Arroces

Empedrao

ARROZ, HABICHUELAS BLANCAS, LONGANIZA, AJO, CEBOLLETA, TOMATE, LAUREL, AZAFRÁN, PIMIENTA MOLIDA Y UN PELLIZCO DE CANELA, ACEITE Y SAL

“Una soberbia y sencilla preparación de arroz con habichuelas que corona su humildad con un sofrito especiado”

Arroz Caldúo

No cabe más tipismo en una receta que aúna en armonía carnes y productos marineros. Lo que se da en llamar un ‘mar y montaña’. Lleva trozos de carne de cerdo rehogada con laurel a la que se añade agua caliente. El siguiente paso será incluir el arroz, guisantes y un sofrito de ajo y tomate. Hay que estar pendiente, porque cuando el arroz está cercano a su punto es el momento de las gambas y las almejas. Lleva el apelativo de caldúo por algo, así que en cuanto se apaga el fuego debe llevarse a la mesa. Nada de reposos que agotan el caldo.