LA SALAMANDRA
CECI N’EST PAS AU FROMAGE El “inigualable” queso Philadelphia de Kraft ha estado en franca polémica. Si bien nunca ha sido considerado un alimento saludable, desde el otoño de 2020, el Philadelphia ha sido objeto de agravios, memes y burlas; en realidad hasta entonces nadie había dudado de que fuera «queso». Su envoltura plateada con letras azules se encuentra en el imaginario del mundo. El ingrediente estrella de múltiples recetas caseras como pastel de queso, tartas, rollos, canapés, bagels, crepas, dips o salsas… hoy es considerado un falso.
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ARCHIVALDO ARCHUNDIA
I. René Magritte Ceci est un morceau de fromage 1963-1964
1. En realidad la Real Academia de la Lengua no consigna dicho vocablo y únicamente autoriza la voz «yogur».
El 13 de octubre pasado, la Secretaría de Economía publicó un comunicado en el que señaló el engaño de 20 marcas por denominar a sus productos como “queso”, “leche” o “yogurt [sic] natural”1. Con la asistencia de la Procuraduría Federal de la Nación realizó un estudio donde se desvelaron inconsistencias como: · Utilizar la leyenda «100 % leche», sin serlo. · Adicionar grasa vegetal para sustituir la leche que deberían contener. · Proporcionar un menor gramaje del declarado. · No informar el porcentaje de caseinatos, es decir, la proteína propia de la leche. · Adicionar azúcar. · No cumplir con el contenido mínimo de leche. De manera ambigua, se prohibieron marcas como: Fud; Nochebuena; Zwan; Caperucita; Selecto Brand; Galbani; el criminal Lala, responsable de secar una de la Cuatro Ciénegas en Coahuila; Cremería Covadonga; Aurrera; Danone; y el favorito de todos, Philadelphia. En realidad, el queso crema se fabricó por primera vez en Neufchatel-en-Bray en Normandía, Francia. CECI N’EST PAS AU FROMAGE
