Tradizione come Rivoluzione inversa? È solo questione di Metodo

Ossobuco gourmet di Recla: un piatto moderno, pronto in soli 10 minuti

Recla propone l’Ossobuco Gourmet in grammatura da 450 grammi, un piatto della tradizione culinaria italiana realizzato in collaborazione con tre famosi chef altoatesini d’eccellenza: HEINRICH GASTEIGER,GERHARD WIESER e HELMUT BACHMANN. Per la sua preparazione viene utilizzata solo carne fresca di suino di primissima qualità, lavorata dai mastri macellai di Recla e accompagnata da un delizioso sugo a base di pomodoro, verdure fresche ed erbe aromatiche. La precottura sottovuoto a bassa temperatura per diverse ore lo rende un piatto tenero e ricco di gusto. All’interno della confezione sono presenti 2 ossibuchi equivalenti a due porzioni; la cottura sottovuoto (sous-vide) consente una lunga conservazione del prodotto fuori dal frigo a temperatura ambiente, senza l’utilizzo di conservanti aggiunti. L’Ossobuco Gourmet di Recla, senza lattosio e senza glutine, risponde al trend in crescita dei piatti pronti gourmet: si porta in tavola in circa 10 minuti, con cottura in pentola o in microonde. Il packaging illustra chiaramente al consumatore i plus del prodotto e le modalità di preparazione. L’apertura sul retro consente inoltre di vederne il contenuto.

In Val Venosta, a Silandro (BZ), tra i ghiacciai del gruppo Ortles e il massiccio della Palla Bianca, si trova l’azienda Recla: una storia di famiglia nata all’inizio del 1900 e giunta oggi alla terza generazione. Recla è uno dei maggiori produttori dello Speck Alto Adige IGP e altre specialità quali würstel, prosciutti cotti e prodotti precotti, tutti garantiti da una lavorazione tradizionale, attenta e controllata. Sinonimo di qualità, innovazione e sicurezza, Recla vanta uno stabilimento all’avanguardia e numerose certifi cazioni, IFS, BRC. Nel 2004 ha ottenuto la USDA, l’abilitazione all’esportazione per gli Stati Uniti.

>> Link: www.recla.it

Tradizione come Rivoluzione inversa? È solo questione di Metodo

Come essere biologicamente tradizionalisti e geneticamente innovatori con i brevetti di Alessandro Cuomo

Grazie al Cuomo Method® , la tecnologia incontra l’antica tradizione norcina e consente di poter “tutelare e incentivare la produzione e il consumo di cibi tipici e tradizionali”.

Anni di studi con importanti università italiane ed estere, progetti di ricerca e sviluppo seguiti ad una geniale intuizione di ALESSANDRO CUOMO, si sono concretizzati nella nascita di una serie di macchinari, algoritmi e strumenti per la verifi ca e gestione dei processi di trasformazione, applicati ad alimenti artigianali e tradizionali, tradotti in un metodo innovativo e nella costruzione di dispositivi unici al mondo. Da quella ispirazione in poi, ogni sforzo è sempre più teso a soddisfare le esigenze primarie dei clienti, fornendo loro un metodo brevettato e delle competenze qualifi cate, collegate a tecnologie e soluzioni all’avanguardia che incoraggiano e supportano i concetti di sana crescita aziendale, etica e sostenibile.

Il genio e la competenza di Alessandro Cuomo nel campo della trasformazione alimentare, uniti ad una politica di investimenti continui in ricerca e sviluppo di nuove tecnologie, ha portato la Stagionello® Store Academy ad una riconosciuta posizione di leadership sul mercato mondiale.

Un percorso coerente, profondamente rispettoso delle tradizioni locali e degli interessi di quanti scelgono il metodo inventato da Cuomo, ma fatto di una futuristica ricerca di innovative soluzioni tecniche, da cui sono state prodotte e messe sul mercato mondiale numerose applicazioni e macchine certifi cate per la trasformazione degli alimenti, conformi a tutti i requisiti internazionali in materia di sicurezza alimentare.

Tutto questo fa del mondo Stagionello® l’indiscusso protagonista nell’ambito della lavorazione e conservazione di ogni genere di carne.

Le invenzioni di Alessandro Cuomo hanno cambiato l’approccio del mercato mondiale alla fi liera alimentare, dove la scienza e la ricerca sono state messe al servizio della tradizione, reinventandola, valorizzandola e attualizzandola.

Anni di studi con importanti università italiane ed estere, progetti di ricerca e sviluppo seguiti ad una geniale intuizione di Alessandro Cuomo, si sono concretizzati nella nascita di una serie di macchinari, algoritmi e strumenti per la verifi ca e gestione dei processi di trasformazione, applicati ad alimenti artigianali e tradizionali, tradotti in un metodo innovativo e nella costruzione di dispositivi unici al mondo.

Invenzioni che hanno cambiato l’approccio del mercato mondiale alla fi liera alimentare, dove la scienza e la ricerca universitaria sono state messe al servizio della tradizione, reinventandola, valorizzandola e attualizzandola, sempre tenendo d’occhio la sicurezza alimentare.

Una tecnologia, quella inventata da Alessandro Cuomo, promossa per aiutare soprattutto le piccole imprese del settore della carne, che possono così specializzarsi riducendo al minimo i costi di produzione e moltiplicando i propri profi tti nel rispetto dell’etica professionale e della sicurezza alimentare.

Un mercato vasto, fatto di macellerie, griglierie, ristoranti, laboratori di trasformazione, rivenditori di generi alimentari e catene di distribuzione piccola e grande, che deve tanto al genio italiano di Cuomo, soprattutto nell’ottica di una politica di food loss e food waste.

Cuomo, anticipando di molti anni le odierne politiche della FAO, che sposa pienamente prima di pensare ad un legittimo interesse commerciale, rivolge le sue azioni a prevenire e ridurre le perdite e gli sprechi delle materie prime, sempre ispirato e guidato dalla visione più ampia di creare e diffondere nel mondo sistemi sostenibili e attenti alla sicurezza alimentare e nutrizionale per tutti, nell’ottica di una doverosa tutela e valorizzazione delle tipicità tradizionali.

Tutto questo è reso possibile dallo Stagionello che, oltre ad essere un dispositivo per la stagionatura, è un innovativo sistema di “cottura” del salame, con fermentazione a pH sicuro e tempi di produzione ridotti, grazie alla massima autonomia e praticità della macchina. Sonde e strumenti di controllo monitorano e regolano costantemente i parametri di processo (umidità, temperatura, velocità dell’aria e pH), seguendo una sequenza precisa e specifi ca per ogni fase di produzione, in modo da garantire la produzione di cibi genuini e artigianali, ricchi di gusto, con elevati valori nutrizionali, nel rispetto della sicurezza alimentare.

Tradizione e innovazione fuse in un unico dispositivo che, grazie all’opzione di cottura, consente di non buttare via nessun scarto della materia prima e produrre carni cotte (dalla mortadella ai prosciutti cotti) nella stessa macchina. Con lo Stagionello® Cooking System, infatti,