Sopas y caldos

Caldo quemao Pimentón

Es un caldo de pescado con pimiento seco y un sofrito de cebolla y tomate. Quien lo prueba se lleva a Almería en el corazón. Puede acompñarse con patatas o tomarse en sopa. Es tal su poderío en esta tierra que de él arranca toda una familia de sopas como el remojón; es la base de numerosos potajes como los gurullos y, por si fuera poco, es el caldo con el que se comen las gachas. Se fríe ajo y pimiento seco para majarlo enérgicamente con sal y comino. De otra parte, se prepara un sofrito con cebolla y tomate. Posteriormente, en una cazuela ponemos a cocer en agua los pimientos verdes asados, el sofrito y el majado del mortero. Tras hervir unos minutos añadimos el pescado que bien puede ser sardinillas, jureles o raya. Tiene como punto fuerte una mezcla feliz de aromas (ajo, comino, pimienta, perejil, tomate y pimiento seco) y un colorido atractivo de verdad. En una olla se ponen a cocer los tomates y el pimiento seco, que más tarde pelaremos y majaremos con pimienta, comino, ajo y sal. Se trata de ligar esa pasta con aceite. En el agua de la cazuela añadimos pescado, perejil y pimientos y la pasta ligada.