Ready to eat, ed è subito tartare

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Per il consumatore sono una vera gioia: senza necessità di cottura o altra preparazione aggiuntiva, si mettono in tavola, magari con un fi lo d’olio e qualche spezia se è gradita, un contorno semplice e il pasto è fatto. Per l’industria sono i ready to eat, prodotti alimentari pronti per il consumo immediato senza preriscaldamento, una realtà sempre più diffusa per la cui preparazione il livello di igiene e sicurezza del processo è fondamentale. Per questo numero di EUROCARNI di giugno, il mese che segna l’ingresso nella stagione estiva, abbiamo visitato alcune insegne della GDO (COOP ITALIA, CONAD, ESSELUNGA e UNES) alla ricerca di tartare.

La tartare, accompagnata da verdure miste o da una fresca giardiniera, è l’ingrediente “protagonista” ideale nella composizione di un piatto unico bilanciato, completo e allo stesso tempo leggero, perfetto per l’imminente stagione estiva.

in foto, una tartare della linea Fiorani

Tartare Fiorani, l’innovazione a servizio della semplicità

Le tartare, dal momento del loro lancio, sono diventate uno dei prodotti di punta, fi ore all’occhiello emblematico del grande know how Fiorani. Hanno avuto fi n da subito un’ottima accoglienza da parte dei consumatori e della GDO e continuano ad ottenere ottime performance di vendita. Si tratta di un prodotto che richiede un iter di lavorazione molto specifi co e tecnologie che permettono di mantenere e esaltare tutte le caratteristiche della carne per il consumo a crudo, garantendo al contempo processi molto accurati per quanto riguarda controlli igienico-sanitari e catena del freddo.

Un ready to eat semplice e magro, per portare in tavola con pochi gesti un piatto degno di uno chef

Carne cruda di prima qualità proposta in cinque varianti (Bovino, Vitello, Gustosa, Chianina e Scottona; in foto le tre varianti Bovino, Vitello e Scottona), da gustare quando si vuole e in totale sicurezza grazie alle analisi fatte su ogni campione di prodotto e alla fi liera produttiva controllata. Come azienda del Gruppo Inalca, principale realtà italiana ed europea del settore, Fiorani ha infatti accesso esclusivo a forniture di carne di fi liera di primo livello. Magra e ad alto contenuto di proteine, la tartare è un piatto leggero ed equilibrato, ideale per gli sportivi. Le tartare vengono confezionate in due comode monoporzioni divisibili skin che garantiscono totale sicurezza e un maggiore tempo di conservazione. Come tutti i prodotti Fiorani, la tartare è senza glutine.

«Possiamo dire che la tartare Fiorani rispecchia la fi losofi a della nostra impresa, orientata alla semplicità e alla qualità della materia prima e con questo approccio sviluppa progetti per il mercato dei piatti pronti cotti e dei ready to eat, un settore in evoluzione che mostra di apprezzare la proposta di referenze naturali e non processate. A brevissimo il nostro assortimento di cinque tartare si amplierà di una nuova e gustosa referenza, la Battuta di bovino di razza Piemontese, 105 grammi, per 2 pezzi a confezione. Non è semplice, serve un impegno costante per proporre referenze di alto livello. Per questo investiamo ogni anno milioni di euro in macchinari e tecnologia all’avanguardia, ricerchiamo e sviluppiamo con i fornitori nuovi materiali di confezionamento, più sostenibili e più prestazionali dal punto di vista dei servizi al consumatore, sperimentiamo nuove tecniche di lavorazione e produzione al fi ne di garantire alte prestazioni ed elevati standard di salubrità e sicurezza».

>> Link: www.fioraniec.com

La tradizione piemontese in skin con MEC Spa

Dalla tradizione piemontese, l’azienda MEC Spa della famiglia Formento di Montanera (CN) è presente con tartare e battute di Fassone in skin pack e grammature diverse. Grazie alla selezione della materia prima, ovvero carne di razza Piemontese, magra e fonte di proteine nobili, MEC Spa off re prodotti dalla lavorazione a forte carattere artigianale, pratici al consumo. Nella gamma Ready to eat MEC Spa è presente con due linee.

1. Linea Piemontese:

con carne pregiata di razza Piemontese da bovini allevati in Piemonte sotto le Alpi. Grazie ad un’alimentazione di qualità e ad un microclima che unisce la freschezza alpina agli infl ussi del vicino Mediterraneo, la carne di questi bovini è tenera, magra e gustosa, con basso livello di colesterolo e alto contenuto proteico. Il pack pratico con confezionamento in skin garantisce la conservazione e la frollatura, preservando tutto il sapore e i profumi autentici della carne di qualità. In questa linea troviamo la Battuta di Fassone, di pregiata carne di razza Piemontese condita con olio extravergine, sale, pepe e succo di limone. Dal gusto delicato ed equilibrato come da tradizione, disponibile da 160 grammi, 80 grammi x 2 e 20 grammi x 6 con gli Sfi zi di Battuta di Fassone.

2. Linea Semplici Bontà:

qui MEC Spa off re un prodotto di alto livello di carne bovina proveniente da allevamenti italiani, rigorosamente selezionata e controllata, dal pack in skin con la Gran Tartare 80 grammi x 2, condita con olio d’oliva, sale, pepe e succo di limone, tenera e gustosa.

>> Link: formentocarni.it.it

Fresca, gustosa, pratica, la linea tartare Bervini si presenta con quattro referenze per soddisfare i palati più esigenti

• Tartare di Scottona Italiana, proveniente da una fi liera controllata al 100% che parte dall’allevamento delle Scottone per arrivare al consumatore. Caratterizzata da un gusto delicato e da una straordinaria tenerezza delle carni, esalta il sapore della fi liera nazionale di produzione.

• Tartare di bovino Piemontese, immancabile in una linea di tartare. Solo tagli pregiati di bovino Piemontese, ideale per questo tipo di preparazione. Si presta alla personalizzazione con una grande semplicità, per garantire il miglior risultato a tutti gli aspiranti chef.

• Tartare di Angus, realizzata con tagli di Angus Grain Fed proveniente dagli allevamenti Bervini per garantire il massimo della freschezza e del gusto. Pensata per i palati più esigenti, studiata con una ricetta che esalta il ricco gusto della nobile materia prima.

• Tartare di Carne Salada, fresca e sfiziosa. Realizzata a partire dalla produzione tradizionale dell’azienda di carne salada, esalta il sapore di un prodotto tipicamente trentino ma dotato di una grande versatilità e adatto a tutti i palati.

Disponibili nella variante skin fresco o nel pratico box congelato, le tartare sono adatte sia al cliente Grande Distribuzione che al cliente professionale. La produzione avviene in camere con elevato livello di fi ltrazione dell’aria per garantire la massima salubrità del prodotto. Il confezionamento dello skin avviene in una sala ad elevata automazione per garantire la minore manipolazione del prodotto e confezionata in linea.

Per quanto riguarda il formato HO.RE.CA., invece, il prodotto viene congelato a –80 °C direttamente dopo la produzione, per essere confezionato nei pratici box, che contengono circa 20 porzioni.

>> Link: www.bervini.com

La Granda e la Tagliata di Steak Tartare

«Non c’è agricoltura senza cultura» ama spesso ripetere Sergio Ca paldo, cuore e anima de La Granda. Da poche settimane è on-line il nuovo e-shop, accessibile al link lagrandashop.it. Vi si trova la Cruda con una spolverata di sale, il Ragù di carne macinata di razza Piemontese, cotto per ore come da tradizione, il Patè di Fassona al passito, perfetto da accompagnare su un crostino di pane, l’Ar rosto per il pranzo della domenica, l’Hamburger, meglio conosciuto come Giotto, il Brodo in carne e ossa, da servire in una tazza con una spruzzata di pepe e Parmigiano, oppure utilizzato come base per innumerevoli ricette, dal risotto al brasato. Queste sono solo alcune delle oltre cinquanta referenze fi rmate La Granda. Tra le novità dell’azienda cuneese c’è la Tagliata di Fassona, a cui La Granda ha dedicato una veste tutta nuova con la Tagliata di Steak Tartare (photo © instagram.com/lagranda_srl).

Le “Tartare di bovino con Parmigiano Reggiano e olio extravergine di oliva” di Carnitalia di Ospedaletto Lodigiano (LO) della linea “à la Tartar”. Due pezzi, pack da 210 grammi, pronte da gustare!

Le “Mini tartare” della linea FiorFiore Coop di bovino adulto, arricchite con olio evo, sale e pepe. Nel pack si sottolinea l’assenza di OGM nell’alimentazione degli animali e la tracciabilità totale della fi liera di qualità.

Non solo bovino! Ecco la battuta 100% di carne equina di Naba Carni, linea “Masina dal 1929”.