1.2.3. Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm

1.2.3. Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL 1.2.3.1. Thức ăn nhiễm vi sinh vật có hại Xung quanh chúng ta tồn tại rất nhiều loại vi sinh vật, chúng hiện diện ở mọi nơi: trong không khí, trên đồ vật sử dụng hay cả trên thực phẩm được sử dụng và bày bán. Tất cả các vi sinh vật rất nhỏ và không thể được nhìn thấy bằng mắt thường. Vi sinh vật tác động đến con người theo cả hướng tích cực và tiêu cực. Nhiều loại vi sinh vật có lợi cho cơ thể như các vi sinh vật trong đường ruột giúp tiêu hóa thức ăn dễ hơn, một số loại vi sinh vật làm thay đổi tính chất sinh hóa của thực phẩm giúp gia tăng hương vị. Tuy nhiên, cũng có nhiều loại vi sinh vật có hại cho sức khỏe con người, chúng có thể nhiễm vào thực phẩm gây ra ngộ độc cấp tính và mãn tính cho con người khi sử dụng. Các loại vi sinh vật thường gặp gây ngộ độc thực phẩm như: Amip, Esherichia Coli, Staphylococus aureus, Samonella,… Các loại rau sống có thể bị nhiễm khuẩn Amip gây ra bệnh lỵ Amip cho người sử dụng, hay vi khuẩn Esherichia coli gây ra bệnh tiêu chảy. Ngoài ra, vi khuẩn E.coli khi sử dụng thực phẩm từ cá, rau tươi, hay nước bị ô nhiễm có thể gây tiêu chảy sau bữa ăn từ 24 – 48 giờ [1]. 1.2.3.2. Các độc tố có trong nguyên liệu và sản phẩm thực phẩm Nguyên liệu chính trong bữa ăn thường ngày của con người chủ yếu từ động vật và thực vật, những nguyên liệu này hoàn toàn có thể chứa chất độc. Một số loại thực phẩm có chứa độc tố bên trong như cá nóc, mật cá trắm, khoai tây mọc mầm, măng, cà chua xanh hay nấm. Các loại thực phẩm khi đã được nấu chín có thể loại bỏ được một số loại chất độc tồn tại trong nó, tuy nhiên nhiều loại chất độc không bị phá hủy sau khi chế biến, khi đó chúng sẽ gây ngộ độc cho con người. Thậm chí trong nhiều trường hợp, một số loại thực phẩm có thể được sử dụng ngay mà không phải trải qua khâu chế biến, khi đó nguy cơ về ngộ độc thực phẩm là rất cao. Vi khuẩn Staphylococcus aureus hay Samonella có thể gây ngộ độc cho con người nếu chúng ta ăn thịt gia cầm, trứng chưa được nấu chín [1]. 1.2.3.3. Quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm Trong quá trình chế biến, nếu thực phẩm không được làm sạch hoặc giữ vệ sinh thì chúng hoàn toàn có thể làm cho con người bị ngộ độc thực phẩm. Vi khuẩn