Sono 180 grammi, lascio? ASINO! Giovanni Papalato

Markus Jentner, International Sales Manager di Bettcher GmbH, e Dirk Sailer, vice responsabile del taglio alla EDEKA Südwest Fleisch.

ti, la maggior parte dei quali sono macellai altamente qualifi cati — vengono nello stabilimento di lavorazione, ispezionano le applicazioni e successivamente suggeriscono la soluzione ottimale.

Nel 2019, EDEKA Südwest Fleisch ha sostituito le sue attrezzature esistenti con la nuova generazione Quantum Flex Trimmer X1400. In quest’ultima serie, Bettcher ha ulteriormente ottimizzato numerose caratteristiche. I trimmer sono più leggeri del 15% rispetto ai modelli precedenti, hanno vibrazioni eccezionalmente basse e hanno una forma ergonomica. Tutti questi elementi li rendono ancora più facili da usare e più accessibili per l’operatore. Grazie alle diverse dimensioni dell’impugnatura, ai poggiapollici e ad altre caratteristiche, possono essere adattati individualmente alla mano dell’operatore. Per regolare la profondità di taglio, un misuratore di profondità può essere aggiunto all’utensile. Una leva di sicurezza assicura che l’utensile si fermi non appena le dita lasciano l’impugnatura.

Le lame sono affilate regolarmente con un dispositivo di acciaiatura, Edgemaster, che sono progettate per permettere anche ai non professionisti di maneggiarle. I trimmer possono essere adattati perfettamente a diversi prodotti e applicazioni regolando le dimensioni e il diametro delle lame, l’angolo delle lame, le impostazioni della profondità di taglio e la velocità del motore. Nel complesso,

massimizzano l’effi cienza riducendo al minimo lo sforzo necessario

per ottenerla.

Una caratteristica speciale del nuovo Quantum Flex Trimmer X1000 è stata di particolare vantaggio per EDEKA Südwest Fleisch: le impugnature del trimmer possono essere facilmente combinate con qualsiasi motore Bettcher. MARKUS JENTNER, International Sales Manager di Bettcher GmbH commenta: «Da parte nostra, stiamo lavorando per rendere gli utensili sempre più sostenibili. EDEKA Südwest Fleisch, ad esempio, utilizza solo i nuovi trimmer ad alimentazione elettrica, che richiedono molta meno energia rispetto agli utensili alimentati ad aria compressa. E qui, come in molte altre aziende, si lavora ancora con la prima generazione di motori Bettcher. Per rendere i nostri prodotti particolarmente duraturi, abbiamo fatto in modo che i nostri nuovi manipoli possano funzionare con tutti i motori Bettcher, indipendentemente dalla loro età. Anche questo è un contributo ad una maggiore sostenibilità».

Una sgrassatura uniforme porta ad un’alta qualità affi dabile

L’azienda di lavorazione della carne impiega queste eccezionali rifi latrici su una linea che produce merce cruda e merce da spedire per il prosciutto cotto.

La Quantum Flex X1400 rimuove i residui di cotenna e rifi la la carne per renderla il più magra possibile. Gli utensili vengono uti lizzati anche per la rifi latura di tagli di carne molto pregiati: le lombate di maiale vengono sgrassate in modo uniforme fi no alla pelle argentata.

Per ottenere questo risultato, i coltelli circolari vengono tirati in piano sulla carne, assicurando un taglio regolare che porta a prodotti altamente uniformi che soddisfano perfettamente il concetto di qualità di EDEKA Südwest Fleisch.

Con l’apertura dello stabilimento di Rheinstetten, il processo di taglio, che per un breve periodo è stato esterno all’azienda, è di nuovo interamente nelle mani della EDEKA Südwest Fleisch. Questo permette all’azienda di imporre elevati standard di controllo della qualità sulle merci in entrata e sui processi di produzione. La natura artigianale del lavoro può essere eseguita secondo gli standard propri dell’azienda, e le rifi latrici Bettcher hanno un ruolo centrale nel mantenerli.

Il design ergonomico facilita il lavoro

Un vantaggio significativo dei trimmer Bettcher è la loro facilità d’uso: anche gli operatori inesperti o non qualifi cati possono lavorare con il dispositivo dopo una breve introduzione. Maneggiare le lame circolari è molto più facile da imparare che usare un coltello convenzionale. Allo stesso tempo, il design

ergonomico assicura un minore affaticamento dell’operatore che, a sua volta, porta ad un sostanziale aumento del rendimento.

Nell’impianto di lavorazione, per esempio, un dipendente lavora circa 300 pezzi di prosciutto all’ora usando la rifi latrice. Lo stabilimento stima che ci vorrebbero tre operatori per ottenere lo stesso risultato usando i coltelli convenzionali. E così, oltre alla facilità d’uso, anche la vantaggiosa ergonomia degli utensili è stata uno dei criteri per la decisione della EDEKA Südwest Fleisch di utilizzare la rifi latrice Bettcher.

Fin dall’inizio, quando è stato costruito il moderno stabilimento di Rheinstetten, si è prestata attenzione al miglioramento delle condizioni di lavoro per ovviare alla mancanza di personale qualifi cato. Invece di stare su un pavimento freddo, i lavoratori stanno su piattaforme regolabili in altezza. Strumenti ergonomici come il trimmer Quantum Flex X1400 sono stati progettati per facilitare il loro lavoro. I responsabili dello stabilimento di Rheinstetten sono quindi lieti di riferire un’altra conseguenza che l’uso di queste attrezzature ha avuto: le assenze per malattia sono state notevolmente ridotte.

Grazie all’alto livello di soddisfazione per il Quantum Flex X1400, combinato con i servizi di

Fondata nel 1944, Bettcher Industries, Inc. vanta più di 75 anni di innovazione e successo nell’industria alimentare. L’azienda è leader nello sviluppo e nella produzione di innovative attrezzature da taglio di precisione per il settore alimentare, industriale, medicale e per altre applicazioni, intrattenendo numerose partnership strategiche di vendita e assistenza con svariati grandi produttori internazionali che sono leader per design e tecnologia nelle rispettive categorie di prodotti. Bettcher è un’azienda certifi cata ISO 9001:2015 con distribuzione diretta in più di 50 Paesi di tutto il mondo.

>> Link: bettcher.com

consulenza esperti forniti dal team di macellai addestrati di Bettcher e i loro rapidi tempi di risposta per la risoluzione dei problemi, EDEKA Südwest Fleisch continua a costruire una stretta collaborazione con Bettcher. Essa permette all’azienda di lavorazione della carne di superare le aspettative dei clienti fornendo prodotti di prima qualità.

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