Podpłomyk z ricottą i konfitowanymi pomidorkami

PRZEPIS I ZDJĘCIE: DOROTA DOMINO

Liczba porcji: 2 Czas przygotowania: 20 minut + 1,5 godziny pieczenia pomidorków

Składniki na pomidorki: 300 g pomidorków koktajlowych 4 ząbki czosnku garść świeżej bazylii ½ szklanki oliwy z oliwek sól, pieprz

Składniki na podpłomyki: 120 g mąki pszennej lub orkiszowej jasnej 50–90 ml gorącej wody ½ łyżeczki soli 1 gałązka posiekanego rozmarynu

Pozostałe składniki: 250 g ricotty kilka listków bazylii 2 łyżeczki gęstego octu balsamicznego 2 łyżki prażonych ziaren słonecznika świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie: Szykujemy pomidorki. Rozgrzewamy piekarnik do 160ºC (góra dół). Do naczynia żaroodpornego przekładamy pomidorki, część z nich przekrawamy na pół. Dodajemy rozgniecione, obrane ząbki czosnku, bazylię, sól i pieprz. Zalewamy oliwą i pieczemy 1,5 godziny. Możemy przechowywać zalane oliwą w słoiczku w lodówce do tygodnia.

Szykujemy podpłomyki. Do mąki dodajemy sól i rozmaryn, dolewamy stopniowo wody, wciąż wyrabiając ręką przez kilka minut, aż do uzyskania elastycznego ciasta. Zawijamy w woskowijkę lub folię i odstawiamy na 15–30 minut. Następnie dzielimy na 2 części, wałkujemy cienko i smażymy z obu stron na suchej, mocno rozgrzanej patelni aż do przyrumienia.

Na talerzu kładziemy podpłomyk, na to wykładamy ricottę i pomidorki. Polewamy balsamico, posypujemy słonecznikiem pieprzymy i dodajemy bazylii.