VAGC
Gourmet
Una joya gastronómica
Ají Margariteño De brillantes colores y formas caprichosas, es el ingrediente principal de la sazón neoespartana. Este ají dulce, por sus excepcionales características, está llamado a ser uno de nuestros patrimonios culinarios Por Yolanda Manrique Fotografías: Cortesía
40
H
ace algunos años, tuve la oportunidad de conversar con el chef Sumito Estevez; estaba en pleno auge su espacio de TV en el canal por suscripción, El Gourmet, donde daba sus mejores recetas. En aquella oportunidad, siempre con su excepcional entusiasmo, me comentó sobre las bondades de uno de nuestros mejores y más representativos ingredientes, el ají margariteño: “Está llamado a ser nuestra insignia; como otros productos son característicos de sus cocinas de origen, como el rocoto en Perú o el chile de México. Su sabor es tan especial, que solo él, da el verdadero carácter a nuestros platos más emblemáticos”. Realmente, Sumito es un entusiasta de este fruto. Y como él, muchos otros chefs, periodistas y productores como Helena Ibarra, Miro Popic, Vanessa Rolfini o Tadeo Rozkiewicz se han sentido atraídos por sus parti-
