Ristorazione 2022 - La mostra convegno di Ristorando (guida)

i Convegni di

Ristorando

11 EDIZIONE MOSTRA CONVEGNO a

9-10 GIUGNO 2022 Centro Convegni “Le Stelline” Milano - Corso Magenta, 61

Programma dei

lavori

Editoriale

pag.

1

Il comitato promotore

pag.

2

Il programma della Mostra Convegno

pag.

4

I relatori

pag.

14

Piantina e stand

pag.

26

Gli sponsor Platinum - Gold - Silver

pag.

29

i Convegni

9-10 GIUGNO

di

in collaborazione con:

Media partners:

11a EDIZIONE MOSTRA CONVEGNO Centro Convegni “Le Stelline“ Milano - Corso Magenta, 61

PLATINUM SPONSOR

GOLD SPONSOR

SILVER SPONSOR

ASSOCIAZIONI PARTNER

AIGRIM Associazione Imprese Grande Ristorazione Multilocalizzate

Per informazioni sul Convegno e sponsorizzazioni: convegni@edifis.it - pubblicita@edifis.it

EDITORIALE

Per un futuro migliore

R

ipartenza è la parola più inflazionata di quest’ultimo periodo.

Ma è anche il termine che abbiamo scelto per sostenere le intenzioni di questa mostra convegno, l’undicesima organizzata da Ristorando negli oltre 20anni di attività. 14 convegni

più di 100 relatori, la sponsorship di 37 aziende e la partnership di 15 associazioni di categoria sono un bel modo di ripartire. Ci auguriamo e auguriamo a tutti voi che Ristorazione 2022 sia, come per la passate edizioni, un’occasione ghiotta per confrontarsi sulle performance del nostro mercato di riferimento e sui meccanismi che le determinano e che per l’intera filiera del Foodservice rappresenti l’opportunità di scrollarsi di dosso le proprie fragilità e guardare ad un futuro di crescita con rinnovato

i Convegni di Ristorando 1

RISTORAZIONE 2022

ottimismo.

COMITATO PROMOTORE RISTORAZIONE 2022

Comitato promotore Rosario Ambrosino • A.D. Gruppo Elior Italia Dario Baroni • A.D. McDonald’s Italia Stefano Biaggi • Presidente e A.D. Sodexo Italia Cristian Biasoni • A.D. Chef Express - Presidente AIGRIM Corrado Cagnola • A.D. KFC Italy Sergio Castelli • A.D. Areas Italia Andrea Laguardia • Resp. di settore Legacoop Produzione & Servizi Alessandro Lazzaroni • General Manager Burger King Francesco Malaguti • Presidente CAMST Lorenzo Mattioli • Presidente ANIR Confindustria Chiara Nasi • Presidente CIRFOOD Alberto Niero • Ceo Italia Lagardère Travel Retail Ernesto Pellegrini • Presidente Gruppo Pellegrini Alessandro Pirinoli • Managing Director Compass Group Italia Tommaso Putin • Resp. Pianificazione controllo Serenissima Ristorazione Massimiliano Santoro • Director Publ. Affairs and Europe Business Dvlp. Autogrill Nicola Saraceno • Ceo Sebeto Antonio Savoia • Presidente Edifis Carlo Scarsciotti • Presidente Angem Portavoce Oricon Renato Spotti • A.D. Dussmann Service Lino Stoppani • Presidente Fipe Andrea Valota • General Manager La Piadineria Lino Volpe • Presidente Gruppo Elior Italia i Convegni di Ristorando 2

Stefano Biaggi

Cristian Biasoni

Corrado Cagnola

Sergio Castelli

Andrea Laguardia

Alessandro Lazzaroni

Francesco Malaguti

Lorenzo Mattioli

Chiara Nasi

Alberto Niero

Ernesto Pellegrini

Alessandro Pirinoli

Tommaso Putin

Massimiliano Santoro

Nicola Saraceno

Antonio Savoia

Carlo Scarsciotti

Renato Spotti

Andrea Valota

Lino Volpe

Lino Stoppani

i Convegni di Ristorando 3

COMITATO PROMOTORE

Dario Baroni

RISTORAZIONE 2022

Rosario Ambrosino

PROGRAMMA

programma GIOVEDÌ 9 GIUGNO MATTINA ORE 9,30/13,00 ore 9,00/9,30 - Registrazione partecipanti ore 11,00 - coffee break a cura di Cupiello Fresystem CONVEGNO APERTURA Sala Leonardo Presentazione convegno: Antonio Savoia - Presidente Edifis - Direttore di Ristorando Intervento: On. Bruno Tabacci - Sottosegretario di Stato alla Presidenza del Consiglio Interventi: Lino Stoppani - Presidente Fipe Carlo Scarsciotti Presidente Angem - Portavoce Oricon Cristian Biasoni - Presidente Aigrim Relazione: “Ristorazione 2022: prove di ripartenza” Luciano Sbraga - Direttore Ufficio Studi FIPE

RISTORAZIONE 2022

POMERIGGIO ORE 14,30/18,00 ore 16,00 - coffee break a cura di Cupiello Fresystem PROPOSTE DI MODIFICA DEI CRITERI MINIMI AMBIENTALI PER LA RISTORAZIONE In collaborazione con il Cons. Nazionale Ordine Tecnologi Alimentari e con SItI (Soc. Italiana di Igiene, Medicina preventiva e sanità pubblica) Ai TA iscritti all’Albo saranno riconosciuti n. 3,5 CFP Sala Leonardo Coordinatore: Corrado Giannone -Tecnologo Alimentare collaboratore di Ristorando “Presentazione delle proposte elaborate dal gruppo di lavoro sul riesame dei CAM” Piero Ferrari - Tecnologo alimentare libero professionista i Convegni di Ristorando 4

PROGRAMMA

TAVOLA ROTONDA Intervengono: • Mauro Corno - Consumer & Retail Service Supervisor IISG • Luca Pedaso - Sales director Compass Group Italia • Lorenzo Aspesi - Presidente Consiglio Ordine Nazionale Tecnologi Alimentari • Antonio Miraglies - Dir. Vendite Segmento Scuole e Sanità Sodexo Italia • Giulio Barocco - Azienda Sanitaria Universitaria Giuliano Isontina SIAN POVERTÀ ALIMENTARE: NON SOLO COVID Sala Chagall

Coordinatrice: Emilia Guberti - Coordinatore Gruppo di Lavoro Alimenti e Nutrizione SItI TAVOLA ROTONDA

APPROCCIO METODOLOGICO PER LA PROGETTAZIONE DI NUOVE STRUTTURE DI RISTORAZIONE Sala S. Carlo

Coordinatore: Massimiliano Koch - Socio E Plus studio

Relatori: “Modelli produttivi e spesa energetica: come incidono sul costo di produzione del pasto” Riccardo Guidetti - Professore ordinario Dipart. Scienze Agrarie e Ambientali - Università degli Studi di Milano i Convegni di Ristorando 5

segue

RISTORAZIONE 2022

Intervengono: • Daniele Tirelli - Docente Economia Internazionale Università di Modena e Reggio Emilia e di Product Innovation Consumption & MKT Università IULM • Silvia Taviani - Policy & Law Program Coordinator Save The Children Italia • Anna Scavuzzo - Vice Sindaco di Milano • Giovanni Melli - Presidente dell’Associazione CiviBo • Maria Chiara Patuelli - Città Metropolitana di Bologna

PROGRAMMA

“Sistemi di monitoraggio e registrazione dei parametri previsti nel manuale di autocontrollo” Mattia Zucchi - Key Account Manager Food Testo S.p.A. “Misure per il contenimento dei consumi energetici” Danilo Diotti - Direttore tecnico Gruppo Pellegrini “Le innovazioni nel campo delle attrezzature” Paolo Giacomazzi - Studio progettazione Giacomazzi “Costi e benefici delle energie alternative” Arturo Lorenzoni - Docente di economia dell’energia Università di Padova “Applicare il concetto “lean” alle cucine professionali per migliorare la marginalità delle aziende di ristorazione” Marco Ferroni - Esperto del settore LA RISTORAZIONE HA FAME! ANCHE NEI CENTRI COMMERCIALI. QUALE FUTURO? In collaborazione con CNCC Consiglio Nazionale Centri Commerciali Sala Bramante Coordinatore: Roberto Bramati - Presidente SFG - Vicepresidente CNCC Saluto di Roberto Zoia - Presidente CNCC

RISTORAZIONE 2022

Relazione: “Situazione a oggi e prospettive future” Matteo Figura - Direttore NPD Intervengono: • Sébastien de Rose - COO Grandi Stazioni Retail • Alfio Schiatti - Chief Commercial Officer Fresystem • Nico Grammauta - Fondatore e A.D. Ci Sta • Andrea Cipolloni - A.D. Europe Autogrill • Marco Micangeli - Ceo Kebhouze • Luca Pizzighella - International Expansion Signorvino • Alfiero Fucelli - Presidente Dispensa Emilia • Giovanni Lo Re - Ceo Ripiene

i Convegni di Ristorando 6

PROGRAMMA

LE FRONTIERE DELLA LE FRONTIERE DELLA GLOBALIZZAZIONE LE FRONTIERE DELLA GLOBALIZZAZIONE NEL MONDO DELL’OSPITALITÀ: STRATEGIE DA RICOSTRUIRE In collaborazione con FCSI (Foodservice Consultants Society International) Sala Solari Coordinatore: Massimo Artorige Giubilesi - Presidente FCSI Italia, Presidente OTALL, CEO Giubilesi & Associati TAVOLA ROTONDA PROGETTARE IL FUTURO CON STRATEGIE MULTIDISCIPLINARI (14:30 -16:00) Moderatore: Detelina Stoyanova - Digital Project Consultant, Segretario FCSI Italia Intervengono: • Gianpietro Sacchi - Progettista e consulente strategico, Coordinatore Comitato Scientifico FCSI Italia; • Benta Wiley - Co - Founder di Between Communication and design GRUPPO ORYOKI; • Alessio Decina - Designer, Responsabile Progetti Direzionali Giubilesi & Associati, Membro FCSI Italia; • Testimonianze dirette dei Membri Allied FCSI Italia

Intervengono: • Luigi Tonellato - Biologo, Esperto di qualità e sicurezza alimentare, Tesoriere FCSI Italia; • Alessandro Bacci - Biologo, Esperto di applicazioni e tecnologie alimentari, Medicair Food; • Marco Gerevini, Cinzia Rebosio - PCQI e FDQI Food Safety Preventive Control Alliance, Tecnoalimenti; • Giorgio Antonio Donegani - Tecnologo Alimentare, Presidente Istituto Italiano Alimenti Surgelati, Membro FCSI Italia; • Testimonianze dirette dei Membri Allied FCSI Italia i Convegni di Ristorando 7

RISTORAZIONE 2022

TAVOLA ROTONDA TRA GLOBALIZZAZIONE E TUTELA DELLA TRADIZIONE (16:30 - 18:00) Moderatore: Massimo Artorige Giubilesi - Presidente FCSI Italia

PROGRAMMA

VENERDÌ 10 GIUGNO MATTINA ORE 9,30/13,00 ore 11,00 - coffee break a cura di Cupiello Fresystem RISTORAZIONE SCOLASTICA E UNIVERSITARIA: SANO, BUONO, PER TUTTI Sessione mattutina Sala Leonardo Coordinatrice: Gabriella Iacono - Tecnologa alimentare

RISTORAZIONE 2022

Relatori: “Le qualità della ristorazione a scuola: obiettivi e condizioni di fattibilità” Giovanni Faedi - Componente Commissione nazionale Istruzione Associazione Nazionale Comuni Italiani Anci “Alimentazione e ristorazione: la disinformazione corre nei social” Andrea Ghiselli - Presidente della Società Italiana di Scienze dell’Alimentazione “La ristorazione scolastica che verrà. L’esempio CIRFOOD” Luca Brambilla - National Key Account Director Ristorazione Scolastica CIRFOOD “Neuroscienze a tavola: i segreti del cervello per comprendere i consumi alimentari” Vincenzo Russo - Docente di psicologia dei consumi e neuromarketing Università IULM RISTORAZIONE SOCIOSANITARIA SOSTENIBILITÀ ECONOMICA E QUALITÀ DEI SERVIZI DI RISTORAZIONE OSPEDALIERA Sala S. Carlo Coordinatrice: Luisella Vigna - Presidente Associazione Italiana di dietetica e nutrizione clinica ADI Lombardia i Convegni di Ristorando 8

PROGRAMMA

ATTRAZIONE TALENTI E RINCORSA AI MARGINI. LE NUOVE SFIDE DELLA RISTORAZIONE COMMERCIALE E IN CONCESSIONE Promosso da retail&food in partnership con AIGRIM Sala Solari Coordinatore: Andrea Aiello - Direttore retail&food TAVOLA ROTONDA Intervengono: • Francesco Aimi - Fouder Tertium Retail • Corrado Cagnola - A.D. KFC Italy • Domingo Iudice - Founder Pescaria • David Nathaniel - Founder e Ceo 12Oz Coffee Joint • Pietro Nicastro - Founder e Ceo Lowengroube • Matteo Pichi - Founder e Group Ceo Poke House L’EVOLUZIONE DEI SERVIZI DI RISTORAZIONE AZIENDALE Sala Chagall

RISTORAZIONE 2022

Coordinatore: Francesco Ciampi - Professore Ordinario di Economia e Gestione delle Imprese - Università degli Studi di Firenze TAVOLA ROTONDA Intervengono: • Michele Citriniti - Responsabile Ristorazione e Servizi Territoriali Leonardo Global Solution S.p.A. • Gianluca Galletti - Executive VPO - Direttore Commerciale e Marketing Gruppo Elior • Giuseppe Grassi - Responsabile Servizi di Ristorazione Eni S.p.A. • Alexis Lerouge - Direttore Marketing Segmento Corporate Sodexo Italia • Stefano Bolla - Responsabile Divisione Servizi generali e beni di consumo - Banca d’Italia

i Convegni di Ristorando 10

RISTORAZIONE SCOLASTICA E UNIVERSITARIA: SANO, BUONO, PER TUTTI Sessione pomeridiana Sala Leonardo

PROGRAMMA

POMERIGGIO ORE 14,30/18,00

Coordinatore: Salvatore Ciappellano - Docente Alimentazione e Nutrizione umana Università degli Studi di Milano Relazioni: “Modelli innovativi nei servizi di ristorazione universitaria” Alessandro Paderno - U.O.C. Progettazione di Ateneo e Gestione Edifici Università degli Studi di Brescia “Il ruolo del pediatra per trasmettere corretti modelli alimentari alle famiglie” Giuseppe Banderali - Medico Pediatra - docente Università degli Studi di Milano “La nutrizione al massimo delle sue potenzialità. Il caso Elior” Andrea Cartoccio - Direttore Area Strategica Education, Health&Welfare Elior Ristorazione “La complessità della gestione delle diete speciali” Monica Maj - Dietista, Pres. Commissione d’albo dietisti di Piacenza, membro consiglio direttivo ASAND “L’allegria nel piatto” Alessandro Tannoia - Chef, docente scuola alberghiera

Coordinatore: Cesare Lovisatti - Senior consultant Efcem Italia “Il parco attrezzature installato. Obsolescenza e consumi alla luce della crisi energetica” “Opportunità tecnologiche e normative. Etichettature energetiche” Carlo Carincola - Key account Manager Applia Italia “Il Progetto HO.RE.CA.4.0” Franco Scolari - Direttore Polo Tecnologico Pordenone “Transizione 4.0. Gli incentivi sui beni strumentali connessi” Rebecca Giuliani - Responsabile area legale, legislativa e tributaria FIPE i Convegni di Ristorando 11

RISTORAZIONE 2022

GLI STRUMENTI DELL’ARTE. Presente e futuro delle cucine professionali: come muoversi tra innovazioni ed incentivi In collaborazione con Efcem Italia Sessione pomeridiana Sala Bramante

PROGRAMMA

LE RIPERCUSSIONI DEI RECENTI AVVENIMENTI SUI SERVIZI DI RISTORAZIONE: RISVOLTI NORMATIVI ED ECONOMICI Sala S. Carlo Coordinatore: Corrado Giannone - Tecnologo alimentare collaboratore di Ristorando TAVOLA ROTONDA Intervengono:

RISTORAZIONE 2022

• Eugenio Dalli Cardillo - Titolare Studio Dalli Cardillo • Filippo De Luca - Direttore Commerciale Ristorazione Collettiva Camst Group • Mario Romano - Category Manager Ristorazione Consip S.p.A. • Renato Santinon - Direttore programmazione Controllo Innovazione Dussmann Service • Giovanni Varoli - Presidente General Beverage • Roberto Panigatti - Responsabile Settore Servizi alla Persona Comune di Vimodrone

i Convegni di Ristorando 12

RELATORI

Relatori Andrea Aiello

Francesco Aimi

Direttore retail&food

Fouder Tertium Retail

Lorenzo Aspesi

Alessandro Bacci

Presidente Consiglio Ordine Nazionale Tecnologi Alimentari

Biologo, Esperto di applicazioni e tecnologie alimentari, Medicair Food

Giuseppe Banderali

Giulio Barocco

Medico Pediatra

Azienda Sanitaria Universitaria Giuliano Isontina SIAN

RISTORAZIONE 2022

Docente Università degli Studi di Milano

Carolina Bergamaschi

Cristian Biasioni

Responsabile Ristorazione Aziendale AUSL Piacenza

Presidente Aigrim

i Convegni di Ristorando 14

RELATORI Stefano Bolla

Roberto Bramati

Responsabile Divisione Servizi generali e beni di consumo Banca d’Italia

Presidente SFG

Luca Brambilla

Corrado Cagnola

National Key Account Director Ristorazione Scolastica CIRFOOD

A.D. KFC Italy

Carlo Carincola

Andrea Cartoccio

Key account Manager Applia Italia

Direttore Area Strategica Education, Health&Welfare Elior Ristorazione

Francesco Ciampi

Salvatore Ciappellano

Professore Ordinario di Economia e Gestione delle Imprese - Università degli Studi di Firenze

Docente Alimentazione e Nutrizione umana Università degli Studi di Milano

i Convegni di Ristorando 15

RISTORAZIONE 2022

Vicepresidente CNCC

RELATORI

Andrea Cipolloni

A.D. Europe Autogrill

Michele Citriniti

Mauro Corno

Responsabile Ristorazione e Servizi Territoriali Leonardo Global Solution S.p.A.

Consumer & Retail Services Supervisor IISG

Niccolò Cusumano

Eugenio Dalli Cardillo

Associate Professor of Practice di Government, Health and Not for Profit SDA Bocconi

Titolare Studio Dalli Cardillo

Filippo De Luca

RISTORAZIONE 2022

Direttore Commerciale Ristorazione Collettiva Camst Group

Alessio Decina

Sébastien De Rose COO Grandi Stazioni Retail

Danilo Diotti

Designer, Responsabile Progetti Direzionali Giubilesi & Associati

Direttore tecnico Gruppo Pellegrini

Membro FCSI Italia

i Convegni di Ristorando 16

Giovanni Faedi

Tecnologo Alimentare, Presidente Istituto Italiano Alimenti Surgelati, Membro FCSI Italia

Componente Commissione nazionale Istruzione Associazione Nazionale Comuni Italiani Anci

Piero Ferrari

Marco Ferroni

Tecnologo alimentare libero professionista

Esperto del settore

Matteo Figura

Paolo Fiore

Direttore NPD

Dirigente servizi di dietologia e nutrizione clinica Ospedale Gaslini

Alfiero Fucelli

Gianluca Galletti

Presidente Dispensa Emilia

Direttore Commerciale e Marketing Gruppo Elior

RELATORI

Giorgio Donegani

Marco Gerevini

Andrea Ghiselli

PCQI e FDQI Food Safety Preventive Control Alliance, Tecnoalimenti

Presidente della Società Italiana di Scienze dell’Alimentazione

i Convegni di Ristorando 17

RISTORAZIONE 2022

Executive VPO

RELATORI

Paolo Giacomazzi Studio progettazione Giacomazzi

Corrado Giannone Tecnologo Alimentare

RISTORAZIONE 2022

collaboratore di Ristorando

Massimo Artorige Giubilesi Presidente FCSI Italia, Presidente OTALL, CEO Giubilesi & Associati

Rebecca Giuliani

Nico Grammauta

Responsabile area legale, legislativa e tributaria FIPE

Fondatore e A.D. Ci Sta

Giuseppe Grassi

Enzo Grossi

Responsabile Servizi di Ristorazione Eni S.p.A.

Direttore scientifico Fondazione Villa Santa Maria

Emilia Guberti

Riccardo Guidetti

Coordinatore Gruppo di Lavoro Alimenti e Nutrizione SItI

Professore ordinario Dipart. Scienze Agrarie e Ambientali Università degli Studi di Milano

i Convegni di Ristorando 18

RELATORI Domingo Iudice

Tecnologa alimentare

Founder Pescaria

Massimiliano Koch

Alexis Lerouge

Socio E Plus studio

Direttore Marketing Segmento Corporate Sodexo Italia

Giovanni Lo Re

Arturo Lorenzoni

Ceo Ripiene

Docente di economia dell’energia Università di Padova

Cesare Lovisatti

Monica Maj

Senior consultant Efcem Italia

Dietista, Pres.

Commissione d’albo dietisti di Piacenza, membro consiglio direttivo ASAND

i Convegni di Ristorando 19

RISTORAZIONE 2022

Gabriella Iacono

RELATORI

Giovanni Melli

RISTORAZIONE 2022

Presidente dell’Associazione CiviBo

Stefano Mercandino

Marco Micangeli

Direttore Tecnico Divisione Sanità Serenissima Ristorazione

Ceo Kebhouze

Antonio Miraglies

David Nathaniel

Dir. Vendite Segmento Scuole e Sanità Sodexo Italia

Founder e Ceo 12Oz Coffee Joint

Pietro Nicastro

Alessandro Paderno

Founder e Ceo Lowengroube

U.O.C. Progettazione di Ateneo e Gestione Edifici Università degli Studi di Brescia

Roberto Panigatti

Maria Chiara Patuelli

Responsabile Settore Servizi alla Persona Comune di Vimodrone

Città Metropolitana di Bologna

i Convegni di Ristorando 20

RELATORI

Luca Pedaso

Matteo Pichi

Luca Pizzighella

Founder e Group Ceo Poke House

International Expansion Signorvino

Milena Presutto

Mario Romano

Dipartimento Unità Efficienza Energetica ENEA

Category Manager Ristorazione Consip S.p.A.

Andrea Rossi

Vincenzo Russo

Presidente Efcem Italia

Docente di psicologia dei consumi e neuromarketing Università IULM

Gianpietro Sacchi

Renato Santinon

Progettista e consulente strategico Coordinatore Comitato Scientifico FCSI Italia

Direttore programmazione Controllo Innovazione Dussmann Service

i Convegni di Ristorando 21

RISTORAZIONE 2022

Sales director Compass Group Italia

RELATORI

Antonio Savoia

Luciano Sbraga

Presidente Edifis

Direttore Ufficio Studi FIPE

Direttore di Ristorando

Carlo Scarsciotti

Presidente Angem

Vice Sindaco di Milano

Portavoce Oricon

Alfio Schiatti

Franco Scolari

Chief Commercial Officer Fresystem

Direttore Polo Tecnologico Pordenone

Lino Stoppani

Detelina Stoyanova Digital Project Consultant

Presidente Fipe

RISTORAZIONE 2022

Anna Scavuzzo

Segretario FCSI Italia

Bruno Tabacci

Alessandro Tannoia

Sottosegretario di Stato alla Presidenza del Consiglio

Chef Docente scuola alberghiera

i Convegni di Ristorando 22

RELATORI

Monica Terlenghi Resp. Servizio Diritto allo Studio, rapporti con l’Università e ristorazione socio scolastica Comune di Brescia

Silvia Taviani

Daniele Tirelli

Policy & Law Program Coordinator Save The Children Italia

Docente Economia Internazionale Università di Modena e Reggio Emilia e di Product Innovation Consumption & MKT Università IULM

Luigi Tonellato

Giovanni Varoli

Biologo, Esperto di qualità e sicurezza alimentare Tesoriere FCSI Italia

Luisella Vigna

Benta Wiley

Presidente Associazione Italiana di dietetica e nutrizione clinica ADI Lombardia

Co - Founder di Between Communication and design GRUPPO ORYOKI

Roberto Zoia

Mattia Zucchi

Presidente CNCC

Key Account Manager Food Testo S.p.A.

i Convegni di Ristorando 23

RISTORAZIONE 2022

Presidente General Beverage

STAND

Gli s BAR PROGETTI E SOLUZIONI

GENERAL BEVERAGE

SALA CHAGALL

SDS WINTERHALTER UNOX CGM

SALA BRAMANTE

GRANDIMPIANTI BURLODGE MARENO RISPO STUDIO NECCHIO

RISTORAZIONE 2022

AXIOS RECEPTION

i Convegni di Ristorando 24

STAND

stand SALA LEONARDO

CUPIELLO

TECHFOOD RISTOCLOUD TESTO CONTITAL

SALA S. CARLO BORROMEO

IMBALLAGGI ALIMENTARI

TECNOINOX ALLEGRINI

SALA SOLARI

IRINOX RATIONAL

RECEPTION

i Convegni di Ristorando 25

RISTORAZIONE 2022

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36

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GENERAL BEVERAGE

40

AUGUSTO

74

GRANDIMPIANTI

42

CATTEL

76

IMBALLAGGI ALIMENTARI

44

ELECTROLUX

78

IRINOX

46

ELFRAMO

80

PROGETTI E SOLUZIONI

48

FRESCOBALDI

82

RATIONAL ITALIA

50

GRANDI SALUMIFICI ITALIANI 84

RISPO FROZEN FOOD

52

HAVI LOGISTICS

86

RISTOCLOUD GROUP

54

LAINOX

88

SDS

56

MONDOFFICE

90

STUDIO NECCHIO

58

PROGETTA

92

SYNERGIE

60

SPAZIO FUTURO GROUP

94

i Convegni di Ristorando 29

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RISTORAZIONE 2022

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Durante il suo processo evolutivo, l’azienda ha deciso di estendere i propri orizzonti rivolgendosi anche alla domanda sempre crescente di prodotti innovativi e allo stesso tempo rispettosi dell’ambiente.

Sensibile alla questione rifiuti e al loro smaltimento, l’azienda si focalizza ormai da anni sullo sviluppo e produzione di packaging realizzati con materiali ecologici o derivanti da riciclo.

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La proposta di IRINOX è unica poiché comprende sia la cella dell’abbattitore che l’unità di condensazione abbinata, in grado di garantire la resa in kg dichiarata in raffreddamento e surgelazione.

MultiFresh® MyA CO₂ può essere collegato ad un chiller dedicato, ad un chiller esistente centralizzato oppure ad un impianto geotermico a seconda dell’esigenza del cliente; ha un ODP (Potenziale di Deterioramente dell’Ozono) di 0 e un GWP (potenziale di riscaldamento globale) di 1.

MultiFresh® MyA CO₂ è disponibile in tre modelli: MF 180.2 C0₂ - MF 250.2 C0₂ MF 350.2 2T C0₂.

L’abbattitore mai così potente, mai così sostenibile.

PRODUTTIVITÀ

+25% rapidità di abbattimento

EFFICIENZA

-40% consumi energetici

SOSTENIBILITÀ Refrigerante naturale R290

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Ristorazione Scolastica Omnibus per i Servizi Scolastici

Per un futuro sereno

Geenway per la gestione verde dei menu

La gioia di crescere Sibyl Chatbot

Il dialogo con il cittadino

Milano 9-10 giugno - Convegno Ristorazione 2022 Palazzo Stelline - Stand Progetti e Soluzioni progettiesoluzioni.it

Tecnologia per natura

Produzione senza compromessi: cucina produttiva e flessibile senza perdere di vista la qualità.

Ristorazione aziendale, scuole, ospedali e case di riposo, catering per eventi: clientela diversa, piatti diversi. Eppure, le sfide che si devono affrontare in cucina sono le stesse: mancanza di personale qualificato, necessità di standardizzazione, orari dei pasti flessibili, diete speciali e incidenza dei costi. E i piatti devono essere sempre appetitosi, colorati, creativi, sani, freschi ed equilibrati.

Per questo le attrezzature di cucina devono essere flessibili e produrre in modo intelligente. Con RATIONAL bastano 2 sistemi di cottura per realizzare il 90% di tutte le comuni cotture in cucina, in poco spazio.

Poi è sufficiente connetterle all’app ConnectedCooking ed ecco iKitchen: la combinazione vincente di iCombi Pro e iVario Pro connessi in rete. iCombi Pro. Solo 1 mq: è lo spazio che serve per cuocere al forno, alla griglia e al vapore, friggere, affogare. Grazie alla sua intelligenza, iCombi Pro risponde in modo dinamico alle esigenze che evolvono. Rileva, ad esempio, se la porta della camera di cottura è rimasta aperta

troppo a lungo o se devono essere preparati 20 o 200 hamburger, e regola automaticamente l'umidità, la velocità dell'aria e la temperatura.

iKitchen.

Sistemi di cottura intelligenti, coordinati e complementari che collaborano per garantire l’ottimizzazione dei costi e il raggiungimento degli obiettivi, sempre e ripetutamente. iVario Pro. L’aspetto è quello di una brasiera, ma non bisogna lasciarsi ingannare dalle apparenze. iVario può fare molto di più: bollire, arrostire, friggere e cuocere a pressione.

E tutto in un unico apparecchio per poter sostituire le attrezzature di cottura tradizionali. La sua straordinaria tecnologia di cottura unisce prestazioni e precisione.

Perché dispone di funzioni intelligenti che pensano, imparano e non dimenticano, come farebbero dei veri aiuto-cuochi. È fino a 4 volte più veloce e consuma fino al 40% in meno di energia rispetto agli apparecchi di cottura tradizionali.

E soprattutto non necessita di controllo. Risultato: qualità costante delle pietanze anche con poco personale.

ConnectedCooking.

Grazie all'interfaccia WiFi fornita di serie, iCombi Pro e iVario Pro si collegano a ConnectedCooking, l’app di RATIONAL, che permette di avere sempre tutto sotto controllo. Dà accesso alla libreria internazionale di ricette, permette di caricarne di nuove e trasferirle da un’unità all’altra e da una cucina ad un’altra con un solo clic; si possono eseguire gli aggiornamenti di so�ware, coordinare la produzione di più apparecchi, effettuare diagnosi da remoto con il tecnico di assistenza. E i dati HACCP vengono registrati automaticamente e sono sempre a disposizione. Tutto sempre a portata di mano.

Cucina produttiva e flessibile. Come mai prima d’ora.

Gruppo Rispo La tradizione diventa Gruppo Il Gruppo Rispo si presenta oggi sul mercato come azienda di spicco nella produzione di specialità surgelate. Del gruppo fanno parte tre aziende: la capofila, Rispo Frozen Food, che ha il suo quartier generale a Maddaloni (Ce), alla quale si sono unite, in anni recenti, Gela Surgelati di Ascoli Piceno e Panificio Villa di Misano Adriatico (Rn).

Il gruppo propone una vasta gamma di referenze in grado di soddisfare ogni potenziale esigenza sia del canale Ho.Re.Ca che GDO. L’offerta Rispo comprende un’ampia scelta di stuzzichini e appetizer surgelati, da friggere o da cuocere in forno e, ispirandosi alle ricette classiche della cucina mediterranea, crea prodotti in grado di soddisfare le moderne esigenze alimentari e i mutamenti delle abitudini di spesa dei consumatori, in casa e fuori casa.

Come Rispo anche il Panificio Villa persegue gli obiettivi della qualità, della specializzazione e dell’innovazione, senza dimenticare la bontà della tradizione. Villa propone un vasto assortimento di Pinse e Focacce con diverse farine arricchite di semi e cereali; il lungo processo di lievitazione garantisce un prodotto leggero e altamente digeribile.

Le tre realtà del Gruppo Rispo condividono la medesima visione: diffondere in Italia e nel mondo la ricchezza della tradizione gastronomica made in Italy, offrendo soluzioni adatte a ogni canale – dallo street food alla ristorazione, fino ai momenti di condivisione in famiglia – e in grado di creare esperienze di consumo uniche e regalare vere e proprie emozioni di gusto.

Tutti i prodotti delle aziende del Gruppo si caratterizzano per un elevato contenuto di servizio: sono pratici da conservare e da preparare e sono pronti in pochi minuti. Alla semplicità d’uso uniscono l’elevata qualità delle materie prime, accuratamente selezionate e lavorate con le migliori tecnologie nel rispetto del prodotto e dell’ambiente.

Il Gruppo è una realtà in perenne movimento che guarda costantemente al futuro per continuare ad affermarsi quale leader del settore, sempre in grado di proporre, per primo, al mercato delle referenze innovative.

È recente il lancio delle nuove linee, Premium e Plant Based.

La linea Premium, assortimento di prodotti di eccellenza, nasce per soddisfare le esigenze degli specialisti della ristorazione e per le migliori gastronomie. La linea Plant Based rappresenta la soluzione ideale per gli operatori che vogliono soddisfare anche i clienti che scelgono uno stile alimentare vegetariano, sostenibile, meat-free, senza rinunciare al gusto. Anche la gamma del Panificio Villa si è arricchita, di recente, di gustose novità. Alle Focacce Romane classiche si aggiungono la Focaccia Romana tonda integrale, ai cereali e quella con grano duro 100% italiano, in diversi formati.

Il Gruppo Rispo lavora con passione per regalare magiche emozioni di gusto italiano!

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gni giorno lavoriamo per rendere le nostre idee il fondamento di soluzioni digitali e tecnologiche sempre più avanzate, per il mercato della ristorazione collettiva, in tutte le sue declinazioni: ospedaliera, socio-assistenziale, aziendale, scolastica.

Lavoriamo insieme ai nostri Clienti, siano essi Aziende private che Enti Pubblici, fornendo loro la più avanzata piattaforma informatica, completamente cloud e pronta all’uso, che gestisce in maniera integrata e centralizzata il servizio di ristorazione collettiva.

Ristocloud è flessibile, modulare, integrabile e personalizzabile, permette di migliorare ogni fase del servizio: dalla elaborazione del dietetico, alla produzione e distribuzione dei pasti, esponendo al tempo stesso servizi innovativi all’utente finale.

In questo modo supportiamo le Aziende nell’adozione di un nuovo paradigma e nell’ottimizzazione dei processi di business.

Da 4 anni al vostro fianco Aziendale

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aziende italiane e multinazionali

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Scolastica

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WE ARE DREAMERS

Il cambiamento comincia da qui, noi ti aiutiamo semplicemente a renderlo possibile

Gruppo SDS è da oltre 25 anni un’affermata realtà nella produzione e distribuzione di prodotti e servizi dedicati alla ristorazione professionale.

Con il marchio POLIBOX® è oggi l’azienda leader nella produzione della più completa gamma di contenitori isotermici per la veicolazione di pasti e alimenti a temperatura controllata.

Gruppo SDS offre un’ampia selezione di prodotti studiati per soddisfare tutte le esigenze offrendo prodotti di qualità unici, esclusivi, tecnologicamente avanzanti e sempre più sostenibili. Noi di Gruppo SDS siamo pronti ad accettare le sfide al cambiamento e su questo stiamo investendo energie e risorse perché sappiamo che il futuro va costruito adesso ed è per questa ragione che siamo attenti ai bisogni e agli stimoli che ci arrivano dai nostri clienti e dal mercato della ristorazione in generale.

Gruppo SDS ha ampliato la gamma di prodotti Polibox® realizzando dei contenitori isotermici in PPE con contenuto riciclato (in particolare reti da pesca impiegate nell’industria ittica): Polibox® Ocean.

Il nuovo contenitore ha proprietà fisiche e prestazioni paragonabili alla linea Standard ma con questo materiale viene prodotto il 7% di CO2 in meno rispetto alla materia prima vergine.

In risposta alle specifiche esigenze del trasporto a temperatura controllata Gruppo SDS si distingue grazie a innovazioni importanti nel comparto della logistica, del food e non solo: Smartpolibox®, che soddisfa la crescente richiesta degli operatori di tracciare dettagliatamente le spedizioni e le consegne di pasti ed alimenti e Smartheater®, il sistema di controllo della temperatura più evoluto al mondo che trasforma un contenitore isotermico Polibox® in un avanzato mantenitore di cibi pronti.

In tema di qualità e sicurezza alimentare una novità nata in supporto di chi deve e vuole consegnare il proprio packaging in totale sicurezza è l’innovativo sistema brevettato Polibox® Safelivery. Un vero e proprio locker leggero ed isotermico che garantisce elevati livelli di sicurezza igienico-alimentare durante le fasi di delivery in quanto il contenitore può essere aperto solo tramite codice comunicato esclusivamente al cliente finale.

Nel settore della consegna a domicilio, dove la competizione si gioca sempre di più su alta qualità di servizio e/o ingredienti, ampiezza dei menù per il consumo istantaneo e consegne in meno di 30 minuti Gruppo SDS ha presentato sul mercato la linea Poliboxbag®, una linea studiata per la consegna professionale in sicurezza di piatti pronti, pizze, sandwich, bevande e alimenti caldi o freddi.

Visita il sito WWW.POLIBOX.COM

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Pronti ad accettare le sfide al cambiamento!

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STUDIO NECCHIO Su una delle pareti dell’head quarter dello Studio Necchio si staglia la frase “vedere al di là delle cose, rompendo gli schemi per provocare il cambiamento”: in pochissime parole viene rappresentata appieno l’essenza di una struttura che mette le persone al primo posto e che ricerca attivamente il cambiamento per migliorarsi continuamente.

Lo stesso Necchio infatti afferma “lavorare con noi e affidarsi al nostro Studio come clienti vuol dire condividere una visione del mondo del lavoro e delle strategie aziendali non convenzionale, in cui il cambiamento non fa paura ma è sempre un’opportunità per imparare qualcosa di nuovo”.

La formula che caratterizza la filosofia di Studio Necchio è semplice: rimboccarsi le maniche e affrontare le situazioni più complesse con approccio e sguardo innovativo e flessibile. Grazie a questa visione, la struttura fondata nel 1999 a Padova dal diciottenne Alessandro Necchio è riuscita a farsi strada nel mondo della consulenza del lavoro, gestione payroll e contabilità, ottenendo anche riconoscimenti importanti come il premio “Le Fonti Awards”, che lo ha decretato miglior studio di consulenza del lavoro e fiscale per il 2020 e replicando anche nel 2021.

Ad oggi lo Studio, partito inizialmente con focus su contabilità e fiscalità e allargatosi poi anche a materie giuslavoristiche, conta 30 dipendenti, con un’età media di 32 anni e sedi a Padova, Milano, Bologna e Cortina d’Ampezzo. Una realtà giovane, dinamica e all’avanguardia, in continuo miglioramento e costante espansione: sono infatti in programma aperture di nuove sedi nazionali e internazionali unitamente ad una crescita del Team al fine di permettere una maggiore specializzazione nella formazione.

Lo Studio Necchio negli anni è diventato un punto di riferimento per le aziende nel settore della ristorazione, che affidano la gestione payroll e la consulenza del lavoro alla competenza e alla professionalità dei collaboratori della struttura. Tratto distintivo dell’approccio al cliente di tutti coloro che lavorano per Necchio è infatti porsi come business partner delle aziende e non come meri fornitori di servizi: ogni soluzione proposta è pensata e costruita sulle specifiche esigenze delle realtà che si rivolgono allo studio, permettendo loro di crescere grazie agli spunti innovativi offerti di volta in volta e di affrontare anche le pratiche più spinose e complesse in maniera brillante.

Tra le aziende seguite dallo studio si annoverano veri e propri punti di riferimento per il mondo del food retail, quali Burger King Restaurant Italia Spa, Foodbrand Spa, Goodeat Srl e Quore Italiano/Al Mercato, ma anche realtà imprenditoriali di dimensioni più piccole, operanti sempre nel settore food & beverage.

Il punto di forza di Studio Necchio è proprio questo: prendersi cura del business delle aziende clienti come se fosse il proprio, unendo l’attenzione che metterebbe l’imprenditore nella gestione della sua impresa alla consapevolezza del mercato aziendale e a competenze professionali d’eccellenza.

Via Sant'Antonio, 2/D 35030 Selvazzano Dentro PD

“Noi non siamo seduti dall’altra parte della scrivania” – afferma Necchio – ma dalla stessa parte dell’imprenditore o del board aziendale con cui ci confrontiamo, perché solo in questo modo è possibile guardare insieme nella stessa direzione”.

www.studionecchio.it

HOSPITALITY & BEVERAGE

È LA SELEZIONE CHE FA LA DIFFERENZA. La specializzazione Hospitality & Beverage di Synergie è il punto di incontro tra competenze specifiche, culturali e relazionali.

Analizziamo le esigenze di ogni azienda e selezioniamo i profili professionali migliori, nel minor tempo possibile. Attraverso l’attività della rete del gruppo Synergie, operativo in 16 paesi, sono possibili coordinamenti a carattere nazionale e internazionale.

Cosa possiamo fare per la tua azienda?

La specializzazione Hospitality & Beverage di Synergie è formata da professionisti delle Risorse Umane che hanno sviluppato grandi capacità consulenziali in aziende italiane e nelle multinazionali di settore, capaci di fornire servizi di eccellenza negli ambiti: - Selezione e ricerca - Somministrazione - Consulenza organizzativa - Head hunting

- Gestione payroll - Outplacement - Formazione finanziata

Synergie è in grado di organizzare corsi specifici e approfonditi per le aziende di Food & Beverage e corsi di potenziamento professionale per i candidati che devono essere inseriti in azienda con contratto di somministrazione.

Ogni giorno, troviamo per te le figure professionali di cui hai bisogno: - Chef de rang - Addette mensa - Capo partita - Barman

Commis di cucina - Cuoco - Commis di sala

Daniele Sordano Responsabile Italia Divisione Hospitality & Beverage/Moda & Retail +39 334 6483514 daniele.sordano@synergie-italia.it

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SOSTENIBILITÀ E PERFORMANCE IN CUCINA GRAZIE ALLA TECNOLOGIA Il risparmio energetico nella ristorazione e la lotta allo spreco alimentare si traducono in sostenibilità ambientale ed economica grazie alla tecnologia intelligente.

Abbattere i consumi e gli sprechi, consente da un lato di tutelare l’ambiente e dall’altro di favorire l’utile delle attività della ristorazione.

TECNOLOGIA E RISPARMIO DI ENERGIA: LE SOLUZIONI PER LA RISTORAZIONE Il risparmio energetico nella ristorazione è uno strumento imprescindibile per contrastare il caro bollette e per la sostenibilità ambientale delle attività.

Azioni come spegnere le luci quando non servono, sbrinare frequentemente i frigoriferi, mettere il coperchio sulle pentole quando si bolle l’acqua, spegnere e non lasciare in stand by gli apparecchi elettronici, seppur valide sempre e per tutti, sono solo alcune possibilità applicabili.

La differenza sostanziale sui consumi delle attività ristorative la fa l’attrezzatura tecnologica che si utilizza per la preparazione del cibo.

Macchine alimentari che consentono la cottura on demand sono, infatti, alleate preziose per il ristoratore che intende offrire ai propri clienti il miglior servizio al minor costo.

Con il forno multiuso e multifunzione COMBI WAVE, ad esempio, i tempi di cottura sono rapidissimi – basti pensare che è in grado di friggere senza olio in meno di 90 secondi – così come con la macchina a vapore STEAMÌ è possibile cuocere una molteplicità di prodotti e in pochi secondi.

COMBI WAVE, inoltre, sostituendosi al classico forno, al bollitore, al frytop e alla friggitrice – smaltire l’olio esausto non sarà più necessario –, consente di guadagnare spazio in cucina e di abbattere il costo in bolletta per energia elettrica del 70%. Dotandosi della migliore tecnologia, i punti vendita possono così rispondere nel modo più efficiente alle richieste del cliente.

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TEMPI DI COTTURA RIDOTTI FINO A 20 VOLTE

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Risparmio energetico sulla bolletta della luce che arriva fino al 70% rispetto alla tecnologia tradizionale!

la cottura a vapore express e in pochi secondi STEAMÌ è in grado di cuocere una molteplicità di prodotti in pochi secondi e a tutte le ore della giornata grazie alla cottura a vapore.

Il sistema di cottura permette di lavorare in velocità per un servizio take away/delivery e in assenza di canna fumaria.

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TECNOINOX: IL FUTURO IN CUCINA.

Tecnoinox è un’azienda attiva nella produzione di cucine e forni professionali, presente sul mercato dal 1984.

In oltre trent’anni Tecnoinox ha accumulato competenze tecniche e conoscenze manageriali tali da permetterle di proporsi come operatore altamente qualificato e affidabile sui mercati internazionali.

L’ultimo periodo in particolare è stato contraddistinto da un’accelerazione in innovazione, comunicazione e servizi.

Questi oggi sono infatti i concetti chiave su cui incardina una nuova visione e i concreti progetti per un futuro di crescita in qualità e affermazione sui mercati mondiali.

TECNO90: AFFIDABILITÀ E POTENZA

TECNOINOX SRL SOCIO UNICO | Via Torricelli, 1 | 33080 Porcia (PN) - Italy | tecnoinox@tecnoinox.it | tecnoinox.it

A TOUCH OF INNOVATION

IL FORNO TECNOINOX A PIÙ ALTO CONTENUTO DI TECNOLOGIA

TESTO Più sostenibilità ed efficienza nelle catene di ristoranti, grazie al sistema digitale di assicurazione qualità testo Saveris Restaurant di qualità vengono distribuite ai ristoranti della catena con un semplice clic, in modo che tutti siano sempre aggiornati.

Servizi: massimo livello di personalizzazione della soluzione.

Testo supporta i ristoranti in tutte le fasi del processo: dalla progettazione, passando per la messa in funzione e fino alla manutenzione.

Insieme vengono definiti i requisiti e stabiliti con precisione quali componenti della soluzione vengono impiegati e come. Testo si occupa anche della taratura degli strumenti di misura utilizzati.

Il sistema digitale di assicurazione qualità testo Saveris Restaurant aiuta le catene di ristoranti a strutturare la loro attività in modo più sostenibile ed efficiente. testo Saveris Restaurant rileva tutti i parametri di qualità di un ristorante ed è formato da tre componenti: Sensori: rilevamento affidabile dei parametri di qualità.

Gli strumenti di misura comprendono un’impugnatura multifunzione con diverse sonde intercambiabili, data logger online per il rilevamento automatico dei valori di temperatura (allarmi inclusi) e un tablet con il quale il personale svolge i controlli di qualità.

Software: raccolta e analisi dei parametri di qualità. Il software è basato sul web.

Ciò significa che i responsabili della catena e di ogni singolo ristorante mantengono sempre il totale controllo su tutti i processi. I processi di lavoro stabiliti nel manuale di qualità digitalizzato possono così essere attuati in modo facile e veloce. Inoltre, eventuali modifiche del manuale

I VANTAGGI • Maggiore sicurezza e qualità dei generi alimentari: i pasti vengono preparati in modo più sicuro • Frigoriferi e congelatori più efficienti: il sensore contatto porta permette di sorvegliare i tempi di apertura • Uso economico dell’olio di frittura: grazie alla misura della qualità dell’olio di frittura • Meno guasti dell’attrezzatura: i numerosi dati permettono di controllare i componenti utilizzati • Meno rifiuti alimentari: grazie al controllo costante della temperatura

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Benvenuti nell’era del servizio iperaccelerato!

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Angelo Po festeggia 100 anni e celebra la volontà dell’azienda di disegnare il futuro delle cucine professionali.

C’è sempre qualcuno che disegna il futuro.

Con queste parole, Angelo Po, azienda italiana storica del territorio Emiliano, celebra quest’anno i cento anni di attività.

Partiti nel 1922 in una bottega artigiana, oggi Angelo Po è leader di mercato nella progettazione e produzione di impianti completi per la ristorazione professionale, in tutto il mondo. Oggi, come ieri, disegna il futuro del suo mercato.

Con un approccio che coniuga design e funzionalità, cultura, qualità dei materiali,

Angelo Po disegna cucine dalle forme armoniose, progettate prendendo spunto dall’osservazione e dall’ascolto del mercato e dei suoi clienti. Ed è così che da cento anni realizza cucine uniche, che coniugano azione e contemplazione, forza e precisione, sostanza e bellezza, funzionalità e creatività.

Oggi Angelo Po opera con due stabilimenti: la storica fabbrica di Carpi, Modena, dove disegna e produce la cottura professionale, dai forni combinati alle friggitrici, cuoci pasta, induzione, fuochi aperti e molto altro, e la sede di Ascoli Piceno, dove produce e progetta la refrigerazione professionale dagli armadi frigoriferi agli abbattitorisurgelatori di temperatura.

Dal 2016 fa parte del gruppo Marmon, azienda appartenente alla nota Holding statunitense Berkshire Hathaway Inc. Grazie alla solidità del gruppo Marmon, Angelo Po può accelerare il percorso di crescita e rappresentare il made in Italy nel mondo, spingendosi verso nuove forme di eccellenza e destinazioni sempre più ambiziose. Per dare forma alla cucina del domani, dove accogliere i propri clienti, nel rispetto della vocazione del fondatore.

La cucina del futuro è connessa La cucina firmata Angelo Po guarda al futuro e offre forni combinati, abbattitori-surgelatori, armadi frigoriferi, vetrine e basi refrigerate, connettibili in rete per infiniti vantaggi. Un unico portale, una unica interfaccia semplice ed intuitiva da cui controllare e comandare da remoto le principali attrezzature per la ristorazione e monitorare i processi produttivi, con la possibilità di ricevere notifiche, ad esempio sugli allarmi HACCP, su email e/o cellulare. Il gestionale a cui le attrezzature si connettono permette di avere dati real time e storici, per migliorare l’efficienza, ed è sicuro e gratuito: non ci sono costi di attivazione e canoni per l’utilizzo. Inoltre l’accesso ai vantaggi fiscali 4.0 è facilitato: le nostre attrezzature presentano tutti i 7 requisiti tecnici richiesti dalla norma, anche quelli di integrazione ed interconnessione, spesso non inclusi e a carico del cliente.

Dal 1922.

Ci ispiriamo al mondo per disegnare il futuro.

www.angelopo.com

BUN Via Dell’Orso Milano AUGUSTO Contract - hospitality&foodservice general contractor è una società di arredamento e il primo general contractor specializzato nella realizzazione “chiavi in mano” di spazi per la ristorazione, in Italia e all’estero.

Affianca i brand del settore food&beverage nella crescita ed espansione nazionale ed internazionale.

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76 brand 215 aperture in 93 città 12 nazioni 3 continenti

LA RIVOLUZIONE DIGITALE DI CATTEL ARRIVA AL CLIENTE HO.RE.CA. ATTRAVERSO LA APP ESHOP. E L’AGENTE DEDICA PIÙ TEMPO ALLA CONSULENZA. È on line dal 15 marzo l’innovativa App Eshop di Cattel SpA, azienda leader nel Nord d’Italia nella distribuzione di prodotti alimentari nel canale Ho.Re.Ca., che mette così a disposizione dei clienti, a portata di click tutto il suo catalogo prodotti.

L’Eshop si suddivide in varie sezioni e funzioni di particolare praticità: la sezione “tutti i prodotti” consente di consultare l’intero assortimento, la sezione “novità” elenca i nuovi prodotti, la funzione “cerca” consente - digitando solo 3 lettere - di estrapolare prodotti specifici o cercare per categoria.

La nuova App è una soluzione che regala ai clienti il tempo di riempire “il carrello della spesa” nel momento più favorevole e agli agenti il tempo di dedicarsi maggiormente all’importante aspetto consulenziale.

Molto utile anche la possibilità di inserire l’ordine anche offline quando si usa la funzione “il solito”. Questa opzione è stata espressamente pensata per favorire i molti fruitori che si trovano a dover aggiornare un ordine da luoghi non coperti da segnale Wi-Fi, come le celle frigorifere o la cambusa.

Il cliente ha tutto il tempo per implementare in qualunque momento della giornata il proprio ordine che, una volta chiuso, verrà inviato al suo referente per un ulteriore controllo e, successivamente al sistema centrale dell’azienda per l’evasione.

Particolarmente apprezzata dalla clientela anche la sezione “il solito” che elenca tutti i prodotti acquistati di recente da un cliente.

È inoltre possibile scegliere la data di consegna più comoda e, tramite la sezione “storico ordini”, la App consente di ritrovare gli ordini effettuati e quelli in elaborazione.

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Electrolux Professional: la prima scelta dei professionisti Electrolux Professional è “The OnE”: l’unico fornitore globale che unisce, sotto lo stesso marchio, una gamma completa di soluzioni ad alte prestazioni e basso impatto ambientale destinata al mondo della ristorazione, della distribuzione bevande e delle lavanderie professionali.

Aiutiamo gli operatori del settore a rendere la propria vita lavorativa facile, redditizia e realmente sostenibile, ogni giorno.

Cura del cliente, un viaggio a 360° Scegliere Electrolux Professional significa potersi affidare ad un partner globale che segue il cliente in tutte le fasi del percorso: un unico fornitore che accompagna e assiste in un itinerario a 360° gradi: prima, durante e dopo l’acquisto.

Il cuore del nostro customer care si chiama Essentia, dedicata agli addetti del settore e alle attrezzature: un esteso network di assistenza tecnica, una gamma di servizi esclusivi personalizzati e una tecnologia innovativa.

di acqua, energia, detergenti, tempo e materie prime, connettività ed ergonomia, privilegiando la sostenibilità.

Sostenibilità, un approccio concreto Il rispetto dell’ambiente è scritto nel nostro codice genetico, un’autentica attenzione che permea ciascuna fase del ciclo di vita del prodotto: dal progetto alla scelta dei materiali, dalla produzione al riciclaggio. L’obiettivo è minimizzare l’impatto ambientale durante e attraverso la realizzazione di concetti efficienti che massimizzano i benefici per i professionisti del comparto. Organizzazione in cucina e ottimizzazione del risparmio coniugano così sostenibilità ambientale ed economica.

Un esempio fra molti i forni SkyLine Electrolux Professional: non solo una linea forni e abbattitori campioni di eccellenza energetica, ma un vero e proprio sistema di lavoro integrato con i costi di gestione più bassi sul mercato

Innovazione e design, combinazione perfetta Da sempre Electrolux Professional è sinonimo di innovazione tecnologica ed estetica, grazie ai continui investimenti in ricerca e sviluppo per studiare e proporre apparecchiature all’avanguardia. Il risultato sono soluzioni complete che rispondono perfettamente alle esigenze e superano le aspettative in termini di prestazioni, bassi costi di esercizio- riduzione nei consumi Electrolux Professional

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CULTIVATING TOSCANA DIVERSITY Frescobaldi incarna l’essenza della Toscana, la straordinaria vocazione per la viticoltura e la varietà dei territori. La sua unicità nasce proprio dalla rappresentazione di questa diversità, dalle sue otto Tenute (Castello Pomino, Castello Nipozzano, Tenuta Perano, Tenuta Castiglioni, Tenuta CastelGiocondo, Tenuta Ammiraglia, Remole e Gorgona), e dai vini che esprimono un caleidoscopio di aromi e sensazioni, glie delle caratteristiche di ogni singolo terroir.

“Il nostro stile è fare parlare la terra e la diversità dei territori” – dichiara Lamberto Frescobaldi, presidente della Marchesi Frescobaldi, che aggiunge - “I differenti terreni, le cui caratteristiche variano da tenuta a tenuta, e perno all’interno di ognuna di esse, vengono scelti sulla base della vocazione. Abbiamo profondo rispetto per la storia delle differenti zone di produzione che vogliamo rappresentare fedelmente.

L’obiettivo è il raggiungimento del più alto livello di

qualità nell'assoluto rispetto della tipicità delle nostre uve, che sono l’espressione del territorio. Questo impegno è la nostra sda quotidiana.”

“Coltivare la diversità toscana” sintetizza la losoa aziendale, a testimonianza della stretta relazione della famiglia Frescobaldi con le molteplici sfumature di questa incantevole regione.

La missione di Frescobaldi è di comprendere e promuovere questi terroir unici, facendo in modo che diventino parte integrante dello spirito della Toscana, come l’arte del buono e del bello. I mille anni di storia della famiglia costituiscono un tesoro unico e insostituibile di conoscenza e tradizioni.

L’unicità della famiglia nasce proprio dal suo essere un riesso di questa diversità, dalle sue otto tenute vitinicole e dai suoi vini, che offrono fragranze e sensazioni uniche, ognuna delle quali capace di riettere le caratteristiche dello specic terroir di origine.

FIRENZE

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Mondoffice

LA NUOVA FORMA DELL’HO.RE.CA Mondoffice guarda da sempre all’ambiente e alla natura con rispetto e responsabilità, selezionando fornitori coinvolti nel realizzare con noi una gamma di prodotti sostenibili. Uno sguardo che, nel continuo evolversi dello scenario dell’Ho.Re.Ca, abbraccia non solo la funzionalità, la praticità e l’attenzione ad un approccio cosciente verso il mondo, ma la piacevolezza, l’unicità e la bellezza.

Mondoffice, da oltre 30 anni leader nelle forniture integrate di prodotti e servizi per tutti i luoghi di lavoro, si caratterizza grazie ad una varietà di soluzioni sempre più eclettica e dinamica per rispondere in modo efficiente ad un mondo come quello dell’Ho.Re.Ca che negli ultimi tempi è radicalmente mutato.

Attenti più che mai alle esigenze dei clienti e alla natura degli ambienti dove essi lavorano e vivono, noi di Mondoffice mettiamo in campo competenze trasversali per offrire un ventaglio di proposte inedite.

Il nostro focus è quello di spostare il punto di vista grazie a forme e materiali innovativi, capaci di abbinare ad una pratica sostenibile una vocazione all’estetica. Lo facciamo attraverso un’offerta dedicata che presenta un vasto assortimento di alternative alla plastica monouso, allineandoci alla direttiva SUP (Single Use Plastic) dell’Unione Europa in vigore dal 14 gennaio 2022: dai bicchieri ai piatti, dalle posate ai tovagliati fino alle soluzioni per il take away. Articoli biodegradabili e compostabili sino al 100% che fanno bene alla natura e che diventano oggetti di una quotidianità armoniosa e colorata. Anche i prodotti riciclabili che noi selezioniamo sono frutto della ricerca e della creatività dei nostri fidati fornitori e garantiscono a chi ci sceglie un’occasione di vivere

in maniera consapevole nel proprio spazio.

Allo stesso modo, noi di Mondoffice andiamo oltre alla forma e dedichiamo spazio a formazione e consulenza per dare vita, attraverso l’expertise dei nostri collaboratori, a soluzioni sempre più personalizzate e improntate all’efficienza e al design. Luoghi che progettiamo insieme al cliente ascoltando esigenze e gusti, soprattutto negli ultimi anni di grandi limitazioni e di trasformazione, ai quali noi abbiamo risposto con un approccio “phygital”. Abbiamo infatti accorciato le distanze fra il digitale e il fisico per rendere la vita sul lavoro e non solo più agile, promotrice di valori umani, di salute e di talento.

Mondoffice propone infine soluzioni green anche nelle gamme di prodotti legati all’igiene, alla pulizia, alle protezioni individuali, mettendo in circolo la bellezza di un mondo dove ogni gesto è dedicato al benessere delle persone e alla tutela dell’ambiente.

Unico come il tuo brand: il nostro servizio di personalizzazione

Via per Gattinara, 17, 13851 Castelletto Cervo BI www.mondoffice.com 0161.880.880

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PROGETTA, fondata nel 1979 come Conal, inizia la sua attività ad opera di un gruppo di giovani professionisti, uniti dalla voglia di costruire un progetto di lavoro comune mettendo insieme diverse competenze multidisciplinari. Architetti, ingegneri, tecnologi alimentari, chimici, agronomi, geologi ed esperti di gare d’appalto compongono oggi lo staff di Progetta. Grazie alla loro affermata professionalità ed esperienza, maturata negli anni di attività, PROGETTA è in grado di offrire oltre ai classici servizi di architettura e ingegneria anche consulenza specialistica ad alto livello per enti pubblici e aziende private che operano nel settore agroalimentare e ambientale.

40 ANNI DI ATTIVITA' SONO LA GARANZIA DELLA NOSTRA

La società è certificata secondo la norma UNI EN ISO 9001:2015 per le attività EA: 35 – 34.

L’approccio sistemico di qualità e la metodologia di lavoro certificata garantiscono ai clienti di

SERIETA' E COMPETENZA

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l’attuazione

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monitoraggio e valutazione delle performance e i risultati ottenuti.

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SERVIZI DI ARCHITETTURA, INGEGNERIA, PROGETTAZIONE INTEGRATA E CONSULENZA MULTIDISCIPLINARE PER ENTI PUBBLICI E PRIVATI

Progettazione architettonica, impiantistica, strutturale e direzione lavori nei settori civile, industriale e commerciale; Progettazione specialistica di strutture per la produzione, trasformazione e conservazione di prodotti alimentari (cucine, ristoranti, bar, laboratori artigianali); Redazione piani di sicurezza e coordinamento in fase di progettazione e di esecuzione; Elaborazione di layout di attrezzature e arredi negli impianti di produzione e somministrazione di alimenti; Effettuazione di analisi chimiche, fisiche, microbiologiche, merceologiche e agronomiche su matrici alimentari ed ambientali; Consulenze agro-alimentari, dietetiche, nutrizionali ad enti pubblici e privati; Elaborazione di ricerche di mercato nel settore agroalimentare; Assistenza al RUP per la predisposizione di atti di gara relativi ai servizi di ristorazione, pulizia, verde pubblico; Consulenza e redazione di progetti tecnici per partecipazione a bandi di gara; Assistenza al direttore dell’esecuzione del contratto di ristorazione per la verifica di conformità; Assunzione della funzione di direttore dell’esecuzione del sevizio di ristorazione, pulizia e verde pubblico.

Via Lodovico il Moro 159 20142 Milano Tel: 0289122357 Mail: info@progetta.mi.it www.progettasc.it

02 1234567 | VIA MOLINOTTO, 111 - MILANO

SUL PALCOSCENICO DELLA RISTORAZIONE, LA REGIA CONTA Visione strategica e competenze, tecniche e trasversali. La capacità di tenere insieme passato, presente e futuro, valorizzando l’esperienza maturata, comprendendo quel che il mercato chiede e le esigenze degli operatori, anticipando il cambiamento. Del resto, il futuro è parte del nostro nome.

Servono tutte queste caratteristiche e molte di più oggi per fare la differenza e concretizzare buone idee in progetti vincenti.

Ce ne rendiamo conto ogni giorno di più e, in questi trent’anni abbondanti di esperienza nel campo della progettazione e realizzazione di locali per il mondo della ristorazione, abbiamo sempre cercato di concretizzare buone idee in progetti vincenti. È l’obiettivo di tutti gli operatori, nulla di nuovo penserà qualcuno: vero. Poi, però, bisogna passare dalle parole ai fatti e qui la gavetta conta, come in ogni ambito.

Sul palcoscenico della ristorazione, il copione e la regia hanno un grande ruolo. Sì all’estro creativo, no all’improvvisazione: si rischia, infatti, di svilire progetti ambiziosi, di sforare i tempi prestabiliti, di prosciugare budget.

CONTRACT: SFIDE E OPPORTUNITÀ Il coordinamento globale di funzioni composite, integrate in chiave olistica attraverso una regia unitaria, è per noi la migliore garanzia di un buon risultato. Anzi, da applausi. È così, almeno, che noi riusciamo a garantire elevati canoni operativi e a fornire un pacchetto completo, “chiavi in mano” all’insegna dell’affidabilità, in forma modulare, in tutta Italia. È per questo che molte catene primarie del settore ristorazione ci hanno scelto come general contractor per portare all’apertura o ristrutturare i loro punti vendita in tutta Italia. È ciò che ci consente di lavorare in contesti a elevata complessità come centri storici, ma anche stazioni, aeroporti o nel pilotage di centri commerciali.

Sappiamo bene che realizzare un locale commerciale è un’opera complessa: sono tante le figure coinvolte, molti gli aspetti da tenere a mente. In più, bisogna spesso agire in tempi stretti. Insomma, il rischio di perdersi è facile. Qui emerge il valore aggiunto del contract: affidare a professionisti di fiducia del settore la progettazione e la realizzazione del proprio locale consente all’imprenditore di potersi concentrare sullo sviluppo del proprio business.

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Ristorando Direttore responsabile Antonio Savoia

Coordinamento editoriale Alberto Anderloni Segretaria di redazione Antonella Ferraraccio Redazione Massimo Luigi Andreis Traffico pubblicitario Francesca Gerbino Grafica Barbara Aprigliano Stampa Ingraphic srl • Casazza (BG) EDIFIS S.r.l.

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Allegato speciale stampato in occasione del Convegno Internazionale Ristorazione 2022

Registrazione Tribunale di Milano N° 156 del 11/03/1996 Iscrizione Registro Operatori della Comunicazione N° 06090 Registrazione Tribunale di Milano N° 156 del 11/03/1996 Iscrizione Registro Operatori della Comunicazione N° 06090 Tutti i diritti di riproduzione degli articoli e/o foto sono riservati. Manoscritti, disegni, fotografie e supporti audio e video anche se non pubblicati non saranno restituiti.

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