec des fraises, un coulis de fruits frais, un peu de sirop d’érable ou une garniture au choix.

Notre recette de jus vert ! Passer tous les ingrédients suivants à l'extracteur à jus : • • • • • • •

⅓ d'ananas 2 tomates 1 orange ½ sac d'épinards ½ kale (chou frisé) 2 carottes gingembre, au goût (environ 1 morceau de 1 pouce, pelé)

Érablini sur glace

T Un petit truc, afin de récupérer la pulpe, commencer par les légumes, dont la pulpe peut être utilisée dans une omelette ou un pain de viande. Donne 1 litre

2 c. à thé de sirop d’érable 1 oz de crème champêtre 15 % 1 oz de lait 1 pincée de muscade Cubes de glace Décoration sucrée (facultatif)_ Bien mélanger les trois premiers ingrédients et verser sur quelques cubes de glace, dans un verre à martini ou à cognac. Saupoudrer une pincée de muscade.

_ Dans une petite casserole à revêtement

antiadhésif, faire fondre environ 3 cuillerées à soupe de sucre à feu moyen, sans brasser, jusqu’à ce que le sucre soit fondu et prenne une belle coloration ambrée. Étaler rapidement sur une feuille de papier parchemin des créant des motifs et laisser refroidir. Briser en morceaux.

NUTRITION, ALIMENTATION & SANTÉ

Par Véronique Pierre, Instructeure physique et de bien-être www.veroniquepierre.com

Végé quoi ?

n ex végétalienne et pesco‑végétarienne, maintenant végétarienne avec exception de fromage de chèvre, je me suis souvent fait demander « Qu’est‑ce que tu peux manger au juste ? ». Voici un petit lexique des différents types de végétarisme qui existent dans le monde.

VÉGÉTALIEN Le végétalien est celui qui suit la discipline la plus stricte. Il n’y a aucun produit animal dans son régime : aucune viande, aucun œuf, aucun produit laitier… même pas du miel. Trop poussé ? Plusieurs porte‑paroles du mouve‑ ment végétalien vous expliqueront que la production en masse du miel participe grandement à l’extinction des abeilles et au problème relié à la biodiversité. De plus, Gary Yurofsky, grand conférencier du mouvement végétalien, partage très figurativement que le miel est simplement du vomit d’abeille. Quelque chose que les compagnies de marketing ne vous feront jamais voir ! Le végétalien doit s’assurer de prendre toutes ses vita‑ mines dans des combinaisons riches et bien structurées de fruits, légumes, noix et légumineuses et certains pro‑ duits naturels. La Spiruline est souvent un élément qu’on retrouve dans leur diète dû à sa composition complète protéinée et son intégralité au niveau des vitamines et minéraux.

LACTO-VÉGÉTARIEN Le lacto‑végétarien aura dans son assiette : fruits, légumes, grains, noix et légumineuses, ainsi que toute la gamme des produits laitiers (lait, fromage, yogourt, etc). C’est ce qui a été connu longtemps sous le terme végétarien.

OVO-VÉGÉTARIEN L’ovo‑végétarien mangera fruits, légumes, grains, noix, légumineuses et œufs, mais aucun produit laitier. Souvent, ce choix est adopté par ceux souffrant d’une intolérance au lactose ou par les personnes ne croyant aucunement aux bénéfices de l’industrie laitière.

LACTO-OVO VÉGÉTARIEN Vous l’aurez deviné, c’est la combinaison des deux dernières catégories. Donc, en plus des produits de la terre, nous mangeons œufs et produits laitiers.

C’est une catégorie qui a longtemps porté le nom de végétarien, qui prend de plus en plus de popularité avec la mauvaise image que l’industrie de la viande a eu dans les dernière années, avec différents reportages faits sur celle‑ci.

PESCO-VÉGÉTARIEN Le pesco‑végétarien rajoutera du poisson et des crustacés à son régime, mais n’inclura aucun autre type de viande. Il peut ou non manger des produits laitiers et des oeufs, selon ses goûts et/ou convic‑ tions. Le poisson a eu une très grande popularité dans les années 2000, lorsque les industries de la nutrition et de la santé ont prôné les bienfaits de l’Oméga 3.

FLEXITARIEN Cette catégorie est celle qu’on verra grandir de plus en plus, dû à la conscientisation à la production alimen‑ taire de masse et de ses effets néfastes sur la terre, ainsi que les nouvelles croyances sur la fréquence de besoins de consommation de produits animaliers. En quelques mots, le flexitarien réduit sa consommation de viande. Il devient un végétarien à temps partiel. La fréquence de consommation de viande dépend tout simplement de lui. Quelques soient vos convictions et choix alimentaires, l’important est de bien vous sentir dans ce que vous mettez dans votre corps. Le chemin de chacun est personnel, mais nous nous devons de nous informer et non seulement accepter les informations et « faits » des gouvernements et industries, car lorsque l’argent entre en jeu, l’information est rarement partagée pour un intérêt global.

Peut-on manger trop d’avocats ? Par Dominique Béliveau, Dt.P., Nutritionniste-conférencière

Ce fruit, dont la chair est d’un beau vert tendre, provient d’un arbre, l’avocatier, originaire d’Amérique centrale et du Sud. Il est très apprécié pour sa texture onctueuse et sa grande versatilité. Généralement, il se mange cru (car il risque de devenir amer à la cuisson à cause de sa teneur élevée en tanins) et peut être servi avec une vinaigrette, farci, en salade, comme garniture à sandwich, dans la guacamole, avec des fruits ou même dans un smoothie. On peut également se procurer de l’huile d’avocat dans certaines épiceries fines. Sa chair vous fera le don de précieux nutriments tels que les vitamines B5 et B6, la vitamine K ainsi que certains oligo‑éléments (le potassium, le fer, le magnésium, le zinc). La modération sera de mise particulièrement pour les personnes prenant une médication anticoagulante (comme le Coumadin®� ou le Warfilone®�) puisqu’elles doivent limiter leur consommation d’aliments riches en vitamine K. L’avocat est considéré comme une source très élevée de fibres. ½ avocat fournit environ 6,7 g de fibres alors qu’une pomme, environ 2,6 g. C’est plus que le double ! Il renferme à la fois des fibres solubles, pouvant contribuer à la santé du cœur et au contrôle du diabète, ainsi que des fibres insolubles qui agissent davantage sur la régularité intestinale. Bien qu’il soit particulièrement riche en matières grasses (un avocat fournit environ 30 grammes de gras, soit l’équivalent de 6 cuillerées à thé d’huile), il renferme principalement des « bons gras » (appelés acides gras monoinsaturés) ainsi qu’une bonne proportion de phytostérols, deux éléments particulièrement bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Pour en profiter tout en évitant les excès de gras et de calories (un avocat moyen renferme environ 300 calories), je vous suggère de prendre un demi avocat à la fois. Conservez l’autre moitié au frigo (dans un contenant hermétique arrosée d’un peu de jus de citron). QU4TREMAG.com

Vinaigrette au sirop d’érable et framboises

p Préparation : 5 minutes

Laqué à l’érable-ail-gingembre

Préparation : 5 minutes

250 ml (1 tasse) de sirop d’érable 1 gousse d’ail écrasée 1 po de gingembre frais coupé en tranches Sel et poivre au goût

125 ml (½ tasse) d’huile d’olive 65ml (¼ tasse) de sirop d’érable 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de noix ou de framboises ou de cidre ½ échalote française ciselée finement 4 framboises écrasées Sel et poivre au goût

Les recettes de Mélanie QU4TRE est choyé d'accueillir dans son équipe Mélanie Marchard, chef et styliste culinaire, qu'on peut aussi suivre dans le magazine 7 Jours. Passionnée de bouffe, elle a étudié en hotellerie et a longtemps fait partie de l'équipe de Shopping TVA. Elle est pour nous symbole de passion et de créativité.

Dans un petit pot Masson, mettre tous les ingrédients. Refermer et bien mélanger.

_ Utiliser à l’infini : transfo-cuisto en

vinaigrette, marinade, mayonnaise, en accompagnement sur une viande grillée…

Dans une marmite, mettre tous les ingrédients. Porter doucement à ébullition. Cuire 3 à 5 minutes. Retirer du feu. Laisser tempérer. Utiliser comme laque sur une viande, ¦ volaille, poisson ou fruits de mer… même sur du bacon, c’est incroyable !

BIENVENUE CHEZ VOUS 26

687, boul. Curé-labelle, Blainville (Québec) J7C 2J5 Mercredi au Vendredi 11h30 à 23h00 / Samedi et Dimanche 17h00 à 23h00

T.: 450 818.1115

amaisonrestaurant.ca

TERROIR ET PRODUCTEURS RÉGIONAUX

Profession : PASSION J'ai découvert par hasard la boutique de la Ferme à Saint‑Jérôme. Je me suis laissée tenter par quelques produits. Plus tard, au souper, j'ai compris ce que l'on voulait dire quand on parle de produit de qualité, pas comme les autres, ressenti toute l'histoire d'amour que porte cette famille envers son entreprise. Les deux propriétaires sont Alexandre et Nicolas Aubin. L'aventure a commencé avec leurs parents, qui comptent 30 ans d’expérience dans l’élevage du porc et du porcelet. Puis, Anne Desjardins (l’Eau à La Bouche) a partagé trouver cela difficile de se procurer des petits porcelets d’environ 8 kg nourris seulement au lait. L'idée est venue d’élever des porcelets exclusivement pour la restauration et l’hôtellerie. Cette histoire remonte à 10 ans. Bienvenue dans l'univers d'une gang de passionnés.

Quelle est l'histoire de

L’idée est née quand on a débuté la production de porcelets de 8 kg. Le porcelet de lait a été présenté aux chefs Normand Laprise (Toqué) et Martin Picard (Au Pied de Cochon). Ils ont trouvé le produit bien intéressant, mais désiraient en avoir des plus gros, qui seraient aussi entièrement nourris au lait. est né, ceci ne s’était jamais fait ailleurs dans le monde. Le sevrage naturel d’un porcelet de lait nourri avec sa mère est de 3 semaines. Pour un porcelet de 25 kg, c’est environ 7 semaines additionnelles. Ça prenait une recette de lait faite à base naturelle qui répondrait au besoin du porcelet pour qu’il soit en parfaite santé. Nous sommes allés chercher toutes les vitamines et les minéraux pour que le lait soit le plus près possible du lait de la mère. Il y a plein de suppléments dans le lait qui fait que nous sommes différents des autres. On ajoute des vitamines naturelles pour qu'il ait une plus grande rétention d’eau, et donc une viande plus juteuse que les autres sur le marché.

L'entreprise en quelques mots ?

Nous sommes une entreprise innovatrice, on a créé quelque chose qui n’existait pas sur le marché. Service, qualité. Nos forces importantes, autant pour nos clients de la restauration que pour les particuliers.

Est‑ce que les restaurateurs deviennent vos meilleurs amis pour mettre sur les tables des produits de qualité ?

Pour quelqu’un qui va à la boutique de St-Jérôme, un incontournable à se procurer serait quoi ? Notre fameux effiloché de porcelet de lait et notre tourtière d’effiloché de porcelet. Dans le temps des fêtes, on peut en passer 3 000. On a aussi des pâtés, des rillettes, des terrines, et notre mousse de foie est très populaire.

« La beauté du porcelet de lait, c’est qu’il se cuisine de n’importe quelle façon, que se soit sur charbon de bois, poêlé, braisé au four, ou à la mijoteuse, les résultats sont tous extraordinaires. Les chefs peuvent vous le confirmer. » C'est accessible à tout le monde, même si c’est la première fois qu'on le cuisine ? Nous en faisons l’élevage, la production et les découpes, qui permet d’arriver dans l’assiette du client sans avoir un prix exorbitant. On s’occupe de tout : la qualité, l’élevage, la production, la livraison et le service à la clientèle, la découpe, pour donner aux chefs leurs découpes spécifiques, la transformation de produits… Tout, de A à Z.

POUR SAVOURER CET ÉTÉ, SERA AUX MARCHÉS PUBLICS EXTÉRIEURS SUIVANTS : Marché de Val‑David Marché de Tremblant Marché de St‑Jérôme

Marché de St‑Eustache Marché de Bois-des-Filion

215, boul. Maisonneuve, St‑Jérôme QC J5L 0A1 sortie 43 ouest de l’autoroute 15 nord

450-504‑8443 www.gaspor.com • info@gaspor.com On retrouve les produits sur les meilleures tables du Canada, des États‑Unis et même du Japon. Venez découvrir la tendreté exceptionnelle et le goût unique du porcelet de lait à la boutique . mardi au vendredi, 10 h à 18 h ; samedi, 10 h à 16 h ; dimanche et lundi fermé.

Le gras du porcelet de lait possède les mêmes similarités que le gras de canard et l’huile d’olive. Les 3 sont composés d’acide oléique, d’oméga 3 et d’oméga 6, tous très bon pour la santé.

Sans eux, cela ne serait pas possible. C’est vraiment un retour d’ascenseur, on travaille de concert avec eux. On offre un excellent service, on est là pour leurs clients, on est attentif à leurs besoins. En même temps, s’ils ne travaillaient pas nos produits comme ils le font, et la publicité qu’ils nous offrent par le fait même, on n’aurait pas cette belle image de .

« Notre but est d'être le plus disponible possible pour les particuliers. On veut que si un chef parle de à la télé, tous puissent le retrouver facilement. »

GASPOR, une équipe, une famille

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LES BONNES ADRESSES DE L’ARTISTE JESKA DANS LANAUDIÈRE Si le nom de Jessica Hartwell ne vous est pas tellement familier, peut-être connaissez-vous la jeune femme sous son nom d’artiste peintre, Jeska. La jeune maman s’est taillé une place enviable dans le monde des arts dans les dernières années, ce qui s’explique par le côté unique de ses toiles, aux couleurs pleines de vie, à l’image de la jeune femme. Alors qu’elle pourrait rester tranquille en atelier, elle a plutôt choisi de s’associer fréquemment à différentes causes et organismes, dont celles qui touchent les enfants. Elle n’hésite pas à donner des toiles pour les aider à ramasser des sous. Amoureuse de la vie et fan de bonnes adresses, elle visite tous les endroits de sa région, et davantage ces jours-ci alors qu’elle profite de son congé de maternité. Elle en partage quelques unes avec nous.

L ‘Ange Cornu Pour leur délicieux menu (au grand complet !) et leur magnifique terrasse… cet endroit est un passage obligé dans Lanaudière. 63, boulevard de l'Ange‑Gardien, L'Assomption

Pic Bois Bistro Taverne Wow ! ! ! Un menu à couper le souﬄe avec leur cuisine réinventée, une ambiance digne des restos branchés de la ville et un personnel des plus accueillant. 30, Émile‑Despins, Charlemagne

Chocolaterie Dauvie - Bistro Bonheur Pour leur fondue au chocolat et leur guimauve maison… ça vaut le détour ! Je ne compte plus les fois où j’y suis allée soulager mes rages de sucre ! 186, Montée Masson, Mascouche

Sushi Taxi Mascouche Pour leurs sushis réinventés et leur délicieux tartare de thon et saumon. 582, Montée Masson, Mascouche

Aider, soutenir, nourrir…

pour que la faim ait une fin. Avec plus de 420 000 repas servis depuis sa création en 2001, dont 100 000 gratuitement aux gens en situation précaire et aux enfants défavorisés dans le cadre des Dîners Pop, le Resto Pop Thérèse-De Blainville est plus qu’un restaurant. C’est un port d’attache et un lieu d’intervention de première ligne. C’est également un endroit ouvert, chaleureux, inclusif et accueillant où toute la population est invitée à prendre un bon repas. Pour ce faire, l’immersion en restauration est le moyen qu’offre le Resto Pop pour combattre l’exclusion sociale. Les participants sont impliqués tant en cuisine, au service, à l’entretien qu’en horticulture urbaine grâce au jardin sur le toit. Ils développent des habiletés professionnelles, la confiance et l’estime de soi ainsi qu’un sentiment d’appartenance et d’utilité. En moyenne, 75 % des participants atteignent leur objectif grâce au tremplin offert par le Resto Pop qui leur permet de prendre leur envol et de se trouver un emploi ou retourner aux études. Pour faire un don, devenir partenaire ou pour mieux connaître le Resto Pop Thérèse-De Blainville, visitez notre site : www.restopop.org

Mon dernier coup de cœur est pour quand j’ai envie de rester à la maison et popoter. C’est le Métro Plus Fogarty où je trouve de tout tout tout, même un service personnalisé et un pianiste qui rend mon épicerie tellement agréable ! 40, Émile Despins, Charlemagne

À GAGNE

$ 0 0 1P0 S OUR VOU

R UNE PROCURE JESKA ! TOILE DE

Le tirage aura lieu durant la première semaine de mai, le vidéo de celui-ci dévoilant le(la) gagnant(e) sera partagé sur la page facebook de QU4TRE ! Pour participer, faites-nous connaître une de vos bonnes adresses entre Laval, Tremblant, Oka et Repentigny avant le vendredi 2 mai : info@partoutici.com CRÉDITS PHOTO : Jeska © Anthony Ferla www.ferlaphoto.com Pic Bois © Egide Blanchard – pour tous vos besoins en photographie d’événements et de soirées

Resto Pop Thérèse-De Blainville 61, Blainville Ouest Sainte‑Thérèse, Qc J7E 1X4 450 434-0101

On a hâte ! Le retour des marchés publics un peu partout dans la région, pour jaser avec les artisans et producteurs, goûter, faire une sortie plaisante. Un nouveau resto dans le vieux Ste‑Rose ouvrira au printemps, Le Boating Club. Des gars d'expérience qui signent d'autres belles réalisations sont derrière ce futur succès : nourriture fraîche cuite au four à bois, bar à huîtres, une maison plus que centenaire, 3 étages, une grande terrasse avec foyer, de la musique Indie comme lors du festival Osheaga, un design unique, une équipe en feu… on y sera ! Le retour des Premiers Vendredis… à Montréal, parce que la bouffe de rue, c'est unique. Vendredi soir gourmand, musical, rempli de saveurs et de Truck Food. On demande à Miss Météo de collaborer. L'ouverture du Fogo à Boisbriand, le nouveau projet, mais surtout, la continuité d'un grand succès, celui des proprios Yves Da Silva et Richard Bourdeau, anciennement du Pub City.

BRUNCHS DE PÂQUES Le brunch de l'Auberge des Bois Noirs, à Oka, pour le service exceptionnel, les produits maison et le décor unique. Prix plus qu'abordables. On y retourne souvent. On se promet d'essayer le menu du soir. Le Petit Poucet, à Val‑David, un classique gourmand, décor typique, plaisir assuré si vous patientez pour une table les weekends. Chez Milot, à Boisbriand, pour l'entreprise familiale, les lieux accueillants et réconfortants, la grande sélection de mets de qualité offerts au brunch, et un proprio qui adore sa job et les gens.

Pratique, design, astucieux ! La gamme pour la maison UMBRA propose depuis longtemps différents produits au design original, abordables et pour toutes les utilisations, que ce soit d'égayer nos décors ou faciliter la vie de tous les jours. On a particulièrement aimé la planche à découper, qui se range de façon compacte mais se déploie afin d'offrir un espace de travail plus grand que la moyenne. Aussi, leur râpe à fromage au look boîte à lunch, qui permet de ranger le fromage pour la semaine et éviter d'en mettre partout ! www.umbra.com

No Limits Design habille la brigade de la populaire émission Les Chefs ! depuis 2011 et Apollo dans l’Frigo l’an passé. Près de chez nous, Philippe Lafontaine (Le petit bouchon) et Jean-Yves Salou (l'Estérel) ont choisi ces vestes ! Un beau succès de chez nous ! www.nolimitdesign.ca

Mes bonnes adresses

Bagel Ste-Rose, une institution où on a envie de passer des heures, où vous mangerez des bagels frais et faits sur place, garnis comme vous ne les auriez pas imaginés. Relax, bon, pas cher, convivial, ça rend accro.

Salaison Limoges (Terrebonne), pour leur jambon, qui est un de mes plus beaux souvenirs d'enfance, le personnel souriant, la variété d'excellents produits. La boutique de la Ferme Gaspor à Saint-Jérôme, pour cuisiner chez soi un des meilleurs produits issu de notre région. Gros faible pour le jarret fumé et la bajoue.

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ON AIME Les vestes de chef des Uniformes No Limits Design. Le design est fait à Laval, la confection au Québec. En plus d'être super belles, elles sont les plus légères sur le marché… parce qu'un cook en cuisine a évidemment chaud !

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BONNES ADRESSES

3 restos à essayer : Lezvos sur le lac, pour le côté intime, les poissons grillés frais du jour, la vue. Profitez-en pour séjourner à l'auberge.

Des classiques !

Le Bistro à Champlain, pour le raffinement, l'expérience, la situation géographique reposante de Sainte‑Marguerite‑du‑Lac‑Masson, le (très) bien‑boire d'une cave à vin renommée et le (très) bien‑manger. Piatti, à Rosemère, pour la constance des plats d'une visite à l'autre, la magnifique terrasse, la quantité de « faits maison » sur le menu qui donne juste envie de tout commander, et le décor à la fois simple et recherché.

Shand Thaï, pour la terrasse inoubliable devant la marina d'Oka, devant le Lac des Deux-Montagnes, et leur service attentionné. On y va quand les beaux jours arrivent, évidemment ! La frite à mon oncle, pour Mon oncle et Ma tante, qui jasent avec les clients, font la cuisine et le service, travaillent pour les bonnes raisons. Pour les très nombreux choix de poutine, parce que on y apporte notre vin, parce que c'est le seul stand de patates où on mange aussi un super bon steak. MA PRÉFÉRÉE : la poutine Enzyme (capicollo, piments rouges et échalottes).

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DANS LE PROCHAIN NUMÉRO : On a testé pour vous un atelier de fabrication de planche à découper.

Le talk‑show de TVBL est de retour pour une 4e saison, cette fois autour de la bouffe avec Cat & Nat à table ! POUR VOIR LES ÉMISSIONS PASSÉES : http://vimeo.com/channels/698870

Vous allez adorer ! CNV 24/7 Basses-Laurentides, une station de radio locale unique, basée de façon permanente au prestigieux District 23. On y présente des émissions spécialement conçues pour la région. Les grands classiques en musique et tout ce qui nous préoccupe chez nous ! 6455, Doris-Lussier, suite 130, Boisbriand QC J7H 0E8

514-497-8589

Est‑ce que notre rédactrice en chef pourrait faire carrière en ébénisterie ?

Les jeudis soirs 19h sur TVBL (le 9 sur Vidéotron) jusqu'à la fin avril

On verra !

Horaire des rediffusions sur www.tvbl.ca

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Catherine Verdon, Nicolas Deslauriers et Michel Bureau sont au nombre des animateurs de CNV 24/7 Basses-Laurentides.

Dans le prochain numéro de Partout Ici, on est bien fiers de vous présenter une entrevue avec notre collaboratrice de longue date, Julie Niquette, pour la sortie de son premier livre ! Un succès assuré !

sortie le 6 mai ! Date de tombée pour envoi de matériel & publicité : vendredi le 18 avril 2014 www.partoutici.com

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C'est gourmand, magnifique, et vrai !

Je ne le vous fais certainement pas découvrir puisque nous sommes plus de 172 000 à les suivre sur facebook seulement. 3 fois par jour tient un magnifique blogue alimenté quasi quotidiennement, avec des recettes, capsules web et partages de vie de ses 2 auteurs. Un blogue qui respire un travail fait pour les bonnes raisons. C'est selon moi ce qui explique le succès très mérité que connaissent Marilou et son chum Alexandre Champagne. On a vraiment hâte de mettre la main sur le livre qui paraîtra à l'automne… et de les avoir en entrevue ? www.troisfoisparjour.com

ON A TESTÉ

CNV 24/7 a quelque-chose pour vous ! Informez-vous au 514-497-8589.

Le nouveau nettoyant à fruits et légumes ATTITUDE Une façon naturelle et efficace pour enlever des aliments les résidus des pesticides, des cires et traces des gens qui ont manipulé nos aliments avant qu'ils atteignent notre frigo… Sans odeur, il ne modifie aucunement le goût ou la texture de nos fruits ou légumes préférés. À laisser traîner près du lavabo pour ne pas l'oublier sous l'évier.

Une nouvelle station radiophonique prend place dans les Basses-Laurentides.

www.labonneattitude.com

Les plus grands classiques musicaux, parsemés d’informations et de tout ce qui nous touche, chez nous, dans les Basses-Laurentides. Des émissions et chroniques diverses sur notre monde. Des références tangibles. Un nouveau média sur notre territoire qui deviendra rapidement l’épicentre de la consommation locale. Plusieurs commerces diffuseront la nouvelle station radiophonique et gagneront de la présence d’une nouvelle clientèle fidélisée.

Où êtes-vous ? Les réponses.

Vous avez un commerce et désirez diffuser la station de radio dans votre établissement ?

Vous êtes à Antigua. Cet arbre, nommé FLAMBOYANT (ou POINCIANA ) en raison de sa couleur (pas besoin de beaucoup d'explications pour comprendre !) est un des arbres rouges les plus éblouissants du monde.

Il s'agit du site de Pétra, en Jordanie. L'endroit était habité par les Nabatéens, il y a plus de 2 000 ans. C'est un site absolument extraordinaire, classé au Patrimoine mondial de l'humanité par l'UNESCO. http://whc.unesco.org/fr/list/326

En exclusivité sur le Web, sous toutes ses plateformes !

À la maison, au travail ou sur la route, CNV 24/7 Basses-Laurentides, au cnv.ca/bl

Cours et ateliers dans les Laurentides :

Nourriture holistique et 100 % naturelle pour chiens et chats

• INTRODUCTION À L’ALIMENTATION VIVANTE, Val-Morin, 13 avril • LES SECRETS DU CHOCOLAT CRU, Val-Morin, 17 avril

Consultez notre menu en ligne! www.kabo.ca

• PAINS ET PÂTISSERIES SANS GLUTEN ET HYPOTOXIQUE, Val-Morin, 26 avril

Diètes thérapeutiques complètes et équilibrées

• LA DÉSHYDRATATION, LES COLLATIONS ET ACCOMPAGNEMENT VIVANTS, Val-Morin, 27 avril

Composées d’ingrédients destinés à la consommation humaine

** Cours avancé, vous devez avoir fait le cours d’introduction pour vous y inscrire.

Cuites au four puis congelées en portions individuelles

• CURE D-TOX FOIE ET JUS FRAIS à Val-Morin, 12 avril

Sans agent de conservation

• ÉNERGIE 30 : JOURNÉE INTENSIVE à Val-Morin, 3 mai • COURS DE POUSSES ET GERMINATIONS à Val-Morin, 4 mai

ATELIER GRATUIT

Nous livrons !

• AJOUTEZ DES VÉGÉTAUX DANS VOTRE ASSIETTE Samedi le 5 avril 2014, 13 h, Rachelle-Béry, St-Sauveur

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06/02/14

www.kabo.ca / info@kabo.ca / 514 581-7861

HORAIRE DES SOIRÉEF : 17h à 18h Réseautage 18h à 21h Souper et conférence Restaurant Chez Milot, 394, Grande-Côte, Boisbriand

POUR DEVENIR MEMBRE/INFORMATIONS : Caroline Bédard, déléguée commerciale 438‑868‑8666

Sur le Web, DÉCOUVREZ la

bio

de chacun de nos Claudia Ménard.com 514 262 1028 info@claudiamenard.com

IMPRESSION Le Groupe Communimédia inc. 3131, boul. de la Concorde Est, # 300 Duvernay, Laval QC H7E 4W4 www.communimedia.ca

Mardi 15 avril : Look tendances… Affaires prospères ! Mardi 20 mai : Santé physique / Activité extérieure Mardi 17 juin : Soirée de fin de saison / Passation des pouvoirs

m www.gabrielleetemilia.com K Laurentides : 819‑320‑0676 K Montréal : 514‑495‑4949

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PLACEMENT MÉDIA Nathalie Lesage • 514‑963‑0024

PROCHAINES ACTIVITÉS ET THÈMES :

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SUR TOUS LES ÉCRANS

GRAPHISME – INFOGRAPHIE Julie Fortier • Feniks Design 450‑818‑3940 • www.feniks.ca

Basses-Laurentides

Nos cours et ateliers sont aussi offerts à Montréal et un peu partout au Québec.

UN SITE PARFAIT...

RÉDACTRICE EN CHEF Catherine Verdon

est fier d'être le partenaire média exclusif du :

collaborateurs ! QU4TREMAG.com

DISTRIBUTION Diffumag inc. 8071, Henri‑Bourassa Est Anjou (Québec) H1E 2Z3 www.diffumag.ca ÉDITION CVCommunications CP 60075, Boisbriand QC J7G 3G4 514‑585‑9536 • info@partoutici.com www.cvcommunications.ca QU4TRE tient à remercier Joyce Desmarais pour son aide à l'édition et à la rédaction

Les Basses‑Laurentides…

Un réseau, une région, des affaires au féminin ! Notre mission est d'identifier, d'accompagner et de promouvoir le leadership des femmes au sein des milieux d'affaires, social, politique et économique. Fort de 32 ans d'expérience, le RFAQ allie l'entrepreneuriat au leadership féminin.

Dépôt légal – Bibliothèque et Archives nationales du Québec, 2012 ISSN 1927‑9027 (édition IMPRIMÉE) ISSN 1927‑9035 (édition INTERNET) Toute reproduction des textes, illustrations et photographies contenus dans ce document est interdite sans le consentement écrit de l’éditeur. Bien que toutes précautions aient été prises pour assurer la rigueur des renseignements contenus dans ce document, il est entendu que l’éditeur ne peut se tenir responsable des erreurs et des négligences commises dans l’emploi de ces renseignements, non plus que leur réalisation.

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