Potajes

Pelotas

Solo la palabra maravilla hace justicia a la descripción de esta receta. Lleva harina de maíz, judías, patata, cebolla, tocino, longaniza y morcilla. Las judías cocidas se mezclan con sofrito de tomate, cebolla, pimiento verde y ajetes. Aparte haremos unas bolas –pelotas–, a base de embutido, tocino, harina, zumo de limón y caldo. Una vez hechas se incorporan a la olla con las judías. Una obra de ingeniería culinaria ¡como mínimo!

Trigo (u olla de trigo)

Debe su descriptivo nombre a una razón objetiva: lleva trigo en grano. Una vez limpio el trigo, se hierve media hora con sal para apartarlo después y dejarlo tapado. Las carnes de esta receta (tocino, pata, espinazo y morcilla) se cuecen con garbanzos. Cuando ya está casi al punto se incorpora el trigo reservado. Solo cabe disfrutarlo.

POTAJES

Acelgas esparragás

Forma parte de la tradición más querida de Almería. Tiene mucho del alma de esta tierra y de sus productos. No en vano entre sus ingredientes se cuentan las habichuelas blancas, las acelgas, las almendras, el pimiento seco, los tomates, el chorizo, aceite y pan mojado en agua y vinagre.