E-shop Come spedire alimenti freschi nel 2022

Social

di Elena

1. Elitaria, carni di qualità

Ha recentemente vinto il primo premio all’edizione 2022 del Golden Steak 3.0, la competizione che vede in gara la selezione e cottura delle bistecche con osso. Elitaria (www.elitaria.it), azienda senese di Sovicille, ha 40 anni di esperienza nella selezione delle migliori carni. Qui un taglio di Simmental bavarese dalla sua pagina facebook.com/elitariasrl

2. Flat Iron

1

È una catena londinese di steakhouse dal motto chiaro: “Great steak for everyone”. Tre sono le loro specialità: Flat Iron Herd Burger, la Scottish Bavette e il Flat Iron Sirloin. Noi li seguiamo in adorazione su instagram.com/ fl atironsteak (photo © facebook.com/FlatIronSteak).

2

meat

Benedetti

3 Piatti norvegesi

Kol Restaurant è uno dei ristoranti carnivori più interessanti del momento. Ubicato a Fredrikstad, in Norvegia, abbina alla selezione delle migliori carni anche quella ricerca estetica tipica della cucina del Nord Europa, fatta di essenza e spirito. Noi li seguiamo sulla loro pagina instagram.com/kol_restaurant (photo © facebook. com/restaurantkol).

4 Butcher Brothers, nuovi arrivi

3

Sempre sensibili alle magliette carnivore, segnaliamo nuovi arrivi nello shop di ButcherBrothers, il brand che riunisce i meatlovers e gli amanti del barbecue di tutto il mondo. Da seguire su instagram.com/butcherbrothers_offi cial e per acquisti su www.butcher-bros.com (in foto LUCA TERNI, chef, butcher e modello per l’occasione; photo © facebook.com/ButcherBrothersOffi cial).

4

La guida pratica di Shopify per on-line butcher

Come spedire alimenti freschi nel 2022

Iprodotti alimentari sono tra le merci più spedite al mondo. Basta pensare alla fama dei prodotti italiani per farsi un’idea dei volumi e della quantità di trasporti che avvengono per distribuire, a livello nazionale e internazionale, le nostre specialità. In questo articolo ci focalizziamo su come spedire alimenti freschi nel rispetto della normativa vigente e su come semplifi care le operazioni di imballaggio offrendo alla clientela sempre prodotti di qualità.

La normativa

Quando si parla di spedizioni di prodotti alimentari è indispensabile fare riferimento all’Accord Transport Perissable (ATP), una normativa che regola, a livello nazionale e internazionale, il trasporto di alimenti deperibili. Tale accordo, sottoscritto a Ginevra nel 1970, è stato ratifi cato e reso esecutivo in Italia con DPR 29 maggio 1979, n. 404. Il Regolamento prevede un testo e tre allegati dove sono indicati: • defi nizione e norme dei mezzi

per il trasporto e le caratteristiche tecniche (Allegato 1); • condizioni di temperatura degli alimenti surgelati e congelati (Allegato 2); • condizioni di temperatura dei prodotti alimentari non surgelati né congelati (Allegato 3).

Il conferimento del certifi cato ATP è di competenza del Ministero dei Trasporti presso stazioni di prova da esso autorizzate. La sua durata massima è di 12 anni e deve essere rinnovato dopo i

Le nuove tecnologie di imballi e packaging innovativi possono dare un grosso aiuto nel rendere sempre più naturali, sostenibili e salubri i prodotti che arrivano a casa.

primi 6. Al termine dei 12 anni l’attestato può essere rinnovato per altri 6 previo superamento di un’ulteriore prova della struttura isotermica. In sintesi, la norma: 1. impone regole per la fabbricazione degli allestimenti isotermici dei mezzi di trasporto; 2. impone precise indicazioni per l’utilizzo corretto dei mezzi refrigerati; 3. stabilisce le tipologie di alimenti deperibili da trasportare a temperatura controllata; 4. fi ssa le temperature da mantenere durante il trasporto in base al tipo di alimento.

Tipologie di prodotti alimentari: deperibili e non deperibili Per i motivi sopra elencati la prima distinzione da fare è quella tra prodotti deperibili e non deperibili, perché è sulla base di questo che dovranno essere selezionati i corrieri e dovranno essere applicate specifi che norme. Per i prodotti alimentari deperibili, come frutta e verdura fresca, salumi, carne, uova, latticini, formaggi e pasta fresca, esistono delle precise regole da seguire per assicurarsi che il prodotto resti sempre fresco dal produttore al consumatore. Parliamo delle norme in materia di HACCP e della catena del freddo, ovvero l’insieme dei sistemi e delle procedure necessarie per mantenere un prodotto alimentare sempre alla stessa temperatura durante tutte le fasi di stoccaggio, trasporto e consegna. In questo caso sarà necessario rivolgersi a corrieri specializzati,

dotati di mezzi attrezzati con sistemi di refrigeramento o celle frigorifere, nel rispetto delle norme ATP di cui parleremo in seguito.

I prodotti alimentari non deperibili, come pasta, legumi, zucchero, sale, caffè, vino, olio e prodotti a lunga conservazione, possono essere spediti tramite corrieri tradizionali, ma è importante seguire alcune regole durante l’imballaggio per evitare che i prodotti si rompano e contaminino altri prodotti adiacenti.

Quale corriere scegliere?

Per spedire alimenti deperibili è necessario rivolgersi a corrieri specializzati, dotati di sistemi per mantenere sempre stabile la temperatura all’interno del container.

Mantenere la catena del freddo

Mantenere la catena del freddo consente di evitare il rischio di shock termici che potrebbero alterare le proprietà organolettiche del prodotto alimentare. Con la rottura della catena del freddo gli alimenti inizierebbero a deteriorarsi o quanto meno verrebbe alterata la durata della loro conservazione. La responsabilità del mantenimento della catena del freddo va dal produttore al consumatore.

Produzione Il produttore è tenuto a garantire il mantenimento delle condizioni igienico-sanitarie e delle temperature ideali durante tutta la fase di produzione e stoccaggio degli alimenti.

Trasporto Nella fase di trasporto sono coinvolti sia il produttore sia il trasportatore e la compagnia del mezzo. Il produttore deve continuare a garantire il mantenimento delle condizioni ideali nei contenitori e negli imballaggi. Il trasportatore e la compagnia del mezzo devono assicurarsi che vengano rispettate tutte le norme previste per spedire alimenti freschi e con caratteristiche organolettiche inalterate.

Consumo La catena del freddo coinvolge anche il consumatore che, per garantire il mantenimento della freschezza

Ogni settore presenta specifi che diffi coltà e normative da tenere in considerazione. Tuttavia, il mondo dell’industria alimentare è il più ricco di insidie, a partire dalla deperibilità della materia prima che può avvenire anche per semplici cause come la presenza di “batteri sani” nell’aria

dell’alimento, deve preoccuparsi di utilizzare sistemi di trasporto adeguati fi no al domicilio per i casi in cui la consegna non sia fi no a casa (sacchetti termici, ecc…).

Corrieri isotermici Attualmente, ci sono tre categorie di corrieri isotermici: • Classe A – Temperatura del container compresa tra +12 °C e 0 °C; • Classe B – Temperatura del container compresa tra +12 °C e –10 °C; • Classe C – Temperatura del container compresa tra +12 °C e –20 °C.

La scelta deve ricadere sul corriere più adatto in base ai prodotti da vendere. Ad esempio, la carne fresca avrà bisogno di un corriere isotermico di Classe C, mentre per frutta e verdura fresca anche un corriere di Classe A potrebbe essere suffi ciente. Per la distribuzione di prodotti alimentari non deperibili, i corrieri tradizionali andranno bene, ma è necessario assicurarsi che rispettino i requisiti igienico-sanitari previsti dall’all. II, cap. IV, del Regolamento CE 852/2004. Alla luce di quanto detto fi nora, è fondamentale selezionare il corriere adatto soprattutto se il catalogo prodotti del proprio e-commerce prevede prodotti alimentari freschi e deperibili.

Spedire prodotti alimentari all’estero

Spedire alimenti deperibili all’estero può essere più complicato che muoversi sul territorio nazionale, soprattutto se si tratta di un Paese fuori dall’Unione Europea. Prima di spedire in questi Paesi sarà bene documentarsi sulle norme e restrizioni di ogni nazione e sulla documentazione da presentare.

Riguardo alla documentazione, solitamente per le spedizioni all’interno dell’Unione Europea è suffi ciente la lettera di vettura. Si tratta di un documento fondamentale per chi possiede un e-commerce e si occupa delle spedizioni in generale e per chi intende spedire alimenti freschi. La lettera di vettura contiene tutti i dati di spedizione e i dettagli dei prodotti trasportati: il peso, il nu-

Lui è Carlo Ferrando e il suo shop.macelleriadacarlo.it è uno dei più attivi in Italia. Distributore uffi ciale di Sashi Finlandia e Gutrei Galizia, il negozio on-line off re numerosi tagli di varia provenienza, brand, una selezione BBQ, oltre a Dry Aged (costate e fi orentine), utensili e merchandising (photo © shop.macelleriadacarlo.it).

mero di pacchi da consegnare, ecc… e deve necessariamente accompagnare la merce. Quando la spedizione è per un Paese estero, la lettera di vettura prevede anche una sezione dedicata ai dati della nazione di destinazione. Infi ne, per le spedizioni internazionali deve prevedere anche la conformità al CMR (Convention des Marchandises par Route), ovvero la convezione per il trasporto internazionale di merci su strada.

Gli imballaggi

Ecco qualche consiglio per imballare i prodotti in modo effi cace e pratico: 1. imballa singolarmente i prodotti per evitare che si contaminino tra loro o che contaminino altri prodotti; 2. inserisci i prodotti in un box di polistirolo con coperchio per garantirne la freschezza ed evitare che contamini altra

merce in caso di danni durante il trasporto; 3. inserisci del materiale refrigerante all’interno delle scatole, come gel refrigerante o ghiaccio secco, per mantenere la freschezza del prodotto; 4. inserisci il pacco con gli alimenti in una scatola per la spedizione e riempi gli spazi vuoti con materiale da imballaggio per impedire che si muova. Usa carta, perle di polistirene o altri materiali da imballaggio; 5. sigilla il box di polistirolo e la scatola di cartone con il nastro adesivo per evitare fuoriuscite e isolare bene il prodotto.

All’esterno del pacco attacca etichette per segnalare la presenza di alimenti deperibili, come la temperatura stessa o la scritta FRESCO, e apponi la scritta ALTO per evitare che la scatola venga ruotata durante il trasporto. Se spedisci prodotti che potrebbero rompersi, come bottiglie d’olio o vino, apponi la scritta FRAGILE.

Le complessità del vendere prodotti alimentari on-line

Con il cibo la sicurezza è sempre in primo piano. Le istituzioni regolamentano il settore alimentare e vigilano attentamente per garantire la salute pubblica. E al contempo grava su produttori e dettaglianti l’onere di uniformarsi alle regole, off rendo prodotti qualitativamente ineccepibili. Non solo. Gestire un’attività nel settore alimentare richiede anche un complesso “gioco di prestigio” per gli approvvigionamenti, in modo da evitare deterioramenti e sprechi, con tutti i relativi costi. Consigli per imballare prodotti alimentari specifi ci

Alcuni prodotti, come salumi, carne o formaggi, devono essere confezio-

nati singolarmente sottovuoto. Così facendo, l’alimento non deperisce e non contamina altri alimenti o altra merce se il pacco si danneggia. Se vendi bottiglie di olio o di vino, utilizza un imballaggio apposito per questo tipo di merce e isola le bottiglie per evitare fuoriuscite in caso di rottura durante il trasporto. Per spedire alimenti freschi, confezionali in imballaggi di plastica singoli per evitare il rovesciamento in caso di danni durante il trasporto.

Ancora qualche consiglio • La presentazione del prodotto fa parte dell’esperienza di

acquisto e potrebbe aiutare a ottenere pubblicità gratuita: i clienti saranno più propensi a condividere l’esperienza di unboxing dei prodotti se sono presentati bene. • Le spedizioni possono sempre essere un’incognita, non sempre vanno a buon fi ne e a volte per