Revista Drinks Diary #13 by Drinks Diary

DRINKS DIARY

Para Profissionais da Indústria de Bebidas 4.95€

Portugal Continental

OUTROS

Bimestral Nº13 Mar/Abr 2018

Viriathus Drinks www.viriathusdrinks.com Tlf: +351 300505183 Av. General Humberto Delgado 141 2705-887 Terrugem - Sintra

Editorial Há momentos que nos ficam gravados na memória e a noite de 18 de fevereiro será certamente um deles! Porque sonhámos tanto com a primeira gala dos Drinks Diary Bar Awards, fizemos tantas planos e empenhámos tantas horas de trabalho na organização, que as expectativas eram grandes, assim como era a ansiedade por ver tudo a acontecer. Saímos do Armazém L na Lx Factory com o coração cheio e um sorriso largo, não só porque tudo correu bem, mesmo tendo em conta as pequenas falhas, mas principalmente porque a indústria de bebidas respondeu de forma positiva ao nosso convite e tivemos casa cheia. Muitos rostos conhecidos que já passaram por estas páginas, mas também intervenientes novos numa mistura de setores, desde a Cerveja Artesanal, passando pelo Café, sem esquecer as bebidas espirituosas e claro, as Pessoas, os profissionais que fazem tudo acontecer. A noite de 18 de fevereiro foi uma celebração bonita, uma noite de confraternização onde todos juntos podemos constatar a força da indústria e projectar um futuro risonho para todos. Não é por isso de estranhar que esta edição esteja contaminada pelos Drinks Diary Bar Awards, nas páginas que se seguem vamos conhecer melhor os nomeados das 18 categorias e conversar com os vencedores da noite. Vamos ver imagens da passadeira vermelha e do ambiente que se viveu entre os bares e o palco.

uma edição especial com 9999 garrafas que surge com uma imagem mais cuidada e é feita de um único ginjal. Bernardo Cavalheiro levounos a conhecer o mundo da Ginja Mariquinhas e falou-nos de projetos futuros. Visitámos o Bow Tie, o novo projeto de João Rodrigues que promete trazer a coquetelaria de autor à baixa de Faro, que arrancou no fim de dezembro com um menu onde é possível encontrar cocktails como aquele com que João venceu a World Class Portugal em 2016. Javier de Las Muelas é a nossa entrevista internacional, juntámo-nos para falar do Dry Martini Madrid, mas acabamos a olhar para várias décadas de carreira, para os livros editados e outros projetos em duas páginas a não perder! E porque estamos a viajar fora de fronteiras, o “Postcard…” desta edição vem de Milão e foi escrito por mim quando fui à cidade conhecer a nova campanha da Campari. Passámos pelos lugares históricos, mas há mais para ver na cidade. Já que viemos de Milão, o Quiz desta edição não poderia ser outro, Vermute. Temos questões para desafiar o vosso conhecimento e já sabem, não vale perguntar ao Google. Caso vos falhe a memória temos duas sugestões, uma é ler o Liquid Culture que sugere quatro livros sobre o tema, a outra é procurar na coleção das edições anteriores da Drinks Diary que irão encontrar uma dedicada ao tema.

Relembramos a noite dos Drinks Diary Bar Awards, fazemos o balanço e projetamos outra noite gloriosa para o ano!

O Mai Tai é o cocktail estrela desta edição, revisitámos a sua história e convidámos Bartenders a fazer um twist neste clássico intemporal onde o Rum é rei. E as saudades que esta receita nos dá do verão!

Nesta edição visitámos a Licóbidos para conhecer a nova edição da Ginja Mariquinhas,

No cair do pano desta edição há ainda tempo para anunciar que o vencedor da final nacional

Ficha Técnica

Periodicidade: Bimestral Paginação: Drinks Diary Colaborador em fotografia: Ricardo Bernardo Tiragem: 5.000 exemplares Impressão: Printer Portuguesa

Proprietário: Drinksdiary Publicações Unipessoal Lda Morada: Av. dos Bombeiros Voluntários nº5 3º Esq. 2735-242 Agualva Diretor: Nelson Bernardes nelson@drinksdiary.com Editora: Ângela Mendes angela@drinksdiary.com Assinaturas: Isabel Sampaio web@drinksdiary.com Nº de registo no E.R.C.: 126773 Depósito Legal: 408050/16 Sede da Redação: Av. dos Bombeiros Voluntários nº5 3º Esq. 2735-242 Agualva

da Bacardi Legacy é Rafael Silva, Head Bartender no Bovino Steakhouse, casa distinguida com o prémio de Melhor Bar de Restaurante nos Drinks Diary Bar Awards. A 13ª edição das Drinks Diary é para degustar enquanto ainda chove, voltaremos já com uma promessa de primavera.

Ângela Mendes Editora Respostas ao Quiz da pág 70 1- a)

4- b)

7- d)

2- a)

5- b)

8- a)

3- d)

6- b)

Foto de Capa O copo usado na fotografia de capa é Flute da gama Speakeasy da Libbey e foi gentilmente cedido pela Libbey Portugal. Foto de Ricardo Bernardo. 3

índice 12 Dennis Zoppi Mais uma masterclass com a assinatura da Bartending Project

16 Bow Tie O novo templo dos Cocktails em Faro

18 Drinks Diary Bar Awards Nomeados, vencedores e todos os pormenores da gala de entrega de prémios

66 Entrevista Internacional Javier de Las Muelas, a mente por detrás do Dry Martini

66 Postcard... Milão A cidade da Moda, do design e dos aperitivos

74 Cocktail Clássico

A Drinks Diary é uma entidade autónoma e não está ao serviço de nenhuma marca ou empresa. A Drinks Diary é uma publicação que reporta sobre todo o universo de bebidas, alcoólicas e não alcoólicas. A Drinks Diary dirige-se a um público relacionado com o setor das bebidas em Portugal e a ele dirige-se de boa fé em todos os trabalhos que realiza. A Drinks Diary incentiva o consumo responsável do álcool.

A Drinks Diary pretende ser um meio de divulgação da cultura de Bartending em Portugal. A Drinks Diary é uma publicação responsável e isenta. A Drinks Diary pretende ser uma publicação de bom gosto, quer pela estética quer pela escolha de temas a tratar A Drinks Diary pretende ser uma publicação atual e com memória.

Estatuto Editorial

Mai Tai, clássico e com um twist

A Drinks Diary é uma revista bimestral que debate temas ligados à Indústria de bebidas. A Drinks Diary é propriedade da Drinksdiary Publicações Unipessoal Lda. A linha editorial da Drinks Diary assenta no rigor e na qualidade da informação transmitida. A Drinks Diary respeita os princípios deontológicos e de ética profissional dos jornalistas.

> Agenda

EVENTOS

CALENDÁRIO 2017 Março Londres recebe no dia 15 de março o Spirited London, o evento organizado pela The Spirits Magazine vai juntar debaixo do mesmo teto o melhor dos “Craft Spirits & Cocktails” dando oportunidade aos consumidores de contatarem com produtores e Bartenders de todo o mundo. De 18 a 20 de março, Dusseldorf na Alemanha volta a ser o palco de uma das mais importantes feiras de Vinho internacionais, a Prowein volta a juntar os produtores de Vinho de todo o mundo para mostrar as novas colheitas. O Aperitivi & Co Experience volta a Milão na Itália nos dias 25 e 26 de março, dois dias para celebrar a cultura do aperitivo italiano e La Dolce Vita.

Abril O mês arranca com mais uma edição do Peixe em Lisboa, entre os dias 5 a 15 de abril o Pavilhão Carlos Lopes é o palco para esta mostra gastronómica que junta os melhores nomes do setor. O Tales of the Cocktail Edinburgh volta à Escócia entre os dias 7 e 11 de abril. Edimburgo será o palco deste spin off de um dos eventos mais aclamados da indústria de bebidas a nível global. No dia 12 de abril arranca mais uma edição do The London Coffee Festival, até dia 15 de abril será possível viver a cultura do café e provar cafés de todo o mundo em Londres. Na mesma cidade entre os dias 13 e 14 de abril acontece o The City Wine Show, o Stationers Hall em Londres é o palco para esta reunião de produtores de vinho de todo o mundo. E porque se fala de Vinho entre 15 e 18 de abril, Verona em Itália, recebe mais uma edição da Vinitaly uma feira de referência do setor na Europa.

Maio A final da Bacardi Legacy 2018 irá acontecer no dia 1 de maio e o palco para a prestação dos 35 finalistas será a cidade de México. O Porto recebe a 5 de maio mais uma edição do Adegga WineMarket, são cerca de 500 Vinhos de 70 produtores disponíveis para prova e compra no Porto Palácio Hotel & Spa. O Convento do Beato em Lisboa será pelo segundo ano consecutivo o palco do Lisbon Bar Show, o evento mais aguardado da indústria de bebidas nacional volta nos dias 15 e 16 de maio.

Queremos saber tudo sobre os eventos! A Drinks Diary agradece o envio de informação sobre eventos relacionados com a indústria de bebidas, sejam feiras, festivais, competições ou outros, que aconteçam em território nacional ou em qualquer parte do mundo. Somos apaixonados pelo mundodas bebidas, seja vinho, cerveja ou cocktails. Queremos saber tudo! A Drinks Diary reserva-se o direito de publicar o evento se achar que este é relevante para o setor. Os eventos poderão ser submetidos através do email: web@drinksdiary.com

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> Short News RAFAEL SILVA É O VENCEDOR DA BACARDI LEGACY PORTUGAL 2018 A final nacional da Bacardi Legacy aconteceu no passado dia 6 de março em Roma, Itália, num evento que juntou as finais dos países do Sul da Europa (Itália, Espanha, França e Portugal). Portugal foi o segundo país a subir ao palco e contou com as prestações de Fernando Santos, Bartender no Rooftop do Hotel Mundial e de Rafael Silva Bartender no Bovino Steakhouse. Por dificuldades técnicas o terceiro elemento dos três mais promissores nacionais, Gastão Siopa não pode comparecer ao evento em Roma. O vencedor da competição nacional foi Rafael Silva que apresentou o cocktail Equilibrium, uma receita inspirada nas semelhanças que Rafael encontrou entre a história da Bacardi e a da sua própria família. Este é um cocktail que junta ao Bacardi Carta Blanca, xarope de coco, sumo de lima, iogurte de coco e perfume de eucalipto. Rafael Silva irá representar Portugal na final global que irá acontecer na primavera no México.

Funkin, a gama de produtos que faz o trabalho duro por ti! A história da Funkin é uma história de empreendedorismo, Alex Carlton passou a década de 90 a trabalhar em Los Angeles na Califórnia onde cultivou o hábito de beber smoothies. Quando voltou para o Reino Unido em 1999 avançou com o seu próprio negócio e começou a distribuir smoothies pelos escritórios do Soho, em Londres. Quase duas décadas depois muitos deles ainda são fiéis clientes! A Funkin cresceu e em 2003 lançou a gama de Funkin Fruit Purée e cinco anos mais tarde o primeiro cocktail mixer. A qualidade reconhecida dos seus produtos, a inovação que trouxeram ao mercado e a paixão que colocam em tudo o que fazem, fez com que a pequena empresa que começou a distribuir smoothies num carro personalizado em Soho, hoje em dia esteja presente em 26 países. Em Portugal a Funkin é distribuida pela

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Funkin Purée: 20 sabores autênticos e zero de desperdício A gama de purés da Funkin foi lançada em 2003 e é hoje a marca mais vendida em todo o Reino Unido, estando também presente noutros 26 países. São 20 sabores elaborados com 100% fruta natural sem adição de corantes, adoçantes, aromatizantes, intensificadores de sabor ou conservantes. O uso dos purés Funkin reduz o tempo de preparação no bar e também os desperdícios originados pelo uso de frutas frescas sem, no entanto, perder a qualidade no resultado final de cada cocktail servido. São tão práticos que podem inclusivamente ser congelados para usar mais tarde.

Funkin Pro Syrups: o sabor consistente dos seus cocktails todos os dias Para criar esta gama de xaropes a Funkin em conjunto com Bartenders de topo do Reino Unido provou centenas de frutas até chegar ao conjunto de sabores que melhor se ajustam à confeção de cocktails. Criaram uma gama de xaropes 100% naturais sem aditivos, nem conservantes ou corantes e que têm uma vida longa na prateleira, dois anos fechados. Tudo para que os seus cocktails tenham um sabor consistente todos os dias durante todo o ano! 9

> Lançamentos ACADEMIA DE CÓDIGO IRÁ REPRESENTAR PORTUGAL NA FINAL DA CHIVAS VENTURE 2018

REAL COMPANHIA VELHA SURPREENDE COM SEIS NOVAS ‘SÉRIES’ PARA 2018 A Real Companhia Velha apresentou seis novidades sob a chancela ‘Séries’. Num universo de monocastas, todos DOC Douro, surgem dois brancos, ambos de 2016 – Donzelinho Branco e Gouveio – e quatro tintos – Tinto Cão (2015), Malvasia Preta (2015), Cornifesto (2015) e Bastardo (2014). A gama ‘Séries’ é linha experimental da qual nascem vinhos que representam a paixão e a forte aposta da Companhia na investigação e inovação no universo vitivinícola, tendo sido, ao longo dos anos, pioneira na recuperação de castas autóctones, muitas delas desconhecidas e a grande parte já em vias de extinção. “Na linha ‘Séries’ procuramos fazer vinhos ‘excecionais’, quase sempre a partir de “velhas” castas da mais antiga região demarcada do Mundo. Vinhos que serão sempre ensaios onde procuramos explorar diferentes técnicas, castas ou abordagens que nos ensinem algo passível de vir a ser aplicado na nossa gama comercial”, afirmou Jorge Moreira, diretor de enologia da Real Companhia Velha. De acordo com o clima, 2014 deu origem a vinhos frescos e jovens, enquanto 2015 determinou tintos potentes e concentrados e de imensa complexidade. Já 2016 foi um ano que resultou em vinhos elegantes, aromáticos e muito frescos.

A Academia de Código é o projeto vencedor da etapa nacional de Chivas Venture 2018 e irá representar Portugal na final internacional que irá premiar com 1 milhão de dólares a melhor startup social, prémio oferecido pela Chivas Regal. A final aconteceu no dia 25 de janeiro no Mercado da Ribeira e o júri desta competição foi constituído por Fernanda Freitas, conhecida Jornalista da área Económica e Social, Tim Vieira, Empresário e jurado do programa Shark Tank, Miguel Neiva, Criador da Startup ColorADD e vencedor da 1ª edição do Chivas Venture e Dr. Charles Buchanan, Presidente do Conselho de Empreendedorismo da UNL. A Academia de Código é um projeto que através de bootcamps de programação pretende capacitar cidadãos desempregados com competências técnicas e soft skills, de forma a baixar os altos níveis de desemprego, sobretudo o desemprego jovem. “É um orgulho imenso estar a representar a minha equipa aqui no Chivas Venture e é um privilégio poder representar o nosso país em Amesterdão. Para a Academia de Código, ganhar 1 milhão de dólares seria, sem dúvida, uma excelente alavanca para conseguirmos transformar mais vidas e ter um impacto positivo na sociedade.” – afirmou Diana Nunes, responsável de Marketing e Business Development do projecto Final Internacional da Chivas Venture 2018 irá acontecer durante o festival de tecnologia mais importante da Europa, a TNW Conference, que terá lugar em Amesterdão em Maio de 2018.

A SCHMIDT- STOSBERG APRESENTA DECANTER DESENHADO POR ÁLVARO SIZA VIEIRA A Schmidt-Stosberg apresentou o Decantar Douro desenhado pelo conceituado Arquitecto Álvaro Siza Vieira e produzido de forma artesanal pela reconhecida marca de vidros Schott Zwiesel. O projeto surge como forma simbólica de comemorar os 260 anos da Região Demarcada do Douro, onde é produzido um dos Vinhos mais conhecidos e apreciados em todo o mundo, o Vinho do Porto. O Decantar Douro foi desenhado para permitir que o Vinho escorra lentamente pelas suas paredes onduladas e que oferecem uma grande superfície de contacto com o ar permitindo uma melhor libertação de aromas. O Vinho ganha assim harmonia e maior suavidade, libertando todo o seu potencial. Álvaro Siza Vieira é um dos mais reconhecidos arquitetos do mundo, sendo a sua obra considerada uma das mais coerentes e completas dos últimos 100 anos, o que lhe valeu inúmeros prémios internacionais, com destaque para o The Pritzker Architecture Prize, atribuído em 1992. É também da sua autoria o Copo oficial do Instituto de Vinho do Porto, desenhado em 2001 Porto Capital Europeia da Cultura e um dos mais utilizados para prova de Vinhos. Com o Decanter, vem também um funil e respetivo suporte. O funil é uma peça que permite a passagem suave do Vinho da garrafa para o Decantar o que exalta os aromas e sabores. P.V.P: 159€ www.s-stos.pt

> Masterclass - Dennis Zoppi

Dennis Zoppi veio ao Algarve falar-nos sobre Mixologia Sensorial Dennis Zoppi veio até ao Algarve para duas masterclasses organizadas pela Bartending Project, que já trouxe até nós nomes como Luca Cinalli ou Simone Caporale.

Esta iniciativa anual da Bartending Project

os detalhes que envolvem a bebida encenando

tem por objetivo acrescentar valor à indústria

um pequeno teatro que proporciona uma

de bebidas em Portugal, segundo Luca

experiência multi-sensorial a quem os visita.

Ciapponi o que o motiva a fazer “estes ‘convites’ a Bartenders de renome Internacional é

As masterclasses aconteceram nos dias 26 e 27

meramente didático. Queremos contribuir na

Do programa fizeram parte duas masterclasses

de fevereiro na Associação Barmen do Algarve

aprendizagem e aumento de conhecimento dos

para 25 pessoas que estiveram esgotadas com

e duraram cerca de seis horas, o que segundo

Bartenders e mais, que se sintam inspirados ao

participantes vindos de vários pontos do país.

Luca Ciapponi, Gerente da Bartending Project

ver ‘em primeira mão’ o sucesso que algum dia

e organizador do evento, não foi um problema

poderão ter. “, reforça.

As masterclasses tiveram como tema a

pois o Dennis é um “profissional muito

Mixologia Sensorial e quem melhor para falar

dinâmico e criativo, a sua energia contagiou de

Apesar do mau tempo que se fez sentir no dia

sobre este tema que Dennis Zoppi, vencedor

maneira muito positiva todos os participantes.”

28 de fevereiro houve ainda oportunidade para

da World Class em Itália em 2012 e Top 8 da

Luca refere mesmo nunca ter assistido a

assistir ao Guest Bartending de Dennis Zoppi

final internacional no mesmo ano. Podemos

uma formação com um “interlocutor tão

no Columbus Bar em Faro.

encontrá-lo em Turim, no Smile Tree um bar

comunicativo, tenho a certeza que alcançamos

que muitos consideram um paraíso para

o nosso objetivo de inspirar os participantes, o

os amantes de cocktails, onde os limites da

que me para mim é motivo de orgulho.“

criatividade são constantemente testados. No 12

Smile Tree os Bartenders dão atenção a todos

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> Ginja Mariquinhas

9999 Garrafas da Edição Especial 2016 Texto de Ângela Mendes

A Ginja Mariquinhas faz já parte do nosso quotidiano com a sua imagem arrojada que não esquece as suas raízes tradicionais. Marcou o verão passado com o lançamento do Maricão, cujo rosto da campanha foi Rui Unas, e colocou Portugal a beber um cocktail que junta à Ginja Mariquinhas, gelo, água tónica, lima e hortelã. A Licóbidos lança agora no mercado uma edição especial e numerada de 9999 garrafas de Ginja Mariquinhas produzida com ginjas colhidas num único ginjal, o Mata da Beira. Esta ideia de produzir uma Ginja “Single State” e de criar uma imagem mais cuidada surge como resposta ao mercado Gourmet e à vontade de estar cada vez mais presente no mundo da coquetelaria. Bernardo Cavalheiro e a sua equipa criaram para isso uma garrafa diferente, mais elegante com rolha de cortiça feita à medida e um rótulo desenhado à mão, com serigrafias e brilhos localizados, com elementos gráficos da portugalidade como é habitual na linha gráfica da Mariquinhas, mas dando-lhe um toque de requinte e exclusividade.

Esta edição numerada de 9999 garrafas contém Ginja feita a partir de um único ginjal chamado Mata da Beira que fica perto da pequena aldeia da Vermelha e ocupa 9 hectares onde estão plantadas 9000 ginjeiras. “É o ginjal com as características que mais gosto na fruta, não é o maior que temos, mas o ginjal está lindo, talvez por estar virado para o Montejunto e a ginja de lá não tem comparação. Uma ginja com muita cor, muito sabor e muito aroma. É a melhor qualidade de fruta que temos.” refere Bernardo Cavalheiro, CEO da Licóbidos. A Licóbidos, empresa responsável pela marca Mariquinhas é a maior produtora nacional de ginjas e autossuficiente no que diz respeito à produção da matéria prima base da sua Ginja, com ginjais em dois concelhos do Oeste, Cadaval e Bombarral.

Maricão e Shot Oficial, as apostas para 2018 A campanha de lançamento e promoção do Maricão marcou o verão passado. A personagem principal foi Rui Unas e colocou Portugal a beber um cocktail cuja base era Ginja Mariquinhas. A campanha foi um sucesso e terá segunda edição este ano. “Tivemos um feedback espetacular com a campanha do Maricão, nem estávamos à espera, mas a cara era o Rui Unas e toda a gente falou daquilo de norte a sul do país. Uma bebida simples e fácil de fazer, tivemos cerca de 170 spots Esta edição especial estará disponível em bares

envelhecer a Mariquinhas, mas que “não é uma

e lojas da especialidade e promete a mesma

Mariquinhas qualquer, é uma receita que tem

qualidade que é reconhecida à Mariquinhas

o dobro da fruta e metade do açúcar da Ginja

mas com imagem mais requintada.

normal. Tem mais corpo e maior teor alcoólico, entre os 20º e os 25º, isto para ter condições de

Da taberna no Sanguinhal à Ginja Mariquinhas:

aguentar o envelhecimento.”

sete décadas de história! A Ginja ainda está a repousar na madeira, mas A Licóbidos foi fundada em 1992 e teve um

para já Bernardo afirma que a experiência

novo impulso com a entrada de Bernardo

será espetacular, “até agora estou a adorar o

Cavalheiro no negócio e o lançamento da

resultado, foi o Celso Olim do Engenho Novo

marca Mariquinhas. Mas a história da receita

que me emprestou três pipas. Até já tenho três

da ginja remonta ao bisavô de Bernardo e a

projetos para envelhecer em pipas de outras

uma taberna que ainda hoje existe na pequena

bebidas.”.

aldeia de Sanguinhal. Colocada na madeira em setembro passado, Serão sete décadas de Ginja que a casa

esta edição especial de Ginja Mariquinhas só

pretende comemorar com o lançamento de

chegará ao mercado no final do ano 2018,

uma edição especial de Ginja envelhecida

passando assim mais que um ano a estagiar na

em barris onde já envelheceu Rum William

madeira.

Hinton, o Rum agrícola da ilha da Madeira. Bernardo Cavalheiro refere que teve a ideia de

oficiais com copos e a receita, e outros tantos não oficiais. Este ano vamos voltar a fazer.”, afirmou Bernardo que reforça ainda que para além da aposta no Maricão irá surgir em breve uma nova carta de cocktails, mais elaborada. Este ano para além do Maricão, surgiu já por altura do carnaval a campanha “Shot Oficial” do Carnaval, mas não só, a ideia é para expandir a qualquer outra festa nacional. “Queremos ser o Shot Oficial das festas portuguesas, não só do carnaval. Fazemos parcerias com as distribuidoras desses locais, fazemos publicidade àquela festa. Porque haveremos de brindar ao que é nosso com bebidas estrangeiras?”, questionou Bernardo Cavalheiro, reforçando a ideia de que estão “presentes em cerca de 90% das festas e feiras em Portugal e incentivamos muito os nossos clientes que o querem fazer.”.

> Bar

Bow Tie

O novo templo dos cocktails em Faro

Morada: Rua Capitão Mor nº7 8000 Faro Horário: De terça a sábado das 21h00 às 04h00 Encerra ao domingos e segundas-feiras

Texto: Ângela Mendes Fotograﬁa: Ricardo Bernardo O Bow Tie é o mais recente bar de cocktails na baixa de Faro, aberto no final de 2017, o bar é o novo projeto de João Rodrigues que, após nove anos a fazer parte da premiada equipa do Columbus Bar, se aventurou em nome próprio. João Rodrigues venceu a 2ª edição da World Class Portugal em 2016, entre outras competições, e é um Bartender exímio na técnica, com grande atenção aos pequenos detalhes e grande criatividade nas suas receitas e é este empenho na criação de cocktails que deseja apresentar a quem visita o seu bar.

King of Spades 50ml Cardhu Gold Reserve 30ml Sloe Gin 20ml Licor de chocolate branco 5 framboesas 16

O Bow Tie localiza-se na baixa de Faro na Rua Capitão Mor e é um espaço pequeno e acolhedor, onde a ideia é simples, “quero que as pessoas venham provar um bom cocktail.”, afirma João explicando que no local onde estava antes, o Columbus Bar, “não tinha a possibilidade de pôr em

prática todo o meu conhecimento porque é um bar com um volume de clientes maior e agora estou num espaço mais pequeno, consigo dar mais atenção ao cliente e preparar melhores cocktails.” Essa vontade de mostrar tudo o que aprendeu ao longo dos últimos anos e com as muitas oportunidades que teve de crescer, nomeadamente com a World Class fez com que o primeiro menu fosse constituído por receitas que criou nesse processo de competição, no ano que se seguiu e em que teve bastantes solicitações por parte de revistas e eventos para os quais teve que criar cocktails. João Rodrigues explica que a ideia foi “pegar nessas receitas, que foram criados para o momento, mas que depois não consegui pôr em prática

no Columbus, e dar a oportunidade aos clientes de os provar.” Este menu inicial será em breve substituído por um menu que está a ser pensado para sair no início do verão.

O espaço é acolhedor e pontuado por obras de arte que lhe dão personalidade, ouve-se eletroswing, jazz ou house a um tom que nos permite conversar, a música cria o ambiente para se apreciar o cocktail.

Até lá pode ainda ir ao Bow Tie experimentar cocktails como o Artista, que João Rodrigues levou à prova da World Class em Miami. João explica que é “dado ao cliente um copo com guache e uma tela e enquanto bebe o seu cocktail vai pintando um quadro. As cores são feitas com corante alimentar e no fim o cliente leva o quadro para casa ou o deixa-o cá, e na maioria das vezes deixam-no cá e nós expomos por cima da garrafeira.”, criando desta forma uma pequena galeria de arte.

“Neste momento quem me visita são Bartenders e curiosos, temos alguns clientes estrangeiros e muitas pessoas que viram os cocktails em publicações de revistas ou nas redes sociais e querem vir experimentar.”, confidencia João Rodrigues que faz um balanço positivo destes primeiros meses de porta aberta sem, no entanto, deixar de assumir que é diferente ser o dono do bar ou ser Bartender. “Uma pessoa está habituada a fazer aquelas horas e depois faz o estudo em casa o que é normal, mas ser Bartender é naquelas horas. E agora sou Bartender e no resto do tempo tenho de pensar no espaço, tenho de pensar em pagar contas, deixei de trabalhar 8 horas por dia para trabalhar 24h!”.

Bow Tie é um nome que nos remete um trage formal, mas também uma alusão à elegância masculina. Segundo João Rodrigues, o nome foi escolhido porque o Bow Tie faz parte do imaginário do Bartender, “é um elemento que consigo ligar à imagem do Bartender, e penso que muitos Bartenders trabalham de Bow Tie e pensei que seria um nome interessante.”, afirma.

AF_AnuncioE&A_215x140.pdf

07/02/2018

O Bow Tie assume-se assim como um espaço onde o cocktail é a estrela e onde devem ir os puristas que procuram uma experiência diferente e elaborada, sem esquecer a atenção e o cuidado do serviço.

22:32

DRINKS DIARY BAR AWARDS 2018

A primeira edição dos Drinks Diary Bar Awards aconteceu no passado dia 18 de fevereiro e o palco desta festa foi o Armazém L na Lx Factory em Lisboa. Cerca de quatrocentas pessoas responderam ao nosso convite e compareceram para uma noite onde se celebrou a indústria de bebidas em Portugal. Para além do momento de confraternização, assistiu-se à cerimónia de entrega de prémios que distinguiu profissionais em 18 categorias, desde o Vinho, passando pela Cerveja, pelo Café e claro, pela coquetelaria. Foi uma noite cheia de glamour e de consagração para todos aqueles que trabalharam ao longo do ano de 2017 para trazer até nós o melhor do mundo das bebidas. Nas próximas páginas vamos falar dos protagonistas, dos vencedores de cada categoria e de todos os nomeados, vamos levantar o véu e olhar para uma noite memorável.

CMYK ON PRODUCT

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SWORL

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28.11.2012

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AST/CG

PROJECT MANAGER: JH

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> Melhor Coffee Shop

Copenhagen Coffee Lab Copenhagen Coffee Lab Lisbon é o irmão mais novo do Copenhagen Coffee Lab que existe em Copenhaga, o conceito chegou a Lisboa em 2014 numa pequena Piaggio Van e em 2015 passou a habitar um espaço na zona de São bento onde é possível beber café de especialidade preparado por Baristas treinados e conhecedores do café que é torrado em Copenhaga e comprado a produtores, que o produzem de forma sustentável. Para além de poder apreciar o café no espaço acompanhado por refeições ligeiras há ainda a possibilidade de o levar para fazer em casa.

Segundo Christina Kronback, Expansion Manager da Copenhagen Coffee Lab em Lisboa ver o projeto distinguido como a Melhor Coffee Shop pelos Drinks Diary Bar Awards foi o “culminar de três anos de trabalho e aventura.” Aventura essa que começou porque adoram Portugal, “a gastronomia, a cultura, os pequenos jeitos da língua e acima de tudo a atitude para com o tempo. É possível saborear o momento, o tempo presente de uma maneira que não se vê na Dinamarca. Achamos que seria boa ideia juntar esse lado da cultura portuguesa com a paixão que os dinamarqueses têm pelo café, a tal terceira vaga de que agora se começa a ouvir falar.” sublinhou Christina, reforçando a ideia de que 2017 “foi um ano cheio de desafios e experiências novas. Foi o ano em que começámos a expandir e a apostar mais

nas zonas históricas de Lisboa. Abrimos o nosso segundo café no campo de Santa Clara junto à feira da ladra, contratámos pessoas que são apaixonadas pela nossa marca, por aquilo que representamos e também têm vontade de superar expectativas.” O ano de 2018 já está marcado pela abertura de um terceiro café, desta vez em Alfama e há ainda novos projetos segundo Christina, “estamos ainda à procura de mais espaços para abrir para podermos chegar ao maior número de pessoas possível. Queremos continuar a servir a mesma qualidade de café, que os nossos clientes saiam do nosso espaço com uma boa experiência do café e pastelaria que servimos como também o serviço que os nossos Baristas dão.”

BOOÍNGA

FÁBRICA COFFEE ROASTER

O Booínga é uma cafetaria de bairro situada em Matosinhos que se dedica ao café de especialidade. Os sócios, de origem Africana, sempre tiveram contacto com a plantação e cultivo do café, chegando mesmo a cultivá-lo. No Booínga há experiências gastronómicas e uma grande paixão pelo café e pelo saber em volta do café. São membros em formação contínua da SCAE - Speciality Coffee Association of Europe e têm competências em todas as áreas desde o café verde, passando pela torra até à extração. No Booínga o café recebe a atenção que realmente merece.

A Fábrica Coffee Roaster começou por ser um espaço único nas Portas de Santo Antão, hoje o conceito expandiu-se e já existe também na Rua das Flores e numa pequena Coffee Truck junto à Gare do Oriente. Abriram as portas em 2015 e o mentor do projeto, é Stanislav Benderschi, que há mais de 15 anos havia trazido a gastronomia Russa para Portugal, apaixonou-se pelo mundo do café numa viagem que fez à Alemanha e decidiu arriscar por cá, apostando na frescura e no máximo controle de qualidade de cada café extraído no seu espaço, só lhes falta plantar o café.

MESA 325

THE ROYAL RAWNESS

A Mesa 325 é uma coffee shop localizada na zona do Bonfim, junto ao Campo 24 de Agosto. Um pouco afastado da zona mais movimentada da cidade do Porto, este local é o sitio ideal para relaxar entre amigos, trabalhar ou estudar. Mário Espinho e Leonor Sá já habitavam a parte de cima do número 325 da Avenida Camilo, quando, em 2014, decidiram avançar com o espaço de café de especialidade. O café da casa é da Vernazza, marca com que mantém uma parceria e fazem um trabalho mútuo de divulgação, sendo também possível comprar café Vernazza para levar para casa.

The Royal Rawness é um espaço no primeiro andar da Concept Store The Feeting Room no Porto, onde o café de especialidade coabita com o chocolate e outras iguarias. Niccoló Corallo é o mentor do projeto e diz que o que os define é o profissionalismo e a mestria no café, no chocolate e na forma como escolhem a matéria prima. Um saber que já vem de família, da sua passagem por São Tomé, pelo Zaire e pela Bolívia o que lhes permitiu contactar com o cultivo e transformação do cacau e do café, o que lhes dá um amplo conhecimento sobre a matéria, desde a plantação à chávena.

> Melhor Wine Bar

The Wine Cellar O The Wine Cellar by Grapes & Bites fica na Rua de São Paulo, no coração da noite movimentada do Cais do Sodré em Lisboa. Aqui o Vinho é acompanhado por produtos regionais de excelência e origem nacional que servem o propósito de acompanhar as cerca de 200 referências que compõe a carta de Vinhos que inclui, para além dos Vinhos tranquilos, Vinhos do Porto e Espumantes. Na sua maioria há a possibilidade de os pedir a copo e harmonizá-los com petiscos preparados no momento, quer sejam as tábuas de presunto e queijo ou as refeições mais elaboradas com sabores tradicionais portugueses.

Receber o prémio de Melhor Wine Bar pela Drinks Diary foi para Silvia Mendes “uma grande surpresa e foi sem dúvida mais um reconhecimento do trabalho e dedicação, meu e do meu marido António Baeta, em tentar revelar o que melhor se faz em Portugal de Vinhos, de Norte a Sul do País.” Esta não foi a primeira distinção que os mentores do The Wine Cellar tiveram, uma vez que já em 2015, a primeira casa que abriram, a Grapes & Bites, tinha sido contemplada com o prémio de melhor Wine Bar pela Revista de Vinhos. Silvia Mendes confidencia que são apreciadores de Vinho e de boa comida, “a nossa pesquisa é constante, e fazemos questão que no

atendimento ao público o Vinho seja servido com a honra que o mesmo merece desde a abertura do Porto Vintage a fogo, ao Sabrage de um Espumante!” afirma. O ano de 2017 foi um ano de consolidação de equipa e focagem no que se pretende neste conceito, porque segundo Silvia a “concorrência neste momento é feroz com novas casas a abrir todos os dias, e por isso temos noção de que só os melhores resistem!” Os projetos e ambições para 2018 passam por continuar a trabalhar no mesmo sentido de forma a manter as três casas, “The Wine Cellar, Grapes & Bites e Grapes & Bites Hostel na linha da "frente", e sempre com a mesma dedicação.” confirmou Silvia Mendes.

CAPELA INCOMUM

ENOTECA CHAFARIZ DO VINHO

O projeto de Francisca Lobão abriu portas no início de 2016 e situa-se na Travessa do Carregal, no Porto, uma zona da cidade menos turística onde a vida ainda corre ao ritmo de quem lá vive. O Vinho serve-se num espaço peculiar, é ainda visível o retábulo de madeira escura do antigo altar e o púlpito da capela que mantém uma cor muito próxima do original, e também ela incomum, o vermelho. O Vinho, esse pretende-se que seja acessível, vendido a copo mas também com a possibilidade de levar para casa, a aposta é em pequenos produtores e em Vinhos de preços acessíveis.

A Enoteca Chafariz do Vinho situa-se num edifício histórico que faz parte do antigo sistema de abastecimento de água à cidade de Lisboa. Situa-se no Largo Mãe d’Água perto do Príncipe Real este espaço já conquistou o coração dos enófilos e é tido em grande conta por todos os que desejam provar o que de melhor se faz no mundo do Vinho nacional. Entre as paredes históricas é possível petiscar e provar Vinhos, sendo que a lista conta com mais de 200 referências, muitas delas com a possibilidade de pedir a copo. No verão há esplanada para apreciar os fins de tarde quentes da cidade acompanhados pelo melhor Vinho.

HERANÇA MAGNA

PÁTEO DAS FLORES

Situado em Vila Nova de Gaia, na marginal das Caves do Vinho do Porto e encarando o rio Douro. O espaço vive entre antigas paredes de granito e é mais que um Wine Bar, é todo um complexo de espaços onde é possível fazer refeições, organizar festas de grupo e outros eventos. Aqui revive-se a tradição num ambiente que lembra uma taberna ribeirinha. Sua localização privilegiada no coração da história do Vinho do Porto faz deste espaço um desses locais a não perder, onde é possível provar raridades e ver espetáculos que nos levam numa viagem pelo tempo enquanto nos imergem na cultura local.

Páteo das Flores encontra-se para lá de uma fachada pontuada pelos azulejos salpicados de azul, mas o Wine Bar é apenas o levantar do véu sobre um espaço fantástico, o Hotel Flores Village, uma espécie de oásis camuflado no centro da cidade do Porto. Apesar de integrado na estrutura do hotel, o Páteo das Flores pretende afirmar-se como um espaço independente onde é possível degustar Vinhos acompanhados de tapas e alguns pratos para partilhar nas suas mesas redondas. Há Vinho a copo e refeições, mas não é um restaurante é um Wine Bar onde se encontra comer que vai bem com os vinhos disponíveis.

> Melhor Beer Bar

Quimera Brewpub O Quimera Brewpub abriu em junho de 2016 e habita um espaço peculiar na zona de Alcântara, um túnel que funcionava como passagem para a Cavalaria Real chegar ao Palácio das Necessidades no século XVIII. A construção antiga das suas paredes dão o mote para um espaço que anteriormente era um Wine Bar e hoje em dia é um templo da Cerveja Artesanal onde podemos encontrar uma vasta seleção de Cervejas locais. Há espaço para os petiscos como as sandes, inspirados nos delis de Nova Iorque e para uma programação cultural regular como a música ao vivo.

Raquel Nicoletti e Adam Heller são a alma da casa e referem que cada dia no túnel do Quimera “ou fora dele merecem serem celebrados, cada novo amigo, cada partilha, cada acorde tocado, cada Cerveja apreciada e cada sorriso novo. Nós vivemos para isso cada dia que abrimos as nossas portas”. A distinção nos Drinks Diary Bar Awards foi para eles a “celebração e o reconhecimento do que acreditamos e promovemos no Quimera Brewpub.” O espaço é familiar e desde a abertura até agora ambos têm trabalhado juntos em todos os aspetos do nosso negócio, “com o carinho de quem cuida da sua família” referem. O Quimera é nas suas palavras “um pub familiar e cheio de vida e vidas que o fazem vibrar.” O ano de 2017 foi bastante bom porque trouxe visibilidade ao Quimera. Segundo Raquel e Adam, “no meio da nova e crescente onda da Cerveja Artesanal, conseguimos nos distinguir

pela qualidade do nosso produto e pela inovação e qualidade do serviço do nosso pub, mesmo estando fora do centro histórico de Lisboa ou no Lisbon Beer District. Portanto, 2017, no nosso segundo ano, começamos a perceber a aceitação do nosso projeto de maneira muito positiva, sentimos que todo nosso investimento, financeiro e emocional tinha sentido.” Para 2018 as ambições passam por ampliar a produção de Cerveja no túnel em quantidade e também em estilos. “Atualmente produzimos na fábrica da Cerveja Lince, temos uma bela parceria com essa marca. No nosso túnel temos um laboratório de Cerveja onde testamos as receitas. Vamos investir em ampliar a nossa produção em casa.” referem. Raquel Nicoletti acrescenta ainda que há mais sonhos a cumprir, “o nosso sonho é abrir uma casa de espetáculos com uma Cervejaria Artesanal. Sou artista de circo e encenadora, queremos juntar nossos objetivos.”

CERVETECA

TAP ROOM - DOIS CORVOS

Este bar ocupa o nº63 da Praça das Flores em Lisboa e tal como o nome indica é um espaço onde a Cerveja artesanal é rainha, à Cerveteca vai buscar-se conhecimento através da prova. Rui Matias e Carolina Cardoso são os nomes por detrás do bar aberto em 2014 e que continua a dar cartas no panorama cervejeiro. Para além da possibilidade de provar um grande número de referências há ainda cervejas para levar para casa. O espaço está em constante mutação acompanhando a sazonalidade das cervejas artesanais assim como as tendências e carece de visita regular para todos os apaixonados por este mundo.

A Dois Corvos foi a primeira cervejeira e instalar-se em Marvila, na Rua Capitão Leitão. O projeto do casal Susana Cascais e Scott Steffens encontrou neste bairro as condições necessárias para se desenvolver e o que inicialmente era apenas uma pequena fábrica, tornou-se também numa Tap Room com cervejas da Dois Corvos para degustar e alguns petiscos. O espaço permite a quem o visita provar a Cerveja no local onde é feita, sendo que existem 12 torneiras com as Cervejas habituais da casa e o surgimento regular de edições especiais, para provar no espaço e encher o growler e levar para casa.

DUQUE BREWPUB

PRAXIS BREWPUB

Podemos encontrar o Duque Brewpub na Calçada do Duque na zona do Chiado em Lisboa. O espaço abriu em 2016 e assume-se como o primeiro Brewpub da capital. Tem nove torneiras com Cerveja artesanal sempre em rotação e mais de 50 referências em garrafa para consumo. Para acompanhar há petiscos que podem ser apreciados tanto no espaço interior como na pitoresca esplanada a meio da Calçada. Para além do Pub há a produção de cerca de 750L de Cerveja Artesanal e uma ligação muito estreita com a Cerveja Artesanal Lisboeta, a Aroeira.

O Praxis Brewpub é mais que um bar de Cervejas Artesanais. Localizada na margem esquerda do Mondego, é também um restaurante, é a fábrica de Cerveja e também um Museu da Cerveja da cidade de Coimbra. O projeto tem a assinatura da Praxis, a primeira micro cervejeira da cidade dos estudantes, é um espaço multifacetado que nos leva numa viagem pela história da Cerveja da cidade que outrora produziu marcas como a Topázio e a Onix. Aqui é possível fazer uma refeição ou simplesmente provar várias Cervejas feitas na casa, cuja produção se pode acompanhar.

> Melhor Bar de Restaurante

Bovino Steackhouse O Bovino Steakhouse é uma experiência sensorial a todos os níveis e não é só porque se localiza na Quinta do Lago e é rodeado pela beleza natural do Algarve. Da cozinha e do bar deste restaurante saem verdadeiras iguarias. A equipa de bar é liderada por Jaime Montgomery, vencedor do Barman do Ano 2016 entre outras competições, e conta ainda com nomes como Vivaldo Queirós e Rafael Silva que entre eles contam com um grande palmarés em competições nacionais e é em conjunto, que estes Bartenders criam cocktails e nos presenteiam com experiências únicas.

Para a equipa do bar do Bovino vencer o

positivo, mais ainda, segundo Jaime, o número

Prémio para Melhor Bar de restaurante foi

de portugueses a procurar a experiência de bar

“um orgulho e uma felicidade enorme. Foi

e restaurante cresceu exponencialmente o que

um culminar de 3 anos de muito esforço e

“sabendo que estamos numa zona de turismo

dedicação por parte da equipa, ter finalmente

maioritariamente estrangeira, foi excelente!”.

o reconhecimento através de um prémio como este foi muito importante.” afirmou Jaime

Para 2018 a visão desta equipa é manter a

Montgomery enquanto porta voz do Bovino

qualidade dos serviços prestados e a satisfação

Steakhouse.

dos clientes que os visitam. “Queremos definitivamente lançar o Bovino Bar como

O ano de 2017 foi um ano de excelência tanto

um local e destino único.” rematou Jaime

para o Bovino como para a Quinta do Lago

Montgomery.

onde está inserido. Segundo Jaime o volume de negócios assim como a satisfação demonstrada por quem os visitou cresceu e isso é um sinal

Foto por: João Frazão

100 MANEIRAS

BOA BAO (LISBOA)

O 100 Maneiras dispensa apresentações depois do seu mentor, o Chef Ljubomir Stanisic, ter apresentado o programa de televisão Pesadelo na Cozinha. O espaço localizado no nº9 do Largo da Trindade é mais que um restaurante, é também um bar de cocktails onde uma equipa que incluí Daniel Zamith e João Sancheira e é liderada por Jorge Camilo cria cocktails de autor, alguns deles já editados em 2015 no livro "100 Maneiras, 100 Cocktails". Estando inserido num espaço de cozinha de autor, não é de estranhar que exista uma grande sinergia entre os ingredientes que se usam na cozinha e no bar.

O Boa Bao é um restaurante de comida asiática que abriu na primavera de 2017 no Largo Rafael Bordalo Pinheiro, em Lisboa. Para além da decoração exótica o espaço é também conhecido pelo ser bar de cocktails liderado por David Rodrigues, vindo do extinto Tabik. A equipa de bar conta ainda com Ricardo Mendes e apresenta um menu curto mas diversificado e que faz clássicos por pedido. Quer seja para acompanhar a gastronomia da casa ou para começar a noite, este é um bar incontornável na zona histórica da cidade, de tal forma que o conceito vai crescer e chegar ao Porto em breve.

PISTOLA Y CORAZON

SUD LISBOA

O Pistola Y Corazon abriu no início de outubro de 2014 no Cais do Sodré, é uma Taqueria onde a Tequila é a rainha e o México o território gastronómico a explorar. O lema é "Comida sin Verguenza" e bebida também, porque no Pistola há um menu de cocktails onde a Tequila e o Mezcal são reis e atrás do bar podemos encontrar Bartenders como Inês Barata, Damian Irizarry ou Alain Branco, vencedor da Tahona Society 2017. O espaço é inspirado no conceito de “Dive Bar” norte americano, mas o serviço é cuidado e personalizado. O Pistola Y Corazon é um espaço “easy going”, sem grandes regras nem talheres!

O SUD Lisboa abriu portas no início do verão de 2017 e trouxe consigo um espaço multifacetado e um conceito ainda por explorar na cidade. Situado na zona de Belém o projeto é um complexo com dois edifícios com espaços tão diferenciados como a piscina com vista para o rio Tejo, o edifício para a organização de eventos ou o restaurante de comida mediterrânea com forno a lenha de onde saem Pizzas caseiras. Ao leme do bar está Paulo Madaleno preparado para nos surpreender com cocktails adequados a cada momento, seja qual for a situação, o SUD tem o recanto ideal para nos receber.

> Melhor Beach Bar

Restaurante Sal Os leitores da Condé Nast Traveler elegeram o Sal como o Melhor Bar de Praia do Mundo em 2015, título que calha bem neste espaço construído em madeira no topo de uma duna com vista para o maravilhoso mar da praia do Pego, na Herdade Comporta. Para além do espaço interior há esplanada no deck que se alonga pelos pufs na areia até um pouco mais à frente onde está o bar de apoio de praia que serve bebidas frescas àqueles que passam os dias no extenso areal da praia com bandeira Azul e vista para a serra da Arrábida. Há Sangrias, Cocktails e Vinhos e na carta do restaurante iguarias com sabor a mar.

A equipa do Restaurante Sal, foi por diversas vezes contactada, no entanto, é com muita pena nossa, que não obtivemos quaisquer declarações até ao fecho desta edição.

COMPORTA CAFÉ

DAIKIRI BAR

O Comporta Café abriu portas em outubro de 2002 e desde então tem apresentado o seu serviço de qualidade numa das praias mais conceituadas no litoral alentejano. Situado apenas a uma hora de Lisboa, o Comporta Café é um espaço cuja esplanada se abre para o extenso areal enquadrado pelo o mar e a serra da Arrábida. No restaurante servese comida tradicional portuguesa com a influência do mar e para beber há sangrias, Gins tónicos, e Vinhos para acompanhar os snacks de meio da tarde, quer seja na esplanada ou no areal durante todo o ano.

Por entre os longos passadiços da praia da Madalena na costa ao pé de Vila Nova de Gaia encontramos o Daikiri Bar, um bar de praia que é um oásis tropical construído em madeira e com uma vista privilegiada para o pôr-do-sol. São conhecidas as sunset parties que trazem boa disposição e gente bonita a festas animadas com muita música e cocktails. No espaço é possível comer snacks, refeições leves e saudáveis e apostar nos cocktails tropicais para bebericar enquanto se aprecia a paisagem. Um bar que é um sonho de verão para apreciar o ano inteiro, e uma pérola no norte.

NIX

SANDHOUSE

O Nix Bar da Praia foi criado em 1992 e é uma referência na Póvoa do Varzim, tendo já celebrado um quarto de século no mesmo lugar. Mais que um espaço de praia, o Nix é uma casa de diversão noturna onde se dança pela noite adentro. Durante o dia é um espaço lounge, onde se pode começar o dia a tomar o pequeno almoço e desfrutar de tarde com vista para o mar nas espreguiçadeiras. Depois do jantar o local transforma-se e há karaoke, Dj's, bailarinos, e outros shows. Uma casa com história e um ícone dos bares de praia que se soube reinventar ao longo dos 25 anos de festas e muito mar.

Um deck de madeira com uma pequena piscina e à sua frente o areal seguido pelo azul do Atlântico. O espaço instalado no edifício transparente perto da praia de Matosinhos e do Castelo do Queijo foi recentemente remodelado e tem uma oferta multifacetada, é um lounge onde as festas de sunset prometem animar o verão, é um restaurante onde se podem fazer jantares de grupo e à la carte, mas é também um bar de praia, onde quem quiser pode estar com o pé na areia enquanto bebe um sumo de açaí e come uma salada ou a acompanhar as tapas, sangria, Gin e alguns cocktails como as Caipirinhas e os Mojitos.

> Melhor Rooftop Bar

Rooftop Hotel Mundial O Rooftop do Hotel Mundial é uma referência na capital. Do topo do edifício situado ao fundo da praça do Martim Moniz, este espaço oferece uma vista deslumbrante sobre Lisboa que vai da encosta do Castelo de São Jorge, passando pelo Rio Tejo e o Miradouro de São Pedro de Alcântara, sem esquecer o Chiado. Os sunset’s são conhecidos na cidade e contam com Dj´s e muita animação. No bar podemos encontrar Fernando Santos, um dos três finalistas da Bacardi Legacy Portugal 2017, Bartender experiente ele é o responsável pela carta de cocktails. O espaço está aberto todo o ano, ideal para os finais de tarde.

Para Fernando Santos, Head Bartender no Rooftop do Hotel Mundial receber o prémio de Melhor Rooftop nos Drinks Diary Bar Awards significou “o retorno de um trabalho efetuado ao longo de seis anos, que é quantos o Rooftop tem de existência, juntamente com uma equipa unida por aqueles que já por lá passaram e pelos que estão atualmente.” afirmou. Aberto há cerca de seis anos o Rooftop do Hotel Mundial está a passar um bom momento e 2017 foi um ano excelente para o negócio, “crescemos nas vendas, na qualidade de produto e houve uma melhoria de serviço e na adesão do cliente.” reforçou Fernando Santos.

Para 2018 a ambição é manter o padrão de qualidade e se possível melhorar. “Em princípio iremos alargar o espaço disponível para o cliente e lançar uma carta nova o que será um desafio ainda maior quer em escolha quer em qualidade.”, confidenciou o Head Bartender do espaço.

ROOFTOP EVA

ROOFTOP TIVOLI AVENIDA DA LIBERDADE

Situado no topo do Hotel Eva na baixa de Faro, o Rooftop Eva abriu o seu terraço e o pool bar no início do verão passado e contou com o know how de Miguel Gião e da equipa do Columbus Bar que estão à frente do projeto. A carta de cocktails tem por isso o selo de qualidade de uma das melhores equipas de bar do país, a piscina convida a mergulhos e as sunsets parties do verão duram enquanto houver energia. A vista para a Ria formosa, a piscina, a boa música e a qualidade dos menus fizeram deste projeto uma referência imediata no Algarve, um hotspot a visitar e uma experiência para repetir em 2018.

O Sky Bar do Tivoli Liberdade passou por obras e reabriu portas na primavera de 2017 com o ar renovado, um espaço mais amplo e uma atitude irreverente. As obras criaram uma zona Vip, casas de banho decoradas com arte urbana e uma rampa panorâmica que permite desfrutar da vista antes mesmo de chegar ao bar, para além disso vêm permitir que o Sky Bar esteja aberto todo o ano. A vista privilegiada sobre a baixa da cidade a que se junta uma localização premium na Avenida da Liberdade fazem deste espaço um “must go” para quem gosta de apreciar cocktails ao som de boa música desfrutando da luz única de Lisboa.

ROOFTOP TIVOLI ORIENTE

VIP LOUNGE PORTO PALÁCIO

O Sky Bar do Tivoli Oriente abriu portas no verão de 2017 no 16º andar do hotel situado no Parque das Nações. O conceito é irmão do Sky Bar Tivoli Liberdade mas a vista sobre o rio Tejo muito diferente, e abre-nos as portas a uma outra Lisboa cuja vista abrange a ponte Vasco da Gama e o Montijo na outra margem. Neste rooftop há um espaço interior e outro exterior o que o permite ter portas abertas durante todo o ano e o tornam o espaço ideal para refeições leves como o sushi de fusão, nachos e snacks. A carta de cocktails conta com 13 cocktails de autor mais os clássicos.

O Vip Lounge fica no 19º andar do Hotel Porto Palácio e a vista panorâmica que permite avistar o mar, o rio Douro e toda a Cidade do Porto é de cortar a respiração, ainda mais num espaço cujas paredes são enormes painéis de vidro que nos permitem ver a cidade ali debaixo dos nossos pés. A carta de whiskies da casa é invejável, com mais de 160 referências, com algumas raridades pelo meio. Mas também há um seleção de chás, cafés ou charutos. A carta de cocktails é sazonal e tem escolha para todos os gostos, como manda o espaço, que se quer internacional e sofisticado.

> Melhor Hotel Bar

Gusto - Conrad Algarve O Hotel Conrad Algarve foi o primeiro Conrad da Europa, linha de luxo do grupo Hilton que detém hotéis um pouco por todo o mundo. Localiza-se na Quinta do Lago em Almancil, e é uma referência no Algarve. É aqui que encontramos o espaço Gusto by Heinz Beck que integra o restaurante e o bar cujo o foco é o cocktail. Nelson de Matos, é o Head Bartender e a mente por detrás de menus elaborados e onde há espaço para a mixologia molecular, para experiências com o rotavapor, para os clássicos, para bebidas premium e para as extravagâncias que só num hotel de cinco estrelas podem acontecer.

Para Nelson de Matos ser distinguido como Melhor Hotel Bar nos Drinks Diary Bar Awards “tem uma enorme importância. É o reconhecimento dos profissionais da indústria do nosso empenho e trabalho intenso efetuado ao longo do ano para a excelência, a consistência e a oferta de experiências únicas aos nossos clientes e a todos os que visitam o Gusto by Heinz Beck. Quero agradecer a todos os que votaram em nós e acreditam no nosso trabalho. Obrigado pelo vosso reconhecimento.” Este prémio vem na sequência de um ano de 2017 espetacular, segundo Nelson, “em todos os sentidos e recheado de reconhecimentos, tais como 5 Star Diamond Award atribuído pela American Academy of Hospitality Sciences, Melhor Bar de Hotel atribuído pelo Lisbon

Bar Show, Coaster Award atribuído na final da World Class Portugal e a tão aclamada Estrela Michelin. Em cima de tudo isto a nível de negócio foi um ano muito bom e de um crescimento considerável.” rematou. Lá mais para o final de 2018 está já previsto o lançamento de novo menu de cocktails, onde segundo Nelson de Matos se pretende “manter a excelência e continuar a melhorar a experiência dos nossos clientes.”

PANORAMA - SHERATON LISBOA

RIB - PESTANA VINTAGE

O Panorama Bar fica no último piso do Sheraton Lisboa Hotel & Spa localizado na zona do Saldanha. Das suas amplas janelas pode ver Lisboa espalhar-se pelas colinas e o Tejo que caminha para o mar. O espaço é discreto, clássico e requintado e não fosse este um hotel de cinco estrelas. Aqui podemos desfrutar cocktails ao som da música calma enquanto esperamos pelo jantar que poderá ser no restaurante de cozinha contemporânea situado no mesmo piso. Panorama bar é um local elegante e a visitar, esteja ou não instalado no hotel, e se não for jantar passe para beber um copo, o bar está aberto diariamente até às 02h00.

O Pestana Vintage é um hotel situado na frente ribeirinha do Porto. Tem uma vista privilegiada para o Douro e para as Caves do Vinho do Porto em Gaia e vive paredes meias com a Praça da Ribeira, localização nobre na cidade. Do hotel fazem parte dois bares, bar Heritage e o bar do restaurante Rib Beef & Wine. No bar que aposta em coquetelaria de autor podemos encontrar Tiago Moreira e Ana Rita Santos e à frente da cozinha está o Chef Rui Martins. Nomes que fazem deste espaço um local de experiências sensoriais e um dos sítios a não perder na cidade do Porto.

RITZ BAR - FOUR SEASONS

TEMPUS LOUNGE - CORINTHIA LISBON

O Ritz Four Seasons é um hotel de cinco estrelas construído na década de cinquenta do século passado com vista para o Marquês do Pombal e para o Parque Eduardo VII continua a ser sinónimo de elegância e distinção na cidade de Lisboa. O bar situa-se no piso do lobby e para além do espaço interior há a esplanada no terraço aberta sazonalmente. O bar é um espaço acolhedor marcado pelo piano e pela enorme tapeçaria de inspiração vínica. Aqui podemos encontrar um vasta carta de vinhos, um boa seleção de vinhos do Porto, cocktails e a acompanhar há refeições ligeiras e pratos tradicionais portugueses.

O Tempus Lounge é o bar do hotel Corinthia que se localiza na zona de Sete Rios em Lisboa. O bar encontra-se no piso térreo e tem acesso direto a um amplo espaço exterior que no verão funciona como uma grande esplanada aberta para a cidade. Nelson Antunes é o Chefe de Bar e o responsável pelos cocktails de autor. O espaço é clássico e marcado por um grande relógio que decora a parede por detrás do bar e um piano de cauda negro que lhe dá uma aura de piano bar antigo. A sua localização no centro da cidade e o seu ambiente calmo e discreto fazem deste bar de hotel um dos mais conceituados da cidade.

> Melhor Design Bar

Red Frog Dispensa apresentações depois da nomeação para Melhor Cocktail Bar nesta mesma edição dos Drinks Diary Bar Awards. Mas o Red Frog é também um espaço desenhado para recriar o ambiente dos speakeasies americanos do tempo da Prohibition, mas se esse é o tema predominante aqui há um encontro de mundos na decoração e no ambiente encontramos também uma nuance intrinsecamente boémia lisbonense e da corrente Tiki. A experiência inicia-se assim que passamos a porta sempre fechada e descemos a escadas até à sala principal e nos começamos a perder nos pormenores, do que se vê e do que está escondido!

A equipa do Red Frog, assim como a sua agência de comunicação, foram por diversas vezes contactadas, no entanto, segundo a agência de comunicação, Paulo Gomes não quis fazer qualquer comentário.

APERITIVO

Foto por: Ricardo Nascimento

CELLA BAR

O Aperitivo Bar abriu em 2016 em Faro e assume-se como uma Vermuteria e o projeto é de Miguel Gião, responsável pelo Columbus Bar. Há uma agradável esplanada e o espaço interior, na esplanada, abrigada por duas paredes do edifício, painéis de relva verde artificial criam um ambiente fresco e verdejante, já o interior divide-se entre duas salas separadas pela sala do Vinho. A decoração é sóbria e reinam as madeiras, com destaque para o grande balcão revestido de gavetas, os candeeiros de cobre e os sofás de parede forrados a pele negra. Neste espaço o Vermute é o rei e vive-se um ambiente descontraído e informal.

O edifício deu que falar em 2016 por ser um espaço imponente, elegante e sobretudo moderno que esteve na corrida para o “Building of the Year 2016” na categoria de Hotelaria no popular site de Arquitetura Arch Daily. Localizado na localidade de Madalena na Ilha do Pico nos Açores, o Cella Bar vive num edifício que reproduz o dorso de uma baleia construído em madeira e cuidadosamente anexado a um tradicional edifício de pedra vulcânica recuperado. Há refeições típicas da ilha, tapas, licores de produção local e uma vista magnifica para o mar e para a Ilha do Faial.

FAROL BAR - FAROL HOTEL

RUBY - HOTEL CRISTAL

O Farol Hotel é uma antiga mansão do Séc. XVIII, o espaço é charmoso e a recuperação feita com cuidado e incorporando novos conceitos de arte moderna. Do bar vê-se a piscina que enfrenta o mar revolto de Cascais e onde em noites de lua cheia se assiste a um cenário único. Da sala principal segue-se para outras, como se vagueássemos pela casa de paredes negras e umbrais de porta brancos, onde os espelhos aumentam os espaços e as esculturas ousadas marcam presença. Por todo o espaço respira-se esse charme dos antigos ícones de cinema.

O Hotel Cristal abriu 2016 na zona da Lapa, no Porto. A reformulação de um antigo hotel de outra cadeia teve em conta a arquitetura da cidade e apostou numa decoração moderna e arrojada, mas minimalista que vagueia entre os negros, os brancos e o azul tradicional da azulejaria portuguesa, fazendo desta forma a ponte entre o contemporâneo e o tradicional. O Bar chama-se Ruby como o estilo de Vinho do Porto e encontra-se à direita do lobby que é um espaço amplo, onde brilham os espelhos e os veludos azuis e os negros das paredes iluminados por lustres de traça antiga.

> Melhor Cocktail Menu

Gusto by Heinz Beck Apesar de já ter outro menu em vigor, falamos do menu Walk of Fame, um menu de cores garridas e brilhantes de onde se destacava uma estrela do passeio da fama em Hollywood. Cada cocktail tinha o nome de um filme filmado num dos hotéis do grupo Hilton espalhados pelo mundo. Havia o “What happens in Las Vegas…” inspirado no filme “Proposta indecente” de 1993 protagonizado por Demi Moore e Robert Redford, "The Mastermind”, inspirado em “007 Goldeneye” o primeiro filme de Pierce Brosnan na pele de James Bond, entre outros com a assinatura de Nelson de Matos.

Para Nelson de Matos, Head Bartender no Gusto by Heinz Beck, o processo de criação começa pela escolha do tema de base e “depois vem um período de estudo e investigação para que tudo faça sentido.” O passo seguinte a este é a criação de receitas, segundo Nelson, “assim que tudo está em papel começa a criação dos cocktails através de técnicas inovadoras e privilegiando a sustentabilidade. Mais tarde vem o trabalho gráfico sempre acompanhado por mim para que através dos materiais usados, imagem e detalhes o cliente possa visualizar a nossa inspiração. “ Mas para além do cuidado com a imagem há também que ter cuidado com a exatidão da

informação que se dá ao cliente. “É importante colocar informação de uma forma minimalista para que a seleção dos cocktails seja a mais indicada para cada pessoa e a informação sobre o conteúdo de álcool para um consumo responsável.” sublinha Nelson de Matos. “Eu coloco toda a minha dedicação e paixão na elaboração dos meus menus com o fim de criar experiências únicas e memoráveis através da ligação do tema e cocktails.” reforça Nelson, e o resultado está à vista.

BOA BAO (LISBOA)

CINCO LOUNGE

“Oh darling let's be adventurers” é o mote para um menu que é o passaporte para uma viagem gastronómica. Mas se o menu de comida é uma sugestão, o menu de cocktails é-nos apresentado em formato de passaporte, cuja cor da capa nos remete imediatamente para as viagens de outrora. Lá dentro há um menu bastante equilibrado com cocktails de assinatura surpreendentes com nomes que nos levam para para paragens distantes, Boa Bao, Cocooned, Kham Mai Tai ou Sling Dao são sugestões para acompanhar os pratos asiáticos que saem da cozinha, ou para beber a solo enquanto se observa os trabalho dos Bartenders.

O menu do Cinco Lounge é uma trilogia que ao longo dos últimos anos tem contado uma história ilustrada, inspirada nas saídas noturnas do gato de David. Tudo começou em 2014 no Menu “Meet Jeff”, o Jeff é a ilustração do dono do bar e das suas peripécias diárias na gestão do seu espaço. Em 2016 saiu o capítulo sobre uma banda que toca no bar, “Molly & Misfits”, a gata sexy, os seus sete instrumentistas e o romance que nasce entre espetáculos. O capítulo final é o desenrolar do romance, e consta que haverá casamento. Afinal onde vai o gato à noite? Ao Cinco Lounge, o Bar do Jeff, tocar com os Misfits e namorar a Molly!

PLATEIA BAR

THE ROYAL COCKTAIL CLUB

O menu do Plateia Bar no Hotel Teatro no Porto, surpreendeu por ser bem organizado, com descrições corretas e eficazes das bebidas e pelo ar clássico e elegante que o aproximam claramente ao espaço que representa. O formato assemelha-se a um livro que está dividido em capítulos, neste caso atos como se fosse uma peça de teatro. Cada ato tem um nome que remete para o conteúdo e de alguma forma está ligada ao teatro e ou cinema. No primeiro ato “Um pouco mais que Gin” temos a secção de Gins, no ato II “Mas primeiro Champagne” temos os cocktails com Champagne, e por aí a fora.

O menu do The Royal Cocktail Club é um convite à interação, às mãos chega-nos um tabuleiro de jogo, e quem não se lembra das noites passadas a jogar monopólio? Em vez do Rossio e da Rua Augusta, temos Jalisco no México onde o espirituoso base é a Tequila Don Julio, o Porto em Portugal onde a bebida base é o Vinho do Porto e ainda Saragoça em Espanha cuja base é Ysabel Regina para mencionar três dos doze cocktails disponíveis. Lance os dados e pode calhar-lhe a escolha do Bartender ou pagar a rodada aos amigos. Se não é de jogos, simplesmente leia-o como um menu normal.

> Melhor Equipa de Bar

The Royal Cocktail Club O The Royal Cocktail Bar abriu em abril de 2017 com a promessa de agitar as águas na cidade do Porto e o certo é já estão no mapa da coquetelaria nacional. Daniel Carvalho, Tatiana Cardoso, João Mendes e Carlos Santiago, que entretanto saíu do espaço, estão todos eles nomeados em outras categorias provando que são elementos de peso nesta equipa, que têm desenvolvido um trabalho de relevo no bar do Porto. Todos eles são presenças habituais em competições o que demonstra a criatividade, vontade de evoluir e toda essa energia é depois convertida num trabalho de equipa que temos de destacar.

Daniel Carvalho é o Chefe de Bar do The Royal Cocktail Club e por consequência o Maestro desta orquestra bem afinada e segundo ele, ser distinguido com o prémio de Melhor Equipa de Bar nos Drinks Diary Bar Awards é algo de único. “Para mim melhor que prémios individuais são os prémios de equipa, nesse aspeto não podia estar mais feliz, não apenas pelo prémio, mas por todos os elementos da minha equipa que trabalham diariamente no projeto. É sinal que estamos a fazer bem as coisas e isso está a passar para a indústria de uma forma geral.” afirmou. A abertura do The Royal Cocktail Club marcou o ano de 2017 e segundo Daniel Carvalho esta tem sido uma “viagem fantástica. Estamos em constante crescimento. O 2017 foi um ano esplêndido sem dúvida, mas penso que 2018

será bem melhor.” Para além de melhor equipa de bar, o The Royal Cocktail Club é ainda a casa do Melhor Jovem Talento, José Mendes e da Melhor Barmaid, Inês Moreira e para Daniel Carvalho isso é motivo de satisfação, “estou feliz por todos os prémios e por termos cumprido com os objetivos pessoais a que nos propusemos no início do ano.” Para 2018 a ambição é “consolidar ainda mais o The Royal Cocktail Club e esperar que o mercado do Porto cresça de uma forma qualitativa no que toca a bares de cocktails. Espero que mais empresários com a mesma visão que os do The Royal Cocktail Club apareçam com projetos ambiciosos e sustentáveis para que todos consigamos crescer nesta indústria.” rematou Daniel Carvalho.

BLUUM BAR

CINCO LOUNGE

O Bluum Bar é o bar do Epic Sana Algarve uma das unidades hoteleiras de cinco estrelas mais conceituadas na zona de Albufeira. A equipa de bar é dirigida por Telmo Martins de Almeida, Bartender que encontramos COCKTAILS, regularmente em competições. No Bluum WINES Bar rompe-se com o clássico & MOMENTS e escolhe-se uma linha mais trendy e a equipa aposta num conceito de mixologia molecular apoiando as suas criações na gastronomia e em equipamento científico. A juntar à criatividade e inovação há a simpatia e It's de serviço, tudo isto para criar uma experiência única e digna excelência do hotel que o bar habita.

A equipa liderada por David Palethorpe e da qual podemos destacar José Robertson que ganhou o prémio de Melhor Barman, dispensa apresentações e dá cartas tanto no Cinco Lounge como em muitas consultorias para outros espaços. O foco do serviço é o cliente e quem visita o Cinco sabe que se os cocktails são maravilhosos, o atendimento é inesquecível e ninguém abandona o espaço de mau humor. Num bar que está aberto há mais de 12 anos a consistência do trabalho desenvolvido e a reputação conquistada fazem com que sejam incontornáveis nesta categoria.

DESDE // SINCE 2004

#4 // EDIÇÃO/EDITION 2016 // PROPRIEDADE/PROPERTY : COLUMBUS - COCKTAIL & WINE BAR // DIRECTOR : MIGUEL GIÃO // DISTRIBUIÇÃO GRATUITA/FREE ISSUE // FARO / ALGARVE / PORTUGAL

All about you MELHOR EQUIPA DE BAR & MELHOR MENU DE BAR LISBON BAR SHOW 2015

THE BEST BAR TEAM & BEST BAR MENU LISBON BAR SHOW 2015

COLUMBUS COCKTAIL & WINE BAR

RED FROG

PERFECT COCKTAIL // #04 GINETIC CODE // #25 // #26 BEST OF ALGARVE // #35 Vencedora por dois anos consecutivos BON do VOYAGE prémio Melhor Equipa de Bar no Lisbon Bar Show esta equipa de bar liderada por Miguel Gião dá cartas a nível nacional. Dela fez parte João Rodrigues, vencedor da World Class 2016 e ainda hoje nomes como Hugo Bernardo. Um forte sentido de equipa faz com que esta se mantenha coesa ao longo dos anos e o trabalho que fazem num dos bares de referência do Algarve é de destacar, numa região onde a sazonalidade é uma realidade o Columbus Bar mantém-se firme e com a qualidade de sempre. Saiba como encontrar o cocktail perfeito para si.

Mais do que uma moda, beber Gin é um ritual.

O G&T premiado, que muito tem de Gin, mas pouco de tónico?

Conheça as atrações e os eventos que fazem do Algarve um paraíso.

Learn how to find the perfect cocktail for you.

More than a trend, drinking Gin is a ritual.

The awarded G&T, that has a lot of G, but not so much of T?

Get to know the attractions and events that make the Algarve a paradise.

O Red Frog é um bar de cocktails de excelência que aspira a um lugar entre os melhores do mundo e para isso conta com uma equipa bem oleada e dirigida por Paulo Gomes, Bartender experiente que lidera um grupo de jovens talentos entre os quais Diogo Lopes e André Bernardino, ambos presenças habituais em competições. Casa onde a qualidade e criatividade dos cocktails é o cartão de visita e a qualidade de serviço a assinatura, tal só pode ser explicado por uma trabalho de equipa forte, criativo e em constante procura por novidades e inovação.

> Melhor Jovem Talento

José Mendes José Mendes faz parte da equipa do The Royal Cocktail Club e apesar dos seus 24 anos, já passou por outras experiências no norte, integrou por exemplo a equipa do Mr. & Ms. Bartender e a equipa do Penha Club em Guimarães. Em 2017 participou na segunda edição da Tahona Society e foi um dos três vencedores do desafio Drinks Diary / Campari Academy viajando até Barcelona. É presença habitual em masterclasses e eventos promovidos pelas marcas o que demonstra a sua curiosidade e dedicação ao trabalho que está a realizar no The Royal Cocktail Club.

Confidenciou-nos que ser distinguido como Melhor Jovem Talento nos Drinks Diary Bar Awards foi uma alegria enorme, “não estava à espera pois conheço bem o trabalho de todos os meus outros colegas nomeados e sei que o prémio ficaria igualmente bem atribuído a qualquer um deles. Neste primeiro ano, os profissionais da indústria elegeram-me a mim, e vou considerar isso como um voto de confiança para continuar a desenvolver o trabalho que tenho vindo a desenvolver. Pretendo continuar a crescer sempre, seguindo os meus princípios e valores.” O ano de 2017 correu bem para José Mendes que fez parte da equipa que abriu o The Royal Cocktail Bar, aquela que também foi distinguida nestes prémios como a Melhor Equipa de Bar

em Portugal. “integrar a equipa do Royal foi o auge do ano. Trabalhar no meio desta excelente equipa, fez com que o meu crescimento num espaço de 9/10 meses fosse brutal, quer na vertente do saber, na vertente técnica e claro, na parte humana que é a mais importante.” sublinhou. Para 2018 as ambições são continuar a crescer e a desenvolver um bom trabalho. Segundo josé Mendes a “nível de projetos, quero juntamente com toda a minha equipa continuar a colocar o The Royal Cocktail Club e a cidade do Porto no patamar que merecem e continuar a demonstrar ao nosso líder, Miguel Camões, que tomou a decisão certa quando nos contratou a todos e “revolucionou” o mundo do Bar na Invicta.”

DIOGO LOPES

DUARTE CARDEIRA

Diogo Lopes faz parte da equipa do Red Frog o que é um passo enorme na carreira deste jovem de apenas 20 anos. Depois de ter passado umas férias a estagiar no 100 Maneiras Bistro apaixonou-se pela arte do bar e rumou até ao Algarve onde trabalhou no 7imeio Wine Bar em Olhão, aí passou uma temporada até rumar à capital para integrar a equipa do Red Frog. Já o vimos com prestações competentes em competições como o III Concurso Barman Melius Magellan e a vencer a competição Jovem Talento da Gastronomia Barmen Schweppes em 2015. Foi ainda um dos três finalistas da Martini Grand Prix 2016 Portugal.

Conhecemos Duarte Cardeira ainda enquanto Embaixador de Marca da Ginja Mariquinhas e a fazer um excelente trabalho na promoção deste produto nacional. O jovem de 22 anos, natural das Caldas da Rainha, deu o salto para Lisboa no ano passado e começou a dar nas vistas a enquanto Bartender no El Clandestino integrando a equipa liderada por Bruno Veiga. Participou no desafio Drinks Diary / Campari Academy e a sua receita convenceu o júri o que fez dele um dos três Bartenders vencedores que viajaram até Barcelona para conhecer o mundo Campari.

PEDRO PITA

ANA RITA SANTOS

Sobressair entre tantos e bons profissionais é difícil, ainda mais quando se trabalha num espaço que não está localizado num dos grandes centros urbanos. Pedro Pita tem por isso um trabalho dobrado a colocar a Tasca de Santana no mapa da coquetelaria nacional. O bar de Coimbra, onde também encontramos Ivan Lopes da Costa tem vindo a desenvolver um trabalho consistente e de qualidade. Foi lá que provámos um dos cocktails com Gin mais interessantes do ano. O jovem formado na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra escolheu ficar na sua cidade, mas acreditamos que pode chegar longe.

Ana Rita Santos integra a equipa do RIB, o bar do Pestana Palace no Porto, e dá um toque feminino a uma equipa maioritariamente feita de homens e liderada por Tiago Moreira. Ao longo dos últimos dois anos tem vindo a crescer enquanto Bartender e a desenvolver a criatividade sendo já um valor em nome próprio. Foi a vencedora da semifinal do norte do Plantation Tiki Contest que aconteceu em 2016 e veio até Lisboa disputar a final. Presença assídua em masterclasses, feiras e outros eventos do setor é um nome incontornável na vaga de Bartenders que querem afirmar que há um espaço no bar para o talento e a sensibilidade femininos. 45

> Melhor Embaixador de Marca

César Coutinho César Coutinho dispensa apresentações, é uma personalidade conhecida para quem trabalha na indústria de bar em Portugal, primeiro porque está sempre na estrada a lidar de perto com os seus clientes e segundo pelo trabalho que tem feito na construção de marcas em Portugal. Nomes como o Plantation Rum, Fever Tree e Bitter Truth são responsabilidade sua. Em 2017 fundou em parceria com mais dois sócios a Viriathus Drinks para dar resposta ao crescimento consistente que os seus produtos têm tido no mercado. Recebeu o prémio de Melhor Embaixador de Marca nos Prémios do Lisbon Bar Show em 2017.

“O reconhecimento do trabalho ao longo dos anos no crescimento de marcas como FeverTree, Plantation Rum, Citadelle Gin e Funkin.” é desta forma que César Coutinho sente a distinção de Melhor Embaixador de Marca nos Drinks Diary Bar Awards, que segundo ele vem com “a noção de que o receber este prémio faz com que o dia a dia seja cada vez de mais responsabilidade perante o mercado e a equipa que está junto de mim todos os dias.”. O ano que passou foi excelente para César Coutinho e sua equipa, ainda mais que trouxe a responsabilidade acrescida de ter no portfólio marcas novas, como a Funkin e a Carlo Alberto Vermute, e ter marcas novas é um desafio, porque há que trabalhar muito para as implementar “sabendo que não podemos

descurar as marcas que já estavam connosco.” resume César Coutinho. Para 2018 os projetos e ambições de César Coutinha passam por “dar continuidade a tudo o que fizemos crescer no passado, prometendo continuar a introduzir novidades no mercado, sempre olhando para o nosso portfólio como de excelente qualidade.”

ABEL MADUREIRA

JOÃO PESSOA

Abel Madureira é desde o final de 2016 o Embaixador de Marca da Bacardi Martini Portugal. Tem a seu cargo um Portfólio que inclui marcas conhecidas do grande público tais como Rum Bacardi, os Vermutes Martini, o Gin Bombay Saphire ou a Vodka Grey Goose, entre outros. O seu background enquanto Bartender, que passou por organizações como a Mojito Bar Catering e a Eventing permitiu-lhe adaptar-se a este novo papel que o leva a contactar de perto com profissionais em todo o país. Estão a cargo dele os três finalistas da Bacardi Legacy Portugal, competição ainda a ser disputada.

João Pessoa é um rosto jovem mas que cedo quis demonstrar que não era apenas uma cara bonita atrás de uma grande marca. Levar o nome do Licor Beirão dentro e fora das fronteiras de Portugal é a tarefa que tem em mãos e isso significa muitas horas em viagem, muitos quilómetros percorridos entre a Lousã e o resto do mundo. Em 2017 ajudou à organização da primeira competição Mistura Beirão e tem feito um trabalho consistente na integração do Licor Beirão na coquetelaria nacional trazendo-o para a modernidade e principalmente para o centro das atenções, onde o Licor Beirão gosta de estar!

MIGUEL LAPA

PEDRO SEGURADO

Quando se fala em Bulldog Gin fala-se em Miguel Lapa, são dois nomes indissociáveis. É este o trabalho que o Embaixador de Marca a trabalhar com a Empor Spirits tem feito nos últimos anos à frente da marca de Gin londrino destacando-a entre o sem números de Gins existentes no mercado nacional. Desde que a Empor Spirits expandiu o seu portfólio marcas como a Campari e Aperol passaram também a fazer parte do dia a dia do seu trabalho. Trazer para Portugal o hábito de beber um aperitivo depois do trabalho é a tarefa que Miguel Lapa e todo o seu staff têm neste momento, sem nunca esquecer o Bulldog Gin.

Pedro Segurado foi o homem à frente de marcas como Jameson e a Altos Tequila, Gin Beefeater ou Vodka Absolut, entre outros, um portfólio de peso como o da Pernod Ricard é uma responsabilidade que Pedro Segurado encarou com profissionalismo, calma e discrição que lhe são reconhecidas. O seu passado enquanto Bartender pode explicar a facilidade de entendimento com a comunidade de Bartenders nacionais com quem lidou sempre de perto em masterclasses, organização de festas e preparação de competições como a Tahona Society ou a Beefeater Mix London.

> Melhor Barman

José Robertson Quando entrou em 2009 no Cinco Lounge achou que ia ter um trabalho de verão, no entanto o bichinho pegou e é até hoje parte essencial da equipa daquele que é considerado por muitos o melhor bar de cocktails de Portugal. Em 2015 venceu a primeira edição da competição World Class Portugal e foi o primeiro a ir representar o país na final internacional. Para além do trabalho feito no Cinco Lounge há ainda a consultoria e a autoria de receitas como o cocktail Shake Your Moneymaker que esteve na corrida para o Melhor Cocktail do Ano nos Prémios Lisbon Bar Show em 2016.

“Receber este prémio foi fantástico. Esta foi uma distinção atribuída pelos meus amigos e colegas que tanto respeito e acarinho, o que me faz sentir lisonjeado. Eles que também estão na linha da frente todos os dias, são um exemplo e uma motivação. Sinto-me grato pelos votos de confiança, pelo reconhecimento, mas em especial pela amizade.” Foi desta forma que José Robertson reagiu à distinção de Melhor Barman nos Drinks Diary Bar Awards. O prémio vem no seguimento de um ano em cheio para José Robertson que afirma que “felizmente o crescimento do turismo e da cultura de bar, tem-nos feito crescer e nós temos conseguido acompanhar graças a toda uma equipa que tem sido incansável.”

Para 2018, o desejo é que todo este "hype" à volta da indústria continue, para José é importante que “continuem a aparecer Bartenders e locais que enriqueçam o nosso mercado.” Já para o Cinco Lounge, a sua casa, as ambições passam “por apostar ainda mais no Fórmula 5, fazê-lo crescer e partilhar ainda com mais gente os segredos do nosso trabalho. Em relação ao Cinco espero que possamos continuar no caminho que tem sido feito desde o príncípio e que continuemos a proporcionar tantos ou mais bons momentos a quem nos visita.” afirmou.

CARLOS SANTIAGO

DANIEL CARVALHO

Carlos Santiago venceu a competição Barman do Ano em 2015 com o cocktail “Bibó Porto” que viria a ser considerado o Melhor cocktail do ano nos Prémios do Lisbon Bar Show em 2016. Depois disso, venceu a World Class Portugal 2017, o que para muitos o consagrou como o Melhor Barman em Portugal. Antes de se tornar Embaixador de Marca para a Diageo no final do ano passado passou por projetos no norte como o Bonaparte e fez parte da equipa que lançou o The Royal Cocktail Club. Integrou ainda a short list de 10 nomeados na categoria Best European Mixologist da 11ª edição dos Mixology Bar Awards.

Daniel Carvalho é Head Bartender no The Royal Cocktail Club um dos projetos mais promissores na área da coquetelaria que abriu no Porto nos últimos anos. Em 2015 chegou à final da World Class Portugal e em 2017 venceu a edição nacional da competição Gin Mare Mediterranean Inspirations. Terminou o ano a ser eleito como Barman do Ano 2017, um título que veio coroar um ano intenso de trabalho. A sua carreira foi maioritariamente vivida no norte tendo passado por espaços como o Classe Bar em Vila Nova de Famalicão ou o Forte de São João em Vila do Conde.

JAIME MONTGOMERY

JOÃO RODRIGUES

Jaime Montgomery é Head Bartender no Bovino Steakhouse na Quinta do Lago no Algarve e lidera uma equipa que ao longo dos últimos dois anos tem vindo a ganhar o reconhecimento da indústria de bebidas, não só pelo excelente trabalho que fazem atrás do seu bar, mas também pelas prestações em competições. Jaime foi Barman do Ano 2016 e já nesse ano havia vencido o Nikka Perfect Serve o que o levou a representar Portugal na final europeia. Em 2017 venceu o Diplomático World Tournament, o Nikka Perfect Serve e foi considerado o Melhor Bartender Português na 4ª edição dos Prémios Lisbon Bar Show.

João Rodrigues fez parte daquela que foi considerada a Melhor Equipa de Bar dois anos consecutivos pelos Prémios Lisbon Bar Show, a equipa do Columbus Bar. Em 2015 venceu o III Concurso de Barman Melius Magellan e em 2016 a 2ª edição da World Class Portugal. É um Bartender exímio na técnica, com grande atenção aos pequenos detalhes e grande criatividade nas suas receitas. Calmo e reservado, João é um Bartender que dá gosto ver trabalhar e que vai continuar a brilhar no panorama nacional, desta vez em nome próprio pois no final de 2017 aventurou-se e abriu o seu próprio bar em Faro, o Bow Tie. 51

> Melhor Barmaid

Inês Moreira Inês Moreira começou a dar nas vistas em competições como o Nikka Perfect Serve que aconteceu em 2016 e já o ano passado foi finalista da competição Ysabel Regina que aconteceu em Granada. O seu trabalho tem sido desenvolvido na cidade do Porto em bares como o extinto Pão que Ladra, o 3C e hoje em dia na Vermuteria da Baixa, projetos do grupo liderado por Miguel Camões. Antes disso passou uma temporada em Manchester o que lhe abriu os horizontes e fez dela uma uma jovem promessa da coquetelaria nacional.

Ser distinguida com o prémio de Melhor Barmaid nos Drinks Diary Bar Awards significou muito nas suas palavras. ”Confesso que ainda estou a digerir o facto de ter recebido o prémio. Trabalhei muito no ano passado e é bom ver que há reconhecimento por isso. Aliás, o abraço de novos projetos, mudança de empresa, a abertura da Vermuteria da Baixa a culminar com a nomeação e posterior vitória não podia ter sido melhor.” afirmou. O ano de 2017 foi para Inês Moreira um ano excelente. Refere que mudou de empresa “e não tinha certezas do que esperar apesar de nunca ter ouvido nada negativo nem parecido. No entanto, apercebi-me rapidamente que estava onde devia estar e senti uma simbiose profissional onde nos ajudamos a crescer e isso

é extremamente bom.” Hoje em dia a trabalhar na Vermuteria da Baixa, que é a mais recente das casas do grupo, Inês refere que a aceitação do espaço e do conceito tem sido muito boa “tanto entre colegas do setor como por parte de clientes.” Os planos para 2018 são “continuar a crescer, tanto em meu nome, quanto em nome da marca que represento. Quero consolidar o que foi começado em 2017.” rematou.

ANA MORGADO

JOANA CRUZ

Ana Morgado é uma jovem Bartender que tem dado nas vista enquanto chefe de bar na Embaixada da Gin Lovers no Principe Real. Em 2017 venceu a competição do Brandy Espanhol Ysabel Regina que se realizou em Granada e lhe deu a oportunidade de viajar até ao Tales Of The Cocktail em Nova Orleães nos E.U.A. Apesar de trabalhar maioritariamente com Gin, muito devido ao espaço em que trabalha, mostrou ter criatividade e curiosidade por outros espirituosos o que a trouxe para o mundo da coquetelaria.

Joana Cruz tem vindo a desenvolver um trabalho discreto mas consistente o que lhe garante um lugar no panorama da coquetelaria nacional, apesar de não entrar em competições. Fez parte da equipa que reabriu o renovado Up Town Bar do Hotel Intercontinental em Lisboa, posteriormente, em maio de 2017 foi convidada para fazer parte da equipa do Vilalara Thalassa Resort, unidade hoteleira de referência no Algarve.

LARISSA SALGADO

TATIANA CARDOSO

Larissa Salgado veio do Goiânia no Brasil para Lisboa para iniciar uma carreira. Passou pelo Guilty by Olivier antes de se tornar chefe de Bar do Yakuza First Floor, um dos restaurantes de Sushi mais prestigiados da capital. A sua simpatia, simplicidade, empenho e criatividade são colocadas na criação de uma carta de cocktails, retirou o bar do Yakuza da sombra do restaurante, faz dela uma jovem promessa do panorama da coquetelaria nacional.

Tatiana Cardoso é Bartender no The Royal Cocktail Club e antes disso passou por espaços como o Forte de São João em Vila do Conde e pelo Mr. & Ms. Bartender projeto de Braga. Em 2017 foi finalista da competição Ysabel Regina que a levou até Granada e também na segunda edição da Tahona Society Portugal. A sua posição privilegiada num projeto inovador no Porto e a criatividade e simpatia fazem dela uma das Barmaids a manter debaixo de olho nos próximos anos.

> Melhor Cocktail Bar

Cinco Lounge O Cinco Lounge é considerado por muitos o precursor da nova vaga de bares de cocktail na capital. David Palethorpe abriu o espaço em 2004 e desde então tem dado cartas no setor, sabendo reinventar-se a cada novo menu e mantendo o bar no topo dos guias internacionais. Este bar é a casa de Bartenders como José Maria Robertson, vencedor da World Class Portugal 2015 e é uma referência para quem faz do bar o seu ofício. É um espaço onde se vive um ambiente descontraído e onde a qualidade das bebidas é o cartão de visita de um bar icónico que é visitado tanto por portugueses como por turistas.

“Estamos satisfeitos com o prémio, penso que todos ficamos quando ganhamos algo, mas esta distinção nos Drinks Diary Bar Awards é uma das que mais me alegra, porque penso que foi uma votação clara e justa, sentimos que não havia agenda por parte da Drinks Diary.” É desta forma que David Palethorpe reagiu ao prémio reforçando a ideia de que “ser reconhecido pelos nossos pares, por quem faz parte da indústria é bastante bom.” O ano de 2017 foi, segundo David, um bom ano para o Cinco Lounge, mas isso não é motivo para baixar os braços. “Quando ganhamos estes prémios temos de nos lembrar que apenas somos tão bons como a última bebida que servimos, por isso no Cinco Lounge estamos continuamente a tentar melhorar e a inovar.

Começámos em 2004 e honestamente penso que temos vindo a ficar melhor a cada ano que passa porque não paramos, estamos sempre a tentar coisas novas, outras formas de chegar ao cliente. “ Para 2018 o objetivo é continuar o bom trabalho, segundo David “o conceito está criado e imbuído na casa e em quem nela trabalha. Não o mudamos, não seguimos as tendências porque fazemos aquilo que gostamos de fazer, desde o início que assim é. Portanto, o que faremos a seguir só depende das ideias que a equipa tiver, manter a mesma atenção para com o cliente, criar novas bebidas e fazer o possível para sermos originais.”

COLUMBUS COCKTAIL & WINE BAR

DOUBLE 9

O Columbus Bar é a casa daquela que foi considerada a melhor Equipa de Bar em Portugal pelo segundo ano consecutivo pelos prémios do Lisbon Bar Show. Dessa equipa fazia ainda parte parte João Rodrigues, vencedor da World Class Portugal 2016. Instalado nas arcadas de um edifício centenário na zona ribeirinha de Faro o Columbus, aberto por Miguel Gião há mais de uma década, evoluiu da ideia inicial de montar um Club com Dj´s para um dos melhores bares de cocktails em Portugal. É um espaço de referência na noite algarvia, pela qualidade dos cocktails, o ambiente do espaço e o cuidado no serviço.

O Double 9 abriu no início de 2016 e embora seja um espaço independente, encontra-se integrado no edifício do Hotel Mercy, na Rua da Misericórdia no centro de Lisboa. O projeto é assinado pela equipa da Liquid Consulting e conta com o know how de Kiko Pericoli. Este bar é um Tea Cocktail Bar onde se junta à arte de fazer cocktails os rituais do chá numa fusão inesperada entre os dois. O espaço conta ainda com uma vertente de Gastro Bar em parceria com o Eleven e o chef Joachim Koerper. O Double 9 é um espaço dinâmico, cheio de vida e que veio dar um toque diferente à “bar scene” nacional.

RED FROG

THE ROYAL COCKTAIL CLUB

O Red Frog é já um espaço incontornável na capital, após vários prémios a nível nacional a organização dos The World’s Best 50 Bars 2017 colocou-no na lista de bares para observar de perto e deu-lhe a posição 92 na contagem entre os 51 e os 100. O Red Frog abriu em maio de 2015 e é assumidamente um bar inspirado nos speakeasy americanos com um toque tiki. Para o encontrar há que descer a Rua do Salitre com atenção e tocar à campainha certa, lá dentro uma equipa liderada por Paulo Gomes está preparada para o levar numa viagem sensorial ao mundo da coquetelaria de categoria internacional.

O The Royal Cocktail Club abriu portas em abril de 2017 e é já uma referência na cidade do Porto. Logo após a abertura integrou a short list de 10 nomeados para a categoria de “Best New European Bar” na 11ª edição dos Mixology Bar Awards. Daniel Carvalho, Head Bartender da casa venceu a competição Barman do Ano 2017 e veio firmar a convicção de que no norte se fazem cocktails com criatividade, competência e qualidade. O espaço tem dois ambientes diferentes e num deles o menu é um tabuleiro de Monopólio que promove a interação e faz do momento de escolher um cocktail algo de divertido.

> Melhor Bartender Internacional

Pedro Paulo Pedro Paulo é um algarvio de gema que partiu para Londres em 2010, após ter terminado a Licenciatura em Gestão de Hotéis na Universidade do Algarve. Ao longo dos últimos oito anos construiu uma carreira sólida, com passagem pelos melhores bares e as vitórias em concursos como a Galvin Cup. Em 2013 foi considerado o melhor Bartender no Reino Unido pela UK Bartenders Guild e foi representar o país à África do Sul. Pedro Paulo é hoje em dia Bar Manager no One Aldwych Hotel. Em 2016 foi eleito Melhor Bartender Português Internacional pelos prémios do Lisbon Bar Show.

Receber o prémio de Melhor Bartender Internacional nos Drinks Diary Bar Awards foi para Pedro Paulo “um prazer ver o trabalho reconhecido num ano em que dei o meu melhor como profissional, que pus tudo o que sei e aprendi em prática, é sem dúvida um orgulho.” A trabalhar há vários anos em Londres 2017 foi, nas palavras de Pedro Paulo, um ano misto, “se por um lado lançámos um menu que fez eco nos cinco cantos do mundo e fui nomeado para vários títulos individuais e coletivos a nível nacional e internacional, por outro lado fomos assombrados por múltiplos ataques terroristas que na zona do meu negócio ditam um decréscimo de passantes e visitantes, o que

sem dúvida se traduziu em números menos fantásticos.” Apesar desse revés, para 2018 os planos são continuar a “trabalhar no mesmo conceito, desta feita numa segunda edição do Showtime Cocktail Menu. De resto é continuar a trabalhar e a aprender todos os dias como tenho feito em toda a minha carreira.” sublinhou.

ANTÓNIO OLIVEIRA

ANTÓNIO SALDANHA

António Oliveira é natural de Valpaços e formou-se na Escola de Hotelaria e Turismo do Douro em Lamego. Desde que se formou que optou por uma carreira internacional integrando a equipa de Bar do Sofitel Lyon Bellecour na cidade francesa de Lyon. Aí subiu até ao topo da gestão antes de se mudar para um novo projeto no Radisson Blu Hotel na mesma cidade. Foi um dos três mais promissores da Bacardi Legacy França 2016 e veio a disputar um lugar na final nas semifinais do sul da Europa que aconteceram em Portugal onde promoveu o seu clássico Paradise Daiquiri.

António Saldanha é natural de Braga e foi na Universidade do Minho que estudou Marketing e Gestão antes de se apaixonar pelo mundo do bar e se mudar para Copenhaga onde foi trabalhar com Humberto Marques no Curfew, um dos bares mais reconhecidos da cidade. Hoje em dia António assume o Beverage Department do Nimb Bar também em Copenhaga. Em 2017 foi vencedor das finais NorteEuropeias da Bacardi Legacy, pela Dinamarca com o Cocktail & Perfume El Obsequio, projeto com que esteve na corrida para a final da Bacardi Legacy 2017.

DANIEL CARVALHO

FILIPA OLIVEIRA

Daniel Carvalho passou por Portugal entre internacionalizações e esteve a trabalhar como Chefe de Operação no Pharmacia em Lisboa. Antes passou uma temporada em Londres onde teve experiências em hotéis de cinco estrelas como o Waldorf Hilton. Em 2016 aceitou o desafio de se mudar para o outro lado do Atlântico e fez do Rio de Janeiro a sua nova casa. Integrou a equipa do Grupo Marina como F&B Manager e é o responsável para renovação do hotel do Leblon que abrirá em breve. Para além disso tem desenvolvido consultorias na região e criado novos cocktails integrando os ingredientes tropicais do Brasil.

Natural de São Miguel, Filipa Oliveira saíu do curso de Técnico de Restauração - Restaurante / Bar da Escola de Formação Hoteleira e Turística dos Açores em 2011. No ano seguinte mudou-se para Londres em busca de uma carreira internacional e passou pelo Soho House Private Members Club e pelo o Mint Leaf Restaurante. Seguiu-se o The Hide Bar, considerado em 2015 um dos 15 melhores bares de cocktail de Londres, onde desempenhou o cargo de supervisora, o seu trabalho foi reconhecido e acabou por seguir para Demon, Wise & Partners Cocktail Bar, como Head Bartender. Hoje em dia é embaixadora do Gin Jensen's.

Fotografia tirada por Charles, co-fundador da marca. Agricultor local, colhendo manualmente um dos nossos gengibres da plantação de gengibre verde na Costa do Marfim.

VALE REALMENTE A PENA VIAJAR TÃO LONGE EM BUSCA DE INGREDIENTES? NÓS ACREDITAMOS QUE SIM. Quando se trata de criar um mixer perfeito para um whisky, rum ou brandy mais refinado, existe a forma correta e a forma fácil de o fazer. Não nos interessa muito a segunda, razão pela qual a diferencia de outros ginger beers e ales, nós usamos três gengibres únicos, que os nossos fundadores, Charles e Tim encontraram nas suas viagens em busca de ingredientes na Índia e Costa do Marfim. O gengibre que encontraram na Costa do Marfim é par ticularmente especial. Numa luta contra-relógio constante, agricultores locais, pressionam e destilam os óleos do gengibre nas 24 horas seguintes à colheita. É este processo intensivo, que quando misturado com os outros dois gengibres, dá aos nossos mixers uma frescura característica que os faz únicos.

DA SUA BEBIDA SÃO O MIXER, É BOM QUE SEJA O MELHOR. Viriathus Drinks www.viriathusdrinks.com Tlf: +351 300505183 Av. General Humberto Delgado 141 2705-887 Terrugem - Sintra 59

> Produto Favorito dos Bartenders

Plantation Pineapple O Plantation Pineapple Stiggins’ Fancy Rum ganhou o prémio de “Best New Product” nos Spirited Awards 2016 no Tales of the Cocktail. Este Rum era uma espécie de guloseima no século XIX que ficou imortalizada na literatura por Charles Dickens. Alexandre Gabriel, Cellar Master da Plantation e David Wondrich, autor do célebre livro Imbibe!, juntaram-se pela terceira vez para criar um produto capaz de realçar as qualidades dos Rums Plantation 3 Star e do Plantation Dark Rum através da infusão de ananás vitória. O resultado é um Rum rico, com notas fumadas e aromas a frutas tropicais, citrinos e ananás entre outras notas.

Segundo César Coutinho, Brand Manager da Viriathus Drinks, representante da Plantation Rum em Portugal o “Plantation Pineapple é o produto pelo qual a casa Maison Ferrand tem um grande carinho, pois é o produto que nasce de um repto lançado por David Wondrich a Alexandre Gabriel em que ambos deram o seu melhor e para ambos é gratificante ver que o mercado mundial deu este reconhecimento de um excelente produto.”. A verdade é que o Plantation Pineapple Rum é um produto exclusivo, mas rapidamente ganhou visibilidade e a afeição dos Bartenders, quando questionado sobre a forma como a Viriathus Drinks o implementou em Portugal, César Coutinho realça que “a estratégia foi simples, é um produto limitado, abrimos as

portas a alguns clientes que já trabalhavam com a marca Plantation, mas só garantimos tê-lo sempre disponível no bar Red Frog em Lisboa, ao qual foi atribuído a distinção para Portugal como a Embaixada Plantation Pineapple, assim como o Paulo Gomes, o Embaixador do mesmo produto, neste momento já temos mais em stock e está disponível para compra, mas sempre em conta que por ser limitado, poderá haver ruturas de stock.” Apesar de limitado e exclusivo, para o encontrar basta passar pelo site da Viriathus Drinks e questionar a empresa sobre sua disponibilidade: www.viriathusdrinks.com.

BACARDI CARTA BLANCA

CAMPARI

Bacardi Carta Blanca é em muitos países conhecido como Bacardi Superior, este é considerado o “light white rum” original, feito pela primeira vez em 1862 por Don Facundo Bacardi Massó. Até à sua criação os Rums brancos eram ásperos e brutos, o Carta Blanca veio transformar essa realidade apresentando um sabor seco e subtil com notas de amêndoa e baunilha desenvolvido pelo estágio em barris de carvalho branco e pela filtração numa mistura secreta de carvão que lhe dá a suavidade distinta. Não domina como Gin nem se oblitera como a Vodka, sendo o Rum ideal para cocktails clássicos como o Mojito.

Campari é um nome familiar para os Bartenders ou não fosse este bitter um elemento essencial para fazer um negroni, aquele que muitos consideram ser o cocktail clássico favorito de quem trabalha atrás do bar. Campari é um aperitivo de origem italiana obtido pela infusão de ervas e frutos em álcool, foi inventado em 1860 por Gaspare Campari em Novara. Durante todo o Século XX a Campari destacou-se pela publicidade icónica onde sempre imperou o vermelho e um ambiente que nos remete para a Dolce Vita italiana. Hoje em dia a Campari é um dos maiores grupos de bebidas internacional.

HENDRICK'S GIN

ZACAPA 23

O Gin Hendrick´s foi lançado em 1999, mas só invadiu o calmo quotidiano dos portugueses em 2007, quando chegado da longínqua Escócia e nos ajudou a descobrir o prazer de beber um Gin Tónico. A marca destaca-se por esse imaginário irreverente que nos leva numa viagem pelo tempo até à época vitoriana. Quando foi lançado surpreendeu o mercado por ser servido em copo largo em vez do copo alto e por sugerir uma rodela de pepino ao invés da tradicional rodela de limão. É a conjugação de pepino e das pétalas de rosa que fazem deste Gin internacionalmente reconhecido.

Lorena Vasquez é a Master Blender por detrás do sucesso do Ron Zacapa, uma das poucas mulheres no mundo do Rum que se dedica a esta atividade. Originário da Guatemala, foi criado em 1976 para homenagear o centenário da vila com o mesmo nome. O Zacapa 23 contém um blend de Rons envelhecidos entre 6 a 23 anos o que lhe dá um sabor complexo de baunilha, cacau e caramelo. Destaca-se pelo seu complexo sistema de envelhecimento com o uso de diversos tipos de madeiras e pelo uso do virgin honey como matéria prima ao invés de melaço.

> Prémio Carreira

Francisco Guerreiro Francisco Guerreiro é F&B Manager no Hotel Sensimar Lagos. Tem dedicado a sua vida ao mundo do bar e dos Barmen. Participou em inúmeros concursos enquanto concorrente e enquanto júri. É defensor da formação contínua, tendo já frequentado diversos cursos sobre diferentes vertentes do mundo do Bar. Desde muito cedo abraçou o associativismo tendo desempenhado vários cargos na Associação Barmen do Algarve e de Portugal. Em 1992 foi autor da revisão e atualização do livro “Manual de Bar”. Atualmente, Francisco, é presidente da Associação Barmen Barlavento Arade, formador de bar e diretor hoteleiro.

Quando questionado sobre o que significou ser distinguido com o Prémio Carreira nos Drinks Diary Bar Awards, Francisco Guerreiro afirmou que, “Este prémio é mais um reforço positivo para continuar nesta constante partilha de conhecimentos, permitindo a criação de cocktails inovadores, que colocam à prova não só a minha criatividade como a de todos os que partilham comigo o desejo de ser melhor profissional e a satisfação plena dos nossos clientes.” Francisco referiu ainda que o ano de 2017 “foi excelente a todos os níveis. Foi árduo, mas o grau de dificuldade tornou-se para mim num enorme desafio, o qual consegui levar a bom porto. Foi desafiante formar a brigada de F&B, em particular a de bar, inovando e seguindo as tendências mais adequadas à exigência e satisfação dos nossos clientes. Assim consegui aumentar o volume de negócios, bem como a qualidade de serviços

que pretendemos que seja de excelência. Em termos de concursos tive o privilégio de participar na Final do Concurso Mistura Beirão, Top 10 e de receber uma Menção Honrosa no Passatempo Drinks Diary || Campari Academy.” Para o ano de 2018 está prometido o retorno ao projeto que iniciou há cerca de dois anos, no Sensimar Lagos, “onde se prima pela qualidade, criatividade, inovação, e diversidade, gostava que o mesmo fosse coroado de êxito.” referiu Francisco, reforçando a vontade de dar continuidade ao caminho que o trouxe até aqui, “continuar a partilhar os meus conhecimentos sobre o mundo do Bartending, facultando ferramentas para uma boa prática de serviços de bebidas simples ou compostas, e contribuir desta forma, para dignificar a profissão e desenvolver cada vez mais a indústria do bar. Desenvolver mais as minhas capacidades na elaboração de cocktails e se possível participar em concursos.”

FERNANDO BRITO

FERNANDO LEOTE

Fernando Brito, Barman, Formador, Consultor e está atualmente como Professor na Escola Média e Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril. Tem-se destacado ao longo da sua carreira profissional, pela sua participação em concursos de "cocktails" a nível Nacional e Internacional. É amante do associativismo, desempenhou já vários cargos na Associação Barmen do Estoril e de Portugal, contribuindo desta forma, para a evolução dos profissionais bar, a nível técnico, profissional e pessoal. Conta ainda com a publicação de livros relacionados com o mundo das bebidas simples e compostas.

Fernando Leote é Butler em Inglaterra e ao longo da sua vida profissional trabalhou nos mais diversos espaços desde bares de rua, discos, hotéis e cruzeiros o que lhe deu uma vasta experiência, também internacional. Hoje em Inglaterra desempenha a sua função com mestria e profissionalismo. É um dos Barmen portugueses mais galardoados com honrosas classificações em diversos concursos nacionais e internacionais promovidos pela Associação Barmen Portugal e IBA. Como formador contribuiu para a formação de muitos Barmen abrindo-lhes os horizontes e despertando-lhes a curiosidade.

JOAQUIM VERAS

JOAQUIM SABINO

Joaquim Veras é Bar Manager na Vila Vita Parc em Porches no Algarve. Participou em vários concursos onde apresentou um elevado grau de técnica, criatividade nas decorações e muito profissionalismo. Sempre atento à evolução da profissão procurou adquirir conhecimentos e saberes acerca da hotelaria em especial da arte do Bartending, o que lhe permite partilhar a inovação, a criatividade e a diversidade com seus colaboradores e outros interessados, apresentando novas técnicas da mixologia avançada, gestão, atendimento e acolhimento tendo sempre em vista, o serviço de qualidade e excelência.

Iniciou a carreira em 1965, no famoso Hotel Estoril Sol. Desempenhou funções em várias unidades hoteleiras de cinco estrelas e foi distinguido por mérito nas funções de chefia, onde motivou e formou grandes profissionais de bar. Mais tarde desempenhou com brio funções de Barkeeper a bordo de navios de cruzeiro de renome mundial. Um dos fundadores da Associação Barmen de Portugal, onde desempenhou diversos cargos associativos, a nível regional e a nível nacional. Foi formador entre outros, na escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa e autor do livro de bar “Cocktails e Técnicas de Bar”.

Javier de las Muelas é a mente por detrás de bares como o Dry Martini Barcelona que está recorrentemente entre os melhores bares do mundo. Começou por ser Bartender e hoje em dia gere uma rede de bares intercontinental, já lançou dois livros e produtos de bar. Nesta entrevista falamos num percurso, que no mundo de Bar começou no final dos anos 70 do século passado quando abriu o Gimlet em Barcelona até aos dias de hoje.

dá-te confiança dos teus parceiros e dos clientes, e os resultados, especialmente os resultados são o que te faz crescer. O DRY MARTINI É MAIS QUE UMA REDE DE BARES. É UM SITE COM DICAS, SÃO LIVROS, SÃO PRODUTOS, É UMA ACADEMIA. COMO É QUE DESENVOLVES TODAS ESSAS VERTENTES?

O segredo é estar envolvido em tudo, pegar pessoalmente em todos os projetos e ter contigo uma excelente e multifacetada equipa. Ser completamente auto-suficiente no que diz respeito a encontrar soluções é também um dos segredos, porque te dá precisão e agilidade. O CONCEITO DRY MARTINI CHEGOU A SINGAPURA, MUITOS

JAVIER, ABRISTE O TEU PRIMEIRO BAR EM 1979 EM BARCELONA, O

DIZEM QUE ESTA SERÁ UMA CIDADE RELEVANTE NO MUNDO DA

GIMLET QUE AINDA HOJE ESTÁ ABERTO. SÃO 35 ANOS NO ATIVO, O

COQUETELARIA. É DIFERENTE FAZER COCKTAILS NA ÁSIA?

QUE MUDOU NA INDÚSTRIA DE BEBIDAS ENTRETANTO?

Não, hoje em dia o cocktail é algo muito global, criações e tendências viajam pelo mundo em menos de 24 horas, mas sim, cada local tem as suas características e por exemplo, se estás em Singapura, ou noutros locais da Ásia, para além de teres de ter um serviço irrepreensível, tens de dominar grandes momentos, como por exemplo a hora do chá.

Nessa altura o mundo dos cocktails bar era mais simples, mais minimalista mas acima de tudo menor. Em Barcelona existiam menos bares, menos Bartenders e trabalhávamos com relativamente poucos ingredientes, mas ainda assim os bares de cocktail eram igualmente maravilhosos. Nessa altura era dada grande importância ao serviço, o cliente era o protagonista e não o Bartender e o cuidado extremo em conjunto com a atenção ao detalhe ditavam o sucesso. Sendo um mundo mais simples, o Bartender tinha maior disponibilidade para o cliente, hoje em dia a complexidade do bar, a sofisticação na elaboração de cocktails e os relacionamentos sociais absorvem o profissional e levamno para longe da sua missão: a excelência no serviço. COMEÇASTE COM O CONCEITO DRY MARTINI EM BARCELONA QUE

PARTILHAR COM OS TEUS LEITORES?

Os livros pretender levar este mundo particular até ao leitor, partilhar a nossa visão e a nossa experiencia e acompanhar os nossos leitores para que eles se aventurem a fazer os seus próprios cocktails e surpreender os seus amigos e familiares. Desfazer dúvidas, contar histórias e partilhar tudo o que fazemos.

DEPOIS SE EXPANDIU PARA MADRID E DEPOIS PELA EUROPA TENDO

FALA- ME UM POUCO DO PROJETO DROPLET´S, O QUE TEM ESTE

JÁ CHEGADO A OUTROS CONTINENTES. COMO SE GERE UM PROJETO

PRODUTO DE DIFERENTE DOS BITTERS COMUNS?

DESTA DIMENSÃO?

A ilusão continua a ser o motor de tudo, mas tem de ser acompanhada de mais horas de trabalho, mais eficácia e produtividade. A paixão faz-te continuar mesmo nos momentos mais difíceis, a honestidade 64

PARA ALÉM DOS BARES, JÁ LANÇASTE DOIS LIVROS. O QUE QUERES

Bem, com a vossa permissão vou dizer que não há nada similar, é certo que a estética da garrafa nos lembra os bitters, mas ao contrário destes, há muito mais poder, sem ser bitter, porque o produto é 100% natural, não têm álcool e não mancham o cocktail. O seu sabor é bem definido e

> Entrevista Internacional - Javier de Las Muelas apenas sabe como o ingrediente que aparece no rótulo o que evita todas as notas idiozadas e medicinais que encontramos nos bitters. Têm a propriedade de substituir o produto fresco e dão-nos a possibilidade de representar um ritual único no serviço. Graças aos Droplets podemos ser precisos com ingredientes como o gengibre e o picante.

número de ingredientes, mais marcas e receitas mais sofisticadas isso é essencial. Há que saber manter-se atualizado, conhecer as tendências. Ter em atenção as ligações sociais, mas eles devem ser um meio e não um fim, no fim o equilíbrio entre tudo é o que dita o sucesso.

DRY MARTINI É UM COCKTAIL CLÁSSICO, E ACABA POR SER CLÁSSICO O AMBIENTE QUE SE VIVE NOS DRY MARTINI´S. É ESSE O TIPO DE

IGREJA E À DINÂMICA ENTRE O BARTENDER E O CLIENTE COMO UMA CERIMÓNIA ONDE A BEBIDA É A OFERENDA. FALA- ME UM POUCO

COCKTAIL QUE PREFERES BEBER?

DESTA VISÃO?

No geral não consigo me cingir a uma coisa, a melhor canção, o melhor cocktail e o melhor design, penso que essas coisas não devem ser exclusivas. Gosto de acrescentar, e nesse sentido o Dry Martini acrescenta na sua maneira de ser, o espírito perfeito, é um diamante que não aceita erros, não há margem, é bem feito ou não é. É uma ode à perfeição, essa ideia abstrata que é a excelência, penso que não me engano se disser que o Dry Martini é intemporal, permanecerá sempre entre nós. O QUE PROCURAS QUANDO ENTRAS NUM BAR?

Sem dúvida que o que procuro é aproveitar um bom momento. Assim que entro, a maneira como sou recebido, a atmosfera que encontro, tudo o que se liga com a imagem e o “feeling” do lugar, a música ou o tilintar do gelo no shaker, a boa cultura de serviço, um boa conversa e claro, um bom cocktail.

POR DIVERSAS VEZES TE REFERES AO BAR COMO UMA ESPÉCIE DE

“Há que saber manter-se atualizado, conhecer as tendências. Ter em atenção as ligações sociais, mas eles devem ser um meio e não um fim, no fim o equilíbrio entre tudo é o que dita o sucesso.”

O QUE DEVE TER UM BARTENDER PARA INTEGRAR A TUA EQUIPA?

Que tenha cultura de serviço, seja empático e capaz de ler bem as situações que o rodeiam, que tenha o dom da comunicação e que isso venha na medida do possível acompanhado de conhecimento de várias línguas. Claro que há o treino e o conhecimento que se aprende sozinho e num mundo de bar cada vez mais complexo, com cada vez maior

Sim, ás vezes faço esse comentário, mas sempre de uma forma muito respeitosa. A verdade é que da maneira como eu vejo, há um certo paralelismo, o cliente como o paroquiano que depois de um longo de trabalho e tensão procura o calor humano e refúgio num local que o recebe de de forma cuidadosa, um espaço único e simbólico. Neste espaço há um altar onde os cocktails são feitos, que são dádivas feitas com grande cuidado fruto de um ritual elaborado pelo Bartender, a pessoa que fala, mas que também ouve, e quando o momento chega, também aconselha. ENTRE VIAGENS, LIVROS, LANÇAMENTO DE NOVOS ESPAÇOS AINDA HÁ TEMPO PARA ESTAR ATRÁS DO BAR E CRIAR?

Não, a verdade é que sinto muito a falta de o fazer! Mas chega um momento em que temos de escolher, talvez se tivesse apenas um estabelecimento fosse possível estar em todo o lado, mas deixa de ser possível conforme vais crescendo profissionalmente. Quando tens dois e três bares para gerir é praticamente impossível estar presente no bar e felizmente a minha realidade hoje em dia é mais mais vasta. Estou o mais presente possível em tudo o que faço, sigo de perto tudo o que acontece mas delego a arte de trabalhar atrás do bar à minha equipa de Bartenders. Mexo-me mais na área criativa e de gestão.

> Postcard... Milão Milão é conhecida mundialmente por ser a capital da moda e do design, não é por isso de estranhar as montras extravagantes de marcas conhecidas em ruas de sonho para qualquer amante de moda. Milão é uma das cidades mais ricas da Europa, sendo um importante centro de negócios e de indústria e é também uma cidade multicultural e cosmopolita em que mais de 13% da população é estrangeira. Milão é também a origem de marcas que povoam o

imaginário de quem gosta do estilo de vida italiano. O Vermute Carpano ou a Campari têm as raízes nesta cidade que, como em toda a Itália, vive ao ritmo da hora de tomar o aperitivo. Entre os imponentes edifícios, as montras garridas e o nevoeiro de inverno, passámos por Milão e visitámos de fugida três bares que não podem deixar de visitar.

CAMPARINO IN GALLERIA O Camparino é um espaço onde mergulhamos no mundo Campari e um lugar que personifica na perfeição o hábito tão italiano de beber o aperitivo. Situa-se nas galerias Vittorio Emanuele II que foram inauguradas em 1867 e que ficam perto do Duomo, a imponente catedral de estilo gótico da cidade. Aberto em 1915, o espaço decorado com mobília imperial trouxe consigo um mecanismo hidráulico que garantia ao bar um fluxo contínuo de água com gás fresca. Aqui serve-se desde sempre Campari e este novo mecanismo fez crescer a popularidade do spritz. O espaço histórico passou por dificuldades e mudou de mãos várias vezes depois de as galerias serem atingidas por um raid inimigo durante a II Guerra Mundial e só voltou ao seu explendor inicial em 2012. Hoje em dia é um local a não perder em Milão, um clássico intemporal a visitar de preferência ao final da tarde para beber um aperitivo.

.................................................................................................................... BACK DOOR 43 O número 43 da Ripa di Porta Ticinese, uma rua que corre ao mesmo ritmo que a água do canal, esconde aquele que se diz ser o mais pequeno bar do mundo. O espaço minúsculo vive entre madeiras e uma pequena montra decorada com objetos estranhos mas reveladores de uma cultura de bebidas do mundo. O espaço tem 4m2, o que incluí a casa de banho! Lá dentro cabem quatro pessoas e as reservas têm de ser feitas com semanas de antecedência. A reserva dura duas horas e quem reserva tem de responder a um questionário que vai desde o tipo de bebidas espirituosa preferida, ao tipo de copo e até mesmo à música ambiente que preferem, isto permite que o menu e o ambiente seja pensado à medida de cada cliente. Quando não está a servir os clientes, o Bartender calça umas luvas, coloca uma máscara e serve bebidas através de uma pequena janela aberta para a rua, que nesta zona é animada por vários restaurantes e bares e a frescura do canal.

.................................................................................................................... NOTTINGHAM FOREST Encontrámos o Nottingham Forest na Viale Piave, a cerca de meia hora a pé do Duomo. O espaço é já uma instituição na cidade é frequentemente listado no lista dos The World's 50 Best Bars, muito por conta do trabalho pioneiro na mixologia molecular. Dario Comino e as suas décadas de experiência são os responsáveis por isso, muito se fala de mixologia molecular, mas poucos bares realmente a fazem, se é apreciador não pode deixar de ir ao Nottingham Forest, porque este é um lugar de referência para Bartenders e um local onde todos os sentidos são estimulados através de um cocktail. O espaço é eclético e na decoração predominam as madeiras e objetos exóticos que Comino trouxe consigo das suas viagens, um buda, máscaras, inúmeras garrafas de bebidas e outros objetos povoam a imaginação dos visitantes com uma mistura improvável mas que funciona e dá personalidade ao bar.

“The Legend of Red Hand” Um mistério com sabor a Campari A Campari tem uma longa história publicitária e uma iconografia vestida de vermelho reconhecível em todo o mundo. Durante quase duas décadas a publicidade da conhecida marca italiana foi marcada pela edição anual do calendário onde artistas como Kate Hudson, Eva Green, Penélope Cruz ou Uma Thurman desfilaram pelos doze meses do ano vestidas no vermelho Campari. Mas em 2017 a marca sentiu a necessidade de mudar de estratégia, muito por conta dos novos ritmos de partilha nas redes sociais e surgiu a campanha Campari Red Diaries, uma série de pequenos vídeos cujo ethos se centrava na ideia de que cada cocktail conta uma história. Clive Owen foi a cabeça de cartaz dessa primeira aventura cinematográfica cujo título foi “Killer in Red” e a ele juntaramse 12 Bartenders e uma coleção de 12 cocktails mimetizando a ideia do velhinho calendário Campari. Este ano a campanha Campari Red Diaries

distanciou-se ainda mais dessa velha ideia analógica do calendário e lançou mais uma curta metragem, “The Legend of Red Hand” é o título da história cujo palco principal é Milão onde a personagem de Mia Parc (Zoe Saldana) caminha segura pelo Duomo em busca de desvendar o mistério. Quem é o Red Hand, uma personagem fictícia, um Bartender capaz de fazer bebidas extraordinárias. A curta metragem realizada por Stefano Sollima conta ainda com Adriano Giannini e a participação de seis Bartenders internacionais o que leva a história a localizações como Nova Iorque onde encontramos Leo Robitschek, ao Brasil para acompanhar Marco Silva, à Alemanha onde está Marie Rausch, passando pela Argentina onde conhecemos Pipi Yalour, sem esquecer a capital do mundo dos cocktails Londres e Rich Woods e claro, Itália, berço da Campari e o Bartender Mattia Pastori.

São eles os “Red Hands” responsáveis pela criação da coleção de seis cocktails cujo ingrediente principal é Campari. Da simples Tónica Italiana, passando pela reinterpretação do clássico negroni e pelo mais complexo Red Dot, todos eles iniciaram a jornada para criar o cocktail perfeito. O lançamento da Campanha Red Diaries aconteceu no dia 30 de janeiro em Milão e juntou jornalistas e influencers de todo o mundo para um evento glamouroso, marcado pelo vermelho, pelos cocktails e pela presença das estrelas que partilharam com o mundo a campanha e as suas motivações. A curta metragem “The Legend of Red Hand” pode ser vista no canal do youtube da Campari e obteve perto de três milhões de visualizações nas primeiras 24 horas. 67

Cocktails com purés FUNKIN, menos tempo, o mesmo sabor! Presente em 26 países, os purés da Funkin foram criados em 2003 e são elaborados com 100% de fruta natural, sem adição de açúcar, aromatizantes, intensificadores de sabor ou conservantes. A gama conta com 20 sabores e o seu uso reduz o tempo de preparação no bar e também os desperdícios originados pelo uso de frutas frescas sem, no entanto, perder qualidade no resultado final de cada cocktail. Em Portugal a Funkin é distribuida pela Viriathus Drinks que desafiou Bartenders a criarem cocktails com purés Funkin.

www.viriathusdrinks.com

Fotografia por: Ricardo Bernardo

Walking Dead

Red Frog

90ml Plantation "Zombie Smash Blend" Rum 30ml Donn's Zombie Mix 25ml Molassos de pêssego (Funkin Puré de pêssego + açúcar) 6 Drps Herbastura

Live & Fun

THE ROYAL COCKTAIL CLUB 50ml Rum Plantation 5Y Barbados 20ml Licor Apricot Bitter Truth 20ml Licor de Bergamota Italicus 40ml Funkin Pro Goiaba Rosa 40ml Mix Cítrico (Laranja e Limão 50-50) 20ml Fassionola 3 Dash Bitter Kumquat

Inala Mai Tai Inala Porto

45ml Rum Plantation 3 Stars 15ml Rum Plantation Dark 15ml Funkin pineapple 15ml Funkin passion fruit 15ml Amaretto Disaronno 15ml Dry Coracao 60ml Sweet n sour 68

99 Problems

Topo Martim Moniz 50ml Capucana 30ml Funkin de Manga 35ml Sumo de Lima 25ml Clara de Ovo 20ml Xarope de Gengibre (Caseiro)

Sotha

Boa Bao (Lisboa) 50ml Funkin Pink Guava 40ml Sumo de ananás e semente de coentros 30ml Mel spiced 30ml Sumo de lima Top up Ginger Beer Fever Tree

Orgia

Pensão Amor 50ml Havana Club 3yrs 30ml Plantation Overproof 25ml Martell V.S. 15ml Ancho Reyes 40ml Funkin Puré Maçã 20ml Sumo de lima fresco 40ml Sumo de laranja fresco 35ml Xarope de canela

La Vie En Rose

Nogueiras (Lisboa) 15ml Funkin Spicy xarope 30ml Funkin Puré maracujá 25ml Dry Curacao 50ml Citadelle Gin 30ml Sumo de limão 25ml Clara de ovo 1 Rodela de gengibre 4 Folhas de manjericão 69

Quiz Vermute Se vivêssemos em Itália provavelmente teríamos o hábito de beber um aperitivo. Poderíamos bebê-lo simples com gelo e limão ou quem sabe iríamos preferir um cocktail como um Americano ou um Negroni. Neste Quiz viajamos pelo mundo do Vermute e vamos testar o que sabes sobre este Vinho fortificado cujas raízes italianas no lembram sempre o Dolce far niente. E já sabes, não vale ir ao Google!

Um vermute é sempre um vinho fortificado, mas nem todos os vinhos fortificados são Vermutes. a) Verdadeiro b) Falso

Para ser considerado um Vermute a receita tem obrigatoriamente de incluir: a) Artemisia b) Zimbro c) Gengibre d) Raiz de angélica

O Amaro é:

a) Um Vermute Bianco b) Vermute Rosso c) Dry Vermute d) Não é um Vermute

O Vermute de Chambéry é produzido:

a) Na zona Sul de Itália b) Na região francesa de Savoy c) Torino d) Sicília

Quem foi o criador do primeiro Vermute tal como o conhecemos? a) Martini & Rossi b) António Benetto Carpano c) Nolly Pratt d) Dolin Rouge Destes quais são os Vermutes de Torino?

a) Dolin Blanc, Noilly Prat, La Quintinye b) Carpano Antica Formula, Cinzano Extra Dry, Riserva Carlo Alberto c) Gancia, Boissiere, Dubonnet d) Lillet, Lacuesta, Routin

Em qual destes cocktails o Vermute é um ingrediente essencial? a) Aviation b) Sidecar c) Sazerac d) Rob Roy

Depois de aberto o Vermute...

a) Dura mais que um Vinho tranquilo, mas menos que um Vinho do Porto b) Aguenta como um destilado sem perder qualidades c) É um vinho, por isso deve ser tratado como tal O SP

AS ST

RE 70

G3 PÁ

Glassology by Libbey A arte de criar um copo

A segunda edição da competição Glassology by Libbey já vai avançada e os seis finalistas já estão escolhidos e prontos para disputar o primeiro lugar num evento que irá decorrer no dia 28 de maio durante o Perfect Serve Barshow em Amesterdão. Uma das semifinais passou por Lisboa nos dias 11 e 12 de janeiro e contou com a participação de 11 semifinalistas vindos de vários países, entre eles João Sancheira, Bartender português a trabalhar no Bistrô 100 Maneiras. O primeiro dia foi marcado pela visita à fábrica da Libbey na Marinha Grande e o segundo dia por workshops e apresentação dos projetos. A Lx Factory foi o espaço escolhido para a realização da semifinal. Para além da defesa dos projetos iniciais, o dia contou ainda com apresentações de Simon Difford fundador do conhecido site www.diffordsguide.com, Sandrae Lawrence editora da revista inglesa The Cocktail Lovers e Diego Ferrari Bartender italiano e fundador da página Cocktail Art, três dos 6 elementos que fazem parte do júri.

A segunda semifinal aconteceu na Holanda nos dias 18 e 19 de janeiro e contou com a presença de 13 semifinalistas. Das duas semifinais apuraram-se seis finalistas, um deles português em representação do Reino Unido, Pedro Ribeiro Bartender no reputado Nightjar em Londres. Os restantes cinco finalistas são Kenji Jesse, Lewis Parry e Thomas Ryan todos do Reino Unido, Yochen Verbeeck da Bélgica e Mihails Mickovskis da Letónia. Nesta segunda edição inscreveram-se 367 participantes vindos de 56 países. Glassology by Libbey é uma competição aberta a todo o tipo de profissionais da área das bebidas, e não só a Bartenders, o que abre espaço para várias visões e diferentes bases para a criatividade. Os concorrentes desenvolveram de forma criativa os seus designs e depois de selecionados para as semifinais tiveram a oportunidade de aprender mais sobre a produção de um copo e adaptar a ideia inicial, de forma a torná-la possível de produzir.

Mais que produzir um copo é pedido aos concorrentes que criem uma experiência ao conjugarem o copo com um cocktail, de forma a criar algo memorável. Quando pensamos num copo, pensamos num objeto utilitário e poucas vezes nos debruçamos sobre a forma como ele influencia a bebida que estamos a beber. Se o vidro é fino ou grosso, se a boca do copo é larga e permite o líquido respirar ou se, por outro lado, é estreita e conserva os aromas. Se nos permite agarrar por uma haste e manter o calor das nossas mãos longe da bebida, ou se pelo contrário, temos de o agarrar como um todo. Depois de todas estas considerações há ainda questões técnicas de produção às quais, só visitando a fábrica e estando em contacto com quem faz da produção de copos a sua vida, nos é possível avaliar. O vencedor da segunda edição da Glassology verá o seu copo reconhecido internacionalmente, pois a Libbey irá produzi-lo e comercializá-lo em todo o mundo. 71

> Cocktail Clássico

Mai Tai Texto: Ângela Mendes

Fotografia: Ricardo Bernardo

autoria, afirmando que o serviu pela primeira vez em 1933 no seu Don The Beachcomber´s em Hollywood na Califórnia, mais de uma década antes de Trader Vic o fazer.

Muitos dirão que o Mai Tai é basicamente um Daiquiri feito com uma mistura de Rums, Licor de laranja, lima e xarope de orgeat que lhe acrescenta sabor e doçura. A receita do rei dos cocktails Tiki é simples, como a de qualquer clássico que se preze, é essa simplicidade aliada ao caráter do sabor que o tornou num dos mais conhecidos cocktails clássicos em todo o mundo, e claro, como sucede com quase todos os clássicos as suas origens são difusas, contestadas e há mais que uma versão. Em 1934 Victor Jules Bergeron, mais conhecido por Trader Vic abriu o seu primeiro restaurante in Oakland, São Francisco. O espaço servia uma mistura de gastronomia da Polinésia, com comida chinesa, francesa e tipicamente americana cozinhada em forno a lenha. Mas mais que a comida, o que brilhava no seu espaço eram os cocktails com base de Rum, sendo que ao longo das décadas, o Mai Tai foi o mais conhecido. A história reza que num início de noite de 1944 Trader Vic estava a testar um novo cocktail e deu-o a provar a dois amigos vindos do Taiti, Ham and Carrie Guild. Ao provar diz-se que Carrie exclamou “mai tai-roa aé”, que em taitiano significa “de outro mundo”. O nome pegou e Vic chamou ao cocktail Mai Tai. Mas esta não é a única versão para a criação do Mai Tai, Ernest Raymond Beaumont-Gantt, dono do famoso bar Don The Beachcomber também reclamou para si a autoria do cocktail. No entanto, Trader Vic deixa bem claro no seu livro de 1972 “Trader Vic´s Bartender´s Guide Revised Edition”, que quem quer que seja que reclame a autoria do cocktail é um charlatão, pois o Mai Tai foi uma criação sua. É neste livro que Trader Vic refuta todas as histórias sobre o aparecimento do Mai Tai, para além de contar o episódio que originou o nome pormenorizadamente. No entanto este episódio de discordância entre eles não se ficou por aqui, Ernest Raymond Beaumont-Gantt´s sempre reclamou para si a 72

No livro de 2014, Potions of the Caribbean, Jeff Berry relembra que Don contou a Edward Brownlee, um amigo e apreciador de cocktails Tiki que no fundo Trader Vic havia apenas feito uma derivação do perfil de sabor a partir de um punch que ele havia provado e apreciado muito no Don The Beachcomber. Segundo Don, teria sido a partir do Q.B. Cooler que Vick criara o Mai Tai. Fred Fung, Bartender que trabalhou com Trader Vic por mais de quatro décadas desmente esta ideia, consente que em alguns pontos Trader Vic copiou o conceito de Don Beachcomber, mas que o Mai Tai foi criado por ele e que, definitivamente, Carrie Guild lhe deu o nome. O sucesso do Mai Tai e da cadeia de restaurantes de Trader Vic foi tal que e ele começou a comercializar um Mai Tai Mix engarrafado. Don lançou também a sua versão Don The Beachcomber´s Mai Tai Mix e no rótulo reclamava a autoria da bebida, o que originou um processo em tribunal. Em tribunal Vic foi forçado a revelar a receita original, na altura desconhecida, e que ele publicou com grande aparato num press release de sete páginas com o título “Let´s get the record Straight on the Mai Tai”. Para além da receita original, incluía ainda um depoimento de Carrie Guild confirmando a história de como ele lhe deu o nome. Vic venceu o processo e é legalmente o criador do Mai Tai. É certo que Vic copiou em larga escala muito do conceito do restaurante de Don, mas é claro à luz da história que o Mai Tai é criação sua! A receita inicial era feita com Rum Jamaicano de 17 anos J. Wray & Nephew, quando o stock terminou Trader Vic começou a usar uma combinação de Rum Jamaicano e Rum de Martinique para recriar o sabor inicial. Hoje em dia é essa mistura de Rums que predomina num cocktail tantas vezes reproduzido que ocupa um lugar especial no nosso imaginário como o Rei dos cocktails Tiki.

> Let's do the Twist

MAI TAI

40ml Plantation Pineapple

MAI TAI TREASURE

20ml Chairman's reserve com infusão de

Equipa de Bar do Bovino

20ml William Hinton 6 Year Old

João Alexandre

flores, framboesas, mirtilos, maçã verde e

Madeira Cask

DE'GUSTAR

hortelã.

15ml Dry Curaçao

40ml Chairman's Finest

20ml Sumo de lima

25ml Cointreau

20ml Xarope Orgeat

25ml Sumo de lima 10ml Xarope de açúcar

MAI TAI

30ml El Dorado 3

José Carlos Braga

30ml El Dorado 8

Setra Urban & Cocktail Bar

30ml Ugly Fruit Juice Caseiro 40ml Puré de Ananás Caseiro 10ml Xarope de Pimento Misto Caseiro 1 Dash de Angostura Bitters Ugly Fruit Juice (Clementina, Tangerina,

MAI TAI PITONS

30ml Chairman's Forgotten Casks

Jorge Aniceto

20ml Chairman's Reserve

Bar do Melius

25ml Dry Curacao 15ml Xarope Orgeat 10ml Funkin Jalapeño 25ml Sumo fresco de limão Dash de Chairman's Spiced Rum

Laranja e Lima) Puré de ananás (ananás e açúcar branco) Xarope de Pimento Misto ( pimentos amarelos, laranjas e vermelhos) 73

> Leituras

LIQUID CULTURE

Aperitivo: The Cocktail Culture of Italy Editora: Rizzoli New York Autor: Marisa Huff Ano: 2016 Preço: 31,45€ O livro para quem quer começar a noite ao estilo italiano, degustando cocktails e pequenas iguarias saídas diretamente de um restaurante em Milão e Turim. Este livro leva-o numa viagem pela cultura de cocktail italiana através dos clássicos como o negroni, o spritz e o bellini e das suas várias interpretações. Muitas das bebidas vivem do Vermute e de outras Vinhos aromatizados e remetem-nos para o aperitivo. Como a comida e a bebida caminham lado a lado, neste livro há receitas de ambas para que possa tirar o melhor partido do convívio em volta do bar.

Cocktail Italiano: The Definitive Guide to Aperitivo: Drinks, Nibbles, and Tales of the Italian Riviera

Bitterman's Field Guide to Bitters & Amari: 500 Bitters; 50 Amari; 123 Recipes for Cocktails

Editora: Skyhorse Publishing Autor: Annette Joseph Ano: 2018 Preço: 21,65€

Editora: Andrews McMeel Publishing Autor: Mark Bitterman Ano: 2015 Preço: 18,90€

O “Aperitivo” é algo que define uma parte do estilo de vida italiano, é um ritual diário que junta as pessoas ao final da tarde para beber uns cocktails e conviver. Este livro é um guia para a “dolce vita” italiana, com capítulos que nos levam a viajar pelas maiores cidades da Riviera Italiana como Génova, Portofino, Milão ou San Remo, em cada um deles podemos encontrar receitas de comida e bebidas a condizer, tendo em conta as nuances regionais. Para além disso há informação sobre destilarias, Bartenders, hotéis e pequenos detalhes sobre a bar scene de cada região.

Este será talvez o manual mais explicativo sobre como misturar e preparar bitters. São centenas os bitters para usar em cocktails disponíveis no mercado, e este livro ajuda a decodificá-los. Na introdução, o autor explicanos tudo o que necessitamos de saber para compreender um bitter ou o Amaro e usá-los de forma correta. Depois apresentam as 123 receitas essenciais para fazermos bitters em casa. Na secção final existe ainda um guia extenso com mais de 500 bitters e 50 Amaros que podemos encontrar no mercado nos dias de hoje, tudo ilustrado com fotografias.

The Life Negroni Editora: Leight Banks & Nargess Banks Autor: Leigh Banks & Nargess Banks Ano: 2015 Preço: 22,50€ O Negroni é uma instituição cultural, objeto de adoração para os que vivem a cultura de bar. A receita é à partida simples, três partes iguais de Gin, Vermute Rosso e Campari, mas a coisa complica-se porque para obter um negroni perfeito os rácios têm de se ajustar às marcas usadas, o que leva a um sem número de especulações. Esta obra vai levá-lo numa viagem à história social, cultural e artística. Vai falar de personalidades que demonstraram a sua devoção ao cocktail, desde Orson Welles até George Clooney, sem esquecer os Bartenders. Tudo isto brilhantemente ilustrado com fotografias e imagens de época.

Fotografia tirada por Charles, co-fundador da marca. Agricultor local, colhendo manualmente um dos nossos gengibres da plantação de gengibre verde na Costa do Marfim.

Quando se trata de criar um mixer perfeito para um whisky, rum ou brandy mais refinado, existe a forma correta e a forma fácil de o fazer. Não nos interessa muito a segunda, razão pela qual a diferencia de outros ginger beers e ales, nós usamos três gengibres únicos, que os nossos fundadores, Charles e Tim encontraram nas suas viagens em busca de ingredientes na Índia e Costa do Marfim. O gengibre que encontraram na Costa do Marfim é par ticularmente especial. Numa luta contra-relógio constante, agricultores locais, pressionam e destilam os óleos do gengibre nas 24 horas seguintes à colheita. É este processo intensivo, que quando misturado com os outros dois gengibres, dá aos nossos mixers uma frescura característica que os faz únicos.

Viriathus Drinks www.viriathusdrinks.com Tlf: +351 300505183 Av. General Humberto Delgado 141 2705-887 Terrugem - Sintra