Pisto manchego

PRZEPIS I ZDJĘCIE: AGNIESZKA ŚLIWIŃSKA-JAMROZ

Liczba porcji: 2 Czas przygotowania: 50 minut

Składniki: 2 czerwone papryki 1 duży dojrzały pomidor lub puszka pomidorów 1 bakłażan 2 jajka 1 cebula 2 ząbki czosnku 1 łyżeczka cukru 2 małe gałązki świeżego oregano oliwa z oliwek sól, pieprz

Do podania: ulubione pieczywo listki z dwóch gałązek bazylii

Przygotowanie: Myjemy i osuszamy warzywa. Bakłażana kroimy w kostkę, przekładamy na sitko i solimy. Cebulę kroimy niezbyt drobno, mogą to być pióra. Z przepołowionych papryk usuwamy gniazda nasienne, kroimy w kostkę. Sparzonego pomidora obieramy ze skórki i ugniatamy widelcem lub drobno kroimy.

W garnku rozgrzewamy 3 łyżki oliwy. Bakłażana osuszamy ręcznikiem papierowym i wkładamy do garnka, smażymy aż zrobi się delikatnie brązowy, wykładamy na talerz.

Do garnka dolewamy 2 łyżki oliwy i wkładamy paprykę, cebulę, czosnek, oregano oraz cukier. Dusimy pod przykryciem około 20 minut, na małym ogniu, często mieszając. Po tym czasie dokładamy bakłażana i pomidora. Doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy i smażymy bez pokrywki przez kolejne 5 minut. Warzywa powinny być miękkie, a sos dość gęsty. Robimy dwa niezbyt głębokie zagłębienia i wbijamy w nie jajka. Garnek ponownie przykrywamy pokrywką i dusimy całość przez około 5 minut. Żółtka powinny być płynne, a białka ścięte.