EDITORIAL
El sabor del mundo moderno
E
l que sabe, sabe cómo sabe lo que prueba porque sabe. El que prueba, degusta cada prueba como prueba de su gusto. El que gusta, disfruta la sazón del buen gusto estando a gusto. Y para estar a gusto, no hay otra opción que un restaurante.
Increíble la existencia de estos sitios de sorpresa constante que en ocasiones damos por sentado. Lugares dedicados en personal, estructura y negocio a la comodidad y el sabor. Desde que entramos a uno nos reciben olores, colores, sensaciones que no encontramos en otro sitio. Y es que un buen restaurante deja huella. ¿Quién no recuerda la comida cuando llega? ¿Quién no regresa a un lugar donde fue bien atendido? ¿Quién no encuentra en la cocina ajena la paz que a veces llega en el estrés citadino? Este mes, en Decisión, traemos una edición llena de sabores, de platillos distintos en nuestras letras y opiniones. Celebramos a la CANIRAC y a sus miembros, pero además a toda la cocina que nos marca, porque a todas y todos alguna vez nos cambió un platillo, ajeno o familiar, sorpresivo o esperado. Hay que visitar de vez en cuando estos regalos que no solo complacen al estómago, sino que alimentan nuestra alma. Esperamos que después de leer lo que este noviembre te ofrecemos, salgas con muchas ganas de darte un gusto y perderte en una buena cena escondido en el rincón favorito del restaurante que haya ganado tu corazón. Y si ninguno lo ha hecho, no te preocupes: siempre hay uno esperando.
Cristóbal Ruiz Gaytán Trujillo
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EN PORTADA
06 ¡CANIRAC SOMOS TODOS! CANIRAC es la sociedad de Colima, son las cocineras tradicionales, son los productores del campo, son todos los interesados en servir a los colimenses; no solo son los restaurantes sino todo lo que gira en torno a ello.
No. 159
Año 14
NOVIEMBRE 2021 • Colima, México
12_ Las Brasas 25 años de trayectoria que respaldan el sabor y buen servicio
14_ Pikarón Iniciaron hace casi ocho años y es la preferencia de la gente lo que les ha permitido crecer y ser un restaurante divertido, innovador y creativo.
16_ Asadero Don José ¡Una parrillada muy tradicional!
18_ El Charco de la Higuera Un homenaje a la gastronomía colimense donde se disfrutan bebidas típicas y la cocina tradicional de la región.
20_ La Finca del Barrio Un lugar de amigos para compartir con los amigos
21_ Boutique de carnes finas Muñoz Aquí sabemos de carnes
22_ Gran Danés Un comedor de esquina en donde se prepara lo clásico de una manera diferente y con un sabor espectacular.
23_ El Pelao Camarón La mejor medicina para el fin de semana
24_ Cobá Restaurante campestre y eventos.
25_ Mahalo Un restaurante bar con recetas de mar y tierra que te despierta todos los sentidos.
26_ Don Ignacio Una terraza con un ambiente cálido y lleno de sabor a la luz de las estrellas.
27_ Grupo Santana El compromiso de un equipo de trabajo que colabora en el desarrollo de nuevas ideas para traer alegría y nuevas experiencias a la gente de Colima.
28_ Rinconcito Un restaurante que celebra la tradición de la gastronomía colimense.
29_ Daisushii “Fue un sueño cuando lo pensamos, ahora lo vivimos”.
30_ Cervecería de la Costa Creando cultura cervecera.
EDITORIAL TSUR Y ASOCIADOS S.A. DE C.V. Oscar Cortés Lecuona DIRECTOR GENERAL
Aarón Andrade Ramírez COORDINADOR EDITORIAL
José Francisco Llerenas Briceño CORRECCIÓN DE ESTILO
COLABORADORES Cristóbal Ruiz // Cine y opinión Salvador Suárez // Comercio exterior Adriana Santana // Cultura Alejandra Balleza // Desde Europa Sergio Ursúa // El poder de la persona Carmen lorenzo // Herramientas Tecnológicas Carmiña Mejía // Imagen empresarial Marco Corona // Industria de la construcción María Elena Murguía // Planeación contable Roberto Amaya // Proyecto seguro Edwin Rivera // Tecnogeek Ale Torres // Vida saludable Gilberto Martínez Pedraza DISEÑO EDITORIAL
Luisa Benavides Mendoza DISEÑO
Javier Corona VIDEO
Lupita Coronel MAQUILLAJE Y PEINADO
REDES SOCIALES Gabriel Cortés Romo FACEBOOK, PÁGINA WEB Y YOUTUBE
Juliana Negrete Morales TWITTER E INSTAGRAM
Javier Gómez Rodríguez CONTENIDO REDES SOCIALES
VENTAS COLIMA Miguel Díaz GERENTE DE VENTAS
312 107 1726 miguel@decisiondeempresario.com.mx Wilmer Camberos EJECUTIVO DE VENTAS
312 210 9700 wilmer@decisiondeempresario.com.mx Myrna Muñoz EJECUTIVO DE VENTAS
312 100 7090 myrna@decisiondeempresario.com.mx
DISTRIBUCIÓN.
De manera gratuita por mensajería en todo el estado de Colima. Si desea recibir la revista en su domicilio, favor de suscribirse en la página web www.decisiondeempresario.com Año 14, Número 159, Fecha de publicación 01 de noviembre de 2021. Revista mensual editada y publicada por Editorial Tsur yAsociados S.A. de C.V. Número de certificado de reserva otorgado por INDAUTOR 042020-121609031800-01. Número de certificado de licitud de Titulo y contenido 00-014-A-1436-20 con domicilio en Amatista #101 Col. Residencial Esmeralda Norte C.P. 28017 Colima, Col., México. Decisión de Empresario investiga sobre la seriedad de sus anunciantes, pero no se responsabiliza con las ofertas relacionadas con los mismos. Prohibida su reproducción parcial o total. Impresa en México, printed in Mexico por Tsur y Asociados S.A. de C.V. Ejido Tomatlán 53 Col. San Francisco Culhuacán, 04420 Coyoacán, CDMX. todos los derechos reservados, all rights reserved copyrigth 2021.
¡CANIRAC SOMOS TODOS!
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EN PORTADA • CANIRAC
POR
Aarón Andrade
«CANIRAC no son solo cocineros o meseros, no son los gerentes o administradores o los lava platos, son todos aque‐ llos que le tenemos amor al bello arte de servir; nos consideramos personas que nos gusta ser buenos ciudadanos, el poder llevar alegría y nuevas experiencias a la gente a través de la gastronomía. CANIRAC es la sociedad de Colima, son las cocineras tradicionales, son los productores del campo, son todos los interesados en servir a los colimenses; no solo son los restaurantes sino todo lo que gira en torno a ello». «En Colima contamos con 7 mil unidades de negocio en todo lo que tiene que ver con restaurantes, fondas, taquerías y la transformación de alimentos, damos 30 mil empleos directos y 170 mil indirectos, influimos en mucho y por lo tanto seguiremos tratando de crecer, cuidar los empleos y las fuentes de trabajo. Es nuestra responsabilidad no solo como miembros de una cámara, también como ciudadanos, como padres de familia y como empresarios». Mtro. Felipe de Jesús Santana Linares Presidente Estatal CANIRAC Colima
UNIÓN, FUERZA Y BUEN SERVICIO Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados
C
ANIRAC ha mejorado a través del con‐ sejo y del equipo de trabajo que se ha conformado para sacar adelante to‐
das las dificultades que se presentan y promo‐ ver todas las buenas acciones que se realizan por el futuro de la industria de los alimentos.
«CANIRAC es una máquina de experiencia y de orden en conjunto con las acciones de los expresidentes y consejos anteriores»
J. JESUS MUÑOZ NOVELA Fundador de Restaurante Carnes Muñoz y Fundador de Boutique Carnes Muñoz Fue presidente de la CANIRAC de 2002 al 2005, en donde se sentaron las bases de la es‐
La CANIRAC funciona por aportaciones loca‐
tructura de CANIRAC que hoy se han consoli‐
La diferencia que se ha ido marcando con el
les de cada una de las afiliaciones y la estruc‐
dado con su actual presidente.
paso de los años es que ahora existe una es‐
tura nacional se compone por las delegacio‐
Actualmente secretario de CANIRAC formando
tructura más sólida, una cámara con pocos
nes estatales, mucho de la fortaleza proviene
parte del consejo desde 2002 a la fecha. Es fun‐
recursos económicos pero que trabaja y de‐
de todas las delegaciones que existen en
dador del restaurante Carnes Muñoz con 30
fiende su gremio con pasión.
prácticamente toda la república mexicana, son
años de servicio y calidad a los Colimenses.
Felipe Santana asegura que existe una armo‐
una cámara muy dinámica, y se debe en mu‐
nía y gran camaradería entre los empresarios
cho a la organización y motivación interna y a
restauranteros. «Es muy común encontrar en
las relaciones que se logran con los diferentes
restaurantes a dueños de otros restaurantes
órdenes de gobierno.
festejando y aplaudiendo las cosas que se
A nivel estatal CANIRAC cuenta con 500
hacen bien, pero también ayudando a resolver
afiliaciones, con presencia
los errores, con el único afán de mejorar, se ha
Tecomán, Comala, Villa de Álvarez y Colima,
logrado la conformidad con la disposición de
por estructura se han creado varias delegacio‐
seguir trabajando para levantar y apoyar a la
nes y estas se encuentran posicionadas en es‐
industria restaurantera».
tos municipios.
JOSÉ RENTERÍA Fundador del “Asadero Don José” «En mi caso, llego a Canirac en el periodo
en Manzanillo,
2015, con el tema del apoyo y los nuevos eventos que se estaban realizando para impulsar al gremio, para mí eran algo nuevo, mi gusto fue encontrarme con esa unidad que permite el crecimiento de todos. Y una vez estando en el consejo te das cuenta de lo
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EN PORTADA • CANIRAC que se puede aprender y lo que puedo aportar con mi experiencia». «Gracias a la cámara tenemos mucha información de primera mano que nos sirve para poder reaccio‐ nar a tiempo y tomar decisiones acertadas». FRANCISCO MEDINA Fundador de “Mahalo” «Llevo ya ocho años formando parte de la cámara y si bien es cierto que este consejo se ha ido fortaleciendo y cambiando, no es algo nuevo, pues Felipe Santana estuvo como vicepresidente en el periodo pasado y hay un aprendizaje continuo, ex‐ periencia que se va ganando con el tiempo». «En el 2016 se creó CANIRAC Manzanillo y desde ahí seguimos creciendo dentro del es‐ tado, estamos evolucionando y son los años los que definitivamente nos han permitido de‐ sarrollarnos, continuando con un plan de tra‐ bajo. El Covid–19 nos vino a frenar un poco el crecimiento que traíamos, venía en puerta la
casi todo, y en unos días volvimos a construir
consolidación total de los eventos públicos
sus restaurantes, lugares que se incendiaron y
que habíamos creado, y esto no quiere decir
que se les apoyó incluso sin estar afiliados, y
que esto ya no seguirá, solo que la pandemia
eso habla muy bien de la amistad y la fuerza
nos obligó a realizar una pausa y muchos
que se tiene en este grupo».
cambios en nuestros procesos de trabajo. Esperemos que el próximo presidente y su consejo tengan la habilidad para continuar empujando hacia delante». JOSÉ LUIS PIMENTEL Fundador de “El Gran Danés”
ÁNGELES VIRGEN GARCÍA Administradora de “El Charco de la Higuera” «Las capacitaciones ayudan mucho para interactuar entre los restauranteros, surgen un gran número de ideas que siempre nos sirven de aprendizaje, además nosotros las transmiti‐
«Yo llegué hace tres años a CANIRAC y al poco
mos con los colaboradores dentro de cada uno
tiempo me invitaron a asistir a las reuniones del
de nuestros restaurantes».
consejo, y así fue que me comencé a involucrar y formar relaciones de amistad y de trabajo. El crecimiento de mi restaurante ha sido en gran parte gracias al aprendizaje que se obtiene de los compañeros, replicando modelos de éxito y aprendiendo también de los errores». OSCAR PIMENTEL Fundador de “Pikarón” «La cámara nos da unidad y una buena sen‐
«A los restauranteros se les pide una cuota para pertenecer a la cámara y a su vez ellos ob‐ tengan las capacitaciones, presentaciones y degustaciones, además de los beneficios como derechos de seguro contra incendios y seguro de gastos médicos y la representatividad ante los tres niveles de gobierno». ¿QUÉ HIZO CANIRAC EN TEMAS DE LA PANDEMIA?
sación de calma, a pesar de que las personas que nos dirigen gubernamentalmente nos abandonaron y nos dieron la espalda (porque esa es la realidad), sabemos que existe un grupo empresarial que pasa por la misma si‐ tuación y que nos apoya para continuar, en momentos de gloria, de desgracia y no se diga en la pandemia; hubo compañeros que tu‐ vieron accidentes muy fuertes, que perdieron
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«Estoy muy orgulloso del trabajo que hici‐ mos como consejo, porque creo que durante la pandemia fuimos un ente que supo adaptarse rápido a las condiciones y eso fue gracias a la camaradería que nos permitió replicar ejemplos, hubo restau‐ rantes que reaccionaron muy bien adap‐ tándose a las nuevas reglas y fue tan noto‐
EN PORTADA • CANIRAC referente colimote que fue Nico Mejía quien fungió como moderador.
En Comala se llevaron a cabo unos cursos y talleres en donde se invitaron a las cocineras tradicionales y en donde se pudo interactuar y ganar mucho con la historia de la cocina en nuestro estado. Antes de la pandemia existían muchas ganas de trabajar juntos con el gobierno del estado, aseguró Felipe Santana, «teníamos esperanza, pero el Covid desenmascaró a nuestros “líderes políticos” y nos dimos cuenta que todo lo que hacíamos era en vano. Fuimos muy buenos para ofrecer comidas, motivar eventos y reuniones con funcionarios y secretarios pensando en que en algún momento nos pudieran apoyar, pero con rio, que incluso presidentes de otros es‐
les, dando
tados nos preguntaban cómo le estába‐
guantes, alimentos para el personal, y muchos
mos haciendo para poder dar servicio tan
hicieron el esfuerzo para aportar desde nuestra
pronto y de una manera eficiente», comen‐
trinchera de manera voluntaria y cada restau‐
tó Felipe Santana.
rante con sus posibilidades, además de los
«A través de los diferentes consejos que han pa‐
descuentos para los trabajadores de la salud».
sado por CANIRAC, cada uno ha aportado algo
«Nos ganamos la confianza de los clientes y los
donaciones de cubrebocas,
colimenses que comenzaron a regresar poco a
Durante el periodo saliente del consejo de CA‐
poco a los restaurantes, viendo toda la publici‐
NIRAC se realizaron campañas efectivas que
dad que se realizó con el uso de las medidas de
tuvieron eco a nivel nacional, entre ellas “Pren‐
seguridad y con ello la maquinita de la gastro‐
do una vela y apago la luz, prefiero cerrar el
nomía comenzó a caminar, y esos ejemplos se
switch que cerrar mi negocio”. Una frase que
adoptaron muy rápido al grado que yo veía en
fue replicada como apoyo al aumento en los
muchos negocios el letrero de CANIRAC con el
costos de la electricidad.
objetivo de generar esa confianza en la gente». A la industria de los alimentos en Colima ayu‐ dó mucho la fortaleza con la que se enfrenta la pandemia, pero en temas políticos aseguran que fue muy desilusionante al no recibir ningún tipo de apoyo ni del gobierno federal, ni del gobierno estatal.
la pandemia nos dimos cuenta de la realidad». CARLOS AHUMADA VIVEROS Expresidente de CANIRAC
importante, pero si decirte que desde hace un poco más de 10 años, CANIRAC se ha ido fortaleciendo y creciendo continuamente, te‐ niendo un lugar preponderante dentro del sector empresarial del estado en relación con las otras cámaras, somos un grupo con pocos recursos económicos pero con mucha presencia. Y eso es algo que las mismas autoridades lo han reco‐
Se realizó el primer PIC NIC con el asado de
nocido, esa unidad al interior que no se ve en
dos vacas. ¡Fue un gran éxito!
otras cámaras que son más grandes».
En 2019 crearon una serie de talleres para el
«Felipe Santana entregará una cámara muy
apoyo a nuevos empresarios restauranteros al
fortalecida, porque ha defendido a la CANIRAC a
que denominaron “Ser restaurantero está de
capa y espada, y en el tema de Covid, nos pudimos
moda”. Un evento en el que trajeron a grandes
dar cuenta del valor de sus decisiones que en
figuras de la gastronomía, entre ellos Poncho
conjunto con el consejo se han podido resolver».
«Es bueno resaltar que en tiempos de Covid –
Cadena, dueño de uno de los mejores restau‐
19 y aún con el panorama en contra, la industria
rantes de México; personajes con conceptos
restaurantera se solidarizó apoyando a hospita‐
nuevos y desarrolladores de franquicias y a un
En el tema de seguridad existe un acercamiento con el Consejo de Seguridad Estatal, formamos parte del consejo y tenemos voz directa con el secretario de Seguridad y con el fiscal y eso ayuda pero no se han logrado muchos avances.
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SEGURIDAD
«Cada sector tiene su importancia y rele‐
El tema de seguridad en el estado es muy complicado porque hemos tenido muchos problemas de robo y no se resuelve nada, y nos ha pasado a muchos de los que estamos aquí. «Actualmente existen zonas en las que los repartidores niegan el servicio a domicilio por los diferentes atracos que se han dado, es muy complicado cuando el servicio al cliente está tercerizado, como sucede con los repar‐ tidores, y al final de cuentas es gente de trabajo y no debería pasar este tipo de situaciones»,
vancia en sus diferentes posiciones, tene‐ mos mucha interacción con los turistas loca‐ les y extranjeros, y eso nos permite que tengamos una economía más rápida, pero nos urge un líder que una a nuestro estado, no es posible que llevamos años compitien‐ do para ver cuál municipio es mejor, falta inteligencia para llevar una estrategia que funcione y encontrar la balanza que nos una.
SUSTENTABILIDAD «Más que una moda la sustentabilidad es un movimiento social que está siendo impactante en el mundo, los millennials, que son los con‐ sumidores del futuro inmediato, están tomando con mucha fuerza esta ideología de consumir productos elaborados con base en la sustenta‐ bilidad, evitando con esto seguir deteriorando el medio ambiente», comentó Ramón del Toro, fundador de la Finca de Barrio.
En el momento que logremos ese engranaje, a todos nos irá mejor».
Los miembros de CANIRAC trabajan en la sus‐ tentabilidad en la medida de sus posibilidades,
comentó Oscar Pimentel.
CENTRAL DE ABASTOS
«Como cámara hemos dignificado el tema de
El proyecto de una bodega de abastos para
manera de acercarse con los productores lo‐
los policías apoyándolos con comidas y
Colima también es un tema importante que ya
cales, con ello ayudan mucho al entorno y a la
descuentos, la idea es tenerlos cercanos a no‐
se presentó a la gobernadora Indira Vizcaíno.
economía del estado.
sotros y que los policías acudan a los restau‐
Se tiene la idea de que sean tres mercados de
rantes a consumir, pero no hubo una respuesta
abastos ubicados en Colima, Tecomán y
de las autoridades para nosotros», señaló Feli‐
Manzanillo, la idea es que exista un vínculo en‐
pe Santana.
tre ellos esperando que se formen intereses só‐
La inseguridad genera que la industria restau‐ rantera tenga que invertir en equipos de segu‐ ridad, buscar la forma de blindar mejor los negocios con cámaras, guardias, alarmas, lámparas, etc... Con ello, la tecnología ha tomado un valor importante en la industria, pues el uso de las aplicaciones se potencializa con la llegada de la pandemia con plataformas como Uber o Ra‐ ppi, con el objetivo de acercar el servicio de co‐ mida al cliente de una forma segura y práctica. La cámara ayudó a que la adaptación de los nuevos sistemas de entrega fueran más rápi‐ dos y saber con qué empresas trabajar. TURISMO GASTRONÓMICO El turismo es el motor económico de nosotros como restauranteros, afirma Felipe Santana,
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lidos para que sea más fácil realizar ese pro‐ yecto y la principal metodología es que se realicen trabajando con los productores loca‐ les para fortalecer nuestra economía.
buscando como consumidores intermedios la
«Queremos ser un apoyo y una fortaleza para la gobernadora Indira Vizcaíno, tenemos que iniciar con el pie derecho y le daremos el voto de confianza extendido, queremos colaborar y ayu‐ dar, queremos ser promotores de sus políticas y sus aliados, pero también estamos preparados para exigir lo que nos corresponde como sector restaurantero», aseguró Felipe Santana.
EN PORTADA • CANIRAC
EXPERIENCIA Y SERVICIO A LA COMUNIDAD RESTAURANTERA «El objetivo siempre ha sido trabajar con los empresarios restauranteros grandes y pequeños y que conozcan las bondades de pertenecer a un grupo que les respalda siempre ante cualquier adversidad».
ROSA MARGARITA ÁVALOS CEBALLOS Directora de CANIRAC eso para sacar adelante a la industria de los alimentos.
Margarita Ávalos es una mujer reconocida por
ranteros. «Me genera una gran satisfacción po‐
«Han existido muchos cambios desde mi
a ella ante cualquier eventualidad y obtener
der ser parte de este gran segmento empresa‐
llegada a CANIRAC, en aquellos años la cámara
siempre una respuesta y soluciones, cualquier
rial, porque se requiere de mucho conocimiento
era muy pequeña y no muy tomada en cuenta
día y a cualquier hora.
y trabajo para crecer en este sector y en mi
por el gremio nacional, apenas contábamos con
caso funcionamos como guías para facilitar el
60 afiliados, hoy se puede decir que hemos lo‐
progreso, atender a los afiliados de CANIRAC y
grado formar un gran equipo y que el actual pre‐
formar parte de la dirección de esta cámara es
sidente, Felipe Santana, con sus conocimientos,
para mí un orgullo».
entrega, sacrificios y mucho trabajo, ha con‐
L
a señora Rosa Margarita Ávalos es una mujer inteligente y atenta, comprometi‐ da con el servicio y apoyo a los restau‐
Comenzó su experiencia con la cámara en el año 2006 durante el periodo del presidente Ernesto Jaso Delgadillo, con la idea de colaborar durante solo un año, pero su buena actitud y pasión por el trabajo le ha permitido continuar en el área administrativa, fungiendo como directora pero haciendo mucho más que
seguido que a pesar de la situación de pandemia y los problemas económicos por los que pasa el estado, estemos más unidos que nunca». «El objetivo siempre ha sido trabajar con los empresarios restauranteros grandes y peque‐ ños y que conozcan las bondades de perte‐ necer a un grupo que les respalda siempre ante cualquier adversidad, un espacio en donde se pueden compartir experiencias, que lo protege con un seguro contra incendios y que los ca‐ pacita de manera profesional, además de la re‐ presentatividad que se tiene con los diferentes niveles de gobierno».
los agremiados por su actitud positiva y ama‐ ble, pues saben muy bien que pueden recurrir
«Somos una dirección abierta y en contacto di‐ recto con todos, porque somos un equipo y no tenemos preferencias, con nosotros pueden afiliarse todos, desde una taquería, una cena‐ duría pequeña, hasta un gran restaurante con una capacidad mayor, lo único que se les pide es que se encuentren bien establecidos y que estén dados de alta en Hacienda». «Quiero invitar a todos los restauranteros del estado a que formen parte de la Cámara Nacio‐ nal de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados, y que reciban las bondades de pertenecer a un grupo sólido y muy unido; quiero aprovechar también para agradecer la oportunidad de permitirme colaborar a los 5 presidentes de la cámara con los que me ha to‐ cado ser parte de esta gran historia esperando que continúen mejorando cada día».
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EN PORTADA • CANIRAC
POR
Aarón Andrade
LAS BRASAS
L
as Brasas, un restaurante campestre con tradición y especialidad en carnes asadas al carbón, ubicado al norte de la
capital del estado.
Con 25 años de experiencia se ha convertido en un lugar para disfrutar y ha logrado consolidarse en el gusto y preferencia de la gente satisfaciendo los paladares más exigentes, dentro de su menú cuentan con cortes finos y platillos tradicionales, pero además ofrecen una carta muy amplia para todo tipo de personas, con productos de calidad que aseguran una satisfacción total. Liz Alcaraz, Gerente General, comentó «para no‐ sotros es un privilegio que nos visiten, y lo único que queremos es que se lleven un buen sabor de
Actualmente asisten cientos de comensales a
bidas contando con la mejor calidad en vi‐
la semana para degustar los diferentes cortes
nos, cervezas artesanales, locales y ex‐
de carne: Costilla de cerdo B.B.Q., asada,
tranjeras,
diezmillo, borrego, arrachera gratinada o ceci‐
descubriendo nuevos sabores con sus ex‐
na, solo por mencionar algunos. «Es muy gra‐
pertos en coctelería.
tificante ver que el restaurante Las Brasas si‐ gue en el gusto de la gente después de 25 años, y vamos por más». SELECCIÓN DE BEBIDAS PARA
platillos y darle gusto a la gente, por ello estamos
ACOMPAÑAR UN BUEN PLATILLO
tros clientes, mejorando así nuestro servicio».
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además
mezclando
y
SALÓN LISS Dentro del restaurante se cuenta con un salón privado adecuado para pequeñas reuniones
boca, nos gusta experimentar con nuevos en contacto y constante comunicación con nues‐
pero
de negocios y festejos que pueden realizarse durante el desayuno, comida o cena, un lugar
En Las Brasas se puede encontrar una
especial que se puede adaptar a las necesi‐
amplia gama de sabores dentro de sus be‐
dades de los clientes.
EN PORTADA • CANIRAC
«Cuenta con capacidad para 80 personas có‐ modamente instaladas, con aire acondicio‐ nado, proyectores, micrófonos y sonido. Las personas ya lo empiezan a conocer y saben que cuentan con la garantía de buen servicio».
El presupuesto va acorde a las necesidades del cliente, «siempre existe una comunicación directa para conocer el evento que se lleva a cabo y proponemos una variedad de platillos para que puedan disfrutar tranquilamente del espacio y que ese momento disfruten los invitados, nosotros nos encargamos de que todo salga bien».
25 años de trayectoria
Después de 25 años se ha ganado el reconoci‐
que respaldan el sabor
miento de locales y extranjeros que regresan para saborear las delicias culinarias que ofrece este gran restaurante, pero además la experiencia del buen trato y un clima muy agradable para convivir y compartir con familiares y amigos.
y buen servicio
Blvd. Camino Real #1150 Col. Puerta Paraíso Colima, Col. C.P. 28018 312 323 4386 & 312 161 1771 ¢ Lunes a domingo 1pm a 1am www.lasbrasascolima.com @lasbrasascolima Las Brasas
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EN PORTADA • CANIRAC
P
roponer toda una experiencia gastronómica ba‐ sada en la frescura de nuestros ingredientes loca‐ les, en el conocimiento y uso de técnicas culinarias
de la cocina tradicional mexicana, con matices y mezclas sensoriales de la nueva cocina mexicana a través de la gran sazón Colimota, que llevamos con orgullo a cualquier espacio en que se disfrute de nuestra cocina.
En PIKARÓN, estamos convencidos en brindar nuevas sensaciones gustativas, razón por la cual contamos con coctelería de autor la cual se confecciona de acuerdo a la temporada o festividad, somos un espacio diseñado para compartir con nuestras familias, amigos, pareja o incluso trabajo, todo depende del mood porque la sabrosura en la mesa siempre estará esperando por ti. Somos pura sabrosura, nuestra cocina oferta gran variedad de técnicas, sabores tan peculiares con gran influencia de la memoria gustativa del Chef Oscar Pimentel (Chef ejecu‐ tivo / Copropietario) respaldado por más de 18 años de trayectoria profesional, medallas y trofeos en compe‐ tencias gastronómicas internacionales. PIKARÓN comenzó en el año 2013 como un lugar más de taquitos y ceviches, sin nada fuera de lo común, sin
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POR
Aarón Andrade
EN PORTADA • CANIRAC cerveza artesanal, vino o destilados las cua‐ les han sido guiadas por sommeliers de las más prestigiosas casas vitivinícolas de Mé‐ xico, maestros cerveceros y chefs invitados con propuestas gastronómicas cada vez más
sofisticadas
y
complejas,
dando
espacio a la creación de PIKARÓN CATERING un servicio premium cien por porciento per‐ sonalizado de acuerdo a las necesidades del cliente: temática, lugar, numero de invitados y presupuesto. La actual pandemia no ha sido fácil para ningún sector empresarial, y nuestro sector no ha sido la excepción, con el invaluable apoyo y guía de CANIRAC COLIMA hemos sorteado la crisis que azotó sin piedad a la industria restau‐ rantera, la cual nos obligó a reestructurarnos y reinventarnos de manera inmediata, dando como resultado el fortalecimiento de nuestro servicio de delivery a través de aplicaciones de reparto y el desarrollo de nuestra propia aplicación de delivery, www.pikaron.mx, así embargo, todo eso cambió por completo
se conforman de profesionales apasio‐
desde hace siete años, este cambio fue
nados del servicio.
tan grande que incluso transformó la gas‐
Hoy en día se puede disfrutar en nuestras
tronomía en la ciudad de Colima. Hace ya
mesas, platillos con sabores del norte, la
más de siete años llegó la sabrosura con
baja, centro, occidente y sur del país,
una propuesta irreverente, relajada, que
acompañados de nuestra icónica #Tejui‐
solo buscaba dejar de hacer lo mismo que
nera (Tejuino colimote, cerveza obscura y
todos. Cambiamos la forma de comer - be‐
nieve de limón) o de nuestra propia cerve‐
ber, e hicimos que esta fuese una ex‐
za artesanal creada en conjunto de
periencia gastronómica, la cual realizamos
CERVECERÍA DE COLIMA, la cual refleja a
de forma paulatina dando como resultado
la perfección la esencia y espíritu de PIKA‐
que al día de hoy y después de varias
RÓN, fresco, ligero y muy refrescante.
remodelaciones somos un restaurante con una de las mejores cocinas de mar, gracias a nuestro gran equipo de trabajo quienes
como la inclusión de un menú ciento por ciento vegano, vegetariano y/o ovo-lacto-vegetariano y la creación de dos pop-ups: PIKARÓN WINGS y PIKARÓN DESABRUCH. PIKARÓN WINGS es un proyecto muy bien aceptado por nuestros clientes, que buscan un snack con sabrosura, productos frescos, salsas elaboradas desde cero sin con‐ servadores, ni productos artificiales. En este mismo sentido estamos muy próximos a la apertura un nuevo pop-up, PIKARÓN DE‐ SABRUCH, en este espacio ofertaremos una mezcla entre desayunos saludables con todo
Atendiendo la necesidad de proporcionar
lo mejor del brunch, teniendo como principal
experiencias gastronómicas iniciamos a
directriz el servirles una experiencia gastronó‐
ofertar servicios de cenas maridajes con
mica, a través de platos y bebidas nunca antes disfrutados. Los esperamos en PIKARÓN ¡Con pura sabrosura!
www.pikaron.mx facebook/pikaron.mx @pikaron_restaurante 312 219 7163
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EN PORTADA • CANIRAC
POR
Aarón Andrade
ASADERO DON JOSÉ
A
sadero Don José es un lugar con un ambiente relajado y siete años de ex‐ periencia que se reflejan en cada
uno de sus platillos, gastronomía para cele‐ brar y disfrutar la comida o la cena. «Hemos encontrado un punto de equilibrio que nos permite crear, desempeñarnos de la mejor manera y seguir creciendo, es muy satisfacto‐ rio poder continuar nuestros proyectos a pesar de la llegada del Covid -19, del que en un princi‐ pio no dimensionamos su magnitud, pero de la que ahora aprendimos a convivir con ello, siempre con las medidas estrictas en salud y seguridad, superándonos y mejorando nuestro servicio», aseguró José Rentería Quevedo, fun‐ dador de Asadero Don José.
con un restaurante por tercer anillo periférico y continuando con la sucursal de Sevilla del
El mayor aprendizaje que les ha dejado la pandemia es la administración de recursos para poder sobrellevar todo lo que se requiere para el restaurante, « conservamos a nuestros
Rio, han invertido en nueva cristalería mejoran‐ do la imagen y además conservando la cali‐
«Nuestra filosofía para servir al cliente se basa
dad que les distingue es sus productos y en el
en tratarlos como nos gustaría que nos trataran
buen servicio.
a nosotros, queremos que estén bien atendi‐
empleados y no pusimos la camiseta del res‐ taurante para continuar, hacíamos rotaciones para resistir la falta de clientes en nuestras mesas debido a la problemática del Covid -19, pero crecimos en los servicios a domicilio, buscamos soluciones y alternativas que nos permiten seguir de pie y mejorando cada día». Ahora el Asadero de Don José se ha estado re‐ novando, y además se acercan a sus clientes
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ferentes paladares y listos para ser degustados.
En el menú de Asadero Don José la especialidad son las carnes y los buenos cortes, pero también ofrecen camarones al gusto, salmón, atún y pastas que se encuentra en la carta para consentir a di-
dos, que estén contentos y muy satisfechos con su platillo». «Ahora tenemos un nuevo proyecto en puerta del que muy pronto se enteraran de más de‐ talles, con un nuevo espacio para Asadero Don José con un estilo campestre que se abrirá pr‐ óximamente, todo esto pensando siempre en nuestros clientes para ofrecerles lo mejor y en un ambiente muy especial».
EN PORTADA • CANIRAC
La CANIRAC es parte importante para el creci‐ miento de Asadero Don José, pues asegura José Rentería que le ha permitido compartir ex‐ periencias con los afiliados, que han generado un mayor aprendizaje de la industria, además de las diferentes capacitaciones y el apoyo para enfrentar adversidades como la pandemia.
«Soy parte del consejo de CANIRAC participando como Vicepresidente de Fomento y la verdad que estoy convencido de que tenemos fuerza, y de que los que pertenecemos a este grupo trabajamos con pasión y amor por lo que hacemos, la cámara me ha dado mucha ayuda en diferentes aspectos pero sobre todo creando buenas relaciones que nos permiten seguir adelante». Si de verdad se quiere comer bien y compartir con la familia o los amigos el lugar adecuado es el Asadero Don José, donde se pueden encontrar desde un gran taco hasta parrilladas completas que dejarán satisfecho a los gus‐ tos más exigentes. ¡Solo para los amantes de
La hora de la comida es un momento supremo que debe de disfrutarse con tranquilidad, calidad y buen gusto, y en Asadero Don José se pueden encontrar esas virtudes.
Av. Felipe Sevilla del Río #572 312 2981948. 312 32 83151 Tercer Anillo Paseo Miguel de la Madrid #164 312 120 6727 312 688 3291
¢ Lun-Sáb 2:00p.m. a 11:00p.m. Domingo 1:00 p.m. A 7:00 p.m. Asadero Don José @Asadero_Don_Jose
las buenas carnes!
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POR
Aarón Andrade
EL CHARCO DE LA HIGUERA
S
e encuentra ubicado en el jardín de San José en el centro histórico de la capital
colimense,
un
lugar
tranquilo, espacioso y agradable que ofrece a sus comensales una arquitectura clásica con toques rangelianos, donde además se puede disfrutar un amplio menú con bebi‐ das y platillos emblemáticos de la gastrono‐ mía mexicana. Ma de los Ángeles Virgen García, encargada del personal en el restaurante, explicó: «El nombre del restaurante nace porque en este lu‐ gar existía una higuera muy grande que daba una sombra muy bonita junto a un riachuelo y lo que se conocía también como un ojo de agua, anteriormente la gente acudía al lugar para re‐ frescarse y llevar agua a sus casas, y se creó la tradición de comentar: ¡Vamos al charco de la higuera!, es por ello que tomamos el nombre para continuar con esa tradición, pero ahora no solo vienen a refrescarse, también a disfrutar de los alimentos que ofrecemos». Las circunstancias de la vida regresaron a su tierra a la señora Guillermina Sánchez García y a su familia, que después de años fuera de casa volvieron y decidieron dar apertura a un lugar que actualmente es un referente de la co‐ mida colimense, un sitio obligado a ser visi‐ tado por los turistas y locales para disfrutar de los manjares que esta tierra ofrece.
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EN PORTADA • CANIRAC
Ambientando con una exposición permanente
les nos permite permanecer pero además tene‐
de máscaras de Suchitlán y una muestra foto‐
mos clientes de Zacatecas, de Monterrey, de
gráfica que da cuenta de la tradición y esencia
San Luis, gente que viene de otros lugares y que
del devenir histórico de Colima, “El Charco de
regresan con nosotros, eso nos genera mucha
la Higuera” es un muestrario de los aromas,
satisfacción, se siente muy bonito cuando nos
sabores y tradición que nos dan identidad.
dicen que el sabor de la comida les recuerda al
El sazón es heredado, por ello iniciaron el restaurante con las recetas de la señora Juana García, madre de las propietarias, con el tiempo el menú fue creciendo y ahora se pueden encontrar desde los chilaquiles colimotes, hasta una buena carne asada, cortes finos y un poco de mariscos, pasando por el tatemado, el chilayo, los chiles en nogada y bebidas como la tuba, el tejuino y el bate.
de la abuelita o al de mamá, es una emoción
«Nos sentimos orgullosas y felices por ver
muy grande porque sabemos que estamos cumpliendo con el objetivo del restaurante».
«La gente que trabaja en el restaurante es parte importante y fundamental para nosotros, por ello los tratamos con respeto y buscando que ellos puedan replicar lo mismo con los clientes».
Calle Prol. 5 de Mayo S/N, Jardin San José. Col. Centro C.P. 28000 Colima, Col. 312 313 0192
Es la nueva generación, los hijos Rodrigo Cid Ve‐ lasco Sánchez y Tania Gpe Gaona Virgen son los que se encargan del rumbo y la publicidad en las redes sociales, «ellos entienden mejor los concep‐ tos digitales, las redes sociales y las nuevas aplicaciones, por eso siempre están pendientes para ver qué novedades podemos implementar para mejorar el servicio y continuar con el legado».
cómo ha crecido este espacio, que se
Ir al Charco de la Higuera es más que disfrutar
mantenga de pie con todo y la pandemia, con
un buen desayuno, comida o cena, llegar ahí es
sus altas y sus bajas, como todos los negocios,
convivir, charlar y conocer un poco de nuestra
afortunadamente el apoyo de los clientes loca‐
tradición, nuestra esencia y nuestra vida.
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POR
Aarón Andrade
LA FINCA DEL BARRIO
H
ace 20 años Don Ramón del Toro Ve‐
res ha tenido la oportunidad de ir sumando
En los días especiales y fines de semana se
lazco tenía un negocio muy popular
amigos, y ahora sus amigos vienen a visitarlo
puede encontrar en el lugar música viva, ma‐
en Colima que se llamaba “La Casi‐
al restaurante para compartir y pasar una
riachis, trova o artistas solistas que generan
tarde agradable.
un ambiente inmejorable.
«La parrilla es nuestro negocio, los cortes finos
ta”, un pequeño local de comida rápida que en su mayor parte ofrecía el servicio a domicilio.
que estamos dando, buscando que vivan una
Por tradición y conocimiento de los comensales
Cuentan con un salón privado que tiene una capacidad hasta para 20 personas, y este tiene además aire acondicionado, televisión y sonido independiente, ofreciendo un espacio con mayor tranquilidad.
experiencia como a mí me gusta vivirla».
el corte que más se pide es el vacío, sin embargo
En la filosofía del restaurante La Finca de
se tienen cortes más especializados como el Rib
Barrio, la idea principal es buscar la forma de
Eye o el Porter House que en lo particular son los
que el cliente se vaya satisfecho siempre.
«Después de vender ese restaurante, me fijé un objetivo muy claro. Crear otro restaurante pero con la idea de que mis amigos pudieran venir a disfrutar y sentarse en nuestra mesa, un lugar en donde yo pueda cuidar lo que se están co‐ miendo y ver cómo están saboreando lo que nosotros hacemos, para con ello constatar en
se trabajan de una manera artesanal, y eso le da una esencia mayor a lo nuestro, esto nos permite experimentar con platillos nuevos y nos mantiene en un espacio para crear, y sien‐ do un lugar cómodo, relajado y sencillo, en donde se puede venir vestido formal o informal y no existirá problema alguno».
cada uno de los casos, la calidad del servicio
El lugar en donde se ubica el restaurante tiene historia, en su momento formó parte de una finca de la Hacienda la Estancia, pero ahora ha quedado rodeada el barrio del Diezmo, pen‐ sando en ello nació La Finca del Barrio.
cortes que más disfruta Don Ramón del Toro. «El Cowboy es un corte en el que manejamos una receta de la casa que le llamamos preñado, este va rellenado con una mezcla que hacemos con
«El trabajo que yo tengo se trata de recibir a mis ami‐
ajo y tuétano, y toma un sabor por fuera y por den‐
gos todos los días, pasársela de fiesta con ellos,
tro que es espectacular».
llegar tarde a mi casa y con el permiso de mi mujer».
«Tenemos una barra tradicional en bebidas
Don Ramón del Toro es una persona ca‐
pero podrán encontrar cócteles como un moji‐
rismática y amigable que tiene la esencia y el
to o un daikiri, a la gente le encanta mucho
don de servir, fue presidente estatal del Par‐
nuestro clericot y lo que más se consume es
tido Acción Nacional; colaboró como secreta‐
una buena cerveza, un buen tequila o un
rio del ayuntamiento en Villa de Álvarez; fue
whisky, que es lo que mejor combina con los
Gerente General en Ford, y en todos los luga‐
cortes que ofrecemos».
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Blvd. Camino Real #549 Col. El Diezmo Colima, Col. 312 159 2023 lafincadelbarrio@gmail.com
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POR
Aarón Andrade
GRAN DANÉS
«T
odo nace en el 2018 visitando un
la cocina ya no se daban abasto, por lo que fue
tro asegura que le ha dejado mucho aprendi‐
restaurante en Guadalajara, co‐
necesario contratar más personal y hacer las
zaje, pero además buenas amistades que le
mentó José Luis Pimentel, propie‐
modificaciones en la cocina para trabajar con
han apoyado en momentos difíciles.
tario de “El Gran Danés”, me llamó mucho la atención cómo hacían una hamburguesa que se salía de lo común, y que además de cómo se veía, tenía sabores muy resaltantes, quise replicar esa idea en nuestro estado, acercarlo a los colimen‐ ses para que disfrutaran una forma diferente de probar estos platillos en un comedor de esquina». Pepe Pimentel, como la mayoría le conoce, inició su proyecto con pocos recursos pero con mucho entusiasmo y un objetivo claro para convertirse en el Gran Danés, solo contaba con lo esencial y trabajaba con los pedidos a domicilio, después de seis meses los clientes le comenzaron a exi‐ gir la apertura de un lugar establecido en donde pudieran disfrutar sus alimentos.
más libertad y dar un mejor servicio.
porque siempre están abiertos a compartir sus
de una raza de perro grande, a mí me gustan y
experiencias y eso nos ha fortalecido en la
tengo dos, y precisamente el concepto de nues‐
industria restaurantera, pero también quiero
tro restaurante es ofrecer hamburguesas, en‐
aprovechar para agradecer el apoyo de mi novia
saladas y dogos en una proporción grande, me
Mariana Llerenas Montes de Oca, por ser una
gusta que llegue una hamburguesa a la mesa
gran motivación para que todo funcione mejor».
de los comensales y la gente se sorprenda». El Gran Danés es un restaurante con ambiente
menú con ensaladas, pastas y entradas para ampliar su mercado y ofrecer platillos para el gusto de paladares diferentes; en bebidas ofrecen cocteles, vinos tintos, cerveza y aguas refrescantes de la casa con un toque mágico que los hace regresar.
calle Tikal. Así empezamos a darnos a cono‐ cer por las hamburguesas más grandes y la gente nos dio publicidad de boca en boca, con lo que fuimos ganando más seguidores de nuestro sabor».
ficiente y las manos de sus colaboradores en
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«Queremos seguir creciendo y replicar el concepto en otros municipios y uno de los pri‐ meros objetivos es Manzanillo, partes de Jalis‐ co y hasta donde se pueda… Nosotros trabaja‐ mos con ingredientes de calidad y me gusta recalcarlo, horneamos nuestro propio pan y eso nos distingue y a la gente le encanta».
Con el tiempo, el camioncito ya no fue su‐
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oportunidad de saborear algo en grande!
apto para todos. Actualmente han crecido su
el siguiente paso, compramos un camioncito nos en esta esquina entre Av. Constitución y
¡Vengan a conocer el Gran Danés y dense la
familiar, un comedor de esquina muy relajado
«Se presentó la oportunidad de crecer y dimos y lo adaptamos a nuestro negocio, instalándo‐
«Quiero agradecer a los integrantes de CANIRAC
«Cuando se habla de un Gran Danés se habla
Pepe Pimentel forma parte importante dentro del consejo de CANIRAC Colima, y estar den‐
Av. Constitución #2136 312 159 9897 ¢ Mie-Lun: 8:30am a 12:00am ¢ Descansamos los martes
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COBÁ
A
POR
Aarón Andrade
RESTAURANTE CAMPESTRE Y EVENTOS
solo diez minutos de la ciudad de
«Campestre Cobá es una propuesta nueva con un
Colima se puede visitar Cobá, una
ambiente familiar y área de juegos para los niños,
propuesta gastronómica campestre
música en vivo los sábados y los domingos, en
que ofrece productos de calidad con mayor
ocasiones tenemos mariachi, otras tardes tene‐
accesibilidad para toda la gente de Colima y
mos un trovador para amenizar y pasar una ex‐
sus alrededores.
periencia única para recordar siempre».
«El negocio se reinventó, quisimos hacer un cambio en lo que anteriormente teníamos como restaurante y nos enfocamos en una propuesta con platillos diferentes para que más gente tenga la oportunidad de compartir con nosotros», comentó Juan Pablo Cárdenas Venegas, Propietario de Cobá.
En Cobá Eventos abrimos las puertas para ce‐ lebrar un evento especial, ya sea una cena ro‐ mántica con tu pareja, una reunión de nego‐ cios o eventos masivos como cumpleaños, XV años, bautizos o maravillosas bodas, tenemos accesibilidad con diferentes paquetes que se adaptan a la ocasión. Ven a Cobá y disfruta de una buena gastro‐ nomía en un lugar con un clima agradable y unas vistas increíbles que te llevarás en el corazón.
Con este nuevo menú se tiene más para disfru‐ tar con las cazuelitas, la carne asada, el queso fresco, las tortillas recién hechas, sopes de tuétano,
cortes
finos,
arrachera,
picaña,
diezmillo, tocinilla, con una carta de aproxi‐ madamente 20 platillos para deleitarse y un menú para los pequeños de la casa que va desde hamburguesas, spaguetti, fajitas de po‐ llo y mucho más...
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Restaurante y eventos 312 139 4936 ¢ Sábado y domingo De 1pm a 7 pm Campestre Cobá @campestrecoba
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POR
Aarón Andrade
MAHALO
S
iempre fue el sueño de Francisco
parte fundamental es la compra, se tiene que sa‐
Medina Solana tener un restaurante
ber manejar las situaciones que se generan día
bar; en la ciudad de Colima pudo
con día, empezar en pequeño te va dando escuela
encontrar el espacio indicado para presentar
de cómo sortear los diferentes problemas que pa‐
una propuesta diferente y así llegó Mahalo.
san, pero si lo que se quiere es crear una marca y
«Quise crear un restaurante relajado que tocara mú‐
crecer con ella detrás existe mucho trabajo».
sica en vivo, pero que cumpliera expectativas más
Mahalo es un lugar en donde vienes a escuchar
altas a las tradicionales y además que fuera de ma‐
mariachi en la noche, donde te puedes tomar
riscos. En un principio busqué traerme una
una o varias copas y comer un buen corte de car‐
franquicia, encontré una, pero al final decidí generar
ne, una buena pasta, una gran variedad de ma‐
mi propia marca. Buscando en internet encontré la
riscos y disfrutar, conocer personas, convivir e
palabra “Mahalo”, de la cultura Hawaiana, cuyo sig‐
incluso cantar, el ambiente se torna maravilloso
nificado es “gracias por dejarme atenderte”, tomé el
cuando con el conjunto del entorno se crea un
nombre, realizamos el logo y comencé con la base
equilibrio de libertad y salen a flote las sensacio‐
para formar mi propio restaurante».
nes, se liberan los sentidos del gusto, el tacto, la
«Es así como aprendí en el camino las formas para llevar un restaurante, trabajar de la mano con los empleados, colaborar con otros socios, buscar pro‐ veedores, y concebir una idea que ahora podía sentir». En un principio fue conceptualizado como un bar que funcionara de noche, es por ello que está ubicada una barra en medio del restau‐ rante para que la gente pudiera llegar y disfru‐ tar de un trago de una manera práctica, esta
vista el oído y el olfato y se percibe en el ambien‐ te Mahalo, los aromas, los sabores y la música para vivir una experiencia que te hace volver. «Después de esta adaptación a la pandemia Mahalo regresó con más energía y más sabor, se refresca la marca para ser mejores y se creó un nuevo concepto para continuar en el gusto de los colimenses, y ahora estamos nuevamen‐ te en el top de los restaurantes de la ciudad».
idea funcionó y así se ha ido vislumbrando,
«El nivel y la oferta de la industria restaurantera
adaptándose y mejorando.
en Colima está en crecimiento y eso nos da mu‐
La administración es la base para crear un nego‐ cio de este tipo comentó Francisco Medina, «la utilidad de un restaurante no solo está en la venta,
cho gusto porque la sana competencia permite la innovación, en Mahalo estamos en otro nivel
Av. Ignacio Sandoval #1935 Col. Vista Hermosa Colima, Col. 312 690 7426 @mahalo_mariscosbar Mahalo Seafood & Bar
y tienen que venir a conocernos».
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Aarón Andrade
DON IGNACIO
U
n restaurante bar con una arquitectu‐
munes y despierta los sentidos con los aro‐
ra conceptual, pisos pulidos y muros
mas que se desprenden de los excelentes
con acabados industriales y detalles
platillos como los tacos olvidados de marlín,
en herrería, cuenta con un área de terraza
con queso gratinado y una salsa especial za‐
donde puedes iniciar con una copa y los ami‐
randeada que da un toque de sabor magistral,
gos o permanecer a la luz de las estrellas con
o prueba el chess bowl avocado especial, un
tu pareja y una de las 270 etiquetas de vino
guacamole con una costra de queso a la plan‐
tinto que ofrece la barra y más de 500 opcio‐
cha que se sirve con totopos y estamos segu‐
nes en destilados.
ros que regresarás».
En la capital colimense puedes disfrutar ya de un lugar con un concepto novedoso en una tarde lluviosa o una noche mágica, deleitate con buenas bebidas, botanas y platillos para cerrar un buen día.
La opción gastronómica es muy amplia y entre
La mixología en Don Ignacio es basta y muy ori‐
restaurante bar con una barra versátil y sa‐
ginal, cócteles seductores, uno de ellos prepa‐
bores que sorprenden al comensal más exi‐
rado con ginebra, jengibre y granada, un licor
gente. ¡Atrévete a disfrutarlo!
sus especiales ofrecen la hamburguesa com‐ fort food creada con pechuga de pollo cubierta con cebolla caramelizada y una ge‐ nerosa porción de queso; y la picaña de la más alta calidad, una pieza de 1.3 kg. Se sirve en una tabla con sal del Himalaya y especias que ofrecen sensaciones inigualables. Así es como Don Ignacio Comfort Food un
que se realiza con una infusión que deja la mezcla reposar durante doce días y lo hace misterioso pero muy agradable al paladar. Además de otras especialidades muy recomen‐ dadas con nombres auténticos como el cóctel
Una terraza con un ambiente cálido y
francés, pick fresh, green tonic, y granada gin.
lleno de sabor a la luz
Los alimentos surgen para devorarse, asegura
de las estrellas
Miguel Santana, «rompe con los lugares co‐
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Av. Ignacio Sandoval #1793 Local 4 312 153 6189 Don Ignacio
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F
POR
Aarón Andrade
elipe de Jesús Santana Linares se reco‐
Felipe Santana pertenece a la tercera ge‐
una revolución completa en la experiencia del
noce como un promotor de empleos,
neración de una familia restaurantera y es un
comensal, que es a donde yo ya aprendí que
una persona que busca la diversi‐
apasionado del trabajo que siempre está
debo de llevar los restaurantes.
ficación de inversiones, un promotor de nego‐ cios, proveedores y servicios alternos. «Todos estos años dentro del negocio de los restau‐ rantes hemos tenido mucho aprendizaje, estoy completamente convencido de lo que hago, sé que me encanta servir y desarrollar ideas, me gusta mucho la administración y operación de restaurantes, eventos, festivales, catas a gran escala, nosotros fuimos parte importante de lo que fue el Festival del Volcán, lo que fue el
buscando la forma de poder hacer más.
gos, es el pretexto para cerrar tratos y para
Jalisco y me vine a esta tierra a estudiar la
festejar en familia, el motivo para una discu‐
Licenciatura en Contabilidad, en mis padres
sión política o para tratar de arreglar el mun‐
aprendí ese gusto por generar y desarrollar
do, todos esos significados tienen para mí la
proyectos nuevos, yo nací viendo todo lo
importancia de los alimentos. La familia es el
que se hacía en un restaurante y aprendí lo
complemento y mi base, poder hablarle a uno
bueno, pero sobre todo lo que no se tiene
de mis hermanos y poder con ellos sacar
que hacer en la administración de un nego‐
adelante un proyecto, no por el hecho de lo
cio de comida».
grande o pequeña que sea la ayuda sino por
Sabora Fest, nosotros desarrollamos la idea para el Pic Nic y se lo regalamos a la CANIRAC,
La Cumparsita fue el primer proyecto en el que
todo esto ya se ha institucionalizado y espera‐
inició como trabajador y hoy es un restaurante
mos seguir colaborando no solo para Colima,
que es el emblema de Grupo Santana y que ya
sino llevarlo a otros lugares».
tiene más de 14 años siendo un referente de calidad, sabor y buen servicio en el estado y
«Soy el CEO de Grupo Santana, con diez marcas
que
participan
dentro
de
este
compendio. Dentro de Grupo Santana existe una gran cantidad de colaboradores y soy el responsable del engranaje de esta máquina para hacer que funcione y podamos seguir ge‐
Los alimentos son el motivo para crear ami‐
«Tengo 26 años en Colima, vengo de Autlán,
que a Felipe Santana le ha servido de escuela para desde ahí idear nuevos conceptos y lle‐ varlos a la realidad para ofrecerle a Colima una propuesta gastronómica más interesante y una experiencia que permite el desarrollo y movimiento de la economía.
saber que tengo con quién contar y adonde recurrir, y el pilar más fuerte: mi familia que estoy formando con mi esposa y mi hijo, es mi mejor crítico.
Quiero seguir trabajando, soy muy inquieto, tengo muchas ganas de seguir desarrollando ideas y quiero traer alegría a más colimenses.
nerando empleos secundarios. Con todas las personas que nos proveen de lo necesario,
Viene una nueva etapa para Grupo Santana y
desde las frutas, verduras, carnes, dise‐
un gran reto con una nueva Cumparsita que
ñadores, fontaneros, electricistas; todo el equi‐
seguramente marcará un parteaguas, no solo
po que gira alrededor del desarrollo de ideas».
en la infraestructura de los restaurantes en el estado sino en el servicio y la tendencia, es
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POR
Aarón Andrade
RINCONCITO
R
inconcito nace con el reconocimiento
la plancha con guarniciones de verduras al vapor
a los sabores de la cocina tradicional,
y aguas frescas con las frutas de temporada.
a los sabores que nos regala la tierra,
a los colores vivos del chile morrón, a los aro‐ mas de los condimentos que despiertan el apetito, a limón de Tecomán y la sal de Cuyu‐ tlán, a los sopitos y sopes gordos de Villa de Álvarez, a la costillita, la pepena y el tatemado, guisados que nos dan identidad en la región y que se acompañan con arroz, frijolitos y tortillas de mano recién saliditas del comal.
Para el desayuno nada mejor que despertar con unos buenos chilaquiles colimotes, jugo de naranja y un buen café, pero también se ofrecen tortas, chimichangas, huevitos al gus‐ to y eso no es todo... Rinconcito te ofrece el servicio de desayuno o comida sorpresa que puedes enviar a domicilio para celebrar, la amistad, el amor o el cumpleaños de un ser querido, una experiencia con atención y buen
Es un espacio personal y lleno de vida, un
servicio, calidad y confianza que te darán ga‐
ambiente relajado en donde puedes sentarte y
nas de quedarte con nosotros.
contemplar el transitar de la ciudad. Para Gabriela Morquecho abrir este espacio era una ilusión que le permitiría experimentar
¡Cocinar con amor, nos alimenta el alma!
una nueva oportunidad de negocio en compañía de la familia, un proyecto que con la experiencia de su mamá, la señora María de los Ángeles Aguilera, que por más de 20 años se ha dedicado a la cocina y ha trabajado para diferentes restaurantes de la ciudad, lograron emprender con el esfuerzo personal y crear un concepto con sabor de hogar. En Rinconcito la cocina cobra vida y va más allá buscando además adaptarse a los paladares lo‐ cales y a las nuevas generaciones que buscan ali‐ mentos saludables, por ello en su variedad también ofrece medallón de atún, pollo y carne a
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Av. Pablo Silva # 664 Col. El Centenario Villa de Álvarez, Col. 312 198 6692 @RinconcitoColima @RinconcitoColima
EN PORTADA • CANIRAC
POR
Fátima Garay
DAISUSHII
F
ue en el 2011 cuando Daisushii abrió
«Nuestra misión es proporcionar a nuestros co‐
sus puertas por primera vez en el es‐
mensales alimentos de la más alta calidad, un
tado de Colima, se decidió que el lugar
servicio personalizado, un ambiente totalmente
indicado sería el jardín principal del municipio
agradable y familiar, a través de innovaciones y
de Villa de Álvarez.
capacitaciones personales, con la más alta
Era algo diferente a lo que se acostumbraba en
eficacia en el servicio, experiencia y atención».
la zona y fue justo esto lo que hizo que Daisushii
Daisushii celebra sus 10 años, abriendo las
ganara la preferencia de sus clientes y se fuera
puertas de una nueva unidad, esta vez en
posicionando en el mercado local.
Plaza Sendera, ofreciendo diversas dinámicas
En la actualidad, Daisushii ofrece una amplia gama de platillos como son los Sushis
y descuentos que permanecerán vigentes durante todo el mes de noviembre.
Especiales, Tepanyaki, Yakimeshi, Brochetas y
En cuanto a los horarios en Daisushii Plaza
Paquetes, todos preparados con insumos de
Sendera, será de todos los días de la semana
la mejor calidad.
desde las 11:00 a.m. hasta las 10 p.m. Sin
«Nuestra Visión
es consolidar Daisushii
como empresa líder, ser una excelente fuente de trabajo y posicionarnos como la mejor franquicia».
embargo, si se quiere acudir a cualquiera de las demás unidades deberá ser de martes a domingo de 2:00 p.m. a 11:30 p.m. También se puede hacer pedido a través de la página web www.daisushi.com, plataformas como Rappi,
Actualmente, se pueden encontrar diferentes
Uber, Didi y por el número de WhatsApp
Unidades de Daisushii, en Villa de Álvarez,
3121162263.
Portal Morelos #2, colonia Centro sobre el Jardín de la Villa, en Manzanillo sobre Av. Lá‐ zaro Cárdenas #1699-B, Col. Las Brisas, en Colima, Av. Constitución #1829 colonia Lo‐ mas Verdes y Av. Pino Suarez #307, colonia Fátima (Unidad Daisushii Express, solo pedi‐ dos para llevar y a domicilio), un Food Truck
«Por estos 10 años transcurridos agradezco a mi esposa, a mi familia y a los equipos de traba‐ jo de todas las unidades por todo el apoyo, cada minuto y
todo ese amor que le han
dedicado a Daisushii».
Plaza Sendera Lun-Dom 11:00a.m. a 10:00p.m. Sucursales Mar-Dom 2:00p.m. a 11:30p.m. www.daisushi.com 312 116 2263
“Fue un sueño cuando lo pensamos, ahora lo vivimos”
exclusivo para eventos o la nueva modalidad de franquicia en Guadalajara.
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EN PORTADA • CANIRAC
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Aarón Andrade
CREANDO CULTURA CERVECERA
E
n Cervecería de la Costa queremos compartir con ustedes nuestra cultura cervecera, ofreciéndote cervezas para
cada ocasión, y como sabemos que cada pa‐ ladar es distinto, pero sobre todo, que para cada personalidad existe la cerveza ideal, he‐ mos creado nuestro programa “Sesiones de la Costa”, un programa de cervezas únicas. Actualmente, encontramos cientos de estilos de cervezas y todos tienen su historia, arte y ciencia. Por eso cocinamos estas chelas si‐ guiendo las características de cada estilo.
“Sesiones de la Costa” te invita a disfrutar la experiencia de probar diferentes estilos de cervezas de barril especiales y auténticas, que podrás encontrar periódicamente en nuestro punto de venta con un volumen limitado. A través de este programa queremos servir y satisfacer los diferentes gustos de nuestra co‐ munidad chelera y de los que se sumen.
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Tienda de Cervecería de la Costa Av. de la Paz #134 Col. Santa Bárbara info@cerveceriadelacosta.com 312 300 5022 @cerveceriadelacosta Cervecería de la Costa
