Tarta z gruszkami i gorgonzolą

PRZEPIS I ZDJĘCIE: DOROTA DOMINO

Forma do tarty o średnicy: 26 cm Czas przygotowania: 15 minut + 30 minut chłodzenia + 45 minut pieczenia

Składniki na ciasto: 250 g mąki (u mnie 125 g pszennej i 125 g orkiszowej pełnoziarnistej) 150 g zimnego masła 3 łyżki zimnej wody ½ łyżeczka soli

Składniki na farsz: 150 g sera gorgonzola 3 jajka 150 ml śmietanki 30–36% lub 200 ml śmietany 18% 3 jajka 3 gruszki gałązka posiekanego rozmarynu 1 łyżeczka gałki muszkatołowej 1 łyżeczka soli 1 łyżeczka pieprzu 1 łyżka orzechów włoskich.

Przygotowanie: ZNa blat wysypujemy mąkę, wkrajamy małe kawałki masła i lekko wyrabiamy. Robimy wgłębienie, wlewamy wodę i wyrabiamy chwilę do uzyskania gładkiego ciasta. Zawijamy w woskowijkę lub folię i wstawiamy do lodówki na co najmniej 30 minut.

Piekarnik rozgrzewamy do 180°C. Ciasto wałkujemy, wyklejamy nim spód do tarty, nakłuwamy widelcem i pieczemy 15 minut.

Gruszki przekrawamy na pół, wycinamy gniazda nasienne. Kładziemy przekrojoną stroną na deskę i kroimy w poprzek na cienkie plasterki.

W miseczce mieszamy widelcem jajka ze śmietanką i przyprawami. Na podpieczony spód wykładamy gruszki, zalewamy masą śmietanową. Wierzch posypujemy rozdrobnioną w palcach gorgonzolą. Posypujemy posiekanymi orzechami. Pieczemy jeszcze 30 minut.