COZINHA DE PODER

POR FERNANDA GRILO

NA BOCA, O POLVO

Esse molusco de água fria com inteligência acima da média é um alimento saudabilíssimo, que, mesmo precisando de atenção no preparo, caiu nas graças dos brasileiros. Pode-se dizer que o polvo, com seus tentáculos, abraça o paladar

Apesar de preferir águas geladas, o polvo pode ser encontrado em todos os mares. Ele tem o corpo caracterizado pelos oito tentáculos ligados diretamente à cabeça e já foi chamado pelos cientistas de “gênio dos oceanos” tamanha inteligência da espécie. Na gastronomia é o ingrediente da vez. Invadiu o menu dos melhores restaurantes e caiu no gosto dos consumidores brasileiros.

Mas, salvo o glamour, a preparação ainda é um obstáculo a ser superado por quem adora se arriscar na cozinha. Um minutinho a mais no cozimento e, pronto, está borrachudo. Para ajudar, PODER bateu um papo com a chef Mariana Fonseca, dos restaurantes gregos Myk e Kouzina, em São Paulo, que dá a dica: “Para preparar o polvo em casa indico a panela de pressão, 17/18 minutos de cozimento costumam não falhar”, ensina.

Na hora de comprar, vale ficar de olho na coloração e no cheiro. “O polvo precisa estar o mais branco possível com nuances roxas, mas no Brasil é difícil conseguir um produto tão fresco. Então, se estiver com a tonalidade amarelada você tirou a sorte grande. O cheiro também é importante, produto do mar de qualidade não cheira mal”, completa a chef.

De nome científico Octopoda, são mais de 700 espécies que podem ser consumidas quase sem medo. O polvo é rico em proteínas, ômega 3, ferro, vitaminas como a B 12 e cálcio, além de ter poucas calorias. Só não é recomendado para quem tem colesterol alto. Então, prontos para mergulhar nessa delícia? n

POLVO COM VINAGRETE DE PISTACHE, GENGIBRE E AZEITONAS PRETAS

GUSTAVO ROZZINO, CHEF DO TONTON

INGREDIENTES

• 1 polvo • 3 tomates cortados em quatro • 1 cebola • 2 dentes de alho • 1 pitada de sal • tomilho a gosto

VINAGRETE

• 1/2 xícara (chá) de vinagre • 1/2 xícara (chá) de azeite • 1/2 xícara (chá) de água • 1/2 xícara (chá) de suco de limão

• 1 pedaço pequeno de gengibre • 1 cebola roxa pequena picada • 2 tomates sem pele e sem semente picados • coentro a gosto • raspas de limão siciliano • 50 g de pistache triturado • sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Cozinhe o polvo com o tomate, cebola, alho, sal e tomilho por aproximadamente duas horas em fogo baixo até que fique macio. Em seguida, corte os tentáculos e frite todos os lados até dourar em frigideira antiaderente com um fio de óleo. Espere esfriar e corte os tentáculos em pedaços com mais ou menos dois dedos de largura. Misture todos os ingredientes do vinagrete; adicione os pedaços de polvo e sirva ainda quente.

BANDEJA MILLE NUITS

Baccarat

PREÇO SOB CONSULTA beganpresentes.com.br COUVERTS ANANAS

Laiton

24,90 EUROS haussmann.galerieslafayette.com/pt-br/

JOGO DE CHÁ PRATA PARIS

St. James R$ 3.750

vestindoamesa.com.br

SASHIMI DE POLVO ESPECIAL SERVIDO COM MOLHO PONZU, CIBOULETTE E PIMENTADEDO-DE-MOÇA

GEORGE KOSHOJI, CHEF DO KOSUSHI

INGREDIENTES

• 1 polvo • 1 pedaço de nabo • chá verde

MOLHO PONZU

• 60 ml de shoyu • 20 ml de laranja • 20 ml de limão • cebolinha a gosto • pimenta-dedo-de-moça a gosto

MODO DE PREPARO

Lave o polvo. Em uma panela, coloque água e o nabo. Após fervêla acrescente chá verde, o polvo e deixe cozinhar por volta de 30 minutos. Depois de retirar, resfrie em uma cama de gelo por volta de cinco minutos. Corte em finas fatias, estilo sashimi, e acrescente o molho ponzu.

SERVIÇO JANTAR, CHÁ E CAFÉ - 42 PEÇAS

Porcelana Schmidt

R$ 778 pontodaporcelana.com.br

JOGO COM 4 PEÇAS PARA BAR

Nuance

R$ 600 luxe4home.com.br