POSTE ITALIANE S.P.A. SPED. IN ABB. POST. - D.L. 353/2003 (CONV. IN L.27/02/2004 N°46) ART. 1, COMMA 1, LO/MI
RIZA
Bimestrale Settembre/Ottobre 2017 Numero 8 - € 4,90 Italia
Nuovo
extra DIMAGRISCI SUBITO CON LO ZENZERO P.I. 09/09/2017
LA RADICE PICCANTE CHE SCIOGLIE I GRASSI FA VOLARE IL METABOLISMO SPEGNE LA FAME NERVOSA EVITA I PICCHI GLICEMICI NE BASTA POCO PER SNELLIRE È un concentrato di virtù dimagranti: favorisce la digestione, appiattisce la pancia e combatte la cellulite
SOMMARIO
LA RADICE DAL GUSTO PUNGENTE PAG. 7
PAG. 27
UN ALLEATO DELLA LINEA
✱
Le proprietà dimagranti dello zenzero Un gusto piccante che aiuta
P.8 anche a perdere peso
Spinge a bruciare più calorie:
Come si ottiene e si lavora la preziosa spezia
✿
La radice apprezzata da millenni
P.28 per le sue grandi virtù Fresco o essiccato,
P.10 agisce come sciogligrassi
P.30 sempre dimagrante
P.12 È utile per regolare
P.32 nel modo migliore
i livelli di zuccheri
P.14 Aiuta a eliminare le tossine acide
P.16 Serve a combattere anche la cellulite
P.18
Un naturale cosmetico rassodante adatto per i trattamenti di bellezza
P.20 Una spezia che offre
tanti altri benefici per la salute
P.22
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SI TROVA IN VARIE FORME
Cura le infiammazioni e attenua i dolori
Le varie preparazioni per utilizzarlo I rimedi ottenuti
P.34 dalla lavorazione dello zenzero P.36 Le indicazioni più utili
per scegliere il migliore Per dimagrire, un po’ di zenzero ogni
P.38 giorno: ecco i tanti modi per gustarlo P.40
Le accoppiate efficaci contro i disturbi e il sovrappeso
f
E
fa bene e aiuta a dimagrire PAG. 45
PAG. 63
UNA DIETA EFFICACE
âœ˝
Il percorso per dimagrire con gusto Ecco come puoi usare lo zenzero
P.46 per eliminare i chili di troppo Drena i ristagni:
P.48 snellisci addome gambe e glutei Dai una mano alla digestione, cosĂŹ
P.50 elimini subito pesi e gonfiori Sciogli i depositi di grasso
P.52 riattivando le funzioni del fegato
LE RICETTE CON LO ZENERO
I migliori piatti per perdere i chili di troppo Il tocco snellente
P.64 in ogni portata P.66 Antipasti
P.68 Salse e condimenti P.70 Primi piatti
Dai una sferzata al tuo metabolismo
P.74 Secondi piatti
P.56 e la voglia di dolci
Spegni la fame nervosa
P.78 Dolci
il tuo menu allo zenzero P.58 Componi per mangiare bene e dimagrire
P.80 Succhi e frullati
P.54 e bruci piĂš calorie
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Le virtù dello zenzero
UN GUSTO PICCANTE CHE AIUTA ANCHE
A PERDERE PESO M NON SERVE SOLO A DARE SAPORE AI CIBI, MA FORNISCE AL CORPO SOSTANZE UTILI A STAR BENE E DIMAGRIRE
È TRATTO DAL RIZOMA DELLA PIANTA DI ZENZERO SI USA IL RIZOMA, IL FUSTO SOTTERRANEO, ANCHE SE COMUNEMENTE SI CHIAMA RADICE
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olti stanno imparando ad apprezzare e ad usare comunemente lo zenzero, per il suo sapore esotico e piccante, ma anche per le sue molte proprietà salutari. Però non tutti sanno che questa spezia di ori-
gini orientale è dotata anche di notevoli virtù dimagranti, che possono essere un valido aiuto per perdere peso e per rimodellare la figura. Il consumo di zenzero è efficace infatti per eliminare grassi e liquidi in eccesso, sbloccando i depositi adiposi e i ristagni. Il vasto successo dello zenzero in tutto il mondo come ingrediente culinario e come rimedio curativo è legato alla grande ricchezza di principi attivi e di nutrienti racchiusi nella sua radice (che più propriamente si definisce rizoma). Costituito per l’80% da acqua, il rizoma è per il resto composto per lo più da amido, proteine, grassi, fibre, minerali, vitamine, zolfo e oli essenziali. La sostanza che ne determina l’aroma piccante e il profumo pungente è soprattutto il gingerolo, che, insieme allo shogaolo, al cineolo, al gingerdione e ad altre molecole, dà allo zenzero proprietà antiossidanti, antinfiammatorie, antidolorifiche, digestive, emetiche (utili a combattere la nausea e il vomito), anticoagulanti e antipiretiche. Protagonista di piatti e bevande originali, dai centrifugati alle zuppe fino ai dessert, questa spezia è inoltre un vero e proprio concentrato di proprietà dimagranti, spesso poco sfruttate. L’effetto più interessante dello zenzero, dal punto di vista del dimagrimento, è sicuramente la sua azione termogenica, ampiamente documentata da diversi studi scientifici: il potere riscaldante di questa spezia e gli oli essenziali rivitalizzanti che contiene promuovono infatti la termogenesi, ossia la produzione di calore da parte dell’organismo, che consuma i tessuti adiposi e aumenta il metabolismo basale (ovvero l’insieme delle calorie consumate dal corpo per le proprie funzioni vitali). Questa spezia, che contiene anche altri fitocomplessi utili all’organismo, è in grado inoltre di migliorare la digestione, favorendo un assorbimento ottimale delle sostanze contenute nei cibi. Senza dimenticare che la radice di zenzero ha anche effetti depurativi, che servono a “ripulire” gli organi filtro e favoriscono l’eliminazione delle tossine.
L’identikit della pianta NOME BOTANICO Zingiber officinale, pianta della famiglia delle Zingiberacee, che comprende circa 800 specie. NOME COMUNE Zenzero (in inglese ginger). PARTE USATA Il rizoma tuberizzato (fusto sotterraneo ingrossato, dal quale parte lo stelo esterno). HABITAT È una pianta erbacea perenne originaria dell’Asia orientale. Oggi si coltiva soprattutto in India (che fornisce circa il 50% di tutta la produzione mondiale), in Cina, in Thailandia e Indonesia. Ma si coltiva anche in altri continenti, nei Paesi caldi, tra cui ad esempio Brasile, Perù, Messico, Giamaica e alcune zone dell’Africa. A seconda dell’area in cui è coltivato e se raccolto giovane o maturo, lo zenzero si differenzia sia per l’aspetto che per l’aroma, più o meno intenso. 9
Le virtù dello zenzero
UNA SPEZIA CHE OFFRE
tanti altri benefici per la salute
OLTRE ALLE PROPRIETÀ DIGESTIVE E DIMAGRANTI, SONO NUMEROSE LE CAPACITÀ CURATIVE DELLE SOSTANZE CONTENUTE NELLA RADICE
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e proprietà dello zenzero sono tantissime. Può essere interessante sapere che consumarlo regolarmente, oltre ad aiutarti a dimagrire, svolge anche altre importanti azioni benefiche per la salute. Secondo la medicina tradizionale ayurvedica, questa spezia è un rimedio preziosissimo per sviluppare le facoltà intellettive e rafforzare il piano mentale. Anche in Cina il rizoma della pianta occupa un posto importante nella farmacopea tradizionale. Lo si raccomanda, infatti, per stimolare i processi digestivi, per riattivare la circolazione energetica e per riscaldare in caso di malattie da raf-
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freddamento. In Medio Oriente e in molti Paesi africani è raccomandato specialmente per ravvivare, oltre alla digestione, anche i sensi sopiti e riaccendere il fuoco sessuale. In Turchia, ad esempio, si usa propiziare gli incontri amorosi con una bevanda a base di sherry, succo d’arancia, zenzero e noce moscata. Il consumo dello zenzero, fresco o essiccato, è di aiuto nella stagione fredda per riscaldarsi, curare le forme influenzali, aumentare l’energia ed evitare l’accumulo di tossine che si ripercuote anche sulle condizioni generali. Vediamo qui di seguito i principali effetti salutari dello zenzero
✱Combatte il raffreddore ✱Rafforza le autodifese Come evidenziano numerose ricerche, il cumene, il cimene, il linalolo, il mircene, il nerale e altre sostanze terpeniche presenti nello zenzero sono efficaci antibatterici, utili per combattere il raffreddore e, più in generale, tutte le malattie respiratorie, anche legate a patologie allergiche. Questa spezia agisce contro i microrganismi nocivi e libera il corpo dall’accumulo di catarro e muco (grazie al cineolo e il pinene): è quindi efficace per contrastare efficacemente la tosse ed eliminare i disturbi delle vie aeree. Attenzione però a non assumerlo in caso di febbre alta: come riscaldante, affaticherebbe ancora di più l’azione termoregolatrice dell’organismo. Anche la medicina cinese lo sfruttava per combattere i raffreddamenti: infatti, riteneva che la sua natura calda asciugasse gli umori, espellendo il freddo dal corpo.
Lo zenzero svolge una duplice azione di protezione contro il rischio di malattie. In primo luogo i principi attivi contenuti nello zenzero, come il gingerolo, aiutano a combattere le infezioni. Infatti l’estratto di zenzero può inibire la crescita di diversi tipi di bacilli ed è efficace contro i batteri orali collegati alle infiammazioni nella bocca. In secondo luogo lo zenzero svolge un’efficace azione generale di protezione perché, depurando l’organismo, elimina le sostanze che lo debilitano e favorisce l’intervento dei meccanismi di autoguarigione. Così consente al corpo di affrontare e di contrastare meglio anche i diversi sintomi dei disturbi. Lo zenzero, Insomma svolge un’azione immunostimolante e rivitalizzante, utile soprattutto quando l’organismo è indebolito, per ragioni varie (stress, fumo, abuso di alcol, alimentazione scorretta, infezioni ricorrenti...).
Allontana la nausea Lo zenzero è da sempre utilizzato contro la nausea da mal di mare, da mal d’auto, da farmaci, da trattamenti chemioterapici e anche quella tipica della donna in gravidanza, anche se alcuni medici non sono d’accordo sull’uso di questa spezia in una fase così delicata. Sono molti i preparati, anche per bambini, a base di zenzero per combattere la cinetosi, cioè la nausea di cui si può soffrire in viaggio su auto, pullman, nave o aereo, Secondo una ricerca pubblicata sulla rivista “The Lancet”, lo zenzero si è svelato più efficace dei medicinali tradizionali nell’alleviare lo stimolo al vomito. Una ricerca della University of Rochester dimostra che una dose anche minima (0,5 g-1 g) di zenzero al giorno è in grado di ridurre significativamente la nausea in molti malati oncologici sottoposti a chemioterapia, soprattutto nel primo giorno dopo il trattamento, evitando così al paziente l’assunzione di medicinali antiemetici.
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La lavorazione
LE VARIE PREPARAZIONI
per utilizzarlo nel modo migliore
ILRIZOMA RIZOMAFRESCO FRESCOSISIPUÒ PUÒSITRATTARE IN VARI MODI PER RICAVARE IL PUÒ ESSICCARE, MARINARE O DEI PRODOTTI GUSTOSI E SALUTARI DA USARE IN CUCINA CANDIRE, MA CI SI PUÒ RICAVARE ANCHE IL SUCCO
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l rizoma di zenzero fresco si può adoperare in diverse forme, sia in cucina che per la preparazione di infusi e altri rimedi. La cosa più semplice è tagliarlo a fettine sottili, oppure grattugiarlo. Prima però occorre togliere la scorza e per farlo si può usare un pelapatate. Se il rizoma è abbastanza fresco, giovane e polposo, si può ricavare il succo usando una centrifuga o un estrattore, ricordandosi di pelarlo prima. In alternativa, se manca l’estrattore o la centrifuga, è possibile tagliarlo a fettine e schiacciarlo con lo spremiaglio. Un piccolo trucco per ottenere una maggiore quantità di succo è quel-
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lo di far congelare la radice e poi scongelarla prima di spremerla o centrifugarla. Il succo va poi conservato adeguatamente in frigorifero all’interno di un piccolo recipiente sterilizzato e va adoperato entro pochi giorni per preparare ricette o rimedi. Per grattugiare lo zenzero si può usare un apposito attrezzo di porcellana, che permette anche di far scolare il succo. Se la radice è già piuttosto disidratata e abbastanza secca, allora sarà più facile usare una comune grattugia per verdure allo scopo di ottenere la polpa di zenzero da adoperare per preparare piatti o tisane.
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✿Se lo vuoi
Zenzero marinato
far essiccare È possibile preparare in casa anche dello zenzero essiccato, pronto da usare al momento opportuno. In questo caso è meglio se il rizoma viene da una pianta non troppo giovane, perché così è più fibroso e si presta meglio al processo di essiccazione. Pela la radice e tagliala a tocchetti (se vuoi fare dei cubetti essiccati) oppure grattugiala (se desideri poi adoperarla in polvere). A questo punto lascia lo zenzero in un piatto, o in un contenitore aperto, ad asciugarsi all’aperto, non direttamente sotto il sole, fino a quando non si sarà completamente essiccato. In alternativa poi mettere lo zenzero in microonde per cinque minuti alla massima potenza. Trascorso il tempo necessario, dai una mescolata e reinserisci nel microonde per altri cinque minuti a una potenza leggermente inferiore. Quindi rimescola nuovamente e rimetti in microonde per altri dieci minuti al minimo della potenza, fino a ottenere una completa essiccazione.
Zenzero candito
✿C’è anche candito o marinato In commercio si trova ì lo zenzero candito, a fette o a cubetti e conservato nello zucchero. È dolce ma con un sapore che può essere anche molto piccante. Se si acquista il prodotto già preparato occorre fare attenzione al contenuto di zucchero e di eventuali conservanti. Un pezzetto di zenzero candito può servire a sconfiggere la nausea oppure a spegnere la fame di dolci, ma attenzione a non esagerare perché il contenuto di zuccheri è notevole. Un’altra preparazione molto comune nella cucina giapponese è lo zenzero marinato, chiamato “gari” e usato come un tipico accompagnamento del sushi. Si ottiene facendolo marinare in fettine sottili in aceto (di riso, in Oriente), sale e zucchero. Diventano quasi trasparenti, di colore giallo chiaro oppure rosato, a seconda del liquido di marinatura.
Le istruzioni per farli in casa Per fare lo zenzero candito pulisci la radice fresca, tagliala a fette, asciugale, mettile in pentola e ricoprile con acqua; fai bollire per 30/40 minuti, fino a quando non saranno ben morbide. Scola lo zenzero, pesalo e rimettilo in pentola con una pari quantità di zucchero integrale di canna e poca acqua, che lo copra a malapena. Mescola per sciogliere lo zucchero e fai bollire a fuoco basso almeno 30 minuti, mescolando, fino a che le fette sono trasparenti e l’acqua sciropposa. Preleva lo zenzero con un mestolo, scola lo sciroppo,
fai raffreddare e asciugare su carta da forno. Cospargi con zucchero e conserva in un barattolo chiuso. Per fare lo zenzero marinato pela la radice e tagliala a fettine sottilissime; falle bollire per 2 minuti in acqua. Scolale, falle intiepidire e asciugale. Poi mettile in un barattolo di vetro. Prepara la marinatura unendo in un pentolino acqua, aceto di riso o di mele (oppure succo di limone), zucchero e sale. Metti sul fuoco la marinatura e quando bolle versa sulle fettine di zenzero. Lascia marinare per almeno due ore e poi puoi servire. 33
Le ricette con lo zenzero
IL TOCCO SNELLENTE
IN OGNI PORTATA LA VERSATILITÀ DI QUESTA SPEZIA È SORPRENDENTE: IL SUO USO IN CUCINA VALORIZZA I SAPORI E RAPPRESENTA L’AGGIUNTA IN PIÙ, CHE RIESCE A SODDISFARE IL PALATO E SNELLIRE LA FIGURA
È
veramente una sorpresa scoprire quante ricette gustose si possano preparare con lo zenzero e a quanti utilizzi si presti questa spezia in cucina: si può usare per preparare appetitose salse e condimenti ma anche primi piatti, secondi, dolci e diversi tipi di bevande. Il suo sapore stuzzicante serve ad arricchire di gusto e di virtù salutari e dimagranti tanti piatti, dagli antipasti ai dessert, usando la radice fresca (grattugiata o tagliata a fettine sottili) oppure il rizoma essiccato in polvere. In molti Paesi, come la Cina, lo zenzero è da sempre usato per preparare ricette tipiche; in India è una delle spezie che fanno parte del curry, un mix di polveri aromatiche impiegato per insaporire pietanze a base di riso, carne e pesce; in Inghilterra e nei Paesi del Nord è usato per la preparazione dei famosi biscotti di tradizione natalizia e nella produzione di bevande. Da noi si comincia ad apprezzare lo zenzero non solo per la preparazione di tisane ma anche per portare in tavola il suo gusto pungente, che si sposa con tutti gli alimenti, dalla carne al pesce, dalle uova alla verdura e alla frutta. Lo zenzero è ottimo anche come ingrediente di salse, emulsioni e condimenti, in abbinamento con il succo fresco di limone, con la salsa di soia, con la senape o l’aceto di mele. Da non dimenticare poi l’impiego dello zenzero nella preparazione dei dolci, per fare biscotti, ma anche crostate, creme al cucchiaio, gelati, marmellate e macedonie.
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IN TUTTE LE STAGIONI LO ZENZERO SERVE PER PREPARARE SIA PIATTI CALDI CHE RICETTE RINFRESCANTI
PUOI USARLO ANCHE NEI CENTRIFUGATI Con lo zenzero puoi realizzare bevande fresche e salutari, ricchissime di proprietà benefiche. In particolare puoi preparare centrifugati di frutta e verdura con l’aggiunta di questa spezia, abbinando in maniera efficace le virtù dello zenzero a quelle di mele, pere, carote, barbabietole oppure di tanti altri vegetali. Puoi così creare comodamente a casa spuntini sazianti e ipocalorici, da gustare nell’arco della giornata.
L’ACETO DI ZENZERO HA EFFETTO DIMAGRANTE L’aceto di zenzero è un concentrato delle proprietà benefiche di questa spezia, perché contiene le virtù dei fermentati ed è perfetto per insaporire i tuoi piatti a zero calorie. Puoi sostituirlo all’aceto di vino oppure usarlo per una vera e propria cura dimagrante. Sciogli 2 cucchiaini di aceto di zenzero in un bicchiere d’acqua minerale naturale; bevilo 3 volte al giorno per 3 settimane.
Molti accostamenti salutari e saporiti Questa spezia molto versatile si abbina bene a molti ingredienti diversi e dà sapore a una grande varietà di preparazioni. Puoi miscelare lo zenzero ad altre spezie piccanti, come pepe e peperoncino, oppure abbinarlo all’aglio fresco, di cui stempera il sapore aspro. Unito a succo di limone, arancia, lime o pompelmo, lo zenzero si può usare per insaporire salse, ma anche come condimento per insalate e macedonie. È ottimo insieme ai legumi e al pesce, anche per le marinature: il suo sapore avvolgente, infatti, si lega perfettamente a quello dei cibi senza però coprirlo. Si sposa bene con il delicato sapore di uova, carni bianche e riso, ma anche con le carni rosse. Basta un tocco di zenzero per insaporire le zuppe di verdure e di legumi oppure le vellutate preparate in casa. Fresco o in polvere, lo zenzero insaporisce tutti i tipi di dolci, così come sciroppi e bevande. Troverai diversi esempi di possibili ricette allo zenzero nelle prossime pagine, con una serie di indicazioni per preparare numerosi piatti, dagli antipasti fino ai dessert, passando per i primi, i secondi e i contorni. 65