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Año 3, Número 19, Julio 2018 info@editorialveraz.com | www.revistawin.com Director General Alexis Canahui alexis.canahui@editorialveraz.com

Editor General Elder Canahui elder@editorialveraz.com Corrección y Estilo Carol Castillo carol.castillo@editorialveraz.com Fotografía de portada Eduardo Quintero industriacreativa.gua@gmail.com

Dirección Comercial Rodolfo Canahui rodolfo@editorialveraz.com Asistente Comercial Shenny Revolorio comercializacion@editorialveraz.com Relaciones Públicas Suceli Segura suceli.segura@editorialveraz.com

Colaboradores: Nick Wingfield, Neal E. Boudette, Mark Scott, Alex Marshall, Matin Fackler, Margy Rochlin, Stephanie Rosenbloom, Farhad Manjoo, Diane Cardwell, John F. Wasik Constance Gustke, John Markoff, Nicole Perlroth, Kathryn Shattuck Contacto: ¿Quieres anunciarte?

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Alexis Canahui @alexiscanahui

presentación

5 razones para levantarme de la cama s evidente la importancia de tener una razón clara del por qué hago lo que hago, por qué me levanto cada día para hacer mi trabajo.

bien y derrámalo en el océano», o en palabras de Jesús: «Más bienaventurado es dar que recibir».

Amar o sufrir es la disyuntiva. «Ama lo que haces», es una frase popular y certera. Según una investigación de Mark Holden, las personas que dedican su tiempo a las cosas que aman se vuelven más razonables y dinámicas, más deseables y alegres, más vivas y más interesantes.

Las oportunidades aparecen todos los días y las tomarán aquellos que se determinan a estar preparados para ellas. Don Edgar Solórzano me dijo una vez: «No hay tiempo para fracasar; si se va a equivocar, hágalo rápido, levántese y siga.» Justo ahora, alguien en algún lugar está entrenando para tomar esas oportunidades. Cuando dejas de añadir algo de valor a lo que haces esto empieza a acabarse.

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Amar lo que haces es el detonante de la pasión y la gasolina de la devoción, y aparentemente esta es razón suficiente para salir a buscar el éxito, pero, ¿existe algo mayor?, ¿algo que trasforme tu entorno? Las 5 razones para levantarme de la cama son razones externas, se trata de lo que podemos hacer o provocar en otros, lo cual inevitablemente traerá su rédito; y esto cobra sentido si pienso en lo que dijo Steve Jobs: «Ser el hombre más rico en el cementerio no me interesa. Ir a la cama por las noches pensando que hemos hecho algo maravilloso, eso sí me importa.»

Lo más importante en lo que hacemos, no es solo amar lo que hacemos, sino lo que aportamos, por eso tiene lógica que muchas veces lo que amamos hacer nos produce cierta insatisfacción. En todos los casos lo que se quiere lograr es crecer con éxito, y el tener una causa o razón nos hará trascender.

LA GENTE: Cuando actuamos de forma desinteresada y aplicamos la reciprocidad indirecta, es decir, ayudamos a alguien sin esperar un beneficio de ellos, las retribuciones vendrán de otra parte. Un antiguo proverbio fenicio dice: «Aemol mnih w kebbel baher», «Haz el

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LAS OPORTUNIDADES:

EL LIDERAZGO: Tu eres el líder y debes dar el ejemplo, los líderes saben lo siguiente: «El liderazgo es la capacidad de influenciar a otro a través de la inspiración motivada por una pasión, generada por una visión, producida por una convicción, encendida por un propósito.» Dr. Myles Muroe.

EL PROPÓSITO: Al pensar en cuál es nuestro propósito podemos hacernos las siguientes preguntas: ¿Cuál es nuestra identidad? ¿Cuál es mi destino? ¿Para que nacimos aquí y ahora? Al tener la respuesta a cada pregunta, tendremos una razón más grande que nuestras limitaciones humanas, que nuestra incredulidad; «esta razón» nos hará brincar de la cama.

TRASCENDER: ¿En cuántas cosas estás trabajando justamente ahora que serán recordadas y tendrán gran importancia mucho después de haberlas terminado?

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Thoughts

Por: Blake Thurgood Fundador de Pappy’s BBQ

Restaurantes con enfoque en el valor Ya sea que seas propietario o te encuentres a punto de iniciar un restaurante, enfócate en brindar estas 3 características l valor es la razón más grande por la que compramos o adquirimos un bien o servicio. Analizamos la forma en que podemos utilizarlo, interpretando además, cómo agrega valor en nuestra vida.

Al hablar de restaurantes específicamente, podemos notar que el Valor es el factor de influencia más importante en Guatemala por el cual las personas eligen un restaurante por encima de cualquier otro. Los restaurantes más exitosos se enfocan en brindar un valor específico. Se enfocan tan deliberadamente en un segmento de mercado, proporcionando un valor agregado a un grupo demográfico específico. Esto les ayuda a enfocarse y entregar un valor consistente a un mercado que lo aprecia más.

A lo largo del tiempo, he entendido que no vale la pena tratar de satisfacer a todos, por lo que seleccionar un segmento específico y compla-

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cerle es una fórmula increíble para alcanzar el éxito.

“El éxito se basa en qué tanto valor podemos brindarle a alguien, independientemente de si es a nosotros mismos o a otras personas.”

Personalmente, me considero afortunado de haber iniciado mi restaurante en Antigua Guatemala, en donde se encuentran cientos de restaurantes. Muchos abren sus puertas al público cada año, así como otros cierran. Afortunadamente, llevo 6 años en el mercado, y estamos emocionados de decir que no nos iremos a ningún lugar.

Tuvimos la necesidad de enfocarnos en los mejores restaurantes de la ciudad colonial, y por esa razón, necesitaba entender qué los hacía exitosos. Restaurantes como Monoloco, Fridas, Doña Luisa, Las Vibras, Hector’s Bistro, son solo algunos de los ejemplos más exitosos de la Antigua.

Todos ellos cuentan con un patrón y proceso consistente de acercar y generar clientes, brindando valor permanente.

Así que, ¿qué significa el valor?

Soy ingeniero de profesión y me gusta pensar que casi todo en este mundo tiene una fórmula. Por esa razón, creé una fórmula visual a la que llamo “Triángulo del Valor”.

Los restaurantes más exitosos se enfocan en brindar un valor específico. Se enfocan tan deliberadamente en un segmento de mercado, proporcionando un valor agregado a un grupo demográfico específico.

En los restaurantes, las personas intercambian su dinero a cambio de recibir un valor agregado. Los restaurantes más exitosos han entendido que no solo se trata de intercambiar comida por dinero, sino por mucho más. En mi práctica, he encontrado los 3 valores principales en la categoría de restaurantes.

Comida - La calidad y cantidad de la comida.

Servicio - El nivel de servicio que se brinda en la atención al consumidor.

Experiencia - El tema, locación, música, texturas, diseño, etc. que mejora y aumenta la experiencia del consumidor.

En mi restaurante, me esfuerzo porque cada uno de estos 3 elementos sea igualmente importantes. En consecuencia, he encontrado

esa igualdad a través de un triángulo. Así, la calidad y cantidad de la comida es igual de importante que la experiencia, e igual de importante que el servicio.

Al cumplir con estas 3 características por igual, puedo diseñar y administrar con precisión el menú del restaurante por precio. Después de mucha investigación de mercado, he identificado en Q95.00 el valor por cliente dentro de Pappy’s BBQ. Cuando analizo e interpreto el valor que brindo por ese precio, puedo distribuir un tercio en comida, un tercio en servicio y un tercio en la experiencia. Esta fórmula me ayuda a identificar lo que mis clientes reciben de mi parte y de qué forma invertir internamente. La fórmula se ve de la siguiente manera: comida + servicio + experiencia = Valor, en donde todos son iguales.

Esta fórmula me ayuda a decidir si quiero elevar los precios, o si necesito invertir en mi restaurante.

Me ayuda a decidir cómo utilizar el dinero de manera interna y a financiar mi restaurante. Últimamente, hemos estado realizando un excelente trabajo, buscando constantemente maneras creativas de añadir valor a nuestros clientes.

Entrégale valor a tus clientes, no solo un producto. Además de clientes completamente satisfechos, tendrás más éxito.

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columnita

Una ciudad “conectada” Dos horas de conexión web con una moneda de Q1 Por: Elder Canahui ualquiera de nosotros, por muy conectados y por muy elevado plan de datos que paguemos, en algún momento hemos tenido la necesidad de utilizar un “monedero”, esos teléfonos azules que infestan las aceras de la ciudad, bueno, casi de todo el país.

Resulta que en mi desesperación por hacer una llamada, me percaté del casi obsoleto logotipo de internet explorer en un teléfono de los mencionados. Cuando me fijé más detalladamente, vi que aquello era una invitación a conectarse al muy anhelado servicio WiFi. Lo más sorprendente, por únicamente Q1 obtendría dos horas de conexión.

Hice el intento, muy sugestionado, casi seguro de que aquello solo sería un engaño, y pues lo más grave que pasaría es perder una moneda dorada.

Las instrucciones son sencillas, cualquiera con un smarthphone puede conectarse, buscas la red indicada

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entre la lista de redes existentes en tu pantalla, te conectas y al solicitarte una clave, colocas una moneda en el teléfono público y así te genera un código que será tu password para recibir el mensaje más anhelado en esos momentos críticos: “Estas conectado”.

Aunque este intento por aparentar ser una ciudad cool y a la vanguardia es funcional y saca de apuros a cualquiera, para muchos esto podría parecer obsoleto y poco funcional, dado que en muchas ciudades se cuenta con servicio de internet de pago, con tan solo un número de tarjeta de crédito puedes obtener el servicio de conexión más avanzado y completo, sin necesidad de ir por la calle deseando tener la suerte de encontrar un teléfono público con la opción de conexión. Claro sin dejar de mencionar el peligro que representa exponerse en la calle para lograr conectarse.

Quizá es exagerado, pero no deberíamos estar tan lejos de una conexión digna, ya que según Open Signal, una firma que evalúa la velocidad de conexión a nivel mundial, Guate-

mala es uno de los países con mejor conexión a internet de la región latinoamericana, si a esto se le puede llamar “mejor conexión” cómo será la “peor conexión”.

El servicio de conexión WiFi en algunos teléfonos públicos de la ciudad de Guatemala.

Fotografía: Revista Win Elder Canahui

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shots

Crecer no es difícil, obtener ganancias lo es

C »Per Kristiansen viaja alrededor del mundo ofreciendo programas de capacitación con la metodología Lego Serious Play.

uando los fundadores de Lego Serious Play” aparecieron en la portada del Wall Street Journal en la década de los 90’s, no fue necesariamente por su éxito, fueron exhibidos como “idiotas” y la idea de crear una metodología de enseñanza corporativa fue amenazada de muerte, sin embargo Kjeld Kirk, CEO del Grupo Lego, se mantuvo firme e instó a los precursores Johan Roos y Bart Victor a continuar con el proyecto.

Los primeros años fueron para testear el mercado y afinar los precios, ambos tuvieron que ser pacientes para percibir ganancias, ya que invirtieron todo su capital personal, durante los primeros tres años. Ofrecían las capacitaciones de forma gratuita solo para abrirse paso y demostrar la funcionalidad del método.

El proyecto siguió caminando de manera silenciosa, aunque se fortalecía internamente, y no fue hasta luego de tres años cuando Johan y Bart empezaron a percibir ingresos favorables. Aunque esto no había garantizado el éxito, ya que crecer significa que estás vendiendo mucho, pero no necesariamente que estés ganando”, comenta Per Kristiansen, asesor de Lego Serious Play.

Actualmente LEGO® SERIOUS PLAY® es una metodología basada en el sistema de construcción de LEGO, y es aplicada en miles de compañías desde startups hasta grandes corporaciones como herramienta para desbloquear la imaginación y la innovación dentro de la compañía.

Per Kristiansen viaja alrededor del mundo ofreciendo programas de capacitación con la metodología LEGO SERIOUS PLAY. Es autor del libro “Construyendo un mejor negocio con el método LEGO SERIOUS PLAY”. Tiene una maestría en Negocios Interculturales, y ha dedicado su carrera a ayudar a las empresas a acelerar el cambio y la innovación, y en el desarrollo de estrategias sólidas.

Fotografía: Revista Win - Elder Canahui

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especial

Fotografía: Revista Win - Elder Canahui

un gran día con

john c. maxwell

El autor bestseller compartió con emprendedores en su paso por Guatemala.

Por: Redacción

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uatemala Próspera en alianza con Revista Win reunieron a un grupo de entrepreneurs en un almuerzo privado con el gurú del liderazgo, John C. Maxwell. John es autor Bestseller #1 por The New York Times, Wall Street Journal y Business Week, habiendo vendido más de 25 millones de libros en 50 idiomas. Es considerado el experto en liderazgo de mayor influencia en el mundo.

En su visita por Guatemala, John realizó diversas actividades de coaching con grupos empresariales y públicos.

Así como un recorrido al área afectada por la erupción del Volcán de Fuego, realizando una donación de treinta mil dólares.

John comentó que los emprendedores son el grupo con el que más disfruta compartir. A manera de entrevista, los invitados le hicieron algunas preguntas; aquí hemos trasladado las respuestas.

¿Cómo logras superar los resultados de cada día y mantenerte allí?

Tengo una premisa muy importante en mi vida, tanto en lo personal como en lo profesional, y es superar las expectativas. Tengo 6 empresas, en las cuales esta cultura es el núcleo de lo que somos como organización, y siempre vamos mas allá de lo esperado; porque cumplir las expectativas es lo normal, es el “piso”. Soy buen amigo de Jack Welch, CEO de General Electric y él todos los años despide al 10% de la compañía con menos desempeño, porque él entendió que uno tiene que mantener a las mejores personas en la organización.

De los libros que ha escrito, ¿cuál es el que más recomienda?

He escrito unos 80 libros, sería difícil, pero te voy a dar 3. Es difícil porque es como escoger a tu hijo favorito. Como escritor no es nada fácil.

El primero es “Vivir intencionalmente”, la razón por la cual recomiendo este libro es porque todo aquello que vale la pena en nuestra vida, es cuesta arriba. Todo. Eso incluye sueños, esperanzas, planes de negocios. Uno no sube esa cuesta por inercia ni por accidente, por esta razón uno debe ser increíblemente intencional, en este libro, hablo acerca de cómo vivir una vida intencional.

El segundo sería, “Las 15 leyes del crecimiento personal”, ese es un libro super popular entre la gente de negocios, habla de como desarrollarte a ti mismo. Porque uno puede desarrollar su empresa, solamente al nivel de nuestro desarrollo personal. En este libro hablo de 15 leyes que debes seguir para crecer personalmente.

El tercer libro es, “Las 21 leyes irrefutables del liderazgo”, este es el libro más vendido que he escrito, ha sido traducido a 49 idiomas. Básicamente enseña acerca de las cosas que tienes que hacer bien para convertirte en un buen líder. ¿Cómo el fracaso ha moldeado tu vida?

Déjame hacer una sugerencia, por 40 años cada mes tengo un almuerzo, al cual llamo, almuerzo para aprender, y es algo muy sencillo, llevo a alguien para aprender de él. Lo invito a almorzar, esa persona es más inteligente, más rápida, mas fuerte. etc. Yo ni siquiera como, pero al menos durante una hora y media, yo le hago preguntas. Y hay siete preguntas que siempre hago, y una de ellas es precisamente esta, ¿cómo el fracaso ha moldeado tu vida? El 100% de las veces, cada una de esas personas que son más exitosas que yo, han experimentado mucho fracaso en sus vidas personales y en los negocios.

El fracaso es un proceso para nosotros, y siempre lo que uno aprende del fracaso, es lo que nos ha dado sabiduría en todo, personal y en negocios. No me interesa tu fracaso, porque todos fracasamos, lo que sí me interesa es qué aprendiste de tu fracaso. Hay dos preguntas que debemos responder, 1. ¿qué aprendí? Escribí un libro hace unos 5 años atrás, que se llama “A veces uno gana, a veces uno aprende”, básicamente el libro trata de todo lo bueno que le pasa a alguien

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especial

Fotografía: Revista Win - Elder Canahui

cuando fracasa.

La segunda pregunta, ¿cómo mejoraste? Muchas veces solo aprendemos, pero creo que algo aún mas importante es, cómo mejoramos. Si nos convertimos en mejores personas o en una mejor empresa, que cosas cambiaste para hacerlo mejor. En mi vida he aprendido más de mis fracasos que de mis éxitos.

Mi esposa y yo estábamos preparándonos para ir a un crucero, el destino era al norte de los Países Bajos. Cuando me enteré que sería un crucero de dos semanas, le dije a mi esposa: “Mi amor, eso es mucho tiempo para ir hacia Noruega”.

Intenté convencerla de que redujéramos el viaje a una semana. Al final de todo fueron dos semanas (los que están casados entenderán el por qué). Yo pensé, si voy a estar dos semanas en el crucero, puedo escribir un libro durante ese tiempo, para aprovechar al máximo el viaje. Teníamos una suite al frente del barco, con un gran

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ventanal de cristal, —yo literalmente escribo a mano en un papel—. Al cabo del viaje tenía 260 hojas escritas a mano, se las entregué a mi esposa y ella me comentó: —¡Wow!, es impresionante tanto que escribiste de tus fracasos, a los lectores les va a encantar, sin embargo, creo que no metiste todos tus fracasos—. Yo me quedé con una cara de asombro y ella continuó, —tú podrías escribir 6 libros solo de tus fracasos—. Lo increíble de esto es que ella tenía razón, sin embargo yo trato de fracasar hacia adelante, algo muy importante. ¿Cómo balanceas tu vida personal con tu vida profesional?

No se puede balancear. Hay muchas personas que me hacen esa pregunta, la única manera de lograrlo es cuando uno muere. Es que es imposible lograrlo porque uno no es un mayordomo de ello, pero sí debes ser un mayordomo de tus priori-

»John comentó que los emprendedores son el grupo con el que más disfruta compartir. A manera de entrevista, los invitados le hicieron preguntas en relación a emprendimiento.

dades. La pregunta no es si tendrás un calendario lleno, la pregunta es quién llena tu calendario, esto es extremadamente importante; si tú vas a manejar tus prioridades, tú tienes que controlar tus prioridades, uno tiene que tener temporadas de vida. Un ejemplo, en las primaveras yo viajo mucho y tengo que escribir bastante, son 4 meses muy pesados, luego de eso tengo dos meses en los cuales paso más tiempo con mi familia, aprovecho a ver a mis nietos o jugar golf, es relativamente una temporada más ligera. En conclusión, debes manejar tus prioridades y entender las temporadas de la vida.

Como emprendedores, al iniciar tenemos una “idea de negocio” que consideramos exitosa, pero el tema del financiamiento es el tropiezo. ¿Cómo podemos motivarnos y salir adelante incluso sin tener el dinero?

El fracaso número uno de los emprendedores que están iniciando es precisamente el tema del dinero o financiamiento.

Eso quiere decir que no podemos actuar como si nuestra idea lo fuera todo, si tienes una buena idea tienes que buscar el capital e invitar a otros a participar, negociar a cambio del financiamiento, para poder llevarla a cabo. Yo siempre le digo a las personas, si no puedes atraer dinero a tu idea, tienes dos elecciones, o te rindes o tienes que alentar mucho tu proyecto, pero si no puedes atraer dinero a esa idea, la cuestionaría. Porque en el mundo en el cual yo vivo las buenas ideas atraen dinero, claro que debes ceder, porque la mayoría de personas van a querer un pedazo del pastel. Sin embargo, yo prefiero tener una gran idea, que tener dinero sin ideas.

Yo edifiqué mis compañías con base en mis ideas, soy un creyente de las buenas ideas, ese es el activo más preciado que uno puede tener.

Como líder, ¿cuáles son las características más importantes que exiges en alguien que va a ser parte de tu equipo?

Las decisiones más importantes que uno toma en los negocios tienen que ver con el reclutamiento, porque puedes tener un buen programa de entrenamiento, pero en una escala de uno a diez, si reclutas

No me interesa tu fracaso, porque todos fracasamos, lo que sí me interesa es qué aprendiste de tu fracaso. personas promedio de 5, tu programa de entrenamiento no va a funcionar igual que si reclutaras a personas promedio 8 o 9. Es como el dicho que dice: “Todo termina bien, si comienza bien”.

Yo te sugeriría tres cosas. 1. Un panorama claro de lo que realmente necesitas.

Si lo que necesitas son líderes, debes preguntarte cómo luce un líder, si tú no puedes decirme cómo se ve un líder, es simple, no puedes reclutarlo, ni siquiera sabes lo que estás buscando. 2. Tienes que tener un camino muy claro. Una cosa es subirlos al autobús, y otra es ponerlo en el asiento correcto. Puedes tener a una buena persona pero, ¿tienes un buen plan para esa persona, para que pueda ir creciendo a la par de la empresa? Es esencial a la hora de reclutar a buenas personas, tener un ambiente para que puedan crecer. 3. La cultura de la empresa. Puedes tener a una persona con mucho potencial, pero tiene que casar bien con la cultura de la empresa. Cultura es mucho más importante que visión, porque visión es a dónde quieres llegar, pero cultura es lo que haces, y lo que haces determina a dónde llegas.

Me asombra y a la vez me da risa cuando las personas presumen su visión, y yo les pregunto: ¿El comportamiento de las personas casa con la visión de la empresa? Si no casa con la visión, no importa qué tan dotado sea el equipo.

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FotografĂ­a: Revista Win - Eduardo Quintero

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Desde una startup que provee energía eléctrica a comunidades aisladas, así como historias de emprendedores de tecnología y espíritu social, hemos contado historias de grandes hombres y mujeres de negocios en ascenso. Hoy presentamos tres grandes historias de entrepreneurs en el segmento de la comida. Apasionados y con una entrega total cada día, se esmeran tanto como para mantener su negocio a flote, así como para servir el mejor de los platillos, conviertiendose en lo que hemos denominado #entrepreneurchefs › Texto: Elder Canahui

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Santo Pan / Tres Elefantes

De la idea al éxito debe haber poco trecho Fundador: Joaquín Sánchez Ubicación: Campus Tec, 4 Grados Norte

Fotografía: Revista Win - Elder Canahui

oaquín es economista de profesión, carrera que decidió seguir por una percepción errada, ya que creyó que el mundo bancario sería como lo pintan las películas de Hollywood, sin embargo no era nada como él imaginó, así que duró tan solo 4 meses como empleado bancario. A los 23 años ingresa a una plaza como trainee en Campero, y descubre un mundo que lo enamora por completo, el de la comida.

Luego de seis años en la compañía decide renunciar y realiza un viaje a España para estudiar una maestría en relación a la cocina. Allí empieza a concebir la idea de su proyecto personal.

Al regresar a Guatemala comienza la aventura junto a su esposa y emprenden su primer proyecto: Santo Pan.

¿Cómo descubriste después de estar en el mundo corporativo que emprender un negocio de comida era lo tuyo?

Creo que aunque uno tenga un sueño o una pasión desde pequeño, hay una etapa en la vida de muchos, que andamos probando para ver que nos gusta más; ese fue mi caso en el banco, hasta que no tuve mi cubículo en una empresa bancaria no pude descubrir cómo era realmente ese mundo. Siendo yo alguien muy inquieto me di cuenta rápidamente que eso no era lo mío, así fue como fui a parar a Campero, a pesar de tener una plaza super estable, buscaba algo más. En la compañía descubrí mi pasión por este tipo de negocios al ver cómo agregaba valor a las personas. Yo tenía a mi cargo la supervisión del restaurante No. 127, el cual está ubicado en la zona 1. Un día de fin de semana me encontraba parado en la entrada cuando veo entrar a una novia vestida de blanco con su familia,

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»Joaquín Sánchez es fundador de Santo Pan y Tres Elefantes, actualmente desarrolla un nuevo proyecto: una pizzería.

se sentaron y ordenaron. Esa era la recepción de la boda; algo sencillo pero a mí me hacía cómplice de su felicidad y me esmeraba por hacer que para ellos fuera un momento especial. Claro que a la hora de emprender no fue para nada lo mismo; mientras que en la empresa contábamos con analíticos, abogados y demás, en mi proyecto a mí me tocaba hacer de todo, desde abrir la caja, tomar un pedido y hacerla de mesero. Son dos mundos totalmente diferentes. ¿Cómo fue el inicio de tus restaurantes?

Al llegar a Guatemala me reuní con los desarrolladores de varias plazas comerciales, y presentaba mi business plan, sin embargo, a

pesar de que todos me decían que era el mejor plan de negocios de un restaurantero, nadie me ofreció la oportunidad de adquirir un local. Hasta que escuché hablar de 4 grados Norte, me iba a los cafés de allí a trabajar, aparentemente porque un restaurantero si no tiene un local no tiene nada.

Al poco tiempo me ofrecieron un local súper pequeño, pero que contaba con un tráfico atractivo de personas que laboran por el sector.

En esos meses, a mi esposa y a mí nos había dado por hacer sándwiches para cenar, hacíamos experimentos cada noche con los panes, hasta que fuimos perfeccionando la técnica de preparar los sándwiches. A raíz de eso decidimos poner un local al cual

Suena muy crudo pero lo más probable es que no todos nacimos con el cerebro de Mark Zuckerberg ni de Elon Musk; y peor aún si estamos sentados en una silla esperando que Dios nos ilumine y nos dé la siguiente gran idea millonaria, estamos fregados.

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llamamos “Santo Pan”. Creo que la experiencia que adquirí en la corporación Campero me ayudó a entender muchas cosas de la industria. Pero al verme solo ya embarcado en el proyecto, las cosas cambiaron, tuvimos que estirar cada quetzal, me involucré en todos los detalles, desde la creación del logo hasta el desarrollo del menú, pasando por lo engorroso que es un trámite municipal, y allí me di cuenta que emprender es completamente otro mundo. ¿Cuáles son tus 3 claves que te han llevado al éxito?

Suena muy crudo pero lo más probable es que no todos nacimos con el cerebro de Mark Zuckerberg ni de Elon Musk; y peor aún si estamos sentados en una silla esperando que Dios nos ilumine y nos dé la siguiente gran idea millonaria, estamos fregados. Algo aún más crudo, si a alguno de nosotros nos hubiera tocado el privilegio de tener esa idea millonaria la hubiéramos tenido a los 20 años, claro que siempre hay excepciones y hay gente que

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Fotografía: Revista Win - Elder Canahui

»Con el afan de ofrecer autenticidad en los platillos, Joaquín se aventuró a tener su propio huerto, en el cual cosecha especias únicas en Guatemala traídas especialmente para .los platillos asiáticos que ofrece en el restaurante Tres Elefantes.

a una edad adulta logra grandes cosas. No digo esto para desanimar, sino al contrario. Creo que hay mucha gente de 25 años sentada buscando una idea de negocios para emprender, y no debe ser así. Enfócate en algo que te apasione, aprende cómo hacerlo dedicándole un par de años, y después lánzate al agua.

Esta es quizá la frase más cliché que aparece en todos lados, en películas y en libros, pero es sumamente importante: Just do it. Todas las ideas que aplicamos en Santo Pan se nos ocurrieron sobre la marcha, es decir cuando ya nos habíamos lanzado, muy probablemente nada de lo que hemos creado hubiera sido un hecho hasta que no nos lanzáramos, porque el cerebro se sumerge más profundamente en algo que ya está sucediendo. Al ver Santo Pan y Tres Elefantes ya montados y funcionando, pienso que nunca los hubiera visto así en mi mente, sino es por el proceso de haberlos armado y de lanzarnos al agua.

Pasión, aunque es muy raro ver a un emprendedor que no esté apasionado

por su idea, en lo personal creo que si alguien no se apasiona por su idea, no debería llamarse emprendedor. ¿Cómo analizas el mercado en Guatemala para los restaurantes?

Nuestro país tiene barreras muy fuertes para los nuevos negocios en la industria de la comida. Puedes montar un restaurante de USD 500 000, como costaría un freestanding de Campero, o un changarrito como Santo Pan, que al final ambos llenan el estómago del cliente, y todos diluyen el mercado, eso hace que el riesgo en esto sea mayor. Algo que también afecta especialmente a los negocios de comida, es que Guatemala crece bastante pero de manera horizontal, eso crea muchos espacios comerciales pero con poca demanda. Un ejemplo muy claro de esto es Nueva York, que tienen restaurantes con listas de espera de hasta dos años, ya que cuentan con una demanda inmensa, cientos de miles de personas que con solo tocar un botón del elevador ya están en el restaurante.

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Clio’s

Pasión, la receta del éxito Fundadores: Roberto y Olivia De La Fuente

Ubicación: 6a. Ave. 15 calle, zona 10

Fotografía: Revista Win - Cortesía

ocas son las buenas historias de emprendimiento que se cuentan acerca de gente que ha emprendido en familia, esta es una de ellas.

Roberto y Olivia, ambos apasionados por el mundo culinario iniciaron hace diez años con Clio’s, un restaurante de alta cocina ubicado en el corazón de la ciudad de Guatemala. Su pasión por lo que hacen se puede percibir fácilmente; su próxima apertura en Huatulco, México —uno de los diez destinos de playa más buscados en el mundo—, se lo atribuyen precisamente a esa pasión,

ya que como Olivia cuenta, sin saberlo, un día cualquiera sus ahora socios se sentaron como cualquier cliente y pudieron percibir esa pasión y ese amor por la cocina que ellos tienen. Luego de varias pláticas se aventuraron a iniciar el proyecto.

Roberto y su hermana han incursionado también en la crianza de ganado Jersey de Wisconsin. Importaron un hato de vacas y ovejas lecheras, algo que no existía en Guatemala, así que ellos fueron los primeros en crear el registro genealógico en el Ministerio de Agricultura y Ganadería, como la primera raza de oveja lechera en el país. Al igual con la producción de queso, con la que ya compiten con quesos premium importados.

Conversar con ellos fue muy inspirador, y pues luego de una charla de poco más de una hora esto les comparto:

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»Roberto y Olivia son hermanos y ambos comparten una profunda pasión por la cocina, juntos dirigen su restaurante Clio’s en la ciudad de Guatemala.

¿Cómo descubrieron su pasión por la cocina?

Roberto: Cuando estudiaba la carrera en Boston, en mis tiempos libres trabajaba en la cafetería de la universidad, en cuanto me gradué le comenté a mi papá que quería seguir estudiando cocina, pero él se negó a eso, sin embargo me abrió la opción de estudiar hotelería, lo cual está muy relacionado. En mi época de colegio siempre me sentí fuera de lugar, debo confesar que para mí el colegio fue una tortura literalmente; siendo yo alguien tan inquieto, encontré en la cocina un escape, ya que aquí nunca hay rutina, cada día es algo diferente.

Olivia: Yo lo tuve claro desde siempre, desde muy pequeña tuve ese

amor por la cocina, aunque no sabía que podía dedicarme a esto como profesión, así que tomé un curso básico de cocina y cuando descubrí que podía hacer de esto mi profesión decidí hacerlo, y viajé a Boston a estudiar. Alternaba los estudios con trabajo en restaurantes locales de la ciudad, y allí me di cuenta que a pesar de estar largas jornadas de trabajo de pie, no me importaba ese cansancio porque estaba haciendo algo que me hacía feliz.

Creo que a pesar de ser hermanos, somos muy diferentes, hemos logrado identificar cuáles son las fortalezas de cada uno. Las habilidades que yo no tengo las tiene él, y yo las aprovecho al máximo

¿Cuándo y cómo fue el punto de quiebre de la gastronomía guatemalteca?

Olivia: En lo personal creo que fue hace unos 15 años, cuando nadie tomaba la cocina como profesión, re-

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cuerdo cuando le dije a mi papá que me quería dedicar a la cocina no tuve ningún inconveniente con él, caso contrario al de Roberto, que mi papá se negó a que él estudiara esto. Había una barrera cultural que se rompió quizá en la última década cuando más personas se profesionalizaron y empezaron a tomar con importancia la cocina, esto se veía reflejado en los pocos restaurantes que abrían restaurantes con una propuesta gastronomica diferente.

Roberto: Creo que algo que ayudó mucho, fue que el ser chef empezó a convertirse en tendencia a nivel global y los chefs reconocidos lucían como rockstars, algo que quizá hizo el boom de la cocina en Guatemala y Latinoamérica, también empezó atraer a más hombres hacia esta profesión. ¿Cómo ha sido trabajar como hermanos?

Roberto: Al contrario de lo que todo mundo dice, para mí trabajar con Oli ha sido una fortaleza, creo que Clio’s no sería lo que es hoy en día si no estuviéramos juntos en el negocio. Hemos aprendido a respetar las decisiones de cada uno; en estos diez años de trabajar juntos no tengo en mente alguna discusión que hayamos tenido. Creo que todo se debe a los princi-

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Fotografía: Revista Win - Cortesía

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»En su reciente visita a Guatemala, el actor Ben Stiller visitó el restaurante Clio’s, los hermanos De La Fuente aprovecharon para tomarse la respectiva fotografía.

pios que nos inculcaron nuestros padres.

Olivia: Creo que a pesar de ser hermanos, somos muy diferentes, hemos logrado identificar cuáles son las fortalezas de cada uno. Las habilidades que yo no tengo las tiene él, y yo las aprovecho al máximo, igual a la inversa. ¿Cómo fue el inicio de Clio’s?

Roberto: Al concluir mis estudios en hotelería, entré a trabajar a un hotel de El Salvador, sin embargo buscaba algo más, regresé a Guatemala y empecé a trabajar en el negocio de mi papá, pero siempre tenía esa sensación de estar en el lugar

incorrecto. Recordé nuestros años con mi hermana en el negocio de catering y le propuse que nos lanzáramos a abrir un restaurante; ella se entusiasmó con la idea y arrancamos el proyecto en Fontabella, estuvimos allí casi 7 años, hasta que tuvimos que ampliarnos y nos movimos hace 3 años a nuestra ubicación actual. ¿Cómo ha sido el crecimiento del negocio?

Olivia: Todo restaurante cuando abre tiene una curva hacia arriba, se lo atribuyo a que la gente siempre busca algo nuevo para comer, y esa curiosidad por la nove-

dad hace que un restaurante despegue “rápidamente”, el gran reto está en mantenerse a lo largo del tiempo. Una espinita que tuvimos desde que abrimos y cuando estábamos en Fontabella no pudimos hacer, era montar una tienda, aquí en esta nueva ubicación con más espacio ya pudimos abrir la tienda de Clio’s, la cual ofrece productos elaborados por nosotros y algunos otros de productores locales, como mieles de distintas regiones de Guatemala, mermeladas de temporada, etc.

Roberto: Mi papá siempre me dice: “En los tiempos de crisis uno se vuelve creativo”, y eso es lo que hemos hecho. Aprovechamos la experiencia de Olivia en el tema del catering y decidimos entrarle a esa parte del negocio, lo cual ha sido un motor para nosotros, atendemos eventos de 4 hasta 500 personas; nos metimos a las plataformas de delivery como Uber Eats con nuestros sándwiches… El único que logra sobrellevar las situaciones difíciles es el que se vuelve creativo en los tiempos de crisis, sin desenfocarse del corazón del negocio. ¿Qué factores negativos han encontrado en el camino?

Roberto: Considero que hace 10 años cuando empezamos, la oferta gastronómica era muy poca, con el paso de los años hemos visto cómo esto ha crecido fuertemente hasta llegar a una saturación, que es algo bueno, el problema es que no tenemos turismo, nuestro mercado es en un 97% local y en un 3% turista.

Olivia: Hace 10 años la gama de ingredientes que uno encontraba en Guatemala era casi nula, increíblemente hasta en las lechugas, teníamos que importar muchos ingredientes para poder ofrecer el sabor auténtico de los platillos. ¿Cuál ha sido la clave de su éxito?

Roberto: Creo que mi hermana y yo hemos tenido una característica que nos define por igual a ambos, y es la pasión por lo que hacemos, esa misma pasión se transforma en felicidad. Somos felices haciendo lo que hacemos.

Olivia: El hecho de hacer lo que hacemos de una forma tan auténtica y con esa pasión, es lo que nos mueve y nos hace hacer las cosas bien. Estoy segura que si nosotros nos dedicáramos a hacer el catering industrializado, y vender por montones, ganaríamos mucho más dinero pero perderíamos la esencia; nosotros llevamos todos los ingredientes y preparamos en el momento y el lugar del servicio —casi que llevamos la cocina en la espalda—, es quizá más difícil, menos “rentable”, pero creo que eso al final del día se transforma en nuestro éxito personal, y por consecuencia en el éxito del negocio.

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Consolidando un negocio Fundador: Diego Tellez

Ubicación: Casa del Águila, 4 Grados Norte

uciendo como todo un rockstar, un look de tendencia global que poco a poco han adoptado los chefs en Guatemala, Diego Tellez nos compartió un poco de su historia y de cómo ha logrado sobrellevar su pasión a lado de los negocios, o dicho de otra manera, cómo ha sido su vida siendo un entrepreneurchef.

Proveniente de una de las zonas consideradas rojas en la ciudad, y con una pasión arraigada desde niño, Diego empezó a abrirse paso en la cocina, estudió en el Intecap mientras trabajaba en restaurantes poco conocidos en la ciudad, sin embargo, afirma que esto le permitió descubrir el fascinante mundo gastronómico y enamorarse aún más de lo que fue su pasión toda su vida.

A los 27 años decide salir de su país y llega a Europa a trabajar a uno de los restaurantes top del mundo: Mugaritz. Años más tarde realiza un in-

Fotografía: Revista Win - Elder Canahui

Flor de Lis:

ternship en Noma, el cual fue catalogado como el mejor restaurante del mundo, ubicado en Dinamarca.

Diego —cual león enjaulado—, empezaba a sentirse incómodo con los parámetros de alguien más, así que al volver a Guatemala trabajó como chef ejecutivo de La Reunión Golf & Resort, y en cuanto tuvo una oportunidad decidió lanzarse al agua. A pesar de haber aprendido de los grandes en el tema culinario, en el tema de los negocios y emprendimiento aprendió a “patadas” —como él mismo comenta—, no obstante, ha dedicado tiempo a aprender sobre la marcha acerca de negocios.

Abrió las puertas de Flor de Lis en el 2013 en la ciudad de Antigua Guatemala, con una propuesta gastronómica “normal” con algunas características peculiares; sin embargo, el éxito no se vio llegar en ningún momento. Diego decide moverse a la ciudad capital y reinventarse en todos los aspectos, y logró encontrar un diferenciador, el cual considera que es el que los mantiene en pie hasta el momento: “Cocina de autor”, con ingredientes y técnicas guatemaltecas mezclando técnicas modernas, crea su propia visión de la comida de Guatemala.

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¿Cómo descubriste que la cocina era tu pasión?

Empecé tres carreras en la universidad, y en ninguna me sentí bien, entonces recordé que desde muy pequeño siempre me había encantado la cocina; recuerdo que mi madre cocinaba muchos postres, pies y pasteles, yo iba a meterme a la cocina con ella y disfrutaba mucho ese ambiente; entonces decidí meterme a estudiar cocina y allí me sentí como pez en el agua. ¿Algo que te haya detenido en esta carrera?

Creo que Guatemala como país está atrasado culturalmente, comparado con otros países. Nos ha tocado abrir brecha, ya que el mercado de afuera es el que más apuesta por este tipo de negocio y al mercado local cuesta convencerlo; pero realmente esto no nos ha detenido, claro que es algo negativo pero eso mismo nos ha llevado a buscar soluciones, como apuntar a un mercado de millennials que han viajado mucho y conocen otras culturas; cuando llegan a nuestro restaurante uno puede percibir la diferencia tan marcada. Ellos llegan y ya saben a lo que van, mientras que algunos al ver nuestros platos se resisten un poco a probar lo nuevo, pero creo que así es en todo.

»Diego Tellez realizó un internship en Noma, de Dinamarca, reconocido como el mejor restaurante del mundo por cuatro años consecutivos.

¿Cómo has financiado tu proyecto?

No ha sido nada fácil, porque cuando empecé no tenía absolutamente nada que me respaldara ante un banco para que me desembolsara un préstamo de un millón de quetzales. Así que eché mano de lo que tenía y eran mis amigos, les compartí la idea del proyecto y se convirtieron en mis socios. Sin embargo no quiere decir que hemos tenido dinero suficiente; cuando empezamos no teníamos refrigeración, así que utilizamos una refri casera y la utilizamos hasta que dejó de funcionar, eso fue hace no más de 6 meses, cuando ya pudimos adquirir refrigeración profesional; eso sin contar las demás cosas. Nos fuimos limitando para

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Fotografía: Revista Win - Cortesía

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»Flor de Lis recurre a diferentes técnicas: nixtamalización, fermentación, encurtido, salar en salmuera, quemar y ahumar, entre otras.

Los procedimientos son combinados con manejos adecuados de temperatura.

maximizar el capital. Esas carencias nos obligaron a ingeniarnos soluciones que teníamos a la mano y nos llevaron a consolidarnos. ¿Cuál es tu rol en la operación del negocio?

En el inicio del negocio yo era “todólogo”, hacia de todo, hasta este momento en el que ya empezamos a despegar con más fuerza empecé a delegar funciones y tareas. Ya pude dejar de hacer algunas cosas que aunque no me desenfocaban, sí me hacían entretenerme quizá innecesariamente. Claro que en este tipo de negocio que es relativamente pequeño, me permite tener control de casi todo, y mantener un standard tanto en la comida como en el servicio. ¿De qué manera se mide el éxito de un restaurante?

Todo aquel que abre un restaurante, lo hace por una de dos motivaciones: hacer dinero o hacer propuesta gastronómi-

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ca. Hace cuatro años yo abrí Flor de Lis para hacer una propuesta, no es porque no me guste el dinero, sino porque estoy convencido que ahora estoy abriéndome paso en algo que a futuro se va a consolidar y va a impactar una cultura y entonces va a llegar el beneficio económico.

Tengo muy claro eso en mi mente, estoy muy consciente que el restaurante es un negocio y tiene que funcionar como tal, pero la propuesta gastronómica es las más importante.

Hace un año organizamos una cena con uno de mis mentores, Andoni Luis, fundador de Mugaritz, y vendimos sillas de hasta USD 500 por persona, y era impresionante ver cómo la gente pagaba por estar allí. Andoni me decía, “todos los proyectos de restaurantes de este tipo atraviesan un desierto, los primeros ocho años de mi restaurante fueron de pérdida, ahora yo me puedo dar el ‘lujo’ de invertir USD 400 000 para investigación y desarrollo de nuevos platos”.

Estoy seguro que este es nuestro

desierto y nos mantenemos muy expectantes de lo que vendrá para nuestro proyecto. Claro que hemos crecido, y eso lo notamos absolutamente en las ventas, sin embargo no es lo suficiente, después de estos cuatro años aún estamos en nuestro punto de equilibrio, generando para el costo de operación. ¿Cuál es tu consejo para aquellos que van tras un sueño como este?

No hay que esperar el momento adecuado para hacer las cosas, si uno quiere hacerlo, pues adelante. Antes de que yo abriera mi restaurante en Guatemala, asistimos a una feria de emprendimiento con un amigo y mientras escuchábamos charlas, nos pusimos a pensar que no tenía ni un centavo para empezar mi negocio, y me dice: “empezar un negocio con dinero es fácil, pero empezar un negocio sin dinero, eso realmente es emprender”.

Así que no es impedimento la falta de dinero para empezar un negocio. Necesitas la idea y empezar a moverte.

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publireportaje

Sé líder donde estés

La Cumbre Global de Liderazgo sirve a los afectados del Volcán Por: María José Mazariegos

a situación por la que pasó nuestra nación, específicamente el departamento de Escuintla el 3 de Junio de 2018 es más que conocida al día de hoy a tal magnitud de despertar en el corazón de muchos guatemaltecos el espíritu de solidaridad y empatía hacia los damnificados por la catástrofe que dejó el Volcán de Fuego.

M u c h a s personas abrieron las puertas de sus hogares, iglesias y organizaciones a los afectados por esta tragedia,

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uno de ellos fue Rolando Díaz, pastor de la iglesia Moradores de Sion ubicada en Escuintla.

Por otro lado, al enterarse de la tragedia del volcán, La Asociación Willow Creek hizo una donación para los damnificados. Para poder usar la misma de la mejor manera posible un grupo de voluntarios liderados por Luis

Pinto, Director Regional de la Asociación Willow Creek para Centroamérica y El Caribe, y Julio Monzón, líder de proyecto de ayuda a damnificados, visitaron varios albergues/ iglesias hasta llegar al albergue del pastor Rolando Díaz, donde sintieron que Dios los había llevado para colaborar, el pastor dio a conocer su corazón de servicio a los afectados y contó cómo junto a miembros de su iglesia habían improvisado una cocina y un lugar que cubriera de la mejor forma las necesidades básicas de los albergados, en su totalidad 120 personas contando hombres, mujeres,

adolescentes y niños.

La necesidad más importante era una cocina digna con todos sus implementos, por lo que la Asociación Willow Creek equipó la cocina al 100% generando así un ambiente digno donde las personas pudieran cocinar de forma limpia y ordenada. Algunos de los elementos que se donaron fueron refrigeradores, estufas, estanterías y otros elementos como kits de higiene personal.

Uno de nuestros slogans en la Asociación Willow Creek, el cual le da sentido a esta obra social es: “Sé Líder Donde Estés”.

Las fotografías muestran un antes y un después de uno de los muchos albergues beneficiados con el apoyo de Willow Creek Centroamérica.

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travel

Cocina fresca y equilibrada

U

bicada en Punta de Lobos, Chile, Restaurante Alaia se enmarca en su propia filosofía de respeto al entorno y origen.

Esto permite ofrecer una cocina fresca y equilibrada que tiene como identidad resaltar sabores y recetas tradicionales cuidando en cada paso sus procesos y acompañándola de nuevas tecnologías.

Nuestro equipo de trabajo es de la zona, como también los proveedores: pequeños productores, recolectores y pescadores. Ellos nos entregan pescados de roca, algas, legumbres, frutas y verduras. Así cada día del año recibimos a nuestros clientes, particulares y grupos de empresas, con una carta sencilla y honesta. Platos a la carta, cenas maridaje o menú degustación de 6 y 9 tiempos. Si vas por Chile, pasa por Alaia. @hotelalaia www.hotelalaia.com

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Servicios

Claro cloud, a la medida de sus necesidades ¿En qué consiste Claro cloud?

Es un servicio que ofrece un amplio portafolio de soluciones escalables, esto significa que se toma lo que realmente se necesita de acuerdo con el tamaño y crecimiento de la empresa.

Para adquirirlos solo hay que seleccionar el producto deseado, junto al plan que más se ajuste a las necesidades. Para ello, Claro ha creado un portal, clarocloud.com.gt, donde se pueden conocer y obtener las soluciones en la nube de forma segura, confiable y sin contrato. ¿Qué servicios ofrece Claro cloud?

Entre los servicios que se pueden contratar, se encuentran: Data Center Virtual, Servidores Virtuales, Página Web, Office 365, Correo Empresas, Conferencia Web Empresas, Seguridad Empresas y Respaldo en Línea. ¿Qué beneficios tiene para una empresa?

Las empresas no deben asignar altos costos para las soluciones tecnológicas, solo adquieren lo que necesitan, cuando lo requieran. ¿Cómo se implementa el servicio?

Para adquirir el servicio solo hay que realizar estos pasos: 1. Ingresar a www.clarocloud.com.gt y seleccionar la solución de Cloud que se desea contratar. En el portal se encuentra todo el portafolio de servicios y la información completa de cada uno: descripción, planes, precios y beneficios. Cuando se haya seleccionado el producto y el plan simplemente hay que darle clic al botón “Compre ahora”.

2. Luego de revisar el detalle de la com-

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pra se debe complementar el producto, agregando servicios adicionales como cuentas de correo o más usuarios, según el producto que se esté contratando.

3. Al dar clic en el botón “Continuar”, se ingresa la información especificada en el formulario, esto permite acceder a los enlaces de instalación y administración. Tras la confirmación de la compra, Claro validará la información y enviará por correo electrónico los datos de acceso y activación de servicios para que estos comiencen a funcionar.

4. Desde el Panel de Control se administran todos los productos, solo hay que ingresar como administrador con los datos brindados por Claro, para activar usuarios y complementar o reconfigurar los servicios. ¿Cuán fácil es ampliar o desarrollar nuevas cosas sobre el servicio contratado?

Ya que Claro cloud es un portal de autogestión, solo hay que seleccionar el producto que se desea ampliar y el plan que más se ajuste a las necesidades de la empresa, durante el tiempo que se requiera. ¿El servicio generará algún gasto o inversión en equipo?

No. Los productos que son contratados serán cobrados en la factura mensual de los servicios Claro, lo que se traduce en tranquilidad, seguridad y eficiencia en los procesos. ¿Hay que dar mantenimiento y qué incluye el servicio?

Una vez comprados los servicios, Claro

permite administrarlos. Los gestores o administradores podrán crear o asignar usuarios, modificar los planes, comprar más servicios o ver el estado de las facturas. En resumen, las empresas disponen de un portal para gestionar todos los productos. ¿Hay que capacitar al personal para usar Claro cloud?

El portal Claro cloud está diseñado de manera intuitiva y la navegación es amigable con los usuarios, por eso no requiere dar capacitaciones específicas sobre el uso de la plataforma. ¿Qué nivel de servicio posventa presta Claro?

Para todas las Soluciones Cloud, Claro pone a disposición el soporte técnico 24/7, los 365 días del año, con atención en español y servicio local. ¿Requiere actualizaciones constantes?

Esta plataforma no requiere actualizaciones por parte de las empresas. ¿Qué precio tiene el servicio y cuál es el tiempo de contratación?

Las Soluciones Cloud ofrecen precios accesibles para que las empresas crezcan de la mano de todos los recursos a disposición.

Cada licencia de productos se adquiere sin tiempo de permanencia por contrato. Los servicios se activan cuando se necesiten.

Para más información contáctenos en claroempresas@claro.com o llamando al 2420-1234

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de guatemala para el mundo Por: Redacción

uatemala tiene de los mejores cafés del mundo por una razón, y son sus más de 25 microclimas, algo que cualquier país envidiaría; eso hace que cada café de cada región sea único y especial, de esto hablamos con Leonel Paiz, quien tiene más de 20 años de trabajar con este grano, de la mano de Nestlé.

Para alguien como Leonel Paiz, un apasionado de la cultura del café, es muy estimulante hablar acerca del proceso y cultivo de este grano, así como también expresar algunas opiniones de cómo podría estar mejor posicionado nuestro café a nivel global, ya que contamos con cultivos extremadamente buenos, que son exportados a países europeos y pagados a muy buen precio.

Es el responsable del control de calidad del café que Nestlé compra para las marcas premium NESCAFÉ® Dolce Gusto® y Nespresso®.

Además es ingeniero agrónomo de la Universidad de San Carlos de Guatemala. Su oficina se encuentra en las afueras de la ciudad de Antigua Guatemala, donde junto a su equipo de trabajo controlan y supervisan la calidad del café que se compra a los caficultores guatemaltecos para las mencionadas marcas.

Para estas dos marcas de café premium, Nestlé ha establecido klusters en Guatemala, los cuales son grupos de más de 800 caficultores de Huehuetenango, Santa Rosa, Mataquescuintla y Antigua Guatemala, los cuales venden el mismo café todos los años exclusivamente a la compañía,

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Fotografía: Revista Win - Elder Canahui

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Fotografía: Revista Win - Elder Canahui

esto genera estabilidad económica a la localidad, ya que como empresa se garantiza la compra del producto año con año.

Leonel recibe las muestras del cultivo en el laboratorio, y de su paladar depende si es aprobado para la exportación, algo que suele pasar debido al buen nivel que tiene el caficultor guatemalteco, algo que probablemente no resuena aquí, sino más allá de las fronteras, como Alemania por ejemplo que compra nuestro café para un exclusivo y selecto mercado amante del producto.

La compañía ha tecnificado en gran manera el proceso de cultivo, haciendo acompañar a expertos durante todo el proceso, además de donaciones que ha realizado como equipo tecnológico.

Para la elaboración de NESCAFÉ® Dolce Gusto® y Nespresso® se utiliza café de todo el mundo, pero Leonel comenta que hay una fuerte preferencia de parte del consumidor global por los que son preparados con el café guatemalteco,

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algo que ha provocado que cada vez se aumente el volumen de compra por parte de Nestlé a los caficultores del país; cabe mencionar que Nestlé ha entregado 5.6 millones de plantas de café resistentes a la roya, con lo cual ha beneficiado a más de 3400 caficultores en Guatemala.

Para el paladar guatemalteco, nuestro café pasa casi desapercibido, pero los extranjeros —los japoneses por ejemplo—, tienen una debilidad por esta bebida exclusivamente producida en Huehuetenango, ya que tiene una “acidez dulce”, algo que pocos entienden, que hace exquisito su sabor y los asiáticos saben apreciar y se debilitan ante ese café.

En Guatemala no existe una fuerte cultura hacia esta bebida, a pesar de tener entre nosotros algunas de las clases de café más codiciadas del mundo. Necesitamos fomentar más esa cultura y también sentir el orgullo que puede generar ser de los países con mejor café del mundo.

»Leonel Paiz es el responsable del control de calidad del café que Nestlé compra para las marcas premium NESCAFÉ® Dolce Gusto® y Nespresso®.

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sumario

restaurantes con p. 8 enfoque en el valor Ya sea que seas propietario o te encuentres a punto de iniciar un restaurante, enfócate en brindar estas 3 características

ciudad “conectada” p. 10 una Dos horas de conexión web con una moneda de Q1

p. 18

Entrepreneurchefs

Crecer no es difícil, p. 12 obtener ganancias lo es Per Kristiansen viaja alrededor del mundo ofreciendo programas de capacitación con la metodología Lego Serious Play.

p. 14

especial

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