DFM 2024 programma dei lavori

SPONSOR DIAMOND

SPONSOR PLATINUM

SPONSOR ASSOCIAZIONI PARTNER

SPONSOR BRONZE

SPONSOR GOLD

SPONSOR SILVER

SPONSOR COFFEE BREAK SPONSOR GALA DINNER

SPONSOR TECNICO

Gruppo General Beverage

Miglioramento evolutivo

Se vogliamo definire questa dodicesima edizione del nostro convegno, credo sia corretto parlare di miglioramento evolutivo.

Siamo nati 24 anni fa con Ristorazione 2000, abbiamo seguito con cadenza biennale la crescita della ristorazione organizzata nel nostro Paese e allargato il focus del programma dalla collettiva alla commerciale a catena. Oggi con questa edizione abbiamo lanciato una sfida all’insegna delle novità.

Ci presentiamo con un nuovo nome: “Dire, Fare, Mangiare” (DFM).

Abbiamo cambiato sede, dal Centro congressi della Fondazione Stelline, bello ma poco capiente, al prestigioso Centro Congressi Allianz Mi.Co. di Fiera Milano. Abbiamo moltiplicato il numero degli eventi, dei relatori (più di 200) e delle associazioni che sostengono l’evento.

Insomma, i presupposti perché quello che si inaugura oggi sia un appuntamento di grande successo ci sono tutti e siamo certi che chi assisterà ai dibattiti e alle tavole rotonde ne trarrà soddisfazione, interesse e arricchimento professionale.

COMITATO PROMOTORE

PROGRAMMA DEI CONVEGNI

MERCOLEDì 12 GIUGNO

MATTINA ORE

9,30/13,00

ore 9,00 - 9,30 - Registrazione partecipanti

ore 11,00 - 11.30 - Coffee break

CONVEGNO APERTURA

Presentazione convegno:

Antonio Savoia - Presidente Edifis - Direttore di Ristorando

Interventi:

Lino Stoppani - Presidente Fipe

Carlo Scarsciotti - Presidente Angem - Portavoce Oricon

Cristian Biasoni - Presidente AIGRIM

Massimo Piacenti - Presidente ANIR Confindustria

Relazione:

“Il mercato della ristorazione: prospettive e criticità”

Luciano Sbraga - Direttore Ufficio Studi Fipe

POMERIGGIO

ORE 14,30/18,00

ore 16,00 - 16,30 - Coffee break

RISTORAZIONE SOCIOSANITARIA: SCENARI, PROSPETTIVE, OPPORTUNITÀ

Moderatrice:

Gabriella Iacono - Tecnologa alimentare libera professionista

Relatori:

• Davide Cassi - Professore Dipartimento Scienze matematiche, fisiche e informatiche Università di Parma

“La fisica gastronomica e la sicurezza deli alimenti”

• Luisella Vigna - Presidentessa Associazione Italiana di dietetica e nutrizione clinica ADI Lombardia

“La ristorazione come cura nelle strutture sanitarie”

• Cecilia Gulisano - Specialista in Malattie Infettive Direttore sanitario presso RSA Perini Rho

“Alimentazione dell’anziano in RSA”

• Giovan Battista Varoli - Fondatore Nutrire con cura Academy, consigliere ASP Montedomini, membro Fondazione Montedomini

“Il Corso chef Sanitario: competenze, ruolo, scenari”

• Elisabetta Montagna - Coordinatore S.C. Dietetica e Nutrizione Clinica IRCCS Policlinico San Matteo Pavia

“Sviluppi normativi nella gestione del rischio nutrizionale in Regione Lombardia”

SALA GREEN 3

• Alessio Bordone - Group Chief Sales Officer CIRFOOD

“Nutrire è cura. Idee e progetti per la ristorazione ospedaliera e sociosanitaria”

• Laura Cuni – Responsabile ufficio Gare Serenissima Ristorazione

“Rispondere alle sfide del mercato: un approccio integrato di innovazione e sostenibilità”

LA RISTORAZIONE COLLETTIVA PER LA SALUTE UMANA E DELL’AMBIENTE

SALE ORANGE 2

Moderatrice:

Emilia Guberti - Board alimenti e Nutrizione - SITI

Relatori:

• Salvatore Ciappellano - Componente comitato scientifico SINU e gruppo revisione editoriale LARN - Docente Alimentazione e Nutrizione umana Università degli Studi di Milano

“Presentazione nuovi LARN”

• Corrado Giannone - Tecnologo alimentare, collaboratore di Ristorando “Spunti di lavoro per conciliare salute, ambiente ed economia”

• Giuseppe Plutino – Direttore Ufficio Nutrizione e informazione ai consumatori Ministero della Salute “Le linee di Indirizzo: una sintesi necessaria”

• Alessandra Mascioli - Ministero dell’Ambiente e Sicurezza Energetica

“La sostenibilità ambientale I CAM”

• Elena Alonzo - Coordinatrice Rete TarSin e del Collegio Operatori SITI

“La Rete dei TaRSiN e dei SIAN per promuovere un approccio One Health”

• Fabio Cusin - Senior Advisor di Presidenza e Progetti Speciali Authentica “Il punto di vista del gestore”

RIFLESSI ECONOMICI E ORGANIZZATIVI DELLO SMART WORKING SULLA RISTORAZIONE AZIENDALE

TAVOLA ROTONDA

Daniela Prandina – Dottore commercialista e Consulente aziendale

Relatori:

• Giuseppe Grassi - Responsabile servizi ristorazione ENI S.p.A.

• Stefano Bolla - Responsabile Div. Servizi Generali e beni di consumo Banca d’italia

• Carlo Scarsciotti - Presidente Angem - Portavoce Oricon

• Andrea Laguardia - Direttore Legacoop Produzione & Servizi

• Fabrizio Pedrazzini - Direttore Generale Gruppo Pellegrini

• Mauro Martinelli - Responsabile Facility Management & Site Services - Leonardo Global Solutions

• Luca Pedaso - Direttore Commerciale Compass Group LUCI E OMBRE DEL

NUOVO CODICE APPALTI A UN ANNO

SALE ORANGE 1 SALA TURQUOISE 1

TAVOLA ROTONDA

Moderatore:

Roberto Giannone - Collaboratore di Ristorando

Relatori:

PROGRAMMA DEI CONVEGNI

• Eugenio Dalli Cardillo - Avvocato Titolare Studio Dalli Cardillo

• Massimo Piacenti - Presidente ANIR Confindustria

• Luigi Micello - Dirigente amministrativo Università di Brescia

• Mario Romano - Responsabile Ristorazione Consip S.p.A.

• Maria Luccarelli - Responsabile Stazione Unica Appaltante

Provincia di Monza e Brianza e CMM

LA PROFESSIONALITÀ NEL MONDO DELLA RISTORAZIONE PUO’ PRESCINDERE DALLA FORMAZIONE?

TAVOLA ROTONDA

Moderatore:

Giuseppe Zeppa – Professore Ordinario Scienze e Tecnologie

Alimentari Università degli Studi di Torino

Relatori:

• Claudia Balzaretti - Direttrice Scuola Specializzione Alimenti di origine animale UNIMI

• Daniela Martini - Nutrizione Umana Università degli Studi di Milano

• Sergio Castellano - Chief Quality & ESG Officer Chef Express

• Rossana di Gennaro - Dirigente IPSEOA Carlo Porta

• Claudia Flaim - Direttrice Commerciale Markas

• Monica Chiesa - Vice Direttrice Generale SIR

• Alessandro Fadda - Responsabile Master Manager delle Ristorazione ALMAUNTROLLO DI

Organizzato da Progetti e Soluzioni SpA inizio ore 15.00 - fine ore 16.00

Relatori:

“Le soluzioni per la ristorazione scolastica pensate per una gestione automatizzata”

• Agostino Ausilio - Responsabile Business Unit Ristorazione Progetti e Soluzioni SpA

“I vantaggi di un sistema basato su AI per il controllo di gestione dei processi che semplifica la produzione ed evita gli sprechi”

• Massimo Artorige Giubilesi - Tecnologo alimentare, Founder & CEO Giubilesi & Associati F&B + MIXED USE: LE OPPORTUNITÀ PER LA RISTORAZIONE NEI

Convegno in collaborazione con Younicorn

TAVOLA ROTONDA

Moderatrice:

Monica Cannalire - Founder Younicorn

SALA

www.direfaremangiare.it

Relatori:

• Diego Valazza - Business Development Director LENDLEASE

• Monica Anzola - Asset Management Director MDC

• Antonella Ceschi - Partner Head of Real Estate practice BIRD&BIRD

• Stefano Pagliani - Director HINES

• Francesco Rovere - Senior Development Manager AXA IM

LE CATENE DI RISTORAZIONE IN ITALIA TRA OPPORTUNITÀ E CRITICITÀ

Convegno in collaborazione con AIGRIM (Associazione Imprese Grande Ristorazione Multilocalizzate)

TAVOLA ROTONDA

Moderatore:

Federico De Rosa - Vicecaporedattore del Corriere della Sera

Interviene:

• Tommaso Nastasi - Deloitte Value Creation Service Leader

“Presentazione dei dati 2023 del Foodservice Market Monitor”

Relatori:

• Cristian Biasoni - Presidente AIGRIM

• Corrado Cagnola - Amministratore Delegato KFC Italy

• Sergio Castelli - Chief Executive Officer Areas Italia

• Giorgia Favaro - Amministratrice Delegata McDonald’s Italia

• Mario Perego - Group Head of HR Cigierre

• Andrea Valota - General Manager La Piadineria

Opening of the conference and welcome by:

Jonathan Doughty - Chairman WhiteSpace Partners

Keynote by:

Vincent Mourre - CEO WhiteSpace Partners, Q&A with the room

“The Impact of PE Investment in the Restaurant Industry”

Keynote by:

Tigrane Seydoux - Co-Founder and Co-CEO of Big Mamma Group, Q&A with the room

“Italian Dining Goes Global”

ROUND TABLE

“Investing in Food Brands, is it Just About Return?”

• Claudio Baitelli - CEO Alice Pizza

PROGRAMMA DEI CONVEGNI

• Rana Edwards - Founder and CEO of I Love Poke

• Micaela Illy - Investment Manager at Capdesia

Moderated by:

• Rebecca Viani - Partner at WhiteSpace Partners, Q&A with the room

“A Major Investor Talks European Restaurant Strategy”

Interview with:

• Harry Goss - Partner at McWin Capital Partners

Moderated by:

Jonathan Doughty - Q&A with the room

Wrap-up and by:

Jonathan Doughty - Chairman WhiteSpace Partners

“Thank you” and closing by:

Vincent Mourre - CEO WhiteSpace Partners

TAVOLA ROTONDA

Moderatore:

Emilio Fiorani - Co-Founder T2E

Relatori:

• Valentina Berti - Co-Founder e CEO ChuzEat

• Paolo Andreozzi - Founder e CEO Jobtech

• Francesca Dellisanti - Country Director Italy Mobietrain

• Alessandro Necchio - Consulente del Lavoro e Founder Studio Necchio

• Alessandro Bergnach - Senior advisor BIOS Management

• Luca Lotterio - CEO Restworld

TAVOLA ROTONDA

Moderatore:

Massimo Andreis - Giornalista Ristorando e Artù

Relatori:

• Ugo Bressanello - Presidente Fondazione Domus de luna

• Silvia Polleri - Presidente Coop abc La Sapienza in tavola

• Christian Uccellatore - Direttore Fondazione Ernesto Pellegrini Onlus

• Francesco Cacopardi - Presidente ANFFAS Onlus Nord Milano

• Giuditta Cavallini - Presidente Cooperativa dei buoni e cattivi

• Giuseppe Staglianò - Amministratore Unico RISTORAZIONE OGGI S.r.l

• Francesca Marotta - Marketing Executive Fratelli la Bufala

GIOVEDì 13 GIUGNO

MATTINA ORE 9,30/13,00

ore 11,00 - 11,30 - Coffee break

INNOVAZIONI TECNOLOGICHE E SOSTENIBILITÀ AMBIENTALE: QUALI NOVITÀ NEL CAMPO DELLA RISTORAZIONE?

Sessione mattutina

Convegno in collaborazione con il Consiglio dell’Ordine Nazionale dei Tecnologi Alimentari e con il Consiglio dell’Ordine Nazionale dei dottori Agronomi e dei dottori Forestali

Ai Dottori Agronomi e ai Dottori Forestali saranno riconosciuti ai sensi del Regolamento per la formazione professionale continua 0,125 CFP/ora

Ai TA iscritti all’Albo saranno riconosciuti n. 3,5 CFP

Moderatore:

Carmine Cocca – Consigliere dell’Ordine Nazionale dei Dottori Agronomi e Dottori Forestali

Saluti:

• Laura Mongiello - Presidente del Consiglio dell’Ordine Nazionale Tecnologi Alimentari

• Mauro Uniformi - Presidente del Consiglio Nazionale dei Dottori Agronomi e Dottori Forestali

Relatori:

• Michele Morgante - Professore ordinario di genetica Università di Udine

“Innovazione tecnologica per la sostenibilità del sistema agroalimentare: dal laboratorio alla tavola”

• Aldo Todaro - Professore associato Università di Palermo Vicepresidente OTA

“Tecnologie alimentari: innovazione e ricerca”

• Paola D’Antonio - Professore Associato di Meccanica Agraria Università della Basilicata

“Tecnologie e reti neurali per la valorizzazione di prodotti tipici di pregio”

• Luigi Ledda - Professore ordinario di Agronomia Università Politecnica delle Marche

“I vantaggi della coltivazione aeroponica”

LA STRATEGIA DEL MADE IN ITALY NELLA FILIERA DELLA RISTORAZIONE: RISORSE, TECNOLOGIE, PROGETTI, SOLUZIONI PER IL PRESENTE VERSO IL FUTURO

Convegno in collaborazione con FCSI e EFCEM

Moderatore:

• Cesare Lovisatti - Senior Consultant EFCEM Italia

Relatori:

PROGRAMMA DEI CONVEGNI

• Andrea Rossi - Presidente EFCEM Italia

• Massimo Artorige Giubilesi – Tecnologo Alimentare Presidente FCSI Italia e OTALL

• Paolo Corvo - Docente di Sociologia dell’Ambiente e del Territorio UNISG Pollenzo

• Vincenzo della Monica - MKT Manager Simbiosi Efficienza e circolarità globale dei territori

• Sandro Bagatti - Presidente INTI Rete Imprese Efficienza Energetica e Sviluppo Sostenibile

• Milena Presutto - Ricercatrice Dipartimento Unità Tecnica Efficienza Energetica ENEA

• Andrea Fornasier - Project & Innovation Manager Polo Tecnologico Alto Adriatico

• Andrea Fregnan - Key Account Manager Lainox Ali Group

• Mattia Merlini - Key Account Manager EFCEM Italia

LA RISTORAZIONE SCOLASTICA TRA PRESENTE E FUTURO Sessione mattutina

Moderatore:

• Paolo Simonetti - Docente Nutrizione delle Collettività Università degli Studi di Milano

Relatori:

• Monica Maj - Dietista Presidente Comm. d’albo dietisti Piacenza, membro cons. direttivo ASAND

“La gestione degli allergeni nei servizi di ristorazione scolastica”

• Vincenzo Russo - Professore Ordinario di Psicologia dei Consumi e Neuromarketing Università IULM

“Cervello, Neuroscienze ed Esperienze gustative. Le ultime scoperte per una ristorazione di successo”

• Manuela Atzeni - Dirig. Servizio Pubblica istruzione e Politiche Giovanili Comune di Cagliari

“L’uso distorto dei social nella diffusione delle notizie”

• Guendalina Graffigna - Prof. ordinario di psicologia dei consumi e della saluteDirettore EngageMinds HUB Università Cattolica di Cremona

“Le implicazioni psicologiche relative all’applicazione delle diete speciali e religiose”

• Annalisa Iani - Regional manager scuole Lombardia Elior

“La cucina in classe”

• Francesco Garrubba - Direttore Filiale Sviluppo Ristorazione Scolastica Dussmann

“Verso un modello di refezione sostenibile: la sfida allo spreco alimentare tra menu e buone prassi”

SICUREZZA E IGIENE PER LA TUTELA DEL CONSUMATORE - L’INDISPENSABILE RUOLO DELLA FASE DI CONTROLLO NELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA E COMMERCIALE

Moderatrice:

Convegno in collaborazione con AFIDAMP – Associazione fornitori italiani attrezzature, macchine, prodotti e servizi per la pulizia

Virna Re - Vice Presidente sezione distributori AFIDAMP

Sessione 1 - 9,30/11,00

“La collaborazione tra ristorazione e organi di controllo”

Interventi:

• Rappresentante NAS

• Francesco Rebuffat - Area Legislativa FIPE

• Francesco Tanasi - Segretario Generale Codacons

• Luigi Cristiano Laurenza - Resp. Area Legale e Internazionalizzazione Unione Italiana Food

• Francesco Pasquini - Vice Presidente AFIDAMP

Sessione 2 - 11,30/13,00

“Problematiche e casi virtuosi nell’applicazione delle procedure di igiene”

Interventi:

• Rosa Draisci – Direttore Centro nazionale sostanze chimiche - Istituto Superiore di Sanità

• Massimo De Maria - Vice Presidente Accademia Maestro Martino

• Massimo Artorige Giubilesi - Presidente Ordine dei Tecnologi Alimentari Lombardia e Liguria

• Matteo Marino - Responsabile Gruppo di Lavoro Chimici AFIDAMP

• Sonia Re - Direttore Generale APCI - Associazione Professionale Cuochi Italiani

TRAVEL RETAIL, LA CRESCITA

DELLA RISTORAZIONE IN AEROPORTO

TAVOLA ROTONDA

Moderatore:

• Adriano Lovera - Giornalista retail&food

Interventi:

• Luigi Battuello - Direttore Non Aviation Business Development SEA Aeroporti Milano

• Marilena Blasi - Chief BU Commercial Aeroporti di Roma

• Sergio Gallorini - Direttore Commerciale Consumer Napoli Salerno Airports - Gesac

• Natale Chieppa - Direttore Generale Gesap Spa Aeroporto Falcone Borsellino

• Francesca Soncini - Direttrice Commerciale Extra Aviation, Sagat – Torino Airport

LA VISIONE DELLE PROPRIETÀ E DELLE SOCIETÀ DI GESTIONE SUI TREND

IN CRESCITA DELLA RISTORAZIONE NEI CENTRI COMMERCIALI Sessione mattutina

Convegno in collaborazione con CNCC

Moderatore:

• Roberto Bramati - Vicepresidente CNCC

Saluto:

• Roberto Zoia - Presidente CNCC

Relatori:

• Stefano Colombi - Key Account & Strategy F&B Manager NHOOD

PROGRAMMA DEI CONVEGNI

• Cecilia Buonsante - Leasing Director KLEPIERRE

• Francesco Ioppi - Head of Leasing Italy EUROCOMMERCIAL

• Laura Poggi - Director of Leasing, Marketing and CSR – Gruppo IGDe IGD SIIQ

• Fabio Porreca - Chairman SVICOM

• Josè Maria Robles - Director, Property Management Italia, Romania e Grecia SONAE SIERRA

• Paolo Negri - CEO IRGENRE

• Luca Nasi - Direttore Generale ARCUS

• Renato Isetti - CEO Gallerie Commerciali BENNET

• Marcello Deledda - Deputy Head/Retail Leasing Out of Towne SAVILLSC

• Marco Beolchi - Head of Food & Beverage CBRE

RISTORAZIONE COMMERCIALE:

Appuntamento con Confimprese

Moderatore:

Francesco Montuolo - Vice Presidente Confimprese

Relatori:

• Pierpaolo Coli - Head of Franchising Doppio Malto

• Vincenzo Ferrieri - Founder and CEO Gioia Group

• Matteo Fratianni - Head of Business Development - Malls Kelly Deli

• Fabrizio Frombola - Business Development Director 12oz

• Nicola Greco - CEO Rivareno

• Alberto Langella - CEO e Founder La Yogurteria

• Antonio Mari - COO Mignon Eccellenze Napoletane

• Fabio Ottolina - Managing Director Caffè Ottolina

• Yousef Sharafi - Owner La Cannoleria Siciliana

• Matteo Wagner - Head of Real Estate Miscusi

• Tunde Pecsvari - Founder Macha

• Giulia Tattoli - Marketing Manager BEFED Franchising

• Oliver Zon - Managing Director Kebhouze

LA RISTORAZIONE: FRANCHISING E CREDITO PER LA CRESCITA DENTRO E FUORI I CONFINI NAZIONALI

Convegno in collaborazione con Affilya

Sessione 1 - 9,30

“Food Franchising: il futuro è adesso!”

Interventi:

• Alberto Niccolini - Partner, Corporate Finance KPMG Advisory S.p.A.

• Luca Fumagalli - Co-founder, Senior Franchise Consultant Affilya

• Andrea Maria Meschia - Co-founder, Senior Franchise Consultant Affilya

• Donatella Paciello - Owner Studio Legale Paciello

SALA MEETING 3

SALA TURQUOISE 1

Convegno in collaborazione con Federfranchising

Sessione 2 - 11,30

“Credito e strumenti finanziari a supporto dell’impresa”

Interventi:

• Alessandro Ravecca - Presidente Federfranchising Confesercenti

• Emilio Quattrocchi - AD Italia Comfidi e Cassa del Microcredito

• Marco Lugli - Sviluppo e accordi Commerciali Banco BPM

TAVOLA ROTONDA

Moderatore:

Massimo Andreis - Giornalista Ristorando e Artù

Relatori:

• Jeannette Bondaz - Presidente del Fondazione École Hôtelière di Chatillon (AO)

• Luca Malizia - Cofounder Mixology Academy, Milano

• Alice Ausili - Responsabile HR Mixology Academy, Milano

• Moreno Faina - Direttore Università del Caffè illy, Trieste

• Andrea Sinigaglia - Direttore generale Alma

• Vincenzo Butticè - Patron e Chef de Il Moro Ristorante Monza, Docente di enogastronomia settore cucina e Vicepresidente Vicario Nord Italia APCI

• Mauro Benincasa - CEO HQ Food & Beverage

TAVOLA ROTONDA

Moderatore:

• Luigi Bonizzi - Docente scuola specializzazione in scienze dell’alimentazione Università degli Studi di Milano

Relatori:

• Luisa Piacentini - Rappresentante Anci

• Silvia Cucurachi - Tecnologo Alimentare, Responsabile unità operativa controlli territoriali comune Bologna

• Laura Gibertoni - Direttrice comunicazione Sodexo

• Mauro Corno - Consumer & Retail Service Supervisor IISG

• Carlo Agostoni - Prof. ordinario di pediatria Università degli Studi di Milano

SALA GREEN 2

SALA

PROGRAMMA DEI CONVEGNI

RICERCA, INNOVAZIONE E SVILUPPO: ELEMENTI FONDAMENTALI PER INQUINARE MENO E PRODURRE DI PIÙ

Sessione pomeridiana

Convegno in collaborazione con il Consiglio dell’Ordine Nazionale dei Tecnologi Alimentari e con il Consiglio dell’Ordine Nazionale dei dottori Agronomi e dei dottori Forestali Ai Dottori Agronomi e ai Dottori Forestali saranno riconosciuti ai sensi del Regolamento per la formazione professionale continua 0,125 CFP/ora Ai TA iscritti all’Albo saranno riconosciuti n. 3,5 CFP

TAVOLA ROTONDA

Moderatore:

• Giorgio Donegani - Portavoce Consiglio OTA

Relatori:

• Luca Lo Sapio - Docente di Bioetica e Filosofia Morale Università degli Studi di Torino

• Daniele Rossi - Responsabile Progetti Europei Confagricoltura Vicepresidente Gruppo Ricerca e Innovazione COPA COGECA

• Silvio Barbero - Vice Presidente Università Scienze Gastronomiche di Pollenzo

• Paola Bertocchi - Responsabile Sostenibilità Camst Group

• Maria Cristina Di Domizio - Responsabile Ricerca e Innovazione Federalimentare

IL PREZZO DELLA QUALITÀ: COME STIMARE LE BASI D’ASTA

TAVOLA ROTONDA

Moderatore:

• Corrado Giannone - Tecnologo alimentare - collaboratore di Ristorando

Relatori:

• Emilio Fusco - Presidente Vivenda

• Giuseppe Stagliano - Amministratore Unico Ristorazione Oggi

• Giovanni Ferrazzi – Docente di Economia e Gestione delle Imprese della Ristorazione Università degli Studi Milano

• Dario Guidi - Direttore Commerciale CONOR

• Giuseppe Palma – Segretario Generale Assoittica Italia

LE CATENE DI RISTORAZIONE HANNO UN RUOLO SEMPRE PIU’ TRAINANTE NEI CENTRI COMMERCIALI Sessione pomeridiana

Convegno in collaborazione con CNCC

Moderatore:

• Roberto Bramati - Vicepresidente CNCC

Relatori:

• Luca D’alba - General Manager Autogrill Italia

• Corrado Cagnola - A.D. KFC Italy

• Luca Pizzighella - General Manager Signorvino

• Stefano Terzi - Development Manager Dispensa Emilia

• Enrico Bauli - Vice Presidente Minuto di Bauli

• Niccolò Portu - Responsabile Sviluppo Internazionale Alice Pizza

• Massimo Innocenti - CEO Spontini

• Andrea Alboresi - Business Development Manager Roadhouse

• Fabrizio Frombola - Business Development Director 12oz

• Enrico Casagrande - Real Estate Director La Piadineria

• Andrea Valota - A.D. La Piadineria

• Pietro Nicastro - CEO & Founder Lowengrube e Tosca Lowengroube

• Elisa Pagliarani - Direttore Generale Poke House

• Alfio Schiatti - Chief Commercial Officer Fattorie Garofalo

Saluto:

• Roberto Bramati - Vicepresidente CNCC

• Andrea Aiello - A.D. Edifis

TAVOLA ROTONDA

Moderatore:

• Stefano Migliorini - Partner Nuo

Relatori:

• Irving Bellotti - Partner Rothschild & Co

• Mattia Monti - CEO Tan Food

• Giuseppe Prestia - CEO 21 Invest

• Gianluca Sinisi - Licence Partner, E&V Commercial Milano e Lombardia

• Vincenzo Ferrieri - President, UBRI

Moderatore:

Massimo Andreis - Giornalista Ristorando e Artù

Relatori:

• Claudio Sadler - Executive Chef Ristorante Sadler, Milano

• Sandra Ciciriello - Patron 142 Restaurant, Milano

• Daniel Canzian - Executive Chef Daniel Canzian Ristorante, Milano e Vicepresidente Associazione Jeunes Restaurateurs d’Europe

• Davide Marzullo - Executive Chef Trattoria Contemporanea, Lomazzo (CO)

• Victoire Gouloubi - Private Chef, ideatrice format Uma Ulafi

• Tommaso Arrigoni - Executive Chef Innocenti Evasioni, Milano

• Valerio Braschi - Executive Chef Vibe Restaurant, Milano

• Andrea Berton - Executive Chef Ristorante Berton, Milano

• Stefano Pinciaroli - Executive Chef Ps Ristorante, Cerreto Guidi (FI)

SALA

RELATORI

Carlo Agostoni

Prof. ordinario di pediatria Università degli Studi di Milano

Andrea Alboresi

Business Development Manager Roadhouse

Massimo Andreis

Giornalista Ristorando e Artù

Monica Anzola

Asset Management Director MDC

Andrea Aiello

Amministratore Delegato Edifis

Elena Alonzo

Coordinatrice Rete TarSin e del Collegio Operatori SITI

Paolo Andreozzi

Founder e CEO Jobtech

Tommaso Arrigoni

Executive Chef Innocenti Evasioni, Milano

DIRE FARE MANGIARE 2024

Alice Ausili

Responsabile HR Mixology Academy, Milano

Claudio Baitelli

CEO Alice Pizza

Silvio Barbero

Vice Presidente Università Scienze Gastronomiche di Pollenzo

Enrico Bauli

Vice Presidente Minuto di Bauli

Sandro Bagatti

Presidente INTI Rete Imprese Efficienza Energetica e Sviluppo Sostenibile

Claudia Balzaretti

Direttrice Scuola di Specializzazione Alimenti di origine animale Università degli Studi di Milano

Luigi Battuello

Direttore Non Aviation Business Development SEA Aeroporti Milano

Irving Bellotti

Partner Rothschild & Co

RELATORI

Mauro Benincasa

Alessandro Bergnach

Paola Bertocchi

Responsabile Sostenibilità Camst Group

Cristian Biasoni Presidente AIGRIM

Marco Beolchi Head of Food & Beverage CBRE

Valentina Berti

Andrea Berton Executive

Ristorante Berton, Milano

Marilena Blasi

DIRE FARE MANGIARE 2024

Stefano Bolla

Responsabile Divisione Servizi

Generali e Beni di Consumo Banca d’italia

Luigi Bonizzi

Docente scuola di specializzazione in scienze dell’alimentazione Università degli Studi di Milano

Roberto Bramati

Vice Presidente CNCC

Ugo Bressanello

Presidente Fondazione Domus De Luna

Jeannette Bondaz

Presidente Fondazione École Hôtelière di Chatillon (AO)

Alessio Bordone

Group Chief Sales Officer CIRFOOD

Valerio Braschi

Executive Chef Vibe Restaurant, Milano

Cecilia Buonsante

Leasing Director KLEPIERRE

RELATORI

Vincenzo Butticè

Patron e Chef de Il Moro Ristorante Monza, Docente di enogastronomia settore cucina e Vicepresidente Vicario Nord Italia APCI

Corrado Cagnola

Amministratore Delegato KFC Italy

Daniele Canzian

Executive Chef Daniel Canzian Ristorante, Milano

Davide Cassi

Professore Dipartimento Scienze matematiche, fisiche e informatiche Università di Parma

Francesco Cacopardi

Presidente ANFFAS Onlus Nord Milano

Monica Cannalire

Founder YOUNICORN

Enrico Casagrande

Real Estate Director La Piadineria

Sergio Castellano

Chief Quality & ESG Officer Chef Express

Sergio Castelli

Chief Executive Officer Areas Italia

Antonella Ceschi

Partner Head of Real Estate Practice Bird&Bird

Monica Chiesa

Vice Direttrice Generale SIR Sistemi Italiani Ristorazione

Sandra Ciciriello

Patron 142 Restaurant, Milano

Giuditta Cavallini

Presidente Cooperativa dei buoni e cattivi

Natale Chieppa

Direttore Generale Gesap Spa Aeroporto Falcone Borsellino

Salvatore Ciappellano

Componente comitato scientifico SINU e gruppo revisione editoriale LARN - Docente Alimentazione e Nutrizione umana Università degli Studi di Milano

Carmine Cocca

Consigliere Ordine Nazionale dei Dottori Agronomi e Dottori Forestali

Pierpaolo Coli

Head of Franchising Doppio Malto

RELATORI

Stefano Colombi

Key Account & Strategy F&B Manager NHOOD

Paolo Corvo

Docente di Sociologia dell’Ambiente e del Territorio UNISG Pollenzo

Mauro Corno

Consumer & Retail Service Supervisor IISG

Laura Cuni

Responsabile ufficio Gare Serenissima Ristorazione

Silvia Cucurachi

Tecnologo alimentare, Responsabile Unità Operativa Controlli Territoriali Comune di Bologna

Fabio Cusin

Senior Advisor di Presidenza e Progetti Speciali Authentica

Luca D’alba

General Manager Autogrill Italia

Paola D’Antonio

Professore Associato di Meccanica Agraria Università della Basilicata

DIRE FARE MANGIARE 2024

Eugenio

Dalli Cardillo

Avvocato

Titolare Studio

Dalli Cardillo

Federico De Rosa

Vicecaporedattore

Corriere della Sera

Vincenzo

Della Monica

MKT Manager

Simbiosi Efficienza e circolarità globale dei territori

Maria Cristina Di Domizio

Responsabile Ricerca e Innovazione Federalimentare

Massimo De Maria

Vice Presidente Accademia Maestro Martino

Marcello Deledda

Deputy Head/Retail Leasing Out of Town SAVILLS

Francesca Dellisanti

Country Director Italy MobieTrain

Rossana Di Gennaro

Dirigente

IPSEOA Carlo Porta

RELATORI

Giorgio

Donegani

Portavoce

Consiglio Ordine dei Tecnologi Alimentari

Rosa Draisci

Direttore Centro

Nazionale Sostanze

Chimiche Istituto Superiore di Sanità

Alessandro Fadda

Responsabile

Master Manager della Ristorazione

ALMA

Giorgia Favaro

Amministratrice

Delegata McDonald’s Italia

Jonathan Doughty

Chairman White Space Partners

Rana Edwards

Founder e CEO I Love Poke

Moreno Faina

Direttore Università del Caffè illy, Trieste

Giovanni Ferrazzi

Docente di Economia e Gestione delle Imprese della Ristorazione Università degli Studi Milano

DIRE FARE MANGIARE 2024

Vincenzo Ferrieri

Presidente UBRI

Emilio Fiorani

Co-Founder T2E

Claudia Flaim

Direttrice Commerciale Markas

Andrea Fornasier

Project & Innovation Manager Polo Tecnologico Alto Adriatico

Matteo Fratianni

Head of Business Development Malls Kelly Deli

Fabrizio Frombola

Business Development Director 12oz

Andrea Fregnan Key Account Manager Lainox Ali Group

Luca Fumagalli

Co-Founder Senior Franchise Consultant Affilya

RELATORI

Emilio Fusco

Presidente Vivenda

Francesco Garrubba

Direttore Filiale Sviluppo Ristorazione Scolastica Dussmann

Roberto Giannone

Collaboratore Ristorando

Massimo Artorige Giubilesi

Tecnologo Alimentare Presidente FCSI Italia e OTALL

Sergio Gallorini

Direttore Commerciale Consumer Napoli Salerno Airports Gesac

Corrado Giannone

Tecnologo alimentare, collaboratore Ristorando

Laura Gibertoni

Direttrice comunicazione Sodexo Italia

Harry Goss

Partner McWin Capital Partners

DIRE FARE MANGIARE 2024

Victoire Gouloubi

Private Chef ideatrice format Uma Ulafi

Giuseppe Grassi

Responsabile servizi ristorazione ENI S.p.A.

Guendalina Graffigna

Prof. ordinario di psicologia dei consumi e della saluteDirettore EngegeMinds HUB Università Cattolica di Cremona

Nicola Greco CEO Rivareno

Emilia Guberti

Board Alimenti e Nutrizione SITI - Società Italiana d’Igiene

Dario Guidi Direttore Commerciale CONOR

Gabriella Iacono

Tecnologa Alimentare Libera professionista

Annalisa Iani

Regional Manager Scuole Lombardia Elior Ristorazione

RELATORI

Micaela Illy Investment Manager Capdesia

Francesco Ioppi

Head of Leasing Italy EUROCOMMERCIAL

Andrea Laguardia Direttore Legacoop Produzione & Servizi

Luigi Cristiano Laurenza

Segretario Generale Unione Italiana Food

Massimo Innocenti

CEO Spontini

Renato Isetti

CEO Gallerie Commerciali BENNET

Alberto Langella

CEO e Founder La Yogurteria

Luigi Ledda

Professore ordinario di Agronomia Università Politecnica delle Marche

Luca Lo Sapio

Docente di Bioetica e Filosofia Morale

Università degli Studi di Torino

Adriano Lovera

Giornalista retail&food

Maria Luccarelli

Responsabile

Servizio Stazione Unica

Appaltante di Monza e Brianza e Città

Metropolitana Milano

Monica Maj

Dietista, Presidente

Commissione d’albo

dietisti Piacenza, membro consiglio ASAND

Luca Lotterio

CEO Restworld

Cesare Lovisatti

Senior Consultant EFCEM Italia

Marco Lugli

Sviluppo e Accordi

Commerciali Banco BPM

Luca Malizia

Co-Founder Mixology Academy, Milano

RELATORI

Antonio Mari COO

Mignon Eccellenze Napoletane

Francesca Marotta

Marketing Executive Fratelli la Bufala

Davide Marzullo

Executive Chef Trattoria Contemporanea, Lomazzo (CO)

Mattia Merlini

Key Account Manager EFCEM Italia

Matteo Marino

Responsabile Gruppo di Lavoro Chimici AFIDAMP

Daniela Martini

Docente Nutrizione Umana Università degli Studi di Milano

Alessandra Mascioli

Ministero dell’Ambiente e Sicurezza Energetica

Andrea Maria Meschia

Co-Founder Senior Franchise Consultant Affilya

DIRE FARE MANGIARE 2024

Luigi Micello

Dirigente Amministrativo Università di Brescia

Laura Mongiello

Presidente Consiglio dell’Ordine Nazionale Tecnologi Alimentari

Stefano Migliorini

Partner Nuo

Mattia Monti

CEO Tan Food

Elisabetta Montagna

Coordinatore S.C. Dietetica e Nutrizione Clinica IRCCS Policlinico San Matteo (PV)

Francesco Montuolo

Vice Presidente Confimprese

Michele Morgante

Professore ordinario di genetica Università di Udine

Vincent Mourre

CEO White Space Partners

RELATORI

Luca Nasi

Direttore Generale ARCUS

Alessandro Necchio

Consulente del Lavoro e Founder

Studio Necchio

Pietro Nicastro

CEO e Founder Löwengrube e Tosca Löwengroube

Fabio Ottolina

Managing Director

Caffè Ottolina

Tommaso Nastasi

Value Creation Service Leader Deloitte

Paolo Negri

CEO IRGENRE

Alberto Niccolini

Partner, Corporate Finance

KPMG Advisory S.p.A.

Donatella Paciello

Owner Studio Legale Paciello

DIRE

Stefano Pagliani

Director Hines

Giuseppe Palma

Segretario Generale Assoittica Italia

Tunde Pecsvari

Founder Macha

Mario Perego

Group Head of HR Cigierre

Elisa Pagliarani

Direttore Generale Poke House

Francesco Pasquini

Vice Presidente AFIDAMP

Fabrizio Pedrazzini

Direttore Generale Gruppo Pellegrini

Massimo Piacenti

Presidente ANIR Confindustria

RELATORI

Luisa Piacentini

Rappresentante Anci

Luca Pizzighella

General Manager Signorvino

Laura Poggi

Director of Leasing, Marketing and CSR

Gruppo IGD e IGD SIIQ

Fabio Porreca

Chairman SVICOM

Stefano Pinciaroli

Executive Chef Ps Ristorante, Cerreto Guidi (FI)

Giuseppe Plutino

Direttore Ufficio Nutrizione e informazione ai consumatori Ministero della Salute

Silvia Polleri

Presidente Coop abc La Sapienza in tavola

Niccolò Portu

Responsabile Sviluppo Internazionale

Alice Pizza

DIRE FARE MANGIARE 2024

Daniela Prandina

Dottore commercialista e consulente aziendale

Milena Presutto

Ricercatrice Dipartimento Unità Tecnica Efficienza Energetica ENEA

Alessandro Ravecca

Presidente Federfranchising Confesercenti

Virna Re

Vice Presidente sezione distributori

AFIDAMP

Giuseppe Prestia

CEO 21 Invest

Emilio Quattrocchi

Amministratore Delegato

Italia Comfidi e Cassa del Microcredito

Sonia Re

Direttore Generale APCI - Associazione Professionale Cuochi Italiani

Francesco Rebuffat

Area Legislativa FIPE

RELATORI

Josè Maria Robles

Director, Property Management Italia, Romania e Grecia

SONAE SIERRA

Andrea Rossi

Presidente EFCEM Italia

Francesco Rovere

Senior Development Manager AXA IM

Claudio Sadler

Executive Chef Ristorante Sadler, Milano

Mario Romano

Responsabile Ristorazione Consip S.p.A

Daniele Rossi

Responsabile Progetti Europei Confagricoltura Vice Presidente Gruppo Ricerca e Innovazione COPA COGECA

Vincenzo Russo

Professore Ordinario di Psicologia dei Consumi e Neuromarketing Università IULM

Antonio Savoia

Presidente Edifis, Direttore di Ristorando

DIRE FARE MANGIARE 2024

Luciano Sbraga

Direttore Ufficio Studi FIPE

Carlo Scarsciotti

Presidente ANGEM Portavoce Oricon

Alfio Schiatti

Chief Commercial Officer Fattorie Garofalo

Tigrane Seydoux

Co-Founder e Co-CEO Big Mamma Group

Yousef Sharafi

Owner La Cannoleria Siciliana

Andrea Sinigaglia

Direttore generale ALMA

Paolo Simonetti

Docente Nutrizione delle Collettività Università degli Studi di Milano

Gianluca Sinisi

Licence Partner E&V Commercial Milano e Lombardia

RELATORI

Francesca Soncini

Direttrice Commerciale

Extra Aviation

Sagat – Torino Airport

Lino Stoppani

Presidente FIPE

Giulia Tattoli

Marketing Manager BEFED Franchising

Aldo Todaro

Professore associato

Università di Palermo

Vice Presidente OTA

Mauro

Uniformi

Presidente Consiglio Nazionale dei Dottori Agronomi e Dottori Forestali

Giuseppe Staglianò

Amministratore Unico Ristorazione Oggi S.r.l

Francesco Tanasi

Segretario Generale Codacons

Stefano Terzi

Development Manager Dispensa Emilia

Christian Uccellatore

Direttore Fondazione Ernesto Pellegrini Onlus

DIRE FARE MANGIARE 2024

Diego

Valazza

Business

Development Director Lendlease

Giovan Battista

Varoli

Fondatore Nutrire con cura Academy, consigliere ASP Montedomini

Luisella

Vigna

Presidentessa Associazione Italiana di Dietetica e Nutrizione Clinica

ADI Lombardia

Giuseppe Zeppa

Professore Ordinario Scienze e Tecnologie Alimentari Università degli Studi di Torino

Andrea Valota

Amministratore Delegato La Piadineria

Rebecca Viani

Partner White Space Partners

Oliver Zon

Managing Director Kebhouze

Matteo Wagner

Head of Real Estate Miscusi

Roberto Zoia

Presidente CNCC

DIRE FARE MANGIARE

Il robot cameriere

Gruppo General Beverage

STAND E SALE

Le riviste leader del foodservice

AIGRIM

Associazione Imprese

Grande Ristorazione

Multilocalizzate

AIGRIM, rappresentanza d’eccellenza per il mondo della Ristorazione

AIGRIM (Associazione Imprese Grande Ristorazione Multilocalizzate) è l’Associazione nata in seno a Fipe-Confcommercio che raggruppa tutte le imprese di Ristorazione che effettuano attività di somministrazione di alimenti e bevande.

L’Associazione è punto di riferimento per le Imprese del settore, si pone come portavoce delle istanze degli imprenditori presso Istituzioni, Enti pubblici e privati, Organizzazioni Sindacali, stampa e pubblica opinione, al fine di promuovere e tutelare gli interessi degli Associati e di agevolare il dialogo e le relazioni tra le parti.

Per le Imprese, AIGRIM vuole quindi essere un luogo di rappresentanza e cultura di settore che interagisce con gli associati attraverso news, iniziative ed eventi volti alla promozione e allo sviluppo del comparto.

L’obiettivo è innovare l’approccio delle Imprese guidandole attraverso l’evoluzione del mercato, agevolando l’accesso degli Associati alle informazioni, alle analisi di sistema della grande ristorazione e del target di riferimento.

AIGRIM, dove le aziende si incontrano per innovare il settore della ristorazione.

AIGRIM è l’associazione ideale per le aziende che mirano a rimanere competitive e informate sulle tendenze del mondo della Ristorazione Multilocalizzata.

Sosteniamo la conoscenza e la valorizzazione del settore attraverso incontri, studi e ricerche, identifichiamo le sfide comuni e lavoriamo insieme per trovare le soluzioni migliori, garantendo costante supporto alle Imprese Associate sia a livello locale che nazionale.

LA PIÙ GRANDE PASTICCERIA D’ITALIA

tiramisù al pistacchio

BINDI: UNA STORIA DI QUALITÀ, ECCELLENZA E INNOVAZIONE NELLA RISTORAZIONE

Bindi nasce nel 1946 nell’immediato dopoguerra in una Milano in fase di ricostruzione. L’intuizione di Attilio Bindi fu di trasformare la sua piccola pasticceria in un luogo dove realizzare dessert di alta qualità ideati per la ristorazione e affiancare un servizio di consegna dedicato. Da allora, lo sviluppo dell’azienda è stato progressivo e costante. Negli anni ‘70, con la creazione dello stabilimento di San Giuliano Milanese, Bindi ha implementato gradualmente nuove tecnologie nei processi di produzione per rispondere adeguatamente alla crescita dei mercati, custodendo un altissimo grado di artigianalità che tutt’oggi è il valore aggiunto dei prodotti. Nel corso degli anni, Bindi si è evoluta e strutturata per gestire e rispondere all’intero comparto dell’ho.re.ca., specializzandosi nel BtoB a livello nazionale. La storia dell’azienda e la sua crescita è stata accompagnata da costanti investimenti in R&D e QA, due dipartimenti che negli anni hanno consentito un approccio strutturato ad un ulteriore segmento di mercato fin dalle sue origini: la ristorazione organizzata in catena nei diversi segmenti e nei mercati internazionali.

L’approccio commerciale a questo segmento è taylor-made con l’obiettivo di trovare la soluzione “sartoriale” in linea al format del cliente, in un mercato connotato da offerte verticali e fortemente esperienziali. Un approccio possibile grazie agli stabilimenti produttivi, ben nove, che uniscono capacità lavorativa a flessibilità, per andare incontro anche alle esigenze di nuove forme di ristorazione in evoluzione.

La presenza commerciale è in oltre 40 Paesi e consente di essere a contatto con i diversi trend che differenziano l’ho.re.ca., studiarli e catturare le best practices in termini di innovazioni per propagarle in altri mercati.

La presenza a livello internazionale è in continuo sviluppo e accanto alla garanzia del marchio Bindi, supporta i mercati con certificazioni specifiche e l’indispensabile know-how, assicurando prodotti conformi alle diverse legislazioni.

Bindi è un’azienda dinamica che continua a distinguersi per la sua qualità, per la ricerca dell’eccellenza e per il servizio completo, rappresentando la propria italianità: un punto di riferimento per il BtoB.

S.I.P.A. S.p.A. - Via della Liberazione, 1 - 20098 San Giuliano Milanese (MI) - Italy

Tel. +39 02982941 - Fax +39 0298281027 - www.bindidessert.it - info@bindidessert.it

SEMINARIO

Un

controllo di gestione dei pasti completamente integrato, green e dotato di AI? Non è Utopia.

Incontro con il Dott. Prof. Massimo Artorige Giubilesi - Food Technologist, Founder & CEO di Giubilesi & Associati

Un controllo di gestione dei pasti completamente integrato, green e dotato di AI, è utopia? Forse ieri, oggi è possibile. A misura d’uomo.

Il sistema di controllo di gestione di Progetti e Soluzioni AI4Food basato sull’Intelligenza Artificiale offre un monitoraggio in tempo reale del sistema e interviene in modo puntuale sulle fasi del processo, a partire dall’approvvigionamento delle derrate e dei prodotti non food sino all’elaborazione dei piatti.

Il tutto rispettando il regime alimentare ordinario e quello speciale (diete sanitarie, regimi etico-religiosi), in stretta relazione con ricette e grammature, per abbattere i costi e per controllare in tempo reale la preparazione, la conservazione e la somministrazione.

Rappresenta un controllo di gestione efficace che abbraccia il processo relazionale, in grado di connettere tutti gli attori coinvolti, ognuno per la propria parte, in una gestione automatica che verifica la gradibilità dei piatti ed effettua la simulazione dei costi, al fine di ottimizzare gli acquisti di derrate e ridurre gli sprechi e di ottimizzazione gestionale.

La piattaforma informatica ed il suo protocollo operativo saranno oggetto di certificazione di prodotto DT-P secondo un disciplinare tecnico di proprietà inerente i processi gestionali della ristorazione collettiva e commerciale.

Per adesioni segreteriacommerciale@progettiesoluzioni.it.

Le soluzioni per la Ristorazione Scolastica e il rispetto per l’ambiente

QUANDO LA TECNOLOGIA ABBRACCIA IL MONDO

Le soluzioni integrate per controllare l’intero processo di produzione dei pasti, l’analisi del gradimento, il magazzino derrate, i piatti, le ricette e le diete, gli acquisti e le gare, per avere tutto sotto controllo e ridurre gli sprechi.

Perché la tecnologia è una alleata straordinaria.

Esplora un universo dove l’ordinario cede il passo all’eccezionale, dove ogni morso è un’esperienza sensoriale unica. Délifrance presenta con orgoglio la sua nuova gamma Extra-ordinary, dove i classici della pasticceria vengono reinventati per offrire esperienze di gusto senza pari.

Una Nuova Linea Ibrida per Prodotti Premium

Per la gamma Extra-ordinary è stata costruita una linea di produzione su misura nel nostro stabilimento di Landévant.

↓

Una linea che combina le ultime tecniche industriali a lavorazioni manuali.

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Un processo specifico: riposo dell’impasto, capacità di gestire due tipi diversi di impasto.

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Una zona dedicata dove i prodotti possono essere modellati e gli ingredienti posizionati a mano.

↓

Bassa velocità di produzione per una massima flessibilità.

↓ Piccole quantità prodotte per un’innovazione premium, stagionale e dinamica.

Impasto Esclusivo

Abbiamo scelto di ispirarci alla lunga fermentazione utilizzata nei processi di panificazione e di applicarla alla viennoiserie, creando così un impasto distintivo e di alta qualità. Questo metodo permette ai sapori di svilupparsi completamente, garantendo un risultato premium.

• Realizzato con farina, acqua e lievito.

• L’impasto fermentato riposa per almeno 16 ore prima di essere incorporato.

• Tempo aggiuntivo di riposo, dopo la stratificazione (2h a 6°C rispetto a circa 30 minuti per l’impasto classico).

LA

NOSTRA FILOSOFIA

Il mondo dei prodotti da forno è in continuo sviluppo, trae ispirazione da chef iconici, evolvendosi in nuovi modi di fare.

Con la gamma

Extra-ordinary reinventiamo i classici per creare esperienze sensoriali esclusive.

Rompiamo gli schemi per portare l’eccezionale nella vita quotidiana.

Extra-ordinary rappresenta la creatività assoluta: ricette senza pari, forme stravaganti e visual mozzafiato...

Extra-ordinary rappresenta l’estremo piacere: un gusto unico, ingredienti eccezionali, un impasto semplicemente senza paragoni...

In poche parole, una gamma straordinaria per sentirsi speciali.

PERCHÉ ARRIVA UN MOMENTO NELLA VITA, IN CUI TUTTI MERITANO UN ASSAGGIO ECCEZIONALE

Scopri la gamma Extra-ordinary di Délifrance e preparati a vivere un’esperienza di gusto straordinaria. SCARICA LA BROCHURE. Per info: Tel. +39 0245864304 - infoitalia@delifrance.com

AAALI PER LA TUA ESTATE.

Gusto cur uba e fiori di sambuco

La sostenibilità si serve a tavola: il futuro del food service è

EcoLunch, dotato di un’ampia e dettagliata banca dati sui fattori di emissione, offre la possibilità di calcolare in modo certificato ed immediato (secondo la norma ISO 14067) l’impronta ecologica di ogni ricetta inserendo semplicemente alcuni dati essenziali. Questo calcolo considera tutte le fasi del ciclo di vita della ricetta stessa: dalla selezione degli ingredienti, all’approvvigionamento, allo stoccaggio, alla cottura, all’abbattimento, alla gestione degli scarti, fino alla consegna finale.

PRODUZIONE

EQUIVALE la produzione di questa ricetta emette

0,28 KgCO2e

all’emissione prodotta da una berlina che percorre 2,3 km

COMPENSATO

dall’assorbimento di un tiglio selvatico in 1 giorno

powered by

Ristocloud presenta EcoLunch, il primo software per il calcolo della carbon footprint di ogni ricetta

tavola: è qui

software certificato ricetta e menù.

Calcola e comunica l’impatto ambientale delle tue ricette: EcoLunch è facilmente integrabile con le tue applicazioni attraverso l’utilizzo di specifiche API, ed è nativamente integrato con Ristocloud.

CGM: Ridisegniamo il futuro con innovazione e progresso.

Il 2023 è stato un anno di significativa crescita e successi per CGM.

Grazie all’impegno costante per il miglioramento e a potenziate capacità produttive, l'azienda ha registrato un aumento delle vendite di circa il 10%.

La recente inaugurazione del nuovo stabilimento produttivo CGM segna una nuova era di efficienza e sostenibilità. Esteso su 4.000 metri quadrati, lo stabilimento vanta macchinari e tecnologie all’avanguardia ed è dotato di sistemi di refrigerazione ecologici e un impianto di pannelli solari da 500 KW.

Inoltre, il team di ricerca e sviluppo esplora continuamente nuove materie prime, lanciando una media di 4 nuovi prodotti all'anno, contribuendo alla presenza di CGM in oltre 15 mercati esteri, principalmente nell'UE.

Con un anno di importanti traguardi alle spalle e un futuro promettente, CGM rimane salda nel suo impegno a fornire qualità e valore ai propri clienti in tutto il mondo.

IL PARTNER IDEALE PER IL TUO BUSINESS

Dal 1986, la missione di CGM è la stessa: aiutare i professionisti dell'HoReCa e della

GDO nella sfida di deliziare i palati più esigenti con prodotti surgelati pratici e di qualita.

Nel piatto, qualità. Nel menu, la scelta.

Il nostro nuovo stabilimento - 4000 mq

MOZZARELLE AL TARTUFO

MOZZARELLE PANATE

FIORI DI ZUCCA PASTELLATI

ARANCINI CACIO E PEPE

OLIVE ALL’ASCOLANA

ORTAGGI MISTI

F&B 2024: dal ritorno dei turisti alle strategie di Social Media

Gianluca Sinisi Licence Partner Engel & Völkers Commercial

Il Retail F&B si è dimostrato e si dimostra oggi un settore particolarmente attrattivo per l’imprenditoria, soprattutto per la città di Milano.

Lo confermano le nuove aperture non solo nel centro della città, ma anche in quei distretti “mix-used”, collocati nelle periferie emergenti, grazie al parziale rientro del fenomeno dello smart working. Ciò, accanto al ritorno dei flussi turistici ai livelli Pre Covid-19, sta portando a una diminuzione del tasso di vacancy, ad esclusione di quelle location meno performanti, dove alcune attività stanno mostrando primi segnali di sofferenza.

Difatti, il caro e il calo dei consumi stanno portando a un ripensamento delle logiche localizzative delle imprese, in un contesto in cui non si è ancora verificato il repricing tanto atteso dagli operatori, dopo la continua crescita dei canoni di locazione degli ultimi anni.

Le attività stanno sempre più, oggi, incentrando il proprio business nell’offrire un’esperienza a 360 gradi al consumatore, il quale è alla ricerca consapevole di un’offerta unica nel suo genere. Da non sottovalutare il fenomeno social media: mentre le imprese sono in grado di comprendere a pieno necessità e desideri dell’utente, quest’ultimo ne trae ispirazione e informazioni, aprendosi alla città e a nuove esperienze. È così che assistiamo a inaspettati successi di giovani attività e start-up, dove più che la location è il brand l’elemento attrattivo, accendendo così l’interesse verso strade poco conosciute e generando un volano positivo per il quartiere e per le attività circostanti.

La nostra mission? Trovare la "casa" su misura per il vostro Business.

Engel & Völkers Commercial Milano e Lombardia, attraverso il proprio Ufficio Studi, è attiva nel monitoraggio costante del mercato immobiliare e dello scenario economico e commerciale a diverse scale. Food & the City 2024, il Market Report targato EVC, è frutto di uno studio approfondito dei dati e delle dinamiche che caratterizzano il mercato Retail F&B meneghino.

Scopri di più!

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Il tuo Advisor di fiducia per il Commercial

Real Estate

Engel & Völkers Commercial ha fatto il suo ingresso in Italia nel 2014 grazie all'apertura dell'ufficio di Milano. Il successo del progetto Commercial Milano, con a capo il Licence Partner Gianluca Sinisi, ha visto un ulteriore sviluppo nel 2019 con la nascita di Engel & Völkers Commercial Lombardia. Questa ulteriore espansione ha coinvolto inizialmente le aree di Monza e Brianza, Brescia, Bergamo e Varese, a tendere poi allo sviluppo dell’intera regione. L’approccio a 360 ° di E&V Commercial coinvolge diverse asset class core, tra cui Office, Retail, Industrial, Logistica ed altri progetti quali Real Estate Development ed

Hôtellerie. Il Brand opera con un team dedicato di professionisti e profondi conoscitori del mercato, specializzati in vendita e locazione di beni immobiliari. Grazie alla sua presenza strategica in Lombardia, il polmone economico per eccellenza del nostro paese, e ad un approccio consulenziale tailor - made, Engel & Völkers Commercial Milano e Lombardia ha stabilito un forte legame sia con il tessuto imprenditoriale locale che con svariati player del panorama internazionale, offrendo un servizio su misura di alta qualità orientato alla soddisfazione e al successo dei suoi clienti.

ENGEL & VÖLKERS COMMERCIAL MILANO E LOMBARDIA

Scopri la distribuzione PLASTIC FREE di acqua microfiltrata, bevande salutistiche e di qualità tramite dispenser CONTACT FREE. La soluzione sostenibile per mense, scuole e ambienti di lavoro.

Imola Retail Solutions si propone come partner a dabile per la realizzazione di progetti di arredamento innovativi e personalizzati per bistrot, bar e ristoranti, in grado di soddisfare le esigenze di ogni cliente.

Dal design su misura alla

IRS è un’azienda del Gruppo ITAB, leader europeo nella progettazione e fornitura di arredi per negozi e sistemi di illuminazione, presente in 24 nazioni con 15 impianti produttivi, di cui 2 in Italia, che da oltre 70 anni ha plasmato il volto della grande distribuzione portando eccellenza e design in vari settori, dall’hospitality al retail, dalla grande distribuzione agli arredamenti su misura.

Il nostro servizio “chiavi in mano” copre tutte le fasi del progetto, dalla progettazione all’ingegnerizzazione, prototipazione, spedizione e montaggio. Ciò che ci contraddistingue è la capacità di creare soluzioni personalizzate e su misura, con un’attenzione particolare alla gestione dei costi.

Cosa o riamo?

Cosa o riamo?

Soluzioni “chiavi in mano”per allestimenti completi: dalla progettazione alla realizzazione, ci occupiamo di ogni aspetto del tuo progetto.

Costi accessibili, tempi di realizzazione rapidi e qualità garantita: o riamo un servizio competitivo e di alta qualità, con un occhio attento al budget e alle tempistiche.

Competenza multidisciplinare ed esperienza nel settore: Il team HORECA di Imola Retail Solutions è composto da professionisti della progettazione in ambito horeca e retail; designer appassionati capaci di rendere vive le idee; tecnici specialisti di cantiere per seguire a 360° il processo.

Il primo abbattitore multifunzione a carrello

sostenibile e potente, con unità incorporata.

MultiFresh® Next XL e XXL di IRINOX è l’abbattitore a carrello multifunzione, sostenibile, potente e con unità refrigerante incorporata che ridefinisce gli standard del raffreddamento e della surgelazione nel mondo dinamico della ristorazione. È il primo abbattitore a carrello alimentato da gas refrigerante R290, una scelta ecologica che non danneggia lo strato di ozono e garantisce un’efficienza energetica senza precedenti.

IRINOX ECO SYSTEM

L’evoluzione di IRINOX Balance System

è IRINOX Eco System che ottimizza il funzionamento del multi circuito, in raffreddamento ed in conservazione, garantendo il risparmio energetico e la massima efficienza.

L’installazione non è mai stata così semplice, grazie all’unità refrigerante incorporata. È sufficiente alimentare l’abbattitore e avviare i tuoi cicli preferiti. L’unità refrigerante può essere anche affiancata alla cella.

Garantisce una capacità di raffreddamento da +90°C a +3°C e surgelazione da +90°C a -18°C di 100 Kg. MultiFresh® Next gestisce temperature di lavoro da +85°C a -35°C .

La certezza di avere la massima affidabilità durante la produzione grazie alla gestione del sistema multi circuito. La distribuzione dell’aria è uniforme e costante su tutta l’altezza del carrello, per una conservazione perfetta

SEMPRE PIÙ FLESSIBILE

Le dimensioni compatte unite alla possibilità di ospitare diverse tipologie di carrello sono ideali per gestire le produzioni di catering, pasticcerie e panetterie, di piccole o grandi dimensioni.

Grazie a FreshCloud® puoi connetterti al tuo abbattitore in ogni momento. È possibile monitorare e modificare i parametri dei cicli in corso, avviare le fasi di preraffreddamento e preriscalmento di un ciclo e salvare i report HACCP.

HO.RE.CA

Il talento dell’Ospitalità

Esperienza, Dedizione, Cura.

Da 35 anni combiniamo passione e competenza per offrirti ben più di semplici prodotti e servizi per i tuoi luoghi di lavoro: ti garantiamo un’esperienza completa e senza confronti.

Con Mondoffice Ho.Re.Ca, aggiungiamo valore alla tua attività: ci dedichiamo a comprendere la tua storia unica, offrendoti consulenza personalizzata e selezione accurata di una vasta gamma di prodotti per l’Hotellerie, la Ristorazione e il Catering & Eventi.

Ogni dettaglio è pensato e curato per rispondere alle tue specifiche esigenze. Per noi, non si tratta semplicemente di vendere prodotti, ma di accompagnarti in un viaggio fatto di innovazione, sostenibilità e personalizzazione. La nostra filosofia è radicata nella consulenza su misura

Un team dedicato sarà al tuo fianco per ascoltarti, comprenderà le sfide della tua attività e ti proporrà soluzioni creative e innovative per distinguerti nel mercato, sempre con un occhio di riguardo ai costi e alla logistica. Che tu abbia necessità di consigli tecnici, assistenza post-vendita o semplicemente un supporto, siamo disponibili per aiutarti a superare le sfide nel mondo dell’ospitalità e della ristorazione.

Perché sceglierci? Siamo molto più di un semplice distributore. I prodotti si possono trovare ovunque, ma la vera domanda è: quali scegliere e perché? Come avere un’assistenza continua per qualsiasi dubbio, una consulenza personalizzata e soluzioni su misura? Non devi affrontare queste sfide in solitaria: il team Mondoffice Ho.Re.Ca è pronto ad aiutarti.

Ogni giorno supportiamo grandi aziende della ristorazione collettiva, con richieste specifiche e consegne dedicate, ma lavoriamo anche con le piccole aziende perché sappiamo quali sono le loro esigenze, le aiutiamo nella loro quotidianità.

E quando si parla di innovazione, siamo all’avanguardia nella sostenibilità ambientale. Ogni prodotto che offriamo è stato selezionato con cura per garantire non solo prestazioni eccellenti, ma anche un impatto attento all’ambiente. Dalle bioplastiche compostabili ai materiali riciclati e riutilizzabili, ci impegniamo a offrirti soluzioni sostenibili senza compromettere la qualità dei tuoi servizi.

Non ci limitiamo a soddisfare le tue aspettative. Siamo più di un semplice fornitore; siamo il tuo partner di fiducia, un punto di riferimento che risolve i tuoi problemi e trova le soluzioni di cui hai bisogno. Hai mai pensato di avere un alleato così? Siamo “quello che non ti aspetti”, pronti a supportarti per ogni tua esigenza e a ottimizzare il tuo tempo, offrendoti un unico punto di contatto per progettare le soluzioni per la tua attività.

I colori del tuo talento.

Il perfetto equilibrio tra versatilità e qualità?

Ristorazione aziendale, scuole, ospedali e case di riposo, catering per eventi: clientela diversa, piatti diversi. Eppure, le sfide che si devono affrontare in cucina sono le stesse: mancanza di personale qualificato, necessità di standardizzazione, orari dei pasti flessibili, diete speciali e incidenza dei costi. E allo stesso tempo i piatti devono essere sempre appetitosi, colorati, creativi, sani, freschi ed equilibrati.

Per questo le attrezzature di cucina devono essere flessibili e produrre in modo intelligente.

Con RATIONAL bastano 2 sistemi di cottura per realizzare il 90% di tutte le comuni cotture in cucina, in poco spazio.

iCombi Pro. L’effetto WOW.

Solo 1 mq: è lo spazio che serve per cuocere al forno, alla griglia e al vapore, friggere, affogare. Grazie alla sua intelligenza, iCombi Pro risponde in modo dinamico alle esigenze che evolvono. Dalle cotture a vista negli hotel e nei ristoranti alla ristorazione collettiva nelle scuole, nelle mense e nelle case di riposo. Per piccole e grandi quantità. Da 30 a 3.000 pasti. Dai supermercati ai ristoranti gourmet. iCombi Pro permette:

› Massima fl essibilità nella produzione.

› Qualità del cibo eccellente e costante.

› Semplicità d’uso, anche per il personale poco esperto.

› Pulizia senza fatica, grazie alla nuova opzione Autodose.

› Risparmio di tempo.

› Investimento sicuro grazie alla sua affi dabilità.

iVario Pro.

L'efficienza dei sistemi di cottura intelligenti.

› Ottenere la massima resa: nelle cucine professionali si devono produrre tanti pasti contemporaneamente. iVario Pro ci riesce. Con una qualità elevata. E in quantità superiori al previsto. › Assicurare qualità delle pietanze: iVario Pro produce con una qualità costantemente elevata, seguendo le istruzioni e facendo attenzione a trattare gli alimenti nel miglior modo possibile.

Cambia le regole del gioco. Il tuttofare nella ristorazione collettiva: brasiera, bollitore, pentola a pressione e friggitrice ripensati in un unico apparecchio. I modelli a una vasca soddisfano le esigenze per produzioni da 100 a 500 pasti al giorno. La sua straordinaria tecnologia di cottura unisce prestazioni e precisione. È fino a 4 volte più veloce e consuma fino al 40% in meno di energia rispetto agli apparecchi di cottura tradizionali. E soprattutto non necessita di controllo. Grazie ad iVario Pro è possibile:

› Risparmiare tempo e materie prime: se un piatto viene subito bene già la prima volta, si risparmia tempo. Se poi non si attacca né scuoce nulla, si risparmiano anche materie prime. Con iVario è possibile.

ConnectedCooking.

Gestione digitale della cucina. Collegando i sistemi di cottura

RATIONAL a ConnectedCooking, l’app per la gestione digitale della cucina, è possibile sfruttare tutto il loro potenziale: avere tutto sotto controllo da remoto, creare e condividere programmi di cottura trasferendoli da un’unità ad un’altra e da una cucina ad un’altra, effettuare diagnosi da remoto con il tecnico di assistenza, effettuare l’aggiornamento automatico del so�ware dei sistemi di cottura, avere la documentazione dei dati HACCP sempre a disposizione. Per rendere tutto più semplice e avere tutto sempre a portata di mano.

iCombi e iVario. Cucina produttiva e flessibile. Come mai prima d’ora.

Redefine the meaning of Retail: con questa mission, Retex è la MarTech Company che a anca i brand nelle iniziative di trasformazione digitale e innovazione unendo nativamente tecnologia, creatività e dati. L’o erta integrata di servizi e soluzioni di Retex interessa diversi mercati, dal Consumer Retail al Food&Beverage, dal Fashion&Luxury al Direct-to-Consumer.

Grazie a un team eterogeneo di professionisti e competenze, la divisione di Retex dedicata al Food Service conosce a fondo le dinamiche alla base della ristorazione e o re, ai clienti del settore, know-how e tecnologie a supporto della digitalizzazione dello store, ottimizzando e semplificando la gestione delle attività del ristoratore e aprendo nuovi canali di vendita e di interazione con i propri clienti. Retex si pone come Advisor dei processi di punto vendita e interlocutore unico per tutte le esigenze dei clienti, o rendo progetti chiavi in mano che vanno dall’analisi alla digitalizzazione end-to-end, dalle tecnologie di controllo del business al training, dall’helpdesk sino agli interventi on site.

La divisione Food Service abilita l’implementazione di sistemi hardware e software gestionali, proprietari e di partner, integrandoli con le soluzioni standard del negozio fisico: dal self ordering al self paying, dall’inventario al controllo del food cost, dall’automazione cucina al coordinamento del personale, dai programmi di fidelizzazione alle analisi di reporting avanzate grazie all’ausilio di Intelligenza Artificiale, machine learning e menu engineering.

Per il negozio digitale, Retex fornisce soluzioni e piattaforme per la gestione centralizzata di tutti i canali digitali con l’utilizzo di dashboard che consentono la visualizzazione dell’elenco completo degli ordini, il controllo dei time slot e delle abilitazioni dei prodotti sui vari canali. In ottica di miglioramento della customer experience, Retex implementa chioschi digitali e web app che ottimizzano le tempistiche e consentono di e ettuare ordini in autonomia, anche dal proprio smartphone, di personalizzare il menu, di pagare al tavolo, con possibilità di dividere il conto tra gli ospiti, di ridurre errori di comunicazione con il personale di servizio e le code in cassa.

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©

photo: Riccardo Selvatico per CNR / FIM

DA OLTRE 28 ANNI IL VOSTRO PARTNER PER L'HO.RE.CA.

SDS ha tutto quello che serve all’interno di una cucina professionale e non solo, fornisce infatti anche una gamma completa di prodotti essenziali per un’attività di ristorazione come contenitori rifiuti, dispositivi di sicurezza, soluzioni per i servizi igienici, articoli dedicati al cleaning e al baby care.

SDS è una Supply Chain che distribuisce il prodotto dal fornitore al cliente fungendo da elemento di congiunzione tra le due parti grazie ad una consolidata esperienza nella gestione, organizzazione e integrazione dei processi dei propri clienti.

SDS è in grado di supportare il cliente a 360° trovando la soluzione ideale per ogni sua richiesta e offrendo un servizio “Premium”.

CONSULENZA PERSONALIZZATA

Consolidate competenze di personalizzazione a 360°.

PROFESSIONALITÀ

Un partner di fiducia che riunisce i migliori specialisti.

LA NOSTRA MISSION

Fornitura JUST IN TIME di prodotti per l'Hospitality.

SUPPLY CHAIN

Servizi logistici personalizzati con consegne dirette o in piattaforma.

LA NOSTRA FILOSOFIA

Ascoltare e comprendere le esigenze dei nostri Clienti

PRONTA CONSEGNA

3 Hub logistiche con oltre 5000 referenze.

CERTIFICAZIONE

ISO 9001:2015

Massima qualità dei nostri prodotti e servizi.

ECCELLENZA

L’esperienza e la qualità SDS al tuo servizio.

S.D.S. srl Via Campo dei Fiori, 13 Vittuone (MI)

Tel. (+39) 02 37074200

sds@grupposds.it www.grupposds.it

0% Carta 100% HACCP

testo Saveris Food: la soluzione digitale per la qualità e la sicurezza alimentare.

Nel settore alimentare, la digitalizzazione dei processi è già disponibile!

testo Saveris Food consente di gestire, in modo digitale, le schede di controllo, i punti critici e la sicurezza del dato nei tuoi ristoranti.

testo Saveris Food è una soluzione completa che comprende strumenti di misura, software e servizi dedicati. Permette una visualizzazione centralizzata e personalizzata dei dati, che vengono inviati al cloud da tutti i ristoranti, per ottenere un’analisi immediata, chiara e sicura.

I vantaggi sono molteplici e tangibili:

• Limitazione degli sprechi alimentari, grazie agli allarmi di monitoraggio

• Garanzia di reperibilità e tracciabilità dei dati

• Semplificazione delle procedure

testo Saveris Food garantisce la compilazione puntuale e chiara delle schede di controllo, previste dal manuale di autocontrollo. Inoltre, rende più rapida e a portata di mano la reperibilità dei documenti necessari durante gli audit.

Richiedi informazioni: ka@testo.it · 02/33519.345

SPEED-X™ + EVEREO®

La colonna del servizio iper-accelerato!

SPEED-X™ – il forno più veloce di sempre –combina la potenza del vapore con la velocità delle microonde e la comodità del lavaggio automatico per realizzare cotture espresse in tempi record.

EVEREO® – il “frigorifero caldo” – è l’unico sistema di conservazione in grado di mantenere le pietanze alla temperatura di servizio fino a 3 giorni senza comprometterne qualità e gusto.

La loro combinazione dà vita al servizio iper-accelerato rendendo possibile cucinare i piatti che impiegano tipicamente fino a

mezz’ora in pochi minuti con SPEED-X™ e realizzare in anticipo le preparazioni più lunghe per poi conservarle già calde in EVEREO® pronte a essere servite all’istante per tre giorni.

I vantaggi sono molteplici:

• ampliare il menù diventa semplicissimo;

• ridurre i tempi di attesa è automatico;

• la mancanza di personale non è più un problema;

• lo spreco di cibo viene azzerato.

La ristorazione veloce ha un asso nella manica… o meglio, 2!

Stoccaggio degli alimenti crudi

Stoccaggio degli alimenti crudi

Cucinare in anticipo

Cucinare in anticipo

Conservazione a freddo Rigenerazione Servizio

Conservazione a caldo con EVEREO®

Servizio

Cottura espressa con SPEED-X™

ALMA, La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, è il più autorevole centro di formazione per l’ospitalità e l’enogastronomia. Nata come Scuola di Cucina, nei suoi 20 anni di attività ha esteso la sua offerta formativa arrivando nel tempo ad abbracciare tutte le professioni dell’ospitalità, affrontando le richieste e le sfide del mondo della ristorazione con percorsi formativi moderni e al passo con i nuovi trend. ALMA è ogni giorno teatro di lezioni magistrali, convegni, seminari e corsi su misura. La sua didattica, la biblioteca, la rete internazionale delle scuole partner, le aule attrezzate con le più moderne tecnologie, la community dei diplomati, rendono la scuola un vivace centro culturale per il settore della ristorazione. La sede è a Colorno, a pochi chilometri da Parma, nel cuore della Food Valley, un’area dove nascono i più importanti prodotti del Made in Italy, come il Parmigiano Reggiano e il Prosciutto di Parma, eccellenze che rendono l’Italia famosa in tutto il mondo.

NON SOLO FORMAZIONE

I servizi per le aziende

A fronte della sua expertise, ALMA offre al mondo della food industry e alle aziende del settore dell’ospitalità, servizi e consulenze per valorizzarne l’attività e incrementare la redditività, acquisendo così un maggiore vantaggio competitivo. Dalla creazione di eventi corporate su misura alle consulenze su prodotti e R&D, ALMA si pone come un partner fondamentale per tutti coloro che cercano un catalizzatore del proprio successo. La sua sede all’interno della splendida Reggia di Colorno rende inoltre ALMA una location prestigiosa e unica per cene di gala ed eventi corporate, nonché un piacevole contesto per attività di ricerca e formazione.

Da SCUOLA DI CUCINA a PARTNER per la FOOD INDUSTRY e la RISTORAZIONE

I servizi di ALMA:

FORMAZIONE PER L’AGGIORNAMENTO PROFESSIONALE

CONSULENZA PER LA RICERCA & SVILUPPO

EVENTI E SHOW COOKING SU MISURA

MASTERCLASS E TEAM BUILDING

PRANDIUM

Software per la ristorazione collettiva

Sviluppiamo software per la ristorazione collettiva socio sanitaria, scolastica e aziendale.

Rappresentiamo il partner affidabile per la ristorazione collettiva con soluzioni software proprietarie, sviluppate in 40 anni di esperienza.

Da sempre assicuriamo massima attenzione alla tecnologia, all’innovazione e alla sicurezza dei dati al servizio del Cliente con soluzioni informatiche in cloud e on premises.

Professionalità, ricerca, competenza e passione ci permettono di affiancare il Cliente con software e servizi ideati e sviluppati per semplificare il lavoro, ridurre gli sprechi, ottimizzare tempi e risorse garantendo la massima automazione.

Proponiamo PRANDIUM un software WEB, modulare, innovativo e stabile che assicura aggiornamenti alla normativa europea, sicurezza dei dati, interfacciamenti con altri gestionali, monitoraggio dei processi.

Con PRANDIUM offriamo:

• ingredienti e valori bromatologici della banca dati CREA con possibilità di inserire piatti e menu personalizzati

• prenotazione semplice del pasto con portale dedicato per i settori Sanità, Senior, Scuola, Azienda

• prenotazione del pasto con ritiro nel delivery point

• gestione automatica della produzione del centro cottura con stampe per la distribuzione fino alla generazione automatica del documento di trasporto

• rendicontazione dei pasti richiesti per tipologia, portate e centri di costo

(icona) SOFTWARE MODERNO,

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• gestione magazzino con previsione consumi e ordini ai fornitori

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• gestione tracciabilità-rintracciabilità di filiera con registrazione controlli HACCP e con monitoraggio dei C.A.M. nel rispetto del D.M. n. 65/2020

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• interfacciamenti con anagrafiche degenti e dipendenti/gestionali Cliente

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consulenza (commerciale in sede di gara; tecnica e organizzativa)

sviluppo e personalizzazione software

formazione al personale incaricato

assistenza qualificata telefonica e telematica 7/7 giorni

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(icona) SOFTWARE MODERNO, WEB (icona) SOFTWARE DI PROPRIETÀ, AFFIDABILE, NALIZZAZIONI

I l m o d o p i ù s e m p l i c e

p e r s c e g l i e r e , o r d i n a r e , r i o r d i n a r e

e p a g a r e a l r i s t o r a n t e

La Cooperativa Latteria di Vipiteno...

fu fondata nel 1884 per consentire agli

agricoltori delle vallate di lavorare e trasformare il loro latte quale unica fonte di sostentamento per le loro famiglie.

Tutt’oggi, tra l’Alto Adige ed il Tirolo del Nord si trovano i nostri allevamenti e vive la nostra grande famiglia che riunisce circa 600 soci.

I nostri pascoli sono situati a circa 1200m di altezza, dove l’aria è più buona e la natura incontaminata, l’acqua di fonte ed il

eno sono garanzie per un latte davvero buono e di qualità.

Il nostro latte rispetta i valori nutrizionali richiesti dalle normative nazionali e spesso li supera, grazie a una particolare attenzione verso i nostri animali. La zona di raccolta avviene entro un raggio di 40 km, il latte fresco, dal gusto unico ed inconfondibile, viene trasformato in yogurt nell’arco di 24 ore.

Ogni giorno vengono raccolti 170.000 litri di latte, l’86% è destinato alla lavorazione dello yogurt, mentre la restante parte viene utilizzata per burro, latte fresco e panna.

Tutti i nostri prodotti e le certi cazioni sono presenti sul sito web www.latteria-vipiteno.it

#YOGURTVIPITENO

YOGURT BIOLOGICO da latte eno 100% origine Italia per la ristorazione collettiva

RISTONOMIA: I PASTI FRESCHI & CREMOSI PRONTI ALL’USO

Scoprite le nostre proposte per creare ogni giorno menu gustosi e sempre diversi.

Nel contesto della preparazione dei pasti a consistenza modificata, si presentano diverse sfide che possono influenzare sia l’organizzazione che il budget di una cucina.

SUPPORTO PERSONALIZZATO PER OGNI NECESSITÀ

Uno degli aspetti più apprezzati della nostra offerta è il controllo dei costi per porzione.

Grazie alla preconfezione, i costi diventano trasparenti e prevedibili, eliminando sorprese indesiderate e permettendo una pianificazione finanziaria più accurata. Inoltre, l’ampia varietà di opzioni alimentari che offriamo risponde a molteplici esigenze dietetiche. I nostri prodotti includono alternative vegetariane, naturalmente prive di allergeni, glutine e lattosio, e sono arricchiti di nutrienti essenziali come fibre e Omega-3.

Passando ai vantaggi del pronto all’uso, la scelta dei nostri prodotti preconfezionati apporta numerosi benefici. In primo luogo, l’assenza di manipolazione riduce drasticamente il rischio di contaminazioni, un aspetto fondamentale per la sicurezza alimentare. Inoltre, la facilità e la rapidità di riscaldamento dei nostri prodotti sono ideali per rispondere a esigenze immediate, offrendo pasti caldi e appetitosi in tempo record.

Uno dei nostri punti di forza è la completa trasparenza dei costi aggiuntivi, che spesso sono nascosti in altre opzioni di catering o ristorazione. Con Nutrisens, non ci sono costi “occulti”, il che garantisce una gestione finanziaria più chiara e ottimale. Inoltre, tutti i nostri prodotti rispettano standard qualitativi molto elevati, con criteri bromatologici definiti che garantiscono una consistenza uniforme e ripetibile di ogni pasto.

Scegliere la nostra offerta non solo semplifica la gestione quotidiana delle attività di cucina, ma assicura anche un livello elevato di qualità e sicurezza alimentare. Questo vi permette di concentrarvi su ciò che è davvero importante: il benessere e la soddisfazione dei vostri clienti o familiari, garantendo loro pasti sani, sicuri e gustosi ogni giorno.

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Preparazioni alimentari per mettere in luce il vostro savoir-faire

Piatti pronti per essere degustati

e riduzione delle contaminazioni

Eccellenza, Innovazione e Sostenibilità

Nel mondo della ristorazione, l’igiene è un elemento cruciale per garantire la sicurezza alimentare e la soddisfazione del cliente.

In questo contesto, i sistemi di lavaggio rivestono un ruolo fondamentale.

Winterhalter si distingue per la sua costante ricerca e innovazione.

I nostri sistemi di lavaggio utilizzano tecnologie all’avanguardia che garantiscono pulizia e igiene impeccabili.

La tecnologia Connected Wash, solo per fare un esempio, sfrutta la connettività e la tecnologia digitale, permettendo il monitoraggio da remoto della macchina, garantendo sicurezza, controllo dei dati, igiene e possibilità di intervenire a distanza. Attraverso l’analisi dei dati raccolti è possibile identificare i trend e i modelli che possono essere utilizzati per migliorare l’efficienza energetica, la ridu-

zione dei tempi di lavaggio o l’ottimizzazione dell’uso dei detergenti. Ogni prodotto è progettato per offrire prestazioni superiori, rispondendo alle esigenze più sfidanti del settore. I professionisti sanno di poter contare sulle soluzioni di lavaggio Winterhalter per affrontare carichi di lavoro intensi senza compromettere la qualità del lavaggio.

Ogni attività ha esigenze uniche. Per questo, si offrono soluzioni adattabili perfettamente a diverse realtà, che si tratti di un ristorante, una caffetteria o una grande struttura alberghiera. Tra le ultime novità Winterhalter spiccano le macchine a traino della serie MT completamente modulabili, e il sistema di asciugatura esterno DMX per plastica riutilizzabile utilizzato in combinazione alle nostre lavastoviglie sottobanco e capot.

“Noi ci prendiamo cura delle vostre stoviglie”

DMX - DISPOSITIVO DI ASCIUGATURA PER STOVIGLIE RIUTILIZZABILI

COMBINAZIONE CON LAVASTOVIGLIE

SOTTOBANCO SERIE UC

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COMBINAZIONE CON LAVASTOVIGLIE A CAPOT DELLA SERIE PT

HOSPITALITY & FOODSERVICE

GENERAL CONTRACTOR

Augusto Contract - hospitality & foodservice general contractor - è una azienda di arredamento, primo general contractor specializzato nella realizzazione di spazi per la ristorazione.

Fornisce un servizio "chiavi in mano" garantito da un interlocutore unico, il project manager, responsabile delle niture di interni, degli impianti, degli arredi e delle attrezzature.

Anche nel settore hotel, in cui il food & beverage sta assumendo un ruolo centrale, non solo per gli ospiti che vi soggiornano ma anche per chi vive e lavora in città, Augusto contract propone il suo know how distintivo realizzando spazi comuni e di ristorazione.

Per AUGUSTO Contract è motivo di orgoglio aver seguito nell’espansione nazionale e internazionale alcuni tra i più innovativi brand del settore fra cui Cioccolatitaliani, Panino Giusto, Poke House, COMBO, Antica Focacceria San Francesco, BUN Burgers.

Ha inoltre a ancato gruppi come Lagardère, Mychef, CIR Food, Elior, Chef Express, Autogrill.

Electrolux

Professional: un approccio concreto alla sostenibilità

Electrolux Professional propone, sotto un unico marchio, una gamma completa di attrezzature ad alte prestazioni e basso impatto ambientale, destinate al settore della ristorazione.

La nostra mission è rendere la vita lavorativa dei nostri clienti più facile, redditizia e realmente sostenibile, attraverso soluzioni che consentano di ottimizzare gli spazi, aumentare le prestazioni e limitare i consumi di energia e acqua.

Un esempio: la nostra brasiera a pressione della linea ProThermetic, attraverso cotture in simultanea, aumenta enormemente la produttività in cucina. Il vapore impedisce il trasferimento di sapori e aromi e allo stesso tempo conferisce colore e consistenza al cibo. Questa soluzione, versatile e flessibile, può sostituire molte attrezzature tradizionali riducendo l’occupazione degli spazi. Inoltre, i tempi di cottura e i consumi possono diminuire fino al 60% rispetto a funzioni standard.

Il nostro approccio alla sostenibilità è molto concreto.

L’obiettivo è diventare climaticamente neutri, con le nostre attività di produzione industriale, entro il 2030. Abbiamo già raggiunto un traguardo importante originariamente fissato per il 2025: ridurre le emissioni di CO2 del 50% (anno base 2015).

Attraverso la nostra costante attenzione all’uso dell’energia e alla gestione delle emissioni abbiamo migliorato tutti i principali indicatori ambientali rispetto agli anni precedenti.

Inoltre, grazie ai continui investimenti in tecnologie sostenibili, siamo in grado di ridurre notevolmente anche le emissioni legate all’utilizzo delle singole attrezzature. L’obiettivo è raggiungere una diminuzione di circa il 30% entro il 2030, sulla base degli indicatori 2019. L’apporto di sistemi per la gestione dell’energia, già compatibili con la maggior parte delle nostre soluzioni, può contribuire ad ulteriori rilevanti riduzioni. Questo approccio trasferisce reali vantaggi economici non solo ai nostri clienti, ma all’intera collettività.

Seguiamo questo percorso di sostenibilità con una strategia chiara e definita, che ci consentirà di sviluppare una sempre maggiore efficienza energetica attraverso prodotti a basso consumo destinati a tutte le tipologie di clientela.

Scansiona il QR Code per consultare il nostro rapporto di sostenibilità 2023.

Electrolux Professional Viale Treviso, 15 - 33170 Pordenone (PN) www.electroluxprofessional.com/it

Progettazione

Installazione

Assistenza

CULTIVATING TOSCANA DIVERSITY

Fre s c o b a l d i i n c a r n a l ’ e s s e n z a d e l l a To s c a n a , l a straordinaria vocazione per la viticoltura e la varietà dei ter ritori. La sua unicità nasce proprio dalla rappresentazione di questa diversità, dalle sue otto Tenute (Castello Pomino, Castello Nipozzano, Tenuta Perano, Tenuta Castiglioni, Tenuta CastelGiocondo, Tenuta Ammiraglia, Remole e Gorgona), e dai vini che esprimono un caleidoscopio di aromi e sensazioni, glie delle caratteristiche di ogni singolo terroir.

“Il nostro stile è fare parlare la terra e la diversità dei ter ritori” – dichiara Lamber to Frescobaldi, presidente della Marchesi Frescobaldi, che aggiunge - “I differenti ter reni, le cui caratteristiche variano da tenuta a tenuta, e perno all’inter no di ognuna di esse, vengono scelti sulla base della vocazione. Abbiamo profondo rispetto per la storia delle differenti zone di produzione che vogliamo rappresentare fedelmente. L’obiettivo è il raggiungimento del più alto livello di

qualità nell'assoluto rispetto della tipicità delle nostre uve, che sono l’espressione del ter ritorio. Questo impegno è la nostra sda quotidiana.”

“Coltivare la diversità toscana” sintetizza la losoa aziendale, a testimonianza della stretta relazione della famiglia Frescobaldi con le molteplici sfumature di questa incantevole regione.

La missione di Frescobaldi è di comprendere e promuovere questi ter roir unici, facendo in modo che diventino par te integrante dello spirito della Toscana, come l’ar te del buono e del bello. I mille anni di storia d e l l a f a m i g l i a c o s t i t u i s c o n o u n t e s o r o u n i c o e insostituibile di conoscenza e tradizioni.

L’unicità della famiglia nasce proprio dal suo essere un riesso di questa diversità, dalle sue otto tenute vitinicole e dai suoi vini, che offrono fragranze e sensazioni uniche, ognuna delle quali capace di riettere le caratteristiche dello specic terroir di origine.

ITALIA

GORGONA FIRENZE

mindmilano.it

msgmilanosantagiulia.it

Città nelle città. Aree restituite alla cittadinanza che prendono nuova vita grazie a progetti di rigenerazione urbana, dove gli spazi adibiti a retail diventano un elemento fondamentale e strategico per aggregare la popolazione. Superfici a uso misto che rappresentano la prossima frontiera del real estate globale.

Milano, in questo ambito, sta facendo scuola, e un ruolo fondamentale è interpretato da Lendlease con la rinascita di due aree di un milione di mq ciascuna: Milano Santa Giulia e MIND, il distretto dell’innovazione.

Due progetti simili in termini dimensionali, ma dalle anime diverse: se Milano Santa Giulia rappresenta la prima vera espressione di entertainment combinato al mondo retail, MIND appare come una sorta di città della conoscenza proiettata verso il futuro.

In entrambi i progetti, il retail è stato concepito con la sua funzione originaria: quella di elemento di attivazione delle comunità, in modo da massimizzare l’importanza sociale del progetto.

A Milano Santa Giulia e MIND, l’offerta Retail e Food & Beverage assume quindi il valore di aggregatore sociale, superando i limiti orari degli spazi tipicamente commerciali grazie alla convivenza di diverse funzioni.

Creiamo luoghi dove le comunità possono prosperare. Insieme.

KONVERGENCE company

Mercurio Sistemi: l’Evoluzione Digitale della Ristorazione

SMART SYSTEMS FOR RESTAURANT AND RETAIL BUSINESS

Dal 1998 Mercurio Sistemi trasforma punti vendita, ristoranti, supermercati, mense aziendali e attività commerciali in luoghi dove tutto è possibile senza perdere tempo e denaro. Con soluzioni tecnologiche per la gestione del punto vendita realizzate su misura, verticali e facili da usare puoi offrire servizi innovativi, distinguerti dai concorrenti e abbattere i costi del personale.

Con una vasta gamma di prodotti innovativi, Mercurio Sistemi sta ridefinendo il modo in cui i ristoratori gestiscono le loro attività, dall'ordinazione dei piatti alla gestione dei pagamenti. Uno dei prodotti di punta, +Gusto, sta cambiando il volto delle operazioni di cassa, consentendo ai clienti di ordinare sia dal tavolo che comodamente da casa. Questo non solo aumenta la comodità per i clienti, ma migliora anche l'efficienza operativa per i ristoratori.

Ma le innovazioni non si fermano qui. Mercurio Sistemi sta introducendo una vera e propria rivoluzione nella gestione delle cucine con ConnectSmart® Kitchen. Questo sistema, oltre a eliminare la carta in cucina, libera lo staff da compiti di gestione delle comande stampate, consentendo loro di concentrarsi esclusivamente sulla preparazione del cibo. Con una maggiore ottimizzazione e sostenibilità, ConnectSmart® Kitchen sta ridefinendo i canoni della ristorazione moderna.

Con soluzioni come QSR, Mercurio Sistemi sta aiutando i ristoratori a ridurre gli sprechi, aumentare l’efficienza e migliorare l’esperienza complessiva del cliente.

Un altro aspetto fondamentale è l'integrazione degli strumenti digitali per migliorare l'esperienza complessiva del cliente: attraverso un vero e proprio ecosistema digitale (App, Web app e Totem), Mercurio Sistemi sta offrendo ai ristoratori la possibilità di personalizzare e migliorare il servizio offerto ai propri clienti.

Inoltre, Mercurio Sistemi si è posizionato tra i primi fornitori ad offrire risposte per lo scontrino digitale, permettendo di ridurre i costi e promuovere la sostenibilità ambientale, garantendo anche la conformità normativa e un’esperienza utente senza interruzioni.

La forza di Mercurio Sistemi risiede nella sua capacità di offrire soluzioni su misura per le esigenze specifiche di ciascun cliente. Nel 2023 Mercurio è entrata a far parte del gruppo di Konvergence, azienda specializzata in servizi e soluzioni per il mercato retail. “L’acquisizione di Mercurio è un traguardo importante che permette a Konvergence di portare le soluzioni di pagamenti e loyalty anche nel settore food service” come sottolinea Guerino Di Giacomo, direttore vendite in Konvergence.

Mercurio Sistemi Srl

Via Papa Giovanni XXIII, 19 42016 Guastalla (RE)

CF e P.IVA 01765820350 - R.E.A. RE- 221764

E-mail: info@mercuriosistemi.it - Tel. +39 0522 653690

HELP DESK +39 0522 1750225

La ristorazione diventa SMART

CONTROLLA I TUOI DATI OTTIMIZZA LA CUCINA

GESTISCI IL MAGAZZINO

FIDELIZZA IL TUO CLIENTE

AFFIDATI ALLA NOSTRA ASSISTENZA

S E R V I Z I D I

Progettazione architettonica, impiantistica, strutturale e direzione lavori nei settori civile, industriale e commerciale;

Progettazione specialistica di strutture per la produzione, trasformazione e conservazione di prodotti alimentari (cucine, ristoranti, bar, laboratori artigianali);

Redazione piani di sicurezza e coordinamento in fase di progettazione e di esecuzione;

Elaborazione di layout di attrezzature e arredi negli impianti di produzione e somministrazione di alimenti;

Effettuazione di analisi chimiche, fisiche, microbiologiche, merceologiche e agronomiche su matrici alimentari ed ambientali;

Consulenze agro-alimentari, dietetiche, nutrizionali ad enti pubblici e privati;

Elaborazione di ricerche di mercato nel settore agroalimentare;

Assistenza al RUP per la predisposizione di atti di gara relativi ai servizi di ristorazione, pulizia, verde pubblico;

Consulenza e redazione di progetti tecnici per partecipazione a bandi di gara;

Assistenza al direttore dell’esecuzione del contratto di ristorazione per la verifica di conformità;

Assunzione della funzione di direttore dell’esecuzione del sevizio di ristorazione, pulizia e verde pubblico

LA PEDINA VINCENTE PER LA TUA IMPRESA

MATTINA

MERCOLEDì 12 GIUGNO

CONVEGNO APERTURA

COLLETTIVA

RISTORAZIONE SOCIOSANITARIA: SCENARI, PROSPETTIVE, OPPORTUNITÀ

LA RISTORAZIONE COLLETTIVA PER LA SALUTE UMANA E DELL’AMBIENTE

RIFLESSI ECONOMICI E ORGANIZZATIVI DELLO SMART WORKING SULLA RISTORAZIONE AZIENDALE

LUCI E OMBRE DEL NUOVO CODICE

APPALTI A UN ANNO DALL’ENTRATA IN VIGORE

LA PROFESSIONALITÀ NEL MONDO DELLA RISTORAZIONE PUÒ PRESCINDERE DALLA FORMAZIONE?

UN CONTROLLO DI GESTIONE DEI PASTI COMPLETAMENTE INTEGRATO, GREEN E DOTATO DI AI? NON È UTOPIA.

Organizzato da Progetti e Soluzioni SpA

COMMERCIALE

F&B + MIXED USE: LE OPPORTUNITÀ PER LA RISTORAZIONE NEI NUOVI SVILUPPI IMMOBILIARI CON DESTINAZIONE MISTA

Convegno in collaborazione con Younicorn

LE CATENE DI RISTORAZIONE IN ITALIA TRA OPPORTUNITÀ E CRITICITÀ

Convegno in collaborazione con AIGRIM

FINANCE AND FOOD: INVESTORS POWERING RESTAURANT GROWTH

Convegno in collaborazione con WhiteSpace Partners

RISTORAZIONE COMMERCIALE: TECNOLOGIA

TRADIZIONALE

ORANGE 2-3

GREEN 3

ORANGE 2

1

TURQUOISE 1

MEETING 6

MEETING 3

GREEN 1

GIOVEDì

COLLETTIVA

INNOVAZIONI TECNOLOGICHE

QUALI NOVITÀ NEL CAMPO Sessione mattutina

INNOVAZIONI TECNOLOGICHE QUALI NOVITÀ NEL CAMPO Sessione mattutina

Convegno in collaborazione con il Consiglio e con il Consiglio dell’Ordine Nazionale

Convegno in collaborazione con il Consiglio e con il Consiglio dell’Ordine Nazionale

LA STRATEGIA DEL MADE IN

DELLA RISTORAZIONE:

LA STRATEGIA DEL MADE IN DELLA RISTORAZIONE: RISORSE, PROGETTI, SOLUZIONI PER IL Convegno in collaborazione con FCSI

LA RISTORAZIONE SCOLASTICA Sessione mattutina

LA RISTORAZIONE SCOLASTICA Sessione mattutina

SICUREZZA E IGIENE PER LA TUTELA L’INDISPENSABILE

SICUREZZA E IGIENE PER LA TUTELA L’INDISPENSABILE RUOLO DELLA NELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA

Convegno in collaborazione con

Convegno in collaborazione con

COMMERCIALE

COMMERCIALE

TRAVEL RETAIL, LA CRESCITA DELLA RISTORAZIONE IN AEROPORTO

TRAVEL RETAIL, LA CRESCITA DELLA RISTORAZIONE IN AEROPORTO

LA VISIONE DELLE PROPRIETÀ E DI GESTIONE SUI TREND IN CRESCITA RISTORAZIONE NEI CENTRI COMMERCIALI Sessione mattutina

Convegno in collaborazione con

LA VISIONE DELLE PROPRIETÀ DI GESTIONE SUI TREND IN CRESCITA RISTORAZIONE NEI CENTRI COMMERCIALI Sessione mattutina Convegno in collaborazione con

RISTORAZIONE COMMERCIALE: LE NUOVE PROPOSTE IN 5 MINUTI Convegno in collaborazione Confi

Convegno in collaborazione Confi

LA RISTORAZIONE: FRANCHISING PER LA CRESCITA DENTRO E

Convegno in collaborazione con

LA RISTORAZIONE: FRANCHISING PER LA CRESCITA DENTRO E FUORI Convegno in collaborazione con

TRADIZIONALE

TRADIZIONALE

GIOVEDì 13 GIUGNO

Sessione pomeridiana

Convegno in collaborazione con il Consiglio dell’Ordine Nazionale dei Tecnologi Alimentari e con il Consiglio dell’Ordine Nazionale dei dottori Agronomi

Convegno

TRADIZIONALE