Pour la création de cet ouvrage, l’équipe a travaillé de la même manière que pour la création des recettes : tout le monde a pu donner son avis ! Des centaines de votes ont ainsi permis de choisir les plats préférés de la communauté qui figurent dans l’ouvrage que vous tenez entre les mains. Ajoutez encore des recettes exclusives proposées par les followers eux-mêmes, des astuces, de l’humour, et vous obtenez tout simplement votre nouveau compagnon indispensable, que ce soit pour un repas en amoureux, un banquet familial ou un apéro entre potes !
Derrière les fourneaux de Qooking se cache le blogueur culinaire Jean Dumas, alias Qookster, un authentique cordon bleu venu tout droit de la région parisienne. Après avoir passé son enfance dans la cuisine familiale et avoir suivi des études à l’Ecole hôtelière de Lausanne, Jean a notamment travaillé à Paris, Lausanne et Oxford avant de rejoindre l’équipe de Qooking, pour qui il réalise chaque semaine de nouvelles recettes.
#ATable avec
« #ATable avec Qooking », c’est le fruit de 5 ans de travail et de centaines de recettes rédigées par les équipes du site communautaire le plus gourmand de Suisse romande.
#ATable avec
Le premier livre de recettes communautaire de Suisse
ISBN 978-2-8289-1735-7
Qooking.Suisse Qooking.ch
9 782828 917357
Qooking.ch
4
ÉDITIONS FAVRE SA
Siège social 29, rue de Bourg – CH-1002 Lausanne Tél.: +41 (0)21 312 17 17 – Fax: +41 (0)21 320 50 59 lausanne@editionsfavre.com Adresse à Paris 7, rue des Canettes – F-75006 Paris www.editionsfavre.com Dépôt légal en Suisse en octobre 2018. Tous droits réservés pour tous pays. Toute reproduction, même partielle, par tous procédés, y compris la photocopie, est interdite. Conception, rédaction et photographie des recettes : Jean Dumas pour Qooking Conception graphique : hybride.design Photographie de couverture : Corinne Sporer Responsable du projet : Sarah Bezençon pour Qooking Relecture et adaptation : Bertrand Tappy pour Qooking Communication sur les réseaux sociaux : Anouck Grau pour Qooking Direction Qooking : Vanessa Lamunière Réalisation et mise en page : Steve Guenat ISBN : 978-2-8289-1735-7 © 2018, Editions Favre SA, Lausanne La maison d’édition Favre bénéficie d’un soutien structurel de l’Office fédéral de la culture pour les années 2016-2020.
4
Favre_Qooking_int_176p.indd 4
29.10.18 13:01
5
#ATable avec
Le premier livre de recettes communautaire de Suisse
Favre_Qooking_int_176p.indd 5
29.10.18 13:015
6
Sommaire
6
Favre_Qooking_int_176p.indd 6
29.10.18 13:01
7
Vite fait & bien fait
11
Tu n’as pas beaucoup de temps devant toi, mais tu n’as aucune envie de te jeter sur les surgelés ? Voici une sélection de recettes qui ne nécessitent que quelques minutes.
Festif & familial
45
Des repas dominicaux aux festins en tout genre, voici des recettes pour tous les goûts.
Apéro & finger food
87
Prépare-toi pour des agapes inoubliables grâce à ces recettes qui te feront retrouver le plaisir de manger avec les mains comme les Romains.
Brunch & tea-time
127
TGIF (“Thanks God It’s Friday !”) ! Des recettes qui sentent bon le week-end, avec un léger soupçon de classe britannique.
Favre_Qooking_int_176p.indd 7
29.10.18 13:017
8
Remerciements Ce livre n’aurait pas pu être réalisé sans le soutien indéfectible de tous les QoQasiens qui nous encouragent depuis le début et nous ont réclamé ce livre de recettes ! Un grand merci également aux Éditions Favre d’avoir cru au projet et de nous avoir guidés dans sa création. Une mention spéciale à Alexandra et toute son équipe de Hybrid Design pour l’énorme et merveilleux travail graphique. Chapeau bas à Corinne pour la photo de la couverture et son expertise dans les compositions culinaires. Un énorme merci aux collègues qui se sont données à fond pour mener à bien cet ouvrage, spécialement à l’équipe Qooking et aux loutres de la communication. Et enfin, merci à la Loutre in Chief, Pascal Meyer, sans qui nous ne serions pas là !
8
Favre_Qooking_int_176p.indd 8
29.10.18 13:01
9
Introduction Aaaah, la cuisine ! Elle est probablement l’activité humaine la plus fédératrice qui existe. Synonyme de partage, elle entretient les liens familiaux et amicaux, depuis la nuit des temps autour du feu de camp jusqu’à nos tables, nos salles à manger et nos comptoirs de restaurant ! Vecteur de communication, elle aide également à voyager et à s’ouvrir aux différentes cultures par le goût. Source d’inspiration dans tous les domaines, que ce soit dans l’art, la littérature ou encore le cinéma, la nourriture nous permet de découvrir, de mieux comprendre et d’apprécier la diversité qui nous entoure. Riche de plusieurs centaines de recettes, le blog Qooking est à l’image de cette vision de la cuisine : communautaire. Par conséquent, comment aurions-nous pu faire autrement que de demander l’avis à toutes les QoQasiennes et les QoQasiens qui ont la même passion que nous pour les arts de la table et la bonne chère ? Cet ouvrage est le symbole de l’engagement de la Qommunauté avec les meilleures recettes du blog, celles qui ont été le plus plébiscitées. Mais aussi celles que vous nous avez transmises, celles pour lesquelles vous avez voté en masse et des recettes totalement exclusives à découvrir avec voracité ! Retrouvez pour chacune d’entre elles une astuce – proposée par les lectrices et les lecteurs du blog ou encore par Jean Dumas – afin de personnaliser vos préparations. Et parce que nous sommes de grands gourmands, nous avons encore rédigé des dossiers spéciaux autour de la gastronomie et de la cuisine que vous retrouverez à la fin de chaque chapitre. Alors asseyez-vous, prenez votre temps et dégustez ce livre bien à point ! Bon appétit !
9
Favre_Qooking_int_176p.indd 9
29.10.18 13:019
10
10 Favre_Qooking_int_176p.indd
10
29.10.18 13:01
11
Vite fait & bien fait Tu n’as pas beaucoup de temps devant toi, mais tu n’as aucune envie de te jeter sur les surgelés ? Voici une sélection de recettes qui ne nécessitent que quelques minutes.
Favre_Qooking_int_176p.indd 11
11 29.10.18 13:01
12
12 Favre_Qooking_int_176p.indd
12
29.10.18 13:01
13
Yachaejeon Pancakes de légumes coréens Viens, viens, on va manger coréen, tu vas voir on est bien ! On te propose de découvrir les pancakes coréens aux légumes, recette simple et surtout vraiment trop bonne ! Il en existe plusieurs variantes, notamment avec des fruits de mer ou de la viande. Ils sont traditionnellement servis en tant qu’accompagnements, mais tu peux ici les présenter en entrée pour 4 ou en plat principal pour 2 personnes. Avec une petite salade, tu seras au top ! couverts 4 personnes
préparation 20 min.
difficulté facile
ingrédients Pour les pancakes 1 botte d’oignons verts 2 carottes 1 courgette 180 g de farine 2 dl d’eau 1 œuf 1 cc de sucre 1 cc de levure
cuisson 10 min.
prix bon marché
étapes
1 Détaille les légumes en julienne pas trop fine. 2 Mélange la farine, l’eau, l’œuf, le sucre, le sel et la levure pour
obtenir une pâte homogène.
3 Intègre les légumes à la pâte et mélange bien pour les enrober. 4 Fais chauffer un peu de matière grasse dans une poêle et réalise
les pancakes en les faisant cuire 3-5 min. sur chaque face.
5 Réalise la sauce en combinant tous les ingrédients. 6 Sers les pancakes avec la sauce et régale-toi !
sel Pour la sauce
Zigone J’ai également ajouté un peu de kimchi finement émincé à la préparation, c’était trop bon !
2 cs de soja 2 cs d’eau 2 cc de vinaigre de riz 2 cc de sucre brun 1 cc de gingembre râpé 1 cc de piment en flocons (de préférence du gochu-garu)
13
Favre_Qooking_int_176p.indd 13
13 29.10.18 13:01
14
Soupe de courge rôtie au curry, garniture croustillante Tout le monde adore une bonne soupe bien chaude en hiver, mais pour ne pas tourner en rond avec l’éternel « poireau-pomme de terre » ou une soupe passée aux légumes, voici une recette avec de la courge, du poivron, du lait de coco et du curry. Et pour couronner le tout, une petite garniture croustillante à parsemer dessus. couverts 4 personnes
préparation 20 min.
difficulté facile
cuisson 45 min.
prix bon marché
ingrédients
étapes
1 kg de courge butternut
Préchauffe ton four à 180°C, place les flocons de coco et les graines de courge sur la plaque chemisée de papier cuisson et faisles torréfier 3-5 min. Réserve.
1 oignon 4 gousses d’ail 1/2 poivron jaune 2 cc de poudre de curry 3 cs d’huile d’olive 25 cl de lait de coco 50 cl de bouillon de légumes ou de poule sel et poivre Pour la garniture 30 g de flocons de coco 1 cs de graines de courge le zeste d’1 orange
1
2
Détaille grossièrement la courge, coupe l’oignon en quartiers et laisse les gousses d’ail en chemise.
3
Dans un grand saladier, mélange la courge, l’oignon, l’ail et le poivron avec l’huile et le curry. Assaisonne.
4
Place sur la plaque du four et enfourne pour 40 min. en mélangeant de temps en temps.
5
Sors du four, prélève la pulpe de l’ail et enlève la peau du poivron. Mixe les légumes au blender avec le lait de coco en ajoutant le bouillon progressivement jusqu’à avoir la consistance désirée.
6
Effeuille la coriandre, hache-la grossièrement et mélange-la à la coco, aux graines de courge avec le zeste de l’orange et le piment.
7 Sers la soupe avec un peu de garniture sur le dessus et régale-toi !
1/2 bouquet de coriandre, de persil plat ou de cerfeuil 1/2 cc de piment en flocons
76bibi J’ai ajouté un peu de sauce pimentée directement dans la soupe. Un régal.
14
14 Favre_Qooking_int_176p.indd
14
29.10.18 13:01
15
15
Favre_Qooking_int_176p.indd 15
15 29.10.18 13:01
16
Salade d’orange sanguine et burrata Voici une recette colorée et pleine de vitamines que tu pourras servir en entrée pour épater tes invités avec une salade d’orange sanguine aux oignons rouges pour rester dans la thématique. On complétera ce plat facilement en y ajoutant de la burrata et des pistaches. couverts 4 personnes
difficulté facile
ingrédients 4 oranges sanguines 1 burrata 1 oignon rouge 2 cs d’huile d’olive 1 cs de jus de citron 1 cc de miel 2 cs de pistaches concassées fleur de sel
préparation 20 min.
cuisson –
prix bon marché
étapes
1 Pèle les oranges à vif et détaille-les en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.
2 Émince finement l’oignon rouge. 3 Place les oranges et l’oignon dans un plat et effile la burrata dessus. 4 Mélange l’huile avec le jus de citron et le miel et verse sur la salade. 5 Parsème avec les pistaches et saupoudre de fleur de sel et de
poivre fraîchement concassé.
poivre du moulin À essayer également avec un mélange d’agrumes : le citron et le pamplemousse complètent parfaitement cette recette !
16
16 Favre_Qooking_int_176p.indd
16
29.10.18 13:01
17
Salade d’abricots du Valais Voici la première recette de QoQasien, partagée par Elena. Issue d’une famille de producteurs d’abricots en Valais, elle nous propose une salade d’abricots au parmesan et au basilic : un vrai délice ! Et en prime cette recette sera prête en un rien de temps. Elle te propose également d’ajouter du melon à cette salade pour encore plus de fraîcheur. couverts 4 personnes
difficulté facile
préparation 15 min.
cuisson –
prix bon marché
ingrédients
étapes
500 g d’abricots du Valais fermes
Coupe les abricots en deux et prélève les noyaux. Détaille chaque moitié en lamelles.
50 g de parmesan 1/2 bouquet de basilic 3 cs d’huile d’olive 1 cs de vinaigre balsamique sel et poivre
1
2
Réalise des copeaux de parmesan à la mandoline ou à l’économe.
3
Effeuille le basilic, superpose les feuilles et roule-les comme un cigare. Coupe-les en fins filaments avec un couteau bien aiguisé : tu as réalisé une chiffonnade.
4 Mélange l’huile et le vinaigre puis assaisonne à ta convenance. 5 Dresse joliment tous les ingrédients dans un plat de
Cette salade est également excellente avec de la roquette et de fines tranches de jambon cru.
service et verse délicatement la vinaigrette. Termine avec un peu de fleur de sel et quelques tours de moulin de poivre.
17
Favre_Qooking_int_176p.indd 17
17 29.10.18 13:01
18
18
18 Favre_Qooking_int_176p.indd
18
29.10.18 13:01
19
Moules à la ’nduja et tomates Cette recette prête en deux temps trois mouvements est parfaite pour un repas ou une entrée ! La ’nduja est une saucisse italienne originaire de Calabre fortement épicée. Cette spécialité ne se coupe pas en tranches (elle est très molle), mais se tartine, le plus souvent sur un morceau de pain grillé. Si tes papilles se rétractent à la vue du piment, tu peux également réaliser cette recette avec un chorizo doux finement haché. Pour ce qui est des moules, cette recette se prête bien à celles de gros calibres comme les espagnoles. couverts 4 personnes
difficulté facile
préparation 10 min.
cuisson 20 min.
prix moyen
ingrédients
étapes
2 kg de moules espagnoles
Émince finement l’ail et l’oignon. Coupe le céleri en tranches fines.
4 cs de ’nduja 800 g de tomates pelées entières en boîte 4 tiges de céleri 1 oignon 5 gousses d’ail 2 dl de vin blanc sec
1
2
Rince et pare les moules s’il reste des algues accrochées. Jette toutes celles qui restent ouvertes lorsque tu les tapotes. Réserve. (Tu peux aussi demander à ton poissonnier de nettoyer les moules pour un gain de temps.)
3
Fais fondre un peu de beurre dans le fond d’une grande casserole et fais-y suer l’ail, l’oignon et le céleri 5-7 min.
4
8 tranches de pain grillées, huilées et frottées à l’ail
Ajoute le vin blanc et laisse réduire de moitié en grattant les sucs du fond de la casserole.
sel et poivre
Ajoute la ’nduja et les tomates en les écrasant à la main audessus de la casserole. Sale légèrement, porte à petite ébullition et laisse frémir 5 min. pour permettre aux saveurs de se développer.
beurre
5
6
Ajoute les moules en mélangeant, couvre pour les ouvrir en mélangeant une fois à mi-cuisson. Compte 8-10 min.
7
Sers-les dans des assiettes creuses avec les tranches de pain et régale-toi !
Pour trouver de la ’nduja di Spilinga, rends-toi en épicerie italienne.
19
Favre_Qooking_int_176p.indd 19
19 29.10.18 13:01
20
Ceviche de cabillaud à la mangue Voici une recette saine et surtout super bonne. Le ceviche est un plat originaire d’Amérique du Sud, dont il existe différentes versions selon le pays d’origine. Celui que l’on te propose ici est inspiré de la variante péruvienne.
couverts 4 personnes
difficulté moyenne
ingrédients 200 g de filet de cabillaud frais 2 citrons verts 1 oignon frais 1 petite mangue 1 petit bouquet de coriandre 4 cs d’huile d’olive sel et poivre
cuisson –
préparation 20 min.
prix bon marché
temps de repos 2 à 4 h.
étapes
1 Coupe le poisson en fines lamelles. 2 Détaille la mangue en petits cubes et émince finement l’oignon. 3 Presse les citrons et mélange le jus avec l’huile d’olive. 4 Mélange le poisson, la mangue et l’oignon avec la vinaigrette et assaisonne. Réserve au frais 2 à 4 h.
5 Sers ce plat frais avec un peu de coriandre hachée et de la salade. Si tu trouves des crevettes bien fraîches, tente la recette avec. Leur chair à peine cuite par la marinade est un vrai bonheur !
20
20 Favre_Qooking_int_176p.indd
20
29.10.18 13:01
21
Tartine scandinave Déclinable sous toutes les formes et avec tous les ingrédients possibles et imaginables, voici la reine de la cuisine rapide : la tartine ! Nous te proposons ici une version scandinave façon smørrebrød avec des œufs de saumon, des crevettes et une salade d’œufs au raifort : programme réconfort couverts 4 personnes
difficulté facile
préparation 15 min.
cuisson –
prix moyen
ingrédients
étapes
4 tranches de pumpernickel
Pour réaliser la salade d’œufs, hache finement les œufs durs. Mélange bien la mayonnaise avec le raifort, le jus de citron et l’assaisonnement. Combine délicatement les œufs à la sauce et réserve au frais.
80 g de crevettes bouquet cuites et décortiquées 4 cc d’œufs de saumon ou de lompe 1 poignée de cresson anglais 2 radis 1 cs de câpres beurre fleur de sel
1
2
Beurre les tranches de pumpernickel, répartis la salade d’œufs dessus et garnis avec les crevettes.
3
Arrange harmonieusement les œufs de saumon, le cresson, les radis coupés en fines tranches et les câpres.
4
Termine avec un peu de fleur de sel, du poivre blanc fraîchement moulu et quelques grains de poivre rose.
poivres blanc et rose Pour la salade d’œufs
Cette recette fonctionne aussi à merveille avec du saumon fumé, mariné, ou encore poché à la place des crevettes.
4 œufs durs 2 cs de mayonnaise 1 cs de raifort râpé 1 cs de jus de citron sel et poivre
21
Favre_Qooking_int_176p.indd 21
21 29.10.18 13:01
22
22
22 Favre_Qooking_int_176p.indd
22
29.10.18 13:01
23
Masoor daal Curry de lentilles au lait de coco On s’envole en Inde pour découvrir un de leurs incontournables mets végétariens : le masoor daal ! Cette variation, réalisée à base de lentilles corail, est la plus répandue dans le sud de l’Inde. Le plus souvent, le daal est servi avec du riz blanc ou des naans. Comme dans beaucoup de recettes asiatiques, on finit avec quelques feuilles de coriandre, ce n’est pas obligatoire, à ne pas confondre cependant avec les graines de coriandre dans la base du mélange d’épices qui sont, elles, nécessaires ! couverts 4 personnes
difficulté facile
préparation 20 min.
cuisson 40 min.
prix bon marché
ingrédients
étapes
200 g de lentilles corail
Rince consciencieusement les lentilles sous l’eau froide puis fais-les cuire dans 1 l. d’eau avec le curcuma jusqu’à obtenir une purée épaisse.
400 ml de lait de coco 3 échalotes finement émincées 2 piments verts émincés 2 gousses d’ail écrasées 5 cm de gingembre frais râpé 2 tomates 1 cc de curcuma 1/4 cc de graines de moutarde 1 cc de graines de fenouil 1 cc de graines de coriandre 1 cc de graines de cumin 5 feuilles de curry 1 cs d’huile végétale ou de ghee (beurre clarifié)
1
2
Ajoute le lait de coco, laisse reprendre l’ébullition et fais mijoter 10-15 min. Réserve.
3
Réalise une incision en croix sur la base des tomates avant de les plonger 30 sec. dans un grand volume d’eau bouillante. Passeles sous l’eau froide, pèle-les, puis hache-les finement.
4
Mélange les tomates avec les échalotes, l’ail, le gingembre et le piment.
5
Fais torréfier les épices (moutarde, fenouil, coriandre et cumin) dans une petite poêle sans matière grasse. Réduis-les en poudre au mortier et mélange avec la purée de tomates.
6
Fais chauffer un peu d’huile ou de ghee dans un wok ou une sauteuse et ajoutes-y les feuilles de curry, fais-les griller 30 sec. puis ajoute la purée de tomates épicée. Fais revenir le mélange 5 min.
7
Ajoute le mélange de lentilles au lait de coco, mélange bien et fais mijoter 15 min.
8 Sers ce plat avec un bol de riz blanc et du pain indien.
Servie avec des légumes juste sautés à la poêle, cette recette t’offrira un repas complet.
23
Favre_Qooking_int_176p.indd 23
23 29.10.18 13:02
42
Kit de survie en cuisine
Rien de plus désagréable que de se retrouver coincé·e parce qu’il nous manque un ingrédient ! Pour parer à un maximum d’éventualités, nous avons dressé une petite liste des indispensables de toute bonne cuisine qui se respecte. Évidemment, cette liste peut être agrandie ou modifiée. Sens-toi libre !
Les basiques Au frais: lait herbes fraîches : persil • aneth • coriandre • basilic • cerfeuil • ciboulette • estragon… beurre laitages : crème fraîche / liquide • yaourt • séré fromages : pâte dure / molle • chèvre Dans la corbeille oignon échalote / ail agrumes : citron • citron vert • orange gingembre Les conserves et bocaux tomates : entières • passata • séchées • en morceaux sauces et tartinables : pesto • tapenade… poissons : anchois • thon • sardines… olives • câpres…
42 Favre_Qooking_int_176p.indd
42
29.10.18 13:02
43
Dans tes placards Les incontournables farine fécule de maïs sucre : blanc • brun miel levures : chimique • boulangère chocolat œufs Les aliments secs pâtes : spaghetti • penne • rigate riz : long grain (basmati, jasmin) • grain rond (arborio, camargue) semoule légumineuse : lentilles • pois chiches • fèves graines: courge • tournesol • sésame • lin… Les assaisonnements huiles : olive • tournesol • colza • noix • sésame vinaigres : vin rouge / blanc • balsamique • riz • Xérès • cidre bouillons et fonds : légumes • poule / bœuf / veau / poisson sel : fin • gros • fleur de sel poivres : noir • blanc • rouge • exotiques épices : curcuma • cannelle • coriandre • clou de girofle • noix de muscade • cumin • paprika / piment • fenouil • mélanges (curry, ras-elhanout) • vanille • herbes séchées
Favre_Qooking_int_176p.indd 43
43 29.10.18 13:02
45
Festif & familial Des repas dominicaux aux festins en tout genre, voici des recettes pour tous les goรปts.
45
Favre_Qooking_int_176p.indd 45
45 29.10.18 13:02
46
46
46 Favre_Qooking_int_176p.indd
46
29.10.18 13:02
166
Table des matières
166Favre_Qooking_int_176p.indd
166
29.10.18 13:06
167
Sommaire
7
Remerciements
8
Introduction
9
Vite fait & bien fait
11
Yachaejeon – Pancakes de légumes coréens
13
Soupe de courge rôtie au curry, garniture croustillante
14
Salade d’orange sanguine et burrata
16
Salade d’abricots du Valais
17
Moules à la ’nduja et tomates
19
Ceviche de cabillaud à la mangue
20
Tartine scandinave
21
Masoor daal – Curry de lentilles au lait de coco
23
Radis, carottes et pois chiches rôtis
24
Côte de bœuf, huile infusée à l’ail et au piment
27
Pad gra prow – Bœuf haché au basilic thaï
28
Canard à la grenade
30
Gyudon – Bœuf à la japonaise
31
General Tso’s chicken – Poulet frit à l’orange et aux piments
32
Filet d’agneau en croûte d’épices douces
34
Pâtes alla puttanesca
35
Pad thaï – Nouilles sautées aux crevettes
36
Saumon rôti à basse température aux agrumes
39
Céleri au four
40
Semoule aux herbes
41
Kit de survie en cuisine
42
Festif & familial
45
Mezzelune citron, ricotta et poivre de Tasmanie
47
Petit pois au citron confit et burrata
48
Poulet fermier en croûte de sel
49
Crème de topinambour et amande
51
Saint-jacques à la vanille, émulsion au safran
52
Favre_Qooking_int_176p.indd 167
167 29.10.18 13:06
168
Lasagnes aux légumes
55
Fondue épicée au lait de coco
56
Murgh makhani – Butter chicken
59
Gigot de 7 heures ou l’agneau à la cuillère
60
La moussaka ultime
63
Bibimbap
64
Gaeng kheo wan – Curry vert thaï
67
Le gravad lax authentique
68
Boston clam chowder – Soupe crémeuse aux palourdes
71
Chou-fleur en deux cuissons et crème de chèvre
72
Börek – Feuilleté turc aux épinards
75
Tachin – Riz au safran iranien
76
Cheesecake à la mangue
79
Îles flottantes au chocolat
80
Tarte sablée citron, fraise et basilic
83
Culture culinaire pour se la péter en société
84
Apéro & finger food
87
Ktipiti : crème de poivron et feta
88
Bouchées de patates douces
91
Onion bahji – Petits beignets d’oignon indiens
92
Le meilleur houmous & co
95
Köfte végétariens turcs
96
Petits chaussons au papet vaudois
99
Yakitori de canard à l’abricot
100
Crab cakes
101
Burger de veau à la confiture d’oignon
103
Brochettes de poulet satay
104
Pâté de foies de volaille au whisky
107
Magret de canard séché au poivre
108
Gyoza – Raviolis grillés japonais
111
Mini banh-mi duo
112
Rillettes aux deux saumons
115
Croquettes de morue à la portugaise
116
168Favre_Qooking_int_176p.indd
168
29.10.18 13:06
169
Chocolate chip shortbread – Sablés écossais au chocolat et fleur de sel
119
Snickers maison
120
Moscow mule
121
Le punch planteur Qooking
123
Les jeux à boire jusqu’à plus soif
124
Brunch & tea-time
127
Croissant perdu aux fruits rouges
129
Churros, sauce chocolat aux épices
130
Orange rolls
133
Bircher oriental
134
Shakshuka
135
Boulettes énergétiques aux figues et noix
137
Avocado-bacon deviled eggs
138
Turkish breakfast
140
Fondant au chocolat
141
Scotch eggs au chorizo
142
Œufs au four à la courge, saucisse et champignons
145
Pancakes et bacon glacé érable – bourbon
146
Gaufres de pomme de terre
149
Œuf bénédicte au saumon
150
Bloody cupcakes
153
Baklava – Pâtisseries turques à la pistache
154
Gaufres liégeoises
157
Gâteau au yaourt et myrtilles
158
Beurre de cacahuète maison
161
Old cuban
162
L’œuf dans tous ses états
164
Favre_Qooking_int_176p.indd 169
169 29.10.18 13:06
Vous venez de consulter un
EXTRAIT d'un livre paru aux Éditions Favre.
Tous droits réservés pour tous les pays. Toute reproduction, même partielle, par tous procédés, y compris la photocopie, est interdite. Éditions Favre SA Siège social 29, rue de Bourg CH – 1002 Lausanne Tél. : +41 (0)21 312 17 17 lausanne@editionsfavre.com www.editionsfavre.com
Pour la création de cet ouvrage, l’équipe a travaillé de la même manière que pour la création des recettes : tout le monde a pu donner son avis ! Des centaines de votes ont ainsi permis de choisir les plats préférés de la communauté qui figurent dans l’ouvrage que vous tenez entre les mains. Ajoutez encore des recettes exclusives proposées par les followers eux-mêmes, des astuces, de l’humour, et vous obtenez tout simplement votre nouveau compagnon indispensable, que ce soit pour un repas en amoureux, un banquet familial ou un apéro entre potes !
Derrière les fourneaux de Qooking se cache le blogueur culinaire Jean Dumas, alias Qookster, un authentique cordon bleu venu tout droit de la région parisienne. Après avoir passé son enfance dans la cuisine familiale et avoir suivi des études à l’Ecole hôtelière de Lausanne, Jean a notamment travaillé à Paris, Lausanne et Oxford avant de rejoindre l’équipe de Qooking, pour qui il réalise chaque semaine de nouvelles recettes.
#ATable avec
« #ATable avec Qooking », c’est le fruit de 5 ans de travail et de centaines de recettes rédigées par les équipes du site communautaire le plus gourmand de Suisse romande.
#ATable avec
Le premier livre de recettes communautaire de Suisse
ISBN 978-2-8289-1735-7
Qooking.Suisse Qooking.ch
9 782828 917357
Qooking.ch
