NUTRIZIONE
Il prosciutto Crudo di Cuneo Dop nella Dieta Mediterranea di Sara Cordara
I
l prosciutto crudo è uno dei salumi italiani tipici tra i più famosi nel mondo ed è fra i prodotti alimentari italiani che vanta più varietà che possono fregiarsi del marchio DOP, attribuito dall’Unione Europea per le peculiari caratteristiche qualitative dipendenti quasi esclusivamente dal
territorio di produzione. Gli Italiani vanno ghiotti della “carne lavorata” o più semplicemente dei salumi, perché sono comodi da utilizzare e sono gustosi. Come nutrizionista sono dell’opinione che siamo ormai nell’era dei salumi decisamente più “snelli“, cioè a ridotto contenuto di sale e grassi, merito delle
nuove tecnologie che permettono una migliore conservazione del prodotto e dunque una minore quantità del sale, utilizzato appunto con funzione antibatterica e antimicrobica. Ma di questo ne parlerò meglio dopo. Dal punto di vista più strettamente salutistico, il prosciutto crudo oltre ad
Per abbassare la “salinità” del prosciutto crudo meglio puntare sull’abbinamento con la frutta, in quanto l’acqua e il potassio di cui è ricca favoriscono l’eliminazione del sodio presente nei salumi. Inoltre, la frutta apporta fibre e vitamina C, facilitando così l’assorbimento del ferro presente in generale nei salumi stessi.
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Premiata Salumeria Italiana, 6/19
