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pequeños rumiantes
¿IMPACTAN LOS ÉSTERES ETÍLICOS VOLÁTILES EN EL COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO DE LAS CABRAS? Se supone que los ésteres etílicos pueden alterar el comportamiento de consumo de alimento de los rumiantes al afectar a las características sensoriales de los ensilados. En este trabajo se trata de verificar si son responsables de este rechazo.
Katrin Gerlach*, Kirsten Weiß y Karl-Heinz Südekum *University of Bonn Institute of Animal Science kger@itw.uni-bonn.de Imagen cedida por los autores
Los forrajes ensilados contienen numerosos compuestos orgánicos volátiles (COV). Estos a menudo se forman durante la fermentación o el almacenamiento anaerobio mediante procesos bioquímicos o microbianos, pero también pueden estar presentes en la planta antes del ensilado o se pueden desarrollar durante la exposición aerobia después de la apertura del silo (Hafner et al., 2013). Debido a su estructura química y características sensoriales, varios COV pueden influir en el consumo de alimento y en el metabolismo de los rumiantes; además, se está estudiando también su paso a la carne o la leche (Kalač, 2011). Los ensilados de planta completa de maíz con olor atípico, que produce una disminución en el consumo de alimento por parte de los rumiantes, han demostrado contener altas concentraciones de COV, especialmente los ésteres lactato de etilo (LE) y acetato de etilo (AE). La suma de estos COV alcanzó y se excedió de los 1.000 mg/kg de materia seca (MS) de concentración y reveló una fuerte correlación positiva con el contenido de etanol (EtOH) (Weiss et al., 2016). Se puede suponer que los ésteres etílicos pueden alterar el comportamiento de consumo de alimento de los rumiantes al afectar a las características sensoriales de los ensilados. En la ciencia de los alimentos, los ésteres etílicos son conocidos por su importante papel en la formación de un carácter afrutado en quesos (Barbieri et al., 1994) y bebidas fermentadas (Saerens et al., 2010). Sin embargo, en el caso de AE también se ha reportado asociaciones negativas con relación a la calidad de los alimentos (Ragazzo-Sanchez et al., 234
2009). Debido a que en los forrajes se producen otros muchos COV simultáneamente y en concentraciones variables, es difícil establecer una relación directa entre la concentración de EtOH y ésteres etílicos, por un lado, y la ingestión de alimento por parte de los rumiantes, por otro. Hasta donde alcanza nuestro conocimiento actual, hasta la fecha no se han realizado estudios en los que se haya agregado compuestos individuales (AE y LE) al forraje (solos y en combinación con EtOH) para evaluar su efecto sobre el comportamiento alimentario de los rumiantes.
Varios COV pueden influir en el consumo de alimento y en el metabolismo de los rumiantes. OBJETIVO El objetivo del presente estudio fue analizar el impacto de concentraciones variables de ésteres etílicos y EtOH en la ingestión de MS a corto plazo (IMS) y el comportamiento de rechazo de las cabras. Además, se analizaron dos técnicas diferentes de aplicación artificial de los ésteres etílicos en forrajes para su uso en pruebas de alimentación.
MATERIAL Y MÉTODOS Se realizaron tres pruebas de rechazo (15/21/21 días) con cabras (castradas tipo Saanen; n = 10, n = 5, n = 5). Se utilizó una base de ensilado de maíz con buena calidad de fermentación y heno de hierba que se complementó con diferentes dosis de LE y AE, ya fuera solos o en combinación con EtOH. La cantidad de COV agregada se basó en las concentraciones que se encuentran naturalmente en los ensilados.
