Ricardo Pereira tem novos planos para a carreira

CANTO DE PODER

por aline vessoni fotos beatriz chicca

EM NOME DOS PAIS

Aos 5 anos de idade, Massimo Ferrari desembarcava no Brasil após cruzar o Atlântico com a família, deixando pra trás Piemonte, sua terra natal. Ele já estava alfabetizado, falava e escrevia italiano, mas teve de voltar algumas casas ao entrar na escola brasileira e recomeçar o processo de alfabetização. Desta vez, em português. Mas nem diante do desafio de aprender uma nova língua ele se sentiu intimidado. Desde 2009 à frente da rotisseria Felice e Maria, na Vila Olímpia, em São Paulo, Massimo busca sempre

A rotisseria conta com um clube gourmet no subsolo. No amplo salão com uma cozinha bem equipada, a equipe do Felice e Maria organiza eventos privados para empresas. De oficinas culinárias a brunchs e jantares, a palavra de ordem é sempre respeitar o gosto do cliente

Outros detalhes do “santuário” de Massimo Ferrari, que procura recriar ambientação que homenageia vilas italianas. Da caixa registradora ao boneco Pinóquio, a casa por onde circula o restaurateur tem um que cenográfico, com suas muitas arcadas, num trabalho assinado pelo arquiteto e cenógrafo Renato Scripilliti

melhorar o que já está bom. Ele é do tipo que prefere mexer em time mesmo se ele estiver ganhando.

É por isso, aliás, que seu canto de trabalho não é exatamente um canto, mas muitos cantos. Para tornar ótimo o que é bom, ele se movimenta por toda a rotisseria, seja para receber os clientes no salão, supervisionar as finanças no escritório e dar o pulso na cozinha. Massimo prova quase tudo o que é feito lá e dá a sua bênção às receitas que de lá saem. Na rotisseria ele ainda mantém uma bonita biblioteca, lugar em que

aproveita para estudar gastronomia e se municiar de mais conhecimento para suas novas criações.

Não que precisasse. Massimo cresceu nos restaurantes dos pais em São Paulo e foi com eles que aprendeu muito do que sabe de sua arte. Da mãe, Maria, herdou os conhecimentos financeiros; do pai, Felice, o rigor do atendimento. Não surpreende, assim, que Felice e Maria seja o nome de sua rotisseria. “Eles eram de uma bondade única. Tive sorte de ter dois grandes exemplos. Eu só tenho futuro porque tive um passado”, diz. n