KØD TIL GRILL
SAFTIGT OG SMAGFULDT FRA DIN MESTERSLAGTER
2
HØJREBSSTEG 4 personer 1,2 kg højrebssteg. Frisk timian hakket. Salt og peber. Fremgangsmåde: Rids fedtet i tern og gnid det godt med salt, peber og timian. Tilberedning: Grilles indirekte i en alu-bakke til en kernetemperatur på 58 grader. Lad stegen hvile utildækket i ca. 10 minutter. Benene skæres fra og stegen skæres ud i tynde skiver á ca. 5 mm.
3
ENTRECÔTE 4 personer 4 stk entrecôte. Salt og peber. Fremgangsmåde: Tør kødet af for saft og krydr det godt med salt og peber. Tilberedning: Kødet grilles på hver side i ca. 2-3 minutter. Lad kødet hvile utildækket i ca. 5 minutter.
4
5
CÔTE DE BOEUF 4 personer 4 stk côte de boeuf. Salt og peber. Fremgangsmåde: Tør kødet af for saft og krydr det godt med salt og peber. Tilberedning: Kødet grilles på hver side i ca. 3-5 minutter. Lad kødet hvile utildækket i ca. 5 minutter.
6
Solid udskĂŚring af
krogmodnet oksefilet med ben - med en god fedtmarmorering, - giver en uimodstĂĽelig smagskoncentration
7
8
T-BONE STEAK 4 personer 4 stk t-bone steaks. Salt og peber. Fremgangsmåde: Tør kødet af for saft og krydr det godt med salt og peber. Tilberedning: Grilles på hver side i ca. 3-5 minutter. Lad kødet hvile utildækket i ca. 5 minutter.
9
10
KALVELEVER MED SVAMPE OG LØG 4 personer Ingredienser: 700 g kalvelever i skiver 200 g champignon 75 g løg 75 g cherrytomater ¼ l fløde Salt Peber Fremgangsmåde: Kalveleveren brunes sammen med løg og champignon i en alu-bakke, derefter tilsættes fløden og cherrytomaterne. Lad det simre i ca. 10 minutter. Smag til med salt og peber. 11
SVINEFILET MED CHORIZO 4 personer Ingredienser: 1 kg svinefilet 50 g chorizopølse i skiver 25 g mango i tern 25 g peberfrugt i tern 1 dl olie 1 spsk. brun farin 2 tsk. gurkemeje 1 tsk. tomatpulver 1 knivspids oregano Salt Fremgangsmåde: Olie, farin, gurkemeje, tomatpulver, oregano og salt røres sammen. Skær en lomme i fileten, hvorefter den marineres. Lommen fyldes med peberfrugt og mango. Chorizopølsen foldes og sættes ned i fyldet. Lommen kan evt. lukkes med tandstikkere. Tilberedning: Fileten grilles indirekte i en alu-bakke i en lukket grill i ca. 25 minutter til en kernetemperatur på 68 grader. 12
13
BRASILIANSKE OKSESPYD 4 personer Ingredienser: 800 g oksetyksteg 2 gule peberfrugter 2 rødløg 1 dl olie ¼ dl rødvin 1 spsk. paprika 1 tsk. oregano Salt Peber Evt. lidt chili Fremgangsmåde: Olie, rødvin, paprika, oregano, salt og peber (og evt. lidt chili) røres sammen til en marinade. Tykstegen skæres i tern à 4x4 cm og kødet marineres i 4-5 timer. Halver rødløgene og skær peberfrugten tern à 4x4 cm og sæt dem på spyd sammen med det marinerede kød. Grilles ca. 3-5 minutter på hver side. 14
15
FLETTET SVINEMØRBRAD MED BACON OG KRYDDERSMØR
16
4 personer Ingredienser: 2 stk svinemørbrad 6 skiver bacon 100 g smør Frisk løvstikke Frisk dild Paprika Fremgangsmåde: Løvstikke og dild hakkes fint og røres sammen med smør og paprika, derefter kommes smørmassen i en sprøjtepose med en stjernetyld. Små toppe sprøjtes ud på en plade, og sættes på køl. Skær hver enkelt mørbrad i 3 strimler – start ca. 3 cm nede fra mørbradhovedet (den tykke ende). Læg derefter en skive bacon på hver strimmel, og flet så mørbraden. Luk evt. med en kødnål. Tilberedning: Grill mørbraden indirekte i en alu-bakke på en lukket grill i ca. 20-25 minutter til en kernetemperatur på 68°C. Lad mørbraden hvile utildækket i ca. 10 minutter efter stegning. Kryddersmørtoppene lægges på det udskårne kød lige inden servering. 17
GRILLPLANKE
RØDVINSKRYDRET PÅ SPYD 4 personer Ingredienser: 1 kg nakkefilet 1 dl olie ¼ dl rødvin 1 spsk. paprika 1 tsk. oregano Salt Peber (evt. lidt chili) Fremgangsmåde Olie, rødvin, paprika, oregano, salt og peber (og evt. lidt chili) røres sammen til en marinade. Nakkefileten flækkes vandret i 3 lige tykke planker og hver planke deles i 4 ens stykker, de sættes på spyd og lægges i marinaden i ca. 4-5 timer. Tilberedning: Grilles i ca. 5-6 minutter på hver side.
18
19
20
GRILLRULLER PÅ SPYD 4 personer Ingredienser: 1 kg letsaltet slag 1 spsk. paprika 1 spsk. oregano 1 tsk. koriander 1 tsk. gurkemeje 1 tsk. timian Salt og peber Fremgangsmåde: Slaget rulles stramt sammen og snøres med enkelte snøringer, sørg for at der er ca. 1,5 cm mellem hver. Bland krydderier, salt og peber og krydder rouladen på ydersiden hele vejen rundt (kan også krydres indeni, før den rulles sammen). Rouladen forsteges i ovnen i ca. 1,5 time ved 150 grader. Efter stegningen sættes spyd igennem for hver 3. cm og rouladen skæres i gennem mellem hvert spyd, så det giver nogle fine skiver. Tilberedning: Grillrullerne grilles ca. 3-5 minutter på hver side. 21
SKAFTKOTELET BRASILIANSK INSPIRERET 4 personer Ingredienser: 4 stk skaftkoteletter 1dl olie 2 fed hakket hvidløg ½ spsk. paprika 1 knivspids allehånde 1 spsk. brun farin Chili Salt Peber Fremgangsmåde: Olie, hvidløg, farin og krydderier røres sammen til en marinade. Krydr koteletterne med marinaden, og lad dem trække i 4-5 timer, så krydderierne trænger ind i kødet. Tilberedning: Koteletterne grilles i ca. 8-10 min. på hver side. 22
23
24
SLAGTERENS HJEMMELAVEDE GRILLPØLSER PRØV EN AF SLAGTERENS MANGE SMAGSVARIANTER 25
KYLLINGEBRYST MED CREMET FYLD 4 personer Ingredienser: 4 stk kyllingebrystfilet 400 g flødeost naturel Friskhakket persille 1 spsk. gurkemeje 2 fed hakket hvidløg 50 g rasp 1 tsk. paprika Salt Peber Fremgangsmåde: Rør gurkemeje, persille, hvidløg og flødeost sammen. Skær en lomme vandret i fileterne og fyld dem med flødeosten. Bland rasp, paprika, salt og peber og vend kyllingefileterne heri. Tilberedning: Grilles indirekte i en alu-bakke i ca. 20 minutter til en kernetemperatur på 72 grader. 26
Suverænt tilbehør >>>
27
28
AUBERGINEBRØD MED TOMATSALSA Ingredienser:
Fremgangsmåde:
TOMATSALSA 3 tomater ½ finthakket fed hvidløg ½ finthakket forårsløg 1 spsk. hakket bredbladet persille 1 spsk. olivenolie ½ tsk. groft salt friskkværnet peber
TOMATSALSA Vask tomaterne og hak dem fint. Bland tomaterne med hvidløg, forårsløg, persille, olie, salt og peber. Smag til.
AUBERGINEBRØD 12 skiver aubergine (ca. 2-3 mm tykke) ½ tsk. flagesalt 1 tsk. olivenolie 4 skiver ciabattaflutes
AUBERGINEBRØD Læg aubergineskiverne på et viskestykke og drys med salt, så væden trækkes ud. Lad dem ligge ca. 10 min. og børst så det våde salt af. Pensl en grillrist med lidt olie og grill brødskiverne og aubergineskiverne ca. 3 min. på hver side ved høj varme. Anret de grillede brødskiver på et fad. Start med 3 skiver grillet aubergine på brødet og top dem med tomatsalsa, pynt evt. med lidt persille. Hold de færdige brød lune på et stykke af grillen, hvor der ikke er kul under. 29
GRÆSK BONDESALAT
30
4 personer Ingredienser: 350 g tomater 200 g peberfrugter gule og røde 80 g agurk 120 g feta 60 g løg 50 g oliven, grønne, uden sten 30 g græsk krydderblanding Frisk oregano Fremgangsmåde: Løg og tomater skæres i tynde både. Peberfrugter (gerne gule) skæres i passende stykker. Agurk halveres og skæres i tykke skiver på skrå. Det hele vendes forsigtigt med feta i rustikke stykker, oliven, græsk krydderi og friskskåret oregano.
31
KARTOFELSALAT MED RADISER
32
4 personer Ingredienser: 1 kg kartofler 100 g radiser 1 agurk ½ bdt purløg 1,5 dl creme fraiche 18% ½ dl creme fraiche 38% 1 spsk. hvidvinseddike Salt og peber Fremgangsmåde: Skræl kartoflerne, del dem i kvarte og kog dem møre. Bland cremefraiche og eddike. Halver radiserne og agurkerne og skær dem i tynde skiver. Purløg hakkes fint. Kartofler, radiser, agurk, purløg og creme fraiche blandes sammen, smag til med salt og peber.
34 33
KARTOFFELSALAT MED RUCOLA
34
4 personer Ingredienser: 700 g kogte kartofler 1 bk rucola 100 g casewnødder (ristede og hakkede) Skal af 1 citron Dressing 1 dl. olie Saft fra 1 citron Salt Peber Fremgangsmåde: Skær kartoflerne i både og kog dem møre. Bland ingredienserne til dressingen og smag til med salt og peber. Bland rucola, kartofler, hakket casewnødder med dressingen og pynt med strimler fra citronskallen.
35
PERLEBYGSALAT 4 personer Ingredienser: 200 g perlebyg 100 g feta 2 forårsløg 2 håndfulde rucola 1 æble 1 agurk 30 g tørret tranebær Fremgangsmåde: Kog perlebyg efter anvisning på posen og lad det køle af. Skær imens de resterende ingredienser i tern. Skyl rucola og bland med æble, perlebyg, agurk, tranebær, forårsløg og feta i en skål. Hæld en smule olie over. Smag til med salt og peber.
36
TOMATSALAT 4 personer Ingredienser: 600 g blandede tomater (blommetomater, gule og røde cherrytomater) ½ fintsnittet rødløg Skal af 1 lime Dressing 2 stilke finthakket koriander Saft fra 1 lime 1 fed finthakket hvidløg 2 spsk. honning 1 tsk. cayenne peber 1 dl. olivenolie Salt og peber Skær cherrytomaterne i halve og blommetomaterne i både. Bland ingredienserne til dressingen og smag til med salt og peber. Bland derefter tomater, rødløg og dressing. Pynt med koriander og strimlerne af limeskallen. 37
SOMMERKÅL MED KIKÆRTER 4 personer Ingredienser: 400 g spidskål, rå fint snittet 150 g kikærter (hele på dåse) 75 g agurk 75 g rødløg i ringe Marinade: ½ dl olie ½ tsk. paprika ¼ tsk. hvidløgspulver ¼ tsk. spidskommen Fremgangsmåde: Marinade: rør alle ingredienserne sammen til en ensartet masse. De drænede kikærter marineres og blandes herefter med finsnittet spidskål, agurker i skiver og rødløg i ringe. 38
PESTOSVAMPE 4 personer Ingredienser: 250 g friske champignon 250 g haricot verts 1 fennikel Grøn pesto 1 bdt. basilikum 100 g pinjekerner 100 g parmesan ost ½ dl olie Salt
Fremgangsmåde: Pesto: blend alle ingredienser til en ensartet masse og smag til med salt. Rengør svampene og mariner dem i den grønne pesto. Blancher bønnerne, snit fennikel i fine strimler og bland det med svampene. 39
Godt grillkød er ikke kun en smagssag...
- det er en menneskeret