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Édition 2022
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Avenue des Minimes BP 3020 - 17030 La Rochelle CEDEX 1 Tél. 05 46 44 20 60 - Fax 05 46 44 95 43
Photographies de
www.lycee-hotelier.fr
JOGADO
Bertrand DUCLAUD
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SOMMAIRE P 05 P 06 P 08
Edito Présentation du lycée Structure pédagogique
P 11 P 12 P 14 P 16 P 18 P 20
Enseignement secondaire CAP Cuisine CAP Commercialisation et Services en Hôtel, Café, Restaurant BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL Organisation et Production Culinaire BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL Commercialisation et Services en Restauration BACCALAURÉAT Sciences et Technologies de l’Hôtellerie et de la Restauration
P 23 P 24 P 26 P 30
Etudes supérieures BTS Management Hôtellerie Restauration sous statut scolaire BTS Tourisme Mise à Niveau
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P 33
POURSUITE D’ÉTUDE APRÈS LE CAP, LE BACCALAURÉAT OU LE BTS
P 34 P 36 P 38
MENTION COMPLEMENTAIRE Employé Barman MENTION COMPLEMENTAIRE Cuisinier en Desserts de Restaurant MENTION COMPLEMENTAIRE Sommellerie
P 41 P 42 P 44 P 46 P 48
POURSUITE D’ÉTUDE EN APPRENTISSAGE
P 50 P 51 P 53 P 61 P 63 P 64
Bureau des stages Ouverture à l’international Prestations du lycée hôtelier de La Rochelle La taxe d’apprentissage Plan de situation Remerciements
BREVET PROFESSIONNEL Barman en apprentissage BREVET PROFESSIONNEL Gouvernante en apprentissage BTS Management Hôtellerie Restauration en apprentissage BTS Management Hôtellerie Restauration en hybridation, en apprentissage, et enseignement à distance
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ÉDITO Le Lycée du Parc de la Francophonie dit Lycée Hôtelier de La Rochelle est un établissement de l’académie de Poitiers, situé à La Rochelle, en Charente-Maritime. Sorti de terre en 1986 au cœur du quartier des Minimes, l’établissement est positionné entre le plus grand port de plaisance de l’Atlantique et le campus universitaire de La Rochelle. Respectueux des traditions de l’excellence à la française, le lycée s’attache à dispenser une formation de qualité dans les métiers de l’hôtellerie-restauration pour former les futurs collaborateurs de l’industrie hôtelière, des métiers de bouche et du tourisme tant en formation initiale que continue et également en l’apprentissage. Pour atteindre ses objectifs, l’établissement s’appuie sur :
le développement des compétences professionnelles à travers la pratique et les formations en entreprise. une équipe éducative et des intervenants dont la diversité culturelle et l’expertise des métiers est au service de nos élèves, nos étudiants, nos stagiaires et nos apprentis. une attitude professionnelle et un engagement fort qui contribuent au développement de l’ambition nos élèves, nos étudiants, nos stagiaires et nos apprentis, qui favorisent leur réussite, engagent leur avenir et leur intégration dans la société. l’alchimie entre le fonctionnel et l’émotionnel - accueil, service, rigueur, exigence, élégance, générosité, partage, goût, plaisirs, passions …. - dans des espaces professionnels performants comme ses restaurants d’initiation, son bar, son restaurant d’application, sa brasserie, son hôtel d’application, lieux ouverts à la clientèle pour de réelles mises en situation. des partenariats locaux, nationaux et internationaux pour permettre une ouverture culturelle et professionnelle ambitieuse. Tous les personnels sont mobilisés et ont à cœur d’accompagner ceux et celles qui nous rejoignent et qui ont vocation à devenir de vrais professionnels en se basant sur deux adages : on ne fait pas n’importe quoi, mais on ne s’interdit rien. l’excellence du goût, le goût de l’excellence depuis plus de trente ans. Notre ambition est de contribuer à la réussite pleine et entière de chacun.
Frédéric de BELLIS Proviseur
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S S
i le lycée du Parc de la Francophonie est devenu l’un des fleurons des écoles hôtelières publiques de France, c’est qu’il a su, depuis plus de 30 ans, proposer à ses élèves une formation professionnelle solide et ambitieuse, basée sur la rigueur et l’ouverture internationale. Il naît en 1986 de la volonté de Michel Crépeau, maire de La Rochelle, de créer, en pays d’Aunis, un formidable outil de formation hôtelière, unique en Poitou-Charentes, soutenu par Jacques Le Divellec, restaurateur rochelais réputé et grand spécialiste de la cuisine de la mer. Premier établissement scolaire installé aux Minimes, il siège désormais au cœur de la cité universitaire avec laquelle il a tissé des liens. En effet, ce dernier offre un panel de formations variées. Car, si 209 élèves ont fait la rentrée en 1986 afin de préparer un CAP, un BEP ou un baccalauréat technologique, ce sont près de 800 élèves et étudiants que l’on retrouve, en 2021, dans ces formations auxquelles se sont adjointes le baccalauréat professionnel, trois mentions complémentaires, deux types de BTS (le BTS MHR et le BTS Tourisme) et deux brevets professionnels barman et gouvernante. Très tôt, la vocation internationale est devenue une évidence,
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les partenariats avec les écoles hôtelières étrangères se multipliant, de l’Irlande à l’Italie en passant par l’Allemagne. Des échanges réguliers de classes et l’opportunité de stages dans des établissements de haut rang voire prestigieux sur tous les continents ont permis d’offrir aux élèves une formation plus complète dont certains se sont servis pour s’installer outre-Manche ou outre-Atlantique, donnant l’occasion de promouvoir un peu plus la gastronomie française hors de ses frontières L’ancrage régional ou national n’en reste pas pour autant moins puissant. L’organisation ou la collaboration à de multiples manifestations d’envergure nationale (le Gand Pavois) ou autour des produits régionaux (Semaine de la chasse) ou la participation, souvent gagnante, des élèves aux concours régionaux ou nationaux (Concours général des métiers, Meilleur sommelier en vin, Malongo...) dans tous les domaines de l’hôtellerie-restauration en sont la preuve.
Enfin, s’il est un lieu de formation reconnu, l’établissement constitue aussi un vivier de talents qui peuvent s’exprimer au travers d’événements mêlant savoir-faire culinaire et création artistique. Ainsi, des soirées à thème où élèves cuisiniers et serveurs se muent en chanteurs, acteurs, monteurs, musiciens, dessinateurs, révélant des capacités souvent insoupçonnées ponctuent les formations. L’histoire de ce lieu d’apprentissage si particulier et sa belle évolution sont telles qu’il peut se tourner sereinement vers les trente prochaines années, en s’appuyant sur ce qui a fait sa réputation tout en s’adaptant à son temps. C’est le secret de l’excellence.
STRUCTURE PÉDAGOGIQUE LICENCE PROFESSIONNELLE
BTS TOURISME
2ÈME ANNÉE BTS “MANAGEMENT EN HÔTELLERIE RESTAURATION“ Option A “MANAGEMENT EN UNITÉ DE RESTAURATION“ EN INITIALE OU EN APPRENTISSAGE
OU
2ÈME ANNÉE BTS “MANAGEMENT EN HÔTELLERIE RESTAURATION“ Option B “MANAGEMENT D’UNITÉ DE PRODUCTION CULINAIRE“ EN INITIALE OU EN APPRENTISSAGE
1ÈRE ANNÉE BTS “ MANGEMENT EN HÔTELLERIE RESTAURATION“ SOUS STATUT SCOLAIRE OU EN APPRENTISSAGE
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ANNÉE DE MISE À NIVEAU après un baccalauréat général ou technologique
TERMINALE BAC TECHNOLOGIQUE “STHR”
“SCIENCES ET TECHNOLOGIES DE L’HÔTELLERIE ET RESTAURATION“
PREMIÈRE BAC TECHNOLOGIQUE “STHR”
“SCIENCES ET TECHNOLOGIES DE L’HÔTELLERIE ET RESTAURATION“
PASSERELLE après une seconde générale ou technologique
SECONDE BAC TECHNOLOGIQUE “STHR”
“SCIENCES ET TECHNOLOGIES DE L’HÔTELLERIE ET RESTAURATION“
FILIÈRE TECHNOLOGIQUE APRÈS LA CLASSE DE 3ÈME
BREVET PROFESSIONNEL “GOUVERNANTE“ EN APPRENTISSAGE, EN 2 ANS
LICENCE PROFESSIONNELLE
BREVET PROFESSIONNEL “BARMAN“ EN APPRENTISSAGE, EN 2 ANS
OU
2ÈME ANNÉE BTS “MANAGEMENT EN HÔTELLERIE RESTAURATION“ Option C “MANAGEMENT D’UNITÉ D’HERBÉGEMENT“
MENTION COMPLÉMENTAIRE “EMPLOYÉ BARMAN“ EN 1 AN MENTION COMPLÉMENTAIRE “CUISINER EN DESSERTS DE RESTAURANT“ EN 1 AN
EN INITIALE
1ÈRE ANNÉE BTS “ MANAGEMENT EN HÔTELLERIE RESTAURATION“
MENTION COMPLÉMENTAIRE “SOMMELLERIE“ EN 1 AN
SOUS STATUT SCOLAIRE OU EN APPRENTISSAGE
Selon la spécialité du diplôme obtenu ■
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TERMINALE BAC PRO
“ORGANISATION ET PRODUCTION CULINAIRE“
PREMIÈRE BAC PRO
“ORGANISATION ET PRODUCTION CULINAIRE“
TERMINALE BAC PRO
“COMMERCIALISATION ET SERVICES EN RESTAURANT“
PREMIÈRE BAC PRO
“COMMERCIALISATION ET SERVICES EN RESTAURANT“
SECONDE COMMUNE
“FAMILLE MÉTIERS DE L’HÔTELLERIE-RESTAURATION“
TERMINALE CAP “CUISINE“
“COMMERCIALISATION ET SERVICES EN HÔTEL, CAFÉ, RESTAURANT“
SECONDE CAP “CUISINE“
“COMMERCIALISATION ET SERVICES EN HÔTEL, CAFÉ, RESTAURANT“
FILIÈRE PROFESSIONNELLE APRÈS LA CLASSE DE 3ÈME
TERMINALE CAP
SECONDE CAP
ENSEIGNEMENT SECONDAIRE L’enseignement secondaire au lycée hôtelier du Parc de la Francophonie de La Rochelle est composé des parcours de formation suivants :
➜ Parcours en 2 ans après une classe de troisième :
Les CAP
• CAP Cuisine •C AP Commercialisation et Services en hôtel, café, restaurant Ce sont des parcours professionnalisants c’est-à-dire qu’après un CAP, l’élève peut entrer dans la vie active.
➜ Parcours en 3 ans après une classe de troisième :
Les Baccalauréats
• Les Baccalauréats professionnels : - Organisation et Production culinaire - Commercialisation et Service en restauration Ce sont des parcours professionnalisants c’est-à-dire qu’après un Bac Professionnel un élève peut entrer dans la vie active.
• L e Baccalauréat Science et Technologie de l’Hôtellerie et de la Restauration (STHR).
Ce parcours n’est pas professionnalisant, il permet à l’élève après son Baccalauréat de poursuivre des études supérieures notamment en BTS.
CONDITIONS D’ACCÈS
MODALITÉS D’INSCRIPTION
Pour prétendre à l’inscription, il faut être issu d’une classe de troisième générale ou de seconde.
La procédure d’orientation a lieu selon un calendrier fixé chaque année par une circulaire de l’Inspection Académique. Vous devez constituer votre dossier d’orientation avec l’établissement actuel de l’élève sachant que la saisie des vœux est réalisée par ce dernier. Les admissions dépendent des notes, de l’avis du chef d’établissement d’origine et de l’ordre des vœux du candidat.
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CAP CUISINE
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DESCRIPTIF DE LA FORMATION Le titulaire du CAP Cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connaît les produits alimentaires dont il gère l’approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer un mets ou assemble des produits pré- élaborés. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d’œuvre, sauces, desserts...) qu’il met en valeur lors du dressage de l’assiette. Il est capable d’élaborer un menu. Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s’adapter à de fortes contraintes horaires. Le diplômé débute en tant que commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective.
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POURSUITE D’ÉTUDES Le CAP conduit directement à la vie active, cependant il est possible d’envisager une poursuite d’étude afin de se spécialiser. Exemples de formations poursuivies : • MC Cuisinier en desserts de restaurant, • MC Employé traiteur, • Bac pro Cuisine, • BP Boucher, • BP Charcutier-traiteur, • BP Cuisinier.
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CAP COMMERCIALISATION ET SERVICES EN HÔTEL, CAFÉ, RESTAURANT
DESCRIPTIF DE LA FORMATION Le titulaire de ce diplôme est chargé de l’accueil, de la vente et du service dans la salle de restaurant, selon les consignes données par un responsable. Avant l’ouverture du restaurant, il prépare la salle et dresse les tables. Il prévoit les besoins en linge ou en boissons et participe au nettoyage de la salle. Au moment du service, il conseille le client, prend les commandes puis sert les plats et les boissons. Il peut être amené à réaliser des opérations simples comme le découpage ou le flambage, et à préparer des boissons (apéritifs, cocktails ou boissons chaudes). Il doit rester disponible et attentif aux demandes des clients tout au long du service. Il doit être doté d’une bonne résistance physique pour supporter la station debout et les horaires décalés. Les diplômés débutent dans la restauration commerciale comme commis de restaurant. Ils peuvent aussi servir au bar ou au buffet.
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POURSUITE D’ÉTUDES Le secteur de la restauration manque d’effectifs, beaucoup de postes sont vacants. Le titulaire du CAP Commercialisation et Services en hôtel, café, restaurant n’a donc aucune peine à trouver un emploi et à entrer directement dans la vie active. Cependant il peut également envisager de poursuivre ses études. Exemples de formations poursuivies : • MC Employé barman, • MC Sommellerie, • Bac pro Commercialisation et services en restauration,
• BP Barman, • BP Gouvernante, • BP Restaurant, • BP Sommelier.
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BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL ORGANISATION ET PRODUCTION CULINAIRE
DESCRIPTIF DE LA FORMATION Le Baccalauréat Professionnel est un diplôme obtenu à l’aboutissement d’une formation de trois ans. Il forme des professionnels qualifiés qui sont opérationnels, dès l’obtention de leur diplôme dans des activités de production culinaire. Ils sauront s’adapter, en français comme en langue étrangère, dans tous les secteurs et formes de restauration (collectivité, brasserie, traditionnelle, gastronomique). La formation est axée sur la diversité des environnements dans lesquels la cuisine est partie prenante. Des Périodes de Formation en Milieu Professionnel, obligatoires, sont réparties dans le cursus et se déroulent dans les différents secteurs de la restauration traditionnelle et collective. Ces PFMP permettent, entre autres, d’acquérir rapidité et dextérité gestuelle, d’utiliser des matériels de grande diversité, d’être confronté et de s’adapter aux diverses formes de production, de développer son autonomie, etc. Les études en cours s’organisent autour de cinq axes : • Organisation et production culinaire, • Communication et commercialisation, • Animation et gestion d’équipe, • Gestion des approvisionnements et exploitation d’un restaurant, • Démarche qualité en restauration. Cet enseignement est complété par des matières générales telles que mathématiques, français, histoire, géographie, langues vivantes, arts appliqués, éducation physique et sportive.
PARTICULARITÉS DU LYCÉE HÔTELIER DE LA ROCHELLE Notre lycée est parfaitement équipé pour la formation professionnelle : cinq cuisines et un restaurant d’application réputé ainsi qu’une brasserie proposant un service rapide et des plats traditionnels, tous deux ouverts au public. Ces outils permettent à nos élèves de s’exercer en situation réelle. De plus, une grand nombre de manifestations et concours sont proposés. Le lycée est aussi ouvert à l’international en proposant des stages dans des pays anglosaxons notamment pour les élèves en mention européenne.
SECTION EUROPÉENNE
DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS
POURSUITE D’ÉTUDES
Le titulaire du Baccalauréat Professionnel Organisation et Production Culinaire pourra prétendre à des postes tels que commis de cuisine, demi chef de partie, chef de partie, second de cuisine pour le secteur de la restauration traditionnelle, comme pour celui de la restauration collective. Tous ces postes dépendent de l’importance de l’établissement ainsi que du type de restauration, et ce, en France comme à l’étranger.
L’objectif du Baccalauréat Professionnel est l’insertion dans la vie professionnelle. Toutefois, le Lycée Hôtelier de La Rochelle offre en son sein des possibilités de poursuite d’études : - En un an avec la Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant - Il est aussi possible, sous certaines conditions, de poursuivre en BTS Management en Hôtellerie et Restauration option B.
À la fin de la 1re année, une sélection s’opère pour permettre à douze élèves volontaires et motivés d’avoir la possibilité de présenter un baccalauréat professionnel OPC – Mention Européenne. Durant les deux années suivantes, les travaux pratiques sont dispensés en anglais. Les élèves ont aussi deux heures hebdomadaires supplémentaires en anglais de l’hôtellerie avec un professeur d’anglais, et/ou avec un jeune assistant d’origine anglophone. Avant de partir en PFMP à l’étranger, un voyage de connaissance et d’ouverture sur l’Europe a généralement lieu dans un pays anglo-saxon.
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BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL COMMERCIALISATION ET SERVICES EN RESTAURATION
DESCRIPTIF DE LA FORMATION Le Baccalauréat Professionnel est un diplôme obtenu à l’aboutissement d’une formation de trois ans. Il forme des professionnels qualifiés qui sont opérationnels, dès l’obtention de leur diplôme dans des activités de commercialisation comme de service en restauration. Ils sauront s’adapter, en français comme en langue étrangère, à des fonctions d’accueil, de mise en vente, d’animation et de gestion d’équipe, et ce, dans tous les secteurs et formes de restauration (collectivité, brasserie, traditionnelle, gastronomique). Elle est axée sur la diversité des environnements dans lesquels il convient de servir. Des Périodes de Formation en Milieu Professionnel, obligatoires, sont réparties sur la durée de la formation et se déroulent dans les différents secteurs de la restauration traditionnelle et collective. Ces PFMP permettent, entre autres, d’acquérir rapidité et dextérité gestuelle, d’utiliser des matériels de grande diversité, d’être confronté et de s’adapter aux diverses formes de production de développer son autonomie, etc. Les études en cours s’organisent autour de cinq axes : • Organisation et production culinaire, • Communication et commercialisation, • Animation et gestion d’équipe, • Gestion des approvisionnements et exploitation d’un restaurant, • Démarche qualité en restauration. Cet enseignement est complété par des matières générales telles que mathématiques, français, histoire, géographie, langues vivantes, arts appliqués, éducation physique et sportive.
DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS
POURSUITE D’ÉTUDES
Le titulaire du baccalauréat professionnel commercialisation et services en restauration pourra prétendre à des postes tels que commis de salle, chef de rang, maître d’hôtel, adjoint au directeur de restaurant pour le secteur de la restauration commerciale, comme pour celui de la restauration collective. Tous ces postes dépendent de l’importance de l’établissement ainsi que du type de restauration, et ce, en France comme à l’étranger. Le secteur de la restauration est un des rares secteurs à proposer le plein emploi actuellement. C’est un secteur qui offre des possibilités de mobilités géographiques, mais aussi au sein de l’entreprise : l’évolution est rapide que ce soit hiérarchiquement ou pour évoluer vers d’autres métiers du même secteur et élargir ainsi ses compétences.
L’objectif du Baccalauréat Professionnel est l’insertion dans la vie professionnelle. Toutefois, le Lycée Hôtelier de La Rochelle offre en son sein des possibilités de poursuite d’études : - En un an avec les Mentions Complémentaires Sommellerie et Employé Barman - Il est aussi possible, sous certaines conditions, de poursuivre en BTS Management en Hôtellerie et Restauration option A et C
PARTICULARITÉS DU LYCÉE HÔTELIER DE LA ROCHELLE Notre lycée est parfaitement équipé pour la formation professionnelle : cinq cuisines et cinq restaurants d’initiation, un laboratoire de pâtisserie, une salle de sommellerie et dégustation, huit chambres d’application, un bar d’application, un restaurant d’application réputé ainsi qu’une brasserie proposant un service rapide et des plats traditionnels, tous deux ouverts au public. De nombreuses manifestations et concours sont proposés. Le lycée est aussi ouvert à l’international en proposant des stages dans des pays anglo-saxons notamment pour les élèves en mention européenne.
SECTION EUROPÉENNE
À la fin de la 1re année, une sélection s’opère pour permettre à douze élèves volontaires et motivés d’avoir la possibilité de présenter un baccalauréat professionnel CSR – Mention Européenne. Durant les deux années suivantes, les travaux pratiques sont dispensés en anglais. Les élèves ont aussi deux heures hebdomadaires supplémentaires en anglais de l’hôtellerie avec un professeur d’anglais, et/ou avec un jeune assistant d’origine anglophone. Avant de partir en PFMP à l’étranger, un voyage de connaissance et d’ouverture sur l’Europe a généralement lieu dans un pays anglo-saxon.
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BACCALAURÉAT SÉRIE STHR SCIENCES ET TECHNOLOGIES DE L’HÔTELLERIE ET RESTAURATION ■
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DESCRIPTIF DE LA FORMATION L’objectif est de former des futurs étudiants polyvalents qui pourront se destiner tant aux métiers de l’hôtellerie que de la restauration. La possession du baccalauréat STHR, diplôme national, confère le grade de bachelier ouvrant les portes des formations supérieures en relation. Grâce à leur formation générale et technologique (cuisine – restaurant – hébergement) dans le domaine de l’économie et la gestion hôtelière, à leur sensibilisation aux problèmes organisationnels et productiques, aux problèmes de l’hygiène et de la sécurité, les élèves de cette filière trouvent de nombreuses possibilités de poursuites d’études et ensuite d’emplois jusque dans l’agro-alimentaire, l’armée, ou les métiers du tourisme. Cette série technologique se compose d’enseignements généraux visant à assurer une culture générale et un enseignement technologique polyvalent qui la distinguent de la voie professionnelle. Ces enseignements se répartissent en quatre pôles : l’économie et la gestion hôtelière, les sciences et technologies des services, les sciences et technologies culinaires, les enseignements scientifiques aliment environnement. Cette seconde est accessible à tout élève de 3ème . C’est une seconde indifférenciée, c’est-à-dire qu’à la fin de cette année, une réorientation dans toute autre classe de 1 ère peut être envisagée en cas de démotivation. De même, la 1 ère STHR est accessible à tout élève de 2nde générale et technologique qui veut se réorienter vers l’Hôtellerie-Restauration.
DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS
POURSUITE D’ÉTUDES
Les entreprises du secteur de l’hôtellerie et de la restauration des emplois qui vont de la restauration traditionnelle à la restauration de collectivités diverses en passant par l’hôtellerie. Le marché de l’emploi n’a pas de frontières dans le domaine.
La poursuite d’étude vers une formation supérieure est une nécessité évidente pour compléter le cursus technologique du Bac STHR. Le Baccalauréat STHR est la préparation optimale pour une entrée en Brevet de Technicien Supérieur ou éventuellement en Mention Complémentaire (Barman ou Sommellerie ou encore en Brevet Professionnel (Barman ou gouvernante par apprentissage).
PARTICULARITÉS DU LYCÉE HÔTELIER DE LA ROCHELLE Notre service des stages propose en concertation avec l’équipe pédagogique un lieu de stage adapté à la formation. Comme ce métier requiert des règles de savoir être, une tenue correcte est exigée dans tous les cours et une tenue d’établissement en enseignement technologique des services. Une bonne résistance physique est nécessaire, accompagnée de l’envie de servir et faire plaisir à autrui. Le travail se fait toujours en équipe et avoir des facultés à communiquer est un atout. Enfin, la pratique de deux langues étrangères dont l’anglais est indispensable car les métiers de l’hôtellerie sont tournés vers le tourisme, les voyages à l’étranger. La formation technologique s’effectue dans un de nos cinq restaurants d’initiation dont chacun possède sa propre cuisine, ce qui permet aux enseignants d’être autonomes dans leur formation et proches des réalités de la profession. Le service peut s’effectuer avec des clients extérieurs pour apprendre à maîtriser l’accueil et le contact avec la clientèle. En terminale, les élèves effectuent leurs séances de travaux pratiques à partir de sujets du baccalauréat afin d’être en adéquation totale avec l’examen. Le service peut se faire avec des clients extérieurs pour apprendre à maîtriser l’accueil et le contact clientèle. La partie hébergement bénéficie de salles spécialisées avec desk et outil informatique récent pour s’entraîner sur des jeux de rôles et d’un hôtel de huit chambres pour mettre en pratique les techniques des étages.
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LES ÉTUDES SUPÉRIEURES Vous avez un diplôme de niveau IV (Baccalauréat) en Hôtellerie Restauration ; nous vous proposons deux types de poursuite d’études :
➜ Des poursuites d’études en un an : Les Mentions Complémentaires (MC) • MC Employé Barman • MC Cuisinier en desserts de restaurant • MC Sommellerie
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➜ Des poursuites d’études en deux ans : • Le BTS Management en Hôtellerie et Restauration : - Sous statut scolaire - En apprentissage - En Hybridation par apprentissage et enseignement à distance avec le CNED “E-BTS” • Le BTS Tourisme • Le brevet professionnel Barman en apprentissage • Le brevet professionnel Gouvernante en apprentissage Vous avez un Baccalauréat autre qu’un Baccalauréat en Hôtellerie-Restauration ; nous vous proposons d’intégrer une filière hôtelière supérieure grâce à une année de Mise à Niveau obligatoire pour vous réorienter. Il est possible d’effectuer une poursuite d’études, après un BTS, en licence professionnelle.
BTS MHR Ce diplôme offre des possibilités d’occuper des postes intéintermediaire médiaires comme chef de partie ou chef de rang avec une perspéctive d’évolution rapide vers des postes de cadres. Un élève sérieux pourra prospecter des postes de chefs, maître d’hôtel ou responsable de restauration… Ce BTS a également pour but la faciliter de reprise de petite ou moyenne entreprise. Ce BTS permet la poursuite des études en licence professionnelle.
BTS MANAGEMENT HÔTELLERIE-RESTAURATION SOUS STATUT SCOLAIRE ■
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OPTIONS POSSIBLES AU LYCÉE HÔTELIER DE LA ROCHELLE • Option A : Management des unités de restauration • Option B : Management des unités de production culinaire • Option C : Management des unités d’hôtellerie
DESCRIPTIF DE LA FORMATION
Le BTS MHR est une formation fortement qualifiante et professionalisante, qui a pour objectif d’acquérir les capacités de direction d’une petite ou moyenne entreprise à court terme. Les étudiants sont préparés aux fonctions d’encadrant dans des secteurs variés. Le pôle fédérateur dans les apprentissages reste l’entrepreuneuriat et le pilotage de l’entreprise hôtelière quel que soit le choix optionnel fait en deuxième année ou le parcours emprunté: La formation vise à développer les qualités managériales en complétant le cursus par de solides enseignements techniques et professionnels tournés vers la pratique pure, les sciences et technologies. Le choix Optionnel A, B ou C est opéré en deuxième année, la première offrant un socle commun polyvalent. Il garantit, avec la participation d’un réseau de professionnels, le meilleur résultat de l’immersion en entreprise.
CONTENU
ORGANISATION
• Stages en entreprise: 2 semaines en première année en milieu collectif, 14 semaines entre la première et la deuxième année avec possibilité de stage à l’international. • Cours en continu avec 32 heures de cours par semaine
DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS ET POURSUITE D’ÉTUDES Ce diplôme offre des possibilités d’occuper des postes intermédiaires comme chef de partie ou chef de rang avec une perspéctive d’évolution rapide vers des postes de cadres. Un élève sérieux pourra prospecter des postes de chefs, maître d’hôtel ou responsable de restauration … Ce BTS a également pour but la faciliter de reprise de petite ou moyenne entreprise. Ce BTS permet la poursuite des études en licence professionnelle.
ADMISSION • Etre titulaire du Baccalauréat STHR • Classe de mise à niveau • Baccalauréat professionnel • Postuler sur le portail national unique de gestion des parcours supérieurs. (www.parcoursup.fr)
• Enseignement général: Français, Anglais,
langue vivante 2, MEHMS (Management en Hotellerie Marketing des Services), EPEH ( Entrepreuneuriat et Pilotage de l’Entreprise Hôtelière). • Enseignement de spécialité en première année : SHR Sciences en Hotellerie Restauration, STSR Sciences et Technologies des Services de Restaurant, STSH Sciences et Technologies des Services d’Hébergement, STC Sciences et Technologies Culinaires, IHR Ingénierie Hôtelière et de Restauration. • Enseignements de spécialité en deuxième
année selon les choix d’option : • Option A : STSR+ Bar + Sommellerie • Option B : STC+ SHR renforcées • Option C : STSH+ LV1 et 2 renforcées
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BTS TOURISME
DESCRIPTIF DE LA FORMATION
POURSUITE D’ÉTUDE
La formation se compose d’un enseignement à la fois général et théorique, développé lors d’ateliers, ce qui permet à l’étudiant d’être confronté à des situations professionnelles. Il doit mettre en pratique ses savoirs faire à l’occasion des 14 semaines de stages obligatoires.
Le BTS est un diplôme conçu pour une insertion professionnelle. Cependant, il est possible de poursuivre en licence professionnelle du secteur du tourisme. Exemples de formations possibles :
ENSEIGNEMENTS • OBLIGATOIRES : • FACULTATIFS : • Gestion de la clientèle touristique • 3ème langue vivante • Elaboration d’une prestation touristique • Parcours de • Gestion de l’information touristique professionnalisation • Culture générale et expression à l’étranger (facultatif) • Communication en langues vivantes étrangères • Projet de (2 langues vivantes obligatoires dont l’anglais) spécialisation • Tourisme et territoires
DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS Le titulaire du BTS tourisme est un professionnel qui informe et conseille les clients français et étrangers sur des prestations touristiques. Il est capable d’en finaliser la vente et d’en assurer le suivi commercial. Il crée et promeut des produits touristiques ; accueille et accompagne des touristes. Enfin, il collecte traite et diffuse l’information en lien avec le secteur du tourisme. L’environnement professionnel dans lequel s’exerce son activité exige un comportement et une tenue adaptés, dans le respect de la législation du travail, des règles d’éthique et de déontologie de la profession. Il doit, en outre, être attentif à l’application des principes et dispositifs liés au développement durable. La maîtrise des langues étrangères constitue, compte tenu du secteur d’activité professionnel, une évidente nécessité. En fonction des structures ou des missions qui lui sont confiées, le travail peut être en horaires décalés. Il peut être employé dans les entreprises de tourisme (agences de voyages, tours opérateurs, centrales de réservation…), les organismes de tourisme territoriaux liés à des institutions locales régionales, voire nationales (offices de tourisme, comités départementaux et régionaux du tourisme…), les entreprises de transport de personnes (autocaristes, compagnies aériennes, transporteurs maritimes et fluviaux…) et les entreprises d’hébergement (clubs et villages vacances, hôtellerie de plein air…). Il débute comme conseiller voyages, forfaitiste, chargé de promotion du tourisme, animateur dans un office du tourisme ou encore comme chargé d’animation numérique de territoire. Avec de l’expérience, il pourra accéder à un poste de responsable d’équipe, responsable d’office, responsable d’agence, chef de produit ou directeur de centre, de camping.
• Licence professionnelle guide conférencier • Licence professionnelle métiers du tourisme : commercialisation des produits touristiques • Licence professionnelle métiers du tourisme : communication et valorisation des territoires • Licence professionnelle métiers du tourisme et des loisirs • Licence professionnelle tourisme et loisirs sportifs
MODALITÉS D’INSCRIPTION L’inscription en BTS Tourisme passe impérativement par la plateforme d’inscription dans l’enseignement supérieur, par conséquent, nous vous remercions de vous inscrire directement sur le site officiel www.parcoursup.fr La sélection prendra en compte la qualité du dossier scolaire des candidats.
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CONDITIONS D’ACCÈS Le BTS Tourisme est accessible à tout titulaire d’un baccalauréat : bac général et technologique, bac professionnel. Les attendus nationaux de la plateforme Parcousup sont les suivants :
•
Disposer de compétences relationnelles à mobiliser dans les métiers propres au secteur du tourisme.
•
Capacité à évoluer dans des environnements numériques et digitalisés.
•
Disposer de compétences pour travailler en équipe pour la réalisation de projets.
•
Disposer de capacités d’organisation et d’autonomie.
• Disposer de compétences en matière de com-
munication écrite et orale, en langue française et au moins dans deux langues vivantes étrangères (dont l’anglais).
• S’intéresser au management des entreprises et à leur environnement économique et juridique.
• Avoir une bonne culture générale, en particulier en histoire et en géographie.
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MISE À NIVEAU ■
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DESCRIPTIF DE LA FORMATION La classe de Mise à Niveau est essentiellement tournée vers la découverte des métiers de l’Hôtellerie-Restauration tant sous ses aspects productifs que sous les aspects de la gestion. Ainsi, les élèves seront formés au service, à la cuisine et à l’hôtellerie, mais aussi à la gestion hôtelière, à l’économie et au droit. La culture générale professionnelle s’appuiera également sur les connaissances de deux langues étrangères et les sciences appliquées au métier de la restauration comme alimentation et la nutrition. En plus de la formation au lycée, les élèves de Mise à Niveau suivront un stage de 8 semaines en entreprise.
POURSUITE D’ÉTUDES ET DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS La Mise à Niveau n’est pas destinée à l’entrée sur le marché du travail, et les étudiants issus de cette formation pourront s’inscrire dans des formations telles que : • BTS Management en Hôtellerie-Restauration
Option A : Management en unité de restauration Option B : Management d’unité de production culinaire Option C : Management d’unité d’hébergement
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Les options A et B sont réalisables sous statut scolaire ou en apprentissage ou en hybridation en apprentissage et enseignement à distance. L’option C est proposée uniquement sous le statut scolaire
CONDITIONS D’ACCÈS
MODALITÉS D’INSCRIPTION
La classe de Mise à Niveau, MAN, est accessible à tous les bacheliers issus tant de l’enseignement général que de l’enseignement technologique. Cette formation a pour but de former les élèves aux bases essentielles des métiers de l’hôtellerie, elle n’est donc pas ouverte à ceux qui disposent d’un niveau dans un des métiers de l’hôtellerie. Les baccalauréats professionnels n’ont pas accès à ce dispositif.
L’inscription en Mise à Niveau passe impérativement par le système national Parcoursup, par conséquent, nous vous remercions de vous inscrire directement sur le site officiel : www.parcoursup.fr. La sélection par dossier prendra en compte le dossier scolaire des candidats.
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POURSUITE D’ÉTUDES APRÈS LE BACCALAURÉAT OU LE BTS
MENTION COMPLÉMENTAIRE EMPLOYÉ BARMAN ■
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DESCRIPTIF DE LA FORMATION Les élèves de Mention Complémentaire Employé-Barman sont formés aux tâches qu’un employé barman est amené à exécuter dans tous types de bars. Ils sont ainsi préparés à l’accueil de la clientèle, au conseil sur le choix des boissons ou des cocktails ainsi qu’à la préparation et au service des différents types de boissons selon les méthodes propres à la profession. Ils apprendront en outre à mettre en place la cave du bar et de ses annexes, à entretenir les machines (machine à café, lave-verres, blender-mixer, etc.) et le bar. La formation est alternée entre lycée et entreprise. Au sein de notre établissement, ils travailleront les matières de l’enseignement professionnel, mais aussi des matières transversales comme l’expression française, l’anglais, la gestion, la législation et les arts appliqués. Les élèves sont placés par le lycée dans des établissements partenaires 12 semaines au cours de l’année scolaire. L’évaluation finale repose à la foi sur le contrôle en cours de formation, sur la période de formation en entreprise et sur une épreuve écrite de technologie.
PARTICULARITÉS DU LYCÉE HÔTELIER DE LA ROCHELLE Au Lycée Hôtelier de La Rochelle, les entreprises sont soigneusement sélectionnées pour garantir à nos élèves la meilleure expérience professionnelle possible avant même d’obtenir leur mention complémentaire. Ils sont alors directement opérationnels à la sortie de leur formation.
DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS ■
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La Mention Complémentaire Employé-Barman permet d’acquérir des savoirs et savoir-faire dans la connaissance des boissons, le conseil à la clientèle et l’élaboration de cocktails. L’activité du barman s’exerce principalement dans de grandes entreprises de restauration,les entreprises hôtelières et de restauration de grande tradition, les établissements spécialisés dans la distribution de boissons composées ainsi que dans la grande distribution.
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CONDITIONS D’ACCÈS
MODALITÉS D’INSCRIPTION
POURSUITES D’ÉTUDE
Cette mention est accessible aux titulaires des diplômes de CAP Commercialisation et Services en hôtel, café, restaurant, Baccalauréat Professionnel Commercialisation et Services en Restauration et Baccalauréat Technologique STHR.
Les dossiers d’inscription sont à la disposition des candidats au secrétariat du proviseur adjoint. Ils sont à compléter au cours du 2eme trimestre de l’année scolaire en cours.
• BP Barman
MENTION COMPLÉMENTAIRE CUISINIER EN DESSERTS DE RESTAURANT ■
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DESCRIPTIF DE LA FORMATION Le cuisiner en dessert de restaurant se distingue du reste de la brigade par une pluricompétence associant le savoir-faire d’un membre de la brigade et une spécialité dans le travail du sucré. Il saura, au sein de la cuisine et de façon privilégiée, concevoir, réaliser et servir des entremets salés, sucrés et des entrées ou des desserts de restaurant. La Mention Complémentaire Cuisinier en Dessert de Restaurant repose sur vingt heures hebdomadaires d’enseignement technologique et professionnel. En un an, l’élève inscrit en Mention Complémentaire Cuisiner en Desserts de Restaurant acquerra ou développera un savoir-faire nécessaire à la mise en place du matériel, à la réalisation de sa production d’entremets et de desserts ainsi qu’aux tâches administratives afférentes. Il saura ainsi suivre ses commandes, gérer l’approvisionnement de son poste de travail et contrôler la qualité de sa production dans le respect des normes en vigueur. Il apprendra par ailleurs à concevoir et à réaliser des desserts servis à l’assiette. C’est pour répondre à la demande des professionnels que cette formation comprend aussi des matières fondamentales comme la gestion, la législation, l’informatique et les sciences appliquées. Nos élèves suivent aussi des cours de dessin appliqué. La formation théorique et pratique au Lycée est complétée par un stage de 12 semaines fractionné en trois périodes dans l’année. Nos élèves peuvent donc effectuer deux stages en hôtellerie-restauration et un en pâtisserie traditionnelle, chocolaterie ou boulangerie.
DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS Le titulaire d’une Mention Complémentaire Cuisinier en Dessert de Restaurant exerce ses activités dans tous les établissements de restauration qui souhaitent valoriser le poste de Pâtisserie de Restaurant en France où à l’étranger. Il peut accéder, en fonction de ses capacités personnelles, aux fonctions, de cuisinier spécialisé dans la confection des desserts de restaurant ou de chef de partie.
PARTICULARITÉS DU LYCÉE HÔTELIER DE LA ROCHELLE Au Lycée Hôtelier de La Rochelle, les entreprises sont soigneusement sélectionnées pour garantir à nos élèves la meilleure expérience professionnelle possible avant même d’obtenir leur mention complémentaire. Ils sont alors directement opérationnels à la sortie de leur formation. Nos enseignants sont aussi spécialisés dans le travail du chocolat. L’atelier alimente régulièrement un poste de vente à emporter qui, en plus de ravir nos clients, entretient l’esprit de commercialisation et permet aux élèves de financer des voyages d’études et des visites d’établissements partenaires comme l’ENILIA, des meuneries etc. Enfin, pour offrir à nos élèves des références intéressantes, nous les accompagnons lors des concours professionnels comme le Championnat de France de Dessert « Cultures Sucre ».
CONDITIONS D’ACCÈS L’inscription à une Mention Complémentaire Cuisiner en Desserts de Restaurant est ouverte, aux diplômés de CAP Cuisine, de Baccalauréat Professionnel organisation et production culinaire, de Baccalauréat Technologique STHR et de Brevet de Technicien Supérieur Management en Hôtellerie-Restauration. La sélection à l’admission repose sur la qualité du dossier du candidat ainsi qu’un entretien de motivation dans nos locaux.
POURSUITES D’ÉTUDES • CAP Boulangerie Pâtisserie
MODALITÉS D’INSCRIPTION Les dossiers d’inscription sont à la disposition des candidats au secrétariat du proviseur adjoint. Ils sont à compléter au cours du 2eme trimestre de l’année scolaire en cours.
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MENTION COMPLÉMENTAIRE SOMMELLERIE
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DESCRIPTIF DE LA FORMATION Le sommelier est tout à la fois technicien du vin, psychologue, œnophile et féru de cuisine. Il préside à la cérémonie du vin et vous guide avec talent dans les subtiles correspondances entre les vins et les mets. Son travail s’effectue à la fois dans les vignobles, en salle et dans la cave où il assure tour à tour, le rôle d’observateur, de conservateur et de conseiller. Il doit être capable de maîtriser complètement la gestion de son stock tout en assurant une conservation et un vieillissement optimal de ses produits. En salle, il sera le seul à même de conseiller et servir le vin en accord parfait avec le plat en contrôlant maturité et température. Le métier de sommelier exige de nombreuses qualités, il faut y allier respect du client et dynamisme, amabilité et passion, ponctualité et autonomie. Amené à travailler dans des établissements reconnus, il doit par ailleurs maîtriser les règles de savoir-vivre et parler un anglais impeccable. Enfin, l’œnologie étant une matière vivante, le bon sommelier sera en perpétuelle recherche de nouveauté et développera ses connaissances tout au long de sa carrière. Nos élèves reçoivent une formation complètement adaptée à leur futur métier afin qu’ils soient immédiatement opérationnels sur le marché du travail. Répartie sur 21 semaines au lycée, elle est complétée par 12 semaines de stage idéalement étalées dans l’année pour correspondre aux réalités du métier. Une grande partie du cursus est dédiée à l’étude du vignoble français, étranger, à l’œnologie et la viticulture. Afin de développer leur palais, les élèves sommeliers participent à des dégustations, mais, ils sont aussi formés à la législation en vigueur, à l’élaboration de cartes des vins. Ils suivent aussi des cours d’anglais et de gestion. Dans le cadre de cette formation, ils assistent à des conférences des interprofessions viticoles dans chaque vignoble.
DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS Les élèves issus de notre formation en sommellerie, formés avec l’aide des professionnels qui les accueillent en stage, assidus aux conférences et aux concours, sont préparés à tous les métiers de la sommellerie. Ils pourront prétendre à des postes d’employé de restaurant spécialisé dans la commercialisation des boissons, de Maître-d’Hôtelsommelier, de caviste ou de négociant en vins et spiritueux. Les chaînes de distribution et dans les magasins spécialisés en boissons et spiritueux apprécieront aussi ces profils.
PARTICULARITÉS DU LYCÉE HÔTELIER DE LA ROCHELLE Au Lycée Hôtelier de La Rochelle, nous disposons d’une salle d’analyse sensorielle. Cette salle, spécialement équipée pour la dégustation, permet de travailler dans des conditions optimales d’efficacité et de sérieux. Dans le cadre de leur enseignement pratique, les élèves sommeliers œuvrent au restaurant d’application de notre établissement où ils assurent le service du vin à partir d’une carte comportant environ 150 références. Ils sont par ailleurs en responsabilité pour la gestion de notre cave à vins. Nos partenariats avec de nombreux professionnels du secteur nous permettent de leur proposer des stages de vendange, en cave, en boutique ou en restaurant dans des maisons prestigieuses telles que l’Hôtel Bristol, le Pré-Catelan, Le Doyen, Le George V, le Meurice ou Hôtel du Palais. Enfin, les enseignants de la mention complémentaire veillent à organiser des sorties pédagogiques dans les différents vignobles français. Afin d’offrir à nos élèves des opportunités de carrières, nous les préparons et les accompagnons à des concours professionnels.
CONDITIONS D’ACCÈS L’inscription à une Mention Complémentaire Sommellerie est ouverte, de droit, à tous les diplômes hôteliers du CAP au BTS. Sous certaines conditions, et uniquement avec un agrément de l’inspection académique, des candidatures issues d’autres formations pourront être étudiées. Dans tous les cas, la sélection à l’admission repose sur la qualité du dossier du candidat complétée d’un entretien de motivation dans nos locaux.
POURSUITES D’ÉTUDES • BP Sommellerie
MODALITÉS D’INSCRIPTION Les dossiers d’inscription sont à la disposition des candidats au secrétariat du proviseur adjoint. Ils sont à compléter au cours du 2eme trimestre de l’année scolaire en cours.
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POURSUITE D’ÉTUDES EN APPRENTISSAGE
BREVET PROFESSIONNEL BARMAN EN APPRENTISSAGE ■
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DESCRIPTIF DE LA FORMATION Le Lycée Hôtelier de La Rochelle assure la formation théorique à travers un enseignement général et un enseignement technique et professionnel sur des semaines de 35h. La formation est construite selon une stratégie bien définie qui conjugue, dans les acquisitions des savoirs, l’apprentissage en entreprise et celui au lycée. Un calendrier annuel organise la succession de ces périodes en entreprise et en UFA sur les deux années. L’alternance se réalise environ chaque mois. Dès la première année, l’objectif est la préparation à l’examen du BP dans les domaines suivants : • Technologies et techniques professionnelles • Management et outils de gestion • Connaissance de l’environnement économique et juridique • Pratique des langues étrangères (anglais, allemand, espagnol) Au sein d’un groupe de travail à petit effectif, vous pourrez bénéficier d’un accompagnement de proximité et serez impliqué dans la vie du lycée. L’examen BP Barman se déroule au terme des deux années de formation.
DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS Le titulaire du BP Barman exercera son activité sur le terrain avec la possibilité de se diriger vers tous les domaines en relation avec les débits de boissons. Vous aurez pu développer en entreprise, durant les deux ans, les aptitudes à animer un service de Bar et Cocktails de haut niveau. À l’issue de la formation en apprentissage, vous pourrez intégrer un poste de Barman ou Barmaid et à terme, de diriger un service ou gérer une entreprise.
CONDITIONS D’ACCÈS
MODALITÉS D’INSCRIPTION
Cette formation est accessible aux élèves âgés de 18 à 24 ans et titulaires d’un diplôme en rapport avec la spécialité : CAP, BEP, Baccalauréat Professionnel, Baccalauréat Technologique ou BTS.
Dans la limite des places disponibles, tout candidat ayant signé un contrat d’apprentissage sera intégré à la formation. Vous pouvez vous rapprocher de l’UFA, l’Unité de Formation par Apprentissage, en contactant le standard du Lycée Hôtelier au 05 46 44 20 60 pour obtenir des conseils sur la démarche à adopter.
PARTICULARITÉS DU LYCÉE HÔTELIER DE LA ROCHELLE Le Lycée Hôtelier de La Rochelle vous offre l’expérience d’une équipe enseignante, éprouvée à la préparation du diplôme, mais également compétente dans les domaines enseignés. Vous bénéficierez des installations pédagogiques de qualité. Cette formation vous permettra de vous insérer dans les établissements les plus réputés dans le domaine.
LES AVANTAGES DE LA FORMATION PAR APPRENTISSAGE Le contrat d’apprentissage est un contrat de travail conclu entre un employeur et un salarié. Il assure la conjonction d’une formation générale, théorique et pratique au sein d’une UFA et le travail en entreprise. Les élèves sont suivis par un maître d’apprentissage lors des périodes en entreprise. Les élèves sont rémunérés par l’employeur selon les conditions de l’apprentissage.
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BREVET PROFESSIONNEL GOUVERNANTE EN APPRENTISSAGE ■
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DESCRIPTIF DE LA FORMATION Le/La gouvernant(e) d’étages peut avoir la responsabilité de toute la gestion technique et des ressources humaines en relation avec les chambres et points d’hébergement d’un établissement assurant des nuités à une clientèle ou patientèle. Il/elle travaille aussi bien dans des hôtels de chaine et haut de gamme, hôtels indépendants, hôtels de plein air et établissements para-hôteliers (EHPAD, médicaux educatifs, résidences hôtelières...). C’est une femme ou un homme de terrain qui travaille soit en autonomie, soit en relation avec sa hiérachie (gouvernante générale, directeurs(trices)). Il/elle a sous ses ordres le personnel affecté à son service (valets, femmes de chambre, équipiers, lingères etc..). Il/elle est en relations avec les fournisseurs et autres prestataires de service.
COMPÉTENCES VISÉES • Technologies et techniques professionnelles • Management et gestion de l’équipe • Gestion du matériel et informatique • Communication • Contrôle, autonomie
CALENDRIER DE LA FORMATION • Rythme de l’apprentissage : 14 semaines par an réparties en trois regroupements de 3, 6 et 5 semaines en centre de formation, le reste en entreprise. • Volume d’heures d’enseignement général, technologique et professionnel : 945h.
POURSUITE D’ÉTUDES • Formation complémentaire de l’hôtellerie restauration • BTS MHR
INSERTION PROFESSIONNELLE
CONDITIONS D’ACCÈS • Être titulaire d’un diplôme de niveau V (CAP), de niveau IV (BP, Bac Pro) ou de niveau III (BTS) dans l’hôtellerie restauration ou 5 ans d’expérience professionnelle. • Être âgé.e de moins de 30 ans ou sans limite d’âge pour les personnes en situation de handicap (autres dérogations possibles). • Avoir signé un contrat d’apprentissage, démarche pour laquelle vous pouvez être conseillé par un développeur de l’apprentissage.
• Gouvernant(e) d’étages • Gouvernant(e) général(e)
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BTS MANAGEMENT HÔTELLERIERESTAURATION APPRENTISSAGE ■
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DESCRIPTIF DE LA FORMATION Le BTS MHR est une formation fortement qualifiante et professionalisante, qui a pour objectif d’acquérir les capacités de direction d’une petite ou moyenne entreprise à court terme. Les apprentis sont préparés aux fonctions d’encadrant dans des secteurs variés. Le pôle fédérateur dans les apprentissages reste l’entrepreuneuriat et le pilotage de l’entreprise hôtelière quel que soit le choix optionnel fait ou le parcours emprunté: La formation vise à développer les qualités managériales en complétant le cursus par de solides enseignements techniques et professionnels tournés vers la pratique pure, les sciences et technologies. Le choix Optionnel A ou B est opéré dès l’entrée en apprentissage. est assuré par le Lycée Hôtelier. Il garantit, avec la participation d’un réseau de professionnels, le meilleur résultat de l’immersion en entreprise.
ORGANISATION • 20 semaines de cours par année (700 heures la première et 665 la deuxième) et 32 semaines en entreprise congés inclus, alternées en 4 semaines présentielles à l’UFA(Unité de formation par apprentissage) et 5 semaines en entreprise. (Les semaines en entreprise sont placées sur des périodes de pic de fréquentation). 1 période longue en entreprise de 17 semaines entre la première et la deuxième année sur les mois d’été. • Rémunération selon l’age et l’année de formation.
ADMISSION • Contrat d’apprentissage avec une entreprise à conclure. • Prendre contact avec l’UFA pour retirer un dossier. • Etre titulaire du Baccalauréat STHR • Classe de mise à niveau • Baccalauréat professionnel • Suivre la procédure nationale d’admission et de gestion des parcours sur le parcours unique pour l’enseignement supérieur. • Engager une recherche dynamique et stratégique d’entreprise d’apprentissage • L’UFA aide à la recherche d’une entreprise.
PARTICULARITÉS DU LYCÉE HÔTELIER DE LA ROCHELLE • Option A : Management des unités de Restauration • Option B : Management des unités de production culinaire
CONTENU Les contenus de formation sont les mêmes qu’en parcours scolaire, mais avec des objectifs ciblés sur l’entreprise. Formation commune sur tous les champs généraux et techniques en première année avec renformcement sur les enseignements techniques induisant le choix d’otpion en deuxième année (du fait du caractère optionnel du contrat signé en entreprise) Les formations sont dispensées à l’Ufa dans les mêmes plateaux techniques que dans le parcours scolaire, avec les mêmes équipes enseignantes mais avec un pédagogie adaptée à l’apprentissage.
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BTS MANAGEMENT HÔTELLERIE-RESTAURATION
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EN HYBRIDATION EN APPRENTISSAGE ET ENSEIGNEMENT À DISTANCE
DESCRIPTIF DE LA FORMATION Le BTS MHR est une formation fortement qualifiante et professionalisante, qui a pour objectif d’acquérir les capacités de direction d’une petite ou moyenne entreprise à court terme. Les apprentis sont préparés aux fonctions d’encadrant dans des secteurs variés. Le pôle fédérateur dans les apprentissages reste l’entrepreuneuriat et le pilotage de l’entreprise hôtelière quel que soit le choix optionnel fait en deuxième année ou le parcours emprunté: La formation vise à développer les qualités managériales en complétant le cursus par de solides enseignements techniques et professionnels tournés vers la pratique pure, les sciences et technologies. Le choix Optionnel A ou B est opéré dès l’entrée en apprentissage. Il garantit, avec la participation d’un réseau de professionnels, le meilleur résultat de l’immersion en entreprise.
ORGANISATION • Contrat d’apprentissage à conclure avec une entreprise, • Signature d’une charte d’engagement de l’entreprise, • Rémunération comme pour tout contrat d’apprentissage, • L’apprenti est toute l’année en entreprise sauf trois semaines de regroupement à L’UFA par an, essaimées au fil de l’année, • L’apprenti se voit attribuer par l’entreprise, deux jours par semaine en plus des repos hebdomadaires , pour travailler de façon autonome sur l’interface du CNED, selon un avancement suivi par le référent pédagogique de l’UFA, • Le CFA finance la formation sur la plateforme du CNED et offre un outil numérique de travail à chaque apprenti, • L’UFA organise une classe virtuelle tous les mois pour assurer un suivi et une proximité pédagogique, dans la spécificité du parcours.
ADMISSION • Contrat d’apprentissage avec une entreprise à conclure, • Prendre contact avec l’UFA pour retirer un dossier, • Etre titulaire du Baccalauréat STHR, • Classe de mise à niveau, • Baccalauréat professionnel, • Suivre la procédure nationale d’admission et de gestion des parcours sur le parcours unique pour l’enseignement supérieur directement sur le CNED, • Engager une recherche dynamique et stratégique d’entreprise d’apprentissage.
OPTIONS POSSIBLES AU LYCÉE HÔTELIER DE LA ROCHELLE • Option A : Management des unités de Restauration • Option B : Management des unités de production culinaire
CONTENU • Enseignements autonomes sur la plateforme du CNED par une interface pratique et performante, dans toutes les matières du programme du BTS MHR • Enseignements pratiques ciblés en entreprise • 6 semaines en deux ans, de regroupements pour préparer les candidats à l’examen et au format des épreuves pratiques en STC, STS et reformulation selon les besoins en EPEH et MEHMS.
PARTICULARITÉS DU LYCÉE HÔTELIER DE LA ROCHELLE Ce parcours permet de ne pas supporter la nécessité des allers retours en entreprise et UFA au rythme du calendrier de l’alternance classique.
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BUREAU DES STAGES Quelle que soit la formation suivie, les élèves et étudiants font plusieurs stages en entreprises durant leur cursus.
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Les Périodes de Formation en Milieu Professionnel (PFMP) et les stages longs font partie intégrante des formations et sont obligatoires. En fonction de leur niveau de formation, les élèves intègrent différents postes (opérationnels ou d’encadrement) dans l’entreprise sur les 3 métiers de la cuisine, du service ou de l’hébergement. Les élèves inscrits en Mention Complémentaire évoluent eux dans les secteurs du bar, de la sommellerie et de la cuisine en dessert de restaurant. Les lieux de stages sont choisis par les équipes pédagogiques et le service des stages, en sélectionnant des entreprises qui accueillent et forment nos stagiaires avec sérieux et compétence. Les élèves sont répartis dans les entreprises en fonction de leur profil et de leur projet professionnel. Les stages se déroulent au sein d’entreprises de toute gamme, sans restriction d’enseigne ou de type d’hôtellerie-restauration. Le service des stages coordonne ces placements et fait le lien entre l’école et le monde de l’entreprise. Ce service, à la fois administratif et pédagogique, est placé sous l’autorité du proviseur.
OUVERTURE INTERNATIONALE Le Lycée Hôtelier est très engagé dans les échanges internationaux, aussi bien pour les stages que pour des partenariats d’échanges et encourage les élèves et les étudiants à la mobilité. Les élèves de Baccalauréat Professionnel - Mention Européenne effectuent une période de formation en milieu professionnele de 8 semaines en classe de Terminale, soit en Allemagne, Irlande ou Norvège. Les BTS sont répartis dans des établissements de par le Monde dans le cadre de leur stage long de 14 semaines de 1ère année BTS, tant en France qu’à l’étranger.
QUELQUES PARTENAIRES • Accor, • Groupe Oetker Collection, • Groupe Four Seasons and Resorts, • Groupe Q Hôtels, • Focus Hotels Management, • Hyatt Hotels Corporation • etc…
Le lycée accueille également des élèves étrangers dans le cadre d’échanges et les place en stage localement. Ainsi des italiens, des allemands, des brésiliens, des équatoriens ont été intégrés dans des entreprises de proximité. Les élèves norvégiens sont intégrés en classe pour tout ce cycle de formation. Le lycée est impliqué dans les programmes mobilités européennes depuis son ouverture tel que Erasmus +.
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QUELQUES PAYS • Allemagne • Belgique • Espagne • Grande-Bretagne • Grèce • Irlande • Italie • Norvège • Brésil • Canada • Etats-Unis • Mexique • etc…
PRESTATIONS DU LYCÉE HÔTELIER DE LA ROCHELLE HÔTEL, BRASSERIE & RESTAURANT D’APPLICATION
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HÔTEL “LE TRANSATLANTIQUE” HORAIRES & CONTACT : Le Transatlantique est l’hôtel d’application du Lycée Hôtelier. Par « hôtel », entendez qu’il dispose de chambres avec tout le confort moderne, que vous y serez chaleureusement accueilli et que vous bénéficierez des services habituels d’un hôtel de qualité. Par « application », comprenez que tout l’hôtel est géré par des élèves dans le cadre de leurs formations aux métiers de l’hôtellerie. Encadrés par des enseignants compétents ayant exercé une carrière dans le privé avant de nous rejoindre pour transmettre leur savoir à nos jeunes recrues, ils vous soigneront tout au long de votre séjour. Que vous soyez un vacancier de passage ou un professionnel en déplacement commandé, la discrétion de nos élèves et la précision du service vous garantiront un repos de qualité. Le petit déjeuner continental fraîchement préparé le jour même et servi en chambre entre 7 h 30 et 8 h 30 vous invitera à bien commencer vos journées.
En plein cœur du quartier des Minimes et à quelque pas du plus grand port de plaisance de l’Atlantique, notre hôtel est idéalement placé entre le centre historique de La Rochelle et la plage de la pointe des Minimes. Il vous propose des chambres au mobilier moderne dans un style équilibré, entre épuré et raffiné. Vous ne manquerez pas, assis dans un des fauteuils-hamac du salon commun, de laisser aller votre regard sur les innombrables mâts de voiliers de plaisance en vous interrogeant sur les quelques objets d’art contemporain qui vous tiendront compagnie.
Le Transatlantique vous accueille en période scolaire (calendrier zone A), du lundi au vendredi. La réception est ouverte de 8h à 20h30. Des élèves y prendront vos réservations et répondront à toutes vos questions au 05 46 44 90 42.
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BRASSERIE “LES ALIZÉS” La brasserie Les Alizés vous propose une restauration rapide dans un cadre agréable et contemporain. Vous y découvrirez les services de nos jeunes élèves, mais aussi le monde de la restauration puisque nous avons fait le pari, pour cette installation toute neuve, de vous faire profiter d’une cuisine ouverte.
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Vous pourrez donc vous y restaurer en profitant du spectacle d’une cuisine efficace et rapide. Ouverte tous les midi en semaine scolaire, nous vous y proposerons une formule rapide selon un menu à choix. Que vous soyez entrée / plat / dessert, entrée / plat ou plat / dessert, vous y trouverez forcément votre bonheur.
HORAIRES & CONTACT : Les Alizés vous accueillent le midi en période scolaire (calendrier zone A), du lundi au vendredi. Nous vous remercions de bien vouloir réserver au 05 46 44 90 42.
RESTAURANT “LE VIEUX CARRÉ” HORAIRES & CONTACT : Pour le midi, vous serez les bienvenus pour commencer votre repas entre 12h15 et 12h45 et le soir, entre 19h15 et 19h45. Nos élèves de la réception sont à votre disposition, au 05 46 44 90 42, pour prendre vos réservations et vous informer des thématiques et menus à venir.
Le restaurant d’application du Lycée Hôtelier de La Rochelle est un des joyaux de notre établissement. Venez y déguster les spécialités transmises par nos enseignants à une brigade de jeunes cuisiniers qui déploieront des trésors de savoir-faire pour ravir votre palais. Le Vieux Carré c’est un restaurant gastronomique dans lequel vous serez servi par des élèves formés aux techniques de la profession française, ce même savoir-faire qui est reconnu dans le monde entier. Selon la carte du jour, vous aurez le plaisir de goûter à un menu spécialement préparé selon une thématique donnée tout en vous délassant à la vue du Port des Minimes sur lequel s’ouvre la verrière du restaurant. Le Vieux Carré ne vous proposera pas une carte, mais un menu à choix. Travaillé spécialement pour l’occasion, il change d’un jour sur l’autre. Lors de votre repas, les élèves Barman vous suggéreront un apéritif en accord avec le menu tandis que les sommeliers vous proposeront une carte des vins adaptée. Ils sauront vous guider dans un accord parfait entre vos préférences et les plats que vous vous apprêtez à déguster.
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LA TAXE D’APPRENTISSAGE APPEL AUX ENTREPRISES LA RÉFORME DE LA TAXE D’APPRENTISSAGE DEPUIS 2020 Le produit de la taxe d’apprentissage se décompose en deux parts :
87%
qui financent exclusivement les formations par apprentissage via les OPCO (opérateurs de compétences, qui remplaceront les OPCA et OCTA) ; cette part peut financer la formation des apprentis du lycée Hôtelier de la Rochelle qui sont rattachés au CFA de l’Académie de Poitiers habilité à les percevoir.
13%
qui financent les formations technologiques et professionnelles initiales, hors apprentissage, ainsi que des dispositifs d’insertion professionnelle (par versement direct des entreprises aux établissements et organismes). Ces « 13 % » correspondent globalement au « hors quota » actuel de la taxe d’apprentissage.
SOUTENIR LE LYCÉE HÔTELIER DE LA ROCHELLE Vous pouvez donc toujours nous soutenir en nous versant ces « 13 % » dans un objectif de dispenser une formation de qualité, adaptée aux réalités économiques, en relation avec le monde de l’entreprise. Vous allez également devenir un de nos partenaires privilégiés dans le cadre de la relation école entreprises. La taxe d’apprentissage représente actuellement environ 8 % de notre budget de fonctionnement. Les modalités de collecte et de versement ont évolué : la répartition par catégorie selon les niveaux de formation a été supprimée, ce qui oblige les entreprises à verser la totalité des montants dus (suppression des fonds non affectés) ; le versement direct des entreprises aux établissements scolaires a été généralisé.
EXEMPLE : Prenons une base de taxe brute équivalente à 1000 euros : 87% vont exclusivement soutenir les formations par apprentissage via les OPCO. Cette part, soit 870 euros, peut être versée au CFA de Poitiers pour financer la formation des apprentis du Lycée Hôtelier de la Rochelle qui lui sont rattachés ; 13 % soit 130 euros sont alloués au lycée Hôtelier de la Rochelle pour le financement de nos formations technologiques et professionnelles initiales, hors apprentissage. N’hésitez pas à nous informer de votre choix afin que nous puissions vous remercier et vous compter parmi nos partenaires privilégiés sur nos différents projets, manifestations : cela vous permettra de bénéficier d’une meilleure lisibilité auprès de nos élèves, apprentis et étudiants.
Votre engagement à nos côtés est essentiel pour poursuivre notre mission. L’affectation de la taxe d’apprentissage de votre entreprise est un acte fort qui témoigne de votre confiance et de votre soutien.
NOUS COMPTONS SUR VOUS !
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PLAN DE SITUATION Avenue des minimes BP 3020 - 17030 La Rochelle CEDEX 1
✆ 05 46 44 20 60
www.lycee-hotelier.fr
LYCÉE HÔTELIER LA ROCHELLE
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NOS PARTENAIRES
Le Lycée Hôtelier du Parc de la Francophonie de La Rochelle remercie vivement les partenaires qui par leur soutien ont permis la réalisation de cette brochure.
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RESTAURANT COUTANCEAU RELAIS TAHALASSO ILE DE RÉ MÉTRO THALASSA ILE D’OLÉRON BRAGARD EUROLAM RESTAURANT LA BOUCHERIE RESTAURANT LES FLOTS HÖTEL RESTAURANT L’ÉCAILLER AUBERGES DE JEUNESSE RESTAURANT LE BOUTE EN TRAIN RESTAURANT LA FLEUR DE SEL HÖTEL LES BOIS FLOTTAIS BISTROT CÔTE ET HOMARD RESTAURANT LA MARIE GALANTE RESTAURANT L’AUNIS LE BISTROT DE MÉMÉ RESTAURANT LE DELPHIN CHÂTEAU DE BEAULON VIGNERON ILE DE RÉ RESTAURANT LA VILLA BLANCHE MAISON DE CUISINES GRÉGORY COUTANCEAU BOULANGERIE PÂTISSERIE LA MIE AYTRÉSIENNE HÔTEL LE YACHTMAN RESTAURANT LA PIERRE VUE NESPRESSO ETS CHASSERIEAU FRIGORISTE ETS BÉNARD & FILS RESTAURANT LE MAIL VILLA OCÉANE MENUISERIE SERGIO SUNÊLIA INTERLUDE DOMAINE LES GRENETTES RESTAURANT KADOURA RESTAURANT DE L’OCÉAN RESTAURANT Ô BOUCHON LES HUITRES JOGUET CAMPING L’ÎLE CARIOT CÔTÉ THALASSO ILE DE RÉ RESTAURANT LA CABANE DU FIER HÔTEL RESTAURANT LE GRAND LARGE RESTAURANT LA MARINE MAISON DES AMBASSADEURS
Agence de communication de l’enseignement
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