Uued lahendused

magusamaailmas

Oleme harjunud suhkru tervislikkust hindama selle värvi järgi ja eeldame, et pruun suhkur on tervislikum kui valge, kuid suhkrumaailmas on toimunud palju uut ning aeg on oma seniseid teadmisi täiendada.

| TEKST: TEELE TEDER | FOTOD: SHUTTERSTOCK |

See, millised on meie laste toitumisharjumused, on äärmiselt oluline. Peame kogu aeg mõtlema, millest lapsed (ja muidugi ka meie ise) enda kõhu täis söövad. Kas millestki sellisest, millest nad saavad organismile vajalikke makrotoitaineid (süsivesikud, rasvad, valgud), vitamiine ja mineraalaineid, kiudaineid ja antioksüdante? Arenevale organismile on niivõrd oluline see, et ta saaks kätte kõik vajalikud ained. Tihtipeale on aga kõht juba magusast või mõnest muust kiirest süsivesikust täis ja isu “päris toitu” süüa enam polegi.

Kui palju suhkrut on okei? Söögile lisatavast suhkrust saadud energia osatähtsus ei tohiks ületada 10 protsenti päevasest toidust, kuid see on tõesti ka maksimummäär. Igasugustele maiustustele ja magustatud jookidele tuleks jätta menüüs nii vähe ruumi kui võimalik. Tegelikult pole kehal kommi, šokolaadi ja jäätist üldse vaja. Eesti elanikud ostavad aga ligi 20 kilo suhkrut aastas, millele omakorda lisandub veel erinevates toiduainetes sisalduv suhkur, mida on erinevatele lastele mõeldud toodetes eriti palju.

Pidevalt magusat süües võib välja kujuneda suhkrusõltuvus ehk üldisemalt öeldes sõltuvus kiiretest süsivesikutest.

Igasugused kommid ja muud maiustused tõstavad lapse veresuhkru liialt kiiresti liialt kõrgele, aga kui veresuhkur on seda teinud, järgneb

Pidevalt magusat süües võib välja kujuneda suhkrusõltuvus ehk üldisemalt öeldes sõltuvus kiiretest süsivesikutest.

sellele täpselt sama kiire langus. Selline veresuhkru kõikumine on tervisele halb. Esiteks tekitab see isu uue maiustuse koguse järele, teiseks tekitab energiapuudust, väsimust ja uimasust, aga ka käitumishäireid ja ülekaalu. Veresuhkru taseme järsul kõikumisel on otsene seos ka II tüüpi diabeedi ja südame-veresoonkonnahaigustega.

Vähesed teavad, et on leitud tugevaid seoseid liigse suhkrutarbimise, veresuhkru kõrgenenud taseme ja immuunfunktsiooni languse vahel. Tuleb välja, et peale muude kahjulike omaduste on suhkruliig ka märkimisväärne immuunsuse langetaja. See võib olla ka põhjuseks, miks tänapäeva lapsed nii tihti haiged on. Lisaks takistab liigne suhkrutarbimine meile ka igapäevaselt vajaliku C-vitamiini imendumist.

Tervislikud suhkrud

Murettekitavale olukorrale, kus lapsed tarbivad erakordselt palju valget rafineeritud suhkrut, on olemas ka palju häid alternatiive. Toidumaailmas on viimase kümne aasta jooksul võetud kasutusele hulk tervislikke suhkruid.

Oluline on teada, et kõiki suhkruid ei pea vältima. Mõned toidud sisaldavad suhkruid ka looduslikult. Osa suhkrutest aga lisatakse toitudesse-jookidesse nende valmistamise käigus, mida sellisel juhul nimetatakse lisatud suhkruteks. Nende hulgast saab teha paremaid valikuid.

Jaanikaun on looduslik magustaja ja selle mõju veresuhkrule võrreldes tavalise valge suhkruga on kaks korda väiksem. Jaanikaun sisaldab ka hulgaliselt B-grupi vitamiine ja mineraalaineid.

Melassi peetakse paremaks magustajaks kui valget suhkrut, sest olenemata sellest, et see mõjutab palju veresuhkrut, sisaldab see ka magneesiumit, kaaliumit, kaltsiumit, rauda, mangaani ning vitamiinidest B5- ja B6-vitamiini.

Mesi on naturaalne ja tervislik magustaja. On koolkondi, kes aga usuvad, et mett ei tohiks kuumutada, sest siis kaovad paljud bioaktiivsed ühendid ja antioksüdandid, mis on meie organismile niivõrd tervislikud. Mett ostes võiks jälgida, et tegemist ei oleks pastöriseeritud tootega – seda protsessi kasutatakse selleks, et mesi ei kristalliseeruks –, vaid naturaalse meega.

Vahtrasiirupit saadakse vahtramahlast. Saamisprotsess on lihtne. Mahlast keedetakse lihtsalt vesi välja ja järele jääb siirup. Lisaks magusale maitsele sisaldab see ka rohkelt kaltsiumi, kaaliumi, rauda, tsinki ja mangaani. Aga sarnaselt suhkruga on ka vahtrasiirupi glükeemiline koormus üsna kõrge ja seetõttu mõjutab see oluliselt veresuhkrut, mis tähendab, et kogustega peaks piiri pidama.

Jakoonijuuresiirup on samuti looduslik magustaja, mida saadakse samanimelise taime juurest, mis peamiselt kasvab Lõuna-Ameerikas. Seda peetakse heaks magustajaks, sest see on seedumatu ja prebiootilise toimega ehk heaks toiduks meie soolebakteritele. Lisaks on selle mõju meie veresuhkrule peaaegu olematu.

Ksülitool – uuringute kohaselt vähendab suhkru asendamine sellega või selle lisamine menüüsse hammaste lagunemist 30–85 protsenti. Ka ksülitool on prebiootiline aine ehk heaks toiduks meie soolebakteritele. Ksülitooli toodetakse peamiselt kasest.

Erütritool hoiab sarnaselt ksülitooliga hammaste tervist, aidates võidelda kaariese tekkega. Looduslike suhkruasendajate seas muudab erütritooli aga eriliseks asjaolu, et tema glükeemiline indeks on 0 (lauasuhkur 100, ksülitool 13). Erütritool on ka erakordselt kalorivaene, sisaldades tervelt 94 protsenti vähem kaloreid kui suhkur, lisaks eemaldub see kehast neerude kaudu muutumatul kujul uriiniga. Erütritooli ei kääritata jämesooles nagu teisi suhkrualkohole ja seega ei muunda meie keha erütritooli energiaks ega rasvaks. Peamiselt saadakse seda pirnidest ja ploomidest, aga ka teistest puuviljadest ning marjadest.

ILMASTIKUKINDEL NOORTEMOOD