Tradizioni Cantina della Volta e Pasticceria Giamberlano insieme per il panettone che celebra il territorio modenese

La ricetta del mandorlato Garzotto Rocco & Figlio ha conquistato medaglie alle esposizioni universali, diventando ambasciatrice oltreoceano dell’arte pasticcera italiana: il riconoscimento di un successo che ha fatto guadagnare al suo inventore persino la benedizione del Papa.

ancora oggi nove ore per produrlo. Usiamo solo le migliori materie prime, frutto di una costante ricerca, senza compromessi: miele di acacia siciliano, uno dei migliori presenti sul mercato; mandorle pugliesi e nocciole piemontesi acquistate intere e poi sbucciate e da noi tostate al momento; zucchero e albume d’uovo esclusivamente italiani e controllati ad ogni partita. Le materie prime sono di provenienza esclusivamente italiana e lavorate come l’arte pasticcera richiede, con cura e sapienza, rispettando i profumi e i sapori di ognuna. Utilizziamo solo ingredienti “puri” senza aggiunta di aromi artifi ciali, conservanti o coloranti. L’ostia su cui adagiamo il Mandorlato ancora caldo è prodotta solo con fecola di patate, olio di oliva e acqua, priva di glutine».

Il successo

«La ricetta del nostro mandorlato ha conquistato medaglie alle esposizioni universali, diventando ambasciatrice oltreoceano dell’arte pasticcera italiana: il riconoscimento di un successo che ha fatto guadagnare al suo inventore persino la benedizione del Papa. Anche oggi partecipiamo a molte fi ere, come Tuttofood a Milano; siamo stati scelti come “Sua Eccellenza” dal Gambero Rosso tra le aziende italiane di qualità, un’iniziativa nata nel 2011 per festeggiare i 25o anniversario del Gambero Rosso che promuove le realtà che dimostrano straordinarie qualità nel settore agroalimentare. Inoltre nel 2019 il Mandorlato Garzotto è arrivato secondo come Miglior Mandorlato d’Italia. Siamo anche stati citati ne Il Golosario, Guida alle Cose buone d’Italia (www.ilgolosario.it), dalla rivista Cucina Italiana, dalla rivista Gusto, siamo presenti nel blog Turista di mestiere – Blog di Viaggi alternativi (turistadimestiere.com) e in documentari televisivi della RAI per la trasmissione GEO».

La distribuzione

«La distribuzione dei nostri prodotti è mirata, potremmo dire destinata ad un fruitore di nicchia: ci potete trovare nelle pasticcerie, nelle enoteche, nei negozi specializzati. Anche nei ristoranti e nelle gelaterie, a cui forniamo la granella per la preparazione artigianale di semifreddi, bavaresi, zuccotti. Per scelta non siamo presenti nella grande distribuzione: il nostro infatti è un prodotto artigianale, in gran parte lavorato a mano (come per esempio il ricamo sulla torta o sulla stella), e tempi lunghi di preparazione ne fanno una creazione gourmet».

Obiettivi futuri

«Consapevoli della prestigiosa tradizione che ci è stata affi data, siamo costantemente impegnati nel mantenere alto il livello della nostra linea di produzione, pur rimanendo fedeli al prodotto artigianale originale. La nostra missione resta votata ad elevare la produzione all’eccellenza senza trascurare la cura del packaging, sensibili ai desideri della nostra sempre più folta clientela».

Garzotto Rocco & Figlio Srl Via Pietro Mabil 4 37044 Cologna Veneta (VR) Telefono: 0442 85162 E-mail: garzottorocco@garzottorocco.com Web: www.garzottorocco.com

Cantina della Volta e Pasticceria Giamberlano insieme per il panettone che celebra il territorio modenese

Cantina della Volta, azienda vinicola produttrice di vini spumanti Metodo Classico, e Pasticceria Giamberlano, guidata dal maestro pasticcere VALTER TAGLIAZUCCHI, sono animate dal comune obiettivo di creare prodotti eccezionali a partire dalle medesime origini nel territorio modenese. È così che nasce l’idea di realizzare un panettone artigianale aromatizzato al Mattaglio Metodo Classico, vino spumante di qualità Brut, ottenuto da uve di Chardonnay e Pinot nero coltivate nel vigneto collinare di Riccò di Serramazzoni (MO), a 650 metri di altitudine sul versante modenese dell’Appennino tosco-emiliano. Un terreno ideale per la produzione del Metodo Classico: calcareo e argilloso, con gesso in superfi cie, situato a ridosso di un bosco che, insieme all’altitudine, consente quell’escursione termica tra la notte e il giorno così importante per conferire eleganza e fi nezza alle uve che poi verranno portate in cantina.

Da un lato, quindi, ben quattro generazioni di esperti imprenditori vinicoli che, negli ultimi 40 anni, hanno unito la tradizione locale con il Metodo Classico per creare vini davvero distintivi. Dall’altro, un maestro dell’arte dolciaria che ha raggiunto traguardi e ottenuto premi internazionali fondendo creatività e sapienza antica, e che ha mosso i primi passi nel biscottifi cio di famiglia. Due realtà che hanno un profondo legame con il territorio e che hanno scelto di lavorare assieme.

«Siamo entrambi consapevoli delle potenzialità della nostra alta collina e della nostra montagna» ci dice ANGELA SINI, AD di Cantina della Volta. «In-

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