Tradizioni Cantina della Volta e Pasticceria Giamberlano insieme per il panettone che celebra il territorio modenese

Il Baslà, carne e cocktail sui Navigli

Un format divertente dedicato alla carne e ai cocktail preparati da un “alchimista” inaugurato quest’estate a Milano. Si mangia nei baslot sui Navigli o si riceve tutto a casa col servizio delivery

La carne è al centro dell’off erta de Il Baslà. H a inaugurato la scora estate a Milano in via Casale 5, sui frequentatissimi Navigli, un nuovo ristorante con offerta dedicata alla carne e ai cocktail, dove diverse preparazioni sono servite direttamente in padella, nei tradizionali padellini chiamati in dialetto milanese i baslot o baslotti, a cui viene dedicato il nome del locale.

Per la carne la scelta è quella di usare principalmente la cottura CBT a bassa temperatura. La materia prima comprende una selezione di capi da piccoli produttori italiani ed esteri allevati all’aperto fatta sotto il controllo e l’esperienza di ANDREA VOTINO, uno dei soci fondatori, chef con una lunga esperienza nel mondo della ristorazione e specifi catamente del mondo delle carni.

Frollatura di oltre 45 giorni per la costata e pezzatura da oltre 1 kg per la fi orentina; marinate per oltre 24 ore in un misto di spezie personale e, naturalmente, segreto. Il fi letto è selezionato da pezzature di oltre 5 kg, porchetta e bresaola sono homemade. Affumicatura casalinga anche per il BBQ brisket mentre la battuta di Fassona al coltello è servita in modalità cheesecake.

Un ampio dehors con divanetti e lounge per l’aperitivo e tavolini apparecchiati per la cena tra piante e fi le di luci. Dall’esterno si scorge la bottigliera degna di nota, con oltre 75 gin, una quarantina di rum e una trentina tra tequila, mezcal e vermouth, il bancone retroilluminato e le mattonelle dipinte a mano, che richiamano le padelline del Baslà.

Il brunch al Baslà, disponibile anche da asporto.

All’interno il muro in mattoncini a vista lascia il posto alla carta da parati dai colori blu, arancione e giallo, con due grandi salette che possono diventare dei privée e divertenti padelline appese come lampade, il tutto curato dall’archi-

tetto NADIA MARTELLI.

Il brunch

È vero, il brunch non fa parte della tradizione italiana di cui Il Baslà si fa portavoce ma l’idea del pranzo domenicale rivisitato con questa formula piaceva troppo per non proporla. E così ogni domenica il brunch propone i classici pancake, il Club Sandwich creativo, hamburger con patate crispers, il bruschettone, ovvero la bruschetta ai cereali con uovo all’occhio di bue, o l’uovo alla Benedict e dolce vari, dai croissant ai waffl e.

La proprietà

Cinque amici tutti appassionati di gastronomia e ristorazione si trovano per una cena. Cucina per tutti Andrea Votino e mette direttamente in tavola le padelle usate per la preparazione: nasce così un’idea conviviale da replicare come offerta ristorativa. I soci del locale sono

lo chef ANDREA VOTINO; CATERINA SERIO, una lunga esperienza nel mondo degli eventi food; NICOLA SERIO, imprenditore nel mondo dell’hôtellerie; RICCARDO MARGIOTTA, esperto di marketing food; MATTEO DOLCE, appassionato di ristorazione; EMANUELA DI RELLA, manager della GDO.

Il Baslà

Via Casale 5 – 20144 Milano E-mail: milano@ilbasla.it Web: ilbasla.it