Guia Gastronómico e Vinhos 2019-20 by Diário de Leiria

Esta revista faz parte integrante da edição de hoje do Diário de Leiria, não podendo ser vendida separadamente

GUIA GASTRONÓMICO E VINHOS 2019/20

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INTRODUÇÃO

Gastronomia: um recheio de sabores

ma multiplicidade de sabores, da comida à bebida, num guia que leva o leitor por várias ofertas na restauração da região. Os prazeres da gastronomia e as mais variadas sugestões nesse campo regressam no Guia Gastronómico e Vinhos do Diário de Leiria, onde publicamos as sugestões de dezenas de restaurantes, que são também embaixadores da cozinha da nossa região. A eles junta-se um conjunto de artigos sobre a alimentação e vinhos. As sugestões são muitas e os conselhos nesta vertente também, desde sabores e tradições que se celebram à mesa portuguesa, ao cabrito assado, um ícone da gastronomia portuguesa, a valorização nacional e internacional da gastronomia portuguesa, passando por uma mesa portuguesa mais amiga do ambiente e por uma boa harmonização do vinho com as ementas. E também não falta uma reflexão sobre a cada vinho o seu copo. O Guia Gastronómico e Vinhos 2019/20 proporciona uma viagem a um mundo de sabores, retirando deles o máximo proveito, onde não faltam paladares que podem dar ao nosso quotidiano momentos mais apetitosos.

Índice 5 – A Forja e Adão e Eva 6 – A Picha 7 – Aroma & Sabor 8 – Brisa do Castelo 9 – Bottega das Tapas 10 – Cantinho do Lis e Casa Vitória 11 – Confra e Ex-Libris 12 – Esplanada do Jardim 13 – Frangus 14 – Hotle Fátima e III Pipas 15 – Ka-te Kero e Leitão da mealhada 16 – Liceu Casual Food e Montecarlo Salvador 17 – Mooo Hamburgueria e Mosteiro do Leitão 18 – Mr. Pizza e O Favorito 19 – O Lusitano e O Maneta 20 – O Menino e O Mouzinho 21 – O Sobreiro e Origens do Lis 22 – Os Ferreiros e Pérola do Lis

23 – Piadussa e Primustake 24 – Rei dos Frangos 25 – Rik Marlen e S. Francisco 26 – Sanremo e São João 27 – Selva do Lena 28 – Solar da Barreira e Taberna da Isilda 29 – Taberna do Ferrador 30 – Tasca 7 e Tertúlia do Manel 31 – TsingTau 32 – Yevgen Sushi 34 – Sabores e tradições 36 – Cabrito assado 38 – Pela valorização da gastronomia portuguesa 40 – Mesa portuguesa amiga do ambiente 42 – Por uma boa harmonização do vinho com as ementas 44 – A cada vinho o seu copo 48 – Guia Michelin

FICHA TÉCNICA | Julho 2019 Director: Adriano Callé Lucas Directores-adjuntos: Miguel Callé Lucas e João Luís Campos Directora-geral: Teresa Veríssimo Direcção-Comercial: Joana Oliveira Chefe de Redacção: Nuno Henriques Fotografia: Luís Filipe Coito, Arquivo e D.R. Textos: Redacção do Diário de Leiria

Publicidade (vendas): Cristina Frias, Graça Santos, Ivone Branco, Isabel Figueiredo, Sandra Amarante, Mário Carrola e Vítor Pimenta Publicidade (composição): André Antunes Paginação: Pedro Seiça Impressão: FIG - Indústrias Gráficas (Coimbra)

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A Forja Festas & Eventos TIPO DE GASTRONOMIA Portuguesa Carnes Peixes Lugares sentados  120 lugares Preço médio por pessoa  25€ Eventos Sala climatizada e Wi-fi Acesso a Deficientes

MORADA estrada nacional 356/2 Amoreira 2410-843 Cortes Leiria TELEFONE 963 832 956 E-MAIL restaurante-aforja@sapo.pt PAGAMENTOS Multibanco, Visa e Dinheiro COORDENADAS GPS 39.6749673 : 8.7853987

Zona de não fumadores Estacionamento Serviço de Esplanada

Adão e Eva Pastelaria TIPO DE GASTRONOMIA Doçaria/Padaria/Pizzaria Pastelaria variada  Pasteis nata, Bolas Berlim, Tigeladas e Fatias diversas Padaria  Broa Milho Amarelo, Pão Trigo, Pão Centeio, Pão Alfarroba entre outros Especialidades  Mil Folhas  Bolo Gila Serviços  Fabrico Próprio de Pão, Broa e Bolos  Serviço de Cafetaria e Pequenos Almoços  Bolos de Aniversário, Batizados, Casamentos e datas especiais Sala climatizada Estacionamento Wi-fi

MORADA Loja 1 Rua Vila Real de Stº António 36 R/C Embra2430-115 Marinha Grande TELEFONE Loja 1 244 504 677 E-MAIL jacinta.ezequiel@gmail. com HORÁRIO Loja 1 Aberto todos os dias Segunda a Sexta 07H30 às 21h30 Sábado 08h00 às 21h30 Domingo 09h00 às 21h30

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Chanfana  Costeleta de Vitla  Bife á casa  Feijoada á Beirão  Favas  Rancho  Grelhada Mista  Churrasco de Frango  Cabrito e Leitão assado (por encomenda) Peixes  Tibornada de Bacalhau  Bacalhau assado com batata a murro  Peixe Frito co arroz  Arroz de Polvo  Bacalhau à Bráz  Dourada Grelhada  Robalinhos Grelhados  Perca assada Sobremesas  Arroz doce  Molotof  Pudim ovos  Bolo de Bolacha  Mousse de chocolate  Maçã assada  Doce da Casa  Especialidade da Picha Bebidas  Vinhos de diversas regiões Eventos Reservas para Grupos Estacionamento MORADA Recta de Picha 3270-143 Pedrogão Grande TELEFONE 963 477 875 964 587 996 PAGAMENTOS Dinheiro e Multibanco

A Picha Café Restaurante

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Aroma & Sabor Restaurante

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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa e comida brasileira Carnes  Frango recheado  Strogoffe  Grelados Mistos Peixes  Arroz de marisco  Filetes panados c/ arroz de tomate  Pescada no forno c/ arroz de feijão  Bacalhau à Brás Lugares sentados  42 lugares Preço médio por pessoa  Desde 6,50€ Sala climatizada e Wi-fi Eventos Reservas para grupos Take Away Reservas para grupos Serviço de Esplanada Self-service Entregas ao domicílio MORADA Rua Capitão Mouzinho de albuquerque nº 86, 2400-193 Leiria TELEFONE 244 205 281 HORÁRIO 9h30 às 15h00 Quinta, Sexta e Sábado: 19h30 às 24h00 Domingo: Encerrado PAGAMENTOS Multibanco, numerário e Cartão Ticket

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Pratos variados todos os dias Peixes  Peixes frescos / Diversos / Todos os dias Comida caseira a preço justo Sala climatizada e wi-fi Acesso para deficientes Take Away MORADA Centro Comercial Maringá 2400-118 Leiria TELEFONE 244 838 212 HORÁRIO 08h30 às 16h00 Descanso: Domingo

Brisa do Castelo Restaurante

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Bottega das Tapas

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TIPO DE GASTRONOMIA Tapas e Cozinha Portuguesa Carnes  Frango à Passarinho  Entrecote na Pedra Maturado Peixes  Polvo no Forno  Bacalhau no Forno Vinhos  Adega de Vinhos c/ Temperatura controlada Opções vegetarianas Lugares sentados  94 lugares Preço médio por pessoa  18€ Sala climatizada e Wi-fi Acesso a cadeira de rodas Sala de fumadores Sala de não fumadores Take Away Eventos Reservas para grupos MORADA Avenida Heróis de Angola, Junto à Rodoviária TELEFONE 919 707 039 SITE www.bottegatapas.pt E-MAIL geral@bottegatapas.pt HORÁRIO 12h00 às 16h00 19h00 às 23h00 Descanso semanal: Domingo e Segunda-feira ao jantar PAGAMENTOS

Multibanco e Cartão de Crédito

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Cantinho do Lis Pastelaria - Pão Quente TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Dois pratos de carne de 2ª a Sábado  Menu Baguete  Bifanas no Pão  Tostas Saborosas

MORADA Rua Vale de Lobos, Lt.3 Fração A Guimarota 2410-078 Leiria TELEFONE 244 020 771

Diária  Mini prato +Sopa ou Sobremesa + Café e bebida por apenas seis euros

E-MAIL cantinhodolis@gmail. com

Peixes  Um prato de Peixe de 2ª a Sábado  Pizzas

HORÁRIO 8h00 às 21h00 Descanso semanal:9Domingo

Sobremesa  Doces Tradicionais  Fruta da Época  Pastelaria Diversa

PAGAMENTOS Cartão refeição, Multibanco e Dinheiro

Preço médio por pessoa  6€ Lugares sentados  47 Sala climatizada e Wi-fi Acesso a Deficientes Sala de não fumadores Estacionamento público Reservas para grupos Serviço de Esplanada

Casa Vitória Restaurante TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Sopa da Pedra; Picanha na Grelha; Leitão à Casa; Cozido à Portuguesa; Frango no Churrasco; Francesinhas e outros... Peixes  Bacalhau à Casa; Bacalhau Assado com batata a Murro, entre outros... Sobremesas  Fruta; Doces Diversos Lugares sentados  120 lugares Preço médio por pessoa  8,5€ Eventos  Aniversários; Jantares de Grupos, etc... Sala climatizada e Wi-fi Reservas para Grupos Serviço de Esplanada Estacionamento Acesso para deficientes Sala de não fumadores Take Away

MORADA Ponte das Mestras (Antiga Estrada da M. Grande- Barosa) 2400 – 447 LEIRIA TELEFONE 244 825 609 FACEBOOK www.facebook.com/re staurante vitoria E-MAIL vitoriarestaurante1@hotmail.com HORÁRIO Segunda a Sexta-feira: 6h00 às 23h00 Sãbados: 7h00 às 17h00 Descanso semanal: Domingo PAGAMENTOS Multibanco, Numerário, Visa e Mastercard

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Confras Cervejaria Restaurante TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Carnes  Cabrito no forno  Entrecôte  Picanha Peixes  Todo o tipo de peixe (por encomenda)  Polvo à Lagareiro  Bacalhau à Portuguesa Lugares sentados  74 Preço médio por pessoa  15€ Sala climatizada e Wi-fi

MORADA Estrada dos Pinheiros, Nº 550 CovinhasMarrazes 2415-566 Leiria TELEFONE 244 815 005 917 141 001 E-MAIL confrasgas.mail@gmail. com HORÁRIO 10h00 às 23h00 Descanso Semanal: Domingo PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamento

Reservas para grupos Serviço de esplanada Estacionamento Acesso para deficientes Sala de fumadores Take Away

Ex-libris Tasca Bar TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Ensopado de Borrego  Bitoque de Vaca  Entrecosto com migas de espargos Peixes  Bacalhau à Brás  Caldeirada de Raia  Massada de Peixe Preço médio por pessoa  Diária desde 7,50€ Sala climatizada e Wi-fi Reservas para grupos Estacionamento Acesso para deficientes

MORADA Rua 25 Abril, Nº32 Leiria TELEFONE 244 205 959

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Especialidade  Bife Á Camões Carnes  Bife á esplanada  Bife (alcatra, vazia, lombo) com molho de mostarda/cerveja/pimenta/manteiga de alho/queijo da serra.  Bife do lombo com gambão em molho de manteiga e alho  Magret de pato com puré de batata doce e maçã com ragu de frutos vermelhos  Francesinha Peixes  Lombo de bacalhau confitado sobre cama de espinafres com broa em croutons  Embrulho de robalo e legumes salteados em massa filo com maionese caseira de alho e cebolinho  Atum fresco em crosta de sésamo com legumes salteados e creme de chalotas  Arroz de marisco  Arroz de peixe  Peixe fresco grelhado Vegetariano Sobremesas  Panacota de chocolate branco e côco com molho de manga  Brownie com caramelo salgado e chantilly  Mousse de manga e lima  Tiramisu de frutos vermelhos Preço médio por pessoa  20,00€

Diárias (durante a semana):  Entradas + Sopa + Prato (Carne/Peixe/vegetariano) + Bebida + Café = € 9,00

Sala climatizada e Wi-fi Acesso para deficientes Take Away e eventos Aluguer de bicicletas Quiosque de gelados Ecrã gigante e esplanada MORADA Jardim Luis de Camões, Leiria TELEFONE 927 547 317 E-MAIL esplanadajardim@sapo.pt HORÁRIO Segunda a Quinta: 12h00 às 00h00 Sexta-feira: 12h00 às 02h00 Sábado: 9h00 às 02h00 Domingo: 9h00 às 00h00

Esplanada do Jardim Restaurante

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Frangus Restaurante

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TIPO DE GASTRONOMIA Grelhados a carvão, pratos típicos e cozinha de autor Carnes  Franguito na brasa  Bife Wellington  Bife da vazia à cervejeiro  Entrecosto na brasa  Vazia maturada  Espetada de lombinho de porco  Cabrito assado (ao Domingo), etc. Peixes  Bacalhau na brasa  Filetes de Robalo salteado  Espetada do mar  Polvo à lagareiro etc. Lugares sentados  160 lugares Preço médio por pessoa  15€ (diárias ao almoço de Segunda a Sexta-feira a partir de 7€) Sala climatizada e Wi-fi Estacionamento privativo Acesso para deficientes Sala de não fumadores Serviço de vinho a copo Reservas para grupos MORADA Rua dos Parceiros nº 1030, Parceiros, Leiria TELEFONE 244 835 403 SITE www.frangus.pt E-MAIL geral@reidosfrangos.pt HORÁRIO Todos os dias ao almoço e jantar PAGAMENTOS

Dinheiro, Cartão de Multibanco, Cartão de Crédito, Cartões de Refeição (Tiket, Euroticket e Sodexo) COORDENADAS GPS

39.73738, -8.82437

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Hotel Fátima TIPO DE GASTRONOMIA Regional, nacional e internacional. Com um esmerado serviço à carta, aberto diariamente. Especialidades  Cabrito no forno  Polvo à lagareiro  Arroz de tamboril  Caril de frango  Cabidela de lampreia (na época)  Cozido à portuguesa e carnes ou peixes frescos Wi-fi Reservas para grupos  Casamentos, batizados, aniversários ou Corporate, reuniões de negócios sendo a disposição adaptável ao pedido Estacionamento Acesso para pessoas de mobilidade reduzida

MORADA Rua João Paulo II, 241 2495-451 Fátima TELEFONE 249 530 760 932 533 300 E-MAIL mail@hotelfatima.com FACEBOOK /hotelfatima INSTAGRAM @hotelfatima HORÁRIO Aberto todos os dias: 12h30 às 15h00 e 19h30 às 22h00 COORDENADAS GPS 08º 40’ 32’’ W / 39º 37’ 52’’ N

III Pipas Churrasqueira/Pizzaria TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Carnes  Grelhados mistos  Frango  Coelho Peixes  Peixe Fresco  Bacalhau, etc Lugares sentados  16 Preço médio por pessoa  10 a 15€ Eventos Reservas para grupos até 16 pax Acesso para deficientes Estacionamento Sala de não fumadores Take Away

MORADA Av. Nossa Sra da Conceição Fracção C nº 16 TELEFONE 918 078 384 SITE www.trespipas.pt E-MAIL trespipas.churrasqueira@gmail.com HORÁRIO 11h30 ás 14h30 18h30 às 22h00 Descanso Semanal: Domingo à noite e Segunda-feira PAGAMENTOS Multibanco e Numerário COORDENADAS GPS 39º45”37,2”N8º44457 9”N

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Ka-Te-Kero Café Restaurante TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Frango no churrasco  Bochecha de Porco no forno  Cozido à Portuguesa  Sopa à Lavrador  Feijoada Arroz de Pato  Espetada de Perú  Galo Guisado e outros Peixes  Perca  Dourada  Chicharro  Tentáculos de Pota no forno  Bacalhau com Natas  Bacalhau na Brasa e outros

MORADA Largo da feira nº5 2425 - 166 Bajouca Leiria TELEFONE 244 684 276 HORÁRIO 09h00 às 22h00 Descanso Semanal: - Domingo a partir das 17h00 - Segunda-feira servimos almoços e encerramos a partir das 15h00

Sobremesas  Fruta e doces variados Especialidade  Bacalhau assado no forno (Domingo) Diárias (1 prato, 1 bebida, 1 sobremesa, 1 café)  2 Pratos de Carne  1 Prato de Peixe Lugares sentados (40) Eventos  Baptizados, aniversários, jantares de grupo e outros Acesso para deficientes / Wi-Fi Serviço Take-Away / Estacionamento

Leitão da Mealhada TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Sandes de leitão  Mini sandes de leitão  Leitão no prato com batatas fritas e salada  Bifanas Sopa Saladas  Queijo fresco  Leitão  Delícias do mar  Atum Lugares sentados  16 Interiores e 20 na Esplanada Preço médio por pessoa  7,50€ Sala climatizada e Wi-fi Reservas para grupos Serviço de esplanada Take Away

MORADA Mercado de Santana, Av. Combatentes da Grande Guerra, Leiria TELEFONE 965 581 613 SITE www.leitao1743.com E-MAIL leitaomealhada@sapo.p HORÁRIO Terça a Quinta-feira: 12h00 às 15h30 17h30 às 21h30 Sexta-feira: 12h00 às 15h30 17h00 às 22h00 Sábado: 12h00 às 21h30 Domingo: 12h00 às 21h30 12h00 às 23h00 Descanso Semanal: Segunda-feira PAGAMENTOS Multibanco, Visa e Dinheiro

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Liceu Casual Food TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Especialidades  Bife à Liceu  Burguesinha  Caseirinha  Casual Burguer  Francesinha à Liceu  Hambúrguer à Liceu Refeições rápidas  Opções para Vegetarianos  Produção própria de Sobremesas Lugares sentados  68 lugares (Interior)  42 lugares (Esplanada coberta) Preço médio por pessoa  6€ Outros  Acesso para pessoas de mobilidade Reduzida  Adequado a crianças  Estacionamento nas imediações  Eventos – Stand Up Comedy, Ilusionismo, Quiz, etc  Reservas para Grupos (inclusive ao fim de semana)  Sala Climatizada e Wi-Fi  Sala Não Fumadores e Esplanada de Fumadores  Serviço de Esplanada Sport TV, Benfica TV e Eleven Sports  Take Away

MORADA Rua Afonso Lopes Vieira, N.º 34 – R/C Esq. 2400-082 Leiria TELEFONE 918 623 804 244 831 563 E-MAIL cafeliceu@gmail.com FACEBOOK /liceucasualfood HORÁRIO Segunda a sexta-feira: 08h00 às 00h00 * Cozinha encerra às 22h30 Descanso Semanal: Sábado e domingo PAGAMENTOS Dinheiro e Multibanco COORDENADAS GPS 39º 44’ 25’’ N | 8º 48’ 53’’ O

Montecarlo “Salvador” Restaurante TIPO DE GASTRONOMIA Cozinha Portuguesa Carnes  Alheira de Mirandela  Dobrada c/ Feijão,  Feijoada  Panados de Perú/Frango  Croquetes da Casa  Costeleta de Vitela  Cozido à Portuguesa … Peixes  Salmão Grelhado, Dourada Grelhada, Robalo Grelhado, Chocos Grelhados, Raia Frita, Solha Frita, Carapau Frito, Petingas Fritas, Filetes de Pescada... Sobremesas  Pudim Caseiro  Arroz Doce  Baba de Camelo  Mousse de chocolate,  Doce da Casa  Macã assada,  Fruta da Época Lugares sentados  42 Preço médio por pessoa  10€ Sala climatizada e Wi-fi Sala de não fumadores Acesso para deficientes Estacionamento

MORADA Rua Dr.Correia Mateus, 32/34 TELEFONE 244 825 406 FACEBOOK SALVADOR MONTECARLO HORÁRIO COZINHA Almoços: 12h00 às 15h00 Jantares: 19h00 às 22h30 Descanso Semanal: Domingo PAGAMENTOS Dinheiro, Cartão Multibanco e Cartão Refeição

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Mooo Hamburgueria TIPO DE GASTRONOMIA hamburguer artesanal, vegetariana, culinária portuguesa, culinária europeia. Carnes  Carne nobre de vaca  Frango  Porco Peixes  Salmão  Pescada  Pota Preço médio por pessoa  7,00€ Lugares sentados  60 Eventos  St. Patrick’s day  Arthur guinness day Sala climatizada e Wi-fi Reservas para grupos

MORADA Avenida combatentes da Grande guerra, n 81, Leiria centro, Leiria. TELEFONE 244 855 089 EMAIL mooohamburgueria@ gmail.com HORÁRIO Segunda a sexta: 12h00 às 15h00 19h00 às 23h00 Sábado e domingo: 12h00 às 15h30 19h00 às 23h00 Descanso Semanal: abertos todos os dias PAGAMENTOS Dinheiro, Cartão de débito, Cartão de crédito COORDENADAS GPS P5VQ+3R Leiria

Estacionamento Serviço de esplanada Acesso para deficientes Take Away

Mosteiro do Leitão TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Leitão à Mosteiro  Magret de Pato  Diversos Bifes Peixes  Peixe Fresco do Mar  Arroz de Tamboril  Cataplana de Peixe Lugares sentados  250 Preço médio por pessoa  20 a 35€ Eventos Sala climatizada e Wi-fi Reservas para grupos Estacionamento Acesso para deficientes Sala de não fumadores Sala de fumadores Take Away

MORADA IC2 Casal da Amieira nº 38 2440-477 Batalha TELEFONE (+351) 244 767 853 SITE www.mosteirodoleitao. com EMAIL mosteirodoleitao@gm ail.com HORÁRIO Aberto todos os dias: 12h00 às 15h00 e 19h30 às 10h30 PAGAMENTOS Dinheiro, Multibanco COORDENADAS GPS Lat: 39°38’56″N – Lon: 8°50’21″W

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Mr. Pizza TIPO DE GASTRONOMIA Italiana e Pizzas Reservas para grupos Estacionamento Take Away

MORADA 1 Rua de Alcobaça Nº 13 loja AJ Centro Comercial Plazza 2400 Leiria MORADA 2 Avenida Cidade Maringá Centro Comercial Maringá loja Nº 14 2400 Leiria TELEFONE 1 244 812 111 TELEFONE 2 244 813 666 SITE www.mrpizza.pt EMAIL geral@mrpizza.pt HORÁRIO 10h00 às 23h00 PAGAMENTOS Numerário

O Favorito TIPO DE GASTRONOMIA Churrasqueira e Snack Bar Serviços  Frango / Entrecosto  Espetadas / Pato / Coelho  Codornizes / Batata Frita  Salsichas “ Criolas “  Bacalhau / Batatas a murro e migas Take Away

MORADA Rua Álvaro Pires de Miranda Lote 48 Loja B Quinta de Santo António 2415 -369 Leiria TELEFONE 244 815 916 SITE www.ofavorito-churrasqueira.com HORÁRIO Descanso Semanal: Segunda-feira PAGAMENTOS Numerário e Multibanco

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O Lusitano Restaurante TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Grelhados Mistos  Picanha na Brasa  Febras Grelhadas  Costeletas de Novilho ou Bife  Frango Assado e Frango Frito Peixes frescos  Dourada  Robalo  Salmão  Chocos  Carapau  Pescada Cozida ou Frita Preço médio por pessoa 7,50€

MORADA Estrada da Estação Nº 89 2415-409 Leiria Gare TELEFONE 244 881 003 968 065 026 E-MAIL antoniosilva1140@gmail .com HORÁRIO 08h00 às 24h00 Descanso Semanal: Domingo PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

Lugares sentados  120 lugares Eventos Sala climatizada e Wi-fi Reservas p/ grupos (12€ por pessoa) Serviço de esplanada Estacionamento Sala de não fumadores Self-service e Take Away

O Maneta Restaurante TIPO DE GASTRONOMIA Portuguesa Carnes  Posta de Vitelão  Bife do Lombo;  Cozido à Portuguesa  Grelhados  Porco Preto Grelhado Peixes frescos  Bacalhau na Canoa Lugares sentados  50 lugares Eventos  Jantares de empresas  Festas de Aniversário Acesso para deficientes Estacionamento

MORADA Largo Afonso Lopes Vieira, nr.º51 - Cortes TELEFONE 244 891 238 SITE restauranteomanete.pt E-MAIL restaurante.omaneta@ sapo.pt HORÁRIO 12h00 às 15h00 (2.ª a Sábado) Descanso Semanal: Domingo COORDENADAS GPS 39º 41'56.1'' N 8º 47'18. O''W

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O menino Restaurante TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Picanha  Secretos Vitela  Arroz de Pato  Cabrito assado no forno Peixes  Bacalhau com Natas  Bacalhau assados com batatas a murro e migas  Supremos de salmão com molho alcaparras Lugares sentados  90

MORADA Rua do Canto 16/18 – Marrazes 59,02 km) TELEFONE 244 855 903 SITE www.o-menino.com HORÁRIO Descanso Semanal: terça- feira e domingo à noite PAGAMENTOS Multibanco, Numerário e Euro- ticket

Preço médio por pessoa  13,50€ a 25,50€ Eventos Reservas para grupos Estacionamento Sala de fumadores Sala climatizada e Wi-fi Acesso para deficientes

Take Away

O Mouzinho Adega TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Cozido à Portuguesa  Picanha  Bitoques  Arroz à Valenciana  Galo de Cabidela  Pernil  Ensopado de Borrego  Borrego assado no forno Peixes  Peixe cozido  Robalo grelhado  Corvina grelhada  Salmão grelhado  Carapaus assados  Sardinhas assadas  Bacalhau cozido  Bacalhau à Mouzinho Lugares sentados  130 Eventos Reservas para grupos Serviço de esplanada Sala de não fumadores

MORADA Rua Capitão Mouzinho de Albuquerque (Pátio Sismeiro) 2400-194 Leiria TELEFONE 244 814 919 HORÁRIO 12h00 às 15h00 (à noite só grupos) Descanso Semanal: Domingo PAGAMENTOS Multibanco

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O Sobreiro Restaurante TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Especialidades  Polvo e Bacalhau à Lagareiro, Arroz de Peixe, Galo de Cabidela, Arroz de Pato, Cabrito e Borrego assado no forno, Bife mostarda Bijon e Bife à Portuguesa

MORADA Estrada Nacional, 242 nº3270 Sobreiro – Barosa 2400 Leiria TELEFONE 244 824 388

Preço médio por pessoa 7,5€ a 12€

SITE restauranteosobrei.wix site.com

Lugares sentados  100 lugares

EMAIL fernanda.matias.melo @gmail.com

Eventos Sala climatizada Reservas para grupos Estacionamento Acesso para deficientes

HORÁRIO 12h00 às 15h00 e 19h00 às 22h00 Descanso semanal: Sábado à tarde e Domingo PAGAMENTOS Visa e Multibanco

Sala de não fumadores Take Away

Origens do Lis TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Leitão Assado em forno de Lenha, ao sábado  Cabrito Assado, Arroz de Pato,  Ensopado de Borrego  Pernilhas Enroscadas  Rotty de Carne Recheado Especialidade do Chef  Bifanas no Pão  Tostas Saborosas  Quiches Deliciosas Peixes frescos  Bacalhau  Salmão  Corvina  Polvo  Bifes de Atum  Pizzas Sobremesas  Doces Tradicionais  Fruta da Época  Pastelaria Diversa Preço médio por pessoa 8€ Lugares sentados  44 lugares serviço de esplanada Sala climatizada e Wi-fi Serviço de esplanada

MORADA Rua Sá de Miranda, Loja 1 2410-106 Leiria TELEFONE 244 735 573 E-MAIL origensdolis@gmail.com FACEBOOK origensdolis HORÁRIO 08h00 às 21h00 Descanso Semanal: Domingo PAGAMENTOS Cartão refeição, Multibanco e Dinheiro

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Os Ferreiros Café TIPO DE GASTRONOMIA Portuguesa Lugares sentados  80 Preço médio por pessoa  80 Eventos Sala climatizada e Wi-fi

MORADA REstrada Nacional 356/2 Amoreira 2410-843 Cortes Leiria TELEFONE 244 89 1675 HORÁRIO Descanso Semanal: Domingo, Segunda-feira e terça-Feira

Reservas para grupos Estacionamento

PAGAMENTOS Multibanco, Visa e Dinheiro

Acesso para deficientes Sala de fumadores Serviço de esplanada

Pérola do Lis Churrasqueira TIPO DE GASTRONOMIA Portuguesa Carnes  Frango  Entrecosto  Coelho  Espetadas e grelhados mistos  Picanha e bitoque Peixes frescos  Bacalhau à lagareiro  Polvo à lagareiro  Tentáculos de Pota e Chocos Preço médio por pessoa 7€ Lugares sentados  24 lugares Sala climatizada e Wi-fi Reservas p/ grupos Estacionamento Take Away

MORADA Rua professor Abílio Alves Brito nº 15, 21410- 201-Pousos Leiria TELEFONE 244 024 536 916 517 448 E-MAIL churasqueiramartins@ gmail.com HORÁRIO 09h00 às 22h00 Descanso Semanal: Segunda-feira e Domingos a partir das 16h00 PAGAMENTOS Numerário e Multibanco

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Piadussa Restaurante TIPO DE GASTRONOMIA Típica Portuguesa, Regional Carnes  Bifes grelhados e no tacho  Porco preto  Chanfana  Pato  Cabidela de Galo  Cozido à Portuguesa  Morcela da região (sem sangue) *Diferentes pratos do dia durante a semana

MORADA Rua da Pia do Urso 28, 2495-031 São Mamede TELEFONE 912 065 528 244 703 219 SITE www.piadussa.pt E-MAIL restaurantepiadussa@ sapo.pt

Peixes  Bacalhau  Lulas  Polvo, *Peixe fresco do dia

HORÁRIO 12h00 às 15h00 e 19h00 às 22h30 Descanso semanal: Segunda-feira

Lugares sentados  76

PAGAMENTOS Dinheiro, Cartão, Débito e Crédito

Preço médio por pessoa  15€

COORDENADAS GPS 39,5967957, 8,7167535

Eventos Sala climatizada e Wi-fi Reservas para grupos Serviço de esplanada Estacionamento Acesso para deficientes

Primustake TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Franguito assado  Entrecosto  Entrecosto de Vitela  Vários tipos de espetadas Peixes frescos  Dourada  Robalo  Etc... Preço médio por pessoa Variável Sala climatizada e Wi-fi Estacionamento Take Away

MORADA Urb. Vale das Aveias, lt 12 r/c dtº Parceiros 2400 Leiria TELEFONE 244 882 427 E-MAIL primustake@gmail.com HORÁRIO 11h00 às 14h30 e 18h00 às 21h30 Descanso Semanal: Domingo à tarde PAGAMENTOS Numerário, Multibanco e Visa

TIPO DE GASTRONOMIA Grelhados a carvão e pratos típicos Carnes  Frango na brasa  Entrecosto na brasa  Espetadas de porco ou de coxa de frango  Alheira de Mirandela  Secretos na brasa  Cabrito assado (por encomenda) e diariamente vários pratos típicos Peixes  Peixe na brasa (Dourada, Robalo, etc.)  Pratos de bacalhau  Espetada do mar e diariamente vários pratos típicos Preço médio por pessoa  5€ Encomendas para grupos MORADA EM LEIRIA  Rua Capitão Mouzinho de Albuquerque, nº 57, Leiria 244 813 898  Rua Miguel Torga, nº 149, Leiria 244 813 006  Estrada dos Marinheiros (Quinta do Bispo), Leiria 244 814 894  Rua 25 de Abril, Gândara dos Olivais, Leiria 244 881 200  Rua Dr. José Batista dos Santos, nº 2, Leiria 244 852 245  Rua dos Parceiros nº 1030, Parceiros, Leiria 244 010 160 SITE www.reidosfrangos.pt E-MAIL geral@reidosfrangos.pt HORÁRIO 10h00 às 21h30 (todos os dias) PAGAMENTOS Dinheiro, Cartão de Multibanco, Cartão de Crédito, Cartões de Refeição (Tiket, Euroticket e Sodexo)

Rei dos Frangos

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Rik Marlen Café TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa e Comida Brasileira Carnes  Variadas Peixes  Variados Preço médio por pessoa 6,50€ Lugares sentados  40 lugares Sala climatizada e Wi-fi Reservas para grupos Eventos

MORADA Rua Machado dos Santos 14 loja 6 1º Piso TELEFONE +351 910 242 828 INSTAGRAM Rik Marlen Café E-MAIL rikgrill@gmail.com HORÁRIO Descanso Semanal: Domingos PAGAMENTOS Não possui Multibanco COORDENADAS GPS P5RQ+PW Leiria

Sala de fumadores e não fumadores Take Away Serviço de esplanada

S. Francisco Act. Turísticas e Hoteleiras Preço médio por pessoa  53€ Sala climatizada e Wi-fi Sala de não fumadores Bar Lounge c/WI-fi público

MORADA Rua S.Francisco, nr.º26 – 9.º Andar - Leiria TELEFONE 244 823 110

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Sanremo Pizza & Pasta House TIPO DE GASTRONOMIA Italiana Especialidades  Macarrão Sanremo  Misto de Massas  Pizzas Carnes  Bife com molho pimenta  Bifinhos de Peru com Cogumelos Peixes  Salmão com Tagliatelle  Bacalhau à Gomes de Sá  Bacalhau à Brás

MORADA Largo da Infantaria 7, nº 23 2410-011 Leiria TELEFONE 244 826 400 HORÁRIO 12h00 às 13h00 e 19h00 às 23h00 PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

Lugares sentados  60 Sala climatizada e Wi-fi Reservas para grupos Take Away

São João Restaurante Snack Bar TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa ALMOÇOS / JANTARES

Carnes  Cabrito Assado no Forno  Naco de Carne na Pedra  Espetadas com Gambas  Picanha na Pedra  Entre Outros... Peixes  Bacalhau à Casa  Espetadas de Lulas com Gambas  Arroz de Tamboril  Entre Outros... Sobremesas  Fruta  Doces Diversos Lugares sentados  150 Eventos  Aniversários; Jantares de Grupos, etc... Sala climatizada e Wi-fi Reservas para grupos Estacionamento Acesso para deficientes Sala de não fumadores

MORADA N1, nº85 - Outeiro da Renha 3100 - 766 Vermoil TELEFONE 236 947 398 HORÁRIO 7h00 às 23h00 (Segunda a Domingo) PAGAMENTOS Multibanco e Numerário

Selva do Lena Restaurante

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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Bife à casa  Cabrito à Selva  Arroz de Pato  Arroz de Cabidela Peixes  Massa de Robalo  Peixe Frito com Arroz de Grelos/Legumes  Variedade de Peixes Grelhados Reservas para grupos  Jantares de grupos por marcação (almoços, jantares, baptizados, casamentos, festas) Lugares sentados  78 lugares  100 Lugares (Sala de Eventos) Sala climatizada Wi-fi Estacionamento MORADA Rua Floresta 1071 Mourã -Barreira 2410-023 Leiria TELEFONE 244 827 708 FACEBOOK www.facebook.com/RestauranteSelva-do-LenaHORÁRIO 10h00 às 15h00 19h30 às 23h00 Descanso Semanal: Domingo a partir das 17h00 e Terça-feira PAGAMENTOS Numerário, Multibanco e Visa

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Solar da Barreira TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Naco / Picanha  Secretos  Chanfana Peixes  Robalo  Garoupa  Polvo  Bacalhau Preço médio por pessoa  14€ Lugares sentados  80 lugares

MORADA Estrada de S. Pedro Nº 25 Barreira 2410-023 Leiria TELEFONE 244 105 343 917 632 461 E-MAIL becca.ariel@hotmail.com HORÁRIO 12h00 às 15h00 e 19h00 às 22h00 Descanso Semanal: Quinta-feira PAGAMENTOS Dinheiro e Multibanco

Eventos Sala climatizada e Wi-fi Reservas para grupos Serviço de esplanada Estacionamento Acesso para deficientes Sala de não fumadores Take Away

Taberna da Isilda TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa EMENTA ALMOÇOS

MORADA Rua de Tomar nº 59 EN 113 -Cardosos 2420-026 Arrabal

Todos os dias  Frango, Entrecosto, Espetadas de Perú na Brasa

TELEFONE 244 200 781

Sábado  Bacalhau a Brás, Borrego Guisado

E-MAIL tabernaisilda@hotmail.com

Domingo  Leitão, Cozido a Portuguesa, Cabrito no Forno, Bacalhau Frito Cebolada EMENTA JANTAR

 Grelhados na Brasa, Maminha, Picanha, Costeleta de Vaca, Frango, Entrecosto, Grelhados Mistos, Salmão, Lulas 2.ª Feira a Sábado  Serviço de Petiscos, Take Away Lugares sentados  100 Preço médio por pessoa  7€ s/ Sobremesa e 8€ c/ sobremesa (Almoço 2ª feira a sábado),  10€ (2ª feira a Sábado a noite e Domingo ao Almoço) Sala climatizada e Wi-fi Estacionamento

HORÁRIO 7h00 às 21h00 (Domingo depois do almoço)) PAGAMENTOS Dinheiro COORDENADAS GPS 39.720969; -8.721836

Taberna do Ferrador

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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Bucho recheado (regional)  Maranho (regional)  Lasanha de espinafres (vegetariana)  Espetada de frango com ananás  Lágrimas de porco preto  Alheira de caça com ovo estrelado  Plumas de porco preto  Secretos de porco preto  Lagartos de porco preto  Entrecôte de touro  Costeletas de borrego  Lombinho de porco preto com alecrim  Grelhado misto de porco preto  Bife da vazia à Portuguesa  Bife da vazia grelhado  Vazia com natas e cogumelos Peixes  Sargo do mar  Dourada grelhada  Salmão grelhado  Bacalhau à lagareiro Especialidade  Espetada de lombinho de vitela em pau louro Francesinhas Saladas Menú Infantil Eventos Reservas para grupos MORADA Rua da Nogueira, nº88 3270-118 Pedrógão Grande TELEFONE 236 486 034 PAGAMENTOS Dinheiro e Multibanco

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Tasca 7 TIPO DE GASTRONOMIA Portuguesa Carnes  Petiscos  Cozido à Portuguesa  Mão de Vaca à Jardineira  Arroz de Pato Peixes  Arroz de Pota  Bacalhau Espiritual  Polvo à Lagareiro Preço médio por pessoa  10€

MORADA Rua Maria Da Fonte NR 6, Leiria, 2400-261 TELEFONE 962 238 621 HORÁRIO 12h00 ás 2h30 (Jantar por encomenda e marcação) Descanso Semanal: Segunda feira PAGAMENTOS Dinheiro

Lugares sentados  22 lugares Eventos Sala climatizada e Wi-fi Reservas para grupos Sala de não fumadores Take Away

Tertúlia do Manel Restaurante TIPO DE GASTRONOMIA Serviço de buffet com cozinha tradicional e cozinha de autor Carnes  Franguinho do Manel  Secretos de porco laminados Preço médio por pessoa  Buffet livre a partir de 11€ Lugares sentados  220 lugares Eventos Sala climatizada e Wi-fi Reservas para grupos Estacionamento Acesso para deficientes Sala de não fumadores Self-service

MORADA Ponte de Cavaleiro, Cortes TELEFONE 244 201 340 926 375 509 EMAIL manuel@tertuliadomanel.pt HORÁRIO 12h00 às 15h00 19H00 às 00H00 Descanso Semanal: Domingo à noite e segunda feira PAGAMENTOS Multibanco,, Visa e Numerário

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Chinês TsingTao

TIPO DE GASTRONOMIA Comida tradicional chinesa, Fusão, adequada a vegetarianos Carnes  Porco frito com molho agridoce  Família feliz  Pato à pequim  Galinha com amêndoas  Galinha com castanhas  Vaca com molho de ostra em chapa  Vaca com cogumelo chineses e bambo Camarões/Peixes  Camarão com alho em chapa  Camarão com molho picante em chapa  Camarão salteado com brócolos  Chop-suei de camarão  Cambas à casa  Camarão com caril  Caçarola do mar  Peixe cozido a vapor  Peixe frito com molho agridoce Vegetariano  Tofo salteado com legumes  Feijão verde salteado  Combinado com legumes *Deliciosas entradas tradicionais como gyosa tostado, gyosa de camarão e muito mais.. Lugares sentados  80 lugares Eventos Reservas para grupos Take Away Sala climatizada e Wi-fi Estacionamento Sala de não fumadores MORADA Estrada da estação, Nº39 2415-409, Leiria gare TELEFONE 244 814 960 969 003 198 HORÁRIO 12h00 às 15h00 e 19h00 às 23h00 Descanso Semanal: Terça-feira PAGAMENTOS Dinheiro, multibanco e cartão de refeição COORDENADAS GPS 39.75636649778602 -8.826023340225222

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YevgenSushi TIPO DE GASTRONOMIA Japonesa Peixes  Atum rabilho  Salmão  Yellowtail  Caranguejo de Alasca  Peixe da época Lugares sentados  36 Preço médio por pessoa  20-30€ Sala climatizada e Wi-fi Reservas para grupos até 8 pessoas Estacionamento Acesso para deficientes Sala de não fumadores Serviço de esplanada Take Away

MORADA Av. Eng. Adelino Amaro da Costa LT2 Loja1 Piso 0 Terraços do Liz Leiria TELEFONE 911 934 404 E-MAIL YevgenSushi@sapo.pt HORÁRIO 12h30 às 14h30 (segunda-feira) 12h30 às 14h30 e 19h00 às 22h30 (De Terça a Sábado) Descanso Semanal: Domingo PAGAMENTOS Multibanco, dinheiro e cartões

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DICAS

SABORES E TRADIÇÕES CELEBRAM-SE À MESA PORTUGUESA

as casas portuguesas há sempre lugar para mais um. A hora da refeição é a celebração dos sabores e tradições dos portugueses. Por isso, num jantar informal ou formal, há que acautelar o cumprimento de algumas regras essenciais. Primeiro, é preciso saber quantas pessoas são, o que há, o que se vai fazer, e o que é preciso comprar? E toda a preparação pode ter um encantamento muito especial, sobretudo se se prepara um jantar ou almoço de família, que contará com a presença dos avós, dos tios e primos ou num encontro de amigos ou de convidados mais formais. No caso de ser um jantar de família, é importante saber que é também à volta da mesa que se constrói a memória de uma família. No caso de ser um encontro de amigos, também ficam memórias e experiências que se podem repetir vezes sem conta. Em qualquer um dos casos, há que seguir, mais ou menos rigorosamente, algumas regras de etiqueta. Para a composição de uma mesa informal, há que ter em conta que só se serve um tipo de vinho (branco para o peixe e tinto para a carne), o guardanapo deve ser de pano, o pão deve estar num cestinho, os pratos e os talheres dispostos de forma simples. No entanto, para uma mesa formal, já é necessário

mais algum cuidado e a primeira regra é colocar todos os utensílios espaçados e geometricamente alinhados, o que cria harmonia e transmite uma imagem organizada. E segue-se um rol de regras que, por serem exaustivas, apenas se refere uma ou outra. Fala-se de talheres que são diferenciados, como o garfo de jantar, de peixe ou de ostras ou a faca de carne, de peixe, ou da manteiga ou da colher de sopa e de sobremesa, sendo que todos eles têm o seu lugar próprio. Quanto aos copos, este dispõemse da esquerda para direita, pela ordem que vão ser usados, pelo que se começa pelo da água, seguindo-se o do vinho tinto, o do vinho branco e ainda o do champanhe. O guardanapo também merece lugar

de destaque, à boa maneira inglesa (à esquerda do prato) ou francesa (à direita do prato ou sobre o prato). Segue-se depois a disposição dos lugares à mesa que pode ser decidida na hora, tendo sempre presente que deve ser dada a possibilidade aos mais velhos de escolherem a sua preferência na distribuição dos lugares. Caso contrário, isto é, quando a disposição é definida com antecedência, a regra manda que os donos da casa se sentem um em frente ao outro (no centro da mesa), ladeados pelos convidados mais importantes à direita de cada um. Os restantes convidados devem sentar-se alternando homens com mulheres. E não esquecer que ninguém se senta à mesa até que a dona da casa faça o convite para tal.

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TRADIÇÃO

CABRITO ASSADO: UM ÍCONE DA GASTRONOMIA PORTUGUESA

cabrito assado é considerado um verdadeiro ícone da gastronomia nacional que se pode encontrar em qualquer receituário de Norte ao Sul do País, fazendo parte de toda a mesa portuguesa. Como nos diferentes tipos de carne, o cabrito assume uma identidade muito própria, estando directamente associado às regiões montanhosas e por norma é utilizado em épocas festivas como nos casamentos, festas populares, Natal e Páscoa. No entanto, mercê dos efeitos da dersertificação das regiões do interior, nem sempre o cabrito se encontra disponível nas quantidades desejadas, pelo que é muito

procurado nos locais próprios, assistindose hoje a uma recuperação da produção de cabrito, muito pela força das confrarias que, em parceria com as entidades locais e regionais, têm fomentado o desenvolvimento deste produto. A título de exemplo, refira-se a Confraria do Cabrito da Serra do Caramulo e, mais a Sul, mas ainda na região Centro, a Associação Terras de Sicó, que defende o cabrito e o borrego como produtos endógenos da região de Sicó e que, nesta zona, assume características muito próprias, devido à presença da Erva de Santa Maria, abundante nas serras calcárias de Sicó.

A título de exemplo, deixamos aqui uma assado dasCabrito possíveis receitas de cabritoem assado.

forno de lenha Ingredientes: 1 Cabrito (3 a 5 kg); 6 dentes de alho; 2 folhas de louro; 1, 5 colher de sopa de colorau; 1 ramo de salsa; 3 vagens de piri-piri pequenas; sal grosso q.b.; 0,75 dl vinho branco maduro; 1 dl azeite; 1,5 colher de sopa de banha de porco. Modo de preparação: Depois de limpo, desmancha-se o cabrito em pedaços grandes/quartos. Seguidamente barram-se com uma papa feita com os alhos esmagados, sal grosso, o colorau, o piri-piri, o louro, o azeite e a banha, junta-se o ramo de salsa e rega-se com algum vinho. O cabrito deverá ficar assim temperado de um dia para o outro ou pelo menos 3 a 4 horas.O cabrito deverá ser assado em forno de lenha, que deverá estar a temperatura adequada. Coloca-se numa assadeira de barro e leva-se a assar. O processo de assar deve ser vigiado de forma que o cabrito fique bem tostado, para isso é preciso ir regando com o molho acumulado na assadeira e, caso seja necessário, utilizar o restante vinho branco que sobrou do tempero em cru. Durante o tempo de assar devese ratificar os temperos. Finalmente, depois de pronto deverá ser servido com batatinhas assadas, arroz de miúdos e grelos salteados.

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CULTURA GASTRONÓMICA

PELA VALORIZAÇÃO NACIONAL E INTERNACIONAL DA GASTRONOMIA PORTUGUESA nação de Origem Protegida, Indicação Geográfica Protegida, Indicação Geográfica de Bebida Espirituosa) das regiões de convergência (Norte, Centro e Alentejo), que permita uma catalogação rigorosa dos mesmos, das suas características distintivas e do conjunto de elementos de reconhecido valor acrescentado. Todos estes produtos - a ‘matériaprima’ da gastronomia portuguesa – são um vasto e riquíssimo património imaterial que resulta da identidade singular de cada um dos espaços territoriais nacionais.

gastronomia portuguesa. Muito se tem feito e a realidade de hoje é já bastante diferente de há uma ou duas décadas atrás. Mas há ainda muito mais a fazer. É preciso coordenação, união de esforços, reconhecimento da importância destas questões e vontade de fazer. A Associação da Hotelaria, Restauração e Similares (AHRESP) tem vindo a realizar acções de valorização da gastronomia portuguesa, sendo que uma delas é o Programa de Valorização & Promoção Internacional da Gastronomia Portuguesa e dos seus Produtos Endógenos, apresentado no âmbito do Compete 2020. Nesse sentido, está já a ser efetuado um processo intensivo de recolha e sistematização de informação referente aos produtos alimentares e agroalimentares certificados (Denomi-

A Associação da Hotelaria, Restauração e Similares (AHRESP) tem vindo a realizar acções de valorização da gastronomia portuguesa O programa prevê ainda o levantamento deste património, mais concretamente do receituário tradicional português (aperitivos, entradas, petiscos, sopas, pratos de peixe, pratos de carne, sobremesas, outros), com o objectivo de poder ser reinterpretado, com a incorporação de informação técnica diferenciada (valor nutricional dos alimentos, identificação de alérgenos, sugestões diversas, entre outros). Paralelamente, propõe-se produzir conteúdos textuais, fotográficos, audiovisuais e multimédia distintivos e criativos desse receituário tradicional. Na mesma linha estratégica, a ARESPH constituiu a rede de restaurantes portugueses no mundo e já certificou alguns.

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ALIMENTAÇÃO

UMA MESA PORTUGUESA MAIS AMIGA DO AMBIENTE

que vai mudar na mesa dos portugueses? De acordo com um estudo sobre as grandes tendências alimentares para os próximos anos, realizado pelo Instituto Português de Administração de Marketing, a grande conclusão é a de que se vai comer menos, mas melhor. Isto é, nas mesas portuguesas vai haver mais produtos biológicos e regionais, o que resulta, em grande parte, de uma maior consciencialização por parte dos consumidores da importância da alimentação para uma vida saudável, mas também de uma preocupação com as questões ambientais,

com a redução do desperdício e, consequentemente, com a redução da pegada de carbono. Pode mesmo dizer-se que estas novas tendências apontam para uma revalorização da cultura e tradição gastronómica portuguesa. Senão vejamos: uma das tendências aponta para a redução do desperdício alimentar, tal como sempre fizeram as nossas avós, com os aproveitamentos das sobras. As políticas devem acompanhar esse raciocínio para que a percentagem do desperdício ao longo de toda a cadeia logística alimentar reduza dos actuais 30 por cento

(%) para os 15%. Além da previsão de aumentar o consumo de produtos biológicos, a tendência aponta para a valorização dos produtos endógenos e da gastronomia regional e, consequentemente, a valorização de pratos tradicionais passará pela sua certificação como Reserva Gastronómica Mundial. Esta tendência estende-se aos canal Horeca, com os hotéis, restaurantes e actividades de catering a procurar uma aproximação ao modelo ‘Slow Food’, com projectos diferenciadores que valorizam a comida, o meio ambiente e a qualidade das suas refeições. Quer isto dizer que as mudanças decorrem da consciencialização dos consumidores, mas não apenas na hora de comer. As mudanças anunciam-se ou, melhor, reforçam-se logo no início da cadeia alimentar, com uma aposta nas boas práticas agrícolas, em que há um respeito pela dinâmica dos ecossistemas, pelo que nada se faz sem organização, integração, equilíbrio e preservação de energia no ambiente. Tudo isto terá um reflexo na pegada de carbono que passa a ser mais reduzida se os consumidores mantiverem um comportamento de respeito pela natureza. Por isso, ir às compras passa a ser também um exercício de cidadania, quando se escolhe um alimento regional. E se a gastronomia regional vai imperar à mesa de cada um, no seu ambiente mais familiar, também os restaurantes vão seguir a mesma linha e as suas cartas vão privilegiar comida que remete para as memórias de infância.

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PATROMÓNIO GASTRONÓMICO

POR UMA BOA HARMONIZAÇÃO DO VINHO COM AS EMENTAS

ada vez mais é imperativo valorizar a gastronomia e os vinhos, como produtos turísticos que promovem o desenvolvimento, e isso passa por uma consciencialização colectiva do valor de todo este rico património cultural de Portugal. Afigura-se, assim, urgente que as questões ligadas aos produtos locais, saberes, tradições e cultura gastronómica sejam integradas, de alguma forma, nas matérias de estudo das escolas, fazendo mesmo a ligação entre o que se come nas escolas e os produtos locais, tal como se deve apoiar e incentivar os estudos sobre a história da gastronomia e as investigações sobre tradições gastronómicas. O vinho sempre fica melhor quando degustado em boa companhia e combinado com um delicioso prato. Mas a combinação de vinhos e comida não deve ser feita de forma aleatória. A combinação deve ser feita da forma mais correcta possível, de modo a saborear a comida e o vinho, em simultâneo. Há alguns conselhos básicos que todos devem ter em atenção na hora de comprar um vinho. Assim, como ponto de partida, há que saber que os espumantes e frisantes harmonizam com entradas diversas, saladas, petiscos e, dependendo da doçura do espumante, algumas frutas e sobremesas.

Já os vinhos brancos e rosés são mais aconselhados para as saladas, aves, peixes e frutos do mar, massas ao molho branco e queijos de massa mole, sendo que os vinhos tintos combinam com as carnes vermelhas, massas com molho vermelho e queijos de massa dura. Mas há que ter em conta outros factores. Por exemplo, quando se diz que os vinhos tintos combinam com carnes vermelhas, há ainda que ter em consideração a forma como se apresenta a preparação da carne, tal como os diferentes vinhos tintos. Por

isso, quando se escolhe um prato de carne moída, almôndegas ou uma carne de panela não muito condimentada, o que quer dizer que são carnes não muito pesadas e com sabores não muito intensos. Para esta situação, o mais indicado seria um vinho tinto igualmente leve, de sabor não muito intenso, elaborados a partir de castas como a Pinot Noir ou Merlot, por exemplo. Já uma picanha assada com uma suculenta e grossa camada de gordura, com grande intensidade de sabor pede um vinho também mais intenso.

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AROMAS

A CADAI VINHO OI SEU COPOI

Usar um copo de proporções adequadas, transparente, de vidro fino e de boa qualidade, ajudará a apreciar todo o potencial do vinho. Um exemplo prende-se com o material, sendo do senso comum que para melhor apreciar um vinho, este deve ser servido em copo de cristal, liso, transparente e de espessura fina. Na maior parte dos casos, os aromas dos vinhos brancos distinguem-se melhor em copos em forma de tulipa, semelhantes aos dos tintos, mas mais esguios. Para os tintos que são mais aromáticos, como alguns monocastas de Touriga Nacional, os copos deverão ser de grande volume e de boca mais ampla, para maximizar o contacto com o ar, como o chamado copo Shiraz, escolhido por um painel de especialistas.

Na maior parte dos casos, os aromas dos vinhos brancos distinguem-se melhor em copos em forma de tulipa, semelhantes aos dos tintos, mas mais esguios

escolha do copo adequado pode aumentar o prazer de apreciar um vinho. Quem o diz são os especialistas que resumem esta premissa, dizendo que o copo deve valorizar as particularidades do vinho e realçar as suas qualidades. Por isso, as unidades de fabrico da loiça utilitária

contam hoje com equipas especializadas em design. A complexidade e intensidade com que se sentem os aromas do vinho variam com o tamanho e configuração do balão dos copos, que também podem influenciar a percepção dos gostos na passagem do líquido pela boca.

Para o espumante, a escolha recai nos copos altos e estreitos, porque são os que melhor contribuem para a produção contínua de bolhas finas. Nos mais largos, o borbulhar é mais enérgico, tal como a perda de aromas. Mesmo assim, os grandes apreciadores deste tipo de vinhos preferem os mais largos, pois permitem sentir melhor os seus odores e gostos e, por consequência, a sua capacidade de proporcionar prazer. Outra regra a não esquecer é que os copos não se podem encher demais. Para os brancos e os tintos, os copos devem ser enchidos até menos de metade do seu volume, o que permite a libertação dos aromas. Já os espumantes querem o copo quase cheio, pois assim melhor se avalia a formação e o tipo de bolhas.

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EXCELÊNCIA

PORTUGAL ACOLHE A GALA DO GUIA MICHELIN

gala do Guia Michelin Espanha & Portugal realiza-se no dia 21 de Novembro de 2019, no Pavilhão Carlos Lopes, em Lisboa. É a primeira vez que Portugal acolhe a gala de apresentação do Guia Michelin e decorre exactamente no ano que a gala celebra também o 10.º aniversário. Portugal vai acolher, pela primeira vez, a gala de apresentação do Guia Michelin, após um investimento público superior a 400 mil euros, de que o Governo português espera “um grande retorno para a economia da cidade e do País”, tal como foi anunciado em Abril. A gala terá cerca de 500 convidados e merece uma ampla divulgação mediática, com a presença de cerca de 120 meios de comunicação espanhóis e portugueses a assegurar a cobertura do evento. Apresenta-se como uma oportunidade que o Turismo de Portugal quer aproveitar para apresentar a capital à imprensa espanhola, proporcionando visitas a jornalistas do país vizinho, antes e depois da gala. Refira-se, a propósito, que Portugal teve, nos últimos anos, um crescimento das estrelas Michelin. Uma nova geração de chefs trouxe uma nova dinâmica à restauração portuguesa, numa aposta na reinvenção da cozinha portuguesa, sempre com o cuidado de não a descaracterizar, mas pelo contrário, puxando pelas suas características únicas e dando-lhes um tom de modernidade que, a partir das receitas tradicionais, passou a ser uma cozinha actual. Como curiosidade, Portugal tem, na última edição do 'guia vermelho', cinco restaurantes com duas estrelas e 18 restaurantes com uma estrela Michelin, sendo que a maioria se situa em Lisboa, Porto e Algarve.

Guia Gastronómico e Vinhos 2019-20

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