DOLCI Una famiglia in pasticceria dal 1938
La liaison dei Loison di Gian Omar Bison
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na lunga e dolcissima storia d’amore tra i lievitati. Panetteria, pasticceria e biscotteria che la famiglia veneta ha selezionato in un secolo di sacrifici ed abnegazione. Un fenomeno imprenditoriale che abbraccia il buon gusto a trecentosessanta gradi: piacevolezza ed eleganza in bocca e ricerca nel packaging, nei formati, nella riscoperta dei prodotti tradizionali, nell’utilizzo di ingredienti e materie prime e nell’innovativa trasformazione. Le ricette del Rotolo di panettone con mascarpone e carne salada piuttosto che il Panettone Club Sandwich e il Tramezzino di Panettone presentate e descritte anche attraverso video nel sito www.insolitopanettone. com ne sono esempio curioso e certamente originale.
Al nonno TRANQUILLO a cavallo degli anni Trenta del Novecento si deve l’esordio con le mani in pasta della famiglia. Gli inizi come panettiere a Bastia di Rovolon (PD) dal cugino e il proseguo, dopo il matrimonio e la nascita di ALESSANDRO, papà di DARIO, nel 1932, a Costabissara (VI). Il primo investimento sostanzioso nel 1940 con la costruzione di laboratorio, negozio, ma anche casa dove vivere con tanto di camere per tutti, collaboratori compresi. «Sistema arcaico ma funzionale. Siamo rimasti lì — ricorda DARIO LOISON — fino al 1969, quando mio padre ha deciso di aprire una sua attività a circa 700 metri, in zona artigianale. E siamo ancora lì. Gli accordi col resto della famiglia prevedevano all’epoca che potessimo produrre e proporre qualsiasi
trasformato a parte la pasticceria fresca. La grande corsa è partita iniziando a produrre per negozi alimentari e piccoli supermercati del Vicentino, del Padovano e del Trevigiano». Quindici collaboratori ed un giro d’affari che ammontava nel 1992, anno di ingresso di Dario in azienda, a un miliardo e ottocento milioni di vecchie lire. «Le mie esperienze professionali per le aziende conciarie della zona mi hanno portato a viaggiare molto e a perfezionare le lingue. Ho capito subito che bisognava ridurre la gamma di preparati e vendere nel mondo. Produrre locale e vendere globale». Una trasformazione accompagnata da uno spirito pionieristico e d’avanguardia nell’utilizzo dei nuovi strumenti di comunicazione, dal web ai social,
Dario Loison.
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Premiata Salumeria Italiana, 6/19
