4 minute read
Ristoranti carnivori Il Baslà, carne e cocktail sui Navigli
Casa della Carne, il servizio come punto di forza
di Gian Omar Bison
Advertisement
C’ è chi ha patito il lockdown vedendosi costretto a riorganizzare la bottega e le modalità di acquisto della carne sul punto vendita. Ma c’è anche chi, grazie alla serrata e alle limitazioni, ha scoperto la consegna a domicilio fi no a farne un servizio distintivo della propria offerta e motivo di successo che è rimasto anche dopo le riaperture.
MASSIMO LIBRALESSO, titolare con la moglie SUSANNA SEGUSO della Casa della Carne a Badoere (TV), lo dice con orgoglio: «è diventata la nostra forza e arriviamo a consegnare coi nostri automezzi refrigerati e con personale qualifi cato in un raggio di 40 km tra Venezia, Padova e Treviso, tutti i giorni lavorativi. Anche alla “signora Maria” che ci chiede due etti di prosciutto e si trova lungo il percorso di consegna. In questo caso, naturalmente, per puro spirito di servizio».
La macelleria Casa della Carne è nata da poco, ma il piglio manageriale non si discute. «Siamo la terza generazione di macellai anche se io, che mi sono laureato in Economia aziendale, pensavo di fare tutt’altro nella vita. Tuttavia, la passione per la buona carne e i buoni salumi ha avuto la meglio anche sui miei progetti di vita e professionali. La prima di famiglia ad abbracciare il settore è stata NINA, classe 1913, zia di mio padre GIUSEPPE, nato nel 1945, al quale nel tempo siamo subentrati io e mio fratello FRANCO. La nostra è la classica azienda di famiglia: funziona da tantissimi anni e ad oggi è divisa nella macelleria, dove ci occupiamo di dettaglio, e nella Libralesso Srl, guidata da mio fratello Franco, azienda sempre del Trevigiano che ha più di 20 anni e si occupa di ingrosso.
In questi ultimi due anni — continua Massimo — abbiamo capito l’importanza della comunicazione e, per questo, ci stiamo organizzando per destinarvi un intero uffi cio con personale dedicato. Non siamo il
La macelleria Casa della Carne si trova in via G. D’Annunzio 2 a Badoere di Morgano (TV).
negozio che fa gli ordini col classico e-commerce e carrello. Non ti obblighiamo ad acquistare la nostra proposta e i nostri formati preimpostati. La comunicazione sarà diretta, telefonica e fatta con personale formato e qualifi cato, per dare i migliori consigli sulle tipologie di carne, i tagli e i preparati, con pesi e dimensioni diverse, accontentando qualsiasi esigenza.
La clientela chiede professionalità e preparazione, oltre a voler sapere sempre di più sulle tipologie di carni e di preparati. Non si possono vincolare i clienti a quantità e qualità precostituite. Abbiamo costruito pian piano una rete di clienti col passaparola. Qualche migliaio di habitué che sono diventati contatti telefonici e parte di gruppi WhatsApp o sms, nei quali divulghiamo le nostre offerte».
Come detto, la saga dei Libralesso è iniziata un secolo fa circa a Treviso in una “pollameria”. «Mio padre ha iniziato a lavorare da ragazzino in questo settore fi no ai 20 anni, passando da garzone ad addetto alla consegna casa per casa in bicicletta, ed è tutt’oggi in piena attività presso la macelleria. È il nostro pilone, importantissimo data la grande esperienza e la passione per la carne». Dopo la lunga attività come dipendente, nel 2001 Giuseppe decide di imboccare la via dell’impresa, coinvolgendo Massimo e Franco in un progetto molto ambizioso. «Seppur giovani, dopo pochi giorni dalla proposta di mio padre siamo partiti con grandissimo entusiasmo per dar vita alle nostre aziende, sempre con passione, pazienza e grandi sacrifi ci».
La Libralesso Srl, come detto, si occupa di vendita all’ingrosso, rivolgendosi a ristoranti, negozi specializzati, mense, supermercati, ecc…: acquistano e commercializzano carni, salumi, prodotti secondo uno specifi co capitolato, e formaggi e consegnano su un territorio piuttosto ampio direttamente alla clientela.
«La nostra soddisfazione è data dai clienti che tornano sorridenti in negozio e che continuano a chiamare. Noi cerchiamo di selezionare al meglio i fornitori certifi cati, puntando per quanto possibile sul prodotto locale per bovino, suino, pollame o formaggi.
La gamma che proponiamo contempla preparati e pronto-cuoci, polli disossati ripieni, faraone, tacchinelle, e una molteplicità di hamburger, messicani, tutti rigorosamente prodotti da noi ogni giorno. A distinguerci è la preparazione della salsiccia, è il nostro punto di forza: ci dà grandi soddisfazioni, viene prodotta quotidianamente e su richiesta anche personalizzata.
Lavoriamo anche carni bovine pregiate come il Wagyu, l’Angus americano, quello argentino, la carne fi nlandese, ecc…
La ristomacelleria? È un’idea che abbiamo coltivato, tanto più che disponiamo di uno spazio ragguardevole proprio a fi anco della macelleria. Tuttavia non credo ci impegneremo su questo, almeno sul breve periodo. Piuttosto intendiamo organizzare corsi di formazione dedicati alla clientela che cucina la carne a casa, per insegnare come si lavora correttamente, dal disosso in su.
Ci tengo poi a sottolineare una cosa per noi importantissima, che è parte integrante della nostra fi losofi a di vita e di lavoro: tutto questo non sarebbe possibile senza il grande supporto dei nostri collaboratori, senza i quali non avremmo raggiunto questi traguardi. A loro va un grande ringraziamento».
Gian Omar Bison
La macelleria trevigiana, insieme all’azienda che si occupa di ingrosso Libralesso Srl, è un’impresa a gestione famigliare, nel settore da tre generazioni.
