Kochen mit Michaela Baur

Kochen mit Michaela Baur Ran an den Speck mit Ofengemüse

Ofengemüse geht immer und schmeckt immer. Darüber hinaus ist es gesund und hilft beim Abnehmen.

Mediterranes Ofengemüse mit Kichererbsen und Minz-Joghurt

Gemüse der Saison: Geeignet sind z.B. Blumenkohl, Karotten, Rote Bete, Pastinake, Steckrübe, Knollensellerie, Paprika, Rosenkohl, Aubergine, Süßkartoffel. Putzen und klein schneiden. 1 Knoblauchzehe zerkleinern, evtl. 1 Chilischote zerkleinern, beides mit dem Gemüse, Olivenöl und 1 El gemahlenem Koriander 3 Tl Paprika edelsüß und Salz mischen und in einen ofenfeste Form oder auf das Backblech geben und bei 200°C Ober- und Unterhitze für ca. 25 Minuten in den Ofen schieben. 400 g gekochte Kichererbsen abseihen. 200 g Feta zerbröseln. Beides zusammen mit ein paar zerkleinerten Oliven (ohne Stein) und 3 El Sesam über dem Gemüse verteilen und weitere 10 Minuten garen.

Für den Minz-Joghurt

von 2 Stielen Minze die Blätter abzupfen und fein hacken. Von 1/2 Limette den Saft auspressen und zusammen mit der Minze unter 250 g Joghurt rühren. Ofengemüse mit Minz-Joghurt servieren.

110 weitere leckere, gesunde und einfache Rezepte, die sie beim Abnehmen unterstützen finden Sie zusammen mit wertvollen Ernährungstipps von Bas Kast in meinem Kochbuch Der Ernährungskompass – Das Kochbuch ISBN: 978-3-641-24265-7 22 Euro, C. Bertelsmann Verlags

Foto: Mike Meyer

Wollen Sie mehr über gesundes Kochen und Essen lernen?

Oder wollen Sie Ihre Speisen mit Gewürzen abwechslungsreicher gestalten? Ich unterstütze Sie gerne bei Ihren ganz persönlichen Themen, praxisnah, kompetent und mit viel Freude am Genuss. Vereinbaren Sie eine kostenlose Erstberatung (30 Minuten) Mehr über mich und mein Angebot finden Sie auf www.michaelabaur.de Lesen Sie auch die Erfahrung einer Spatz-Leserin auf meiner Homepage www.michaelabaur.de/beratung/coaching/seminare/ MICHAELA BAUR – KOCHEN UND EVENTS – www.michaelabaur.de

Bio seit 1996 •

Das Ende des Kükentötens ist in Sicht!

Wir zeigen Ihnen Alternativen, damit Sie schon jetzt zum Kükenretter werden.

Ab Januar 2022 wird es amtlich: Kükentöten wird gesetzlich verboten! Dann ist Deutschland weltweit das erste Land, das diesen Schritt gegen das Kükentöten vornimmt. Als Erzeuger hat man nun die Wahl, auf Bio-Eier mit Bruderhahnaufzucht oder auf Bio-Eier vom Zweinutzungshuhn umzustellen. Die dritte, zeitlich bis 2024 begrenzte Alternative der Frühbestimmung im Brutei lehnen wir aus ethischen Gründen ab.

Die Biohennen entscheiden sich sowohl für die Übergangslösung mit dem Hybridhuhn mit Aufzucht des Bruderhahns als auch für die langfristige, ganzheitliche und ethisch vertretbare Lösung mit der Kreuzung ursprünglicher Nutztierrassen, dem Zweinutzungshuhn.

Momentan finden Sie in den Regalen noch alle Variationen an Bio-Eiern. Möchten Sie bereits jetzt zum Kükenretter werden? Fehlt Ihnen noch der Hintergrund für eine bewusste Kaufentscheidung? Es ist uns ein Anliegen, Ihnen als Konsument die Unterschiede bei den Bio-Eiern aufzuzeigen. Wir helfen Ihnen Ihre Wahl zu treffen! www.DieBiohennen.de

Die wesentlichen Unterschiede auf einen Blick:

Klassifizierung Bio-Eier mit Bruderhahnaufzucht

Herkunft:

Elterntiere

Legeleistung der Henne: Hahnaufzucht

Fleischansatz des Hahns:

Finanzierung des Hahns: Hochleistungshuhn (Hybridhuhn) Optimierte Zucht für hohe Legeleistung der Hennen aus dem Genpool von Großkonzernen Elterntiere leben in Einzelkäfigen und werden künstlich befruchtet ca. 280 Eier / Jahr Die Aufzucht ist gesetzlich auch in konventioneller Haltung erlaubt!

Hinweis: Bei der Die Biohennen AG wachsen die Bruderhähne ausschließlich in artgerechter, ökologischer Haltung auf! Genetisch bedingt setzt der Bruderhahn der Legehenne nur wenig Fleisch an, das sich nur zur Weiterverarbeitung eignet. Die Mast der Hähne wird durch einen Aufschlag auf die Eier von drei bis vier Cent pro Ei quersubventioniert. aufgrund der Hochleistung sehr krankheitsanfällig Bio-Eier vom Zweinutzungshuhn

Kreuzung ursprünglicher, altbewährter Nutztierrassen von der Ökologischen Tierzucht gGmbH, konzernunabhängige Zucht artgerechte und ökologische Haltung

ca. 230 Eier / Jahr artgerechte, ökologische Aufzucht

Der Fleischansatz ist zwar geringer als beim Masthuhn, aber dennoch ausreichend zur Verwendung als Brathuhn

Der Hahn setzt ausreichend Fleisch an, um sich selbst zu finanzieren. weniger Leistung, dadurch robuster und gesünder

Der Feinschmecker zeichnet Augsburger Bäcker erneut aus

Die Biobäckerei Schubert gehört zu den 500 besten Bäckern in Deutschland Jedes Jahr wählt die Redaktion des Feinschmecker Magazins die besten Bäcker in Deutschland aus. Bereits zum zweiten Mal wurde die Biobäckerei Schubert aus Augsburg ausgezeichnet und damit zu einem der besten 500 Bäcker in Deutschland gekürt.

Geschäftsführer Frank Schubert, der der Umgebung“, so Frank Schubert. Das den Betrieb mit den acht Filialen und der gesamte Korn für die Vollkornprodukte großen Backstube an der Berliner Allee in wird in der Backstube von Frank Schubert dritter Generation leitet, freut sich sehr auf der hauseigenen Mühle selbstgemahüber die Erwähnung im Feinschmecker: len, auch der Keimling wird vermahlen. „Wir werden dafür ausgezeichnet, dass wir So bleiben alle wertvollen Bestandteile nur natürliche, beste und wenn möglich des vollen Korns erhalten: Vitamine, Viregionale Bio Zutaten verwenden. Aus talstoffe, Mineral- und Ballaststoffe. Alte diesen backen wir mit unserem hand- ursprüngliche Getreidesorten, wie Dinkel, werklichen Können und viel Aufwand die Einkorn und Emmer erleben bei Schubert typischen Schubert Backwaren. Sicherlich eine Renaissance. Allein das Dinkelsorist dem Feinschmecker auch wichtig, dass timent der Biobäckerei umfasst über 50 wir besondere Rohstoffe, wie die Urkorn- Produkte. Die Natursauerteige werden sorten Dinkel, Emmer und Einkorn sowie täglich mit einer Reifezeit von 24 Stunden neuerdings sogar Hanf verwenden.“ aus dem vollen Korn gezogen. Schuberts

Schon vor einigen Jahren wurde Schu- Sauerteigbrote gelten als besonders mild bert vom Feinschmecker prämiert. Nur mit und gut verträglich. dem Unterschied, dass damals mehrere Erst im August 2020 hat die Biobäckerei Bäcker aus Augsburg unter den Gekürten Schubert nach monatelangem Umbau waren und diesmal nur zwei. Die Biobäckerei Schubert wurde vom Fein- in der Viktoriapassage beim Augsburger

Ohne sich zu erkennen zu geben, kam schmecker erneut ausgezeichnet. Frank Schubert hält stolz die dazugehörige Hauptbahnhof eine neue Filiale eröffnet jemand aus der Redaktion des Genuss- Urkunde in Händen. Foto: Biobäckerei Schubert und sorgt mit dem Motto „Nächste Halmagazins in die Biobäckerei Schubert testelle Paradies“ für Urlaubsfeeling in an der Berliner Allee und testete die Backwaren. Das Ergebnis der Stadt. Neben frischem Brot und feinen Backwaren liegt fiel positiv aus, und der Eintrag auf den Seiten 42 und 43 im der Schwerpunkt auf glutenfreien und veganen Alternativen 200-Seiten-Führer des Feinschmeckers zu den besten Bäckern in verschiedenen Variationen. punktet mit einer Beschreibung zur Geschichte, dem Konzept Zum Unternehmen: Ein Haus mit Geschichte und den Schwerpunkten: Die Biobäckerei und Konditorei Schubert ist einer der „Vor 40 Jahren begann die Bäckerei mit dem Backen von Vollwert- und Umweltpioniere unter Bayerns Bäckern. GeVollkornbroten – ein Arzt hatte gründet wurde der Betrieb 1935 in damals den Anlass dazu gegeben. Bielitz in Oberschlesien. Seit 1954 Chef Frank Schubert erklärt heute ist er in Augsburg. Schon seit 1973 stets, dass der Genuss seiner rund produziert die Biobäckerei Schubert 90 Sorten Brot und Semmeln an Backwaren aus Bio-Getreide und trug erster Stelle stehe. Spaß macht zum damit dazu bei, dass biologische Beispiel der Kerndllaib aus Roggen- Landwirtschaft überhaupt möglich vollkorn mit Sonnenblumenkernen, wurde. Auf Anfrage eines Arztes Leinsamen und Sesam. Beim schön begann Heinz Schubert damals aromatischen Toskanabrot schmeckt vollwertige Brote zu backen. Heute man die lange Teigführung. Ob Brote, beschäftigt die Biobäckerei Schubert Semmeln oder die süßen Nusshörn- am Produktionsstandort in Augsburg chen – die Zutaten sind allesamt aus an der Berliner Allee 40 und in acht Bio-Anbau.“ Zum Eintrag erschien weiteren Verkaufsstellen mehr als sogar ein Foto des farbenfrohen „Café 150 Mitarbeiter/innen. Frank Schuhimmelgrün“, wo man in entspann- bert führt das Unternehmen heute in ter Atmosphäre sitzen kann. dritter Generation. Mit Tradition und

Die Biozutaten sind Grundlage Liebe zum Handwerk konnte man bis der Philosophie der Biobäckerei Schu- heute ein vollumfassendes Biosorbert. Ihre konsequente Verwendung timent kreieren. Alle in der Bäckerei steigert die Qualität und schützt un- Schubert gebackenen Produkte sere Umwelt. Es wird überwiegend entsprechen der EG Öko-Verordnung. regionales Getreide verarbeitet. Zudem wurde Schubert vom Bioland „Dazu gibt es mehrjährige Lieferkon- und Demeter-Verband zertifiziert. trakte mit verschiedenen Bauern aus www.baeckerei-schubert.de

Münchner Kindl Senf – 35 Jahre Bio

2020 feierte das Münchner Kindl Senf bereits ein besonderes Jubiläum: den 100sten Geburtstag! Dieses Jahr folgt sogleich der nächste Grund zum Feiern, denn die Senfmanufaktur freut sich 2021 über 35 Jahre Bio.

Münchner Kindl Senf ist der Bio-Senf Pionier, da das Familienunternehmen bereits vor über 30 Jahren auf Bio umgestellt hat. Mit einer 100-jährigen Firmengeschichte und der Umstellung auf ökologische Rohstoffe zu Beginn der Biobewegung geht Tradition mit Innovation und Neu technischer Entwicklung bei Münchner Kindl Senf Hand in Hand.

Die Umstellung auf BioRohstoffe

1986 gab Albert Hartl die Senfherstellung an die dritte Münchner Kindl Senf Generation, an seinen Sohn Theo Hartl ab. Theo und sein Geschäftspartner Eberhard König, mit dem er ein Tonstudio hatte, übernahmen das Senfhandwerk gemeinsam. Zu diesem Zeitpunkt war Theos Frau Katrin mit Lisana schwanger und zur gleichen Zeit passierte in Tschernobyl eine unfassbare Umweltkatastrophe. Mitunter war dies für Familie Hartl der Anlass sich mehr mit Umwelt und Nachhaltigkeit auseinander zu setzen. Die Ernährung wurde im Hause Hartl komplett auf Bio umgestellt und als Theo Hartl durch diese Umstellung zum ersten Mal einen der frühen Bioläden betrat, fiel ihm sofort auf, dass es keinen Bio-Senf gab. So war die Idee geboren, das Senfhandwerk des Vaters auf ökologische Weise weiter zu führen.

Der Beginn der Bio Bewegung

Als Hartl die Rezeptur von seinem Vater übernahm, startete die Bio-Firma – wie viele Startup-Unternehmen – in der Garage neben dem Wohnhaus. „Das war super.“ , berichten die Töchter Catalina und Lisana Hartl, die das Unternehmen inzwischen in der vierten Generation weiter führen. „Papa war immer zuhause und es war auch immer etwas los!“ Nicht selten durften die Kinder mithelfen, sei es Meerrettichstangen mit dem Gartenschlauch abspritzen oder Gewürze abwiegen. Doch die Bio-Umstellung benötigte Zeit, mehrere Jahre • Familiengeführt in der vierten sogar, da anfangs die RohstofGeneration • Traditionshandwerk seit 1920 fe nicht aus ökologischem An• Regionale Rohstoffe bau aus der Region verfügbar • Biologisch und regional seit 35 Jahren waren. Dass Theo Hartl für • Eigene Rezepturen & die Herstellungsprozesse auf Herstellung regionale Rohstoffe setzte, erschien ihm nur konsequent. Der Verzicht auf Gentechnik, Spritzmittel und billige Ökoimporte ist für das Familienunternehmen kein neuer Food-Hype, sondern seit nun 35 Jahren eine Frage der unternehmerischen Haltung. Im Sinne der Nachhaltigkeit gehen Bio und Regionalität hier Hand in Hand. Da die Umstellung nicht für jeden benötigten Rohstoff auf Bio leicht war, stellte Hartl aus Mangel an Bio-Lieferanten beispielsweise selber den ersten Bio-Branntweinessig her. Nach und nach fanden sich allerdings Mitstreiter und durch die Umstellung entstanden viele wichtige Partnerschaften, die bis heute bestehen.

Bio aus der Region

„Durch die Regionalität unserer Rohstoffe können wir jederzeit zu den Feldern fahren, wo der Senf, die Sonnenblumen oder die Zuckerrüben wachsen.“, berichtet Lisana Hartl. „Einige unserer Produkte sind inzwischen nicht nur bio, sondern tragen sogar das Bayerische Biosiegel!“, ergänzt Catalina Hartl. Wissenswert ist, dass allein für die Produktion der Münchner Kindl Senf Produkte in Bayern 75 Hektar ökologische Landwirtschaft betrieben wird. Münchner Kind'l Senf GmbH

Buch-Tipp: FÜR UNSERE ZUKUNFT

Wie Bio-Pioniere die Welt verändern

Heute sind Bio-Lebensmittel in nahezu jedem Supermarkt zu finden – wenige Jahrzehnte zuvor sah das noch ganz anders aus. Dass sich »bio« in unserer Gesellschaft so weit verankern konnte, haben wir einzelnen Vorreiter*innen zu verdanken.

Jens Brehl hat für sein Buch ausgewählte Wegbereiter*innen in ganz Deutschland besucht. In »Für unsere Zukunft« liefert er spannende und überraschende Einblicke in ihre Bio-Betriebe und erzählt ihre Geschichten. Von Deutschlands erstem Supermarkt, der Bio-Lebensmittel listete, bis zu Europas ehemals größtem industriellen Fleischproduzenten, der treibende Kraft für die Massentierhaltung war und später einen ökologischen Neuanfang wagte. Jens Brehl liefert einmalige und teils sehr intime Einblicke. Welche Ideen haben die Gründer*innen bewogen, ihren eigenen Weg zu gehen? Welche Hindernisse gab es zu überwinden und welche bremsen bis heute? Unterhaltsam schildert der Journalist und Autor die Unternehmensgeschichten von 16 ausgewählten Pionier*innen der ökologischen Land- und Lebensmittelwirtschaft, darunter tegut, Rapunzel Naturkost, Andechser Molkerei Scheitz, Hofpfisterei, Herrmannsdorfer Landwerkstätten, Voelkel Naturkostsafterei u. v. m.

Jens Behl stellt zudem auch kritische Fragen, etwa wo die Agrarwende nach fast 100 Jahren Öko-Bewegung stecken geblieben ist oder wie es gelingen kann, die ursprünglichen Ideale zu bewahren. Ein unterhaltsames Sachbuch, das neben den Wurzeln der Öko-Bewegung auch die Herausforderungen für unsere Zukunft in den Fokus rückt. Denn bis »bio« in der Mitte der Gesellschaft angekommen ist, ist es noch ein langer Weg Jens Brehl, Für unsere Zukunft, Wie Bio-Pioniere die Welt verändern, 224 Seiten, ISBN 978-3-96238-204-9, 22,00 € Auch als E-Book erhältlich, oekom verlag, www.oekom.de