Kimchi

Składniki: 1 kapusta pekińska 2 łyżki soli morskiej, zmielonej 3 litry wody 1 średniej wielkości marchewka, pokrojona w julienne ¼ białej rzepy, pokrojona w talarki lub kostkę 1 cebulka dymka, posiekana (łącznie z zieloną częścią)

Pasta: 1 szklanka wody 2 łyżki mąki ryżowej 1 łyżka cukru 2 ząbki czosnku, starte na tarce 1 łyżka startego korzenia imbiru 2 łyżki płatków chili 3 łyżki jasnego sosu sojowego

Przygotowanie: Przekrawamy kapustę na ćwiartki, odcinamy białe, twarde końcówki. Ćwiartki kroimy w kostkę. W dużym naczyniu rozpuszczamy sól w wodzie, do garnka wkładamy pokrojoną kapustę, mieszamy i odstawiamy na 60 minut.

W garnku mieszamy wodę i mąkę. Gotujemy na średnim ogniu 5 minut. Dodajemy cukier i gotujemy jeszcze przez minutę. Zdejmujemy z ognia i czekamy, aż się ostudzi. Ostudzony kleik przekładamy do miski. Dodajemy imbir, czosnek, sos sojowy i płatki chili. Dokładnie wszystko mieszamy, tak aby powstała pasta.

Do miski z pastą dodajemy wszystkie warzywa oprócz kapusty i dokładnie je wymieszamy. Kapustę bardzo dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą. Odsączamy. Teraz łączymy ze sobą pokrojoną kapustę z pastą z warzywami. Dbamy, aby pasta była dobrze rozprowadzona. Kimchi jest gotowe. Przekładamy je do słoików. Całość odstawiamy na 48 godzin w temperaturze pokojowej, aby rozpoczął się proces fermentacji.

Następnie kimchi przechowujemy w lodówce. Do spożycia jest gotowe już po 48 godzinach.