Sałatka z kaczką i salsą gruszkową

PRZEPIS I ZDJĘCIE: NATALIA BOGUBOWICZ

Liczba porcji: 2 Czas przygotowania: 20 minut + 1 godzina marynowania

Składniki na salsę: 2 mniejsze gruszki 1 papryczka chili 1 łyżeczka miodu 1 łyżeczka sosu sojowego 2 łyżeczki octu jabłkowego

Składniki na sałatkę: 1 filet z piersi kaczki (około 250 g) 1 gałązka rozmarynu 1 łyżka oleju

½ łyżeczki czosnku granulowanego po 1 dużej garści rukoli, roszponki i szpinaku kilkanaście jabłuszek kaparów z zalewy garść łuskanych orzechów włoskich sól, pieprz

Składniki na sos jogurtowy: 2 łyżki jogurtu naturalnego gęstego 1 ząbek czosnku 1 łyżka oleju rzepakowego tłoczonego na zimno sól, pieprz

Przygotowanie: Skórę na filecie nacinamy lekko nożem. Filet polewamy łyżką oleju, oprószamy solą, czosnkiem granulowanym i pieprzem oraz listkami rozmarynu. Obracamy go, aby cały pokrył się marynatą. Wstawiamy do lodówki na 1 godzinę.

Gruszki obieramy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy w malutką kosteczkę. Mieszamy z octem, posiekaną papryczką, miodem i sosem sojowym. Przekładamy do rondelka i smażymy na mocnym ogniu 2 minuty. Odstawiamy.

Jogurt mieszamy z olejem i startym drobno czosnkiem. Doprawiamy solą i pieprzem.

Piekarnik rozgrzewamy do 180°C. Zamarynowaną pierś z kaczki kładziemy skórą na zimnej patelni. Patelnię rozgrzewamy i wytapiamy tłuszcz ze skórki na średniej mocy palnika. Co chwilę odlewamy z patelni wytopiony tłuszcz. Gdy skórka ładnie się zrumieni, przekładamy filet na blaszkę i pieczemy skórką do góry 8 minut. Kaczkę wyjmujemy z piekarnika i przekładamy na deskę, zostawiamy na 3–4 minuty.

Na talerzach rozkładamy mieszankę sałat, polewamy sosem jogurtowym. Dokładamy pokrojone jabłuszka kaparowe i prażone na suchej patelni orzechy. Kaczkę kroimy ostrym nożem na plastry i układamy na sałacie. Dodajemy salsę z gruszki.