i Convegni di
Ristorando
11 EDIZIONE MOSTRA CONVEGNO a
9-10 GIUGNO 2022 Centro Convegni “Le Stelline” Milano - Corso Magenta, 61
Programma dei
lavori
Editoriale
pag.
1
Il comitato promotore
pag.
2
Il programma della Mostra Convegno
pag.
4
I relatori
pag.
14
Piantina e stand
pag.
26
Gli sponsor Platinum - Gold - Silver
pag.
29
i Convegni
9-10 GIUGNO
di
in collaborazione con:
Media partners:
11a EDIZIONE MOSTRA CONVEGNO Centro Convegni “Le Stelline“ Milano - Corso Magenta, 61
PLATINUM SPONSOR
GOLD SPONSOR
SILVER SPONSOR
ASSOCIAZIONI PARTNER
AIGRIM Associazione Imprese Grande Ristorazione Multilocalizzate
Per informazioni sul Convegno e sponsorizzazioni: convegni@edifis.it - pubblicita@edifis.it
EDITORIALE
Per un futuro migliore
R
ipartenza è la parola più inflazionata di quest’ultimo periodo. Ma è anche il termine che abbiamo scelto per sostenere le intenzioni di questa mostra convegno, l’undicesima organizzata da Ristorando negli oltre 20anni di attività. 14 convegni
più di 100 relatori, la sponsorship di 37 aziende e la partnership di 15 associazioni di categoria sono un bel modo di ripartire. Ci auguriamo e auguriamo a tutti voi che Ristorazione 2022 sia, come per la passate edizioni, un’occasione ghiotta per confrontarsi sulle performance del nostro mercato di riferimento e sui meccanismi che le determinano e che per l’intera filiera del Foodservice rappresenti l’opportunità di scrollarsi di dosso le proprie fragilità e guardare ad un futuro di crescita con rinnovato
i Convegni di Ristorando 1
RISTORAZIONE 2022
ottimismo.
COMITATO PROMOTORE RISTORAZIONE 2022
Comitato promotore Rosario Ambrosino • A.D. Gruppo Elior Italia Dario Baroni • A.D. McDonald’s Italia Stefano Biaggi • Presidente e A.D. Sodexo Italia Cristian Biasoni • A.D. Chef Express - Presidente AIGRIM Corrado Cagnola • A.D. KFC Italy Sergio Castelli • A.D. Areas Italia Andrea Laguardia • Resp. di settore Legacoop Produzione & Servizi Alessandro Lazzaroni • General Manager Burger King Francesco Malaguti • Presidente CAMST Lorenzo Mattioli • Presidente ANIR Confindustria Chiara Nasi • Presidente CIRFOOD Alberto Niero • Ceo Italia Lagardère Travel Retail Ernesto Pellegrini • Presidente Gruppo Pellegrini Alessandro Pirinoli • Managing Director Compass Group Italia Tommaso Putin • Resp. Pianificazione controllo Serenissima Ristorazione Massimiliano Santoro • Director Publ. Affairs and Europe Business Dvlp. Autogrill Nicola Saraceno • Ceo Sebeto Antonio Savoia • Presidente Edifis Carlo Scarsciotti • Presidente Angem Portavoce Oricon Renato Spotti • A.D. Dussmann Service Lino Stoppani • Presidente Fipe Andrea Valota • General Manager La Piadineria Lino Volpe • Presidente Gruppo Elior Italia i Convegni di Ristorando 2
Stefano Biaggi
Cristian Biasoni
Corrado Cagnola
Sergio Castelli
Andrea Laguardia
Alessandro Lazzaroni
Francesco Malaguti
Lorenzo Mattioli
Chiara Nasi
Alberto Niero
Ernesto Pellegrini
Alessandro Pirinoli
Tommaso Putin
Massimiliano Santoro
Nicola Saraceno
Antonio Savoia
Carlo Scarsciotti
Renato Spotti
Andrea Valota
Lino Volpe
Lino Stoppani
i Convegni di Ristorando 3
COMITATO PROMOTORE
Dario Baroni
RISTORAZIONE 2022
Rosario Ambrosino
PROGRAMMA
programma GIOVEDÌ 9 GIUGNO MATTINA ORE 9,30/13,00 ore 9,00/9,30 - Registrazione partecipanti ore 11,00 - coffee break a cura di Cupiello Fresystem CONVEGNO APERTURA Sala Leonardo Presentazione convegno: Antonio Savoia - Presidente Edifis - Direttore di Ristorando Intervento: On. Bruno Tabacci - Sottosegretario di Stato alla Presidenza del Consiglio Interventi: Lino Stoppani - Presidente Fipe Carlo Scarsciotti Presidente Angem - Portavoce Oricon Cristian Biasoni - Presidente Aigrim Relazione: “Ristorazione 2022: prove di ripartenza” Luciano Sbraga - Direttore Ufficio Studi FIPE
RISTORAZIONE 2022
POMERIGGIO ORE 14,30/18,00 ore 16,00 - coffee break a cura di Cupiello Fresystem PROPOSTE DI MODIFICA DEI CRITERI MINIMI AMBIENTALI PER LA RISTORAZIONE In collaborazione con il Cons. Nazionale Ordine Tecnologi Alimentari e con SItI (Soc. Italiana di Igiene, Medicina preventiva e sanità pubblica) Ai TA iscritti all’Albo saranno riconosciuti n. 3,5 CFP Sala Leonardo Coordinatore: Corrado Giannone -Tecnologo Alimentare collaboratore di Ristorando “Presentazione delle proposte elaborate dal gruppo di lavoro sul riesame dei CAM” Piero Ferrari - Tecnologo alimentare libero professionista i Convegni di Ristorando 4
PROGRAMMA
TAVOLA ROTONDA Intervengono: • Mauro Corno - Consumer & Retail Service Supervisor IISG • Luca Pedaso - Sales director Compass Group Italia • Lorenzo Aspesi - Presidente Consiglio Ordine Nazionale Tecnologi Alimentari • Antonio Miraglies - Dir. Vendite Segmento Scuole e Sanità Sodexo Italia • Giulio Barocco - Azienda Sanitaria Universitaria Giuliano Isontina SIAN POVERTÀ ALIMENTARE: NON SOLO COVID Sala Chagall
Coordinatrice: Emilia Guberti - Coordinatore Gruppo di Lavoro Alimenti e Nutrizione SItI TAVOLA ROTONDA
APPROCCIO METODOLOGICO PER LA PROGETTAZIONE DI NUOVE STRUTTURE DI RISTORAZIONE Sala S. Carlo
Coordinatore: Massimiliano Koch - Socio E Plus studio
Relatori: “Modelli produttivi e spesa energetica: come incidono sul costo di produzione del pasto” Riccardo Guidetti - Professore ordinario Dipart. Scienze Agrarie e Ambientali - Università degli Studi di Milano i Convegni di Ristorando 5
segue
RISTORAZIONE 2022
Intervengono: • Daniele Tirelli - Docente Economia Internazionale Università di Modena e Reggio Emilia e di Product Innovation Consumption & MKT Università IULM • Silvia Taviani - Policy & Law Program Coordinator Save The Children Italia • Anna Scavuzzo - Vice Sindaco di Milano • Giovanni Melli - Presidente dell’Associazione CiviBo • Maria Chiara Patuelli - Città Metropolitana di Bologna
PROGRAMMA
“Sistemi di monitoraggio e registrazione dei parametri previsti nel manuale di autocontrollo” Mattia Zucchi - Key Account Manager Food Testo S.p.A. “Misure per il contenimento dei consumi energetici” Danilo Diotti - Direttore tecnico Gruppo Pellegrini “Le innovazioni nel campo delle attrezzature” Paolo Giacomazzi - Studio progettazione Giacomazzi “Costi e benefici delle energie alternative” Arturo Lorenzoni - Docente di economia dell’energia Università di Padova “Applicare il concetto “lean” alle cucine professionali per migliorare la marginalità delle aziende di ristorazione” Marco Ferroni - Esperto del settore LA RISTORAZIONE HA FAME! ANCHE NEI CENTRI COMMERCIALI. QUALE FUTURO? In collaborazione con CNCC Consiglio Nazionale Centri Commerciali Sala Bramante Coordinatore: Roberto Bramati - Presidente SFG - Vicepresidente CNCC Saluto di Roberto Zoia - Presidente CNCC
RISTORAZIONE 2022
Relazione: “Situazione a oggi e prospettive future” Matteo Figura - Direttore NPD Intervengono: • Sébastien de Rose - COO Grandi Stazioni Retail • Alfio Schiatti - Chief Commercial Officer Fresystem • Nico Grammauta - Fondatore e A.D. Ci Sta • Andrea Cipolloni - A.D. Europe Autogrill • Marco Micangeli - Ceo Kebhouze • Luca Pizzighella - International Expansion Signorvino • Alfiero Fucelli - Presidente Dispensa Emilia • Giovanni Lo Re - Ceo Ripiene
i Convegni di Ristorando 6
PROGRAMMA
LE FRONTIERE DELLA LE FRONTIERE DELLA GLOBALIZZAZIONE LE FRONTIERE DELLA GLOBALIZZAZIONE NEL MONDO DELL’OSPITALITÀ: STRATEGIE DA RICOSTRUIRE In collaborazione con FCSI (Foodservice Consultants Society International) Sala Solari Coordinatore: Massimo Artorige Giubilesi - Presidente FCSI Italia, Presidente OTALL, CEO Giubilesi & Associati TAVOLA ROTONDA PROGETTARE IL FUTURO CON STRATEGIE MULTIDISCIPLINARI (14:30 -16:00) Moderatore: Detelina Stoyanova - Digital Project Consultant, Segretario FCSI Italia Intervengono: • Gianpietro Sacchi - Progettista e consulente strategico, Coordinatore Comitato Scientifico FCSI Italia; • Benta Wiley - Co - Founder di Between Communication and design GRUPPO ORYOKI; • Alessio Decina - Designer, Responsabile Progetti Direzionali Giubilesi & Associati, Membro FCSI Italia; • Testimonianze dirette dei Membri Allied FCSI Italia
Intervengono: • Luigi Tonellato - Biologo, Esperto di qualità e sicurezza alimentare, Tesoriere FCSI Italia; • Alessandro Bacci - Biologo, Esperto di applicazioni e tecnologie alimentari, Medicair Food; • Marco Gerevini, Cinzia Rebosio - PCQI e FDQI Food Safety Preventive Control Alliance, Tecnoalimenti; • Giorgio Antonio Donegani - Tecnologo Alimentare, Presidente Istituto Italiano Alimenti Surgelati, Membro FCSI Italia; • Testimonianze dirette dei Membri Allied FCSI Italia i Convegni di Ristorando 7
RISTORAZIONE 2022
TAVOLA ROTONDA TRA GLOBALIZZAZIONE E TUTELA DELLA TRADIZIONE (16:30 - 18:00) Moderatore: Massimo Artorige Giubilesi - Presidente FCSI Italia
PROGRAMMA
VENERDÌ 10 GIUGNO MATTINA ORE 9,30/13,00 ore 11,00 - coffee break a cura di Cupiello Fresystem RISTORAZIONE SCOLASTICA E UNIVERSITARIA: SANO, BUONO, PER TUTTI Sessione mattutina Sala Leonardo Coordinatrice: Gabriella Iacono - Tecnologa alimentare
RISTORAZIONE 2022
Relatori: “Le qualità della ristorazione a scuola: obiettivi e condizioni di fattibilità” Giovanni Faedi - Componente Commissione nazionale Istruzione Associazione Nazionale Comuni Italiani Anci “Alimentazione e ristorazione: la disinformazione corre nei social” Andrea Ghiselli - Presidente della Società Italiana di Scienze dell’Alimentazione “La ristorazione scolastica che verrà. L’esempio CIRFOOD” Luca Brambilla - National Key Account Director Ristorazione Scolastica CIRFOOD “Neuroscienze a tavola: i segreti del cervello per comprendere i consumi alimentari” Vincenzo Russo - Docente di psicologia dei consumi e neuromarketing Università IULM RISTORAZIONE SOCIOSANITARIA SOSTENIBILITÀ ECONOMICA E QUALITÀ DEI SERVIZI DI RISTORAZIONE OSPEDALIERA Sala S. Carlo Coordinatrice: Luisella Vigna - Presidente Associazione Italiana di dietetica e nutrizione clinica ADI Lombardia i Convegni di Ristorando 8
PROGRAMMA
ATTRAZIONE TALENTI E RINCORSA AI MARGINI. LE NUOVE SFIDE DELLA RISTORAZIONE COMMERCIALE E IN CONCESSIONE Promosso da retail&food in partnership con AIGRIM Sala Solari Coordinatore: Andrea Aiello - Direttore retail&food TAVOLA ROTONDA Intervengono: • Francesco Aimi - Fouder Tertium Retail • Corrado Cagnola - A.D. KFC Italy • Domingo Iudice - Founder Pescaria • David Nathaniel - Founder e Ceo 12Oz Coffee Joint • Pietro Nicastro - Founder e Ceo Lowengroube • Matteo Pichi - Founder e Group Ceo Poke House L’EVOLUZIONE DEI SERVIZI DI RISTORAZIONE AZIENDALE Sala Chagall
RISTORAZIONE 2022
Coordinatore: Francesco Ciampi - Professore Ordinario di Economia e Gestione delle Imprese - Università degli Studi di Firenze TAVOLA ROTONDA Intervengono: • Michele Citriniti - Responsabile Ristorazione e Servizi Territoriali Leonardo Global Solution S.p.A. • Gianluca Galletti - Executive VPO - Direttore Commerciale e Marketing Gruppo Elior • Giuseppe Grassi - Responsabile Servizi di Ristorazione Eni S.p.A. • Alexis Lerouge - Direttore Marketing Segmento Corporate Sodexo Italia • Stefano Bolla - Responsabile Divisione Servizi generali e beni di consumo - Banca d’Italia
i Convegni di Ristorando 10
RISTORAZIONE SCOLASTICA E UNIVERSITARIA: SANO, BUONO, PER TUTTI Sessione pomeridiana Sala Leonardo
PROGRAMMA
POMERIGGIO ORE 14,30/18,00
Coordinatore: Salvatore Ciappellano - Docente Alimentazione e Nutrizione umana Università degli Studi di Milano Relazioni: “Modelli innovativi nei servizi di ristorazione universitaria” Alessandro Paderno - U.O.C. Progettazione di Ateneo e Gestione Edifici Università degli Studi di Brescia “Il ruolo del pediatra per trasmettere corretti modelli alimentari alle famiglie” Giuseppe Banderali - Medico Pediatra - docente Università degli Studi di Milano “La nutrizione al massimo delle sue potenzialità. Il caso Elior” Andrea Cartoccio - Direttore Area Strategica Education, Health&Welfare Elior Ristorazione “La complessità della gestione delle diete speciali” Monica Maj - Dietista, Pres. Commissione d’albo dietisti di Piacenza, membro consiglio direttivo ASAND “L’allegria nel piatto” Alessandro Tannoia - Chef, docente scuola alberghiera
Coordinatore: Cesare Lovisatti - Senior consultant Efcem Italia “Il parco attrezzature installato. Obsolescenza e consumi alla luce della crisi energetica” “Opportunità tecnologiche e normative. Etichettature energetiche” Carlo Carincola - Key account Manager Applia Italia “Il Progetto HO.RE.CA.4.0” Franco Scolari - Direttore Polo Tecnologico Pordenone “Transizione 4.0. Gli incentivi sui beni strumentali connessi” Rebecca Giuliani - Responsabile area legale, legislativa e tributaria FIPE i Convegni di Ristorando 11
RISTORAZIONE 2022
GLI STRUMENTI DELL’ARTE. Presente e futuro delle cucine professionali: come muoversi tra innovazioni ed incentivi In collaborazione con Efcem Italia Sessione pomeridiana Sala Bramante
PROGRAMMA
LE RIPERCUSSIONI DEI RECENTI AVVENIMENTI SUI SERVIZI DI RISTORAZIONE: RISVOLTI NORMATIVI ED ECONOMICI Sala S. Carlo Coordinatore: Corrado Giannone - Tecnologo alimentare collaboratore di Ristorando TAVOLA ROTONDA Intervengono:
RISTORAZIONE 2022
• Eugenio Dalli Cardillo - Titolare Studio Dalli Cardillo • Filippo De Luca - Direttore Commerciale Ristorazione Collettiva Camst Group • Mario Romano - Category Manager Ristorazione Consip S.p.A. • Renato Santinon - Direttore programmazione Controllo Innovazione Dussmann Service • Giovanni Varoli - Presidente General Beverage • Roberto Panigatti - Responsabile Settore Servizi alla Persona Comune di Vimodrone
i Convegni di Ristorando 12
RELATORI
Relatori Andrea Aiello
Francesco Aimi
Direttore retail&food
Fouder Tertium Retail
Lorenzo Aspesi
Alessandro Bacci
Presidente Consiglio Ordine Nazionale Tecnologi Alimentari
Biologo, Esperto di applicazioni e tecnologie alimentari, Medicair Food
Giuseppe Banderali
Giulio Barocco
Medico Pediatra
Azienda Sanitaria Universitaria Giuliano Isontina SIAN
RISTORAZIONE 2022
Docente Università degli Studi di Milano
Carolina Bergamaschi
Cristian Biasioni
Responsabile Ristorazione Aziendale AUSL Piacenza
Presidente Aigrim
i Convegni di Ristorando 14
RELATORI Stefano Bolla
Roberto Bramati
Responsabile Divisione Servizi generali e beni di consumo Banca d’Italia
Presidente SFG
Luca Brambilla
Corrado Cagnola
National Key Account Director Ristorazione Scolastica CIRFOOD
A.D. KFC Italy
Carlo Carincola
Andrea Cartoccio
Key account Manager Applia Italia
Direttore Area Strategica Education, Health&Welfare Elior Ristorazione
Francesco Ciampi
Salvatore Ciappellano
Professore Ordinario di Economia e Gestione delle Imprese - Università degli Studi di Firenze
Docente Alimentazione e Nutrizione umana Università degli Studi di Milano
i Convegni di Ristorando 15
RISTORAZIONE 2022
Vicepresidente CNCC
RELATORI
Andrea Cipolloni
A.D. Europe Autogrill
Michele Citriniti
Mauro Corno
Responsabile Ristorazione e Servizi Territoriali Leonardo Global Solution S.p.A.
Consumer & Retail Services Supervisor IISG
Niccolò Cusumano
Eugenio Dalli Cardillo
Associate Professor of Practice di Government, Health and Not for Profit SDA Bocconi
Titolare Studio Dalli Cardillo
Filippo De Luca
RISTORAZIONE 2022
Direttore Commerciale Ristorazione Collettiva Camst Group
Alessio Decina
Sébastien De Rose COO Grandi Stazioni Retail
Danilo Diotti
Designer, Responsabile Progetti Direzionali Giubilesi & Associati
Direttore tecnico Gruppo Pellegrini
Membro FCSI Italia
i Convegni di Ristorando 16
Giovanni Faedi
Tecnologo Alimentare, Presidente Istituto Italiano Alimenti Surgelati, Membro FCSI Italia
Componente Commissione nazionale Istruzione Associazione Nazionale Comuni Italiani Anci
Piero Ferrari
Marco Ferroni
Tecnologo alimentare libero professionista
Esperto del settore
Matteo Figura
Paolo Fiore
Direttore NPD
Dirigente servizi di dietologia e nutrizione clinica Ospedale Gaslini
Alfiero Fucelli
Gianluca Galletti
Presidente Dispensa Emilia
Direttore Commerciale e Marketing Gruppo Elior
RELATORI
Giorgio Donegani
Marco Gerevini
Andrea Ghiselli
PCQI e FDQI Food Safety Preventive Control Alliance, Tecnoalimenti
Presidente della Società Italiana di Scienze dell’Alimentazione
i Convegni di Ristorando 17
RISTORAZIONE 2022
Executive VPO
RELATORI
Paolo Giacomazzi Studio progettazione Giacomazzi
Corrado Giannone Tecnologo Alimentare
RISTORAZIONE 2022
collaboratore di Ristorando
Massimo Artorige Giubilesi Presidente FCSI Italia, Presidente OTALL, CEO Giubilesi & Associati
Rebecca Giuliani
Nico Grammauta
Responsabile area legale, legislativa e tributaria FIPE
Fondatore e A.D. Ci Sta
Giuseppe Grassi
Enzo Grossi
Responsabile Servizi di Ristorazione Eni S.p.A.
Direttore scientifico Fondazione Villa Santa Maria
Emilia Guberti
Riccardo Guidetti
Coordinatore Gruppo di Lavoro Alimenti e Nutrizione SItI
Professore ordinario Dipart. Scienze Agrarie e Ambientali Università degli Studi di Milano
i Convegni di Ristorando 18
RELATORI Domingo Iudice
Tecnologa alimentare
Founder Pescaria
Massimiliano Koch
Alexis Lerouge
Socio E Plus studio
Direttore Marketing Segmento Corporate Sodexo Italia
Giovanni Lo Re
Arturo Lorenzoni
Ceo Ripiene
Docente di economia dell’energia Università di Padova
Cesare Lovisatti
Monica Maj
Senior consultant Efcem Italia
Dietista, Pres. Commissione d’albo dietisti di Piacenza, membro consiglio direttivo ASAND
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RISTORAZIONE 2022
Gabriella Iacono
RELATORI
Giovanni Melli
RISTORAZIONE 2022
Presidente dell’Associazione CiviBo
Stefano Mercandino
Marco Micangeli
Direttore Tecnico Divisione Sanità Serenissima Ristorazione
Ceo Kebhouze
Antonio Miraglies
David Nathaniel
Dir. Vendite Segmento Scuole e Sanità Sodexo Italia
Founder e Ceo 12Oz Coffee Joint
Pietro Nicastro
Alessandro Paderno
Founder e Ceo Lowengroube
U.O.C. Progettazione di Ateneo e Gestione Edifici Università degli Studi di Brescia
Roberto Panigatti
Maria Chiara Patuelli
Responsabile Settore Servizi alla Persona Comune di Vimodrone
Città Metropolitana di Bologna
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RELATORI
Luca Pedaso
Matteo Pichi
Luca Pizzighella
Founder e Group Ceo Poke House
International Expansion Signorvino
Milena Presutto
Mario Romano
Dipartimento Unità Efficienza Energetica ENEA
Category Manager Ristorazione Consip S.p.A.
Andrea Rossi
Vincenzo Russo
Presidente Efcem Italia
Docente di psicologia dei consumi e neuromarketing Università IULM
Gianpietro Sacchi
Renato Santinon
Progettista e consulente strategico Coordinatore Comitato Scientifico FCSI Italia
Direttore programmazione Controllo Innovazione Dussmann Service
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RISTORAZIONE 2022
Sales director Compass Group Italia
RELATORI
Antonio Savoia
Luciano Sbraga
Presidente Edifis
Direttore Ufficio Studi FIPE
Direttore di Ristorando
Carlo Scarsciotti
Presidente Angem
Vice Sindaco di Milano
Portavoce Oricon
Alfio Schiatti
Franco Scolari
Chief Commercial Officer Fresystem
Direttore Polo Tecnologico Pordenone
Lino Stoppani
Detelina Stoyanova Digital Project Consultant
Presidente Fipe
RISTORAZIONE 2022
Anna Scavuzzo
Segretario FCSI Italia
Bruno Tabacci
Alessandro Tannoia
Sottosegretario di Stato alla Presidenza del Consiglio
Chef Docente scuola alberghiera
i Convegni di Ristorando 22
RELATORI
Monica Terlenghi Resp. Servizio Diritto allo Studio, rapporti con l’Università e ristorazione socio scolastica Comune di Brescia
Silvia Taviani
Daniele Tirelli
Policy & Law Program Coordinator Save The Children Italia
Docente Economia Internazionale Università di Modena e Reggio Emilia e di Product Innovation Consumption & MKT Università IULM
Luigi Tonellato
Giovanni Varoli
Biologo, Esperto di qualità e sicurezza alimentare Tesoriere FCSI Italia
Luisella Vigna
Benta Wiley
Presidente Associazione Italiana di dietetica e nutrizione clinica ADI Lombardia
Co - Founder di Between Communication and design GRUPPO ORYOKI
Roberto Zoia
Mattia Zucchi
Presidente CNCC
Key Account Manager Food Testo S.p.A.
i Convegni di Ristorando 23
RISTORAZIONE 2022
Presidente General Beverage
STAND
Gli s BAR PROGETTI E SOLUZIONI
GENERAL BEVERAGE
SALA CHAGALL
SDS WINTERHALTER UNOX CGM
SALA BRAMANTE
GRANDIMPIANTI BURLODGE MARENO RISPO STUDIO NECCHIO
RISTORAZIONE 2022
AXIOS RECEPTION
i Convegni di Ristorando 24
STAND
stand SALA LEONARDO
CUPIELLO
TECHFOOD RISTOCLOUD TESTO CONTITAL
SALA S. CARLO BORROMEO
IMBALLAGGI ALIMENTARI
TECNOINOX ALLEGRINI
SALA SOLARI
IRINOX RATIONAL
RECEPTION
i Convegni di Ristorando 25
RISTORAZIONE 2022
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CUPIELLO
30
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TECNOINOX
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ALLEGRINI
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AXIOS INFORMATICA
34
CONTITAL
36
Silver
CGM
38
ANGELO PO
72
GENERAL BEVERAGE
40
AUGUSTO
74
GRANDIMPIANTI
42
CATTEL
76
IMBALLAGGI ALIMENTARI
44
ELECTROLUX
78
IRINOX
46
ELFRAMO
80
PROGETTI E SOLUZIONI
48
FRESCOBALDI
82
RATIONAL ITALIA
50
GRANDI SALUMIFICI ITALIANI 84
RISPO FROZEN FOOD
52
HAVI LOGISTICS
86
RISTOCLOUD GROUP
54
LAINOX
88
SDS
56
MONDOFFICE
90
STUDIO NECCHIO
58
PROGETTA
92
SYNERGIE
60
SPAZIO FUTURO GROUP
94
i Convegni di Ristorando 29
SOMMARIO SPONSOR
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RISTORAZIONE 2022
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Tecnologia per natura
Produzione senza compromessi: cucina produttiva e flessibile senza perdere di vista la qualità. Ristorazione aziendale, scuole, ospedali e case di riposo, catering per eventi: clientela diversa, piatti diversi. Eppure, le sfide che si devono affrontare in cucina sono le stesse: mancanza di personale qualificato, necessità di standardizzazione, orari dei pasti flessibili, diete speciali e incidenza dei costi. E i piatti devono essere sempre appetitosi, colorati, creativi, sani, freschi ed equilibrati. Per questo le attrezzature di cucina devono essere flessibili e produrre in modo intelligente. Con RATIONAL bastano 2 sistemi di cottura per realizzare il 90% di tutte le comuni cotture in cucina, in poco spazio. Poi è sufficiente connetterle all’app ConnectedCooking ed ecco iKitchen: la combinazione vincente di iCombi Pro e iVario Pro connessi in rete. iCombi Pro. Solo 1 mq: è lo spazio che serve per cuocere al forno, alla griglia e al vapore, friggere, affogare. Grazie alla sua intelligenza, iCombi Pro risponde in modo dinamico alle esigenze che evolvono. Rileva, ad esempio, se la porta della camera di cottura è rimasta aperta
troppo a lungo o se devono essere preparati 20 o 200 hamburger, e regola automaticamente l'umidità, la velocità dell'aria e la temperatura.
iKitchen. Sistemi di cottura intelligenti, coordinati e complementari che collaborano per garantire l’ottimizzazione dei costi e il raggiungimento degli obiettivi, sempre e ripetutamente. iVario Pro. L’aspetto è quello di una brasiera, ma non bisogna lasciarsi ingannare dalle apparenze. iVario può fare molto di più: bollire, arrostire, friggere e cuocere a pressione. E tutto in un unico apparecchio per poter sostituire le attrezzature di cottura tradizionali. La sua straordinaria tecnologia di cottura unisce prestazioni e precisione.
Perché dispone di funzioni intelligenti che pensano, imparano e non dimenticano, come farebbero dei veri aiuto-cuochi. È fino a 4 volte più veloce e consuma fino al 40% in meno di energia rispetto agli apparecchi di cottura tradizionali. E soprattutto non necessita di controllo. Risultato: qualità costante delle pietanze anche con poco personale. ConnectedCooking. Grazie all'interfaccia WiFi fornita di serie, iCombi Pro e iVario Pro si collegano a ConnectedCooking, l’app di RATIONAL, che permette di avere sempre tutto sotto controllo. Dà accesso alla libreria internazionale di ricette, permette di caricarne di nuove e trasferirle da un’unità all’altra e da una cucina ad un’altra con un solo clic; si possono eseguire gli aggiornamenti di so�ware, coordinare la produzione di più apparecchi, effettuare diagnosi da remoto con il tecnico di assistenza. E i dati HACCP vengono registrati automaticamente e sono sempre a disposizione. Tutto sempre a portata di mano.
Cucina produttiva e flessibile. Come mai prima d’ora.
Gruppo Rispo La tradizione diventa Gruppo Il Gruppo Rispo si presenta oggi sul mercato come azienda di spicco nella produzione di specialità surgelate. Del gruppo fanno parte tre aziende: la capofila, Rispo Frozen Food, che ha il suo quartier generale a Maddaloni (Ce), alla quale si sono unite, in anni recenti, Gela Surgelati di Ascoli Piceno e Panificio Villa di Misano Adriatico (Rn). Il gruppo propone una vasta gamma di referenze in grado di soddisfare ogni potenziale esigenza sia del canale Ho.Re.Ca che GDO. L’offerta Rispo comprende un’ampia scelta di stuzzichini e appetizer surgelati, da friggere o da cuocere in forno e, ispirandosi alle ricette classiche della cucina mediterranea, crea prodotti in grado di soddisfare le moderne esigenze alimentari e i mutamenti delle abitudini di spesa dei consumatori, in casa e fuori casa. Come Rispo anche il Panificio Villa persegue gli obiettivi della qualità, della specializzazione e dell’innovazione, senza dimenticare la bontà della tradizione. Villa propone un vasto assortimento di Pinse e Focacce con diverse farine arricchite di semi e cereali; il lungo processo di lievitazione garantisce un prodotto leggero e altamente digeribile. Le tre realtà del Gruppo Rispo condividono la medesima visione: diffondere in Italia e nel mondo la ricchezza della tradizione gastronomica made in Italy, offrendo soluzioni adatte a ogni canale – dallo street food alla ristorazione, fino ai momenti di condivisione in famiglia – e in grado di creare esperienze di consumo uniche e regalare vere e proprie emozioni di gusto. Tutti i prodotti delle aziende del Gruppo si caratterizzano per un elevato contenuto di servizio: sono pratici da conservare e da preparare e sono pronti in pochi minuti. Alla semplicità d’uso uniscono l’elevata qualità delle materie prime, accuratamente selezionate e lavorate con le migliori tecnologie nel rispetto del prodotto e dell’ambiente. Il Gruppo è una realtà in perenne movimento che guarda costantemente al futuro per continuare ad affermarsi quale leader del settore, sempre in grado di proporre, per primo, al mercato delle referenze innovative.
È recente il lancio delle nuove linee, Premium e Plant Based. La linea Premium, assortimento di prodotti di eccellenza, nasce per soddisfare le esigenze degli specialisti della ristorazione e per le migliori gastronomie. La linea Plant Based rappresenta la soluzione ideale per gli operatori che vogliono soddisfare anche i clienti che scelgono uno stile alimentare vegetariano, sostenibile, meat-free, senza rinunciare al gusto. Anche la gamma del Panificio Villa si è arricchita, di recente, di gustose novità. Alle Focacce Romane classiche si aggiungono la Focaccia Romana tonda integrale, ai cereali e quella con grano duro 100% italiano, in diversi formati. Il Gruppo Rispo lavora con passione per regalare magiche emozioni di gusto italiano!
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gni giorno lavoriamo per rendere le nostre idee il fondamento di soluzioni digitali e tecnologiche sempre più avanzate, per il mercato della ristorazione collettiva, in tutte le sue declinazioni: ospedaliera, socio-assistenziale, aziendale, scolastica. Lavoriamo insieme ai nostri Clienti, siano essi Aziende private che Enti Pubblici, fornendo loro la più avanzata piattaforma informatica, completamente cloud e pronta all’uso, che gestisce in maniera integrata e centralizzata il servizio di ristorazione collettiva. Ristocloud è flessibile, modulare, integrabile e personalizzabile, permette di migliorare ogni fase del servizio: dalla elaborazione del dietetico, alla produzione e distribuzione dei pasti, esponendo al tempo stesso servizi innovativi all’utente finale. In questo modo supportiamo le Aziende nell’adozione di un nuovo paradigma e nell’ottimizzazione dei processi di business.
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Il cambiamento comincia da qui, noi ti aiutiamo semplicemente a renderlo possibile
Gruppo SDS è da oltre 25 anni un’affermata realtà nella produzione e distribuzione di prodotti e servizi dedicati alla ristorazione professionale. Con il marchio POLIBOX® è oggi l’azienda leader nella produzione della più completa gamma di contenitori isotermici per la veicolazione di pasti e alimenti a temperatura controllata. Gruppo SDS offre un’ampia selezione di prodotti studiati per soddisfare tutte le esigenze offrendo prodotti di qualità unici, esclusivi, tecnologicamente avanzanti e sempre più sostenibili. Noi di Gruppo SDS siamo pronti ad accettare le sfide al cambiamento e su questo stiamo investendo energie e risorse perché sappiamo che il futuro va costruito adesso ed è per questa ragione che siamo attenti ai bisogni e agli stimoli che ci arrivano dai nostri clienti e dal mercato della ristorazione in generale. Gruppo SDS ha ampliato la gamma di prodotti Polibox® realizzando dei contenitori isotermici in PPE con contenuto riciclato (in particolare reti da pesca impiegate nell’industria ittica): Polibox® Ocean. Il nuovo contenitore ha proprietà fisiche e prestazioni paragonabili alla linea Standard ma con questo materiale viene prodotto il 7% di CO2 in meno rispetto alla materia prima vergine.
In risposta alle specifiche esigenze del trasporto a temperatura controllata Gruppo SDS si distingue grazie a innovazioni importanti nel comparto della logistica, del food e non solo: Smartpolibox®, che soddisfa la crescente richiesta degli operatori di tracciare dettagliatamente le spedizioni e le consegne di pasti ed alimenti e Smartheater®, il sistema di controllo della temperatura più evoluto al mondo che trasforma un contenitore isotermico Polibox® in un avanzato mantenitore di cibi pronti. In tema di qualità e sicurezza alimentare una novità nata in supporto di chi deve e vuole consegnare il proprio packaging in totale sicurezza è l’innovativo sistema brevettato Polibox® Safelivery. Un vero e proprio locker leggero ed isotermico che garantisce elevati livelli di sicurezza igienico-alimentare durante le fasi di delivery in quanto il contenitore può essere aperto solo tramite codice comunicato esclusivamente al cliente finale. Nel settore della consegna a domicilio, dove la competizione si gioca sempre di più su alta qualità di servizio e/o ingredienti, ampiezza dei menù per il consumo istantaneo e consegne in meno di 30 minuti Gruppo SDS ha presentato sul mercato la linea Poliboxbag®, una linea studiata per la consegna professionale in sicurezza di piatti pronti, pizze, sandwich, bevande e alimenti caldi o freddi.
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STUDIO NECCHIO Su una delle pareti dell’head quarter dello Studio Necchio si staglia la frase “vedere al di là delle cose, rompendo gli schemi per provocare il cambiamento”: in pochissime parole viene rappresentata appieno l’essenza di una struttura che mette le persone al primo posto e che ricerca attivamente il cambiamento per migliorarsi continuamente.
Lo stesso Necchio infatti afferma “lavorare con noi e affidarsi al nostro Studio come clienti vuol dire condividere una visione del mondo del lavoro e delle strategie aziendali non convenzionale, in cui il cambiamento non fa paura ma è sempre un’opportunità per imparare qualcosa di nuovo”. La formula che caratterizza la filosofia di Studio Necchio è semplice: rimboccarsi le maniche e affrontare le situazioni più complesse con approccio e sguardo innovativo e flessibile. Grazie a questa visione, la struttura fondata nel 1999 a Padova dal diciottenne Alessandro Necchio è riuscita a farsi strada nel mondo della consulenza del lavoro, gestione payroll e contabilità, ottenendo anche riconoscimenti importanti come il premio “Le Fonti Awards”, che lo ha decretato miglior studio di consulenza del lavoro e fiscale per il 2020 e replicando anche nel 2021. Ad oggi lo Studio, partito inizialmente con focus su contabilità e fiscalità e allargatosi poi anche a materie giuslavoristiche, conta 30 dipendenti, con un’età media di 32 anni e sedi a Padova, Milano, Bologna e Cortina d’Ampezzo. Una realtà giovane, dinamica e all’avanguardia, in continuo miglioramento e costante espansione: sono infatti in programma aperture di nuove sedi nazionali e internazionali unitamente ad una crescita del Team al fine di permettere una maggiore specializzazione nella formazione.
Lo Studio Necchio negli anni è diventato un punto di riferimento per le aziende nel settore della ristorazione, che affidano la gestione payroll e la consulenza del lavoro alla competenza e alla professionalità dei collaboratori della struttura. Tratto distintivo dell’approccio al cliente di tutti coloro che lavorano per Necchio è infatti porsi come business partner delle aziende e non come meri fornitori di servizi: ogni soluzione proposta è pensata e costruita sulle specifiche esigenze delle realtà che si rivolgono allo studio, permettendo loro di crescere grazie agli spunti innovativi offerti di volta in volta e di affrontare anche le pratiche più spinose e complesse in maniera brillante. Tra le aziende seguite dallo studio si annoverano veri e propri punti di riferimento per il mondo del food retail, quali Burger King Restaurant Italia Spa, Foodbrand Spa, Goodeat Srl e Quore Italiano/Al Mercato, ma anche realtà imprenditoriali di dimensioni più piccole, operanti sempre nel settore food & beverage. Il punto di forza di Studio Necchio è proprio questo: prendersi cura del business delle aziende clienti come se fosse il proprio, unendo l’attenzione che metterebbe l’imprenditore nella gestione della sua impresa alla consapevolezza del mercato aziendale e a competenze professionali d’eccellenza.
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“Noi non siamo seduti dall’altra parte della scrivania” – afferma Necchio – ma dalla stessa parte dell’imprenditore o del board aziendale con cui ci confrontiamo, perché solo in questo modo è possibile guardare insieme nella stessa direzione”.
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HOSPITALITY & BEVERAGE
È LA SELEZIONE CHE FA LA DIFFERENZA. La specializzazione Hospitality & Beverage di Synergie è il punto di incontro tra competenze specifiche, culturali e relazionali. Analizziamo le esigenze di ogni azienda e selezioniamo i profili professionali migliori, nel minor tempo possibile. Attraverso l’attività della rete del gruppo Synergie, operativo in 16 paesi, sono possibili coordinamenti a carattere nazionale e internazionale. Cosa possiamo fare per la tua azienda? La specializzazione Hospitality & Beverage di Synergie è formata da professionisti delle Risorse Umane che hanno sviluppato grandi capacità consulenziali in aziende italiane e nelle multinazionali di settore, capaci di fornire servizi di eccellenza negli ambiti: - Selezione e ricerca - Somministrazione - Consulenza organizzativa - Head hunting
- Gestione payroll - Outplacement - Formazione finanziata
Synergie è in grado di organizzare corsi specifici e approfonditi per le aziende di Food & Beverage e corsi di potenziamento professionale per i candidati che devono essere inseriti in azienda con contratto di somministrazione. Ogni giorno, troviamo per te le figure professionali di cui hai bisogno: - Chef de rang - Addette mensa - Capo partita - Barman
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Daniele Sordano Responsabile Italia Divisione Hospitality & Beverage/Moda & Retail +39 334 6483514 daniele.sordano@synergie-italia.it
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SOSTENIBILITÀ E PERFORMANCE IN CUCINA GRAZIE ALLA TECNOLOGIA Il risparmio energetico nella ristorazione e la lotta allo spreco alimentare si traducono in sostenibilità ambientale ed economica grazie alla tecnologia intelligente. Abbattere i consumi e gli sprechi, consente da un lato di tutelare l’ambiente e dall’altro di favorire l’utile delle attività della ristorazione. TECNOLOGIA E RISPARMIO DI ENERGIA: LE SOLUZIONI PER LA RISTORAZIONE Il risparmio energetico nella ristorazione è uno strumento imprescindibile per contrastare il caro bollette e per la sostenibilità ambientale delle attività. Azioni come spegnere le luci quando non servono, sbrinare frequentemente i frigoriferi, mettere il coperchio sulle pentole quando si bolle l’acqua, spegnere e non lasciare in stand by gli apparecchi elettronici, seppur valide sempre e per tutti, sono solo alcune possibilità applicabili. La differenza sostanziale sui consumi delle attività ristorative la fa l’attrezzatura tecnologica che si utilizza per la preparazione del cibo. Macchine alimentari che consentono la cottura on demand sono, infatti, alleate preziose per il ristoratore che intende offrire ai propri clienti il miglior servizio al minor costo.
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Benvenuti nell’era del servizio iperaccelerato!
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Angelo Po festeggia 100 anni e celebra la volontà dell’azienda di disegnare il futuro delle cucine professionali.
C’è sempre qualcuno che disegna il futuro. Con queste parole, Angelo Po, azienda italiana storica del territorio Emiliano, celebra quest’anno i cento anni di attività. Partiti nel 1922 in una bottega artigiana, oggi Angelo Po è leader di mercato nella progettazione e produzione di impianti completi per la ristorazione professionale, in tutto il mondo. Oggi, come ieri, disegna il futuro del suo mercato. Con un approccio che coniuga design e funzionalità, cultura, qualità dei materiali,
Angelo Po disegna cucine dalle forme armoniose, progettate prendendo spunto dall’osservazione e dall’ascolto del mercato e dei suoi clienti. Ed è così che da cento anni realizza cucine uniche, che coniugano azione e contemplazione, forza e precisione, sostanza e bellezza, funzionalità e creatività. Oggi Angelo Po opera con due stabilimenti: la storica fabbrica di Carpi, Modena, dove disegna e produce la cottura professionale, dai forni combinati alle friggitrici, cuoci pasta, induzione, fuochi aperti e molto altro, e la sede di Ascoli Piceno, dove produce e progetta la refrigerazione professionale dagli armadi frigoriferi agli abbattitorisurgelatori di temperatura. Dal 2016 fa parte del gruppo Marmon, azienda appartenente alla nota Holding statunitense Berkshire Hathaway Inc. Grazie alla solidità del gruppo Marmon, Angelo Po può accelerare il percorso di crescita e rappresentare il made in Italy nel mondo, spingendosi verso nuove forme di eccellenza e destinazioni sempre più ambiziose. Per dare forma alla cucina del domani, dove accogliere i propri clienti, nel rispetto della vocazione del fondatore.
La cucina del futuro è connessa La cucina firmata Angelo Po guarda al futuro e offre forni combinati, abbattitori-surgelatori, armadi frigoriferi, vetrine e basi refrigerate, connettibili in rete per infiniti vantaggi. Un unico portale, una unica interfaccia semplice ed intuitiva da cui controllare e comandare da remoto le principali attrezzature per la ristorazione e monitorare i processi produttivi, con la possibilità di ricevere notifiche, ad esempio sugli allarmi HACCP, su email e/o cellulare. Il gestionale a cui le attrezzature si connettono permette di avere dati real time e storici, per migliorare l’efficienza, ed è sicuro e gratuito: non ci sono costi di attivazione e canoni per l’utilizzo. Inoltre l’accesso ai vantaggi fiscali 4.0 è facilitato: le nostre attrezzature presentano tutti i 7 requisiti tecnici richiesti dalla norma, anche quelli di integrazione ed interconnessione, spesso non inclusi e a carico del cliente.
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BUN Via Dell’Orso Milano AUGUSTO Contract - hospitality&foodservice general contractor è una società di arredamento e il primo general contractor specializzato nella realizzazione “chiavi in mano” di spazi per la ristorazione, in Italia e all’estero. Affianca i brand del settore food&beverage nella crescita ed espansione nazionale ed internazionale.
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L’Eshop si suddivide in varie sezioni e funzioni di particolare praticità: la sezione “tutti i prodotti” consente di consultare l’intero assortimento, la sezione “novità” elenca i nuovi prodotti, la funzione “cerca” consente - digitando solo 3 lettere - di estrapolare prodotti specifici o cercare per categoria.
La nuova App è una soluzione che regala ai clienti il tempo di riempire “il carrello della spesa” nel momento più favorevole e agli agenti il tempo di dedicarsi maggiormente all’importante aspetto consulenziale.
Molto utile anche la possibilità di inserire l’ordine anche offline quando si usa la funzione “il solito”. Questa opzione è stata espressamente pensata per favorire i molti fruitori che si trovano a dover aggiornare un ordine da luoghi non coperti da segnale Wi-Fi, come le celle frigorifere o la cambusa.
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Particolarmente apprezzata dalla clientela anche la sezione “il solito” che elenca tutti i prodotti acquistati di recente da un cliente.
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CULTIVATING TOSCANA DIVERSITY Frescobaldi incarna l’essenza della Toscana, la straordinaria vocazione per la viticoltura e la varietà dei territori. La sua unicità nasce proprio dalla rappresentazione di questa diversità, dalle sue otto Tenute (Castello Pomino, Castello Nipozzano, Tenuta Perano, Tenuta Castiglioni, Tenuta CastelGiocondo, Tenuta Ammiraglia, Remole e Gorgona), e dai vini che esprimono un caleidoscopio di aromi e sensazioni, glie delle caratteristiche di ogni singolo terroir. “Il nostro stile è fare parlare la terra e la diversità dei territori” – dichiara Lamberto Frescobaldi, presidente della Marchesi Frescobaldi, che aggiunge - “I differenti terreni, le cui caratteristiche variano da tenuta a tenuta, e perno all’interno di ognuna di esse, vengono scelti sulla base della vocazione. Abbiamo profondo rispetto per la storia delle differenti zone di produzione che vogliamo rappresentare fedelmente. L’obiettivo è il raggiungimento del più alto livello di
qualità nell'assoluto rispetto della tipicità delle nostre uve, che sono l’espressione del territorio. Questo impegno è la nostra sda quotidiana.” “Coltivare la diversità toscana” sintetizza la losoa aziendale, a testimonianza della stretta relazione della famiglia Frescobaldi con le molteplici sfumature di questa incantevole regione. La missione di Frescobaldi è di comprendere e promuovere questi terroir unici, facendo in modo che diventino parte integrante dello spirito della Toscana, come l’arte del buono e del bello. I mille anni di storia della famiglia costituiscono un tesoro unico e insostituibile di conoscenza e tradizioni. L’unicità della famiglia nasce proprio dal suo essere un riesso di questa diversità, dalle sue otto tenute vitinicole e dai suoi vini, che offrono fragranze e sensazioni uniche, ognuna delle quali capace di riettere le caratteristiche dello specic terroir di origine.
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Mondoffice
LA NUOVA FORMA DELL’HO.RE.CA Mondoffice guarda da sempre all’ambiente e alla natura con rispetto e responsabilità, selezionando fornitori coinvolti nel realizzare con noi una gamma di prodotti sostenibili. Uno sguardo che, nel continuo evolversi dello scenario dell’Ho.Re.Ca, abbraccia non solo la funzionalità, la praticità e l’attenzione ad un approccio cosciente verso il mondo, ma la piacevolezza, l’unicità e la bellezza. Mondoffice, da oltre 30 anni leader nelle forniture integrate di prodotti e servizi per tutti i luoghi di lavoro, si caratterizza grazie ad una varietà di soluzioni sempre più eclettica e dinamica per rispondere in modo efficiente ad un mondo come quello dell’Ho.Re.Ca che negli ultimi tempi è radicalmente mutato. Attenti più che mai alle esigenze dei clienti e alla natura degli ambienti dove essi lavorano e vivono, noi di Mondoffice mettiamo in campo competenze trasversali per offrire un ventaglio di proposte inedite. Il nostro focus è quello di spostare il punto di vista grazie a forme e materiali innovativi, capaci di abbinare ad una pratica sostenibile una vocazione all’estetica. Lo facciamo attraverso un’offerta dedicata che presenta un vasto assortimento di alternative alla plastica monouso, allineandoci alla direttiva SUP (Single Use Plastic) dell’Unione Europa in vigore dal 14 gennaio 2022: dai bicchieri ai piatti, dalle posate ai tovagliati fino alle soluzioni per il take away. Articoli biodegradabili e compostabili sino al 100% che fanno bene alla natura e che diventano oggetti di una quotidianità armoniosa e colorata. Anche i prodotti riciclabili che noi selezioniamo sono frutto della ricerca e della creatività dei nostri fidati fornitori e garantiscono a chi ci sceglie un’occasione di vivere
in maniera consapevole nel proprio spazio. Allo stesso modo, noi di Mondoffice andiamo oltre alla forma e dedichiamo spazio a formazione e consulenza per dare vita, attraverso l’expertise dei nostri collaboratori, a soluzioni sempre più personalizzate e improntate all’efficienza e al design. Luoghi che progettiamo insieme al cliente ascoltando esigenze e gusti, soprattutto negli ultimi anni di grandi limitazioni e di trasformazione, ai quali noi abbiamo risposto con un approccio “phygital”. Abbiamo infatti accorciato le distanze fra il digitale e il fisico per rendere la vita sul lavoro e non solo più agile, promotrice di valori umani, di salute e di talento. Mondoffice propone infine soluzioni green anche nelle gamme di prodotti legati all’igiene, alla pulizia, alle protezioni individuali, mettendo in circolo la bellezza di un mondo dove ogni gesto è dedicato al benessere delle persone e alla tutela dell’ambiente.
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PROGETTA, fondata nel 1979 come Conal, inizia la sua attività ad opera di un gruppo di giovani professionisti, uniti dalla voglia di costruire un progetto di lavoro comune mettendo insieme diverse competenze multidisciplinari. Architetti, ingegneri, tecnologi alimentari, chimici, agronomi, geologi ed esperti di gare d’appalto compongono oggi lo staff di Progetta. Grazie alla loro affermata professionalità ed esperienza, maturata negli anni di attività, PROGETTA è in grado di offrire oltre ai classici servizi di architettura e ingegneria anche consulenza specialistica ad alto livello per enti pubblici e aziende private che operano nel settore agroalimentare e ambientale.
40 ANNI DI ATTIVITA' SONO LA GARANZIA DELLA NOSTRA
La società è certificata secondo la norma UNI EN ISO 9001:2015 per le attività EA: 35 – 34. L’approccio sistemico di qualità e la metodologia di lavoro certificata garantiscono ai clienti di
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SERVIZI DI ARCHITETTURA, INGEGNERIA, PROGETTAZIONE INTEGRATA E CONSULENZA MULTIDISCIPLINARE PER ENTI PUBBLICI E PRIVATI
Progettazione architettonica, impiantistica, strutturale e direzione lavori nei settori civile, industriale e commerciale; Progettazione specialistica di strutture per la produzione, trasformazione e conservazione di prodotti alimentari (cucine, ristoranti, bar, laboratori artigianali); Redazione piani di sicurezza e coordinamento in fase di progettazione e di esecuzione; Elaborazione di layout di attrezzature e arredi negli impianti di produzione e somministrazione di alimenti; Effettuazione di analisi chimiche, fisiche, microbiologiche, merceologiche e agronomiche su matrici alimentari ed ambientali; Consulenze agro-alimentari, dietetiche, nutrizionali ad enti pubblici e privati; Elaborazione di ricerche di mercato nel settore agroalimentare; Assistenza al RUP per la predisposizione di atti di gara relativi ai servizi di ristorazione, pulizia, verde pubblico; Consulenza e redazione di progetti tecnici per partecipazione a bandi di gara; Assistenza al direttore dell’esecuzione del contratto di ristorazione per la verifica di conformità; Assunzione della funzione di direttore dell’esecuzione del sevizio di ristorazione, pulizia e verde pubblico.
Via Lodovico il Moro 159 20142 Milano Tel: 0289122357 Mail: info@progetta.mi.it www.progettasc.it
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SUL PALCOSCENICO DELLA RISTORAZIONE, LA REGIA CONTA Visione strategica e competenze, tecniche e trasversali. La capacità di tenere insieme passato, presente e futuro, valorizzando l’esperienza maturata, comprendendo quel che il mercato chiede e le esigenze degli operatori, anticipando il cambiamento. Del resto, il futuro è parte del nostro nome. Servono tutte queste caratteristiche e molte di più oggi per fare la differenza e concretizzare buone idee in progetti vincenti. Ce ne rendiamo conto ogni giorno di più e, in questi trent’anni abbondanti di esperienza nel campo della progettazione e realizzazione di locali per il mondo della ristorazione, abbiamo sempre cercato di concretizzare buone idee in progetti vincenti. È l’obiettivo di tutti gli operatori, nulla di nuovo penserà qualcuno: vero. Poi, però, bisogna passare dalle parole ai fatti e qui la gavetta conta, come in ogni ambito.
Sul palcoscenico della ristorazione, il copione e la regia hanno un grande ruolo. Sì all’estro creativo, no all’improvvisazione: si rischia, infatti, di svilire progetti ambiziosi, di sforare i tempi prestabiliti, di prosciugare budget. CONTRACT: SFIDE E OPPORTUNITÀ Il coordinamento globale di funzioni composite, integrate in chiave olistica attraverso una regia unitaria, è per noi la migliore garanzia di un buon risultato. Anzi, da applausi. È così, almeno, che noi riusciamo a garantire elevati canoni operativi e a fornire un pacchetto completo, “chiavi in mano” all’insegna dell’affidabilità, in forma modulare, in tutta Italia. È per questo che molte catene primarie del settore ristorazione ci hanno scelto come general contractor per portare all’apertura o ristrutturare i loro punti vendita in tutta Italia. È ciò che ci consente di lavorare in contesti a elevata complessità come centri storici, ma anche stazioni, aeroporti o nel pilotage di centri commerciali. Sappiamo bene che realizzare un locale commerciale è un’opera complessa: sono tante le figure coinvolte, molti gli aspetti da tenere a mente. In più, bisogna spesso agire in tempi stretti. Insomma, il rischio di perdersi è facile. Qui emerge il valore aggiunto del contract: affidare a professionisti di fiducia del settore la progettazione e la realizzazione del proprio locale consente all’imprenditore di potersi concentrare sullo sviluppo del proprio business.
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Ristorando Direttore responsabile Antonio Savoia
Coordinamento editoriale Alberto Anderloni Segretaria di redazione Antonella Ferraraccio Redazione Massimo Luigi Andreis Traffico pubblicitario Francesca Gerbino Grafica Barbara Aprigliano Stampa Ingraphic srl • Casazza (BG) EDIFIS S.r.l. Viale Coni Zugna, 71 - 20144 Milano - Italy Tel. +39 023451230 - Fax +39 023451231 www.edifis.it
Allegato speciale stampato in occasione del Convegno Internazionale Ristorazione 2022
Registrazione Tribunale di Milano N° 156 del 11/03/1996 Iscrizione Registro Operatori della Comunicazione N° 06090 Registrazione Tribunale di Milano N° 156 del 11/03/1996 Iscrizione Registro Operatori della Comunicazione N° 06090 Tutti i diritti di riproduzione degli articoli e/o foto sono riservati. Manoscritti, disegni, fotografie e supporti audio e video anche se non pubblicati non saranno restituiti. Ai sensi del Reg.EU 679/2016 l’Editore garantisce la massima riservatezza nell’utilizzo della propria banca dati con finalità redazionali e/o di invio del presente periodico. Ai sensi dell’art. 15 il ricevente ha facoltà di esercitare i suoi diritti fra cui la cancellazione mediante comunicazione scritta a EDIFIS Srl - Viale Coni Zugna 71 - 20144 Milano (o ai riferimenti sotto trascritti), luogo della custodia della banca dati medesima.
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