Mercati

Accanto alle intramontabili referenze tradizionali, si fanno largo proposte “speciali”, in grado di soddisfare i palati sempre più esigenti degli shopper, alla ricerca di prodotti di qualità e preparati con ingredienti selezionati e genuini.

Negli ultimi anni, il mercato delle ricorrenze ha registrato velocità diverse a causa dello scenario macroeconomico: «In particolare, il Natale 2021 – dichiara Giovanna Solito, direttrice marketing di Galbusera & biscotti e ricorrenze di Tre Marie – ha mostrato un buon andamento delle vendite rispetto al 2020, campagna pesantemente impattata dalla paura e dalle restrizioni legate al Covid, con investimenti ai livelli pre-pandemia. La Pasqua 2022, invece, ha registrato una flessione delle vendite a volume, influenzate dalle crescenti tensioni sul fronte prezzi, dalle difficoltà di approvvigionamento delle materie prime e dalle tensioni lato energia che si sono man mano acuite durante l’anno. Possiamo sicuramente concordare sulla complessità dello scenario che stiamo vivendo, dove la fiducia dei consumatori è messa a dura prova. Il contesto attuale è caratterizzato da una forte inflazione e da una crescente difficoltà nel fare previsioni sull’andamento dei mercati non solo nel medio-lungo, ma anche nel breve termine».

lA quAlità Al primo posto

In un mercato che lascia poco spazio all’innovazione, lo shopper è alla continua ricerca di una qualità elevata e possiede una maggiore consapevolezza nelle proprie scelte di consumo, mostrando particolare interesse per la provenienza degli ingredienti. Secondo

Marco Brandani, amministratore delegato e

responsabile commerciale di Maina, «il settore è da sempre molto "conservatore" tanto che i prodotti tradizionali, nonostante l’ampia gamma di referenze disponibili sul mercato, continuano a pesare oggi circa l’80% dei volumi venduti nel mercato. Malgrado le difficoltà degli ultimi anni, legate alla pandemia prima e agli approvvigionamenti delle materie prime ora, si sta confermando l’interesse verso il benessere e la ricerca di prodotti di qualità, con ingredienti genuini, di provenien-

ze geografiche specifiche o che garantiscano un maggiore rispetto verso l’ambiente e gli animali». Tradizione e novità provano a convivere nell’assortimento del comparto, assecondando anche le richieste di un pubblico diversificato, come spiega Laura Gallo, brand

manager divisione ricorrenze & licensing di

Balocco: «I nostri prodotti natalizi sono tipici della tradizione italiana e da sempre il panettone classico e il pandoro sono tra quelli più richiesti. I segmenti delle proposte “golose” negli anni hanno però registrato crescite, grazie a quella fascia di consumatori più giovani che ricercano prodotti meno tradizionali. Inoltre, lo shopper è sempre più attento alla qualità degli ingredienti e al rispetto dell’ambiente».

I consumAtori scelgono il cioccolAto premium

Molto probabilmente il delicato contesto economico in cui ci troviamo avrà un impatto anche sul mercato delle ricorrenze, a vari livelli e a seconda dei segmenti. «Fortunatamente – precisa Giovanni Agostoni, global sales and marketing director di Icam – il cioccolato continua a rientrare tra i cibi a cui gli italiani rinunciano più difficilmente. Negli ultimi mesi stiamo assistendo a una crescente richiesta di SCHEDE PRODOTTI

Balocco

Nome prodotto: Pandoro Pink Christmas Caratteristiche: pandoro con esclusivo spolvero rosa e stencil a forma di occhio, per decorare il prodotto in un originale ed esclusivo packaging. Prodotto su licenza Chiara Ferragni - Limited Edition, disponibile nel formato da 750 g.

Galbusera/Tre Marie

Nome prodotto: Panettone caffè e cioccolato extra fondente Caratteristiche: nuova ricetta che unisce il caffè, il cioccolato extra fondente e il twist dell’albicocca semicandita. Il panettone, nel formato da 830 g, può essere spolverato con una bustina di zucchero a velo aromatizzata al caffè contenuta nella confezione.

Gruppo Bauli/Bauli

Nome prodotto: Bauli Creazioni di Panettone Limoncello Caratteristiche: l’avvolgente crema al limoncello, la copertura di cioccolato bianco e la croccante granella di biscotti danno vita a un gusto fresco e inaspettato.

IL PUNTO DI VISTA DELLA DISTRIBUZIONE: IPER LA GRANDE i

Secondo Marilena De Leonibus, coordinatrice freschi tradizionali produzione panetteria e pasticceria di Iper La grande i, «tra i prodotti che registrano le performance migliori nelle ricorrenze troviamo la veneziana mandorlata, prodotta tutto l’anno, e il panettone, sempre molto richiesto. In Gdo ci distinguiamo per le nostre produzioni, realizzate da personale specializzato e formato, mantenendo standard di pasticcerie e panetterie. Nei nostri punti vendita abbiamo laboratori a vista per rendere trasparente la qualità del lavoro e l’impegno dei nostri specialisti». L’assortimento dell’insegna è molto vasto e in continuo rinnovamento: vengono prodotti, tra gli altri, panettoni di diverse grammature, partendo da un peso di circa 100 g fino a 3 e 5 kg su prenotazione, differenti varietà di panettone (mandorlato, al cioccolato) e di veneziane (glassata mandorlata, ai frutti di bosco, glassata pere e cioccolato), fino al recente inserimento del pandoro. «Per il periodo pasquale, invece, produciamo colombe (glassata, glassata al cioccolato) e uova con cioccolato fondente, al latte e bianco, con possibilità di personalizzazione. A breve avvieremo anche la produzione propria di dolci e panificati senza glutine».

IL PUNTO DI VISTA DELLA DISTRIBUZIONE: ARD DISCOUNT

L’andamento di questo mercato così distintivo, in quanto impiega numerose aziende e realtà artigianali, è positivo con alcuni segmenti particolarmente dinamici, come spiega Danilo Ronsivalle, buyer di Ard Discount: «Si riscontra un sempre maggiore interesse per i panettoni di fascia premium. A tal proposito, abbiamo sviluppato delle referenze premium a marca del distributore, che hanno avuto successo già lo scorso anno, nonostante presentino un posizionamento al pubblico atipico per la tipologia di canale di distribuzione. Le proposte che trainano questo segmento esaltano le eccellenze del territorio; è il caso del marchio “Terre e Tesori di Sicilia”, con il pistacchio verde di Bronte, il cioccolato di Modica Igp o ingredienti a base di agrumi di Sicilia. Piacciono anche i panettoni “SfornaSole”, proposti in gusti assortiti. Anche per la Pasqua, tra le novità in cantiere, ci sono dei prodotti premium con ingredienti caratterizzanti di pregio». SCHEDE PRODOTTI

Icam & Carlsberg/ Vanini e Grimbergen

Nome prodotto: L’unione perfetta: birra e cioccolato Caratteristiche: couvette natalizia con all’interno due bottiglie di birra Grimbergen e due tavolette di cioccolato Vanini Bagua: birra Blonde abbinata al cioccolato fondente 62% con mango e passion fruit e birra Double Ambrèè abbinata al cioccolato fondente 62% con fichi e mandorle.

Lindt & Sprüngli/ Lindor

Nome prodotto: Uovo Lindor Latte Caratteristiche: uovo di finissimo cioccolato al latte che racchiude al suo interno una doppia sorpresa, quattro praline Lindor al latte e un gioiello made in Italy. Formato da 320 g.

Luigi Zàini/Emilia

Nome prodotto: Emilia Gianduia Caratteristiche: stecca di cioccolato Emilia al gusto gianduia con nocciole italiane intere. Da portare in tavola o da regalare, la confezione dorata e il formato la allineano tra i dolci natalizi.

prodotti biologici, sostenibili, oltre che arricchiti da certificazioni legate a precisi stili alimentari. Inoltre, l’aspetto edonistico e l’esperienzialità della degustazione sono sempre determinanti nel consumo di cioccolato; pertanto, per le nostre proposte natalizie 2022, abbiamo scelto di collaborare con Carlsberg e un altro grande brand negli spirits per creare abbinamenti inediti che stimolino la curiosità dei consumatori, unendo il cioccolato Vanini a birra e grappa». Anche nel mondo del cioccolato, il consumatore si rivela di anno in anno sempre più consapevole e attento nella scelta dei prodotti, che devono soddisfare alti standard qualitativi. «Oggi – sottolinea Francesca Bernasconi, direttrice marketing di Lindt Italia – la qualità del cioccolato gioca un ruolo sempre più rilevante. Questo si evidenzia soprattutto a Pasqua, ricorrenza che in Italia, in modo del tutto peculiare rispetto al resto del mondo, rappresenta la massima occasione di consumo di cioccolato. Le uova grandi sono le protagoniste della stagione, seguite dai corpi cavi e dagli ovetti, un segmento che ha registrato

una grande crescita negli ultimi anni. Il nostro assortimento è caratterizzato da tutte queste tipologie di prodotto per offrire una gamma capace di soddisfare i molteplici gusti degli appassionati di cioccolato premium». Anche il periodo natalizio vede protagonista il cioccolato con proposte qualitativamente rilevanti, realizzate con ingredienti selezionati. «Con riferimento al Natale – spiega Fabrizio Azimonti, direttore marketing di Luigi Zaini – possiamo segnalare nel comparto affine a quello del torrone l’attenzione del consumatore per la stecca di cioccolato da ricorrenza. Siamo entrati lo scorso anno in questo settore con una stecca dalla confezione dorata a base di cioccolato fondente, che ha rappresentato un’estensione del nostro brand di punta Emilia. Per la prossima ricorrenza natalizia proporremo una nuova stecca a brand Emilia al gusto gianduia, sempre con nocciole italiane intere».

crescono le proposte “free from”

Accanto alle referenze tradizionali, guadagnano spazio a scaffale anche le proposte

“speciali”, come conferma Paolo Isolati, sales and marketing director del Gruppo Bauli: «I prodotti tradizionali, come pandoro classico e panettone tradizionale, sono sicuramente intramontabili. Parallelamente, però, si stanno affermando sia le specialità, come panettoni, pandori e altri dolci farciti o ricoperti, che rappresentano una variante più golosa e ricercata per coloro che vogliono esplorare nuovi gusti, sia le proposte salutistiche, come “senza lattosio” e “senza glutine”, grazie anche alla maggiore visibilità nei punti vendita e a una continua ricerca di miglioramenti qualitativi». In particolare, il segmento del “gluten free” sta investendo in innovazione e ricerca per proporre agli SCHEDE PRODOTTI shopper con particolari esigenze alimentari prodotti di qualità e sfiziosi. «Nutrifree – spiega Enrico Andrea Cecchi, direttore commerciale e marketing di Nt Food – è uno dei brand di riferimento per quanto riguarda i prodotti da ricorrenza “free from”. Negli anni, l’azienda si è distinta per la qualità dell’offerta in termini di materie prime utilizzate e di innovazione. Questo ci ha permesso di sperimentare sempre nuove formulazioni proponendo più varietà e nuovi gusti, in linea con le richieste del mercato. Grazie alla nuova identità di marca di Nutrifree, abbiamo valorizzato l’anima specialistica e la spinta innovativa del brand, aprendo a una dimensione di maggior dialogo con il target».n

Maina Panettoni/ Maina

Nome prodotto:Pandoro Vaniglia & Fondente Caratteristiche: fuori una croccante copertura di cioccolato fondente, dentro un morbido cuore di crema alla vaniglia avvolto da un soffice impasto lievitato naturalmente per oltre dieci ore. Formato: 750 g.

Nt Food/Nutrifree

Nome prodotto: Pandoro Goloso con Gocce di Cioccolato Caratteristiche: il gusto classico del pandoro senza glutine, impreziosito da una ricca e golosa farcitura di gocce di cioccolato.