Processi effi cienti, alta qualità costante: le rifi latrici Bettcher semplifi cano la lavorazione della carne alla EDEKA Südwest Fleisch

e applicazioni: dalla marcatura degli alimenti a quella degli imballaggi, dalla marcatura del legno a quella degli pneumatici. Ed è qui che esce l’ingegno di Cesare, quell’ingegno all’emiliana inteso come capacità inventiva volta alla risoluzione di problemi pratici. Cesare propone infatti al suo cliente un sistema automatizzato di marcatura di cosce suine. «Adesso con alcuni clienti sto lavorando sulla possibilità di stampare sulla mezzena in verticale — anziché in orizzontale, sul fi occo, come avviene ora — per ottenere una maggior precisione. Si sa che i timbri sono importanti per le esportazioni. Tutte le parti che escono dal macello devono essere timbrate in modo chiaro e leggibile». E continua: «Quando siamo entrati nel mondo REA ci siamo misurati prima con l’utilizzo di REA JET DOD 2.0 poi di REA JET HR».

REA JET DOD 2.0 è un marcatore a getto d’inchiostro macrocarattere che, con inchiostri alimentari, può essere usato sulla carne, ma anche sul legno, ideale sui pallet. REA JET HR invece è un marcatore a getto d’inchiostro ad alta defi nizione con cartucce HP. «Può essere utilizzato dappertutto e richiede zero manutenzione». A queste si è aggiunta la stampante REA JET GK 2.0, utilizzabile per packaging e cartoni.

«Le stampanti REA — spiega Cesare — sono molto veloci, agili, semplici da gestire. L’elettronica di gestione è la stessa per le varie tipologie di stampante».

Tutte le stampanti della linea REA JET, infatti, si avvalgono di un’unica piattaforma operativa: il software di gestione è sempre quello per tutte le stampanti ed è suffi ciente applicare solo le teste. Quindi basta capire e imparare la logica d’uso e comando di una sola stampante per poter utilizzare alla stessa maniera le altre.

In alto: Cesare Rossi, titolare di Rossi Elettronica. In basso: Sabina Bruzzi, uffi cio acquisti.

Taddeo Parmiggiani davanti alla parte di gestione con serbatoi, inchiostri e solvente.

Ulteriore vantaggio di lavorare con REA, sottolinea Cesare, è che è l’unica azienda del genere ad affi ancare al sistema di marcatura la fornitura di inchiostro, più di 500 quelli tra cui poter scegliere. Nessun problema quindi di compatibilità chimica e sinergica con tutti i componenti dei gruppi di prodotti REA JET, cosa che garantisce il corretto funzionamento delle stampanti in fase di produzione.

Rossi Elettronica offre poi servizio assistenza al cliente con manutenzione, noleggio e pulizia delle teste delle stampanti e cambio colore. Il tutto in un’ottica di fl essibilità nella ricerca di soluzioni ad hoc, su misura per il cliente.

Clienti che oggi per Rossi Elettronica corrispondono all’80% del comparto macellazione suina in Italia. E c’è l’idea di allargare la proposta ad altri settori: «Ci piacerebbe ampliare la tipologia di applicazione nel comparto dell’agroalimentare. Alle aziende vitivinicole per esempio o alle aziende che producono aceto».

Intanto, però, si sta lavorando per ottimizzare e migliorare i servizi ai clienti attuali: «Siccome questa è una tecnologia che lavora in rete, ovvero si può intervenire da remoto a risolvere problemi in stabilimento — spiega Cesare — stiamo implementando la teleassistenza, sia in relazione all’automazione che alla stampa. Questo signifi ca che posso intervenire e modifi care da qua l’impostazione di stampa, spostare la scritta, aumentare l’inchiostro, ecc… Infatti quello di cui c’è bisogno, e che stiamo cercando di sviluppare ora, è la connessione con l’azienda. È un aspetto fondamentale per tenere monitorato il processo averne la visione per poter poi gestire e risolvere i problemi da remoto».

Passiamo in officina per un rapido sguardo alle stampanti. Cesare ci mostra le macchine, ce ne spiega il funzionamento, ci mostra i sottilissimi spilli che compongono le teste di stampa. Si avverte la passione per quello che fa. Steso sul banco da lavoro al centro della stanza c’è un disegno tecnico, le proiezioni ortogonali di un macchinario. È lo studio di una nuova apparecchiatura per la marchiatura di cosce di dimensioni variabili grazie all’inclinazione della testa di stampa. E Cesare ci anticipa che, per ottenere una stampa il più possibile chiara e leggibile, è previsto anche un sistema di stabilizzazione delle mezzene con fermi per impedirne l’oscillazione che ne rovinerebbe la marchiatura.

I 40 anni dell’azienda si avvicinano, gli chiedo come e se festeggeranno. «Non lo sappiamo. Per ora siamo concentrati su questo nuovo progetto e stiamo lavorando molto». Una risposta in linea con quel ritratto dell’Emilia fatto qualche tempo fa da Edmondo Berselli.

Federica Cornia

Rossi Elettronica Snc

Via Montegrappa 28 (41014) Solignano di Castelvetro (MO) Telefono/Fax: 059 797398 E-mail: commerciale@rossielettronica.it Web: www.rossielettronica.it

Processi effi cienti, alta qualità costante: le rifi latrici Bettcher semplifi cano la lavorazione

della carne alla EDEKA Südwest Fleisch

EDEKA Südwest Fleisch è una fi liale interamente controllata da EDEKA SÜDWEST, la seconda azienda regionale di EDEKA SUPERMARKETS. Nel nuovo stabilimento, costruito nel 2011 a Rheinstetten, vicino a Karlsruhe, in Germania, vengono lavorate ogni giorno circa 250 tonnellate di carne con metodi di produzione all’avanguardia: carne e salumi di alta qualità per i banchi di servizio e le aree self-service di oltre 1.100 supermercati EDEKA. Tra i circa 1.200 dipendenti dell’azienda ci sono più di 80 maestri macellai.

Concentrarsi sul mestiere di macellaio tradizionale nonostante il crescente impiego dell’automazione: è la ricetta del successo di EDEKA Südwest Fleisch

La merce prodotta a Rheinstetten comprende l’etichetta “Gutfleisch” con la sua gamma di specialità, così come i prodotti biologici e l’etichetta “Hofglück”, che è sinonimo di maggiore benessere degli animali.

Il portafoglio di prodotti è enorme. Solo il reparto carne di maiale offre una gamma di oltre 400 prodotti, tra cui 20 diversi tagli della carne più pregiata. Tra i pezzi forti dell’assortimento ci sono i prodotti premium di manzo stagionati

EDEKA Südwest Fleisch utilizza le rifi latrici fi rmate Bettcher Industries Inc. dal 2013 e ha benefi ciato della consulenza esperta di Bettcher fi n dall’inizio.

Nella lavorazione artigianale di prosciutto, lonza di maiale e altro, EDEKA Südwest Fleisch si affi da all’innovativo trimmer Quantum Flex X1000 di Bettcher. A prima vista, questi sono piccoli e poco appariscenti aiutanti di produzione, eppure hanno un grande impatto sulle operazioni quotidiane. Assicurano infatti fl ussi di lavoro effi cienti nella lavorazione della carne e portano a una qualità costante del prodotto che aumenta i profi tti. a secco, che vengono sottoposti a un lungo processo di stagionatura a secco.

Ma che si tratti di carne di maiale o di manzo, e indipendentemente dal tipo di prodotto, tutte le linee di produzione della EDEKA Südwest Fleisch soddisfano gli elevati standard dell’artigianato di macelleria tradizionale. DIRK SAILER, viceresponsabile del taglio alla EDEKA Südwest Fleisch, spiega: «Qui in azienda parliamo della nostra passione per il mestiere di macellaio. Realizziamo i nostri prodotti nel classico modo artigianale. La carne è un prodotto naturale; ogni pezzo ha un aspetto diverso e deve essere trattato un po’ diversamente. Per questo, le rifi latrici Bettcher sono impagabili». E così, nonostante un certo livello di automazione, gran parte della lavorazione a Rheinstetten è fatta a mano.

Trimmer personalizzabili, rendimenti più alti

Per fare in modo che tutte le fasi manuali del processo siano il più effi cienti possibile, EDEKA Südwest Fleisch utilizza gli innovativi coltelli per carne di Bettcher Industries Inc. All’apparenza si tratta di strumenti piccoli e poco appariscenti, ma che fanno la differenza. Bettcher, con sede centrale in Ohio/USA e una sede europea a Dierikon/Svizzera, è il fornitore leader mondiale di utensili da taglio e rifi latura ad alte prestazioni per applicazioni industriali.

I coltelli circolari di Bettcher sono facili da usare e massimizzano la resa. A seconda dell’applicazione, con una lama diversa si possono ricavare pochi grammi in più da ogni pezzo di carne, come Bettcher è felice di dimostrare ai clienti. Questo ripaga rapidamente, soprattutto per le grandi aziende come EDEKA Südwest Fleisch.

L’azienda di lavorazione della carne utilizza questi strumenti innovativi dal 2013 e ha benefi ciato della consulenza esperta di Bettcher fi n dall’inizio. Per Bettcher non esiste un’applicazione standard. Gli esperti Bettcher — così l’azienda chiama il suo team di contatti diret-