Wegański barszcz ukraiński zakwaszany

WEGAŃSKI BARSZCZ UKRAIŃSKI ZAKWASZANY PRZEPIS I ZDJĘCIE: MONIKA SZEFFLER

Liczba porcji: 5 porcji Czas przygotowania: 2 godziny

Składniki: 2 łyżki oliwy z oliwek 1 cebula 1 ząbek czosnku 1 marchew 1 korzeń pietruszki ⅓ selera 3 duże buraki 3 duże ziemniaki 2,5 litra wody 0,5 l zakwasu z buraków od Vegeshot 150 ugotowanej białej fasoli 150 g ugotowanej czerwonej fasoli 1 płaska łyżeczka soli ½ łyżeczki pieprzu ½ łyżeczki słodkiej papryki ⅓ łyżeczki ostrej papryki wędzonej 2 liście laurowe 3 ziela angielskie świeży koperek kilka łyżek śmietany kokosowej

Przygotowanie: Cebulę kroimy w piórka i podsmażamy na oliwie z oliwek. Wszystkie warzywa myjemy, obieramy i ścieramy razem z czosnkiem na tarce o grubych oczkach. Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę (ok. 1 cm). Dodajemy do cebuli i podsmażamy kilka minut, od czasu do czasu mieszając.

Dorzucamy przyprawy, zalewamy wodą, przykrywamy i gotujemy na małym ogniu 50 minut. Następnie dodajemy fasolę, zalewamy zakwasem i gotujemy kolejne 35 minut.

Podajemy posypane posiekanym koperkiem z kleksem śmietany kokosowej.