Guisos

Remojón de Sardinas

¡Un clásico para no perderse!

CEBOLLA, SARDINA ARENQUE, PIMIENTO, ACEITUNAS NEGRAS ALIÑADAS, SAL, ACEITE DE OLIVA VIRGEN, PIMENTÓN Y VINAGRE

GUISOS

Cocido y parientes próximos

Cuando hablamos de cocido, sin más, nos referimos a un guiso similar al cocido de Madrid. Es un plato contundente con carnes de ternera, cerdo y pollo sin chorizo ni morcilla, con garbanzos, patatas y verdura. Se come todo junto, sin los famosos tres vuelcos y en algunos casos va prologado con una sopita de fideos.

En la llamada Huerta de Europa, las variedades de verdura invitan a preparar cocidos menos potentes que la versión original, con toda su carga cárnica. Son las cardonchas de Canjáyar, el guisao de hinojos, la cocina mareá con múltiples verduras o la olla gitana, de orejones, nabos, garbanzos y habichuelas. ¡Un primor!

Cocina mareá

Antiguo y clásico guiso de Fondón

JUDÍAS BLANCAS, HABAS SECAS, JUDÍAS VERDES, CALABAZA, PATATAS, CEBOLLA, AJO, PIMIENTO VERDE, TOMATES MADUROS, AZAFRÁN, ACEITE Y SAL

Asado del martes

El pescado no queda seco porque el tomate se encarga de poner el jugo

CABALLAS, TOMATES MADUROS, PATATAS, ACEITE DE OLIVA VIRGEN, AJOS AL GUSTO Y SAL