Hygia 3 by Grupo Asís

N. 3 I JUNIO 2020

UNIDOS FRENTE AL

SARS-CoV-2

SEGURIDAD ALIMENTARIA

Uso de los aditivos conservadores y los antioxidantes en alimentación

SALUD Y BIENESTAR

COVID-19 y abandono/ adopción de animales de compañía

SALUD AMBIENTAL

l papel de la profesión E veterinaria en la gestión de las catástrofes naturales

EDITOR............................................................................................ Carlos Lacoma

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Conocimiento y solidaridad, o estupidez y codicia

OPINIÓN

ecía Stephen Hawking que “la humanidad corría el peligro de autodestruirse por su codicia y estupidez”. El último precedente de riesgo de destrucción global fueron las dos guerras mundiales, que segaron la vida, de al menos, 80 millones de personas, lo que confirma las palabras del gran físico, ya que codicia y estupidez siempre están en el origen de cualquier guerra. Pero finalmente no han sido los misiles nucleares sino un virus, el SARS-CoV-2, el que en pocas semanas se ha extendido por todo el mundo causando 287.399 muertes (en el momento de redactar este editorial), ha dañado gravemente la economía global y ha alterado la vida de prácticamente todos los habitantes del planeta. A pesar del extraordinario progreso experimentado por la medicina y las tecnologías relacionadas con ella, la sociedad global y el propio planeta padecen serios problemas de salud. Los graves avisos que han supuesto enfermedades como el ébola, la gripe aviar, el MERS o el SARS no han sido evaluados adecuadamente por los diferentes sistemas nacionales de salud, que continúan centrando sus recursos en la parte asistencial, sin prestar la atención necesaria a la alerta, prevención y control de los complejos problemas de salud pública a los que se enfrenta la sociedad globalizada del siglo XXI. El mayor homenaje que se puede hacer a las víctimas de esta pandemia es alcanzar el conocimiento real de las causas y la forma de actuar de la Covid-19. Con ese conocimiento los responsables de los sistemas nacionales de salud tendrán la obligación de adaptarlos para evitar que otras enfermedades similares puedan aparecer. Ello requerirá un esfuerzo solidario e interdisciplinar de los profesionales sanitarios, entre los que por supuesto se incluyen los veterinarios, que además tienen que integrar la aportación de otras disciplinas como la ecología, las ciencias sociales etc., para de esta forma analizar mejor los complejos problemas que se nos plantean, yendo a las raíces de los mismos. El mejor tratamiento para esta crisis es la utilización de dosis masivas de conocimiento y solidaridad.

Rafael Laguens

Director del comité asesor

comité asesor MARÍA SÁNCHEZ MAINAR. DMV, PhD, Science and Standards Programme Manager, Doctora en Ciencia y tecnología de los Alimentos y Veterinaria. Gestora del programa científico y de estándares internacionales de la Federación International de Lechería. JESÚS FERNÁNDEZ PASCUAL. Doctorado en producciones ganaderas, máster en equinotecnia, diplomado en sanidad, diplomado F.A.O. en políticas de seguridad alimentaria. Veterinario Supervisor de Sistemas de Autocontrol Alimentario y Ambiental. JESÚS GARCÍA LÓPEZ. Responsable del área de exportación de productos alimenticios del Servicio de Seguridad Alimentaria y Salud Ambiental de la Dirección General de Salud Pública del Gobierno de Aragón. Presidente del

Colegio Oficial de Veterinarios de Zaragoza. XAVIER LLEBARIA. Veterinario especialista en Bromatología, Sanidad y Tecnología de los Alimentos, diplomado en Sanidad y Executive Master in Public Administration. Sub-director general de Coordinació de Salut Pública. FELIPE VILAS HERRANZ. Doctor en Veterinaria, máster MBA en gestión y dirección de empresas y Proyect Leader de proyectos de la UE en el área de sanidad animal y seguridad alimentaria. Director del Máster en Seguridad Alimentaria. Vicepresidente del Consejo Consultivo de la AESAN. RUFINO ÁLAMO SANZ. Jefe de servicio de Información de Salud Pública en la Junta de Castilla y León. Presidente del Colegio Oficial de Veterinarios de Valladolid y coordinador

del curso de Diplomado de Salud Pública de Castilla y León. ÁLVARO MATEOS AMANN. Presidente del Colegio Oficial de Veterinarios de Bizkaia y del Consejo de Colegios Veterinarios del País Vasco. Miembro de las juntas ejecutivas de la UEVH (Bruselas) y AVESA. Consultoría A. Mateos Amann & Asociados Consulting Veterinario. TERESA VILLALBA. Licenciada en Veterinaria, máster en Derecho de la Unión Europea, miembro del Cuerpo Nacional Veterinario y colaboradora con la Comisión Europea como experta nacional en auditorías. JORDI LÓPEZ RAMON. Director Técnico Veterinario de la ADS de Acuicultura de la Comunitat Valenciana. Coordinador del Comité Técnico de la FEADSA. Profesor en la Facultad de Veterinaria de la CEU-UCH.

SUMARIO N. 3 I JUNIO 2020

SEGURIDAD ALIMENTARIA

UNA SALUD+

so de los aditivos conservadores U y los antioxidantes en alimentación

ood Defense: el sector alimentario F frente a la amenaza del terrorismo

eterinarios en acuicultura: V un mar de oportunidades

Comprendamos nuestro papel social

eterinarios y la medicina V de la conservación

LA SEMANA DE… la comunicación: #ALERTASANITARIA “La figura del veterinario se debe reforzar ante situaciones como la actual”

SALUD Y BIENESTAR ANIMAL

EN PROFUNDIDAD 7 LA OPINIÓN DE… Giacomo Tolasi:

OVID-19 y abandono/adopción C de animales de compañía

8 LA OPINIÓN DE… Alfredo Fernández: El veterinario ante la COVID-19

Imagen de portada: Kateryna Kon/shutterstock.com

NTREVISTA A… Carlos Agudo Mayorga: E “Hemos tenido un largo aprendizaje de treinta años de presencia y actuación en todo tipo de situaciones complejas”

ACTUALIDAD 22

12 ENTREVISTA A… Milagros Fernández:

“El sector alimentario conforma un área estratégica donde es imprescindible extremar los controles y las medidas de higiene y seguridad”

ON V DE VET: Los veterinarios, C portavoces esenciales para comunicar información veraz a la sociedad

SALUD AMBIENTAL 30

l papel de la profesión veterinaria en E la gestión de las catástrofes naturales

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SEGURIDAD ALIMENTARIA

Uso de los aditivos conservadores y los antioxidantes en alimentación Son sustancias necesarias para mejorar el aspecto y mantener la frescura, la durabilidad y la inocuidad de los alimentos. Evitan alteraciones en su calidad.

Doctor en Ciencias Químicas Presidente de AFCA (Asociación de fabricantes y comercializadores de aditivos y complementos alimentarios) a.gavilan99@xgbconsulting.net

Los alimentos vegetales y de los de origen animal, así como los alimentos procesados, en función de su composición química y estructura molecular, pueden experimentar alteraciones organolépticas (aspecto, color, olor, sabor, textura...), fisicoquímicas (hidrólisis, acidificación, oxidación, enranciamiento o transformación química, entre otras alteraciones) e inclusive biológicas (infección por mohos, levaduras, bacterias y gérmenes patógenos en general), entre otros tipos de alteraciones de la calidad de los alimentos.

SUSTANCIAS QUE NO SE CONSIDERAN ADITIVOS • Los monosacáridos, disacáridos y oligosacáridos. • Los alimentos deshidratados o concentrados más las sustancias aromatizantes incorporadas a la fabricación de alimentos compuestos por sus propiedades aromatizantes, sápidas o nutritivas o con efectos colorantes selectivos. • Sustancias añadidas a los materiales de recubrimiento o revestimiento que no formen parte de los alimentos. • Productos que contengan pectina o derivados de la pulpa de manzana. • Gomas base para chicles. • Dextrina blanca o amarilla. • Cloruro amónico. • Plasma sanguíneo, gelatina comestible, hidrolizados de proteína, sus sales y el gluten. • Aminoácidos y sus sales a excepción de la glicina, la cistina, la cisteína y sus sales. • Caseinatos y caseína. • Inulina.

n. 3 JUNIO 2020

Así por tanto, surge la necesidad del uso de las sustancias denominadas aditivos alimentarios, en especial los conservadores (que es la denominación oficial, pese a que se utiliza inadecuadamente el término de conservantes) y también los antioxidantes. Se utilizan para corregir los defectos en la frescura, los organolépticos y las alteraciones fisicoquímicas y microbiológicas. Los aditivos en uso son aprobados por el Reglamento Europeo (CE) 1333/2008 (Aditivos alimentarios), unido al Reglamento Europeo (UE) 1129/2011 (Lista de aditivos autorizados en los alimentos), el Reglamento Europeo (UE) 231/2012 (Especificaciones de los aditivos alimentarios) y el Reglamento (UE) 1169/2011 (Información obligatoria facilitada al consumidor).

DEFINICIÓN OFICIAL Se considera aditivo alimentario toda sustancia que no se consuma como alimento en sí misma, ni se use como ingrediente característico de los alimentos, tenga o no valor nutritivo y cuya adición intencionada – con un propósito tecnológico - a un alimento durante su fabricación, transformación, tratamiento, envasado, transporte o almacenamiento, tenga por efecto o quepa razonablemente prever que tenga por efecto, que el propio aditivo o sus subproductos se conviertan directa o indirectamente en un componente del alimento.

Monika Wisniewska/shutterstock.com

Prof. Andrés Gavilán

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ADITIVOS: DEFINICIÓN TÉCNICA Son sustancias naturales o sintéticas que no se consumen como tales, que en función de su estructura química, dosificados a unas concentraciones dadas, imparten diversos efectos tecnológicos en los alimentos. Estos efectos tecnológicos son, entre otros, mejorar el aspecto, el color, el olor, el sabor, la textura y la estabilidad y prolongar la durabilidad. No deben confundir al consumidor sobre la verdadera naturaleza y composición química y propiedades de los alimentos.

DEFINICIONES TÉCNICAS DE LOS ADITIVOS ANTIOXIDANTES Y CONSERVADORES Son el compendio de aditivos necesarios para mantener la frescura, la calidad, la estabilidad de los alimentos procesados, ya sean de origen vegetal (panes, pastas, frutas, legumbres, etc.), animal (leches, huevos, carnes, pescados, etc.) o de tipo mixto (paellas, tortillas, pizzas, ensaladas, etc.).

Definiciones de los antioxidantes Son aquellos aditivos destinados a proteger la calidad sensorial de los alimentos, es decir, el índice organoléptico (aspecto, color, olor, sabor...), prolongando la estabilidad y la durabilidad de los productos alimenticios mediante la dosificación intencional, en unas condiciones dadas en el alimento, para evitar los fenómenos de oxidación de los componentes del alimento causantes de malos sabores y olores.

Fundamento del efecto antioxidativo Está basado en la facultad que poseen de inhibir la formación de óxidos y peróxidos, en aquellos

Los benzoatos y los sorbatos son capaces de impedir el desarrollo de un buen número de microorganismos.

compuestos moleculares que poseen dobles enlaces (-C=C -insaturación electrónica) o bien otros tipos de grupos funcionales (- OH (hidroxi), - CHO (aldehído), - C=O (cetona), - N= (imino), - SH (mercapto)...) capaces de formar compuestos de oxidación o peroxidación que provocan mal aspecto, color, olor o sabor desagradables en los productos alimenticios. Los componentes más alterables a nivel oxidativo en los alimentos son: aceites esenciales, aceites y grasas comestibles y la mayoría de vitaminas hidrosolubles y liposolubles.

Aplicaciones y dosis de antioxidantes Antioxidantes naturales ∙ Ascorbatos (E300, E301, E302, E304 (i) y E304 (ii)) quantum satis. ∙ Tocoferoles (E306, E307, E308 y E309) quantum satis. ∙ Extracto de romero (E392). Antioxidantes inorgánicos ∙ Cloruro estanoso (E512): 25 ppm, solo en espárragos blancos.

CLASES FUNCIONALES DE ADITIVOS ALIMENTARIOS Existen un total de 27 tipos de aditivos alimentarios aprobados en la Unión Europea permitidos para su uso en los alimentos. Se utilizan con distintos “fines tecnológicos” o “clases funcionales”: 1. Edulcorantes 10. Agentes de carga 19. Almidones modificados 2. Colorantes 11. Emulgentes 20. Gases de envasado 3. Conservadores 12. Sales de fundido 21. Gases propelentes 4. Antioxidantes 13. Endurecedores 22. Gasificantes 5. Soportes 14. Potenciadores del sabor 23. Secuestrantes 6. Acidulantes 15. Espumantes 24. Estabilizantes 7. Correctores de la acidez 16. Gelificantes 25. Espesantes 8. Antiaglomerantes 17. Agentes de recubrimiento 26. Agentes de tratamiento de las harinas 9. Antiespumantes 18. Humectantes 27. Potenciadores del contraste

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SEGURIDAD ALIMENTARIA

LEGISLACIÓN ALIMENTARIA APLICABLE Legislación sobre tipos de antioxidantes y conservadores autorizados, dosis de uso y campo de aplicación • Reglamento (CE) 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo de 16 de diciembre de 2008 sobre aditivos alimentarios. • Reglamento (UE) 1129/2011 de la Comisión de 11 de noviembre de 2011 por el que se modifica el anexo II del Reglamento (CE) 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo para establecer una lista de aditivos alimentarios de la Unión. Legislación sobre identificación y criterios de pureza de los conservadores y antioxidantes. • Reglamento (UE) 231/2012 de la Comisión de 9 de marzo de 2012 por el que se establecen especificaciones para los aditivos alimentarios que figuran en los anexos II y III del Reglamento (CE) 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo. Legislación sobre etiquetado de antioxidantes y conservadores en alimentos. • Reglamento (UE) 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.

Antioxidantes sintéticos ∙ Galatos (E310): desde 100 ppm a 200 ppm, salvo en aceites esenciales (1.000 ppm) y chicle (400 ppm). ∙ TBHQ (E319) y BHA (E320). ∙ TBHQ: desde 200 ppm a 400 ppm, salvo en aceites esenciales (1.000 ppm). ∙ BHA: desde 200 ppm a 400 ppm, salvo en aceites esenciales (100 ppm). ∙ 4-hexilresorcinol (E586): máximo 2 mg/kg en crustáceos frescos, congelados y ultracongelados.

Definición de los conservadores Son aquellos aditivos destinados a proteger la calidad sensorial de los alimentos, es decir, el índice organoléptico (aspecto, color, olor, sabor...), prolongando la estabilidad y la durabilidad de los productos alimenticios, mediante la dosificación intencional, en unas condiciones dadas en el alimento, de modo que se evita la presencia de gérmenes microbianos (bacterias, mohos, levaduras) causantes de posibles infecciones y de malos sabores y olores.

Funcionamiento Los conservadores inorgánicos y orgánicos, en función de su estructura química y especiales características, inhiben a unas dosis establecidas de uso el crecimiento y el desarrollo de los gérmenes patógenos en los alimentos. 6

n. 3 JUNIO 2020

Especificidad de la conservación Los benzoatos y los sorbatos precisan un medio ácido (pH<7) para ejercer su actividad, ya que la acción antioxidante se produce como ácidos no ionizados (ácido benzoico y ácido sórbico), que, en dicho estado, son capaces de impedir el desarrollo de un buen número de microorganismos. Efectos tecnológicos En función a la configuración molecular, los conservadores poseen aplicaciones específicas: ∙ Sulfitos: fungistáticos y levaduristáticos. ∙ Nitritos/nitratos: bacteriostáticos, especializados en la eliminación del Clostridium botulinum en los productos cárnicos. ∙ Boratos: bacteriostáticos. ∙ Sorbatos: fungistáticos. ∙ Benzoatos: bacteriostáticos. ∙ p-Hidroxibenzoatos: fungistáticos. ∙ Propionatos: fungistáticos y levaduristáticos. ∙ Misceláneos: poseen actividades microbiostáticas diversas: dimetildicarbonato (bacteriostático), nisina (fungistático), lauroil etil arginato (bacteriostático)… Aplicaciones y dosis de conservadores Conservadores inorgánicos ∙ Sulfitos (E220, E221, E222, E223, E224, E225, E226, E227 y E228): ∙ En alimentos de origen vegetal desde 30 ppm (en cebada perlada) hasta 2.000 ppm (en zumos de frutas). ∙ En alimentos de origen animal desde 200 ppm en sucedáneos de la carne hasta 400 ppm en salchichas frescas y 300 ppm en pescados. ∙ Nitritos/nitratos (E249, E250, E251 y E452): en alimentos de origen animal de 150 a 300 ppm (en productos cárnicos). ∙ Boratos (E283 y E284): en alimentos de origen animal 4 g/kg. Conservadores orgánicos ∙ Sorbatos (E200, E202 y E204): en alimentos de origen vegetal y animal desde 200 hasta 2.000 ppm. ∙ Benzoatos (E210, E211 y E213): en alimentos de origen vegetal y animal desde 150 hasta 2.000 ppm. ∙ p-Hidroxibenzoatos (E214, E215 y E218): en alimentos de origen vegetal y animal desde 1.500 ppm hasta quantum satis (QS). ∙ Propionatos (E280, E281, E282 y E283): en alimentos de origen vegetal y animal desde 100 hasta 3.000 ppm. ∙ Misceláneos (E239, E242, E243 y E1105): en alimentos de origen vegetal y animal desde 3 hasta 250 ppm.

LA OPINIÓN DE… GIACOMO TOLASI

EN PROFUNDIDAD

Comprendamos nuestro papel social ¿Hay alguna lección que la COVID-19 pueda darnos? Estoy seguro de que sí.

GIACOMO TOLASI Fundador del consultorio veterinario de vacuno lechero. Investigador en la fase clínica del proceso de aprobación para la autorización de comercialización de nuevos medicamentos veterinarios. Miembro del grupo de trabajo de medicina y delegado italiano de FVE. Experto de EAEVE. Miembro del grupo de trabajo experimental sobre prescripción electrónica en Vet Med Italia.

Vivo en Lombardía, la región donde comenzó la infección en Italia y probablemente también en Europa. Las regulaciones italianas para contener el virus son drásticas, con el cese de la mayoría de las actividades. Sin embargo, los servicios veterinarios, tanto públicos como privados, nunca han sido incluidos en la lista de actividades a suspender. Al mismo tiempo, un documento firmado por la OIE y la AMV define los servicios veterinarios como “actividades esenciales”. Estos dos reconocimientos son un tanto sorprendentes, especialmente en un país como Italia donde la profesión veterinaria no es consciente de su importancia. Sin embargo, es una vez más la sociedad civil, junto con las instituciones, la que nos lo recuerda. Intentemos comprender las razones de nuestro papel social. Hoy en día, la gestión y el control de la sanidad animal y los productos derivados de ella son más importantes que nunca. El veterinario es la figura central de este sistema, es el profesional que puede, y debe ser el primero, en tomar conciencia

de cualquier cambio en el cuadro epidemiológico de la población animal, para evitar el peligro de su implicación en la salud humana. Este es un concepto válido en todo momento y transversal en todos los aspectos de la profesión: animales de granja, mascotas, controles oficiales, industria, etc. Nuestra práctica profesional diaria es la columna vertebral de un sistema de prevención, control y seguimiento, y tal vez no somos plenamente conscientes de ello. Esto es, debo advertir, un grave defecto porque el grado de importancia social de una profesión es crucial para ella. Las visitas a los animales, el asesoramiento empresarial, los controles oficiales de los animales de producción y de los productos de origen animal son solo la punta del iceberg que es el significado profundo de nuestro papel en una sociedad agitada que exige, con razón, garantías de salud. Los veterinarios deben tomar nota de esto; es esencial que entendamos nuestro papel en el sistema de salud único. David Quammen, en su hermoso libro Spillover, La evolución de las pandemias, escribe: “las enfermedades animales y humanas son dos hilos estrechamente entrelazados”. Esta frase podría ser tomada como el manifiesto fundador del concepto de “Una Salud”. Las dos ciencias, la medicina humana y la veterinaria, ya no pueden viajar por separado ante las pandemias que se han hecho cada vez más frecuentes en los últimos años. Hendra, Sars, VIH, etc. son epidemias humanas que se originaron en animales. Hoy en día nos enfrentamos ciertamente a una infección que es completamente nueva en sus características: su agresividad y su propagación son superiores a los casos anteriores y su capacidad de invasión en todo el mundo asusta a la población. Tal vez el mensaje que esta tragedia nos está dando es el despertar de un orgullo profesional que a veces se desvanece en las dificultades cotidianas que cada uno de nosotros nos vemos obligados a enfrentar a diario, pero que no puede hacernos dudar sobre la convicción de lo socialmente importantes que somos, y lo seremos cada vez más. n. 3 JUNIO 2020

EN PROFUNDIDAD

LA OPINIÓN DE… ALFREDO FERNÁNDEZ

El veterinario ante la COVID-19 Ante esta pandemia internacional se decretó que la actividad veterinaria constituía una profesión esencial con una función social. Dr. Alfredo Fernández Álvarez Especialista en Medicina y Cirugía Clínicas Veterinarias Peñagrande www.clinicasveterinarias.net

Hace tan solo unos meses tuvimos noticias por primera vez de una nueva enfermedad infecciosa de etiología viral producida por un nuevo coronavirus, SARS-CoV-2. Parecía tratarse de una patología de origen zoonótico, con un primer contagio desde un animal salvaje (murciélago o pangolín) a una persona. Una vez más, adquiría una especial importancia el lema que en los últimos tiempos abandera, entre otras, nuestra profesión: “One Health”.

UNA PROFESIÓN ESENCIAL Durante el estado de alarma decretado por el gobierno las clínicas veterinarias pudimos continuar con nuestra actividad debido a nuestra función sanitaria elemental e imprescindible. Se nos definió por las autoridades como una profesión esencial para el buen funcionamiento del país. Supuso un

CRONOGRAMA Diciembre de 2019

• Primeros casos diagnosticados en Asia • China adopta medidas radicales de contención

Enero 2020

• Primeros casos diagnosticados en la Lombardía, Italia

30 de enero de 2020

• OMS declara emergencia sanitaria

31 de enero

• Estado de emergencia en Italia

8 de marzo de 2020

• Cuarentena en el norte de Italia

11 de marzo de 2020

• OMS declara la COVID-19 pandemia internacional

14 de marzo

• España establece estado de alarma

n. 3 JUNIO 2020

cambio radical de nuestros modelos de atención tradicionales. En nuestros centros veterinarios se inició una labor sanitaria sin precedentes a todos los niveles, en la que estaba implicado todo el personal. El objetivo fundamental de los centros se había transformado: ahora el principal era preservar la salud de las personas para mejorar la seguridad de la población, sin desatender la sanidad de sus animales de compañía. El compromiso de todo mi equipo fue ejemplar, y se puso a disposición de todas las acciones necesarias para mantener nuestra función social y servicios veterinarios. En situaciones como las vividas nos damos cuenta del valor real de todos los que colaboran cotidianamente a nuestro lado: asistentes veterinarios, auxiliares, personal de recepción, etc.

Medidas para mantener la salud pública

∙ Desarrollamos una campaña de información de las características epidémicas, clínicas y profilácticas de la COVID-19. ∙ Modificamos los protocolos de atención al público: ∙ Limitamos las consultas a situaciones de urgencias y gravedad; ∙ Evitamos las aglomeraciones de personal en nuestros centros atendiendo bajo cita previa; ∙ Pusimos a disposición de nuestros “pacientes” sistemas de desinfección tópica para evitar la diseminación del virus; ∙ Informamos a los ciudadanos sobre las medidas de bioseguridad frente a la patología. Desde nuestros centros insistíamos en la importancia de extremar las prácticas de higiene personal: el lavado de manos y la higiene relativa a la ropa y utensilios cotidianos. También explicábamos la implementación de procedimientos para la desinfección de suelos, objetos y superficies. ∙ Instamos a mantener unas adecuadas prácticas alimenticias con recomendaciones relativas a la higiene y calidad de los alimentos. ∙ Informamos del reconocimiento precoz de síntomas compatibles con la enfermedad y, entre algunas de las acciones más importantes, insistimos en la importancia del aislamiento social como medida de lucha activa para frenar la difusión de la enfermedad, tanto en los hogares como en el exterior.

CONTRIBUCIONES VETERINARIAS

Toda la información fue gratamente aceptada por los ciudadanos que se mostraron cercanos y reconfortados con nuestros consejos.

Protección del equipo profesional Tras las primeras medidas dirigidas a los protocolos de atención al público, desarrollamos unas guías de actuación dirigidas a la protección de todo nuestro equipo profesional (veterinarios, auxiliares, recepcionistas y personal de limpieza). Era esencial tratar de garantizar al máximo su salud mientras, cada día, atendían las consultas de nuestros “pacientes” manteniendo su moral y su capacidad de servicio. ∙ Redujimos las prestaciones profesionales a las esenciales: eliminamos actividades complementarias como las de peluquería e higiene, formación técnica del personal o reuniones y conferencias con clientes. ∙ Modificamos los horarios de atención al público para minimizar la exposición de los facultativos, redujimos la jornada al 50 % y establecimos un modelo de seguridad personal. ∙ Intensificamos los procesos de desinfección e higiene de nuestras instalaciones con tratamientos periódicos con productos virucidas, bactericidas, fungicidas y esporicidas. ∙ Fomentamos la limpieza y lavado de uniformes mediante procedimientos destinados a evitar contaminaciones virales, así como la de otros equipos profesionales de uso común (fonendoscopios, oftalmoscopios, otoscopios, teclados, etc.). ∙ Impusimos medidas de distanciamiento interno y formamos equipos aislados (independientes, separados y estancos) para evitar posibles riesgos cruzados de contaminación, así como controles periódicos de temperatura y normas de autoevaluación y chequeo personal para determinar si existían síntomas compatibles con la enfermedad. Adicionalmente, distribuimos vía online normas destinadas a reducir los riesgos laborales específicamente frente al coronavirus. Durante las primeras semanas de confinamiento de la población la actividad veterinaria se volvió intensa y difícil, especialmente por la complejidad en la implementación de los protocolos, así como por las dificultades propias derivadas de la gravedad de los cuadros patológicos que atendíamos. Sin embargo, la gravedad de las circunstancias nos obligó a adaptarnos rápidamente a este nuevo sistema de atención.

Los veterinarios comenzamos a contribuir en la mejora de las prestaciones médicas y pusimos todos nuestros medios tecnológicos y dispositivos de protección personal a disposición de los hospitales del sistema nacional de salud. Comenzamos cediendo nuestros respiradores automáticos, que eran reciclados para la actividad médica tras ser sometidos a rigurosos procesos de desinfección y calificación de su idoneidad. El objetivo de toda nuestra acción seguía siendo el mismo: tratar de salvar más vidas humanas. Y tras estos equipos, fuimos ofreciendo otros necesarios como los monitores multiparamétricos, ecógrafos, electrocardiógrafos, equipos de radiología, etc. De la misma forma, todos los veterinarios pusimos a disposición de las autoridades sanitarias todo el material de protección personal del que disponíamos como desinfectantes, guantes, mascarillas, calzas, gorros o batas quirúrgicas. He descubierto que nuestra profesión es verdaderamente extraordinaria. Hoy formamos parte efectiva de todo el engranaje sanitario de nuestro país en la lucha contra una enfermedad humana terrible y, desde nuestra responsabilidad, estamos aportando lo mejor de nosotros a partir de nuestra formación, especialmente en el área de la prevención y profilaxis, para tratar de erradicar cuanto antes esta lacra. Pero también contribuimos en la lucha contra la COVID-19 desde una forma muy especial y, bajo mi juicio, muy relevante, atendiendo a nuestros vecinos, preservando y manteniendo la salud de sus animales de compañía, seres que forman parte de las “familias” a las que les unen fuertes vínculos afectivos. En este sentido también es importante destacar la labor del veterinario de cara a la sociedad: contribuye a aportar equilibrio y estabilidad emocional en las personas a través del cuidado de sus animales. En definitiva, los veterinarios en su conjunto, y los especialistas en animales de compañía en particular, están demostrando un claro e inequívoco compromiso con la sociedad desde la formación científica y sanitaria que les avala, junto con un compromiso de solidaridad infinito propio de una ciudad como Madrid y de un país como España. Hoy 28 de abril la pandemia continúa expandiéndose, pero estoy convencido de que vivimos en un país donde todos juntos saldremos adelante más pronto que tarde. Valores como los que he recogido en estas líneas nos garantizan que tendremos éxito, a pesar del gran esfuerzo que vamos a tener que continuar realizando hasta doblegar al SARS-CoV-2. Puedes consultar la versión extendida de este artículo en Portal Veterinaria (https://bit.ly/2KMPvxG). n. 3 JUNIO 2020

EN PROFUNDIDAD

ENTREVISTA A...

“Hemos tenido un largo aprendizaje de treinta años de presencia y actuación en todo tipo de situaciones complejas” El General de Brigada Veterinario D. Carlos Agudo Mayorga nos explica en esta entrevista la importancia de la figura del veterinario militar, de su actuación y su conexión con el concepto One Health. de especies animales de interés para las Fuerzas Armadas (fundamentalmente ganado equino y perros) y la selección genética y reproducción de estas.

D. CARLOS AGUDO MAYORGA General de Brigada CMS Veterinario. Subinspector General de Apoyo Veterinario. Inspección General de Sanidad

La Veterinaria Militar forma parte del Cuerpo Militar de Sanidad de las Fuerzas Armadas, ¿podría indicar cuáles son sus principales funciones? Veterinaria es una de las especialidades fundamentales que conforman el Cuerpo Militar de Sanidad, junto con medicina, farmacia, odontología, psicología y enfermería. Ejerce sus funciones en todo el ámbito del Ministerio de Defensa: Armada, Ejército de Tierra, Ejército del Aire, Órgano Central y otras estructuras. Sus amplias funciones están vinculadas a la salud pública y la prevención de la enfermedad en las áreas de seguridad alimentaria y nutrición, sanidad ambiental, mediante el control de plagas y vectores, y la calidad de aire. De igual manera, y es el origen de nuestra profesión, en la clínica 10

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¿Existe algún tipo de especialización de los veterinarios en las Fuerzas Armadas? Sí, en la actualidad hay reconocidas y reguladas cuatro diplomaturas, que son especialidades complementarias, dentro de la fundamental de veterinaria: Seguridad alimentaria y Salud pública, Microbiología y Sanidad ambiental, Cirugía y Genética y reproducción. Tienen una duración de tres años, se accede por oposición y permiten, mediante una formación curricular reglada, tener un perfil de expertos y analistas en cada una de las áreas fundamentales de actuación de nuestra profesión, en el ámbito de las Fuerzas Armadas. No obstante, la formación integral básica, para hacer frente a los cometidos que desarrolla el Oficial Veterinario, la adquieren una vez aprobada la oposición y con el grado de Alféreces, en la Academia Central de la Defensa. Posteriormente se complementa mediante una formación continuada que incluye un diploma en Operaciones, y cursos sobre Inspección de instalaciones de riesgo en legionelosis, o actualización en seguridad alimentaria. También vamos a iniciar formación en entomología clínica, de especial importancia para la protección de la salud de los contingentes desplegados con amplia dispersión geográfica de las operaciones y misiones en las que España y sus Fuerzas Armadas están comprometidas. Además hemos suscrito un acuerdo de colaboración con el Ministerio de Sanidad a través del Centro de Alertas y Emergencias Sanitarias (CECAES) para

el desarrollo y elaboración del mapa entomológico nacional. Personalmente considero que la profesión tiene una asignatura pendiente desde hace tiempo, el acceso a especialidades del Sistema Nacional de Salud. Cuesta entender por qué a Análisis Clínico o Microbiología y Parasitología pueden optar además de titulados en Medicina, los titulados en Farmacia, Ciencias Químicas o Biológicas y a los veterinarios se nos limite el acceso con una formación académica que contempla en su estructura troncal, asignaturas de química, bioquímica, microbiología, parasitología, enfermedades infecciosas y enfermedades parasitarias, entre otras. Podríamos hablar de otros campos pluridisciplinares de la sanidad como salud pública, epidemiología, etc. donde considero que tendríamos también cabida.

La necesidad detectada de equipos sanitarios multidisciplinares nos ha permitido interiorizar más rápidamente el concepto de One Health. Los veterinarios militares tienen un conocimiento de primera mano de las actuaciones ante emergencias sanitarias por desastres naturales, catástrofes o situaciones derivadas de conflictos bélicos, y son un referente en la elaboración de planes de saneamiento y protección de la salud de poblaciones. ¿A qué se debe que el concepto One Health esté tan vinculado a la veterinaria militar desde sus orígenes? La necesidad detectada de equipos sanitarios multidisciplinares nos ha permitido interiorizar más rápidamente el concepto OMS de One Health. Cuando despliega un contingente militar, y con mayor razón fuera de territorio nacional, a la importante labor facultativa asistencial de médicos y personal de enfermería, hay que añadir obligatoriamente todos los demás aspectos sanitarios que determinan la protección de la salud y calidad de vida. Entre estos, análisis laboratoriales, logística y control de medicamentos, atención psicológica y odontológica y por supuesto los relacionados directamente con nuestra profesión: seguridad alimentaria y nutricional, prevención de enfermedades transmitidas por vectores, control de plagas, calidad del aire, atención clínica de equipos cinológicos, y un largo etc. Además, con frecuencia, todo este conjunto de actuaciones ha

habido que aplicarlo en la ayuda humanitaria sobre población civil, donde creo que España siempre ha tenido una gran sensibilidad y respeto desarrollando una labor muy meritoria y reconocida. Hemos tenido un largo aprendizaje de treinta años de presencia y actuación en todo tipo de situaciones complejas. Quizá sea por ello por lo que en esta terrible pandemia que nos está tocando vivir, además del claro concepto de servicio a la ciudadanía, la capacidad de reacción y activación de las Fuerzas Armadas haya sido algo más ágil y rápida que en otras organizaciones o colectivos de nuestra sociedad.

¿Cuántos veterinarios militares hay actualmente en activo? Somos una plantilla actualmente de ciento treinta y una, mujeres y hombres, distribuidos entre los ejércitos, armada, órgano central, Cría Caballar, Guardia Real, UME, INTA y Guardia Civil. A esta cifra podríamos añadir los cinco alféreces alumnos que en unos meses recibirán sus despachos. ¿Cómo se accede a la Veterinaria Militar? Mediante oposición y concurso de méritos, como la mayoría del acceso a la administración del estado de los técnicos superiores encuadrados en el grupo A. La convocatoria es anual y el número de plazas variable según necesidades a cubrir. En las últimas convocatorias la media de plazas de acceso directo ha sido de tres y dos más para promoción interna de titulados en veterinaria pertenecientes a la escala de complemento o militares de empleo de tropa y marinería. Natalia Sagarra. Hygia

¿QUÉ PAPEL ESTÁ ASUMIENDO LA VETERINARIA MILITAR EN LA CRISIS DESATADA POR LA COVID-19? Estamos muy implicados en la Operación Balmis. Fundamentalmente en el asesoramiento y dirección técnica de los equipos de desinfección, y en aquello relacionado con la seguridad alimentaria. Además, el Centro Militar de Veterinaria de la Defensa, nuestro buque insignia, ha puesto en tiempo récord todo su personal y capacidades en biología molecular a disposición de la Inspección General de Sanidad. Se ha validado el laboratorio con el Instituto Carlos III, para la realización de técnicas de diagnóstico de la COVID-19 por PCR y actualmente está trabajando a pleno rendimiento. Estamos orgullosos de nuestra contribución.

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EN PROFUNDIDAD

ENTREVISTA A...

“El sector alimentario conforma un área estratégica donde es imprescindible extremar los controles y las medidas de higiene y seguridad” Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), el contacto con superficies contaminadas es una de las principales vías de transmisión del coronavirus. Milagros Fernández de Lezeta, directora general de la asociación ANECPLA, incide en la importancia de la desinfección profesional.

MILAGROS FERNÁNDEZ DE LEZETA Directora general de ANECPLA, Asociación Nacional de Empresas de Sanidad Ambiental.

La Asociación Nacional de Empresas de Sanidad Ambiental (ANECPLA) ha creado un Consejo de Expertos para el asesoramiento en la lucha contra el coronavirus y alerta de que el tratamiento de superficies es fundamental en la lucha contra el virus.

Desde el principio de la pandemia ANECPLA ha recomendado realizar actuaciones de choque contra el coronavirus en oficinas, industrias, servicios públicos, etc. para contener la expansión. ¿En qué consisten estas actuaciones? Según la OMS una de las principales vías de transmisión del COVID-19 es el contacto con superficies contaminadas, en las que este virus puede llegar 12

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a permanecer activo hasta varios días. Por este motivo, desde ANECPLA hemos recomendado, desde el comienzo de la pandemia, llevar a cabo tratamientos de desinfección de choque, especialmente en los denominados “puntos calientes”, tales como hospitales, residencias de mayores, transporte público o supermercados y otros como oficinas o industrias donde se haya detectado algún caso de contagio, ayudando así a minimizar la carga vírica y garantizando la plena seguridad sanitaria a todos sus usuarios, presentes y futuros. A la hora de llevar a cabo estas actuaciones, que ANECPLA ha recogido y redactado formalmente en su “Protocolo de actuación frente al nuevo coronavirus (COVID-19)”, es imprescindible que sean profesionales altamente cualificados quienes realicen estas tareas de limpieza y desinfección. De esta forma, se garantiza el uso de desinfectantes virucidas de contrastada eficacia autorizados por el Ministerio de Sanidad y que poseen la formación necesaria para realizar actuaciones eficaces frente al virus, a la vez que adoptan las medidas para minimizan los riesgos de tratamiento químico. Nuestra asociación cuenta para ello con 500 empresas, distribuidas por todo el país, que están inscritas en el Registro Oficial de Establecimientos y Servicios Biocidas y cuentan con la capacitación necesaria para ejecutar dichas labores de manera eficaz y segura para todos. Estas empresas son las únicas que pueden emitir un Certificado Oficial de Desinfección.

¿Qué medidas especiales se han tomado en los “puntos calientes” que ha nombrado? Como mencionaba anteriormente, ANECPLA acaba de lanzar un “Protocolo de actuación frente al nuevo coronavirus (COVID-19)”. Este Protocolo se articula en torno a dos puntos fundamentales: las medidas de actuación y las medidas de prevención frente a este virus. En tanto que hablamos de actuación, el Protocolo contempla dos formas de desinfección: la preventiva y la de espacios previamente contagiados. En los casos en los que se haya confirmado la presencia del virus, el Protocolo recomienda realizar una desinfección de choque. Para ello, el responsable técnico de la empresa de desinfección realizará un diagnóstico de situación y establecerá un protocolo de actuación en función del nivel de riesgo, tipo de instalación, tránsito de personas, área de riesgo etc., para proceder a la aplicación del desinfectante óptimo, eficaz y de menor riesgo para la salud para los aplicadores y usuarios de las instalaciones. Una vez transcurrido el periodo de actuación del biocida y el plazo de seguridad establecido en la autorización de su registro se ventilará la zona tratada y se permitirá el acceso a otros servicios para realizar la limpieza establecida en su programa de actuación. Es importante que no quede humedad en las superficies tratadas.

Las desinfecciones deben ser eficaces frente al virus pero no contaminar los alimentos. El SARS-CoV-19 puede llegar a permanecer activo hasta varios días en las superficies que han estado en contacto con personas infectadas, aumentando exponencialmente el riesgo de contagio. ¿Qué productos son los más recomendables para reducir la carga vírica? Tras declarar el Estado de alarma, el gobierno hizo pública la recomendación de desinfectar las superficies para detener la transmisión del coronavirus entre las personas. En este sentido, también publicó, a principios de abril, un listado con todos aquellos productos virucidas autorizados y registrados en España que han demostrado eficacia frente a virus atendiendo a la norma UNE-EN 14476. Atendiendo a este listado oficial, las empresas y profesionales del sector de la Sanidad Ambiental pueden ejecutar las labores de desinfección adecuadas y garantizar con ellas la reducción de la carga vírica.

¿Hay acciones específicas para la desinfección de superficies en clínicas veterinarias, mataderos e industria alimentaria? En estos momentos de crisis sanitaria, el sector alimentario conforma un área estratégica donde es imprescindible extremar los controles y las medidas de higiene y seguridad. Según la EFSA (European Food Safety Authority), no hay constancia de que el COVID-19 se transmita a través de los alimentos, pero sí, como comentaba anteriormente, a través de superficies como pueden ser cajas, embalajes o maquinaria industrial. Por este motivo es recomendable usar guantes y mascarillas y lavarse las manos, varias veces, durante la jornada laboral. También se aconseja realizar controles previos al trabajo, mantener la distancia de seguridad (2 metros aproximadamente), la alternancia en los turnos de trabajo y, por supuesto, la desinfección adecuada de superficies realizada por profesionales del sector. Y deben ser complementadas con los protocolos de limpieza habituales para mejorar la efectividad y garantizar la seguridad y la salud de esta industria. En este caso se pone en valor la profesionalidad de las desinfecciones que deben ser eficaces frente al virus pero no contaminar los alimentos. En el plan de actuación se establecerán las medidas para que el producto químico no entre en contacto con los alimentos. De la misma forma, las clínicas veterinarias deberán cumplir y adaptar las medidas recomendadas por el Gobierno Central y mantener unos estándares de limpieza e higiene estrictos, tanto antes como después del tratamiento del animal. ¿Qué medidas se deberán implementar a nivel particular cuando se produzca la reincorporación a los espacios públicos? Una vez los espacios públicos hayan sido debidamente desinfectados y el Gobierno Central garantice la seguridad y la salud ciudadanas a todos los niveles, se producirá la reincorporación progresiva a estas zonas “de uso masivo”. A día de hoy no podemos saber con seguridad cuáles serán las medidas impulsadas por el Gobierno, pero sí podemos imaginar algunas de ellas: mantener la distancia social, evitar zonas con aglomeraciones, mantener una higiene adecuada, lavarse las manos varias veces al día, reforzar los protocolos de limpieza y desinfección. La responsabilidad individual y colectiva es ahora, más que nunca, una máxima para poder paliar esta pandemia y volver progresivamente a la rutina. Natalia Sagarra. Hygia n. 3 JUNIO 2020

UNA SALUD

Veterinarios y la medicina de la conservación Una necesidad para la salud de la humanidad y de la naturaleza. Fabiola Quesada Fernández DVM. MsD CEO Wild Spirit, thewildspirit.com Fundación Wildlife Conservation Medicine, wildspiritfund.org Imágenes cedidas por la autora

El virus llamado SARS-CoV-19 de la familia Coronavirus ha llegado a nuestra vida comprometiendo nuestra salud, economía y moral, manifestándose como un fenómeno natural inesperado. Sin embargo, poco tiene de natural e inesperado. Durante más de una década científicos y veterinarios a la cabeza de la medicina de la conservación hemos alzado la voz de alarma especificando el riesgo que supone la agresión a la fauna salvaje y la destrucción de nuestro planeta para la salud y futuro de la humanidad. Ahora los veterinarios hemos de apostar por soluciones innovadoras, formar parte de equipos multidisciplinarios, y demostrar, una vez más, lo necesaria que es nuestra profesión como líderes frente de la protección de la naturaleza y la salud pública.

Trabajamos tanto en las enfermedades humanas como de fauna, brindando una perspectiva única en la investigación y control de las zoonosis. 14

n. 3 JUNIO 2020

MEDICINA DE LA CONSERVACIÓN Y MEDICINA VETERINARIA Los conceptos de “Medicina de la Conservación” y “Una Salud” comparten muchos aspectos y en numerosas ocasiones los usamos indistintamente. Uno de los detalles por los que en este escrito preferimos usar el primer término, es por la mayor atención que la medicina de la conservación presta a la biodiversidad. Los programas de medicina de la conservación estudian el impacto de la huella humana en el planeta, y sus repercusiones sobre la salud mundial, y demuestran la conexión entre las enfermedades y la degradación del medio ambiente. Los estudios interdisciplinarios que los componen investigan las causas de nuevas enfermedades infecciosas y establecen un análisis de riesgo. En estos equipos, los veterinarios tenemos un papel esencial. Estamos formados no solo para analizar, sino también para establecer un diagnóstico (llegar a hechos concluyentes) y un tratamiento (crear una solución). Además trabajamos tanto en las enfermedades humanas como de fauna, brindando una perspectiva única en la investigación y control de zoonosis. Esto hace que nuestra experiencia y aportación sean de vital importancia para proponer iniciativas que impliquen soluciones claras y eficaces para la salud del planeta. Sin embargo, históricamente los currículos de veterinaria han carecido de formación en el ámbito de medicina de fauna salvaje y la ecología de enfermedades, comprometiendo nuestras referencias. Debido a la clara necesidad de proteger la salud mundial, junto a la demanda de aprendizaje de las nuevas generaciones, quizá sea el momento de hacer historia en la formación de nuestra querida profesión. Hasta la fecha la medicina de conservación de la fauna salvaje no formaba parte de los intereses políticos y existía un desconocimiento generalizado de la misma. La financiación gubernamental era escasa o nula en la mayoría de los países, recayendo el peso en instituciones privadas. Sin embargo, la situación actual ha demostrado la

creciente demanda de especialistas y proyectos en la materia. Tomando palabras del reconocido A. Alonso Aguirre (George Mason University), “es hora de apostar por la generación de doctores del planeta”.

INCREMENTO DE ENFERMEDADES INFECCIOSAS EMERGENTES Las enfermedades infecciosas emergentes (EIE) son una amenaza directa a la salud mundial y han cuadruplicado su incidencia en humanos en los últimos 50 años. Ejemplos cercanos son los brotes de algunos de estos virus: SARS, gripe aviar, ébola, west Nile, ninpha, hendra y chikungunya. Sin embargo, es menos conocido el impacto que las EIE representan para la fauna salvaje. Son numerosos los estudios que demuestran que en estas especies causan mortalidad en masa, decrecimiento de poblaciones, e incluso extinción. Junto a la pérdida de hábitat y la caza indiscriminada, las enfermedades infecciosas son la principal amenaza a la fauna salvaje.

Los programas de medicina de la conservación estudian el impacto de la huella humana en el planeta y sus repercusiones sobre la salud mundial. Pero la cuestión es, ¿porqué hay un incremento exponencial de EIE en las últimas décadas? Desde 1970 la población humana ha duplicado su número y la fauna salvaje se ha reducido a la mitad. Paralelamente, numerosos estudios confirman que los cambios antropogénicos (la deforestación, el cambio climático, la contaminación química, etc.) aumentan la probabilidad de manifestación de numerosas enfermedades. A pesar de que el concepto puede ser complejo, se puede simplificar entendiendo que a medida que el impacto humano avanza, incrementa la interfaz persona ganado - fauna salvaje, decrece la biodiversidad y las enfermedades infecciosas emergentes se incrementan. Un interesante concepto es el estrés de poblaciones. Tomemos como ejemplo la deforestación y pérdida de territorio. Esto provoca que las especies que ahí habitaban se desplacen, algunas mueran en el momento y otras se adapten a las nuevas condiciones. Consecutivamente tendremos una disminución de la genética con el potencial de consanguinidad, cambios nutricionales con impacto

Los brotes de moquillo canino originario del perro doméstico afectan a leones.

en la fisiología y cambios comportamentales y de reproducción. Todos estos factores desencadenan el estrés de poblaciones, que compromete el sistema inmunitario y facilita la aparición de enfermedades en poblaciones de animales salvajes y, por tanto, se incrementa el riesgo de transmisión a animales domésticos y humanos. Recordemos que allá donde ocurre la interfaz, el riesgo de infección ha de considerarse como una vía de doble sentido. Algunos ejemplos son los brotes con alta mortalidad de rabia o moquillo canino originario del perro doméstico que afectan a poblaciones de licaones, o de moquillo a los leones. Así como la alta morbilidad de tuberculosis (M. bovis) procedente de vacas en búfalos en África; se han convertido en el principal reservorio de esta enfermedad creando un serio problema de conservación y sanidad pública. Las Naciones Unidas asumen el impacto humano en la extinción de las especies: “los animales en peligro de extinción tienen menos del 12 % de su territorio libre de presión humana”. Paralelamente se ha demostrado que los mamíferos con mayor carga vírica de zoonosis son aquellos bajo mayor presión humana. En conclusión el riesgo de contagio por zoonosis se incrementa con el deterioro del hábitat y la pérdida de especies de fauna salvaje. Estos datos y el sentido común nos ayudan a entender que si queremos prevenir futuras pandemias, hemos de establecer buenos sistemas de monitorización de la sanidad de especies salvajes y proteger la biodiversidad en su entorno natural. n. 3 JUNIO 2020

UNA SALUD

Los animales salvajes están altamente amenazados por la pérdida de hábitat, el furtivismo y, ahora, las epidemias.

CONSUMO DE FAUNA SALVAJE Y ENFERMEDADES EMERGENTES El comercio ilegal de animales salvajes es uno de los más lucrativos y en auge en la actualidad. Anualmente se trafica con millones de animales salvajes, vivos o muertos: no es solo una vulneración a la naturaleza, sino un insulto a la salud pública. Estudios filogenéticos publicados en enero de 2020 afirman que el genoma SARS-Cov19-2 de humanos es idéntico en un 96,3 % al Bat-CoVRaTG13 del murciélago herradura (Rhinolophus affinis). Junto a estudios epidemiológicos se ha confirmado que la fuente de origen fue en el mercado de animales vivos de Wuhan. Para penetrar en el hospedador el SARS-Cov19 se une a través del dominio de unión al receptor (RBD) a la enzima convertidora de angiotensina-2 (ACE2). Puesto que la ACE2 tiene la misma secuencia de aminoácidos en humanos, grandes simios y primates asiáticos y africanos, el riesgo de infección de estas especies es muy alto. Desde el brote del bien estudiado SARS en 2002, también en mercados de animales salvajes en paí-

VETERINARIOS COMO COMUNICADORES El mensaje puede ser confuso e incitar a la siguiente cuestión: ¿está la fauna en riesgo o es la fauna salvaje un riesgo? Como profesionales al frente de la sanidad de poblaciones de animales y de humanos, es imprescindible que el mensaje se transmita claro para evitar una reacción innecesaria. Además de nuestra responsabilidad científica y clínica, es importante educar a la población, a otras disciplinas sanitarias y a gobernantes transmitiendo el mensaje claro y proponiendo soluciones pragmáticas que beneficien a largo plazo al futuro del planeta y, por tanto, al de la humanidad.

n. 3 JUNIO 2020

ses asiáticos, y debido a la inexistencia de controles veterinarios sanitarios, era cuestión de tiempo que el incidente se repitiera. Sin embargo, este tipo de mercados no son los únicos que comprometen la salud mundial. En China y Vietnam el mercado de marfil, huesos de leones, cuernos de rinocerontes, escamas de pangolines, etc., está hoy en un auge histórico y representa un negocio millonario. Pero el consumo de animales salvajes no es un hecho exclusivo de Asia, en muchos países de África el llamado bush-meat, carne de bosque, es un hábito común, y en ocasiones la única fuente proteica para los habitantes locales. Sin embargo, en los últimos años se ha magnificado por la demanda internacional y los conflictos bélicos locales. Ejemplos de morbilidad y mortalidad diversas son los virus del VIH y del Ébola, con zoonosis que parecen haber sido originadas por consumo de chimpancés en el centro de África.

Los cambios antropogénicos aumentan la probabilidad de manifestación de numerosas enfermedades. En el control del brote de Ébola en 2016, la Organización Mundial de la Salud (OMS), junto a una coalición de países, establecieron medidas sanitarias y sociales que impidieron otra catástrofe internacional. No obstante, pocas fueron las medidas para controlar el furtivismo y evitar futuros brotes en el origen de esta u otras zoonosis. El virus del Ébola tiene su reservorio en murciélagos, y desde la década de los 90 ha diezmado las poblaciones de chimpancés y gorilas salvajes. Debido a su cercanía filogenética con el Homo sapiens, los grandes simios son vulnerables a muchos patógenos comunes, y en ocasiones son más sensibles por su sistema inmunitario no expuesto frente a enfermedades de origen humano. Actualmente están altamente amenazados por la pérdida de hábitat, el furtivismo y, ahora, las epidemias. Además del impacto en especies en peligro de extinción, la falta de veterinarios clínicos en el terreno, de controles sanitarios y los escasos estudios de salud en poblaciones animales, el consumo y tráfico ilegal de fauna salvaje constituyen una amenaza para la salud pública. Bibliografía disponible en https://www.grupoasis.com/ hygia/bibliografias/Hygia3Conservacion.doc

SALUD Y BIENESTAR ANIMAL

COVID-19 y abandono/adopción de animales de compañía ¿Es verdad todo lo que nos cuentan? ¿Abandonos masivos de animales? ¿Adopciones de perros para eludir el confinamiento? ACTIVIDAD DE LOS CENTROS DE PROTECCIÓN ANIMAL OFICIALES

Juan Carlos Ortiz Menéndez Veterinario Municipal Presidente de A.V.E.M.

Conan con María José. Nuevo centro de protección animal del Ayuntamiento de Zaragoza.

Imágen cedida por el autor

En las últimas semanas hemos podido leer diferentes noticias, a veces contradictorias, casi siempre bastante alarmistas, sobre declaraciones realizadas, según los medios, por entidades protectoras de animales. Unas, denunciando abandonos masivos de animales (perros y gatos) por las noticias negativas sobre la COVID-19 relacionada con ellos. Otras, alertando de un gran aumento de las adopciones de perros con el único objetivo de tener una justificación para eludir la orden de confinamiento en los domicilios particulares durante el estado de alarma. He tenido la oportunidad de realizar una breve revisión en prensa escrita sobre estos temas y lo único que he encontrado han sido noticias con titulares gruesos, ciertamente alarmistas, en relación con abandonos o adopciones. Pocas, pero repetidas muchas veces en diferentes medios. Multiplicando la “esencia” del problema, como si se tratará del ARN en un equipo de PCR, tan de moda en estos tiempos. Lo que no he encontrado ha sido ni un solo dato sobre abandonos y/o adopciones que las acompañara. Sin duda, la profunda y justificada preocupación que están pasando muchas personas durante esta pandemia ha provocado decisiones precipitadas y erróneas de abandono de un perro o un gato con el que convivía. Este patrón de comportamiento no es nuevo en estas situaciones donde la confusión y el miedo se alían. Ya ocurrió, hace muchos años, con el “síndrome tóxico” y los canarios. Estos comportamientos injustificados, rechazables y delictivos, que se hayan podido producir debemos considerarlos hechos puntuales. Sin duda, motivados por creencias o prejuicios personales, sin ningún fundamento técnico – científico, que relacionaban la enfermedad con perros o gatos.

No puedo hablar de qué ha ocurrido o cómo han funcionado los centros de protección animal de las organizaciones no gubernamentales que acogen perros y gatos durante este periodo de alarma. Imagino que habrán cumplido las instrucciones decretadas por el Gobierno. Los centros de protección animal oficiales, dependientes de las corporaciones locales (Ayuntamientos, Mancomunidades, Cabildos y Diputaciones), entes que tienen la competencia y la responsabilidad de recoger a los animales vagabundos y/o abandonados en la vía pública, así como los extraviados, han reducido su actividad al mínimo (atención de los animales allí albergados: alimentación, limpieza y desinfección de instalaciones y atención sanitaria). Sus servicios en el exterior del centro se han limitado a los casos urgentes y esenciales. Se han seguido recogiendo animales de la vía pública, en colaboración con los cuerpos y fuerzas de seguridad del Estado, las comunidades autónomas y la Policía Municipal. Se han parado las adopciones que estaban en trámite administrativo y los centros estaban cerrados al público.

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SALUD Y BIENESTAR ANIMAL

Tabla 1. Total de animales ingresados del 13 de marzo al 9 de abril en 24 CCPPAA oficiales de corporaciones locales. Perros Gatos Causa de entrada en el centro identificados no identificados identificados no identificados Entregado por propietario

Entregado por policía y CCFFSSEE

123

Entregado por tercera persona

Recogido de la vía pública

Recogido en domicilio-finca

Orden judicial

Otros no incluidos

TOTAL

265

40 305

Tabla 2. Total de animales ingresados en marzo y abril (media) el año 2018 en los 24 CCPPAA oficiales de corporaciones locales. Mes Perros % Gatos % Enero

1.216

7,49

376

5,29

Febrero

1.092

6,73

374

5,27

Marzo

1.257

7,75

376

5,29

Abril

1.288

7,94

557

7,84

Mayo

1.401

8,63

772

10,87

Junio

1.282

7,90

848

11,94

Julio

1.362

8,39

698

9,83

Agosto

1.306

8,05

739

10,40

Septiembre

1.213

7,47

773

10,88

Octubre

1.265

7,79

701

9,87

Noviembre

1.235

7,61

509

7,17

Diciembre

1.070

6,59

360

5,07

TOTAL

16.229

7.103

También han recogido animales, perros y gatos fundamentalmente, cuyos propietarios estaban enfermos de COVID-19 y habían sido hospitalizados o desgraciadamente habían fallecido.

DATOS REALES Durante el tiempo transcurrido desde el inicio del RD 463/2020 por el cual se declara el estado de alarma, el 14 de marzo, hasta hoy 15 de abril, hemos estado recogiendo los datos de los perros y gatos que han entrado en 24 centros oficiales de protección animal municipales repartidos por toda la geografía nacional. Estos centros recogen animales en 99 ayuntamientos. Las cifras se indican en la tabla 1. 18

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Durante este mes los centros han estado cerrados al público y se han paralizado las adopciones. Aunque se ha mantenido el servicio de recogida de animales de la vía pública y los entregados por los cuerpos y fuerzas de seguridad del Estado (CCFFSSEE) y Policía Municipal. También se ha mantenido el servicio de recogida a domicilio en casos de personas enfermas, principalmente por la COVID-19, que han sido ingresadas en un centro hospitalario. A lo largo de un año, 2018, para cada uno de los mismos centros, hemos recogido los mismos datos y hemos separado y analizado los correspondientes a marzo y abril obteniendo los mismos porcentajes (tabla 2 y figuras 1, 2 y 3). Podemos observar una diferencia muy notable entre las cifras que arrojan ambas tablas. ∙ El cierre al público de los centros ha sido un factor importante con relación al número de animales recogidos. Pero lo ha sido mucho más el estado de confinamiento de la población en sus domicilios. ∙ Se observa una disminución muy importante, un 79,67 % para los perros y un 91,44 % para los gatos, de entrada de animales en los centros. Una conclusión: no ha existido un abandono masivo de perros y gatos. También hay que decir que las salidas en adopción se han paralizado. Las cifras de adopción de perros, para los centros oficiales vinculados a nuestra asociación a través de sus veterinarios, se sitúa en el 44,30 % de los perros que ingresan en los centros y del 37,25 % de los gatos. Desde diferentes foros veterinarios, incluido el Consejo General de Colegios Veterinarios de España, se ha repetido hasta la saciedad que los “perros y los gatos no transmiten la COVID-19”. A la vista de estas cifras, los mensajes de tranquilidad realizados desde la profesión veterinaria han surtido efecto.

% con respecto al total del año

Figura 1. Entrada de perros y gatos en CCPPAA oficiales, en % mensual, en 2018 para los centros seleccionados (24). 14,00 12,00 10,00 8,00 6,00 4,00 2,00 0,00

11,17 7,74

6,76

5,42 5,13

9,40 9,43 10,22 10,53

7,62 7,97 7,69

8,26 7,83

8,09 7,84

5,28

Enero Febrero Marzo

Perros Gatos

12,31

7,24

7,88 6,48 7,76 7,46 5,10

Abril

Mayo

Junio

Julio

Agosto Sept.

Oct.

Nov.

Dic.

Entradas mensuales

Figura 2. Entrada de perros en CCPPAA oficiales, en n.º según origen, en marzo-abril de 2018 para los centros seleccionados (24).

Figura 3. Entrada de gatos en CCPPAA oficiales, en n.º según origen, en marzo-abril de 2018 para los centros seleccionados (24).

10 2 5

3 1 2 43

118

779

286

167

192

Entregado por propietario Entregado por policía y CCFFSSEE

Entregado por tercera persona Recogido de la vía pública Recogido a domicilio-finca

MANTENER LAS RUTINAS Y LA ATENCIÓN La situación de confinamiento prolongado es nueva para la gran mayoría de los ciudadanos, lo cual requiere un periodo de adaptación. En esto también hay variaciones importantes: tipo de vivienda, superficie, número de componentes de la familia, etc. y nuestros animales de compañía. Ellos, al igual que nosotros, sufren el cambio. Por ello es importante facilitar su adaptación y mantener sus rutinas principales: salidas, comidas, atención y juegos, descanso… En casa deberemos prestarles un poco más de atención, especialmente a los perros, y organizar

Orden judicial Otros

algún tipo de juego que les permita explorar. También puede ser buen momento para enseñarles aquellas cosas que requieren tiempo y paciencia y que habitualmente no encontramos. En la calle, obviamente, el paseo será más corto de lo habitual, pero no por ello ha de estar carente de estímulos, entre ellos los olfativos. No podrán correr ni saltar, pero por lo menos dejemos que estimulen su pituitaria. Esperemos que esta pandemia pase pronto, podamos volver a la normalidad y seguir trabajando en el fomento de la tenencia responsable, el abandono cero y la adopción, nuestro proyecto T.R.A.C.A. y volver a recuperar el número de adopciones. n. 3 JUNIO 2020

UNA SALUD

LA SEMANA DE...

LA SEMANA DE LA COMUNICACIÓN: #ALERTASANITARIA

“La figura del veterinario se debe reforzar ante situaciones como la actual” El doctor Joaquim Segalés despejó dudas en torno a la alerta sanitaria provocada por la COVID-19 y defendió la trascendencia de la veterinaria durante la crisis en un webinar organizado por MSD Animal Health.

Alberto Fernández Periodista del sector de la salud animal y agroalimentario

Joaquim Segalés, un referente en el sector veterinario nacional e internacional.

El doctor Joaquim Segalés, veterinario investigador del IRTA-CReSA y profesor de la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB), impartió un webinar organizado por MSD Animal Health en el que quedó de manifiesto una vez más la trascendencia del sector veterinario para la salud pública. En este sentido, la sensación generalizada de los profesionales es que el papel del veterinario en circunstancias como la generada por la COVID-19 es esencial. Es el sanitario que nunca debería quedar al margen: “La figura del veterinario se debe reforzar ante situaciones como la actual”, apuntó Segalés durante la sesión. El gran éxito de la iniciativa, que permitió formar a más de 4.000 personas tanto online como en diferido bajo el título “La pandemia de la COVID-19: derivadas en el ámbito veterinario”, motivó que la

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sesión online volviera a repetirse días después a nivel internacional. El objetivo del webinar fue dar apoyo al veterinario en su labor diaria y responder a las preguntas que la sociedad y el propio sector veterinario se han venido haciendo desde que saltase la alarma por la crisis sanitaria provocada por el coronavirus. Las más de 2.600 personas que se conectaron simultáneamente pudieron resolver en directo todas las dudas sobre la enfermedad y sobre el papel de referencia que los veterinarios desempeñan en estos momentos.

“El sector veterinario debería haber sido incluido en los comités de gestión, ya que tiene una gran experiencia en el manejo de epidemias que afectan a poblaciones”. ¿Por qué son necesarios sus servicios para combatir esta pandemia? ¿Cuál es la situación actual de esta enfermedad, de origen zoonótico? ¿Cómo se debe asegurar la seguridad alimentaria? Estas son algunas de las preguntas de las más de 200 que se abordaron durante el webinar impartido por el doctor Joaquim Segalés. La jornada fue inaugurada por Juan Carlos Castillejo, director general de MSD Animal Health España y Portugal, quien puso en valor la figura del veterinario, necesaria e imprescindible siempre, pero ahora más que nunca, para garantizar la salud pública a la hora de vencer a la COVID-19.

Juan Carlos Castillejo, director general de MSD Animal Heath España y Portugal.

Por su parte, Segalés comenzó con un repaso de los distintos coronavirus conocidos hasta la fecha, los que afectan a las personas y a las diferentes especies animales, haciendo hincapié en los zoonóticos, como el SARS-CoV, el MERS-CoV y, por supuesto, el SARS-CoV-2, que, aparentemente, es un nuevo virus adaptado a la transmisión humano-humano y causante de la enfermedad COVID19. Estos últimos tienen un probable origen en los murciélagos, con un posible paso por un hospedador intermediario antes de llegar al ser humano.

“No hay evidencias de transmisión del virus a través de la comida, siempre que se sigan buenas prácticas de higiene en la preparación y manipulación de alimentos”.

Joaquim Segalés y Marta Jiménez, durante la sesión.

Respecto a los animales de compañía y la posibilidad de que sean transmisores de la enfermedad, el doctor Segalés desmintió que el pangolín malayo sea hospedador intermediario y duda del papel de las mascotas en la transmisión del virus a las personas, tal y como han afirmado algunos medios de comunicación generalistas durante el estado de alarma sobre la posible transmisión gato-humano, o incluso de perros callejeros a humanos. “Las mascotas se pueden infectar por el virus, pero no hay evidencias de que lo transmitan. La transmisión de personas a animales es totalmente excepcional”, afirmó. Por último, alabó la labor de los investigadores que están trabajando en IRTA-CReSA con coronavirus zoonóticos, testando en determinados animales posibles vacunas frente a estos virus. “Estas investigaciones arrojan un rayo de esperanza para el control de esta enfermedad”, concluyó el doctor Segalés.

EL VETERINARIO, CLAVE El doctor Segalés defendió la importancia de los veterinarios durante esta crisis. “El sector veterinario debería haber sido incluido en los comités de gestión, ya que tienen una gran experiencia en el manejo de epidemias que afectan a poblaciones”, afirmó. También tuvo mensajes de apoyo para el sector productor de alimentos: “El sector primario, agrícola, ganadero y veterinario está jugando, hoy en día, un papel fundamental en el funcionamiento normal de nuestra sociedad, realizando una gran labor en la provisión de alimentos en la situación de confinamiento”, explicó. Sobre un posible contagio a través de la alimentación, Segalés fue contundente: “No hay evidencias científicas de transmisión del virus a través de la comida, siempre que se sigan buenas prácticas de higiene en la preparación y manipulación de alimentos”.

LA SESIÓN SIGUE ABIERTA Los más de 4.000 profesionales de la salud animal registrados en el webinar todavía pueden acceder en diferido a la formación en el canal de YouTube de MSD Animal Health Spain (https://youtu.be/FBeVQTskQUo4). Desde el canal, todos los interesados podrán acceder a las explicaciones ofrecidas por un referente en la veterinaria como el doctor Joaquim Segalés.

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ACTUALIDAD

CON V DE VET

Los veterinarios, portavoces esenciales para comunicar información veraz a la sociedad Los profesionales tienen ante sí el reto de lanzar mensajes claros, rigurosos y contrastados para convertirse en los referentes en salud que deben ser.

Alberto Fernández Periodista del sector de la salud animal y agroalimentario

Rafael Laguens, presidente electo de la Asociación Mundial de Veterinaria, durante su entrevista.

MSD Animal Health y su programa Con V de Vet siguen durante este 2020 con su compromiso de apoyar la figura del veterinario como un sanitario imprescindible para la sociedad, puesto que es uno de los principales garantes del “One Health” y, por tanto, de la salud pública. A lo largo de sus últimas entrevistas publicadas, este formato ha abordado diferentes temáticas, desde varias perspectivas y perfiles veterinarios. Entre las últimas entrevistas, la realizada al actual director de la revista Hygia y presidente electo de la Asociación Mundial de Veterinaria, Rafael Laguens, ha mostrado los principales retos y objetivos de la profesión a nivel mundial. En otra de ellas, atendiendo a las necesidades de la situación actual, el doctor Fernando Fariñas, director del Centro de Inmunología Clínica, Enfermedades Infecciosas y Patología, ha ofrecido las claves para buscar soluciones mediante un correcto trabajo multidiscipli-

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nar, siempre desde una perspectiva “One Health”. Y la última, realizada a la veterinaria especializada en felinos e influencer en redes sociales Belén Montoya, ha sido reflejo de la realidad científica de la situación de las mascotas frente a la COVID-19, destacando en ello la importancia de que los veterinarios comuniquen en las redes sociales con un contenido científico, contrastado y veraz, para conseguir ser los referentes en salud que deben ser.

COMUNICAR LO GLOBAL DESDE LO LOCAL La Asociación Mundial de Veterinaria, con más de 150 años de historia, tiene como uno de los principales objetivos unir la voz del sector veterinario mundial para poder dirigirla a los organismos internacionales que se ocupan de la profesión veterinaria, poniendo el foco en elevar el nivel del ejercicio profesional en todo el planeta para asegurar la sanidad animal, el bienestar animal, la salud pública y el medio ambiente. Así lo confirma Rafael Laguens, nombrado recientemente presidente electo de la Asociación Mundial de Veterinaria, en Con V de Vet desde Soria, donde hace un balance de los principales aspectos que preocupan a la veterinaria a nivel mundial. En un mundo cada vez más global, resulta necesario tener un órgano que sea capaz de unir la voz de los veterinarios de todo el mundo. “Los veterinarios nos basamos en ciencia, pero el mensaje hay que hacerlo entendible a la sociedad y a los distintos gobiernos”, refuerza Laguens. Si comparamos la profesión veterinaria con otras, numéricamente es más pequeña, lo que dificulta llegar al gran público como lo hacen otras profesiones como la medicina humana. Por ello, uno de los grandes retos del sector es ser capaces de llegar a la sociedad en general, a aquellos que deben tomar

las decisiones políticas, los que tienen que tomar las decisiones en nuestra sociedad y comunicar qué es lo que hacemos y cómo lo hacemos. El veterinario debe adaptarse a la demanda colectiva, pero a su vez las asociaciones veterinarias y las universidades también deben adaptarse a la sociedad, teniendo en cuenta la evolución constante que esta experimenta. Deben hacerlo de una forma global, pero con los pies en la tierra, partiendo del ámbito local.

ACCEDA AL CANAL CON V DE VET Acceda al programa Con V de Vet y no se pierda las opiniones de los expertos: https://www.youtube.com/channel/UC0z fwT0gYFM8gCaC97wQhUA. En esta sección, y a través de las futuras entregas del programa, se seguirá empoderando la figura del veterinario junto a distintos expertos, analizando todos los servicios que realiza para la sociedad como garante de salud pública.

CLAVES PARA HACER FRENTE A UN BROTE EPIDÉMICO Cada año surgen cinco nuevos agentes patógenos, siendo tres de ellos de origen zoonótico. El doctor Fernando Fariñas analiza la situación sanitaria actual y cómo estar preparados para hacerlo desde una perspectiva “One Health” en Con V de Vet. Para hacer frente a un brote epidémico debe existir un equipo multidisciplinar formado por profesionales sanitarios, entre los que además de médicos haya veterinarios, enfermeros, farmacéuticos o biólogos, entre otros; pero no solo ellos, también puede ser necesario un matemático capaz de desarrollar un programa de diseminación de una enfermedad, un etnólogo que sea experto en antropología social o un economista, ya que un brote de estas características suele tener consecuencias en la economía local o internacional. Y todos ellos deben estar preformados para poder reconocer un problema de esta índole de antemano y poder prevenir y minimizar las consecuencias. Además, Fariñas hace hincapié en la importancia que adquieren los medios de comunicación en situaciones como la actual: “En un brote epidémico los medios deben ser medios de información veraz, sin bulos; ya que se puede generar un pánico innecesario en aquella parte de la sociedad que no tiene los conocimientos necesarios para decidir si aquello que le están contando es verdad o no. La sociedad debe estar informada a través de los portavoces correctos, que expliquen los términos de una forma correcta, sin alarmismo; un virus siempre muta y puede hacerlo en positivo, negativo o de forma neutra. Mutación no significa muerte y pandemia no quiere decir más peligroso, sino que el virus se ha extendido por más lugares”.

REDES SOCIALES, ALTAVOZ DE INFORMACIÓN VERAZ Y CONTRASTADA Belén Montoya, experta en medicina felina desde hace más de 10 años y muy activa en redes sociales con su cuenta de Instagram @pensando_en_gato,

Belén Montoya, experta en medicina felina, analiza la importancia de las redes sociales.

en la que suma más de 10.000 seguidores, ha abordado la importancia de informar a través de canales digitales como las redes sociales, contenido científico contrastado, basado en casos reales, que aporte valor, tanto a profesionales del sector de la salud animal como a la población en general. Ahora, más que nunca, es necesario. En la situación actual, es decisivo hacer llegar a la sociedad que, “hoy en día no hay evidencia ni que de los gatos ni que de las mascotas puedan enfermar de coronavirus”, afirma Montoya. En cualquier caso, “si en algún momento nuestra mascota presentara algún síntoma, debemos llamar al veterinario para que valore la gravedad de la situación”. Y es que los bulos surgidos en torno a la COVID19 están haciendo mucho daño a las mascotas. El profesional veterinario, como referente en salud, tiene un gran reto por delante ante esta situación: ofrecer información veraz y bien explicada. Belén Montoya afirma que es muy importante que los veterinarios empecemos a utilizar las redes sociales de forma continua y adecuada: “Propongo que recopilen toda la información necesaria y que hagan un pequeño vídeo tranquilizador explicando las medidas a seguir y las conclusiones de los últimos estudios y, sobre todo, instando a no abandonar a las mascotas debido a una información mal explicada”. n. 3 JUNIO 2020

SEGURIDAD ALIMENTARIA

Food Defense: el sector alimentario frente a la amenaza del terrorismo La contaminación intencionada de los alimentos ha sido, y es, una de las mayores preocupaciones en el campo de la seguridad alimentaria, con una vigencia indiscutible.

Javier Feito Hermida1, Pablo E. Hernández Cruza2 y Luis M. Cintas Izarra3 Investigador contratado. 2 Catedrático de Universidad. 3 Profesor Titular de Universidad. Sección Departamental de Nutrición y Ciencia de los Alimentos (Nutrición, Bromatología, Higiene y Seguridad Alimentaria). Facultad de Veterinaria, Universidad Complutense de Madrid Imágenes cedidas por los autores 1

La alimentación constituye la base de la existencia de los pueblos. Garantizar el suministro de alimentos inocuos puede significar la diferencia entre medrar o desaparecer. En este sentido, el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) se ha extendido mundialmente para combatir el peligro de contaminación accidental de los alimentos; sin embargo, el riesgo de ataque intencionado a la cadena alimentaria no ha sido tan estudiado, vislumbrándose lejana su derrota. El intento de provocar daño a través de los alimentos ha persistido durante siglos: desde el año 65 a.C., cuando Mitrídates, en su guerra con Pompeyo, utilizó colmenas con miel de rododendro para ocasionar problemas gastrointestinales a los soldados romanos, a la primera mitad de los cuarenta cuando Hitler, obsesionado con ser envenenado, obligaba a 15 mujeres a probar su comida cada mañana, o a 2004 cuando Thompson, secretario del United States Department of Health and Human Services, afirmó que “por más que quiera, no puedo entender por qué los terroristas no han atacado nuestro suministro de alimentos, siendo tan fácil hacerlo”. De lo expuesto se desprende que la contaminación intencionada de los alimentos ha sido, y es, una de las mayores preocupaciones en el campo de la seguridad alimentaria, con una vigencia indiscutible. 24

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LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS El concepto de Food Defense aparece definido por el Food Safety and Inspection Service (FSIS) del United States Department of Agriculture (USDA) como “la protección de los alimentos de la contaminación o adulteración destinada a causar daño a la salud pública o trastornos económicos”. Por su parte, la British Standards Institution (BSI) lo define como “los procedimientos adoptados para garantizar la seguridad de los alimentos y bebidas y sus cadenas de suministro frente a ataques maliciosos e ideológicamente motivados que conduzcan a la contaminación o la alteración del suministro”. Como veremos, implementar en la empresa un plan de Food Defense en el actual contexto socioeconómico representa una opción más que recomendable. Por una parte, las certificaciones de calidad IFS Food y BRC Global Standard for Food Safety incluyen cláusulas referentes a los programas de Food Defense, por lo que su implementación constituye un requisito si se quiere disfrutar de su reconocimiento y ejercer una posición relevante en el mercado. Por otra, las perspectivas comerciales del entorno europeo se encuentran en un momento de máxima incertidumbre. La política proteccionista de la administración estadounidense y la suspensión del Transatlantic Trade and Investment Partnership (TTIP) han dejado un hueco que Europa debe aprovechar para mejorar sus transacciones con terceros países. Además, la reciente salida de Reino Unido de la UE plantea nuevos retos y oportunidades. España tiene una ocasión única para asumir un papel esencial en la UE como productor y exportador de suministros alimentarios. En este escenario, y en vista de los actuales conflictos terroristas a nivel global, será fundamental poder avalar la seguridad de las

exportaciones de los productos españoles para ser competidores relevantes.

CONTAMINACIÓN INTENCIONADA Al considerar la posibilidad de un ataque intencionado a una empresa alimentaria surge el terrorismo como causa más probable, aunque hay más.

Terrorismo alimentario La OMS lo define como “el acto o amenaza de contaminación deliberada de los alimentos para consumo humano con agentes químicos, biológicos o radionucleares con el propósito de causar daño o muerte a la población civil y/o alterar la estabilidad social, económica o política”. Tras los sucesos del 11S de 2001, los sistemas de seguridad nacional en EE.UU. tuvieron que modificarse para siempre. Estos atentados supusieron la implantación del Public Health Security and Bioterrorism Preparedness and Response Act of 2002, por el que se establece un marco legislativo para la protección, entre otros, del suministro de alimentos, al considerar que este puede ser un objetivo terrorista. Esto representó para EE.UU. un punto de inflexión en el establecimiento de sistemas de protección de los alimentos frente a su contaminación intencionada, pasando a ser una preocupación fundamental para

los sistemas de seguridad alimentaria internacionales. El acto legislativo más reciente en este campo es la norma Mitigation Strategies To Protect Food Against Intentional Adulteration, elaborada por la Food and Drug Administration (FDA, 2016). Sin embargo, en el ámbito europeo, a pesar del innegable riesgo existente, no hay actualmente ninguna legislación sobre la protección de la cadena alimentaria frente a ataques intencionados. No debe obviarse que España fue marcada por Daesh como objetivo prioritario en el documento Knights of Lone Jihad, señalándose, entre los métodos seleccionados para los ataques, la inyección de veneno en los alimentos de los supermercados. Como ejemplo de amenaza terrorista asociada al extremismo religioso destaca la investigación de un brote de salmonelosis en Oregón (1984), que afectó a más de 700 personas. Se concluyó que miembros de la comuna del gurú Rajneesh habían contaminado varios bufés de ensalada. Pero no solo el terrorismo con trasfondo religioso ha ocasionado problemas en el pasado. Por ejemplo, en 1989, la embajada de EE.UU. en Chile recibió una llamada alertando de la contaminación con cianuro de varios cargamentos de fruta exportados a Japón y EE.UU., lo que supuso la inspección y decomiso de miles de toneladas de fruta, encontrándose dos uvas con marcas de haber sido inyectadas.

Responsable de Food Defense

Evaluación del nivel de impacto

Equipo

Formación

Análisis de vulnerabilidades (identificación de amenazas)

Simulacros

Seguridad externa

Determinación de puntos clave

Seguridad interna

Seguridad de personas

Capacidad de respuesta

Estrategias de mitigación Rediseño de estrategias Monitorización de estrategias Seguimiento del plan

FIGURA 1. Plan de Food Defense. n. 3 JUNIO 2020

SEGURIDAD ALIMENTARIA

DUDA Detecta la amenaza

Utiliza tu habilidad

¿Has resuelto la amenaza?

Dirígete lejos de la amenaza

Sí

Avisa a los responsables

FIGURA 2. Sistema DUDA (detecta, utiliza, dirígete y avisa).

Otros peligros También se consideran peligros potenciales los empleados descontentos, las prácticas empresariales deshonestas (sabotaje, extorsión, espionaje, etc.) y el estrés emocional. Es paradigmático el caso ocurrido en Michigan en 2003, cuando se retiraron 800 kg de carne picada de un supermercado, tras diagnosticarse intoxicación por nicotina en 100 consumidores. Las investigaciones concluyeron que un trabajador había contaminado el alimento con el insecticida Black Leaf 40, que contiene sulfato de nicotina. En la misma línea destaca la extorsión sufrida por Nestlé, que fue requerida a pagar 750.000 dólares a cambio de conocer la localización de diversos productos de su marca Thomy contaminados con cianuro.

UN PLAN DE FOOD DEFENSE La elaboración de un plan de Food Defense (figura 1) comienza con la designación de un equipo de trabajo, encabezado por un responsable que coordine todas las iniciativas. Atendiendo al conjunto de procesos, productos e idiosincrasia de la organización, debe establecerse un exigente análisis de vulnerabilidades, otorgando máxima relevancia a aquellos puntos que puedan representar un mayor impacto en la empresa. Para cada amenaza identificada deben diseñarse estrategias mitigadoras, que permitan minimizar, cuando no eliminar, los puntos vulnerables. Finalmente, la implantación de planes de seguimiento resulta imprescindible para garantizar la vigencia de los protocolos establecidos. De cara a ayudar a las empresas en esta tarea, la FDA ha publicado recientemente la versión 2.0 de su software 26

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Food Defense Plan Builder, diseñado para acompañar paso a paso al responsable de la empresa en la elaboración de un plan de Food Defense individualizado. Cualquier sistema de vigilancia que pretenda instaurarse para bloquear un posible ataque resultará estéril si no se valora el papel que deben desempeñar los empleados. Involucrar al personal minimiza los riesgos y fomenta su implicación como actores imprescindibles. En este contexto, se ha desarrollado el sistema DUDA (detecta, utiliza, dirígete y avisa) (figura 2), que aspira a lograr la atención permanente del personal al entorno y la canalización eficiente de la información, asegurando no obviar ninguna amenaza. Aunque concebido con un propósito similar al de la campaña “If You See Something, Say Something”, se diferencia por su enfoque exclusivo al sector alimentario. Por otra parte, en comparación con la campaña FIRST (Follow, Inspect, Recognize, Secure, Tell) de la FDA, el sistema DUDA supone el uso de un acrónimo específicamente orientado a los hispanohablantes y la asunción de un rol activo contra la amenaza, materializado en el precepto “Utiliza tu habilidad”, permitiendo al trabajador la opción de eliminar o minimizar la amenaza según sus posibilidades. Bibliografía disponible en https://www.grupoasis.com/ hygia/bibliografias/Hygia3fooddefense.doc

PROTECCIÓN INDISPENSABLE Garantizar la seguridad de los alimentos, sensu lato, es un proceso extremadamente complejo que debe abordarse desde distintos campos. Al igual que los sistemas de autocontrol imponen a las empresas un papel esencial en la reducción del riesgo de contaminación no intencionada, a través de las Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH) y los principios del sistema APPCC, la política de Food Defense tiene que plantearse como la protección indispensable frente a su contaminación intencionada. Esta contienda, disputada en el campo de batalla de nuestra sociedad actual, en constante cambio y rebosante de nuevas amenazas, solo culminará victoriosa cuando nos situemos a la vanguardia y sepamos predecir los movimientos del enemigo. No resulta arriesgado anticipar que en un futuro próximo la implementación de políticas de Food Defense será de obligado cumplimiento atendiendo a la legislación europea. El sector alimentario tiene el deber de asumir desde ya esta lucha en la que, de nuevo, la política y la normativa van rezagadas respecto a las amenazas a la seguridad alimentaria.

SEGURIDAD ALIMENTARIA

Veterinarios en acuicultura: un mar de oportunidades La FAO estima que en 2050 habrá 9.600 millones de personas en el mundo y será necesario aumentar en un 50 % la producción de alimentos para satisfacer las necesidades de esta población. Esta organización considera a la acuicultura como una gran herramienta para proveer gran parte de ellas.

Jordi López Ramon Profesor Universidad CEU Cardenal Herrera Coordinador del Comité Técnico de la Federación Española de Agrupaciones de Defensa Sanitaria de Acuicultura (FEADSA) Imágenes cedidas por el autor

La acuicultura es la producción de organismos acuáticos, incluidos los peces, moluscos, crustáceos y plantas. Aunque se pueda pensar que la acuicultura es una actividad económica relativamente reciente, la realidad es que ya en la prehistoria se mantenían peces en estanques para consumo humano.

PROVEEDORA DE ALIMENTO DE CALIDAD La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) considera a la acuicultura una gran herramienta para proveer gran parte de las necesidades alimenticias previstas para 2050. Calcula que para entonces habrá 9.600 millones de personas en el mundo y será necesario aumentar en un 50 % la producción de alimentos. Las razones para esta apuesta por la acuicultura podemos encontrarlas en la gran eficiencia de los peces para crecer, a que producen una proteína de calidad y, paradójicamente, al reducido consumo de agua necesario para su producción (figura 1). A nivel mundial se estima que, mediante la acuicultura, en 2017 se produjeron 111,9 Mt; lo que supera la producción mundial de vacuno (71,2 Mt) y se acerca a la de porcino (120,5 Mt). En cuanto al crecimiento interanual, se estima que la producción acuícola creció un 7 % en el último año; esto la convierte en la producción animal con un mayor crecimiento en todo el mundo (figura 2). La piscicultura comenzó a despegar en España en los 80, con la instalación de las primeras granjas

modernas. Actualmente es el tercer país productor de peces de la Unión Europea. Destaca la producción de lubina, dorada y trucha arcoíris, aunque también se producen otras especies como rodaballo, corvina, seriola, esturión o anguila. Si hablamos de acuicultura, España se sitúa como primer país productor de la UE, principalmente gracias a la producción de moluscos como el mejillón. Según datos de la Asociación Empresarial de Acuicultura de España (APROMAR), la producción acuícola alcanzó en 2018 las 348.395 t con un valor en primera venta de 472,3 millones de euros. Si tenemos en cuenta la producción de peces, se estima que en 2019 se producirían en España más de 50.000 t de pescado de acuicultura, un récord en la producción nacional. Aun así, el crecimiento no es todo lo grande que se podría esperar de un país con nuestro potencial -la costa y las condiciones climáticas-, pero diferentes factores hacen que la producción no haya aumentado tanto en la última década.

VETERINARIOS EN ACUICULTURA Para la OIE, la Asociación Mundial de Veterinarios y la Federación de Veterinarios de Europa la presencia de profesionales veterinarios especialistas es esencial para el desarrollo de la acuicultura, ya que, por su formación, son los profesionales que

FIGURA 1.

Granja de engorde en mar abierto.

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SEGURIDAD ALIMENTARIA

200 175 150 125 100 75 50 25 0

Acuicultura 111,9 Mt

Pesca 93,6 Mt 1951 1953 1955 1957 1959 1961 1963 1965 1967 1969 1971 1973 1975 1977 1979 1981 1983 1985 1987 1989 1991 1993 1995 1997 1999 2001 2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015 2017

Producción (millones de t)

Figura 2. Evolución de la producción acuática mundial (acuicultura más pesca) en el periodo 1950-2017 (FAO).

Años Fuente: APROMAR, 2019.

pueden, ayudar a mejorar la producción, garantizar la sanidad y bienestar de los animales, contribuir a controlar la seguridad alimentaria y proteger la salud pública. Como en cualquier otra producción animal, los veterinarios tienen competencias indiscutibles en el control y mantenimiento de la salud y bienestar de los animales. En España hay veterinarios que trabajan en granjas de acuicultura desde hace años, pero en un número muy reducido en comparación con otros sectores. No podemos negar a esos pioneros su gran entusiasmo y elevado conocimiento científico-técnico, que ha contribuido a la apertura de una vía en la última década que ha hecho aumentar considerablemente su presencia en la acuicultura.

Factores que han favorecido el incremento de veterinarios

∙ Han comprendido que tienen mucho que aportar al sector y ha aumentado el número de interesados en formarse e incorporarse a este sector. Cubren así un nicho hasta el momento ocupado parcialmente por otros profesionales. ∙ Muchas facultades de veterinaria han incluido en sus planes de estudios asignaturas específicas sobre acuicultura: aumentan los conocimientos sobre esta producción y la curiosidad de los estudiantes sobre este campo profesional. ∙ Las granjas acuícolas han comprobado el valor añadido que aportan los veterinarios, por las competencias atribuidas por la normativa y por el aporte de conocimientos para mejorar la producción acuícola y complementar la del resto de profesionales que trabajan en el sector. Esta situación no es muy diferente a la existente en otros países de nuestro entorno, si bien los principales productores de acuicultura tienen un mayor número de veterinarios dedicados al sector. Des28

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tacan países como Noruega, Escocia o Chile, todos ellos con una importante producción de salmón.

¿EN QUÉ TRABAJAN LOS VETERINARIOS EN ACUICULTURA? Los campos en los que pueden ejercer su profesión en la acuicultura, así como sus funciones, no difieren demasiado del ejercicio en otros sectores de producción. Sin embargo, dadas las características diferenciadas de los animales, el medio en el que viven y los sistemas productivos, los veterinarios deben adaptarse a las particularidades de la acuicultura. ∙ Veterinario clínico de campo ∙ Fábricas de pienso ∙ Laboratorios farmacéuticos ∙ Agrupaciones de Defensa Sanitaria Ganadera ∙ Seguridad alimentaria ∙ Dirección técnica de explotaciones ∙ Administraciones públicas El objetivo último de los veterinarios que trabajan en acuicultura, como en cualquier otro campo, es proteger la salud de los consumidores mediante la protección de la salud y bienestar de los animales. Para ello se tiene que prevenir la transmisión de zoonosis que pueden ser vehiculadas por los productos de la pesca y la acuicultura (cuadro). Sin embargo, la mayoría de estas zoonosis e intoxicaciones son debidas a peces procedentes de la pesca extractiva. Los pescados de acuicultura, principalmente debido a su crianza y alimentación controlada, tienen un riesgo menor de transmitir estos problemas al ser humano. La función del veterinario de acuicultura para asegurar la ausencia de zoonosis es esencial, mediante la aplicación de protocolos sanitarios preventivos desde la eclosión de los huevos, incluyendo el control de los reproductores, hasta la comercialización del pescado. Además de la importante labor

en el control de la sanidad y bienestar de los animales en la granja, los veterinarios son los encargados de asegurar el cumplimiento de la normativa relativa a la higiene de los alimentos.

Veterinario de campo Tiene una importante labor, ya que de su buen hacer depende, en gran medida, el bienestar y la sanidad de los peces. Sus principales funciones son: ∙ La realización del diagnóstico ictiopatológico. ∙ Decisión y prescripción de los tratamientos veterinarios a aplicar. ∙ Diseño de planes vacunales en función de las patologías presentes en la explotación. ∙ Diseño de medidas preventivas basadas en el análisis del riesgo de cada explotación. ∙ Diseño de planes de contingencia para la aparición de enfermedades.

Veterinario de ADS acuícola Un ejemplo de la mayor implicación de los veterinarios en la acuicultura lo encontramos en la creación de Agrupaciones de Defensa Sanitaria Ganadera (ADSG). A principios de siglo había cuatro ADS operativas en la acuicultura (Aragón, La Rioja, Galicia y Asturias) de piscicultura continental. Desde 2009 se han creado en España varias ADS de acuicultura marina -ACUIVAL, ADSAQUA, Acuícola de la Región de Murcia, ACCAN- y una de moluscos PROMOCOVA. Como complemento, en 2009 se creó la Federación Española de Agrupaciones de Defensa Sanitaria en Acuicultura (FEADSA) para mejorar la coordinación de las políticas sanitarias aplicadas en las diferentes regiones y actuar como entidad representativa del sector en aspectos relacionados con la sanidad y bienestar de los animales de acuicultura.

RETOS FUTUROS (Y PRESENTES) • Mejora de los sistemas de vigilancia epidemiológica. • Aplicación del análisis del riesgo en la gestión sanitaria. • Controles de los movimientos de animales de acuicultura. • Aumentar la disponibilidad de medicamentos veterinarios para animales acuáticos. • Desarrollo de vacunas y medicamentos específicos. • Aplicación de buenas prácticas ganaderas. • Desarrollo de tratamientos alternativos. • Lucha contra la generación de resistencias antimicrobianas.

FIGURA 3. Clasificación de moluscos en un vivero del puerto de Valencia.

Veterinario de moluscos La acuicultura incluye la producción de moluscos. Además del control sanitario que se ejerce para asegurar la sanidad, es esencial el control del medio de cultivo para asegurar que su consumo no supone un riesgo para el ser humano (figura 3).

Zoonosis más relevantes Zoonosis bacterianas Vibrio sp. Micobacterium Streptococcus Hafnia Listeria Erysipelotrix Aeromonas Salmonella Clostridium Staphylococcus

Zoonosis víricas Hepatitis A y E Norovirus Rotavirus

Tóxicos Metales pesados Escombroidosis Ciguatoxina Biotoxinas (mareas rojas)

Zoonosis parasitarias Micosis: • Ichtyophonus Protozoosis • Myxobolus • Eimeria • Chilodonella Helmintosis Trematodos • Clonorchis • Opistorchis • Heterophyes • Otros Trematodos Cestodos • Diphyllobotrium • Diplogonoporus Nematodos • Anisakidae • Gnathosoma • Dioctiophyme Acantocéfalos

PARA CONCLUIR Si tenemos en cuenta que la UE es incapaz de producir todo el pescado que consume y que, por tanto, nos vemos obligados a importar gran parte de los productos de la pesca y la acuicultura que consumimos, nos encontramos ante un sector con un gran potencial que solo puede crecer. Por esto, la acuicultura se muestra como un campo aún por explotar por nuestro sector. Nos encontramos ante un mar de oportunidades para los veterinarios.

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SALUD AMBIENTAL DESDE LA PERSPECTIVA “UNA SOLA SALUD”

El papel de la profesión veterinaria en la gestión de las catástrofes naturales La idea de que la salud y el bienestar de los seres humanos, del resto de animales y del medio ambiente están ligados entre sí se ha difundido con fuerza. La profesión veterinaria debe trabajar junto a otros expertos de diversas disciplinas en este ámbito de importancia creciente. La profesión veterinaria tiene una amplia experiencia en la gestión de las epidemias que afectan a los animales, un tipo de desastre que, además de dañarles, tienen un gran impacto social, principalmente por las pérdidas económicas que traen consigo, pero no solo por ello, como se puso de manifiesto en el Reino Unido en la última epidemia de fiebre aftosa. Sin embargo, en los desastres naturales de otros tipos el foco está en salvar las vidas humanas quedando los animales en segundo plano. En estas situaciones los animales pueden convertirse en una víctima, un peligro, una fuente de comida para la población, un centinela o un rescatador. Desde la perspectiva One Health es un error no tenerlos en cuenta desde el principio, cuando se hacen los trabajos de planificación y mitigación. La profesión veterinaria tiene que enfocar sus esfuerzos en la gestión del riesgo y no en la respuesta al desastre, ya que la experiencia dice que un peligro no lleva necesariamente al desastre, sino que es su mala gestión la que lo hace. Las habilidades de los profesionales en dicho trabajo de gestión deben partir del conocimiento que tienen sobre tres ámbitos de acción: el cuidado de la salud y el bienestar animal, la salud pública y la salud medioambiental.

Teresa Villalba Cuerpo Nacional Veterinario. mvillalba@colvet.es

En los últimos veinte años la sociedad ha aumentado su percepción de que los seres humanos no dominamos las fuerzas de la naturaleza ni somos el centro de la creación. La intensificación de las tormentas, las lluvias torrenciales y las olas de calor debido al cambio climático han ayudado a concienciar a muchos profesionales sobre la necesidad de llevar a cabo actuaciones que ayuden a que el impacto sea el menor posible.

LAS CATÁSTROFES NATURALES, LOS ANIMALES Y LA PROFESIÓN Una catástrofe o desastre es toda situación que tenga o pueda tener efectos graves para las personas, el medio ambiente o los bienes, incluido el patrimonio cultural, de acuerdo con la definición de la normativa básica de la Unión Europea. Las catástrofes se clasifican en cinco grupos: geofísicas, meteorológicas, hidrológicas, climatológicas y las que ocurren por factores biológicos (epidémicos, infestación de insectos, tóxicos que envenenan a los animales…).

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yevgeniy11/shutterstock.com

Los animales pueden convertirse en una víctima, un peligro, una fuente de comida para la población, un centinela o un rescatador.

LA GESTIÓN DE LOS DESASTRES NATURALES La Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) ha actuado en varios frentes para poner de manifiesto la necesidad de que la profesión veterinaria se involucre en lo relativo a desastres naturales: 1. Ha adoptado unas directrices clave para guiar a los servicios veterinarios (públicos y privados) de todos sus países miembros. Ha incluido, como uno

de los principios fundamentales para garantizar la calidad de sus actividades, la elaboración de procedimientos relacionados con la preparación ante posibles emergencias por desastres con impacto en la sanidad y el bienestar de los animales. 2. En el Código sanitario para los animales terrestres ha incluido la obligación de las granjas de disponer de planes para reducir y mitigar las consecuencias de desastres en los capítulos dedicados a bienestar animal y sistemas de producción de ganado vacuno de carne o de leche, pollos de engorde y cerdos. 3. Dentro de la formación que se imparte actualmente en algunos países dentro de las actividades de la Plataforma de bienestar animal para Europa, se ha celebrado un seminario para dar a conocer a los servicios veterinarios las actuaciones que deben llevar a cabo. 4. La OIE ha creado una red de centros colaboradores para emergencias veterinarias.

DIRECTRICES SOBRE GESTIÓN DE DESASTRES Y REDUCCIÓN DE RIESGOS La adopción de las directrices por parte de la OIE en 2016 estuvo precedida de un intenso trabajo desde el año 2012, aunque ya desde 1999 había publicado artículos sobre este asunto en su Revista Científica y Técnica. Son la herramienta básica para que los países miembros de la OIE desarrollen lo necesario en esta materia. En ellas se señalan: ∙ Los objetivos de los Servicios Veterinarios en la gestión de los desastres son proteger la salud y el bienestar de los animales, salvaguardar la salud humana y medioambiental. ∙ Los servicios veterinarios deben participar en la preparación de los Planes nacionales de gestión de desastres y reducción de riesgos. ∙ Dichos servicios veterinarios deben tener su propio plan sobre esta materia. ∙ Para la gestión hay varios modelos y las directrices proponen uno basado en un ciclo con cuatro fases que se superponen en un ciclo continuo: ∙ Mitigación – Prevención ∙ Preparación ∙ Repuesta ∙ Recuperación

ACTUACIONES EN ESPAÑA PARA LA PREPARACIÓN ANTE LOS DESASTRES NATURALES El Colegio Oficial de Veterinarios de Las Palmas celebró en noviembre de 2018 el curso “Gestión de riesgos de desastres en la medicina veterinaria”.

La Dirección General de Agua del Ministerio de Transición Ecológica publicó “Guías de adaptación al riesgo de inundación: explotaciones agrícolas y ganaderas” en cuyo apéndice 3 se incluye un instrumento de autoevaluación para que el titular de la granja pueda conocer el grado de resiliencia de su establecimiento y si está preparado ante una posible inundación. En dos Comunidades Autónomas la normativa sobre emergencias menciona a los animales: ∙ En Baleares la ley establece la promoción del estudio de los riesgos que puedan afectar a los animales. ∙ En Extremadura la ley de protección civil y de gestión de emergencias incluye expresamente “evitar daños, rescatar y proteger a las personas, animales y bienes” en lo que supone la respuesta inmediata ante las emergencias, mencionando varias veces a los animales y a su salvamento como uno de los objetivos de las actuaciones en dicho ámbito. En el recientemente aprobado Real Decreto de ordenación porcina se incluye, entre los elementos del Sistema integrado de gestión y control (SIGE), un plan de bienestar animal entre cuyo contenido mínimo contará con una evaluación de factores de riesgo para el bienestar de los animales incluido el riesgo de desastres naturales (inundaciones, terremotos o incendios) de acuerdo con las características del lugar donde se encuentra la explotación. Como se puso de manifiesto en el Colegio de Veterinarios de Madrid en la conferencia sobre “La veterinaria militar en las misiones internacionales” en 2018, los veterinarios militares tienen un conocimiento de primera mano de las actuaciones ante desastres naturales y son un elemento crucial a tener en cuenta para la elaboración de los planes para preparar a los servicios veterinarios. El artículo completo está disponible en bit.ly/desastres-naturales

CONCLUSIONES En 2018 la Comisión Europea llevó a cabo unas visitas de estudio a varios Estados miembros, celebrando un curso de formación para presentar los resultados y capacitar al personal de los servicios veterinarios dedicados al bienestar de los animales de granja. En dicho curso se remarcó que de manera general los servicios veterinarios toman medidas para gestionar los desastres y reducir los riesgos solo tras haber sufrido catástrofes en carne propia. Sería deseable no repetir dicho error.

n. 3 JUNIO 2020

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