Delícia — por Protásio Morais —
Evolução do
hambúrguer
O c aminho do
fa m o s o s a n d u í c h e
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d e fa s t - f o o d à
gourme t iz aç ão
U
m disco de carne moída entre duas fatias de pão. Falando assim, até parece simples, mas, ao longo das décadas, esta receita foi ganhando cada vez mais admiradores e fórmulas um tanto quanto elaboradas. O tão celebrado hambúrguer é, hoje, uma das comidas mais populares ao redor do mundo e há invenções gastronômicas para todos os paladares. Mas como surgiu o hambúrguer? Seria possível determinar este momento na história? Na verdade, o que se pode dizer é que o hambúrguer chegou às Américas ainda no século
bigl ar
XIX, trazido pelos muitos imigrantes alemães que embarcaram no porto de Hamburgo, daí seu primeiro nome no Novo Continente, hamburg steak, ou, “bife de hamburgo”. Mas não foram os alemães os inventores da carne moída. Quem então? O hábito de moer carne para torná-la mais digerível vem dos nossos ancestrais mais distantes, provavelmente antecessores do Homo erectus, de mais de dois milhões de anos. Teorias dizem, inclusive, que foi o consumo de carne que fez o cérebro humano se desenvolver, mas isso é uma outra história.
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