Agenda Parma – Milano – Rimini – Olimp, Romania – Francoforte, Germania Barcellona, Spagna – Amsterdam, Paesi Bassi

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Fiere

Packaging Torna TASTE ed è subito successo 124 Alimentaria e Intercarn, la carne torna protagonista a Barcellona Elena Benedetti 130

La nuova tendenza nel comparto del packaging dei produttori di carne

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Tecnologie Al Salumifi cio San Michele l’Industria 4.0 con CSB è già realtà 142 Capp-Plast: circolarità e resistenza da oltre 60 anni 144 Rossi Elettronica & C. Snc nel mondo della marcatura: work in progress Federica Cornia 146 Processi effi cienti, alta qualità costante: le rifi latrici Bettcher 150

semplifi cano la lavorazione della carne alla EDEKA Südwest Fleisch

Sono 180 grammi, lascio? ASINO! Giovanni Papalato 156

Statistiche Il patrimonio bovino, suino e ovicaprino al 1o dicembre 2021 Aurora De Santis 158 Macellazione del bestiame a carni rosse, anno 2021 Aurora De Santis 160 Dati Anas: previsioni di produzione suinicola nell’UE 164

www.eurocarni-online.com

Parma

La 21a edizione di Cibus, organizzata da FIERE DI PARMA e FEDERALIMENTARE, in programma a Parma dal 3 al 6 maggio, sarà la prima grande fi era internazionale dell’agroalimentare che vedrà il ritorno dei buyer esteri. L’allentamento dell’emergenza pandemica e le nuove norme a favore della partecipazione fi eristica da parte di operatori extra-UE consentirà l’arrivo di buyer e operatori commerciali da ogni continente, anche d’oltremare. Sono attesi circa 60.000 visitatori professionali e circa 3.000 aziende espositrici. La guerra in Ucraina e la delicata situazione geopolitica internazionale hanno condizionando anche il settore alimentare: gli aumenti del gas e delle materie prime e i problemi logistici stanno mettendo a dura prova il Food & Beverage italiano. Ma proprio questa particolare situazione assegna agli eventi fi eristici come Cibus un ruolo delicato: da un lato tentare una sintesi proiettiva tra domanda e offerta, dall’altro pianifi care approvvigionamenti e assortimenti superando le diffi coltà della supply chain. D’altronde è sempre forte la domanda di agroalimentare italiano nel mondo. Basta scorrere le statistiche dell’export dell’industria alimentare: USA +14,3%, Cina +32,7%, Corea del Sud +30,7%, Cile +50,5%, Sudafrica +21,2%, Polonia +21,4%, Spagna +19,6%, Germania + 6,7%, Francia +7,1% (dati FEDERALIMENTARE elaborati su base ISTAT, gennaio/novembre 2021).

Cibus 2022 rimetterà il cibo al centro del dibattito sociale ed economico, mostrando gli scenari e il suo ruolo imprescindibile all’interno

della nostra società. La manifestazione ribadisce il ruolo del food come archetipo dei rapporti sociali, inquadrando come questa attenzione possa riconciliarci con un modello di sviluppo coerente alle istanze del consumatore, delle comunità, dell’ambiente e delle aziende agroalimentari sempre più orientate a comportamenti virtuosi. A Cibus 2022 l’attenzione alla sostenibilità sarà intesa in tutti i suoi molteplici aspetti: ambientale, economica e sociale. Protagonisti di Cibus anche i prodotti IG italiani ed internazionali per la promozione e la valorizzazione dei territori d’origine, il set informativo necessario a creare valore sugli scaffali e un’area startup con realtà italiane ed estere come incubatore di proposte innovative. www.cibus.it

Milano

Quattro manifestazioni, Ipack-Ima, Greenplast, Print4All e Intralogistica Italia e un solo obiettivo: presentare al mercato il meglio della meccanica strumentale e raccontare le soluzioni più innovative dedicate ai diversi settori produttivi industriali. Dal 3 al 6 maggio torna infatti a Fiera Milano The Innovation Alliance: una proposta di fi liera che va dalle soluzioni più sostenibili per la lavorazione della plastica e della carta alla loro personalizzazione grafi ca, dal processing e packaging food e non food fi no alla movimentazione e allo stoccaggio delle merci. www.ipackima.com

Rimini

Calo dei consumi e aumento dei costi delle materie prime, rapporto con la distribuzione, mercato interno e internazionale, esperti dal mondo su ricerca e innovazione tecnologica per rispondere alle richieste di sostenibilità, strategie future e dialogo con le istituzioni. Fieravicola Poultry Forum & B2B, in programma al Rimini Expo Center dal 4 al 6 maggio, sarà una intensa tre giorni di approfondimento di tutte queste tematiche, occasione di incontro per i protagonisti della fi liera avicola italiana e internazionale, partendo dai contenuti e con l’obiettivo di individuare strategie condivise. L’evento si svolgerà in contemporanea a Macfrut ed è promosso da Fieravicola in collaborazione con ASSOAVI, UNAITALIA e le associazioni scientifi che di settore. Ospiterà una prima giornata dedicata alla valorizzazione del prodotto fi nito, una seconda giornata incentrata sulle tematiche internazionali e una terza con sessioni dedicate agli aspetti tecnico-scientifi ci con esperti da tutto il mondo, organizzata in collaborazione con WPSA (World Poultry Science Association), SIPA (Società italiana di Patologia Aviaria) e ASIC (Associazione Scientifi ca Italiana di Coniglicoltura).

L’appuntamento si svolgerà negli anni pari, alternandosi a Fieravicola, con lo scopo di mantenere un contatto continuativo e un dialogo con tutti i rappresentanti della fi liera. Protagonista “speciale” di questa prima edizione è il segmento delle tecnologie. www.fi eravicola.com

Olimp, Romania

Carnexpo Grill organizza per la prima volta il concorso internazionale Top Butcher Chef nelle giornate del 5 e 6 maggio presso il Phoenicia Blue View di Olimp, la località balneare sul Mar Nero nel distretto di Costanza, al fi ne di promuovere e sviluppare la corporazione dei macellai in Romania. Top Butcher Chef è il primo concorso che mira a selezionare i migliori mastri macellai mettendo a confronto squadre di professionisti, provenienti dal Paese e dall’estero, che affronteranno diverse prove di concorso, giudicate da una giuria internazionale, nella lotta per il grande trofeo: Macellaio di Romania (photo © hestiafab.ro). carnexpogrill.ro instagram.com/carnexpo_grill

Francoforte, Germania

La prossima edizione di IFFA, la manifestazione fi eristica più importante nel mondo per gli operatori dell’industria delle carni, amplierà la sua gamma prodotti includendo tecnologie e soluzioni per prodotti vegetali e proteine alternative. IFFA – Technology for Meat and Alternative Proteins: questa è la nuova defi nizione della fi era che si svolgerà a Francoforte dal 14 al 19 maggio. «Il mercato delle carni alternative è uno tra i settori in maggiore espansione a livello mondiale in questo momento e il nostro obiettivo è sviluppare le sue componenti tecnologiche in occasione della prossima IFFA» ha dichiarato WOLFGANG MARZIN, presidente e amministratore delegato di Messe Frankfurt. «La principale area di competenza dei nostri espositori e visitatori da sempre ruota intorno alla lavorazione, al confezionamento e alla vendita di carne e prodotti a base di carne. Anche per questo siamo ben felici di presentare nuovi prodotti e tendenze favorendo una vera spinta all’innovazione».

Nonostante i prodotti a base vegetale rappresentino ancora un mercato di nicchia, le previsioni di sviluppo a livello di mercato globale sono caratterizzate da un trend in forte crescita. Le vendite annuali di prodotti a base di proteine vegetali sono stimate a 12 miliardi di dollari entro il 2025, con un tasso di crescita annua di oltre il 18% (fonti: ARIZTON PLANT-BASED MEAT MARKET, GLOBAL OUTLOOK AND FORECAST 2020-2025, 09/2020). Parallelamente, riporta Messe Frankfurt, le vendite annuali di carne lavorata dovrebbero raggiungere circa 319 miliardi di dollari con un tasso di crescita annuale di appena +0,2% (fonti: STATISTA, CONSUMER MARKET OUTLOOK, 2020). I visitatori

di IFFA 2022 avranno quindi accesso alle tecnologie nei settori della lavorazione delle carni e delle proteine

alternative, così come nel campo dell’ingredientistica e dei prodotti a base di carne prodotta in laboratorio. Il tutto in un contesto che darà spazio non solo ai grandi player tecnologici ma anche a start-up innovative (photo © Jochen Günther/Messe Frankfurt). www.iffa.com