Comunicare il pesce Simone Rugiati e HAPO: confermata la partnership

Simone Rugiati e HAPO: confermata la partnership

Una collaborazione duratura quella tra Simone Rugiati e HAPO–Hellenic Aquaculture Producers Organization, che ha deciso di affi dare allo chef per il terzo anno consecutivo il ruolo di Brand Ambassador per il nostro Paese.

Da novembre 2019 a oggi, la partnership con Simone Rugiati, volto molto noto al grande pubblico, ha infatti contribuito ad un sempre maggiore incremento della brand awareness di HAPO e del marchio Fish from Greece in Italia. Rugiati sarà dunque ancora una voce attiva della brand identity, della mission e dei valori aziendali dell’ente.

In questa occasione particolare Rugiati ha voluto rendere omaggio a tutti e cinque i prodotti di eccellenza a marchio Fish from Greece, ovvero orata, branzino, ombrina boccadoro, pagro maggiore e ricciola, rendendoli protagonisti di Mangianza. Un piatto unico, il cui nome è dato dalla combinazione di “mangiare + abbondanza” per sottolineare l’utilizzo di molteplici tipologie di pesce, il mix di cotture e i cinque dressing diversi: polvere di acciughe, colatura di alici, salicornia, schiuma bianca di acqua di mare e buccia di limone. Un “viaggio sensoriale” tra i sapori delle acque greche che sposa la fi losofi a dello chef, da sempre attento al principio dello zero-waste e che, per questo piatto, vede l’utilizzo della pelle del pesce incisa, passata nella pastella e fritta in tempura.

HAPO, giorno dopo giorno, si impegna a portare sulla tavola degli Italiani tutto il sapore, il gusto, le proprietà nutritive e la qualità eccellente del pesce d’acquacoltura greca, operando nel pieno rispetto di tutte le più severe normative dell’UE e dei suoi Stati Membri per il benessere degli animali e la tutela dell’ambiente. Simone Rugiati.

HAPO – Hellenic Aquaculture Producers Organization è il principale ente promotore dell’acquacoltura greca e creatore del marchio collettivo Fish from Greece. Con i suoi 23 membri, viene rappresentata oltre l’80% della produzione d’acquacoltura greca. La mission di HAPO è quella di aumentare la produzione e la vendita dei prodotti dei suoi membri, consolidando al tempo stesso il suo ruolo trainante sia nel mercato greco che in quello internazionale europeo. HAPO opera sulla base del rispetto tra le aziende associate e i consumatori, perseguendo uno scopo comune fondato sulla fi ducia e sul valore del settore e dei suoi prodotti, in conformità ai principi della Blue Economy.

Mangianza Fish from Greece by Simone Rugiati

Ingredienti per 4 persone

Orata 200 g • Branzino 200 g • Ombrina boccadoro 200 g • Pagro maggiore 200 g • Ricciola 200 g • salicornia 80 g • Acqua di mare 150 g • lecitina di soia 5 g • 2 limoni non trattati • polvere di acciughe 30 g • farina 80 g • acqua frizzante fredda 0,60 g • colatura di alici 20 g • olio evo q.b. • olio di girasole q.b. • sale q.b.• sale a scaglie q.b. • ghiaccio q.b. • pepe q.b.

Procedimento

Pulire e sfi lettare tutti e cinque i pesci Fish from Greece. Per la tartare di ricciola: tagliare il pesce a cubetti di un centimetro circa e condirlo con olio, sale, pepe e scorza di limone. Preparare ora i fi letti di orata, branzino, ombrina boccadoro e pagro maggiore, cercando di dare una forma diversa ad ogni pesce, così da conferire movimento all’intero piatto. Nel mentre, sbollentare in acqua la salicornia per 20 secondi e subito dopo adagiarla in acqua e ghiaccio. Per il condimento dell’ombrina boccadoro, invece, aggiungere in una ciotola olio evo, succo di limone e colatura di alici; con l’aiuto di una frusta (oppure di una forchetta), creare un’emulsione. Cuocere in padella a fi amma alta i fi letti di tutti i pesci con un fi lo d’olio: dovrà essere una cottura veloce, così da ottenere all’esterno una crosticina dorata e all’interno una carne tenera. Creare la pastella per friggere la salicornia: in una ciotola aggiungere la farina, 2/3 cubetti di ghiaccio e l’acqua frizzante fredda, miscelare bene il tutto. Adagiare metà della salicornia nella pastella con l’aiuto di una pinza, immergerla e infi ne friggerla nell’olio di semi per 2/3 minuti fi no ad ottenere una certa doratura. Per realizzare la schiuma di acqua di mare: mettere nel bicchiere del frullatore l’acqua di mare per uso alimentare e la lecitina di soia, frullare il tutto con l’aiuto di un mixer ad immersione. Impiattare tutti e cinque i fi letti di pesce: sopra all’ombrina boccadoro versare l’emulsione creata con la colatura di alici; predisporre sulla tartare di ricciola la salicornia fritta e quella sbollentata; la polvere di acciughe sopra al pagro maggiore; la buccia del limone precedentemente sbollentata e tagliata a julienne sopra al branzino e infi ne ricoprire l’orata con la schiuma di acqua di mare. Condire il tutto con un fi lo d’olio e di sale a scaglie e servire.

Il marchio collettivo Fish from Greece testimonia l’identità greca di tutto il pesce fresco allevato in modo responsabile con la cura, il know-how e la competenza dei soci della Hellenic Aquaculture Producers Organization (HAPO) presso gli allevamenti ittici situati nei mari greci incontaminati, nel pieno rispetto delle normative europee. Un nome semplice, distintivo e immediato, che racchiude in sé le tonalità dell’azzurro e del bianco – i colori caratteristici della bandiera greca e del mare – Fish from Greece è il nuovo sigillo di fi ducia per i retailers e i consumatori di pesce fresco di tutto il mondo. Fish from Greece è supportato da un severo protocollo di certifi cazione privata.

>> Link: fi shfromgreece.it

Riunione Industria Alimentari presenta la nuova gift box con salmone norvegese Fjordisalmone e formaggio fresco Philadelphia

Il più noto formaggio fresco spalmabile insieme ad un classico nel panorama del salmone norvegese affumicato fi rmato Riunione Industrie Alimentari, storica azienda genovese nata negli anni ‘90 dall’esperienza e passione della famiglia Coppola per l’universo di tutte le specialità ittiche e oggi realtà affermata nel comparto degli affumicati e non solo. Questa abbinata, nella quotidianità già nota a molti, la possiamo trovare da oggi in una nuova ed elegante gift box che permette di acquistare, e gustare, in un’unica soluzione, due tipologie di prodotto molto amate, sia da sole ma ancor più insieme. Una sola confezione per ritrovare immediatamente quell’equilibrio perfetto tra il sapore del salmone affumicato tradizionalmente e la delicata cremosità del formaggio fresco per eccellenza. La gift box contiene 400 grammi di Fjordisalmone + 2 confezioni da 100 grammi di Philadelphia e ha una shelf-life complessiva di circa 30/35 giorni.

>> Link: www.lariunione.it