Taarten bakken met Eindeloos

romy Zoetendal - In de vastentijd tussen aswoensdag en witte donderdag beperkte men zich in de Middeleeuwen tot één maaltijd per dag. Daarnaast at men geen vlees, zuivelproducten of eieren tijdens deze veertig dagen voor Pasen. Gerechten vol vis, groenten, peulvruchten, granen, suiker, fruit en noten werden onder andere in deze periode geserveerd. Wijn en bier mocht ook gewoon gedronken worden tijdens het vasten. Maar doordat de vastenperiode altijd aan het einde van de winter viel, was verse groenten en fruit schaars en waren de voorraden oud. Koks stonden dan ook voor een flinke uitdaging om smaakvolle en gevarieerde gerechten op tafel te zetten. De appeltaart die wij voor dit nummer besloten te maken, volledig volgens middeleeuws recept, is hier een goed voorbeeld van!

Dit recept is afkomstig uit het Nyeuwen coock boeck uit 1560, geschreven door Gerard Vorselman. Aangezien het recept aan de vastenregels moest voldoen, bevat de taart geen zuivelproducten of eieren. Het deeg bestaat uit bloem, olie, water, gemalen amandelen en zout. De vulling bestaat uit appels, suiker, kaneel, gember en peperkoek. Deze volledig veganistische taart zal dus hoogstwaarschijnlijk ook bij veel studenten in de smaak vallen. Wat de vorm van de taart betreft werd gekozen voor een gevulde vis, ook passend bij de regels van het vasten. Vis maakte immers een groot deel uit van het dieet in deze periode voor Pasen. De taart is gemakkelijk te maken, maar het deeg moet wel een uur in de koelkast staan waardoor de bereidingstijd toch oploopt tot zo’n twee uur. De vulling heeft een sterkere en pittigere smaak dan de meeste appeltaarten, ongetwijfeld door het lage suikergehalte en de gember. Dit maakt de vulling juist onwijs lekker en zeer geslaagd! Het deeg voor de onderkant en bovenkant van de vis is daarentegen minder geslaagd. Het deeg is erg droog en smaakloos, hoogstwaarschijnlijk te verklaren door het gebrek aan boter en eieren. Ter versiering voegen we amandelen toe als schubben, die door het bakken lekker knapperig worden; een leuke toevoeging! Al om al geven we deze veganistische paasvis een 7.

Wil je dit recept zelf proberen? Kijk voor het volledige recept op coquinaria.nl d