a merano (BZ) con...
PHILIPP HILLEBRAND I
di Vittorina Fellin
l giovane chef della Val d’Ultimo è stato chiamato da poco a guidare The Mindful Restaurant, il ristorante gourmet dell’hotel di charme Villa Eden Leading Park Retreat a Merano. A soli 28 anni, Philipp Hillebrand è già a capo di una brigata tutta di under 30. Un talento già evidente, maturato in Italia e all’estero con fuoriclasse come Bobby Bräuer, chef con 2 stelle Michelin e 19 punti Gault Millau, e Eckart Witzigmann, altra icona della gastronomia mondiale. La sua cucina è ispirazione, leggerezza e creatività, ma soprattutto un delicato equilibrio che mette in primo piano il principio basilare secondo cui ogni cibo deve essere un piacere. Dalla Famiglia Schmit, proprietaria di Villa Eden, è stato incaricato di seguire la creazione di piatti dedicati a chi arriva fin qui per un remise en forme, ma anche di sviluppare una ristorazione più “alta” basata su prodotti di stagione e filiere ecosostenibili. Quale tipo di cucina propone il tuo ristorante? The Mindful Restaurant vuole essere espressione di una gastronomia raffinata
che si traduce in piatti salutari, dai sapori unici realizzati con ingredienti di assoluta qualità. Proponiamo tre tipologie di menù: detox, cucina à la carte che prevede ingredienti internazionali come l’astice e le cappesante, e gourmet che include solo prodotti del territorio. A quali aspetti presti più attenzione nella scelta dgli ingredienti? Il menù cambia ogni 2-3 settimane, a seconda della stagionalità dei prodotti rigorosamente acquistati presso i produttori locali. Utilizzare i prodotti stagionali in cucina fa bene alla nostra salute e all’ambiente. Quali sono stati i tuoi viaggi e quale paese vorresti visitare in futuro? Inizialmente ho viaggiato per lavoro fa-
cendo degli stage all’estero per imparare le tecniche e consolidare le basi apprese a scuola. Da Merano, finita la scuola, sono partito per Kitzbühel, piccola cittadina alpina a est di Innsbruck, dove mi sono fermato due anni e mezzo da Bobby Bräuer, oggi due stelle Michelin a Monaco di Baviera. Subito dopo sono stato a Salisburgo in Giappone, Brasile, Singapore. Il prossimo paese vorrei fosse nel Nord Europa, Svezia in particolare che amo per la bellezza della natura selvaggia. Quali luoghi preferisci per un weekend e con quale auto ti muovi? Negli spostamenti di lavoro o di piacere uso la mia auto che ho acquistato recentemente, un’Audi Q5, perfetta per chi ama la velocità come me. Nei weekend preferisco visitare la mia regione, ricca
VILLA EDEN LEADING PARK RETREAT
Un oasi di quiete e tranquillità avvolta in un parco di alberi secolari ai piedi delle Alpi. Basta questo per descrivere l’elegante hotel di charme dove si arriva per un percorso di remise en forme o per una vacanza all’insegna del buon vivere. Il Medical Spa è il vero fiore all’occhiello del resort: un centro benessere che offre trattamenti all’avanguardia, medici ed estetici, specifici per diverse esigenze. Percorsi tagliati su misura per ogni ospite, per un benessere risultato di un ritrovato equilibrio fra corpo e mente. via Winkel 68/70 Merano (BZ) Tel. 0473.236583 - www.villa-eden.com - info@villa-eden.com 70
