AVP / Pedres Albes / GASTRONOMÍA especialmente bien en estas heladas aguas salobres, que le dan al caviar un sabor único. El caviar de mejor calidad, conocido como "diamante iraní", proviene de esta especie en particular. El Caviar Beluga es la mejor opción porque, ante todo, es uno de los tipos de caviar más cotizados. “Beluga” recibe su nombre del tipo de esturión del que proviene, el esturión Huso Huso o Beluga. Los esturiones pueden crecer hasta 6 metros de longitud, pesar más de 100 kg y vivir más de 100 años. Son carnívoros y se alimentan principalmente de gusanos, invertebrados, mariscos y peces pequeños, peinando el cauce del río con sus hocicos y sensibles barbillas. Este pez destaca, sobre todo, por su tamaño. Y por el tamaño de los huevos, que son los más grandes que se pueden obtener. Cada esfera tiene una textura gris suave. También tiene un sabor particular que muchos describen como sublime, complejo y persistente al final. Dentro de este tipo, hay uno que se considera el mejor caviar del mundo. Tiene un precio muy alto en el mercado. El esturión beluga albino también produce un tipo de caviar llamado Almas, una palabra rusa para definir el diamante. Este caviar es de color gris claro, casi blanco. Así que volvamos a las razones por las que usted debería probar el caviar. La preferencia por degustar este caviar se debe principalmente a su tamaño y longevidad. Tarda unos 18 años en alcanzar la madurez sexual en las hembras y, después de eso, produce huevas cada dos o cuatro años. De él, se obtiene uno de los tipos de caviar más caros. Pero hay otros tipos de caviar: el Caviar Híbrido Beluga se obtiene de un cruce único de Beluga (Huso huso) y Esturión Siberiano (Acipenser baerii), el Kaluga Premium: el caviar de esturión Kaluga proviene del esturión Kaluza. Es uno de los peces de agua dulce más grandes del mundo. Sus huevos tienen una textura deliciosamente suave y un sabor suave y mantecoso. El caviar Imperial
40
Russian Ossetra: Osetra es casi tan preciado como el caviar beluga, lo que hace que esta reserva especial de Osetra se encuentre entre los mejores caviar que puedes encontrar. Esta auténtica Osetra produce huevas grandes, doradas, parecidas a una gema, de un excelente sabor a mantequilla. ¡Exquisitos! Como he dicho, existen diferentes tipos de caviar, unos más caros que otros. Pero si sigues leyendo, eres un amante del caviar o buscas probar este gran manjar, debes degustarlo al menos en una sus distintas formas. El caviar habitualmente se presenta en los siguientes tamaños y envases: 10gr-30gr-50gr-100gr-250gr. El precio de una lata de 50 gr. oscila habitualmente entre 2000 y 80 Eur. Mi amigo me ha ofrecido degustar tres variedades, que conoce bien: Beluga Imperial, Beluga y Baerii. Y es una fiesta cuando viene a Barcelona! Una variedad puede ser más o menos costosa, pero ya entiendes por qué el caviar en cualquiera de sus presentaciones es un símbolo de delicadeza y lujo. Y el Sr. Amirreza tiene un conocimiento exhaustivo de una amplia variedad de caviar de excelente calidad porque conoce como se produce y distribuye. Si quieres compartir una sesión informativa con el Sr. Amirrezza en su próxima visita a Barcelona contacta con nosotros. ■
Giulio Toscani Giuliot@gmail.com Carrer Abadessa Olzet 35 08034 Barcelona Mobile +34 695440696
