Pieczona papryka z burratą i pesto

PRZEPIS I ZDJĘCIE: DOROTA DOMINO

Liczba porcji: 2 Czas przygotowania: 20 minut + 25 minut pieczenia

Składniki na pesto: 1 pęczek bazylii 1 łyżka prażonego słonecznika 20 g parmezanu sok z ½ cytryny 1 ząbek czosnku 4–6 łyżek oliwy z oliwek sól, pieprz

Pozostałe składniki: 2 papryki (żółta i czerwona) 1 pomidor malinowy 1 burrata kilka listków bazylii 2 łyżki prażonych orzechów laskowych sól, pieprz

Przygotowanie: Piekarnik rozgrzewamy do 200°C. Papryki wkładamy do naczynia żaroodpornego w całości i pieczemy 25 minut. Po tym czasie zdejmujemy z nich skórkę, usuwamy gniazda nasienne i kroimy na plasterki.

Składniki na pesto blendujemy, doprawiamy do smaku. Pomidora kroimy w plastry. Na talerzu układamy plastry pomidora, paski pieczonej papryki. Na środku układamy burratę, polewamy pesto i posypujemy orzechami laskowymi. Solimy i obficie pieprzymy.